麺や優

６５０円メニューを始めます

「中華そば Ver.Ⅱ」

当店のメニューボタンに「店主の気まぐれ限定」というボタンがあるんですが、このボタンは
何かしら限定メニューをやろうと思ったときに使おうと思っていたボタンなんですが、普段から
使わないのはもったいないような気がしたので、６５０円のボタンを毎日使って、サービス的な
メニューを提供することにしました。要は毎日６５０円のラーメンを提供しようというわけですね。

まず、平日は平日限定のらーめんを提供します。こちらは数週間程度で入れ替わりする感じで
様々なタイプを提供していこうと思っています。現在はこちらの「中華そば Ver.Ⅱ」を提供して
います。これは通常の醤油味の中華そばで使うスープは鶏ガラベースの動物スープと煮干や
カツオ節などがベースの魚介スープのWスープなんですが、動物スープのみを使って、昆布を
加えただけの、さらにシンプルなスープを作って作る中華そばです。

要は魚介系素材がスープにはほとんど加わらない味というわけですね。昔の中華料理屋など
で食べたことのあるような、そんな感じの懐かしい味わいってイメージです。当店の動物スープ
は結構な量のガラを使っているので、むしろこっちのスープの方がしっかりとした旨みの土台が
ある感じなので、無化調ながらも物足りない感じは無いと思います。密かにこっちの味の方が
好きという人も多いみたいで、複雑な気持ちにはなりますが…＾＾；

これ以降のメニューもまぜそば系、シンプルなラーメン、冷やし系、その他色々と考えています
ので、安価にての限定らーめんを提供していこうと思っています。

そして、土日はこの６５０円ボタンがを「お子様セット」として、セットメニューでのサービスを
行います。これはミニラーメン、デザート、ドリンクをセットにしたもので、お子さまなどと一緒
のお客様にはお得なセットメニューではないかと思います。また、これはお子さまでなくても
購入出来るので、土日限定にはなりますが、ご希望のお客様であればどなたでも買うことは
出来ます。女性のお客様などにはちょうどいいかもしれないですね。

こんな感じで毎日提供していきます。
物価高による値上げなど、ラーメン店は（自分のところも）どこも値上げなどをしないといけない
状況が続いてはいますが、こういったところで何かしら還元やサービス的なことはしていきたい
と思っています。（この６５０円メニューはあくまでもサービスとしての提供ですので…）

さらなる追求

さて、リニューアルを経てオペレーションや仕込みの流れなどはやっと落ち着いてきました。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！

まずは使用素材が大きく変わります。

一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。

二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。

三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。

これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；　

例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！　節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。

自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾　色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり…　同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。

でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。

使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。

リニューアルを終えて＆特別限定のお知らせ

「特濃中華そば」

色々とバタバタしていましたが、どうにかリニューアルを終えました。まだ細かい修正点や
オペレーションの問題などの課題は残っているんですが、今回の味の変更は相当自分で
気に入っています。単純に美味しくなったと、珍しく自分のラーメンを評価出来てますので＾＾

やはり単純にスープが抜群に良くなりました。というよりも、わかりやすくなった…という感じ
でしょうか。今まではどこか個性というか、味はもちろんですが、コンセプトや個性的な部分を
重点に置いていたんですが、今回のスープは一般の人のウケと自分本来の持ち味みたいな
部分を重点に考えて、それがいい結果に繋がったと思います。

あっさり系のスープは複雑な旨みが絡み合ってるのにも関わらず、シンプルな醤油の味わい。
あくまでもスープ主体なのがお気に入りです。久しぶりに自分のラーメンを食べて「美味い…」
とつぶやくことが出来ました＾＾　でも、タレとのバランス。使用素材でのバランス。魚介スープ
の素材の組み合わせなど、修正したい部分は色々あるので、これらが上手くかみあっていけば
さらによくなっていくと思います。味も以前に比べるとわかりやすく美味しいタイプになったと思い
ますね。「中華そば」というネーミングもいい感じでハマっていると思いますし。

さらに使用素材を良くしていってるので、それがかなりイイ方向へいきました。原価は物価高騰
も含めて、結構上がってしまいましたが、やはり美味しくなればそれにこしたことは無いです。

そして、こってり系の魚介豚骨スープ。これが濃度が上がって、魚介のインパクトも上がり、
かなり自分好みな仕上がりに！　今までのスープは正直なところ、味噌らーめんを主軸に
置いたスープだったんですね。味噌に使用するスープを濃度の高いタイプにしてしまうと、
ドロドロのあまり一般ウケしないタイプになってしまうので、今までは濃度も控えめにして、
魚介系も控えめにしていたんですが、今回はつけ麺とこの「特濃中華そば」を作るため
のスープなので、濃度はもちろん、魚介のインパクトもしっかりとある、ここ最近の都内の
お店ではよくあるタイプではありますが＾＾；、こういった施設のお店では食べられる濃度の
スープではないと思います。今までラーメンの方は魚粉に頼っていたのが、スープのみで
無化調で食べられる、美味しい魚介豚骨らーめんに仕上がりました。

「超濃味噌らーめん」

しかーし！　その高濃度のスープを使って、明日から数日間の特別限定らーめんとして、
この「超濃味噌らーめん」を販売します。先日まで販売していた味噌らーめんと基本は
同じ作り方なんですが、この濃度の上がったスープを使用するために、某市ヶ谷にある
某濃厚味噌らーめんのお店にも負けない＾＾、ドロドロ系の味噌らーめんに仕上げました。

今日作ってみたんですが、麺もスープも食べる…みたいな感じでした＾＾　現在の基本の
限定らーめんである「超濃味噌つけ麺」の、らーめん版だと思っていただければわかり
やすいかもしれないですね。スープも魚介を加えてない豚骨スープのみを使用するので。

こちらは材料が無くなり次第終了のメニューなので、３０食ぐらい…は提供出来るかなあ…
という感じです。わずか数日で中華鍋の復活ですね…＾＾；

しかし、味が良くなっても売上げが上がるというわけではなく、むしろジワジワと後退している
感じではありまして…＾＾；、隣のお店の生田店主とも話していたんですが、手間暇をかけて
原価をかけて美味しくなったのに、こういう状況というのはホント厳しいですね…＾＾；　それでも
一度食べていただければ、今までよりもシンプルでわかりやすい味になったと思いますし、
長い目で見て頑張っていこうと思っています。

4・25　リニューアルします！

「特製中華そば（醤油）」

いったい何回リニューアルするんだ…という声も聞こえてきそうですが＾＾；、今回は結構大きな
変化です。というのも、今までは新メニューを加えたり、スタイル的なものを変えていたりという
ような、既存のモノをベースにして色々とやっていたんですが、今回はメインのラーメンを一気に
変えました。スープ、麺、トッピング。さらに今までメインにしていた塩らーめんから、自分がずっと
やりたかった醤油らーめんをメインに置くことにしました。実は自分はなぜか作るときは醤油味
より塩の方が得意というか、醤油らーめんって難しくてなかなか納得できるものが出来なかった
んですね…　ホントに難しいと今でも思っています。ただし、なんで今頃…って感じですよね＾＾；　
今まで試作やら色々と考えることもあって、なかなか踏み切れていないこともあったんですが、
やっと納得できそうな感じのモノが完成しそうだったので。

