http://mprfuck.blog8.fc2.com/ サングラスではなくメガネです。 ja http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2384.html 「クリームチーズと　　　トリュフオイルの鶏白そば」さてさて月曜日です。毎週月曜日は「創麺業 磯部水産」ですが、現在のワタクシの状況も含めて、今後の話からさせていただきたいと思います。現在、新店舗を開店すべくワタクシが動いておりまして、その準備なども含めてなかなかお店に行けない状況が続いております。それでも月曜日の営業だけは今後もこの形でやっていこうと思っているのですが、毎週お店に立てるというのが、 「クリームチーズと
　　　トリュフオイルの鶏白そば」


さてさて月曜日です。

毎週月曜日は「創麺業 磯部水産」ですが、現在のワタクシの状況も含めて、今後の話から
させていただきたいと思います。

現在、新店舗を開店すべくワタクシが動いておりまして、その準備なども含めてなかなかお店に
行けない状況が続いております。それでも月曜日の営業だけは今後もこの形でやっていこうと
思っているのですが、毎週お店に立てるというのが、その新店がオープンしてからも、現在の状況
においても少し厳しい状況が続いております…

先月に自分の休みをいただいたのも、この関係などもあったのですが、今後も自分の作る味では
なく、スタッフの作る限定の日がたまにあると思います。オープンしてからは、月に２回は自分の
担当…という形で変則的な形になるかと思いますが、限定らーめんのメイン提供の日という形は
変わらずにやっていきますので、よろしくお願いします。

新店の情報はまた後日お伝えさせていただきますので、よろしくお願いします。


そして、今回もその関係でスタッフのイトウによる限定らーめんです。



スープは鶏ベースのあっさりしたモノを使用して、ボンゴレ風の味わいに仕上げて、さらに
クリームチーズとトリュフオイルを使用した洋風な１杯に仕上げます。

マイルドでコクのあるクリーミーなスープに、トリュフの薫る贅沢な味わいの１杯。もちろん
価格はいつもと同じお値段での提供ですので、このリッチな味わいの１杯をぜひ食べに来て
ください。


トッピングや麺などの詳細は聞いていないので、来てからのお楽しみ…ということで、当店でも
結構久しぶりの洋風系のらーめんですので、自分も楽しみです＾＾

明日はワタクシも少しお店にはいますが、それ以外で出ないといけない所用などもあるので、
ぜひスタッフの作る渾身の１杯をよろしくお願いします。



■メディア告知■
明日（7/14）の深夜00：05～　TV朝日系列で放送される

「美少女ヌードル」

という番組で当店が紹介される予定です。よかったら見てみてください。


]]> 創麺業　磯部水産 2012-05-13T22:12:30+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2381.html 月曜の限定はほとんどの人が食べたことのないお店のインスパイアという、なかなか面白い試みでした＾＾　一緒に青森に行った多摩組のメンバーが何人か食べてくれたので感想を聞いたら上々の内容だったので、個人的にも満足＾＾世の中にはまだまだ面白いお店や発見があるので、最近食べ歩き熱も急浮上しています。それに伴ってか、少しづつ落ちていたウエイトも急浮上しておりますが…＾＾；さて、今週の音麺酒家 楽々ですが、まずは 月曜の限定はほとんどの人が食べたことのないお店のインスパイアという、なかなか
面白い試みでした＾＾　一緒に青森に行った多摩組のメンバーが何人か食べてくれたので
感想を聞いたら上々の内容だったので、個人的にも満足＾＾

世の中にはまだまだ面白いお店や発見があるので、最近食べ歩き熱も急浮上しています。
それに伴ってか、少しづつ落ちていたウエイトも急浮上しておりますが…＾＾；



さて、今週の音麺酒家 楽々ですが、まずはメルマガ限定のお得価格メニューが明日より
始まります。この内容は全てメルマガでお送りしてるので、お求めのお客様はメルマガを
ぜひ登録してみてください。

ここ最近は煮干スープもまた結構変わりました＾＾
吉祥寺のお店は煮干感はありつつ、スーっと入っていきやすいバランスを目指して作って
いるのですが、スタッフの感性と自分のこだわりなどが上手く融合していると思います。

あとはそろそろ冷やしメニューなんかもやろうかなあ…という感じですね。今年はいつも
みたいにあまり創作性の高いものではなく、シンプルでいつでも食べたくなるような味に
仕上げていこうと思っています。


そして、もう少しで詳細を発表出来るのですが、現在新しいお店をオープンするべく色々と
動いています。自分の色をストレートに表現出来るお店になりそうなので、お楽しみに～


]]> 音麺酒家　楽々 2012-05-08T22:53:58+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2379.html 「青森辛ネギらーめん」ＧＷも終わりましたね～　我々飲食店は怒涛の９日間を過ごしましたが＾＾；、本日からも気合い入れて頑張りますので、よろしくお願いします！さて、月曜日ですので「創麺業 磯部水産」の営業のお知らせです！５月に入ったので、新しいテーマになりますが、５月は…「フリー」でやらせていただきます！今月は自分だけでなく、またスタッフにも考えてもらったりしようと思っているので、自分だけでなく自由に考 「青森辛ネギらーめん」


ＧＷも終わりましたね～　我々飲食店は怒涛の９日間を過ごしましたが＾＾；、本日からも
気合い入れて頑張りますので、よろしくお願いします！

さて、月曜日ですので「創麺業 磯部水産」の営業のお知らせです！
５月に入ったので、新しいテーマになりますが、５月は…

「フリー」

でやらせていただきます！

今月は自分だけでなく、またスタッフにも考えてもらったりしようと思っているので、自分だけ
でなく自由に考えてもらおうと思って様々な味を提供していこうと思っています。


今回の限定らーめんは、久しぶりの「辛い」系のらーめんです。

先日、多摩組のメンバーと青森のラーメン屋の食べ歩きに行ってきたんです。青森はやはり
煮干らーめんの本場で、様々な煮干らーめんのお店に行き、本当に煮干の勉強になりました。
また、案内をしていただいた「長尾中華そば」の長尾さんからは、またさらに勉強になることを
色々と教えていただいて、自分の煮干ロードにも本当にいい活力になりました。

