吉祥寺 「音麺酒家　楽々」＆高円寺「ラブメン　楽々」の店主blog

お台場ラーメンPARKも４日が過ぎました。このお台場という場所はとにかく風が強かったり＾＾；
色々と問題はありますが、初めてのイベントということですし、こういうスペースでいかに本物の
味を提供出来るか？ということや、こういう場所で出店することを勉強するつもりでやっています。

やはり慣れた厨房ではないのですし、簡易的な設備ですので、色々と問題はありますが、全て
このスペースで仕込みをしています。ホント勉強になることも多いですね。


しかし、なんといっても個人的に衝撃なのが、今回のらーめんの「味」です。自分はあまり自分が
作ったラーメンを褒めることは無いんですが＾＾、現在提供している「濃厚鯛出汁らーめん」…


美味いです！


これは完全に自分の好みの味というのもあるんですが、二つの味を合わせてここまでしっかりと
まとまるもんだなあ…と作っている自分がつくづく思ってたりします＾＾　こういうイベントでの提供
なので、器の関係やボリューム感なども含めてどうしてもチープ感みたいなものを感じてしまう方
もいるかと思うんですが、スープはとにかく美味しいです。これホントに＾＾

今回はコラボ出店というのもあるからか、今回のらーめんは結構客観的に見れているから、こう
いう感想が出てくるのかもしれないですね。自分はホント自分の作ったらーめんに対しては厳しくて、
ほぼ「美味しい」という表現は使わないですし、美味しいと感じても色々な問題点や可能性を探して
しまう傾向にあるんですが、このらーめんは単に美味しいと感じられる上に、作っていて色々な発見
もあるので、このらーめんはさらに進化させていけそうな可能性も感じています。それぐらい自分の
好みのらーめんなのかもしれないですね＾＾

まま、自分が作っているらーめんを絶賛するのもどうかと思いますが＾＾；、自分の好きな味である
らーめんを提供しているので、ぜひ食べてみていただきたいですね。お台場はちょっと遠いので
大変かもしれないですが…　久しぶりに自信というよりは、美味しいらーめんあるよ〜って紹介
したいような感じでしょうか。他人のお店を紹介してるような感覚です＾＾


このらーめんを本店で限定などで提供…ということも考えてはいるのですが、このスープは自分だけ
のものではないので＾＾；、どうなるか未定です。でも、この出店中に何かやりたいですね〜

今週まではこの出店による体制を整えることに力を入れてきましたが、来週からは吉祥寺、高円寺の
各店舗においても色々と仕掛けていく予定でいます。現在は３店を見るような形ですが、全ての店で
しっかりとしたものを提供していかないとですね。接客、サービスなどももちろん含めて。

さらに「多摩組」のイベントなども控えていますし、明日からもやれることをしっかりやっていきます！

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本日（２／３）より「お台場ラーメンPARK」の第３弾が開催されます。その仕込みで
現在はその出店スペースにまだいたりします…＾＾；（ノートブックからの更新です）

このブースでスープを炊いているお店はさほど多くない模様で（お店でスープを作って
運ぶ店が多いみたいです）、本日は一日中スープをガッツリ炊いていました＾＾

先ほどそのスープを合わせて試食してみたのですが、なかなかいい感じに仕上がり
ました！　今後の調整はあるかと思いますが、材料をかなりふんだんに使って作った
ので、こういったイベントで提供するラーメンとしては申し分の無いモノが出来たと
自負しています。今回はコラボ出店なので、各自のスープの作り方を組み合わせ
て作ったので、バランスなどに不安もあったのですが、杞憂に終わってよかったです＾＾

今回は鯛煮干を通常の楽々よりもさらに多めに、さらに油も鯛油を使用しているので、
鯛煮干の主張がわかりやすく出ているのですが、元々鯛煮干そのものがどういう出汁
になるのかわからない人も多いと思うので＾＾；、ぜひ一度食べてみて欲しいです。味も
塩味なので、スープの味がわかりやすく伝わると思いますし。個人的にはかなり好みの
味に仕上がりました。この期間中にさらに美味しくなる…はずです＾＾