テーマは「あっさり系中華そば」。無化調のスタイルはそのままで、シンプルな味わいの醤油味
のラーメンをずっと作りたかったんですよね。今まではどこか個性を出そうというか、素材やら麺
やら色々とこだわりもあったんですが、今回はそのこだわりと、テーマ、そして自分が食べたい
と思う醤油ラーメンを作ろうと思って出来たのがこれです。

今まではカツオ節を使わない。鯛などの淡白系の旨みを持った素材を使ったり、使用素材など
にテーマを持たせたラーメンを作っていたんですが、今回からはそういう部分を考えずに、ごく
シンプルに。しかし、自分の持ち味でもある複数の素材を組み合わせて旨みのバランスを取る、
素材を組み合わせることによって完成する複雑な旨み。こういう部分を重要視してみました。

そして使用素材にもこだわり、より良い素材をさらに多く。そういった素材の組み合わせを重点
に置いたらーめんです。この「中華そば」で使用する食材はおそらく20種類以上にはなるかと…　
ただ、基本は鶏ガラベースに、昆布、煮干、カツオ節などを組み合わせたシンプルなスープ。

麺は中細ぐらいの若干のウェーブがかったストレート麺を使用します（ほぼストレートと表現して
いいような麺です＾＾）　この麺。結構好きな人多いと思います…　自分もかなり好み。

「特製中華そば（塩）」

そして、こちらが新しくなった塩らーめんです。今回からは磯のりを乗せて、さらに磯の風味と
いうか、魚介の風味が前よりも引き立つ感じの味わいになると思います。塩タレも今までのと
作り方も変えて、今までは使用していたのはゲランド産の塩のみだったんですが、複数の厳選
した塩を使用して作ります。また、以前は白醤油の味も支配的だったんですが、それを抑えて
より塩の味わいもしっかりと味わえるような感覚にしています。

ただ、この塩らーめんは今まで原価がかなりかかっていたのもあり、さらに今回で上がってしまう
ため、値上げをさせていただきます。一応トッピングなどは増えているんですが…

そして、好評を頂いていた「味噌らーめん」なんですが、今回のリニューアルで終了とさせて
頂きます…　今までは色んな味を食べてもらいたい、自分の作れる限界まで色々作りたい！と
いう願望も強く、様々なメニュー展開もしていたんですが、より良い味を追求するためにメニュー
を絞り、基本の味をしっかりと進化させたいのが一番の理由です。

しかし、１日限定３０食として「超濃厚味噌つけ麺」は販売していく予定です。他にも現在の
「濃厚醤油らーめん」は「特濃中華そば」として、濃度をさらに上げた魚介豚骨スープを
ベースにして、こちらも限定３０食で販売していきます。

今回のリニューアルで、元々原価が相当高かったメニューの中で食材の値上げによって大きな
影響を受けたメニューの数品は値上げさせていただきました。ただし、全て上昇原価分であったり
これでもまだギリギリの範囲でやっているので、ご理解いただけるとありがたいです…　その他の
メニューに関しても出来る限りの値上げはせずにやっていくのでよろしくお願いします。

こてつ

自分のお店で働いていたスタッフの１人が、今度ラーメン店を出すことになったので、その
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。

こちら↓
こてつウェブ

新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。

ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。

出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。

ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど…　この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾　と、期待してます。

まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。

限定らーめん解説

「鶏塩かけらーめん」

さて、今回の限定ですがおかげさまで完売いたしました。こんな見た目のかなりマニアックな
ラーメンなんで売れずに残って終了…と思っていたんですが、意外にも結構モノ好きの方も
いるみたいで、杯数をそれほど作らなかったのもありますが、ちゃんと売れました＾＾

スープは地鶏のガラにとモミジを少量加えて炊いただけのスープ。旨みをしっかりと出したくて
少しだけ強めに炊きました。そしてそのスープですくいあげた鶏脂を浮かべただけのかなり
シンプルなスープ。もう鶏！って感じですね。鶏しか使ってないんだから当たり前だけど…＾＾

塩は韓国の「竹塩」をベースにその他３種類の塩をブレンドしたものを使用しました。なので
味付けは塩のみ。鶏の旨みをダイレクトに味わってもらうためですね。でも、この塩の美味さ
も一つのポイントだったと思います。やはり塩のみの無化調というのはかなりのチャレンジでも
あるので、スープ自体の旨みと、塩のブレンドによる旨みのバランスには結構気を使いました。

自分ではかなり好きな味。しかし、一般の人が食べてどういう評価をするのかなあ…と思って
いたら、意外と好意的な意見ばかりで、こういうのも美味しいと思ってもらえるのはちょっと
嬉しかったですね。そしてやはりこういうしっかりした味わいのガラだとまずスープに雑味が
無く、とにかく鶏脂が美味いです。鶏のスープというのはこういうものなんだというのがわかり、
ブロイラーでは出せない味であるというのも、一般の人でもわかりやすい味だったと思います。

今回使用した鶏ガラは今後の通常メニューのスープでも使用予定です。この鶏脂とスープで
さらに美味しくなること間違い無し！…なはず＾＾　この材料費の値上げラッシュのときに原価が
ガッツリ上がる高級食材に手を出すバカがここに１人いるというわけですね…＾＾；　でもより良い
スープを作るためにも色々と進化していかないとですから。それでも作業過程で色々と考えて
ただ原価を上げるだけのことはしません。これでも職人としての技術はそれなりにレベルアップ
していますから…＾＾　素材を使いこなすことが大事ですね。

こういった素材そのままの味を堪能出来るようなメニューは今後も限定で出してみたいですね。

限定らーめん情報

画像は後ほど

「鶏塩かけらーめん　～石塚和夫氏リスペクト～」

先日少しだけ告知していたこちらのらーめんを「店主の気まぐれ限定」として本日（4/15）の
夕方ぐらいから販売いたします。限定20～30杯程度でしょうか。値段は650円です。

今回のラーメンのスープで使用する素材は

「水」「鶏」「塩」

以上の３つのみ。
スープはとある地鶏のガラのみを炊いて、その鶏脂を浮かべます。味は顆粒の塩のみで味付け。
麺はストレートの細麺を使用して、トッピングはネギのみのかけらーめんにて提供します。

鶏の旨みだけを堪能出来る、シンプルかるチャレンジ的なメニューですね＾＾　以前にも同じような
タイプのらーめんを試作したことはあるんですが、結構厳しい結果でした…＾＾；　もちろん無化調
で作るので、鶏の旨みだけでどういう味わいになるのか。自分自身も楽しみですが、あまりに酷い
ようなら販売は中止します…＾＾；

そして、意味深なネーミングですが＾＾、実はこれに使用する鶏と塩は全てトラットリアの石塚氏に
紹介していただいた素材なんです。なので、失敗するわけにもいかないんですが…　とりあえず
本日頑張って作るので、やや変態的なメニューではありますが＾＾、こういうのを食べてみたいと
いう方にはぜひ一度味わっていただきたいです。