しかし、今回はその勉強になった煮干らーめんは全く関係はありません＾＾
その食べ歩きの中で、とある老舗の有名店に行ったんですが、そこで結構衝撃的というか、
今までに食べたことのないタイプの辛いらーめんに出会ったんです。

自分自身はあまり辛いモノは苦手なのですが＾＾；、辛いだけでなく独特な味わいで、その味を
再現しよう！というわけではないのですが（正直なところ一度食べただけではよくわからない
のが本音だったり…）、その味に近い感じのモノを作ってみたくなったので、それをやります！




スープは鶏と豚で取ったあっさりしたモノをベースにしたシンプルな醤油味。これにたっぷりの
ネギとチャーシューを炒めたモノに特製のラー油と胡椒で辛さを加えたモノ。


…と、説明はこれだけなんですよねｗ
本当にシンプルな辛いらーめんなのですが、最初にネギの甘みがあって、その後にラー油の辛さと
胡椒の痺れが効いて、とにかく独特な味わいの辛さなので、せめてこれが表現出来ればと思います。

本日はシンプルならーめんなので、特に特製などのトッピングは設けないので、このらーめんでの
提供です。かなり面白い１杯になるはず…なので、ぜひ食べに来てください。

よろしくお願いします！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-05-07T02:20:10+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2376.html 当店は…というより、自分はよく色々なラーメンを作ります＾＾月曜日の「創麺業 磯部水産」としての営業がもうすぐ100回。そして、それ以外に作ったらーめんの種類を考えると、今までに200～300種類ぐらいのラーメンを作ったでしょうか。こういう色々なタイプのラーメンを作っていると「引き出しが多い」とか「センスがある」とか、イイように表現してくれる人がいたりします＾＾；　ありがたい話です。しかし、自分は本音を言えば
月曜日の「創麺業 磯部水産」としての営業がもうすぐ100回。そして、それ以外に作った
らーめんの種類を考えると、今までに200～300種類ぐらいのラーメンを作ったでしょうか。

こういう色々なタイプのラーメンを作っていると

「引き出しが多い」

とか

「センスがある」

とか、イイように表現してくれる人がいたりします＾＾；　ありがたい話です。


しかし、自分は本音を言えばセンスも無いし、職人として引き出しが多いのか…と言われれば
それほどでも無いと思っています＾＾；　自分で作ったり考えているラーメンもまだまだだなあ…と
思うこともたくさんありますし、技術も知識もまだまだ勉強中という感じですし。

また、よく「1000のレシピを持つ…」とかそういう表現をしてくれたり（それを広告で使用させて
もらったりもしましたけど＾＾；）、自分以外にもそういう色んな味を作るタイプの職人さんは多々
おられると思いますが、個人的には1000ぐらいのレシピを作れるラーメン職人さんは世の中に
たくさんいると思います。その中には１つの味をとことん極めるタイプの職人さんでもいると思い
ますし、特に色々作るわけでもないけど、やろうと思えば出来る人も多々いるというわけで。



例えば、世の中にある「ご当地ラーメン」と呼ばれるモノや、そのお店のオリジナルの味などを
数えていったら、おそらく数百種類の味があると思います。さらにその味を新化させたり、味や
トッピングなどでアクセントをつけたり、違う素材を使ってみたり…など、派生させていけば
1000でも2000でもあっという間に出来るはずで。

ただし、もちろんそれを全て再現して作るなり、オリジナルの味を作るにはそれなりの知識と
技術は必要だと思います。こういう様々な味を作り出す職人さんの場合は、数々の経験や
知識も豊富な人が多いですから。

個人的な知り合いというか、例えば「多摩組」のお店の中だと「いつ樹」の伊藤さん、「凪」の
西尾さん、「〇麺堂」の山崎さんなんかは異業種の仕事の経験もある方々なので、これまでに
様々な味を作られていますし、発想なども凄いなあ…と思うラーメンをたくさん作られてます。

それはそれまでの経験と知識と技術が備わっているからこそ出来るんだと思うわけです。そして、
もちろんラーメンを作るようになってからの努力の賜物でもあるわけで。なので、ホントに凄く尊敬
してる方々です＾＾（これ以外にも尊敬してる職人さんはもちろんたくさんいますけど…）



そんな中、自分はラーメン屋を開業することになる４ヶ月前まで飲食店の仕事をした経験すら
ありませんでした（高校生の頃に１ヶ月ぐらい皿洗いのバイトをやったぐらい＾＾；）

なので、元々色んなラーメンを作れるわけでもないですし、もちろん技術も知識も無いわけです。
それでも、こういう様々な味を作りたいというタイプの職人になっていったのは単純に

「料理、食という文化が好き」

という性格から来ています。

それまで家で料理するのも大好きでよくしていましたし、ラーメンはもちろん、色んなジャンルの
お店の食べ歩きをしていたので「中途半端な食に関する知識」だけはあったわけです＾＾；　

料理をするので、食材に関する知識。食べ歩きをするので料理のジャンルの知識。ラーメンの
食べ歩きをするので世の中にあるラーメンの種類。こういう「単に知ってる」だけのうわっつらの
知識は豊富にあったので、それを無理矢理生かしてどうにかやってきてるというのが現実です…＾＾；

この料理、このジャンルをラーメンに取り入れて…
この食材とこの調味料を使えば、こんな感じにラーメンに出来るかも…
あそこのラーメンの作り方を応用して、この食材と調理法を合わせたらどうなるか…

こんな感じで経験も技術も無いけど、発想と中途半端な知識だけで考えていくとうカラクリ＾＾

それでも、今年でラーメン屋になって５年経ちましたし、自分なりに努力してそれなりの知識と
技術はついてきたと思いますし、そういう経験で色んな味も作れるようになった部分もあります。
ただ、まだまだこれからと思うこともたくさんあります。もっと努力していかないと。


ラーメンというのは「邪道」という概念が無い料理です。
あれをやってはいけない。これを使ってはいけない。そういうのが無い様々な要素を取り入れ
られる料理なので、そこに魅力を感じているのも自分がそういうタイプになる一つなんでしょう。



…というわけで、これからも色んなラーメン作ると思います＾＾　もっと努力して、さらに知識や
技術を磨いて経験をして、面白くて美味しいラーメンを作れるように頑張ります。　


