これはサングラスじゃなくてメガネです。

明日からは土日恒例の「ラブメン」です。今回のスープは１３時間かけてじっくり
煮込んだコクのあるスープを作り、当店のスタッフも納得の出来栄えのスープに
なっていますので、多くのお客様のご来店お待ちしております。

そして、月曜日の「創麺業　磯部水産」を挟んで（詳細についてはまた後ほど説明
します）、火曜からは「鯛白冷やし」が始まります。ぜひお楽しみに〜



また、今月中ぐらいから結構なリニューアルを考えています。自分の中で温存して
いた構想を実行する…とでもいいましょうか＾＾　オペレーション、作業工程、当店の
厨房設備にスタッフ一人一人の成長と自分自身の成長。様々な部分で、やりたい
ことが今までは全て表現出来ないままでしたが、それを少しづつ形にしていこうと
思っています。全てはお客様の満足のために…

まずその布石としての第一弾が「鯛白冷やし」ですが、これに負けずと劣らない
絶品のらーめんを今後も提供していきますので！　そしてお客様の満足度を上げ
られるためのサービスであったり、使いやすいお店にしていくために様々な部分で
改善、改良していこうと思っています。


少しづつ今後のことについて発表していきますので、ぜひよろしくお願いします！！

「鯛白冷やし」　7/7（火）〜スタート

試作を重ねてやっと完成しました！（あとほんの少しだけ微調整が必要ですが…）　
昨年の夏に「麺や 優」でやっていた冷やしのブラッシュアップバージョンですが
かなりイイ仕上がりです！　この冷やしのために別工程で作る３種類のスープを
ブレンドして、無添加白醤油「三河しろたまり」のタレで仕上ます。

濃縮した鶏出汁とふんだんに使用した２種類の鯛出汁を使い、そのスープに相性
抜群の白醤油タレ。かなり贅沢なスープですね〜＾＾　でもホント美味しいです、これ。

冷やしといえば、ここ最近はかなり多くのお店でやるようになりましたね。そして、
冷やしメニューでは様々なトッピングを使って彩り豊かな創作系メニューも多いの
ですが、当店は単純に「美味しい冷やしスープ」　←これのみにこだわりました！

トッピングはかなりシンプルです。スープと麺を味わってもらいたいので…　麺は
冷やしに合わせる麺はスープが繊細になればなるほど難しいので、色々試して
いたのですが、真空ミキサーを使用した平打麺が一番スープを引き立たせてくれ
たので、これを使用します。プリっとした歯ごたえがたまりません＾＾


限定数は１日１５食
夏のシーズンは毎日提供する予定ですが、仕込みなどの関係で提供出来ない日
があるかもしれないので、そのときは告知させていただきます。


他にも7月は色々とやろうと思っていることがありますので、ぜひお楽しみに…
常に進化していくお店であるために当店は進み続けます！！

「スパイシー背脂油そば」

本日からゲリラ的に始めたもうひとつの油そばです。ボリュームも結構あるタイプ
なので、結構売れ行きもよかった模様ですね＾＾　これは前回やった味噌味のは
味噌ダレがメインだったのが、今回は背脂がメインの油そばとなっています。

２種類の醤油ダレ。３種類の油を使用して作っています。なので、見た目はシンプル
なのに作業工程が面倒くさいんですが…＾＾；　

背脂と醤油ダレに絡めた麺の上に醤油とニンニクの味を絡めた背脂を乗せて、
さらに１０種類以上のスパイスを使用した特製スパイシー油をかけてあります。

麺はラブメンで使用している極太麺を使用していましたが、今ある麺が無くなり次第、
「比内地鶏脂の油そば」で使用している平打極太麺での提供となります（どちらも
背脂との相性は抜群の麺です＾＾）


材料が無くなり次第終了という形ですが、今週末（金曜ぐらい）までは提供出来ると
思いますので、よろしくお願いします！

昨日はセカンドブランド「創麺業　磯部水産」でした。今回は昼営業の段階で
かなり多くのお客様にご来店いただき、らーめんが売り切れになってしまうという
状態になってしまいました…　来週ぐらいからはもう少し余裕を持って提供出来る
ように仕込みをしていきたいと思います。