よく行くお店

ここ最近はほぼ毎日のように店にいます。リニューアルしたり、様々な仕込みや試作をしていたり、
事務作業やら広告関係の作業をしたりと、色々と理由はあるんですが、以前のように遠い場所への
食べ歩きなどに出れる時間が相当減りました…　ほぼ立川近辺にいるというわけですね。

自分は色々なモノを食べることによって、舌も感性も磨かれると思っているので、基本的に食事は
様々なものを食べます。そして、ラーメンはもちろん色んなお店で食べますが、あまり同じお店に
何度も行くようなタイプではありません。これは単純に自分の性格的な部分もあるんですが、色々
なものが食べたいという願望や、毎日同じものを食べたくないというのもあったりします。なので
リピートするお店というのは相当少ないです。

しかし、そんな中でも立川近辺にいることが多くなるときは、どうしてもお気に入りのお店というか、
よく行くお店が増えてきます。今回はそんな自分が立川近辺のお店の中でよく行くお店を何軒か紹介
してみようかと思います。

今回はラーメン店を。ラーメンスクエア内のお店は元々よく行くので＾＾、除いてます。

「らーめん愉悦処鏡花」

言わずと知れた立川の超名店ですね。店から近いのと、自分の家の帰り道の途中にあるというのも
あって、月に数回程度は行きます。店主の町田さんにも色々とお世話になっているというのもあり
ますが、単純に美味しいので、ご飯を食べるという目的で行くことがほとんどですね＾＾

また、たまにやる限定らーめんなどは、今までほぼ欠かさず食べに行ってます。このお店の凄い
ところはなんといってもブレの無さというか、今まで食べたラーメンで？？って思ったことが無い
んです。いつ食べても美味い。そして、限定ラーメンなども個性的なのも色々あったのにも関わらず
毎回美味しいんです。これってラーメン店としては理想ですよね…　何をいつ食べても美味しい
んですから＾＾　それが一番難しいことなので…　ま、細かいことを自分が言うようなことでは
ないですが、ここで塩らーめん食べたりすると、自分のお店とのレベルの違いを痛感して、たまに
嫌な気分にもなったりします＾＾；

「白河中華そば　孫市」
西国分寺にある、あの「とら食堂」のお弟子さんのお店。この系統のお店はどこも好きなんですが、
こちらは結構近い場所にあるので、ちょこちょこ行ったりしてます。

とにかく手打麺の素晴らしさ、そしてスープがもろ好みなんですよね。ワンタンも美味いし、単に
ここは自分の好みの味のラーメンだからという感じですね。車で買い出しなんかに出たついでに
よく行ってます。立川からだと少し遠いのがやや難点でしょうか。

「天下一品　立川店」

実は昔から大好きなんです。天下一品が…　なもんで、たまに食べたくなると行っちゃいます。
ここでは明太子ごはんとのセットをよく注文しますね。月に１回ぐらいは行ったりしてるかも…

「太陽堂」

西立川にある魚介豚骨ラーメンのお店です。こちらは自分の家の帰り道にあるお店なので、
帰りにたまに立ち寄ったりする感じで利用することが多いかも。バジルの効いた塩らーめん
とつけ麺が結構好きだったりします。

「麺処 ZERO」

立川の北口にあるお店。ライトな魚介豚骨系のお店だったんですが、現在は濃度もかなりの
自分好みの味になってて、自分のお店や行動範囲が南口というのもあり、北口に行く機会が
あるとたまに寄ってます。限定らーめんなんかも美味しいですね。

「麺や樽座　小宮店」

八王子の本店までだと結構遠いんですが、こちらは車で家からちょっとの場所にあるので
たまに行きます。エビ油の効いた味噌らーめんのお店ですね。しっかりと作られた個性的な
味のらーめんですね。メニューは色々あるのに、味噌ばっかり食べてます…

「まるひろ」

こちらも自分の家から程近い場所にあるお店。昔ながらの中華そばのお店なんですが、ホント
美味しいです。こういうタイプでは珍しい熱々スープなんですよね。ただ、夜の遅い営業を
やってないのが残念。

ラーメン以外のよく行くオススメ店はまた今度の機会にでも…

より良くなるために

さて、新店の２軒がラーメンスクエアに入り、１週間ほどが経ちます。どちらのお店もやはり
大勢のお客様で賑わっていて、既存店の自分らは羨ましい目線で見守っている状況でも
あったりします＾＾；　でも、こうやって有名なお店や頑張っているお店が入ることによって
スクエア全体が活気づいていって、さらにいい施設になっていけるといいですね。

しかし、自分のお店も負けてはいられません。実は色々と頭の中で考えていることやらが
あったんですが、なかなか実行出来ずにいたことや、現実的に厳しいことなどもあって、
躊躇していたことを実行しようと思っています。それはメニューと味の大幅なリニューアル。

今回もリニューアルはしていますが、基本的な作り方やメニュー構成などは大きくは変えて
いなかったんですね。様々なタイプを選ぶことが出来るように変わった感じで。もちろん、味の
変化などはちょこちょこあるんですが…　

そして、今回は今までの作業工程や基本メニューなどを大幅に変えて作ってみようと思って
いるんです。ただし、今のメニューを好きで来て頂いてるお客様もたくさんいらっしゃいますし、
いきなり豚骨系やら二郎系のお店になる…とかいうことではありません＾＾　既存のメニューを
絞って、より良くなる方向へとスタイルチェンジしようという感じですね。基本の作り方や味の
組み立て方なども変えて、本来の自分のスタイルに近い感覚にしようという感じです。

今のお店は施設店ということもあり、大勢のスタッフに仕込みやら味の組み立て方を覚えて
もらわないといけません。しかし、それらを全て教え込むこのは相当な労力を要します。また
繊細な組み立て方をしてしまうと、人によってのブレ、作業工程におけるブレなどがかなりの
頻度で生じてしまうため、ブレを最低限に抑えるためにわかりやすく、ブレがなるべく生じない
ための作業工程を確立させていたんですね。さらにウチは無化調で作っているために元々
ブレやすい方でもあるので…　なので今までも新メニューなどを出すときも限定らーめんなどを
提供する形で、少しづつ作り方やオペレーションを覚えてもらうようなやり方をしてきました。

要は自分の考える最善の作り方や作業工程よりも、多数のお客様に失礼が無いようにする
作業工程を優先してきたんです。50％～100％の間でブレが出てしまうよりも、常に80％の
あたりをキープできるようにするために力を入れてきたわけですね。

しかし、現在ではスタッフの成長もあり、出来ることも増えてきました。なので、自分が店を他で
出したときに自分でやろうと思っていたことや、味を組み立てる上でさらによくなっていくこと。
また自分の個性である部分や、自分自身が成長したことによって出来ることなども試して
いこうと思っています。要するに今までは「店を創っていく」という部分が大きかったのに対し、
今回からは「自分自身を表現する」という感覚に近くなっていくとでもいうんでしょうか。