しかし、特筆すべきはベースとなる白湯スープですね〜　こちらは「らーめん こてつ」
さんで作っているスープが元になっているわけですが、しっかりと濃厚でクリーミーな
白湯に仕上がりました。こてつのご主人はまだ納得はいっていないみたいでしたが＾＾；
自分にはかなりいい感じのバランスで、さらに作り方なども勉強になる部分がたくさん
あって、今日一日の仕込みは大変でしたが、ホント楽しかったです。


今回は場所と季節も含めて若干寒いイベントにはなっていますが＾＾；、出店している
お店の味のクオリティはホントに高いと思います。少しでも快適に食べていただけるよう
にしたいですし、少しでも盛り上がってもらえるよう、自分達も頑張りますので、この
近くに来る予定があればぜひお立ち寄りください。

また、この明日からの第３弾のイベントにフジテレビの番組ブースとして出店している
「どーも☆キニナル」で本日このイベントの特集が放送される予定です。自分達の
お店のらーめんの紹介もあるはずなので、ぜひご覧ください。

フジテレビ　朝9:55〜　「どーも☆キニナル」　　


本日はここに泊り込みです…　イベントだからと手を抜くことはありませんし、気合い
入れていきます。もちろん、吉祥寺店、高円寺店も含め、しっかりと営業していきます
ので、よろしくお願いします！

先日より少しお伝えしていましたが、フジテレビで開催中の「お台場ラーメンPARK」の
第３弾店舗として出店することになりました。今回は自分のお店だけでなく、自分の店とは
一番繋がりが深いお店でもある新所沢の「らーめん こてつ」さんとのコラボ出店です。

「らーめん こてつ」さんのご主人とスタッフは、自分が初めて出店したラーメンスクエアの
「麺や 優」のスタッフとして働いていたんですね。

また、その出店のきっかけとなった「ラーメントライアウト」にはそのご主人にアシストして
もらったんですね。そして、独立して出店したお店というわけです。自分の先輩であり、古い
付き合いの友人でもあるので、言い方は難しいのですが＾＾；、師弟関係のお店という感じで
しょうか。共に昔から頑張ってきた仲なので、そのお店と出店出来るのはホント嬉しいです。



今回提供するらーめんは…




「濃厚鯛出汁らーめん」

どんなラーメンかと言いますと、

「らーめん こてつ」の濃厚鶏豚骨スープ
「音麺酒家　楽々」の鯛出汁魚介スープ

この２つのスープをブレンドして「らーめん こてつ」の特製塩ダレで仕上げています。
両店のスープは共に白湯と魚介スープのＷスープなんですね。そのお互いのスープを
合わせて仕上げるので、まさに両店のコラボらーめんといった感じでしょうか。

こてつさんのスープは元々かなり濃厚なので、濃厚な鶏豚骨魚介らーめんの塩味と思って
いただければいいかと思います。もちろん、全く同じものをブレンドするわけではなく、２つの
スープの相性とバランスを考えてレシピ調整はしています。また、より鯛の風味を加えるため
鯛の香味油も使用します。イベント会場は寒いので熱々にした鯛油を浮かべる予定です。
麺はこのスープに合わせた中太ストレート麺を使用します。

実際はカップの容器や量など、トッピングなども大きくは変わりませんがチャーシューの
形状なども変わると思いますので、この見た目とは少し変わってくる部分はあるかと思い
ますが、こういったイベントでも手を抜くことはもちろんしません！　大量の素材を使い
ガチンコ勝負で作りますので！　ここでしか食べることの出来ないオリジナルの１杯です。



今回の出店により「創麺業　磯部水産」の期間中のお休みなど、ご迷惑をおかけする
こともあるかもしれないですが、出来る限りのことをやっていきますので、ぜひ期間中に
遊びに来ていただけると嬉しいです。よろしくお願いします！

「海老味噌らーめん」

明日（2/1）より少しの間「創麺業　磯部水産」としての営業はお休みとなり、通常の
らーめんメニューにて営業することはお伝えしましたが、毎週月曜日には限定らーめん
を提供していたわけで、お休みの期間も通常メニュー＋限定らーめんの提供での営業
にすることにしました。