]]> 店主コラム 2012-05-04T23:35:00+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2357.html このブログ、実は自分の食べたときの日付で食べ歩きの記録もしているのですが、ここ最近やっと2011年に食べたお店の記録が終わりました＾＾；　で、毎年その年に食べた美味しくて印象に残ったお店を総括的に書いていたので、もう2012年になって半年近くになりますが、せっかくなんで記憶を頼りに書いてみようと思います＾＾　一応ラーメンフリーク店主のつもりなんで＾＾；2011年はラーメン屋を始めてからは一番食べ歩きをしなかっ 2011年に食べたお店の記録が終わりました＾＾；　で、毎年その年に食べた美味しくて印象に残った
お店を総括的に書いていたので、もう2012年になって半年近くになりますが、せっかくなんで記憶を
頼りに書いてみようと思います＾＾　一応ラーメンフリーク店主のつもりなんで＾＾；

2011年はラーメン屋を始めてからは一番食べ歩きをしなかった年になりましたね。忙しかったとか
だけでなく、なんとなくラーメンの食べ歩きの欲が無くなっていたのかもしれないです。

それでもイベントで地方にも行きましたし、新規訪問店は１００軒以上は行ってますね。その中から
印象の深かったお店を挙げてみます。（※地方偏は2010年に食べたお店も入れてます）

ちなみに食べたお店は自分が初訪問というだけで、2011年オープンのお店というわけではないです。
2011年の記録から記憶を遡って挙げてみただけで。また、ここに無くても美味しいお店はたくさん
あるのですが＾＾；、あくまで印象が深く残ってるお店ということですね。それを主観的に挙げて
みただけですので＾＾



都内・関東偏

麺処 びぎ屋＠学芸大学
個人的な好みからは少しずれる部分はあるものの、丁寧にしっかりと作られたスープは文句無く
美味しく、仕事とこだわりを感じる１杯。総じてレベルの高さを感じました。

麺や 太華＠戸塚
ここはもろに好みの味。動物系と醤油でまとまる味、油、麺、チャーシュー、ネギなどトータルで
好きな部分しか出てこなかったかも。近くにあったら頻繁に通ってる可能盛大

五ノ神製作所＠新宿
あの「いつ樹」の新店となれば好きに決まってるわけですが、完成度の高い海老つけ麺はもちろん
ここの麺は抜群に美味しいですよね。路地裏でも味で行列してるというのが凄い。

ビンギリ＠荻窪
数種類の担々麺がウリのお店ですが、ここのシンプルなラーメンも好き。全ての完成度が高く、
深夜にやっていたので、その後も何度か行きました。こういうお店は好きです。

伊吹＠大泉学園
煮干ラーメンのお店ですが、２回行って、１回はかなり好み。２回目は微妙…という結果でしたが＾＾；
単純に材料たっぷり使って濃い出汁のスープというのがイイですね。インスパイアっぽい見た目
だけど、味自体はオリジナリティあると思います。

一二三 那由多＠吉祥寺
行くたびに味が変わっていましたが＾＾；、何度か猛烈に好みの味のときがありました。ひいき目に
してる部分もありますが＾＾；、現店主さんの作る味は好きです。

らーめん 晴＠大森
立川で一緒だった草野くんのお店ですが、個人的には前の背脂煮干よりも今の味の方が全然好き。
本来は濃厚出汁好きの自分ですが、味の組み立てにセンスを感じます。

マタドール＠北千住
大宮時代に食べていたのでその印象との違いと、今まで食べた牛骨系の中でも独創的な味わいで
単純にビックリしました。普段使わない素材の面白い味構成は勉強になりますね。


地方偏

めん処 藤堂＠三島市
あの「中村屋」出身のお店で「中村屋」よりも個人的には美味しく感じました。単純にスープが好き。
他の出身店の中でもダントツにここが美味しいと感じました。

森下そば店＠藤枝市
「志太系」と呼ばれるお店で何軒か食べたお店の中で一番好みだったお店。といってもこの系統は
結構好きですね。朝一に食べる味としては最高です。あまりラーメンという感覚ではないかも。

morisoba nicro＠仙台
もう閉店してしまいましたが＾＾；、あの「くろく」が近くに出したつけ麺のお店。ベースのよくわからない
スープだけでなく、麺が美味しかったです。仙台で何軒も食べて結局知り合いのお店が１番という…＾＾；

喜八＠富山市
何軒かしか食べてない富山ブラックですが、しっかりしょっぱいけど、ちゃんとそれなりに美味しくて
人にオススメ出来る唯一のお店って感じ＾＾　「大喜」はしょっぱすぎなんですよね…

ふくまる軒＠福井市
とにかく店構えと作っているおじいちゃんだけで行った甲斐があります。しかしスープがしっかりと
鶏の味が濃く出ていて美味しいスープで、こういう老舗の中では珍しいタイプのスープでした。

右近＠伊東市
メニューも豊富な食堂みたいなところですが、スープもしっかり、麺やチャーシューなんかも美味しく
印象に深く残っているお店です。シンプルで美味しい醤油らーめん。

]]> 日記＆つぶやき 2012-05-01T12:47:57+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2359.html 「オイオイ煮干らーめん」さて世の中は９連休にもなるＧＷが始まりましたね～　もちろん我々飲食店は毎日営業でお休みなどありませんが、そのＧＷの最中の１日は「創麺業 磯部水産」としての営業です！今回は祝日ですので11:30～21:00（売り切れ終了）までの通し営業です。限定らーめんもいつもより多めに用意しますので、ぜひどの時間帯でもご利用くださいね～本日はテーマ「湯麺」としての最後のらーめんです！前回までは中華鍋 「オイオイ煮干らーめん」


さて世の中は９連休にもなるＧＷが始まりましたね～　もちろん我々飲食店は毎日営業で
お休みなどありませんが、そのＧＷの最中の１日は「創麺業 磯部水産」としての営業です！