自分は飽き性というか＾＾；、基本的に創作意欲の強い人間でして、色々と試したいことが
たくさんあるんです。味もガンガン変えたいですし、自分がやりたいことだけをやってみたい。
ラーメンという無限の可能性を秘めている料理なので、色々やりたくてウズウズするんです＾＾
しかし、こういう場所ではそれがなかなか表現出来ず、たまにやる限定らーめんなどで少し
表現出来るぐらいでして…

どうなるかはわかりません＾＾　もしかしたら逆にダメと言われることもあるかもしれないですし…
でも、前に進んでいくためには常にチャレンジする精神は持っていたいですしね。やることは
それ以外もかなり多いんですが、頑張ってみようと思います。

キーワードは「醤油」
密かに自分の苦手とするジャンルであったりもします…　あえてそれに挑戦しようと思っています。

カレー丼始めました

「和風カレー丼」

4/8よりサイドメニューとして「日替りカレー丼」がスタートしました。なんとなくカレーが作りたく
なったのと＾＾、やはりカレー好きな人は多いので、サイドメニューで置いてみるのは以前から考え
ていたんですね。ただ、毎回同じ味というのも面白くないので、毎回仕込みの度に味を変えるという
日替りスタイルにすることにしました（厳密に言えば毎日違うというわけではないですが…＾＾；）

今のところ用意したのはシンプルなタイプの２種類。
「和風カレー」と「ラーメン屋のカレー」

どちらも市販のルーを使用したわかりやすい味です。鶏ガラスープをメインにして、ラーメン屋
ならではの隠し味などはあるものの、シンプルなテイストで作ったのが「ラーメン屋のカレー」

鶏ガラスープにさらに魚介の風味を加えて、様々な和風なテイストを加えたのが「和風カレー」

今後はこれに色カレーシリーズというのを作っていきます。「白」「赤」「黒」「緑」のカレーで、
これらはスパイスから本格的に作るタイプにする予定です。しかし、全てに共通するのはベース
に全て麺や優の鶏ガラスープを使用するというところですね。ウチのスープは濃度があるスープ
なので、カレーにすると凄い深いコクが出て、自分で言うのもなんですが美味しいです＾＾

そして、少ししたらゲリラ的に限定らーめんを作る予定でいます。タイトルは

「鶏塩かけらーめん　～石塚和夫氏リスペクト～」

意味深なタイトルですが、詳細はまた今度…＾＾　簡単に言うと鶏と顆粒の塩だけで、他の素材は
一切使用しない無化調のらーめんです。自分が作れる時間が出来たときにまた発表しますね。

最近は新店の影響で店も暇になってきているので＾＾；、創作意欲も沸いています。リニューアル
したばかりですが、もしかしたらさらなる大きな変化をしてみようかとも考え中でして…　

※更新情報
仙台遠征の店舗記事を何軒かアップしてあります。

ラーメンバトル　詳細

「桜エビと桜肉のらーめん」

本日行われたラーメンスクエア初のラーメン関係のイベント「ラーメンバトル」ですが、結果は
残念ながら、らぁ麺トラットリアの石塚さんの勝利という感じだったみたいです…　というのも、
結果発表のときには既に仕事するために店に戻っていたので＾＾　といっても勝負しよう！という
感覚はお互い無かったですし、石塚さんの作られたモノを見たときに勝てるわけがねぇやとも
思ったので、当たり前の結果という感じでしたけどね＾＾　結果的なことはどうでもよかったですし。

しかし、今回が初めてだったからというのもありますが、やや消化不良な感じのイベントになって
しまったのも事実だと思います…　準備期間も少なかったですし、どういう感じになるのかとかも
しっかりとわかっていなかったので、自分も探りながら参加していたような感覚でしたし。

やはり、こういうイベントであればせっかく見てくれているお客さんに試食させてあげたいですね。
見た目で勝負…という感じになってしまったので。一応、時間が無いなりに味の方もしっかりと
したモノを作ったので、少しでも食べていただきたかったです。施設の関係で、あのスペースでは
試食というのが出来ないみたいではあるんですが…　次回からはこのあたりが課題ではないかと。
石塚さんのモノも少しだけ食べさせてもらいましたが、凄く美味しくて全部食べたかったですもん。

それでもほとんど集まらないだろうと思っていたんですが、結構大勢のお客さんが集まっていて、
投票なんてしてくれんのかな？とか思ったけど、ちゃんとしてくれてた方がいたので、結構嬉し
かったです。なもんで、もっとしっかりとした企画として盛り上がって欲しいとは思ってます。自分
はラーメンスクエアの全体の活気に繋がるようなことであれば、どんなことでも大歓迎ですし。

一応食べたいという数人のお客さんには自分のお店の中で食べていただいたんですが、
せっかく作ったラーメンなので、ラーメンの解説をさせていただこうと思います。

テーマが「桜」ということだったので、見た目の彩りをメインにも考えたんですが、急な話だった
ので、その期間で手に入る食材を考えて「桜」というキーワードが入る食材を使ってラーメンを
作ることにしました。使用した食材は「桜エビ」「桜肉（馬肉）」「桜味噌」などなど…　桜エビを
使うというか、今までエビを前面に出したスープをほとんど作ったことがなかったので、ベースは
エビの風味豊かなスープにしました。

スープは数種類のエビ、昆布、干エビ、貝柱などを使って作ったエビのスープと当店の鶏ガラ
スープを１：１で割ったWスープ。タレは塩ダレをベースにして赤みを出すために桜味噌、トマト
や小豆などを使用。スープ自体はほんのり桜色にはなってたんですけど、写真の撮り方が悪い
のもありますが、イメージしてたのよりは普通の色になっちゃいました。全日に作ったのはもっと
いい感じの色してたんですけどね＾＾　食紅使っちゃえばよかったかな＾＾

そしてエクストラバージンのオリーブオイルをベースにしたエビ香味油を作って浮かべました。
麺は中細のストレート麺。トッピングには干したタイプと生の桜エビ、馬刺し用の桜肉を乗せて
しゃぶしゃぶ風に食べれるように。あとはスーパーで売ってた桜の形をした麩を乗せました＾＾；

味の方ですが短時間で思いつきで作ったにしては＾＾、なかなかいい出来だったと思います。
エビという素材を今までほとんど使ったことがなかったので、色々と勉強になることも多かった
ですね。無化調で作ったんですが、エビ系の素材もしっかりとした旨みのバランスが作れる
ことがわかりましたし。ただ、エビの味がする清湯系のらーめん…と言われればそれだけの
味であるとも思いますが…＾＾；　もっとエビの香りが前面に出るようにしても面白かったかも。

また、確保出来た食材の関係もありますが、見た目がちょっと貧相ですよね＾＾；　色々と考えた
ことはあったんですが、結局こんな感じになってしまいました。もう、石塚さんの作った作品が
素晴らしかったので、さらに映えなかったですね＾＾　ま、センスなんていうのはそんなもんです＾＾