といっても、毎週そのためだけに食材を仕入れたり、仕込みをしていた「創麺業　磯部水産」
の作り方は出来ないので、当店の基本のスープや食材などを使って、さらに一手間加えて
作る限定らーめんを提供しようと思っています。自分がレシピを作り、現場のスタッフに味を
作ってもらう…というようなイメージでしょうか。もちろん味のチェックなどは行いますが。

今回のらーめんは基本の鯛出汁白湯スープを使い、以前使用した味噌ダレを熟成させて、
さらに調味料や食材を加えてこのスープに合うよう調整した味噌ダレを使用します。

さらに海老の香味油を加えてわかりやすい味噌らーめんに仕上げます。いつものように
何かしらの手法や手間を加えるわけではなく＾＾、シンプルに美味しいラーメンになればと。

こういった限定らーめんをお休み期間中は毎週提供したいと思っています。スタッフの
アイデアなども盛り込んで、いつもの月曜のようなマニアックな感じではなく＾＾；、基本の
スープを使って広げていければと思っています。


※１日限定３０食程度になります。

来週よりイベント出店のため月曜日のセカンドブランド「創麺業　磯部水産」と
しての営業はお休みさせていただきます。

ですが、月曜日は今までの月曜日の営業時間（以下参照）にて通常メニューでの
営業をすることにしました。らーめんとサイドメニューのみの食券機での営業です。

11：30〜15：00　17：30〜21：00

ただし、月曜日の営業ではテーマを決めて作るわけではなく、今後やろうと思って
いた限定メニューなどの提供も数十食限定でしようと思っています。

基本的に限定メニューは月曜日にやれればと思っています。来週（2/1）のメニューは
また後ほど告知しますので。よろしくお願いします。

昨日よりメニューのリニューアル、営業時間の変更などがありました。それ以外にも
やらないといけないことは多々あり、やれる範囲のことはやっているのですが、２月
からはイベント出店なども重なり、色々とご迷惑をおかけするかもしれません。

ここ最近、知り合いや友人、またはこのブログからのメールやコメントなどでも、様々
な声をいただきました。反省すべき点が多々あり、メニューや味などはもちろんのこと、
店のクリンリネス、接客、サービス、様々な部分で改善していかなければならないこと
がたくさんあります。現在は２店舗あり、その全てを完全に見ることが出来ないという
のは言い訳でしかありません。オープンのときより良くなったこともあれば、マイナス面
もまだまだあると思います。それら全てを見直して改善していくことが自身の役目だと
思っています。やりたいこと、やらなければならないことはノートに山ほど書いてある
んですけどね…＾＾；　身体が２つ欲しいという本音や弱音もあるのも事実ですが…

今回のメニューの変更や営業時間の変更なども全てお客様の立場に立った上での
変更です。これ以外にもすぐに実践しないといけないことはまだまだたくさんあります。
少しづつ改善していければと思っていますので、暖かい目で見ていただけると本当に
嬉しいです。ちなみに少ししたらまた色々と仕掛けていくことがありますので…



そしてイベント出店について。今回のイベント出店に関しては色々と悩みました。
現在はその２店舗の体制をしっかりとしていくことが大事だということもわかっていますし
そういった負担もある中でのイベント出店は厳しいことも承知しています。またこのイベント
に関するご意見や声も、もちろん色々と聞いています。

今回の出店はコラボでの出店です。
お世話になっているお店とのコラボというだけでなく、こういったイベント出店を経験する
ことも、大きな経験になると思っていますし、色々な部分を考えた上で引き受けました。
違う店舗と協力して一つのものを作り上げる。自分には凄い勉強になり、魅力もあります。
マイナス面も多々あると思いますが、自身の成長のために、店の成長のためでもあります。