今回はバランス型で作る自分にしては珍しくインパクトを重視してスープを作りました。
ベースの豚骨スープの濃度はもちろん、煮干も普段の「１０種シリーズ」の考え方や
作り方とは正反対にして、あえて煮干の強さやいい部分でのエグみも出せるようにして
配合して加えたのですが、やはり煮干は相当強く出ていましたね…＾＾　

数種類の煮干を使用して組み合わせを考えるときは、自分の場合はその煮干一つ一つ
の素材としての持ち味を考えるのですが、今回はその持ち味よりも煮干感を強く感じら
れながらも、組み合わせによる独特の旨み…という部分を考えて作ったのですが、ここ
まで強いスープだとわかりにくいですね＾＾；　単純に濃厚な煮干豚骨だったと思います。

しかし、今回はさすがにこの手のスープは食べ手を選ぶだろう…と思っていたのですが、
これが意外とウケがよく、煮干好きの人が多いんだなあ…と実感しました＾＾　「煮干」
というテーマは奥が深いので、７月も同じテーマでやるつもりなのですが、本当に作って
いて面白い素材です。自分は煮干の効いたスープを作るという部分よりも、こういう素材
の持ち味や配合や出汁の抽出の仕方など、違う部分のアプローチで極めていきたいと
思っています。やりたいことはまだまだたくさんあるので…＾＾



さて、今週はどうにかして「冷やし」を初めたいところです…　やはり夏の期間は定番の
限定メニューとして販売していきたいので、味の部分はもちろん、オペレーションなども
含めて、現在試行錯誤をしています…　麺もスープのおおまかな部分は決まっている
んですが、より良いモノを提供したいですし、どうしても試したいことがあるので、もう少し
だけお待ちください…　絶対にイイものを作りますので！

また、今週中は「比内地鶏脂の油そば」の提供は毎日出来そうです。こちらも不定期
の提供になっていて申し訳ありませんが、よろしくお願いします。



※ゲリラ限定情報

本日から数日間だけ「スパイシー背脂油そば」をやります。これは前回やった味噌の
バージョンとは違い、２種類の背脂（！？）とスパイシー油の３種類を使用したボリューム
もありながら重層感のある油そばです。「脂」と「油」のふたつが入ってるネーミングが
ポイントです＾＾　油そばVer.の「ラブメン」をイメージしてもらっていいかもです＾＾

本日の昼営業ですが、予想以上のお客様に来ていただきました。どうもありがとう
ございました。しかし、そのおかげもあり、夜営業に提供出来る杯数も残りわずか
になってしまいました…

また、昼営業では「らーめん」の提供予定数をオーバーしてしまったので、現在は
「つけ麺」のみの提供となってしまいました。申し訳ありません…

夜営業は残り２０食程度となっています。売り切れ次第終了となりますので、あらか
じめご了承ください。よろしくお願いします。

「１０種煮干のバリ煮干豚骨」

今回は以前に少し告知していたのと、先日発売の「東京ウォーカー」の記事と
連動して、こちらのメニューをやります！

簡単に説明すると…

１０種類の煮干をガツンと効かせた濃厚煮干豚骨ラーメン！

です…＾＾

いわゆる魚介豚骨系のスープではありますが、１０種類の煮干をふんだんに使用
して、ガッツリ煮干タイプのスープに仕上げます。今までは結構バランス型で作って
いましたが、今回はエグみも旨みの一つ！という感覚で男らしい1杯に仕上げる予定
です＾＾　といっても、その組み合わせのバランスだけは自分のテーマとしてあるので
わかりやすくシンプルながらも、今までに無いタイプには仕上げますので！

今回も濃厚なパンチのあるタイプのスープなので、つけ麺もやります。今回は麺は
らーめん、つけ麺共に共通にする予定で（もしかしたら通常の極太平打麺も選べる
ようにするかもしれないです）、三河屋製麺さんで確か初めてサンプルをもらった麺
だったような記憶の＾＾もっちり食感の中太麺です。こういう濃厚なスープにはかなり
マッチしていて、麺自体も美味しい麺なので、つけ麺でも使用しよう…という感じで
すね。でも、自分のとこではあまり普段は使わないタイプでもありますね〜

トッピングなどは通常のらーめんとほぼ同じ構成です。スープもシンプルなら具も…
という感じでいこうと思っています。しかし、今回は原価は今までの中で一番かかり
そうですね…＾＾；　そのあたりはあまり気にしないでいこうと思っていますが…