しかし、こういう創作系のラーメンは今度ゆっくり限定らーめんとして作っていきたいので、時間
が出来たらまた提供していきますね。もっと凝ったタイプも作りたいんですが、こういう場所だと
全然売れないんですよね…＾＾；　とりあえず来月のこのイベントを楽しみにしようと思います。

ラーメンバトル

さて、前回お伝えしたラーメンスクエアのイベント「ラーメンバトル」ですが、もう明後日に迫って
しまいました…　ポスター画像を頂いたので、せっかくなので再度告知をしてみようかと思います。

「桜」というテーマでラーメンを作るわけなんですが、正直なところ、他にやることも多くて食材の
確保などに手をつけていなかったのもありまして…＾＾；、本物の桜を使用したりなど、あまり凝った
モノは作れなそうなので「桜」という言葉の付いた食材を使用したラーメンを作る予定です。自分の
職人的な性格からだと、創作系のラーメンを作るにあたっては色々と考えて凝った作品を作りたい
部分はあるんですけどね…　本当はこういう創作系のラーメンを色々と作りたいタチなので＾＾；

といっても明日か明後日にぶっつけ本番で作るので、どうなることやら…　どうにか頑張ります。

詳細はこちら↓

そして、本日（4/4）は新店舗が２軒オープンしました。どちらも大盛況だったみたいですね。
自分はまだ食べられてないんですが、どちらも実力のあるお店ですし、自分のお店も負けて
られません！　でも、こういう新店が入ったり、こういうイベントなどでラーメンスクエア全体が
盛り上がっていって欲しいですね。自分もその一端を担えるように頑張ります！！

リニューアル＆ラーメンバトルのお知らせ

本日（4/2）から大幅な変更はそれほどないんですが、メニューを新たにリニューアル
しました。4/4からの新店はもとより、他の既存店も大幅なリニューアルを敢行してる
模様ですね。隣の「凪」などでは大掛かりな工事などもしていますね＾＾

大きく変わったのは豚骨ベースのらーめん、つけ麺ですね。味噌らーめん、濃厚醤油
らーめんは麺が中盛（180ｇ）まで無料で、今までになかった大盛などが選べるように
なっています。また背脂などを加えることで味にまろやかさとパンチを加えて、野菜の
量も今までより多めに、ガッツリと食べられるメニューにしています。

つけ麺は今までのつけ麺の他に限定で出していた「超濃厚味噌つけ麺」を通常メニュー
として加えました。ただし、味噌つけ麺は材料が無くなる可能性もあるので、限定的な扱い
のメニューにもなります（売り切れの可能性が出てきます）

その他ではサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを始めるんですが、これは少し
落ち着いた来週以降の販売となります。まずはシンプルなカレーから、白、赤、黒、緑と
色で変化をつけた個性的なカレーを提供していく予定です。4/8～ぐらいの提供でしょうか。

それ以外にも味の進化、レシピの見直しなど様々な改革を行っています。もちろん、これらは
常にやり続けていきますが…　とにかく一度来てみてメニューやら色々と見に来て欲しいです。

そして、今週の日曜日（4/6）にはラーメンスクエアのイベントとして「ラーメンバトル」という
イベントが今月から始まっていく予定みたいで、ラーメンスクエア内の店舗で決められた
テーマでラーメンを作り、対決みたいなことをやるそうで、今週はなんと自分がやります…

お相手はらぁ麺トラットリアの石塚さんです。自分もかなりお世話になっている方ですし、
あのラーメンを作る方と勝負というのも恐れ多いですが、楽しむ感じでやろうと思ってます。

テーマは「桜」　季節感のあるテーマですね。

ただし、この話を聞いたのが結構最近で、リニューアルやら仕事やらで忙しかったのもあり
どういうものを作ろうか、ほとんど考えていないんですが…　当日までにはどうにかちゃんと
作ろうと思っています。

4/6の当日は自分と石塚さんとのトークやらもあるみたいで、何をすればいいのかよく
わかってはいないんですが、もし興味のある方はぜひお越し下さい。ただし、ラーメン
自体はあの広場で一般の方が試食とかをすることが出来ないそうなので、ラーメンを
試食してもらうようなイベントでは無いみたいなんですね。なので、一応10食分ぐらい
は作るので、ご希望の方には自分のお店で試食出来るように考えています。

しかし、日曜の忙しい時間帯には営業に入ってラーメン作らないと…っていうのもある
んですけどね…＾＾；　それでもこういうイベントで施設自体が盛り上がってくれれば
嬉しいですね。このラーメン関係のイベントは今後も毎月第一日曜に行っていく模様です。

I-Kousya＠水道橋

「ブルーチーズバーガー(レギュラー110g)」

水道橋駅近くにあるハンバーガーの有名店。少し古めのシンプルな喫茶店みたいな雰囲気に
アメリカンな雰囲気を加えたような個性のあるお店でした。テイクアウトを利用するお客さんも
多いみたいで、その全てがこの「ブルーチーズバーガー」を注文していました。

ハンバーガーにはフライドオニオンがたっぷり乗ることで、高さもあるボリューム感の見た目に
なります。やはり味はブルーチーズの味わいが個性的で主張が強いんですが、食べていると
結構バランスの取れたような味わいにも感じます。パティやバンズ自体はとりわけ普通な感じ
ですが、食べ終わると満足感の残るハンバーガーでした。フライドオニオンが美味しかったです。
また、ここでは珍しくポテトチップを揚げていて、これも美味しかったです。

なかなか個性のあるクセになる味でしたね。人気のあるメニューみたいだし、店の看板メニュー
みたいな感じなんでしょうか。今度はシンプルなハンバーガーも食べてみたいですね。

■I-Kousya（アイコーシャ）■
千代田区三崎町1-4-8
最寄駅：水道橋（JR中央線）
平日　11:00～15:00　17:00～21:30
土曜　11:30～18:00
定休日：日・祝

丸香＠神保町

「釜たま」

神保町にあるうどんの人気店。アイドルタイムの中途半端な時間にも関わらず、ずっと満席状態
が続いていました。讃岐うどんのお店なんでしょうか？　メニューや雰囲気がそんな感じでした。

コシが強い美味しいうどん。単純にそれが感想なんですが、本当に美味しかったです。こういう
うどんを都内で食べられるのは結構少ないかもしれないですね。卓上のダシ醤油との相性も抜群。
値段も安いし、人気があるのもわかります。

この日は明治大学の卒業式だったのか、卒業生らしき学生が感慨深く食べていたのも印象的
でした。この味とこのCPとボリュームなら学生さんの人気が高いのもわかりますね。

■丸香■
千代田区神田小川町3-16-1
最寄駅：神保町（地下鉄都営新宿線他）
平日　11:30～16:00　18:00～21:00
土曜　11:30～24:00
定休日：日・祝

九段一茶庵＠九段下

「三色もりそば」

九段下にある日本そばの有名店。こちらが本店で、ビルの合間にある路地裏のお店という感じ。
店内は和風の落ち着いた雰囲気。そばは毎日５種類を打っているとのことで、今回はその中の
３種類を楽しめるもりそばを注文しました。