イベントには基本的に自身が行きます。こうやって出張的に出た状態でも、各店をしっかりと
見ていくことも今後のウチの課題でもあると思っています。もちろん、スタッフの成長もあり
吉祥寺の店舗などは古株のスタッフも多く、安定した営業は出来ていますが、それでも味の
構成は全て自分が作っているわけですし、もちろんまだまだ色々な声を聞かせていただいて
いる状態です。しかし、期間限定ですが少しの間は３軒の店舗を管理もしていかないとです。
イベントでの味作りと営業もこなしつつ、各店の見直し、改善をしていく。やれる限りのこと
をやらないとですね。


さらに今月、来月は「多摩組」としての活動もあります。メールマガジンで告知しましたが、
本日（1/29）よりセブンイレブンからチルドカップ麺が地域限定で販売されます。ぜひ一度
ご賞味ください
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100119-00000002-maibz-ind



よくわからない内容も入っていますが＾＾；、最近はなんかネガティブだとか言われることも
多いので＾＾；、個人的な目標や決心なども含めた記事を書いてみました。ただ、しっかりと
やらないとなあ…と思っているだけなんですが…＾＾　

とりあえず、イベント出店も含めて、少しづつ店をよくしていくために頑張りますので、もし
ご意見などあればメールなどいただければありがたいです。アンケートなどもそのうち実施
していきたいと思っているのですが…

まま、とにかくやれる限りのことを必死で頑張ります＾＾

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営業時間変更＆メニュー変更
　　　　（リニューアル）のお知らせ
※吉祥寺「音麺酒家　楽々」


少しづつ準備を進めていたのですが、今週より営業時間やメニューの変更など、色々と
変わることがあります。今のところ明日（1/28）からリニューアルして営業する予定ですが
メニューの変更対応などは一部になるかもしれません。とりあえず以下のように変わります
ので、よろしくお願いします。


１．営業時間について

平日　11:30〜15:30 17:30〜25:00
土曜　11:30〜16:30 17:30〜25:00
日祝　11:30〜16:30 17:30〜23:00
（材料が無くなり次第終了）

※平日の昼営業の閉店時間が早くなります。
11:30〜16:30 → 11:30〜15:30

さほど大きく変わってはいないのですが、平日昼の営業時間を１時間早くさせて頂くことに
しました。当店では厨房スペースが狭く、営業中の仕込みが困難なため、中休みの時間
をもう少し多めにいただくことで、売り切れの商品をなるべく減らすべく、この時間を使い
しっかりと仕込みをしようと考えています。

また、閉店時間に関してですが、ここ最近はスープ切れ、麺切れ、その他材料切れなどで
たまに営業時間前に閉店になってしまうことがありました。なるべく早仕舞いが無いように
していきたいと思っておりますが、材料切れにて閉店という項目を追加させてもらいました。



２．メニュー変更

・淡麗らーめん
今まで仕込み→売り切れの状態でなければ作れないスープだったので、売り切れの状態が
続いてしまうことが多々ありました。そこで、スープの作り方から味も変えて、レギュラーメニュー
として提供出来るようにしました。ただし、作れる量に限りがあるので、売り切れの場合もある
と思いますが、以前よりは多く作れるようになったので、安定して提供出来ると思います。

スープは今までのように鶏をふんだんに使い、凝縮した旨みを持ったスープに魚介素材の
バランスを当店のウリでもある「鯛出汁」を強めに出したバランスに変えました。さらに味も
（白・黒）の二つの味から選ぶことが出来るようにしました。タレもこの淡麗スープと白湯の
どちらにも合うようにバランス調整して作り直しました。

・メニュー＆価格変更
今回のリニューアルでは新メニュー追加と一部メニューの削減、一部メニューの値上げをさせて
いただいています。

まず値上げについては原価に大きな影響があった数品のみ数十円程度上げさせてもらい
ました。基本的に元々サービス価格で設定していたもので、影響を受けているものだけしか
変更していませんので、ご理解いただければと思います。
※メンマ盛　180円→200円など

メニュー削減については昼メニューではらーめんとご飯メニューと一部ドリンクメニューのみ
の構成にさせていただきました。ただし、後で書きますがランチ限定メニューなども販売して
いく予定です。