今回のらーめんは来週（7/6）も同じモノ（もしくは少しバージョンを変えたモノ）を販売
する予定です。さらに今回は限定１００食作りますので、多くのお客様のご来店を
お待ちしております…　よろしくお願いします！



「創麺業　磯部水産」
11：30〜15：00　17：30〜売り切れ終了

※夜営業の終了時間は売り切れ終了となりますので、ご来店の際は電話などで
　 ご確認していただけると確実です。よろしくお願いします

少し前に家で仕事用に使っているPCがイカれてしまい、さらにもう一つの個人用の
PCまでイカれて、ブログ更新だけでなく、仕事が相当大変な状態でした…

現在は復旧したので、またブログ更新していきますので、よろしくお願いします。



さて、本日（6/28）は雨が降ってきたことで、当店は駅から少し離れている場所に
あるのもあって、結構暇な状態です…＾＾；　本日は「ラブメン」もまだ２０食ほど
残っていますので、本日は夜の時間帯まで残っていると思います。

そこで！　本日は雨の日サービスというのをやってみたいと思います！！
本日は「ブログを見た」というお客様に限り、以下のサービスをしますので、ぜひ
ご活用ください。

・１００円トッピングor北海道ミニソフト無料

本日限りのサービスですが、今後はメルマガの発行なども考えていますので、
雨の日などにわざわざ足を運んで頂いたお客様に何かしらサービスしたいと
考えています。形が出来るまで少しお待ちくださいね〜


明日は「創麺業　磯部水産」での営業ですが、提供するラーメンについてなどは
後ほど告知しますので、少々お待ちください…

本日、比内地鶏脂の入荷が出来ましたので、夜営業から「比内地鶏脂の油そば」
の販売を再開いたします。ご迷惑をおかけしました。今後も入荷の状況にて不安定な
販売になる可能性はありますが、今後の安定供給が出来るように現在調整していま
すので、少々お待ちください…

また、それに伴い「スパイシー味噌背脂そば」は終了となります。というよりはちょうど
味噌ダレが終了したので、売切れ終了という形なのですが…＾＾；　こちらのメニューは
希望があればまたやりたいと思っています。



そして、来週から販売予定の「冷やし」ですが、現在試作を重ねているのですが、
なかなか納得の出来る味に辿りついていないので、もう少しかかるかもしれないです…
今回の冷やしは「贅沢な黄金スープ」これがポイントです＾＾　スープと麺の相性や
スープの素材の組み合わせのバランスなども含め、もう少し調整が必要そうなので…
販売開始するときには必ず告知しますので、よろしくお願いします。

「比内地鶏脂の油そば」ですが、残り１５食程度で一旦販売を休止という形に
なりそうです…　素材が無ければ出来ない商品なので、ご了承ください。

そこで、明日の夜営業からになりますが、違うタイプの油そばを限定販売します！

「スパイシー味噌背脂そば」

以前に限定で一度やったメニューですが、これを少しマイナーチェンジして
提供しようと思っています。「比内地鶏脂の油そば」の代替品のつもりで
出すわけではなく、しっかりと美味しい油そばに仕上げますので。平日限定
になるかと思いますが、よろしくお願いします。



※プチメディア情報
現在出ている東京ウォーカーにちょこっとだけ「創麺業 磯部水産」の記事が
出ています。この記事に出ているように、来週と再来週の二日間に関しては、
記事にある「１０種煮干のバリ煮干豚骨」を提供する予定ですので、ぜひ
お楽しみに〜（つけ麺もやる予定でっす）

今週も比内地鶏の鶏脂が入荷出来ない状態になってしまいました…　今あるモノが
売り切れ次第、また休止とさせてもらいます。申し訳ありません…

かなり不定期な入荷になっているのでそれに変わる油そばも開発しないとですね…　
少しお待ち頂ければありがたいです。


とりあえずご報告まで。

「５Niboshi＆５Bushi（濃厚魚介豚骨）」

本日も多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。本日は20：00頃
で売り切れ終了となってしまい、その後にご来店されたお客様には申し訳なかった
です…　今日は雨も降っていたので、売り切れになるまでゆっくり営業していよう
かなあ…とか思っていたのですが…＾＾；　次回から少しづつ仕込み数を増やして
いこうと考えていますが、売り切れに関しては電話などで確認していただけると
ありがたいです。