この「三色もりそば」は「季節そば」「黒ごま」「けし」の３種類が入り（季節そばはシソのそば）
それぞれ素材の香りと風味の主張がしっかりとしていて、食感も味も楽しめるのがいい感じです。
しっかりとしたコシのあるそばで、量はさほど多くないですが楽しめる感覚ですね。

久しぶりにそばを食べましたが、さすがの名店だけあって美味しかったです。今回はちょっとした
仕事関係の帰りに寄っただけなので、今度はゆっくりと天ぷらなどの一品も楽しみたいですね。

■九段一茶庵本店■
千代田区神田神保町3-6-6
最寄駅：九段下（地下鉄東西線他）
平日 11:00～21:00
土祝　11:30～19:00
定休日：日

替玉始めます

４月のメニュー改定から本格的に始める予定なんですが、今までやっていなかった替玉の
サービスをいち早く始める予定です。早ければ明日か3/28（金）には限定的に始める予定
です。4/2からはレギュラーのサービスとして開始する予定でいます。

替玉は通常の平打麺ではなく、ストレートの細麺になります。実は最近まで試験的にでは
あったんですが、塩らーめんのみ、このストレートの細麺を限定30食で選べるようにしていた
んですね。今度はそれを替玉として使用していく形になります。麺自体は変更になる可能性
はありますが、もちろんスープに合う麺をさらに厳選して使用する予定です。

今まで大盛や替玉が無かったので、量が食べたいという声は非常に多かったんです。その
要望にお応えするために、４月からは塩、醤油らーめんなどのあっさり系は味のバランスが
崩れてしまうのを防ぐために大盛は出来ないんですが、替玉を用意します。そして、味噌、
つけ麺などのこってり系は麺の中盛、大盛などが選べるシステムになります。

こういったお客様の要望に少しづつでもお応えしていければと思います。アンケートなどの
お客様の声は非常にありがたく、反省すべきところ、改善すべきところが多々見えてきます。
当店で気になったことなどがあれば、ぜひお声を聞かせていただければと思います。

さて、このブログでは自分が食べに行った飲食店を簡単に紹介しています。以前の食べ歩き
の記録の延長みたいな感じではあるんですが、自分が美味しいと思ったお店を書いています。
あくまでも個人的な感想ではありますが、色々と勉強させていただいている部分もあり、全て
好意的な部分での紹介ですので、ご了承いただければと思います。微妙に感じたお店を無理
に書いたりすることはないので…＾＾；　しかし、最近は本当に美味しいお店が多いです…＾＾

今月の初めに行った地方遠征のお店も以前の日付で少しだけ仮アップしてあります。これから
時間があるときには少しづつ更新していこうと思っています。しかし、行ったお店を全部書いてい
たらどんなことになるのやら…＾＾　それでも美味しかったお店は少しでも紹介していきたいですね。

くまが屋＠池袋

「皿麺」

あの「中本」の新業態のお店。池袋の人気店「ごとう」と同じテナントですね。ここで提供している
のはラーメンという感じではなく、新しい感覚の麺料理という感じですね。食べてみたかったです。
店内はカウンターのみの広い造り。14：00～20：00まではドリンクか味玉のサービスがありました。

作成過程を見ているとかなり大変そうです…　味は長崎ちゃんぽんの汁なし…みたいな感じとでも
いうんでしょうか。水分はほとんど感じないので、ベースのスープやらはよくわかりません。どこか
焼きうどん的な感覚もありますね。具がたっぷりと入っていて、歯切れのいい太麺と絡んで、味は
美味しいです。やや胡椒が効きすぎてる感じもしたので、後で加えさせて欲しかったかも。

作成過程は大変そうでしたが、なかなか興味深い一品でした。ラーメン好きの方であれば一度は
行ってみる価値はあると思います。こういう可能性の大きさもラーメンの魅力の一つですね。

■くまが屋■
豊島区西池袋3-33-17
最寄駅：池袋（JR山手線他）
11:00～20:00
定休日：日

FIRE HOUSE＠本郷三丁目

「チーズバーガー」

こういう高級ハンバーガーのお店の中では有名なお店。結構古くから営業しているお店みたい
ですね。店内はこれぞアメリカン！的な居心地のいい雰囲気です。メニューはハンバーガーと
ホットドッグ主体のシンプルな構成でした。

ハンバーガーは大きめサイズとゴマのついたバンズが印象的。バンズはかなり好みですね。
パティもソースも美味しくて、全体的にも美味しいんですが、もう少しパティのボリュームが
欲しいかも。ダブルサイズにしろってことですかね＾＾　ポテトも美味しかったです。

文句無く美味しいハンバーガーでした。利用してる方も多いみたいで、１人で来てる女性のお客
さんや、学生、カップルなど大勢のお客さんで賑わっていました。

■FIRE HOUSE■
文京区本郷4-5-10
最寄駅：本郷三丁目（地下鉄丸の内線）
平日　　11：00～翌1：00
土日祝　11：00～23：00
無休

すぎ田＠蔵前

「ロース（+ごはん、豚汁）」

とんかつの有名店。店内はカウンターメインで広く、落ち着いた造り。店の奥には座敷席なども
あります。メニューはとんかつ、海老フライとソテーというシンプルな構成。

じっくりと時間をかけて揚げられたとんかつは食べたときに上質な肉とわかるモノ。自分は端の
脂の多い部分は塩で食べるんですが、これがまたしみじみ美味いです。肉厚でボリューム感も
あり、シンプルながらも美味しいとんかつですね。とりわけ赤身の部分の美味さが印象的。

ここはCP的にもそこそこなんで、この値段であれば…というのもありますが、そういう部分を
差し引いてもとんかつ好きの人であれば一度は食べる価値のあるお店だと思います。

■すぎ田■
台東区寿3-8-3
最寄駅：蔵前（地下鉄都営浅草線他）
11:30～14:00　17:00～20:15
定休日：木

カリーライス専門店エチオピア＠神保町

「チキンカリー（0倍）」

神保町にあるカレーの有名店の１軒。かなり前に食べて以来の久しぶりの来訪。現在は
高田馬場や恵比寿などに支店が出来て、店構えもどこかファーストフード的な雰囲気に…
カレーは辛さが70倍まで選ぶことが出来ます。

そのカレーはまずビックリするのが量。こんなに多かったっけ？と思うぐらいにボリューム
あります。ルーはとにかくクローブの主張が面白いぐらいに強く、しかしそれが嫌な感じは
せずに、様々なスパイスと合わさって美味しいです。チキンもたっぷりでお腹いっぱいに。

久しぶりに食べましたが美味しかったです。記憶は曖昧なんですが、店構えも変わって
味も変わったのかと思いきや、しっかりとした美味しいカレーですね。また行きたいです。

■カリーライス専門店エチオピア■
千代田区神田小川町3-10-6
最寄駅：神保町（地下鉄都営三田線他）
11：00～22：30
無休

天上＠野方

「天上らーめん」

環七沿いにある人気店。店内はさほど広くないんですが黒を基調にした落ち着いた造り。
メニューはシンプルな構成ですね。つけ麺も人気があるみたいで、自分以外のお客さん
は全員つけ麺を注文していました。

