「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」　の店主Blog

このブログ、実は自分の食べたときの日付で食べ歩きの記録もしているのですが、ここ最近やっと
2011年に食べたお店の記録が終わりました＾＾；　で、毎年その年に食べた美味しくて印象に残った
お店を総括的に書いていたので、もう2012年になって半年近くになりますが、せっかくなんで記憶を
頼りに書いてみようと思います＾＾　一応ラーメンフリーク店主のつもりなんで＾＾；

2011年はラーメン屋を始めてからは一番食べ歩きをしなかった年になりましたね。忙しかったとか
だけでなく、なんとなくラーメンの食べ歩きの欲が無くなっていたのかもしれないです。

それでもイベントで地方にも行きましたし、新規訪問店は１００軒以上は行ってますね。その中から
印象の深かったお店を挙げてみます。（※地方偏は2010年に食べたお店も入れてます）

ちなみに食べたお店は自分が初訪問というだけで、2011年オープンのお店というわけではないです。
2011年の記録から記憶を遡って挙げてみただけで。また、ここに無くても美味しいお店はたくさん
あるのですが＾＾；、あくまで印象が深く残ってるお店ということですね。それを主観的に挙げて
みただけですので＾＾



都内・関東偏

麺処 びぎ屋＠学芸大学
個人的な好みからは少しずれる部分はあるものの、丁寧にしっかりと作られたスープは文句無く
美味しく、仕事とこだわりを感じる１杯。総じてレベルの高さを感じました。

麺や 太華＠戸塚
ここはもろに好みの味。動物系と醤油でまとまる味、油、麺、チャーシュー、ネギなどトータルで
好きな部分しか出てこなかったかも。近くにあったら頻繁に通ってる可能盛大

五ノ神製作所＠新宿
あの「いつ樹」の新店となれば好きに決まってるわけですが、完成度の高い海老つけ麺はもちろん
ここの麺は抜群に美味しいですよね。路地裏でも味で行列してるというのが凄い。

ビンギリ＠荻窪
数種類の担々麺がウリのお店ですが、ここのシンプルなラーメンも好き。全ての完成度が高く、
深夜にやっていたので、その後も何度か行きました。こういうお店は好きです。

伊吹＠大泉学園
煮干ラーメンのお店ですが、２回行って、１回はかなり好み。２回目は微妙…という結果でしたが＾＾；
単純に材料たっぷり使って濃い出汁のスープというのがイイですね。インスパイアっぽい見た目
だけど、味自体はオリジナリティあると思います。

一二三 那由多＠吉祥寺
行くたびに味が変わっていましたが＾＾；、何度か猛烈に好みの味のときがありました。ひいき目に
してる部分もありますが＾＾；、現店主さんの作る味は好きです。

らーめん 晴＠大森
立川で一緒だった草野くんのお店ですが、個人的には前の背脂煮干よりも今の味の方が全然好き。
本来は濃厚出汁好きの自分ですが、味の組み立てにセンスを感じます。

マタドール＠北千住
大宮時代に食べていたのでその印象との違いと、今まで食べた牛骨系の中でも独創的な味わいで
単純にビックリしました。普段使わない素材の面白い味構成は勉強になりますね。


地方偏

めん処 藤堂＠三島市
あの「中村屋」出身のお店で「中村屋」よりも個人的には美味しく感じました。単純にスープが好き。
他の出身店の中でもダントツにここが美味しいと感じました。

森下そば店＠藤枝市
「志太系」と呼ばれるお店で何軒か食べたお店の中で一番好みだったお店。といってもこの系統は
結構好きですね。朝一に食べる味としては最高です。あまりラーメンという感覚ではないかも。

morisoba nicro＠仙台
もう閉店してしまいましたが＾＾；、あの「くろく」が近くに出したつけ麺のお店。ベースのよくわからない
スープだけでなく、麺が美味しかったです。仙台で何軒も食べて結局知り合いのお店が１番という…＾＾；

喜八＠富山市
何軒かしか食べてない富山ブラックですが、しっかりしょっぱいけど、ちゃんとそれなりに美味しくて
人にオススメ出来る唯一のお店って感じ＾＾　「大喜」はしょっぱすぎなんですよね…

ふくまる軒＠福井市
とにかく店構えと作っているおじいちゃんだけで行った甲斐があります。しかしスープがしっかりと
鶏の味が濃く出ていて美味しいスープで、こういう老舗の中では珍しいタイプのスープでした。