今回は見た目も味も「わかりやす〜い」という感じをあえて目指してみました＾＾　
普段は魚粉は使うのはあまり好きではないので、使っていないんですが、今回
のスープは５種類の煮干と５種類の節を使用するというコンセプトだったので、
あえてカツオの魚粉と煮干の魚粉の２種類を海苔に乗せちゃいました…　テヘ＾＾

濃厚な豚骨スープに煮干と節を加えたオーソドックスな濃厚魚介豚骨。ただし、
何種類もの素材を使用することで複雑な味と深い味…になるはずだったので
すが、やはりここまで濃度のあるタイプだと、そういう部分などはわかりにくい
ですね…＾＾；　ですが味の方はシンプルに美味しい魚介豚骨らーめんに仕上
がったと自負してます。お客様の評判もよかったです。

またつけ麺もこのタイプなら抜群に合いますね。今回はつけ麺の方が多く出た
ぐらいですので。しかし、ここまでコテコテのタイプは初めて作ったかもしれない
です…＾＾　なんか今回はやっちゃおう！という感じもあったりします＾＾



そして、今週は夏の定番！　「冷やし」の試作をして、今週か来週あたりにでも
始めようかと思っています。暑くなってきましたしね…　今のところ「麺や 優」で
提供していたタイプのブラッシュアップ的なモノを予定しています。これがまた
美味いんですよねぇ…＾＾　施設店じゃなけりゃもう少し話題になってたはずの
自信作です＾＾　１日１５食程度で、夏の期間は毎日提供出来るようにしてい
こうと思っているので、提供開始したらまた告知させてもらいますね。

「５Niboshi＆５Bushi（濃厚魚介豚骨）」

…！？？

今回の提供するラーメンの名前です＾＾；　いつもわかりにくくてすいませんです…
濃厚な魚介豚骨ですが、今回のスープは「煮干」だけでなく「節」にも注目です！

５種類の煮干
「カタクチ」「ウルメ」「アジ」「アゴ」「タイ」

５種類の節
「カツオ」「宗田」「サバ」「ムロアジ」「サンマ」

これらを使用してバランス型の濃厚魚介豚骨に仕上げます。いつものように、
シンプルにわかりやすい味に仕上げますが、ちょいとした遊び心も、いつもの
ように取り入れます＾＾　見た目からはわからない部分ですが…＾＾；

今回はラーメンだけでなく、つけ麺も提供します！　明日は暑そうですしね…

煮干と節類のガッツリ効いた濃厚魚介豚骨。よくよく考えると吉祥寺近辺では
このタイプって出してるトコ少ないですよね…　これを機会にいかがでしょうか？＾＾


「創麺業　磯部水産」
11：30〜15：00　17：30〜売り切れ終了
（当面の間、１日限定８０杯）

本日はいつもよりかなり多く「ラブメン」が出てしまったため、明日（6/21）の提供は
約３０杯程度になってしまいました…　今週は平日も提供していたラブメン週間だった
影響なのかどうかはわかりませんが＾＾；、明日は昼営業で売り切れとなってしまい
そうです…　申し訳ありません。ここ最近はたくさん作って、スープが余るぐらいだった
ので予想以上の数が出てしまいました。

明日は「ラブメン」が終了した場合は、以前によくやっていたやり方ですが＾＾；、平日
限定の「比内地鶏脂の油そば」の提供を予定していますので、よろしくお願いします。


また、ここ最近暑くなってきたので、当店のイチオシ！　「北海道ソフトクリーム」を
オススメしています。このソフトクリーム。ラーメン屋で提供される代物だと舐めてちゃ
いけません＾＾　濃厚でクリーミーな絶品ソフトです。ぜひ一度お試しください。普段、
コンビニなどで食べてるモノとは別物の絶品なので…　とにかく美味いです。ホントに…＾＾
食後にちょうどいいサイズの「ミニサイズ」を一度食べてみて欲しいですね。

「比内地鶏脂の油そば」が材料不足により提供出来なくなったことで、平日でも
限定を…　ということで今週は特別に「ラブメン」を提供したわけですが、スープを
作ったら鶏脂が入荷したという…＾＾；　というわけで、今週は両方とも提供している
という特別週間になりました＾＾　明日も夜には無くなりそうな感じですが「ラブメン」
ありますので、よろしくお願いします。