スープは見た目は豚骨魚介系とわかるものですが、飲んでみると半白濁程度のさっぱり
とした後味のモノ。魚介は節粉みたいなものが浮いていて、しっかりと主張はしているけど
動物系がやや弱く感じますね。ダブルスープの無化調っぽい感覚のしつこさが無い感じ
ですね。麺は結構太めのタイプでチャーシュー、メンマも美味しかったです。

ここ最近の濃厚なタイプとは違って、あまり無いタイプかもしれないですね。しっかりと考えて
作られているのが伝わってくるらーめんでした。

■天上■
中野区大和町2-1-1
最寄駅：野方（西武新宿線）
11:00～翌4:00
無休

らーめんてつや＠東高円寺

「みそらーめん」

北海道の有名店の都内進出店ですね。オープンは少し前ですが、今回が初訪問です。
青梅街道沿いにあり、車だと目立つ位置にあるお店ですね。

スープは中華鍋で調理しているのもあり、さすがに熱々。背脂の浮いた乳化したスープが
ベースで、白味噌主体のまろやかな味わいです。そこそこの濃度で背脂も手伝ってやや
こってり感はありますが、食べやすい感覚もありますね。麺は熟成の進んだ中太サイズの
ちぢれ麺。なんか北海道の味噌らーめんというとこういうのに限る気がしてしまいますね＾＾
肩ロースのチャーシューが独特な味で美味しかったです。

さすがの有名店というか、美味しかったです。今回は味噌でしたが、他の味も食べてみた
かったですね。スタッフの方々も凄い元気よく、しっかりとした店作りが出来てる感じでした。

■らーめんてつや（東京高円寺店）■
杉並区梅里1-22-23
最寄駅：東高円寺（地下鉄丸の内線）
11:00～23:00（売り切れ次第終了）
定休日：水

味噌つけ麺情報＆その他

先日から販売開始した「超濃厚味噌つけ麺」ですが、今のところ売り切れはほとどんど無い
ような状態で販売出来ています。このメニューに使うスープは当店の魚介豚骨スープに魚介を
加える前の豚骨スープを別にしておき、それを使用しているので、そのスープが無くなってしまう
と売り切れ…という形になってしまうんです。または麺が無くなり次第という感じですね。

4月からもそういう感じでの販売になるので、売り切れ終了の可能性がある限定的なメニューと
して販売していくので、ご了承下さい。また、麺の茹で時間の関係で通常のメニューよりも提供
が遅くなってしまうことがありますのでこちらも合わせてご了承いただきたいと思います。

あえて味を濃いめにしていたんですが、味が濃いという意見を結構頂いたので、現在は少し
控えてあります。このあたりのお好みは事前に伝えていただければ調整いたしますので。

また「超」が付くほど濃厚か？と言われることもあるんですが＾＾；、これはあくまでもわかりやすく
しているネーミングでもありますので…　通常のメニューに比べるとかなり濃厚なタイプになるので
さっぱり系のラーメンをお好みの方などにはオススメしないために＾＾；、このようなネーミングにして
いるというわけです。ネーミングである程度判断していただくためですね。

そして、4月からは新メニューとしてサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを提供する予定
です。最初はシンプルなものから、本格的なタイプや個性的なカレーまで、様々なタイプを作る
予定です。当店の鶏ガラスープをベースにしっかりと作りますので。実は昔はスパイスを配合して
オリジナルのガラムマサラなどを作ったり、本格的なカレーを作って研究してた時期もあるんです。

こういうラーメンとは違うメニューでも楽しめるのは施設ならではだと思っていますので、常に
お客様に楽しんでもらえる味作りも目指していくつもりです。

しかし、わかってはいたものの、様々な味作りをするというのはそれだけ手間がかかるわけで、
現在は仕込みやらが相当大変なことになってます…　なんせ現時点では作るスープが４種類、
使用している麺が４種類ありますから…　よくよく考えると現時点で複数のスープを作っている
お店はおそらくラーメンスクエアの中では当店だけですね。なのでオペレーションも大変です。
それでも自分のお店はウチにきていただければ好みに合った味が食べられる。そういう部分を
大事にしていこうと思っています。もちろん、そのために手間は惜しまないつもりですので…

Homework's＠広尾

「チーズバーガー」
（↑画像はサイトからの借り物で、チーズバーガーじゃないです）

現在は何軒かの支店もあるハンバーガーの有名店。気軽に使えそうなシンプルな造りの店内。
テイクアウトも受け付けていて、さらにデリバリーサービスなんかもやってるみたいです。今回は
友達の結婚式の二次会の前にちょこっと寄ってテイクアウトで食べました。

ハンバーガーは全体的に大きめのボリューム感のあるサイズですね。バンズはふっくらとして
パティは大きめでソースなどとのバランスがイイ感じです。単純にここのは凄い好み。美味しい
です。シンプルかつ文句無く美味いという感じでした。

こういう高級ハンバーガーのお店でデリバリーやってるお店って結構珍しいかもしれないですね。
三宿の「FUNGO」もやってたかな？　…ってあまり自分が知らないだけかも…＾＾；

■Homework's■
渋谷区広尾5-1-20 七星舎ビル1F
最寄駅：広尾（地下鉄日比谷線）
平日　11：00～21：00
日祝　11：00～18：00
無休

超濃厚味噌つけ麺

「超濃厚味噌つけ麺」

昨年の夏あたりに販売していたこちらのメニューを、今度は４月から新メニューとして販売する
んですが、いち早く限定として本日（3/18）よりスタートします。

スープは濃度の高い豚骨をベースに、さらに煮詰めることによって濃度を出したドロドロ系の
つけダレになっています。通常の味噌らーめんと違うのはこちらは魚介の風味が加わって
いないということですね。豚骨スープと味噌の味で楽しんでもらう感じです。

前回出したのと違う点は前は鶏が強めの白湯ベースだったのが、今回は豚骨ベースとなり、
味噌ダレも結構変わったので、以前食べたことある方も楽しめるのではないかと思います。

味はつけ麺ということもあり、やや濃いめになっています。麺は約３００ｇ。４月以降はつけ麺
は中盛まで無料となるので、３６０ｇで提供する予定です（なので、値段は今回のは安く設定
してあります）　４月からはつけ麺などは麺の量が選べるようなシステムにする予定です。

限定数は材料が無くなり次第終了という形になります。麺、スープどちらかが無くなるまでは
販売しています。１日大体２０～３０食ぐらいが目安でしょうか。

味の調節や好みなどありましたら受け付けますので、ぜひ一度お試しください。

太公望＠秋川

「醤油らーめん（濃い口）」

秋川にあるアゴ出汁のラーメンで有名なお店。現在はさほど遠くない場所にあって何度か
立ち寄る機会があったんですが、かなり久しぶりの来訪です。メニューはサイドメニューも
豊富で、地元の常連さんっぽいお客さんで賑わっていました。