右近＠伊東市
メニューも豊富な食堂みたいなところですが、スープもしっかり、麺やチャーシューなんかも美味しく
印象に深く残っているお店です。シンプルで美味しい醤油らーめん。

いつもお店の告知ばかりなので、今回は久しぶりに普段とは違うテキストを書いてみます。


以前にも書いたこともありますし、知ってる方も少しはいるかと思うのですが、自分がラーメンに
ハマるきっかけになったお店があります。

それは

ラーメン 二郎 吉祥寺店
一二三

この２軒です。

「二郎＠吉祥寺（現「生郎」）」は自分の通っていた大学のすぐ近くにあり、今では一般の方でも
知っている「ラーメン 二郎」ですが、１５年前の当時はまだ支店を含めても４、５軒ぐらいしか
なかったのかな？　とにかくあのインパクトのある味には衝撃を受けましたし、大学の横にある
お店ということでホントよく食べてました。

で、その当時の味を再現しよう！ と作ったのが「ラブメン」というわけですね。この名前の由来は
ググってみましょうということで（検索で出てくるかわかんないけど…＾＾；）

そして、５００円で食べられる二郎の先に当時９００円ぐらいだったかな？　「一二三」というお店が
あって、当時はラーメンのことも全然詳しくないときにこの倍近い値段の一二三そばに完全に
やられてしまい、この対極にある二つのラーメンにハマることによってラーメンの奥深さに開眼
して食べ歩きをするようになり、今ではラーメン屋にまでなってしまったというわけです＾＾

いわば、このお店が自分をラーメンの世界へどっぷりハマるきっかけとなったお店であり、現在
自分のラーメン以外で確実に１番杯数を食べているのは「一二三そば」なんです。




そんな思い入れのあるお店が少し前に店主さんの引退に伴って

「一二三 那由多」

として三代目店主によって新たなお店としてオープンしました。今の店主さんとも仲良く
させていただいていて、彼も一二三が大好きな職人さんで、今もよく食べに行かせて
もらってます。最近行けてないけど…＾＾；



これはまだリニューアルして間もないぐらいに撮った写真だったと思いますが、現在は
この三元豚を使った醤油らーめんをメインに提供しています。

オープン当時は「一二三そば」を継承したタイプのもあったのですが、色々あってこの
メニューでやっているみたいです。少し前に食べたこれがまた凄い美味しかった！

その店主さんも「一二三」というお店が好きで、前店主さんの引退とはいえ「一二三」
という名前を引き継ぐのは相当なプレッシャーだと思います。

そんな中、職人としての自分の味と一二三のファンも納得出来るような今の味を作った
現店主さんの頑張りは凄いと思います。もちろん、まだまだこれからだとは思いますが、
１人の「一二三」というお店のファンとして応援していこうと思っています。



そういえば数年前に「アド街ック天国」という番組の吉祥寺特集のときに、ラーメン屋として
「音麺酒家 楽々」と「一二三」が吉祥寺代表って感じで出させてもらったことがあります。

最初は自分のお店の取材だったのですが、その取材のときに自分が

「吉祥寺のラーメン屋といえば一二三なんです！」

と言って、自分が学生時代に食べて影響を受けたお店として強く語ったら、自分が一二三の
常連客で、そいつが同じ吉祥寺でお店を出した…みたいな感じで作られることになって＾＾、
この醜いツラで一二三そばを食ている…という映像が流れてしまったことがあります＾＾；

自分はTV取材はありがたいですが、この醜いツラで出るのは恥ずかしいし、自分が必要で
なければスタッフなどに出てもらったりするのですが、このときは出れて凄い嬉しかったです。

だって、自分の愛するお店を紹介出来て、その店のお客代表としてTVに出れたわけですから。

基本的にTV取材のときの映像は録画とかしてないのですが、このときの映像だけは撮って
おけばよかったなあ…と後悔しています。好きなお店の特集の記録として。




少し前に前店主の工藤さんに偶然お会いして、少し長めに色々とお話させていただく機会が
ありました。体調面は心配でしたが、思いのほか元気で逆に自分の腰のことに気を使って
いただくぐらいで＾＾；、なんか嬉しかったです。

いつの日か工藤さんの「一二三そば」が食べられる。そんな日を待ち望みながらも、自分は
「一二三 那由多」の一ファンとしてこれからも食べに行きます。

「ピッツエリア GG」さんのマルゲリータ。吉祥寺に最近移転してきたお店で、
ランチのCPなども高く、久しぶりに吉祥寺に本格的なピッツェリアが出来たなあ…
って感じです。オススメ！