夜メニューについては一品メニューを数品削減させていただきました。これは来客数が以前より
増えたため、仕込みが追いつかない状態が続いてしまい、売り切れになってしまうメニューが
常に出てしまっていたので、しっかりと提供出来るメニューに絞り、削減したメニューに関しては
「本日の一品」という形で仕込みをしたときに提供する形態にさせていただきます。

また、イベント出店なども控えているのですぐには始められないと思うのですが、今後はサービス
価格での「ランチ限定メニュー」や「ディナー限定メニュー」と称してワンコイン程度で食べら
れるサービスメニューなども始めたいと思っています。不定期の提供になると思いますが、色々
お客様へのサービスを忘れずにやっていきたいと考えています。

それ以外の細かい部分については随時告知させていただきたいと思いますので、よろしくお願い
します。

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「重層型味噌らーめん」

今回も多くのお客様のご来店ありがとうございました。今回も仕込みはしっかりやったの
ですが、所用や打ち合わせなどで抜けさせてもらいました…　少しの間お休みするので
しっかり営業には出ていたかったのですが。

今回のらーめん。個人的には「味噌」のテーマで作ったらーめんの中では一番好みの
仕上がりでした＾＾　食材や調味料は豊富に使用しましたが、作り方としてはごくシンプル
に作りました。スープは通常使用するようなガラ類、魚介素材、野菜の他に柑橘系素材
も使ってみたのですが、後味にほんのりと残る感覚もあって、狙いだった重層的な味わい
というのは表現出来たと思います。味噌ダレには１０種類以上のスパイスを配合したので
スパイシーさもあって、好みの仕上がりでしたね。今回はさらにニンニクと味噌を焼いて
作る札幌らーめんの手法で作ったので、その手法のいい部分も出せたと思います。

ただ、別にどの食材や調味料を感じ取って欲しい…とかいう狙いではないので、シンプル
に美味しい味噌らーめんが出来ればという感じでした。さほど濃厚なタイプでもなかった
ですし、わかりやすく美味しい味噌らーめんになったのではないでしょうか。

今回はその食材や調味料の配合など、様々な部分で勉強になる点もありました。もっと
美味しくなれる要素もあると思うので、こういう重層型のスープはまだまだ研究の余地が
あると感じましたね。



そして、来週からの予定なのですが、２月から「お台場ラーメンPARK」にイベント店舗
の出店する予定があり、自身がほぼそちらの営業に出る予定なので、その出店の期間中
は「創麺業　磯部水産」としての営業はお休みさせていただきます。詳しい内容について
はまた後日告知させていただきますが、月曜日の営業時間にて通常の「音麺酒家 楽々」
のメニューと限定メニューなどで営業する予定でいます。

出店が終了後にはまたテーマを決めて営業再開しますので、よろしくお願いします。

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「重層型味噌らーめん」

ブログの更新を頑張ろうと思っていたにも関わらず＾＾；、またすぐに「創麺業　磯部水産」の
告知です…　また最近はかなりバタバタしてます…

さて、今回でテーマ「味噌」は最後になります。その総括…というつもりではないのですが＾＾；
今回のらーめんはとにかく豊富に使用する「食材・調味料」がテーマです。

スープ、味噌ダレ、香味油などに使用する食材＆調味料はなんと５０種類以上！　その素材
を重層的に組み立てることで、複雑に絡む味わいに仕上げたいと思います。

スープは豚骨、鶏がらの他に野菜なども種類豊富に使用し、魚介系素材もいろいろ使います。
味噌らーめんのスープはシンプルなスープを使うことの方が多いと思いますが、スープだけで
飲んでも美味しい濃厚な旨みを持ったスープにする予定です。

さらに味噌ダレは計８種類の全国様々な味噌をブレンドし、調味料、スパイスを何種類も使用し、
さらに様々な食材を配合した味噌ダレを使います。

トッピングは味噌にはやはりもやし＆キャベツだろう…ということで、今回は若干多めに使います。
中華鍋を使ったプチ札幌スタイルで味噌ダレを焼いて作る手法で仕上げる予定です。