今回は祝日ですので

11:30～21:00（売り切れ終了）

までの通し営業です。限定らーめんもいつもより多めに用意しますので、ぜひどの時間帯でも
ご利用くださいね～


本日はテーマ

「湯麺」

としての最後のらーめんです！


前回までは中華鍋などで直前で素材の旨みを一気に抽出する手法が多かったのですが、
今回はじっくりと味を抽出する手法で作ります。

今回は煮干らーめんです。

シンプルな味ではありますが、作り方はそのテーマを取り入れて作ります。現在は煮干の
スープで「追い煮干」という手法で直前で煮干を加えて作るやり方で提供しているお店が
あると思います（実は高円寺店も一時期そのやり方で提供していました）

今回はその「追い煮干」で、一気に抽出ではなく、じっくりと旨みと味を出していくやり方で
スープを完成させます。寸胴にスープと煮干を入れてじっくり煮出しながら…という感じで。


ベースのスープは豚骨スープと煮干のスープをブレンドしたＷスープに、数種類の煮干を
加えて煮出しながら作ります。そこに牡蠣の煮干なども使い、独特な味わいも演出。

要は

「追い煮干」
　　と
「オイスター」

を合わせて「オイオイ」というネーミングになっているとなるわけです＾＾


この作り方は時間帯によって煮干の出汁の濃さやエグみなども変わるので、それもまた楽しめる
要素の一つかもしれないですね～　スープが少なくなってきたら基本のスープを足して、煮干を
加えるやり方なので。しかし、さらに自分なりの考えやちょっとしたこだわりの作り方なども
あるので、シンプルながらも美味しく面白い１杯に仕上げます。



先日、煮干の勉強のために色々食べ歩きをしたり、煮干らーめんの先輩方のお話なども聞かせて
いただいて、さらに自分なりの美味しい煮干らーめんを作るべく、今後も色々なことをやっていこうと
思ってます。今回の煮干らーめんはこのテーマを決めたときに最後にやろうと決めていたモノ
ですが、今後の煮干スープも絶対的に進化していきますので！

では祝日の磯部水産。よろしくお願いします！！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-04-29T21:56:07+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2347.html ここ最近は色々なことはあったのですが、ブログ更新など出来ていませんでした…現在、今後の新しい展開のために動いていたり、時間も今しか作れないとみて食べ歩きに出てみたりもさせてもらいました。食べ歩きに関しては今後の展開や味のブラッシュアップに通じる発見などもあって、かなり勉強になりましたし、充実した時間を過ごせました。さて、本日よりGWが始まります。当店は現在は無休営業ですので、もちろん休み無しで営業し ここ最近は色々なことはあったのですが、ブログ更新など出来ていませんでした…

現在、今後の新しい展開のために動いていたり、時間も今しか作れないとみて食べ歩きに
出てみたりもさせてもらいました。食べ歩きに関しては今後の展開や味のブラッシュアップ
に通じる発見などもあって、かなり勉強になりましたし、充実した時間を過ごせました。


さて、本日よりGWが始まります。

当店は現在は無休営業ですので、もちろん休み無しで営業します。そして数字が赤になる
祝日扱いの日は通し営業（11:30～23:00）になります。新しくなった味、新しいメニューや
裏メニューなんかもやっているので、旅行などにも行かず、吉祥寺をプラプラする予定の
お客様はぜひ立ち寄ってみてください。

よろしくお願いします！

]]> 音麺酒家　楽々 2012-04-28T00:41:53+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2346.html 「鶏塩タンメン」さて、営業時間も延長して、メルマガも内容をリニューアルして少し経ちました。なかなか好評の模様で、今後も色々とお得な情報とサービスを配信していきますので、メルマガもぜひよろしくお願いします。では明日は月曜日ということで「創麺業 磯部水産」の告知です！今回も当店の裏店長イトウと高円寺の店長だったシバタの合作？という感じで、スタッフによる営業になります。今週まで色々と他のお仕事のためにワ
「鶏塩タンメン」


さて、営業時間も延長して、メルマガも内容をリニューアルして少し経ちました。なかなか
好評の模様で、今後も色々とお得な情報とサービスを配信していきますので、メルマガも
ぜひよろしくお願いします。


では明日は月曜日ということで「創麺業 磯部水産」の告知です！


今回も当店の裏店長イトウと高円寺の店長だったシバタの合作？という感じで、スタッフによる
営業になります。今週まで色々と他のお仕事のためにワタクシのお休みをいただいていましたが
来週より復帰予定です＾＾

今回はさらにシンプルに美味しい１杯に仕上げてきたみたいですね～

スープは鶏ガラだけで作った鶏スープを使用して、野菜と海鮮素材を使用して旨みを抽出して
作るタンメンです。今回は海鮮素材を中心に使用するとのことで、海鮮系の旨みと鶏の旨みを
じっくりと味わえる１杯になっています。

これだけだとごくシンプルなタンメンっぽいですが、主体の麺は油そばっぽくなるとのことで、
さらに別皿でスープを提供してお客様に楽しんでもらう仕掛けがある模様です…


今回のテーマではベースもしっかりと、１番わかりやすく中華鍋で作る出汁感が伝わる１杯に
なっているのではないでしょうか。これは美味しそうですね～＾＾



そして、営業時間の延長はしましたが、やはり材料切れなどが出てしまうことも多々あるみたいで
夜の部の営業に関しては以下のことをご了承いただけるとありがたいです。

・セットメニュー、一品料理のラストオーダーは22:30
・夜の部は売り切れになるメニューがある場合あり

当店はメニューは何種類かあるので、麺切れや材料切れなどの場合は別ですが、その一部メニューが
提供出来ない場合はそのメニューを売り切れという形で営業させていただきます。

また、月曜と土日は限定らーめんを提供している関係で、メニューを絞って営業しています。
これも火口の数やストックスペースなどの関係で提供は出来ないので、ご了承ください。


では本日もよろしくお願いします！！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-04-23T00:30:47+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2338.html 前回の記事でも告知しましたが、本日（4/17）より夜の部の営業時間が１時間延長します！平日　 　11:30～15:00　17:30～23:00土日祝　11:30～23:00ただし、本日もそうだったのですが、ストックスペース、火口の数の関係などによりどうしても１日で仕込みが出来る量に限界があるお店なので、日によって材料切れで早めに閉店になってしまう日がたまにあります…　そういった場合は現在はツイッターで売り切れや閉店などの情報をお伝え
平日　 　11:30～15:00　17:30～23:00
土日祝　11:30～23:00