そういえばこの前、その「ラブメン」の取材がありました。そのときに

「ラブメンを作る上でこだわりは何ですか？」

と聞かれたのですが、即座に

「スープです」

と自分は答えていました。



元々は某店のインスパイアとして始めたこの限定ですが、現在の「ラブメン」を
作る上でテーマとしてあるのは

「しっかりと材料もふんだんに使用して作る美味しいスープの二郎インスパイア」

というものです。


自分は二郎が大好きです。学生時代にはかなり食べましたし、直系のお店にはほぼ
行っていますし、インスパイア・亜流店のお店にも色々行っています。

何軒も食べて、いつも感じるのが

「スープそのものの濃度」

という部分です。


どのお店も個性があって美味しいお店もたくさんありますし、好きなお店もたくさん
あります。でも、自分が感じるのは、スープ自体の濃度は低く、背脂の量や醤油の
味の強さでインパクトが残るタイプが多く、スープ自体の濃度が高いお店ってかなり
少ないんです（といっても、濃度が低い店がまずいというわけではないです＾＾；）

この系統っていうのは、こってりしたスープに極太麺。そしてたっぷりの野菜と味の
よく染みた豚肉を腹一杯食べさせる。そういう部分が一番だと思うんです。そして、
そこに安価でたくさん食べさせてあげようという「愛」が入っているのではないかと。

そこで、自分は「スープ自体の濃度があり、スープにコクがある二郎系を作りたい…」
と思うようになったんですね。


「ラブメン」の主役は麺でも、ブタでも、野菜でも、背脂でも、カエシでもなく、スープ。
スープがメインのラーメンなんです。


この系統で作るスープの材料は

たっぷりの豚肉、たっぷりの野菜、たっぷりの背脂、少量のガラ。

これが基本だと思います。


これに対して「ラブメン」のスープは

たっぷりの豚肉、たっぷりの野菜、少量の背脂、たっぷりのガラ。

これが基本です。




おそらく「ラブメン」のスープを飲んで「ライトだなあ…」と思う方もいると思いますし、
他の二郎系に比べて「パンチが無い…」と思う方もおられると思うんです。

その通りです。だって、背脂の量は少ないし、化学調味料もかなり少量しか
使用していません。しかし、スープ自体の濃度は他店に比べれば相当な濃度
で作っています。でも、この系統っていうのは、本家の味というのがあるわけで、
それが絶対基準だと思いますし、それを中心に考えて食べられる方が多いの
は当たり前だと思います。かくいう自分も直系の二郎の味は大好きですから＾＾

しかし、脂の量。味の濃さ。それだけではないこの系統というのも味わってみて
欲しいです。スープ自体はライトに仕上げていますが、濃度という部分では使用
材料の多さからいって、この系統ではダントツなのでは…と自負しているスープ
ですので…＾＾　その分、原価的な部分では相当厳しいわけですが…＾＾；



「濃厚」と「濃度」というのは違います。
「濃厚」は脂という素材で作り出すことは出来ますが、「濃度」は脂では作れません。



…とまあ、いつもこんなわかりにくい話ばっかり書いてると飽きられてしまうかも
しれないですね＾＾；　まま、要は濃いスープを頑張って作ってるんで、ぜひ食べて
みてくださいということです＾＾　今週は土日まで毎日やっているので…

先日告知したように、本日（6/17）から売切れ終了まで土日限定の「ラブメン」を
特別販売します！　土日になかなか足を運べないというお客様がいらっしゃいま
したら、ぜひこの機会にどうぞ…　また土日だけでは物足りない！というお客様も
ぜひご利用ください。

そして、比内地鶏の鶏脂の入荷が出来ずにいて、やむを得ずに販売を停止していた
「比内地鶏脂の油そば」ですが、やっと入荷出来ましたので、本日の夜営業より
販売を再開します。今回は「ラブメン」の特別販売もあるので、時間限定での販売再開
となりますので、ご了承ください。また、限定的な販売再開の可能性もありますので、
この商品は今後不定期にての提供になってしまうかもしれないです…（鶏脂自体が
貴重なので、入荷が不安定なんです…）


では、よろしくお願いします！