素材はたくさん使いますが、味はごくシンプルなわかりやすい美味しい味噌らーめんにする予定
です。テーマ先行型の限定メニューという感じでもありますね＾＾


そして、今回の営業で味噌らーめんの提供は最後になります。また、ちょっと色々とありまして
もしかしたら少しの間だけこの業態での営業をお休みすることになるかもしれませんので、ぜひ
ご来店ください。お待ちしております！

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高円寺「ラブメン　楽々」で「今月のラブメン」として提供していた「濃厚味噌ラブメン」
ですが、昨日で売切れ終了となりました。現在は次の限定メニューの試作をしているので
もう少しお待ちください。今週末か来週あたりには新作の限定を販売開始する予定です。

さて、その高円寺「ラブメン　楽々」ですが、現在メニューなどのリニューアルの準備を
しています。基本の味をガラっと変えるわけではないのですが、新しい味や商品を提供する
予定でいます。基本のラブメンともう一つの軸になる商品を作って、２本柱のメニュー構成
にする予定です。バラエティーにも富んだ様々な味も楽しめるお店にしたいと思ってます。

そのラブメンもオープン当初よりもかなり濃厚なタイプのスープにシフトしています。個人的
にはド乳化タイプが好きなのもあるんですが、ただ濃厚にするだけでなく、やはりこの系統に
欠かせない肉出汁のいい部分をさらにバランスよく、かつ濃厚な味わいにしていってます。

それ以外にも豚などのトッピングなどもさらにブラッシュアップするべく色々と試行錯誤して
いる段階です。オープン当初しか行っていないお客様にはぜひ一度足を運んでみて欲しい
ですね〜　さらに少ししたらまた良くなっている…はずです＾＾


単なる二郎系インスパイアになることなく、二郎へのリスペクトと愛（ラブ）を持ちながら＾＾
オリジナリティを出していくのがこの系統で大事なことだと思っています。安くたっぷりと
食べることが出来て、かつ美味しい。これを忘れずに、さらに向上していくつもりでいます
ので、よろしくお願いします！

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「５種豆の味噌らーめん」

今回の味噌らーめん。いかがだったでしょうか？　動物系素材を使わないスープという
ことで、ヘルシーならーめんでもあったと思います。お客様の反応などは気になったの
ですが、全く食べられないという声も無かったと思いますし、こういう変わったタイプを作る
といつもヒヤヒヤしてしまいますね＾＾；

スープは５種類の豆を圧力鍋なども使ってトロトロに煮込んで豆乳に近いスープを作り、
それに煮干と昆布などのシンプルな魚介スープを合わせました。大豆などだけで作れば
クセのないマイルドな味に仕上がったのですが、それでは面白くないと思って＾＾、色々な
豆を使いました。そのブレンドの割合が難しかったですね…　ただ、味噌らーめんのスープ
としてはしっかりとしたモノが出来たのでよかったです。

味噌ダレも麹味噌を主体に数種類をブレンドして、このスープに合った味噌ダレを作って
みたのですが、このスープと味噌ダレのバランスも思い通りのモノが出来たので、個人的
には満足の出来でした。ただ、今回のらーめんは今までにしっかりと作ったことは無いので
出来上がるまでちょっと不安だったのですが…＾＾；　トータル的にも物足りないような
味ではなかったと思いますし、シンプルな味わいの味噌らーめんに仕上がったと思います。


その味噌ダレ、スープ、ネギ油で合わせたのですが、ネギ油も植物系油を使ったので、
チャーシューなどをを使わなければ精進料理にもなった…のかな？＾＾　まま、煮干など
を使っているので、完全なベジタリアンの方に食べられるものではないですが。

トッピングにも豆（ミックスビーンズ）と豆もやしを乗せました。これはネーミングに
そのまま乗っかった具材という感じです＾＾

といっても、今回は動物系素材を使わないことを目的にしていたわけではなく、「豆」という
素材を上手く使って表現したかったので、この経験を元にまた何かやってみたいですね。