ただし、本日もそうだったのですが、ストックスペース、火口の数の関係などにより
どうしても１日で仕込みが出来る量に限界があるお店なので、日によって材料切れで
早めに閉店になってしまう日がたまにあります…　

そういった場合は現在はツイッターで売り切れや閉店などの情報をお伝えしています。
このブログの横にもありますが

公式＆店主ツイッター

↑こちらがそのアカウントになるので、ぜひフォローしてみてください。




そして、こちらも前回の記事で告知しましたが、本日よりメルマガの情報がさらにお得に
さらに内容を濃くしてパワーアップします！　前回はぼんやりとした内容でしたが、今後
予定している内容などを挙げてみると…


・特別価格での限定メニュー情報
・復活メニューや裏メニューの提供情報
　（「アブラブメン」「煮干油そば」「らーめん（白）」などなど）
・土日限定メニュー「ラブメン」が平日でも食べられる！？
・ご飯モノやお得なトッピング、一品メニューの無料サービス
・雨の日サービスの詳細
・ドリンク類の無料or値引きサービス


他にも色々なサービス、お得な情報配信を予定しています。

ただし、メルマガの配信はこういったメニューの情報やサービス情報に特化していこうと思って
います。１日に何度もメルマガの配信は迷惑だと思いますので…

そこで売り切れ、閉店などの情報に関してはツイッターをメインに情報提供していきます。
あまりにも早い閉店や臨時休業などはメルマガの配信をしますが、お店のリアルタイムの
情報に関してはツイッターをメインにする予定です。

ちなみに本日は特別価格での限定メニュー情報が配信されるよ～

メルマガは本当にお得なサービスと情報ばかりなので、ぜひ登録してみてください。ブログの横
からも出来ますし、またはこちら↓の「続きを読む」をクリック！

]]> 音麺酒家　楽々 2012-04-17T01:50:15+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2337.html 「トンタンタンタンメン」さて、月曜日の前日はいつものように「創麺業 磯部水産」の告知ですよ～　前回もその記事でまた更新が滞っていますが＾＾；、現在ブログをリニューアル中なので、水面下では色々と更新しています…　少ししたらリニューアルして、更新頻度も上がるはずなのでよろしくお願いします！では今回の限定らーめんです。…と、その前に今回はワタクシ店主イソベの作る限定ではなく、スタッフの作る限定らーめんです 「トンタンタンタンメン」

さて、月曜日の前日はいつものように「創麺業 磯部水産」の告知ですよ～　前回もその記事で
また更新が滞っていますが＾＾；、現在ブログをリニューアル中なので、水面下では色々と更新
しています…　少ししたらリニューアルして、更新頻度も上がるはずなのでよろしくお願いします！



では今回の限定らーめんです。

…と、その前に今回はワタクシ店主イソベの作る限定ではなく、スタッフの作る限定らーめんです！
久しぶりにスタッフの担当する月曜日。今回は月曜では初めてかもしれないですね。当店の裏店長の
イトウが作る限定らーめんです。ということで、今回は「伊東水産」ってわけです＾＾

今月のテーマは「湯麺」ということで、そのテーマで考えてもらったのがコレです＾＾；

わかる人にはわかると思うんですが

「豚」
「タンメン」
「担々麺」

これらを合わせて作った１杯というわけですね～　なかなか磯部水産っぽい感じがイイです＾＾



以下はそのイトウからの説明です。

スープは豚で出汁を取り、担々麺の湯麺バージョンという感じで作ります。

たっぷりの野菜を使い、ピリ辛の風味とゴマもしっかりと効かせてボリューム感もある
ガッツリ系の１杯に仕上げます。

麺はつけ麺用の極太平打麺をさらに手もみをして使用。


内容はシンプルですが、これは美味しそうですね～＾＾　テーマにもしっかりと沿っているし、
遊び心もあるし、わかりやすく美味しい１杯になると思います。



なんで急にスタッフが？という感じかもしれないですが、現在、高円寺店の閉店による作業や
新店の準備などもしていまして、その関係で今週と来週に関してはスタッフが作る限定を提供
することになりました。彼はここ最近ずっと一緒に月曜の営業をしてきたスタッフですし、もう
１人も以前に何度か限定を担当してもらったり、一緒に磯部水産をやってきたスタッフなので
問題なく任せられる２人です。ぜひ食べに来てください。




そして、明日の営業明けの4/17（火）から営業時間が少し延びることになりました！

平日　 　11:30～15:00　17:30～23:00
土日祝　11:30～23:00

夜営業が23:00までとなり、１時間延長することになりました。夜遅い時間でないと来れない
お客様などもいるみたいですし、ぜひこの時間までゆっくりとご利用ください。




さらに！！

不定期でお送りしている当店のメールマガジンですが、今までは限定らーめんの情報や売り切れ、
臨時休業などのお店に関する情報の配信がメインでしたが、今週から

さらにお得な情報の配信を増やすことにしました！　

メルマガを登録しているお客様にしか食べられない限定メニューや、お得なサービス、さらに
ゲリラ的にかなりお得な無料サービスなども実施していく予定です。たまにツイッターなどで
こういったサービスを行っていたりもしていたんですが、今週からはメールマガジンのみでの
サービスにしたいと思います。そして、さらにお得な情報を配信！！　と＾＾

当店にたまに来るぐらいのお客様でもぜひ登録していただければと思います。もしかしたら
ゲリラ的にワンコインサービスとか１杯無料とか色々やっちゃうかもしれません…

登録はこちら↓の「続きを読む」をクリックしてください。よろしくお願いします！！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-04-15T23:20:15+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2275.html 「魚貝と煮干の追い出汁麺」明日の「創麺業 磯部水産」の告知の前に一言。「極肉煮干 あかこっこ＠高円寺」は本日をもって閉店となりました。前店舗も含め３年弱という短い間でしたが、多くのお客様のご愛顧本当にありがとうございました。高円寺のお店のことについてなどはまた後日書きますね。ということで、明日は月曜日ということで「創麺業 磯部水産」としての営業です！今回は「魚スープ」　　 に「魚素材」を加えて直前で出 「魚貝と煮干の追い出汁麺」