スープは無化調とのこと。魚粉も浮いてて魚介の風味は強く感じるものの、スープ自体は
バランスの取れた美味しい醤油味のスープという感じでしょうか。センスの良さが光って
ますね～　麺は中サイズぐらいのちぢれたタイプ。わかめが入ってるのが珍しいですね。

前に来たのがかなり前だったので、あまり味の記憶は無かったんですが、やはり美味しく
文句の無いラーメンでした。元々こういうタイプが好きというのもありますが…

■太公望■
あきる野市秋川1-2-6
最寄駅：秋川（JR五日市線）
平日　　 11:00～15:00　17:00～21:00
土日祝　11:00～21:00（スープがなくなり次第終了）
定休日：水

値上げ？　値下げ？

先日、４月からのリニューアルするメニュー内容とそれらの券売機設定の値段を決めて、施設に
提出しました。現在は様々なお店で原材料の高騰による「値上げ」が行われていると思います。
自分のお店も原材料の高騰による影響はかなり大きいです…　そして、色々と考えて決めました。

新しく始まるメニューもあるんですが、既存のメニューも含めて値上げはしないことにしました。
むしろ、メニューによっては値下げしたものもあるぐらいでして…　やはり出来る限りは値上げ
はしたくないのもありますし、出来るだけ営業努力という部分でカバーしていきたいと思います。

ただし、それによって素材の質を落としたりなどということはしません。人件費を削減してその他
の経費を落とすことも出来ますが、サービスの低下を招くような行為。または自分の場合はお店
というのは「人」ありきという信念でやっているので、スタッフのモチベーションやらを低下させる
ようなことはしたくないですし、お客様には迷惑のかからない部分で努力していこうと思ってます。
というよりは、さらにお客様に還元できるようなサービスも色々と考えているぐらいですので。

単純に言えば、自分の収入を減らすことでカバーする…ということになるんですけどね＾＾；　利益
が減るのを極限まで我慢しようというわけですね。やはりお客様あってのお店。頑張って働いて
いるスタッフあってのお店だと思いますし。ただし、無駄やロスになっていることはまだまだあると
思うので、そういう部分は徹底的に廃除して、いい営業が出来るようにしたいとは思っています。

しかし、この我慢もいつまで出来るのか…というのはあります。当店はラーメンスクエアの中でも
原価は元々かなりかかっている方ですし、本音は今でも厳しいです。さらに小麦の高騰で麺の
値段も上がり、光熱費などの値上げもあるので、さらに厳しくなると思いますし、「今回は」という
感じではあるんですが…　なるべく値上げという手段をとらないでいけるように頑張ります。

レザンファン・ギャテ＠代官山

かなり評判のイイ話ばかりを聞いていて、一度行ってみたかったお店。…って訪れたのはもう
結構前になりますが…　外観や内装などもシンプルで落ちついた好みの造り。バーカウンター
などもあり、気軽な感覚でも使えそうな雰囲気ですね。デートなどに使うのにも向いてます。

こちらはテリーヌが有名で、コースにすると何種類か食べれるんですが、これが本当に絶品！
２週間熟成させた田舎風のと野菜をふんだんに使ったやつが相当好みでした。それ以外の
料理も全体的に素晴らしく、量なども丁度イイ按配でかなり満足でした。CP的には普通…と
いう感じでしょうか。2人で2万ぐらいを見ておけばという感じです。

ここは色んな部分で好みのお店でした。しかし、場所的にわかりにくいのか、まだあまり浸透
していないのか、結構空いてるみたいなので、ぜひ一度行ってみて欲しいお店ですね。自分が
行った日も雨だったというのもありますが、結構空席が多かったので…　穴場的なお店ですね。

■レザンファン・ギャテ（Les enfants gates）■
渋谷区猿楽町2-3
最寄駅：代官山（東急東横線）
12:00～14:00(L.O)
18:00～21:30(L.O)
定休日：月

地方の名店＆新鋭店

先日まで様々な地方へ行きました。今回は仕事も含まれてはいましたが、ラーメン店のみを
意識的に何軒も食べに行きました。数日の間に数十軒のお店を食べるのは相当キツかった
ですが、勉強になることが多くて、いつもよりは楽しく食べ歩きが出来た気がします。

今回はいわゆる地元の老舗店から、ここ数年の間にオープンしたお店などを中心に行った
んですが、やはり場所によって色々と傾向や影響の強さなども感じられて、味とは違う部分
でも興味をそそられることが多かったですね。マーケティング的な目線においても勉強になる
ことが多々あったのも収穫の一つだと思います。やはり食べるのは勉強になること多いです。

で、今回食べた中で自分の好みだったお店を何軒か紹介してみますね。

美幸（那須塩原）
くろく（仙台）
一草庵（仙台）
食堂なまえ（喜多方）
来味（新潟）
勝龍（小千谷）
亀甲庵（金沢）
ひづき（松本）

このあたりでしょうか。

「美幸」は本軍鶏を使ったクセの無いスープと軍鶏肉の美味しさに感動。

「くろく」はとにかく香りにやられました。ここ最近食べたラーメンの中でも、ここまで
食べる前の予想と食べたときのギャップの違いのあるラーメンは記憶にないです。

「一草庵」はシンプルなのに洗練された味で、店の雰囲気から全て含めてよかったです。

「食堂なまえ」はスープも麺も喜多方の中でも断トツの好み！　美味しかったです。

「来味」は昔ながらな味わいと現代の流れを上手く組み合わせた味に感動。

「勝龍」はとにかく色々凄かったです。麺、スープ共にここの全て知りたいですね。
ここで修行させてもらいたいぐらいです…　

「亀甲庵」は金沢にいたときに好きだったお店の遺伝子を次ぐお店。久しぶりに食べた
んですが、安くて、懐かしくて、美味しいラーメンでした。

「ひづき」は今回食べた地方の新店系の中では濃度とは違う部分で一番重厚なスープで、
作り手の手間や苦悩が伝わってくる味でした。

これは自分の主観ですが、地方のお店でも都内の影響を強く受けている地域。地元の老舗店
などから影響を強く受けている地域や、独自の進化をしていった地域などがある感じで、やはり
ラーメンというジャンルでもここ数年で地域性というのも変化しているんではないかと。

それでも、強く感じたのは都内のお店のレベルの高さというか、創造性の高さや進化のレベル
とでもいうんでしょうか。そういうのも強く感じました。もちろん、地方のお店がダメというわけで
もないですし、美味しいお店はたくさんあるんですが、これは新しくオープンするお店の多さも
あると思うんですけどね。長野、新潟あたりは相当興味深かかったです。

今回は色々とやることがあったので、こういう機会に恵まれたのもあるんですが、これからは
なかなか地方にまで食べ歩きに行くことは出来ないと思います。それでも機会があればまた
色々行ってみたいですね…　

04 | 2008/05 | 06
日	月	火	水	木	金	土
-	-	-	-	1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

立川ラーメンスクエア 「麺や優」 ブログ

プロフィール

カレンダー

カテゴリー

最近の記事

最近のコメント

最近のトラックバック

ブロとも申請フォーム

リンク

ブログ内検索

RSSフィード

メールフォーム

立川ラーメンスクエア　「麺や優」　ブログ