※ゲリラ限定情報

今回使用した味噌ダレと素材がまだ残っていたので、さらに仕込みをしてもう少しだけ
提供出来るようにしました。

本日（1/19）の夜営業（17：30〜）から材料が無くなり次第終了という形で、今回の
「５種豆の味噌らーめん」を提供します。よろしくお願いします。

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「５種豆の味噌らーめん」

ここ最近はブログの更新が全然出来ていませんね…　申し訳ないです。１週空けてそのまま
磯部水産の告知になってしまいました＾＾；　来週ぐらいからは更新もしっかりやっていこうと
思っています。「多摩組」も今月末ぐらいから発表することが多々あるので…

さて、今週の「創麺業　磯部水産」は少し変わったタイプのスープでやろうと思っています。
今回は動物系素材を使用せずにスープを作ろうと思います。使用する素材は「豆」です。

大豆、レンズ豆など５種類の豆を使用して作る「豆スープ」をベースにして、さらに豆乳も
少し加えて仕上げます。味噌ダレも麹味噌を使用した味噌ダレを使用します。テーマが
「豆」なので、それにこだわった作り方をするつもりです。今まで豆乳を使ったらーめんと
いうのはあると思いますが、ここまで「豆」にこだわった味というのも珍しいのではないで
しょうか＾＾　５種類の豆に関しては何を使うのかはあと３つは秘密です＾＾

せっかくなので動物系の素材を使わない…というのも面白いんですが＾＾；、トッピングなどで
チャーシューなどが無いのは物足りないと思うので、チャーシュー＆メンマなどは使用して、
他に「豆」のテーマに合ったものを使おうと思います＾＾


今回はあまり多くスープが作れないのと、少し変わったタイプだと思うので＾＾、ここ最近は
月曜日に初めてのご来店というお客様も多いので、今回は通常のらーめんも提供する予定
でいます。初めて来たお店で、豆の味噌らーめんしかないです…と言われても困るでしょうし＾＾；
限定らーめんは１００食は提供出来るようには作りますので。

では今回もよろしくお願いします！

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「エビニボ味噌」

ここ最近は限定の解説をしていなかったので＾＾；、久しぶりの解説です。今回も多くの
お客様に来ていただきました。ありがとうございました。

今回は味噌らーめんとしては一番わかりやすくまとまった味に仕上がったと思います。
濃厚になりすぎないような濃度のスープに、味噌ダレも白味噌系と赤味噌系をバランス
よくブレンドしました。スープ自体にはそこそこ煮干の風味は効かせたのですが、やはり
味噌らーめんの場合はベースのダシがわかりにくくなってしまいますね…＾＾；

「海老」と「煮干」はスープにもそこそこ強めに効かせたのですが、これらの素材２種類
の香味油を作りました。メンマがある側は「煮干油」でチャーシューがある側は「海老油」
を浮かべていたのですが、わかったでしょうか？＾＾　そして桜エビと煮干を粉末にした
魚海老粉？とでもいうんでしょうか。それを少量乗せました。キャベツは完全に箸休め
という感覚ですね。

これらは食べる前には二つの素材の風味はわかるのですが、混ざってしまうと海老の方が
強くなってしまったと思います。なかなか難しいテーマではあったのですが、最終的には
バランスよいタイプの味噌らーめんになったと思うので＾＾、個人的には満足の出来でした。


「味噌」というテーマは奥深くもあるのですが、やはりその調味料としての色が強いので、
他の素材をバランスよく際立たせるのは難しいですね…　ただ、素材を大量に使ってその
素材感を出すのは簡単ですし、面白くないので、今後も色々やってみたいと思います。

今回作った香味油がなかなかいい出来なので、これを使って油そばも美味しそうなんです
よね〜　試作してみていい感じだったらゲリラ限定で出してみようかと画策中です＾＾

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「エビニボ味噌」

明日の（1/11）「創麺業　磯部水産」の告知です！

先日の臨時休業で出来なかったこちらのメニューが今回の提供するらーめんになります。
名前のとおり「海老」と「煮干」を使用した味噌らーめんです。

スープは白湯スープと海老と煮干などを使って作る海老魚介スープのWスープをベースに
５種類の味噌をブレンドした自家製の味噌ダレを使用して、さらに海老と煮干のそれぞれの
香味油で仕上げます。ちょっとした仕掛けもあったりしますが、見た目ではわからないです＾＾；