明日の「創麺業 磯部水産」の告知の前に一言。


「極肉煮干 あかこっこ＠高円寺」は本日をもって閉店と
なりました。前店舗も含め３年弱という短い間でしたが、
多くのお客様のご愛顧本当にありがとうございました。


高円寺のお店のことについてなどはまた後日書きますね。


ということで、明日は月曜日ということで「創麺業 磯部水産」としての営業です！


今回は

「魚スープ」
　　 に
「魚素材」

を加えて直前で出汁を加える手法で作るスープです。


といってもわかりにくいと思いますが＾＾；、基本のスープは「鮮魚」を使ったスープと
煮干と昆布の水出しを合わせた「ほんのり魚介スープ」

このベースのスープに「煮干」「魚貝素材」を提供直前で加えて煮出して、さらに魚貝と
煮干の風味を加えて仕上げます。

そして、濃厚な醤油ダレで仕上げる…予定です＾＾　もしかしたら塩になるかも。



使用する魚貝素材は朝一で買出しに行ってきて、その場のひらめきで購入する予定なので
まだ未定です＾＾　煮干は白口煮干をメインに２種類の煮干で追い出す予定。

タレもその素材によって変わる可能性があります…　詳しくはメルマガで流すかもしれません。
流すときに決まっておらず、オープン前に決まるかもしれません＾＾



今回もガラなどの動物系素材は不使用。そして中華鍋で一気に追い出汁して作ります。

魚貝素材と煮干のフレッシュ感を感じられる１杯に仕上げる予定ですので、お楽しみに～


]]> 創麺業　磯部水産 2012-04-09T01:18:38+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2260.html ■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺突然の報告で本当に申し訳ないのですが、高円寺店は4/8（日）をもって閉店とさせていただきます。何度も休業などでご迷惑をおかけしていた高円寺店ですが、水漏れその他の店舗の設備の不備などにより、今週いっぱいで閉店することになりました。当店に何度も足を運んでいただいたお客様には本当に謝罪の言葉が見つかりません…。以前の味を所望していただいたり、様々なご意見も多数いただき、自分自身 ■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺

突然の報告で本当に申し訳ない
のですが、高円寺店は4/8（日）
をもって閉店とさせていただきます。


何度も休業などでご迷惑をおかけしていた高円寺店ですが、水漏れその他の店舗の設備の不備
などにより、今週いっぱいで閉店することになりました。

当店に何度も足を運んでいただいたお客様には本当に謝罪の言葉が見つかりません…。以前の味を
所望していただいたり、様々なご意見も多数いただき、自分自身も思い入れのある名前を店名にして
リニューアルしたお店だったのですが、このまま店として営業継続をしていける状態では無くなったため
この決断に至った次第です。


休業などで店舗の状態や水漏れなどの原因を調査したのですが、もう店舗として相当古い物件のため
全て取り壊してスケルトン状態にしてからでないとわからないということで、取り壊しをするしか無いと
いう状態だったのですが、契約面など様々な理由からこの日の閉店とさせていただくことになりました。

急なご報告で本当に申し訳ないのですが、今週いっぱいを精一杯営業していきますので、よろしく
お願いします。


]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-04-03T10:56:56+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2259.html 「３種のお肉と野菜のジャンクそば」さて、４月に入りましたが、まだまだ肌寒い日が続きますね…　そして本日より新しい仕事や学校など新学期も始まり、生活も変わる方もいるかと思います。「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」も味とメニューやお店のスタイルなど、様々な部分で変化がありました。最近やっと落ち着いてきましたし、オープン当初～１年前ぐらいまでの当店しか知らないお客様などにはぜひ一度食べに来て欲しいですね～　新学期 「３種のお肉と野菜のジャンクそば」


さて、４月に入りましたが、まだまだ肌寒い日が続きますね…　そして本日より新しい仕事や
学校など新学期も始まり、生活も変わる方もいるかと思います。

「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」も味とメニューやお店のスタイルなど、様々な部分で変化がありました。
最近やっと落ち着いてきましたし、オープン当初～１年前ぐらいまでの当店しか知らないお客様など
にはぜひ一度食べに来て欲しいですね～　新学期ということで＾＾


そして、新しい月に入ったので月曜恒例セカンドブランド「創麺業 磯部水産」も新しいテーマに
なります！　今月のテーマは…


「湯麺」


です！


これは普通の方では「タンメン」と読まれる方も多いのではないでしょうか。テーマの内容としては
それも合っているのですが、磯部水産のテーマとしては

提供直前で野菜、肉、魚介素材などの
出汁を抽出して合わせる手法

という作り方で提供するというのを大きいテーマでやります。


例えば、その「タンメン」は提供のときに野菜を一緒に煮込むことで野菜の旨みがスープに入る
といのは１番の味のポイントですよね。

それ以外にも「チャンポン」や札幌スタイルで中華鍋で作る「味噌らーめん」など、他にも
「追い煮干」の出汁で作るスープや「竹岡式」なども広域な意味でこのテーマに入れます。

基本的なスープは「お湯or薄い出汁」を使う予定です。それを提供直前に合わせる食材で一気に
旨みを抽出してスープとして仕上げる。そんな感じで作っていきたいと思います。



今回は、豚、牛、鶏の３種類のお肉とたっぷりの野菜を提供直前で炒めて、その旨みを薄めの
和風出汁に閉じ込めて、当店の継ぎ足して使っている濃厚なチャーシューダレを使った濃いめの
熟成醤油ダレで仕上げます。少しブラック的な要素もあるかもですね～

さらにたっぷりの様々な野菜とニンニク、ショウガなども使って、これらの旨みを閉じ込めて作る
お肉と野菜たっぷりのボリューム感のあるジャンクな１杯です。

麺は全粒粉を使用した太めの麺を基本で２００ｇ使用します。ガッツリ食べちゃってください。

今回のらーめんには「刻みニンニク」「おろしショウガ」などの調味料が抜群に合うと思うので
特に個別のトッピング希望は聞かないのでお客様から直接申し出てください。



今回のテーマは基本のスープにはあまり原価はかからないので、トッピングや、その旨みと
出汁を抽出するための食材は豪勢にいきたいと思います＾＾　

では今月の「創麺業 磯部水産」もよろしくお願いします！！


]]> 創麺業　磯部水産 2012-04-02T05:24:38+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2258.html 本日（3/31）より営業再開します。今後もご迷惑をおかけすることもあるかもしれませんが、出来る限り営業していきますのでよろしくお願いします！とりあえず、トイレの復旧なども出来ていませんが、営業だけは復活させます。今後については色々と問題はあるのですが、ご理解のほどよろしくお願いします。 本日（3/31）より営業再開します。
今後もご迷惑をおかけすることも
あるかもしれませんが、出来る限り
営業していきますのでよろしく
お願いします！


とりあえず、トイレの復旧なども出来ていませんが、営業だけは復活させます。

今後については色々と問題はあるのですが、ご理解のほどよろしくお願いします。


]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-03-31T04:37:56+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2253.html ■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺度重なる水漏れや厨房設備の不備により3/29（木）、3/30（金）は臨時休業とさせていただきます。それ以降に関しての営業も今のところ未定です。詳細はまたお知らせします。連日に渡る臨時休業のお知らせで本当に申しわけありません…　現状としては普通に営業をしていくのが困難な状態に陥っているという有様ですお店を営業している以上、自分で何とかなるような状況ではないにしろ、営業出来ない状態 ■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
度重なる水漏れや厨房設備の不備により
3/29（木）、3/30（金）は臨時休業とさせて
いただきます。

それ以降に関しての営業も今のところ
未定です。詳細はまたお知らせします。


連日に渡る臨時休業のお知らせで本当に申しわけありません…　現状としては普通に
営業をしていくのが困難な状態に陥っているという有様です

お店を営業している以上、自分で何とかなるような状況ではないにしろ、営業出来ない
状態になっているのは全て自分の責任です。本当に申しわけありません…

今後については細かいことが決まり次第報告させていただきます。





また、先日の限定らーめんなどのネーミングやら内容において、色々とご意見を頂きました。

自分としては今まで「インスパイア」という主旨が入るモノを作るときは「リスペクト」という
主旨が入るモノ以外は作らないようにしていましたし、自分が美味しいと思う、凄いと思う、
完成度が高いと思うらーめんをイメージして作ったモノは今までにいくつもあります。

ただし、そのらーめんをそのまま真似して作ったことは一度も無いつもりですし、自分なりの
考えや遊び心、技術も含めて、それをモチーフに自分が作る１杯を作っていたつもりでした。
ご当地系みたいなの以外で完全なるインスパイアとか作った記憶無いです。味は別モノとかも
多いですし。ま、それで名前を使ってしまうのが問題なんでしょうが…

美味しいと思うから、尊敬出来る味だからモチーフにするわけです。それが１度行ったお店
だろうが、もし食べたことなくても商品として凄いと思うものはありますし（食べたこと無い
モノをインスパイアしたことは無いですが…＾＾）

色々とご意見はいただきましたが、そこにリスペクトが無いだの言われるのは腹が立ちます。
自分はラーメンが好きで、愛しているからこそ、色んなお店に食べに行きますし、スゲー！
って思えるらーめんがあれば、色々作ってみたいという性格なんで、作りたくなります＾＾；

自己満足と言えばそうかもしれないですが、それは自分の技術だどうこうをひけらかそうとか
いうのではなくて、単純に色んなラーメンを作るのが好きだから作ってるだけです。それを
楽しんでもらおうというコンセプトで、それを楽しみにしているお客様に向けて週に１回
やってるだけです。



ですが、知名度もあるお店でも無いですし、少人数の常連のお客様にそういった遊び心を楽しんで
もらおうという感じで、月曜日に関しては自分自身のゆるい考えで作っていたのも事実です。

ご意見をいただいた以上、今後は味が別モノであっても他のお店をイメージさせるようなネーミング、
商品などは一切作らないようにします。ご迷惑や不快な思いをされた方がいましたら、本当に
申し訳ありませんでした。




さらにあとちょっとだけ

]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-03-28T19:57:20+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2252.html 「鯵豚（ajiton）」さて、今月のテーマ「おさかな」も最終回。ということで、ちょっと気合いの入った１杯を作りますよ～　今回はオリジナルとインスパイアを兼ね備えた１杯です。今回のスープで使用する魚は「鯵（アジ）」です！新鮮な真鯵をたくさん仕入れてしまいました＾＾この鯵を使って「フュメ・ド・ポワソン」を作る手法とラーメンのスープを作る手法を合わせたようなやり方で出汁を取り、さらに野菜や豚肉などのスープ、豚 「鯵豚（ajiton）」

さて、今月のテーマ「おさかな」も最終回。ということで、ちょっと気合いの入った１杯を
作りますよ～　今回はオリジナルとインスパイアを兼ね備えた１杯です。


今回のスープで使用する魚は



「鯵（アジ）」

です！

新鮮な真鯵をたくさん仕入れてしまいました＾＾

この鯵を使って「フュメ・ド・ポワソン」を作る手法とラーメンのスープを作る手法を合わせた
ようなやり方で出汁を取り、さらに野菜や豚肉などのスープ、豚骨スープと合わせて

「お魚イタリアン」

というテーマで仕上げます＾＾


使用する野菜はトマト、ジャガイモ、人参など１０種類以上。それらを濃豚骨スープと合わせた

ベジポタ豚骨スープ＋お魚スープ

みたいな感じでしょうか。そのベジポタ系のスープは某店をインスパイアして作ります…が、そのお店に
１度しか行ったことがないので＾＾；、自分なりのイメージで仕上げます。

野菜も大量に使用しますし、濃厚な豚骨スープも使うのでベースはそこそこ濃厚になるかと。魚も
大量に使うので濃密感みたいのを味わっていただければ嬉しいですね～

さらにオリジナル配合で作るバジルペーストなども加えて、イタリアン風な味わいが基本です。
どんな感じになるか、自分も楽しみです＾＾



今回はラーメンVer.とつけ麺Ver.を選ぶことが出来るようにしたいと思います。食券を渡すときに
こちらからお伺いしますので。


なかなか面白く、それでいてわかりやすく美味しい１杯になると思います。ぜひ食べに来てください！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-03-26T00:29:04+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2251.html 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺明日（3/24）より営業再開します！3日間に及ぶ臨時休業で、本当に申しわけありませんでした…　高円寺店は店自体が相当古く、今までも色々なトラブルがあり、ご迷惑をおかけし続けていましたが、今回もどうしようもない状態でした。今後もご迷惑をおかけする可能性はまだまだあるのですが、店としてやれることは出来る限りやっていきますので、よろしくお願いします。個人的にも先週より体調を崩し、今 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
明日（3/24）より営業再開します！