麺は通常使用している平打麺が合いそうなので、それを使用して、トッピングはチャーシュー、
メンマ、野菜などを使って見た目はシンプルな味噌らーめんにする予定です。

味噌らーめんというのは、味噌の味自体が強いので海老、煮干という素材を強めに効かせ
ても、その風味はわかりにくくなってしまうのですが、そういった中でどれだけこの二つの
素材感を少しでも感じてもらえるようにするかというのがテーマです。ただ、どちらも素材と
しては味噌らーめんには相性抜群の素材なので、わかりにくくなっても美味しく仕上がると
思ってはいるのですが…＾＾　なので、今回は味噌ダレは割とシンプルに作っています。


明日は祝日なので、いつもより多めに仕込みはしますが、ここ最近は出数が全く読めない
状態が続いております…　お求めのお客様は電話などでご確認いただければ確実です。


では明日もよろしくお願いします！！

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新年の営業が再開して少し経ちましたが、自身の体調はまだ完全に戻らずという感じで、
様々な方々にご迷惑をおかけしてしまいました…　申し訳ございません。昨日ぐらいから
やっと少し動き出せたのですが、年末年始はほぼ休んでいる状態だったので、やろうと
思っていたことの1/3も出来ずという感じでした…　来週からはしっかりと色々と溜まった
仕事を片付けていきたいと思っています。

そして、この体調のせいでまた臨時休業という形になった「創麺業　磯部水産」の営業
ですが、振替で来週月曜（1/11）は営業する予定でいます。申し訳ありませんでした。

この臨時休業のことについてなどで、いくつかコメントをいただいたのですが、内容の無い
暴言のみのコメントだったので削除させてもらいました。臨時休業に関しては当方の都合
でお客様にはご迷惑をおかけしましたが、発熱とインフルエンザの疑いのある状態での
営業はお客様に対してご迷惑をおかけすることを危惧しての臨時休業です。また、今回の
限定メニューなどは自身が作らないと完成出来ないものでした。そういう部分でもやむを
得ない理由での臨時休業とさせていただいております。ご理解いただければと思います。

これ以外にもただの罵詈雑言のみのコメントや、意味不明の内容や、どこで聞いたのか
わからない噂レベルの内容など、対応しかねるコメントは全て削除させていただいてます。
内容的に当店にとってマイナス的なこと（まずい、接客が悪い、居心地が悪いなどなど）
であっても、自分は最大限そういうご意見に対して応えようと思っていますが、ただの
文句には返しようがありません。マイナス面を指摘して頂くのは当店にとっては接客面で
あれば全てのスタッフに伝達し、反省して見直すことが出来ますし、味の面は好みなども
あるので全てにお応えすることは出来ませんが、一つの貴重なご意見として真摯に受け
止めています。常連のお客様の声などはマイナス面であっても、それを改善していくために
非常にありがたく思っていますので。コメントやいただいたメールなどには出来る限り対応
したいと思っていますが、客観的に判断したうえでしていただければと思います。




そして、少し前にお伝えしたメニュー改善、価格改定などですが、現在それらを含めて、
基本の味のらーめんもリニューアルしたいと思っています。かといって全く違う味にする
とかいうわけではないのですが＾＾；、さらによくしていくために作り方や味の構成、バランス、
様々な部分で変えていこうと思っています。

特に現在は「淡麗らーめん」の注文数がかなり増えてきたこともあり、売り切れになって
しまう日がかなり出てきています…　一品メニューだけでなく、そのあたりも改善すべく、
お客様のご要望にしっかりお応え出来るような仕込みの体制を作りたいと思っています。

それらが出来次第、メニューのリニューアルを一気にしたいと考えています。もう少しだけ
お待ちください。ただし、現在はおしぼりサービスの廃止とソフトクリームは原材料が無く
なり次第終了とさせていただいていますので。


とにかくお客様の満足度を少しでも上げるべく、今年も努力していきますので！　コメント
に関して生意気なことを書かせてもらいましたが、内容としては当店に不満があるからこそ
なコメントですし、そういう不満を少しでも改善出来るようにしていければと思います。

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