3日間に及ぶ臨時休業で、本当に申しわけありませんでした…　高円寺店は店自体が相当古く、
今までも色々なトラブルがあり、ご迷惑をおかけし続けていましたが、今回もどうしようもない
状態でした。今後もご迷惑をおかけする可能性はまだまだあるのですが、店としてやれることは
出来る限りやっていきますので、よろしくお願いします。

個人的にも先週より体調を崩し、今週も少しの間その体調不良が続くという、今までにない長い
体調不良で、原因もわからず…という感じだったのですが、どうにか復活してきました。

以前も入院するかしないかぐらいの状態のときがあったのですが、やはり身体の調子が悪いと
精神的にも病んでしまいますね…＾＾；　さらに今回はこういったお店自体のトラブルも重なり
さすがにへこんでいました。

それでも、やはりお店に来て、美味しい、楽しいと言ってくれるお客様がいる限り、自分は
やれる限りらーめんを作っていきたいと思いますので、今後もよろしくお願いします。



吉祥寺店は新メニューも好調で、メニューは増えましたが、簡単に言えば

あっさり系らーめん＆つけ麺
こってり系らーめん＆つけ麺
油そば

こんな感じになったと思っていただければ。

それでも、それぞれスープ、タレ、麺をそれぞれ合うものに変えて使ってしまうあたりは当店
らしいこだわりです＾＾　全ての味がそれぞれの顔を持っている商品だと思うので、ぜひ全部
食べてみていただけると嬉しいですね～　そのうちメニューもまとめて紹介しますね。


ではこの週末もよろしくお願いします！

]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-03-24T00:55:21+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2250.html 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺明日（3/23）も引き続き厨房機器メンテナンスのため臨時休業となります。まだ復旧のメドが立っておらず、再開に関してはまた告知させていただきます。ご迷惑をおかけして本当に申し訳ありません… 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
明日（3/23）も引き続き
厨房機器メンテナンスのため
臨時休業となります。

まだ復旧のメドが立っておらず、再開に関してはまた告知させていただきます。

ご迷惑をおかけして本当に申し訳ありません…

]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-03-22T16:59:12+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2249.html 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺本日（3/21）と明日（3/22）は厨房機器メンテナンスのため臨時休業となります。何度も臨時休業の告知で本当に申し訳ありません…高円寺店の厨房機器や排水関係などに不備が出ており、その修繕などのための時間をいただき臨時休業という形になりました。一応２日間のお休みの形を取っていますが、状況次第で少し長引いてしまう可能性もあります…とりあえず出来る限り早い段階での復旧を目指していますが 極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
本日（3/21）と明日（3/22）は
厨房機器メンテナンスのため
臨時休業となります。


何度も臨時休業の告知で本当に申し訳ありません…

高円寺店の厨房機器や排水関係などに不備が出ており、その修繕などのための時間をいただき
臨時休業という形になりました。

一応２日間のお休みの形を取っていますが、状況次第で少し長引いてしまう可能性もあります…
とりあえず出来る限り早い段階での復旧を目指していますが、まだ見えてない部分もあり、今後に
ついてはまた告知させていただきます。

本当に何度もご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。





]]> 極肉煮干 あかこっこ 2012-03-21T04:47:29+09:00 isobe FC2-BLOG http://mprfuck.blog8.fc2.com/blog-entry-2248.html 「鯛とアサリの潮そば」自分の体調不良のため、先週は各店の営業に支障が出てしまっています…本当に申し訳ありませんでした。まだ完全復活出来ておらず、ここまで長引いている原因が不明なのですが、本日より一応復活予定です＾＾先週は基本メニューのブラッシュアップのための試作＆試食でお休みさせていただきましたが、本日は今月のテーマ「おさかな」でのこちらの１杯です。今回はこの素材を使おう！というのがあったわけでは 「鯛とアサリの潮そば」


自分の体調不良のため、先週は各店の営業に支障が出てしまっています…
本当に申し訳ありませんでした。まだ完全復活出来ておらず、ここまで長引いている原因が
不明なのですが、本日より一応復活予定です＾＾

先週は基本メニューのブラッシュアップのための試作＆試食でお休みさせていただきましたが、
本日は今月のテーマ「おさかな」でのこちらの１杯です。


今回はこの素材を使おう！というのがあったわけではなくて、

魚屋さんを歩いて、思いついた味に仕上げる！

というのをテーマにしてやろうと思っていました。


自分で実際に魚屋に行って、良さそうな食材を選び、その食材で自分の思いついたイメージの
１杯を作ろう…というわけですね。そして、先日魚屋に出向いて購入したのが

「鯛」
「アサリ」

でした。

脂の乗った美味しそうな鯛のアラがたくさん売っていまして、さらに新鮮なアサリがあったので、
この二つをメインにして作ろう！と思ったというわけですね。

どちらもメインの食材としても使える素材ですが、それらを使ってバランス型の１杯に仕上げ、
さらに動物系素材は使わず、これらの鮮魚系素材、魚介素材、野菜などを使ったあっさり系の
スープに仕上げます。

メインはもちろん鯛のアラ。
これをじっくりと煮込んだアラ汁にアサリと煮干や昆布などでバランスをつけて、さらに野菜の
スープの甘みを加えて作ってみようと思います。

動物系素材（鶏ガラや豚骨）などは使用せずに作るので、魚系素材が出来る限り全面に出るような
淡麗系の１杯に仕上がる…予定です＾＾　タレはもちろん塩ダレで。



魚屋さんを歩いていると、他にも美味しそうな食材がたくさんあったので、色々買ってしまいそう
になったのですが＾＾；、この２つの素材を上手く融合した味に出来ればと思っています。

では本日もよろしくお願いします！

]]> 創麺業　磯部水産 2012-03-19T03:26:35+09:00 isobe FC2-BLOG