中目黒の「ダ・イーサ」 昼はいつも行列が出来ているという話題のピッツェリア。
やっと行くことが出来たって感じ。値段はそこそこですが、ボリュームが凄いです＾＾
生地の美味しさがピッツァの醍醐味とつくづく感じたお店。いいですね?　ココ。
（画像は「クアトロフォルマッジ」）




2/19オープン予定の「きら星」の星野さんの弟さんのお店「らーめん ほしの」の
らーめん。蓮沼駅から徒歩３０歩のところに出来ます。濃厚だけど食べやすい濃度
のスープでかなり美味しかったです。これは試食でしたが、本オープンが楽しみ！




「かなで 紅」さん。ここもやっと行けました。行列の理由がわかるインパクト抜群の
味噌らーめんですね?　そして面白い麺です。辛いのが苦手な自分はもちろん、
辛さ控えめで注文しました＾＾　それでも結構辛かったなあ…＾＾；




某店の「僕の味噌らーめん」みたいなやつ。ノーコメントな方向で…





今年はそれほどらーめん食べてません。といっても大好きな「大慶」さんには3回ほど
行きましたが…＾＾　なぜかピッツァが２軒も入ってますね。これ以外にもハンバーガー
とかもよく行ってます。


昨年は新規訪問店だけで２００軒ぐらいは行ったのですが、最近はあまりそそられる
新店が無いというのもあって、今年は自分の好きな味のお店にリピートする方向で
食べ歩きしようと思っております。

まずは、何も言わずにこの記事を読んでみてください↓


モナミのブログ


このブログにも何度か登場している自分の地元友達の車屋のトミーの
ブログですが、先日このブログに書いてある、とある事件が起こりました＾＾
（このブログの内容は若干誇張されているところはありますが…＾＾；）


といっても、自分はもう笑い話にしているのですが＾＾、先日多摩地区の中で…
いや、都内でも「超」が付く濃厚豚骨らーめんの某店のスープを運ぶ手伝いを
自分の車でしたわけです。そこで、そのスープが車内でこぼれたというわけで…＾＾；



都内随一の豚骨スープの破壊力は凄いもので＾＾、自分らはおそらくこういう
豚骨の匂いというのに慣れているからか、どうにか普通にしていたのですが、
一般人のトミーには数日経った豚骨の匂いには耐えられなかったんでしょう＾＾

先日、トミーのところへ車を取りに行って請求書をいただいてきたのですが





「異臭騒ぎ修理」

ってなんでしょうね＾＾　


彼曰く、１０年以上車屋をやっていて、一番キツい仕事だったとか何とか…＾＾




ま、こういうアクシデントもラーメン屋をやってるからこそ起きることですよね?
自分の車も既に豚骨が染み付いているわけですが、前の車は醤油ダレやらが
こぼれたこともありますし、今後はそういう運命でこの車と付き合っていきたいと
思っております。

新年も明けて１週間が経ちました。新年早々お店の仕込みやら色々やっていて
銀行行ったり、年賀状書いたりとか全然出来てないので＾＾；、やることは山積み
ですが、連休明けに色々やります。ご迷惑をおかけしてすいません…


…って誰に向かって言ってるんだという話ですね＾＾；




話は変わって、昨年もフリーク店主らしくたくさんのお店でラーメンを食べました。
２００杯ぐらいは食べたかも…　店をやりながらにしては結構食べた方ではないかと＾＾

そのかわり昨年はあまり他のジャンルのお店に行く機会が減りましたね…　それが
唯一の自分の楽しみでもあるのですが＾＾；、一緒に行ってくれる人が減ったような
気もしますので…＾＾；　一緒にお食事してくれる方は常に募集中です＾＾



そこで、昨年食べて美味しかったお店、記憶に残ったお店を何軒か挙げてみたいと
思います。新店に限らず、自身が初訪問のお店だったり、久しぶりの訪問だったり
そういうお店で記憶に残っているお店です。

ちなみに友達とか凄い仲のイイお店は入れてません＾＾　個人的には某店の限定が
昨年のNo.1なんですけど、それを入れても…ね＾＾；


■都内偏■

麺や 河野＠中村橋
手打麺にサバ節が効いた個性的なスープのお店。バランス型が好きな自分としては
珍しく、たまに食べたくなる味なんですよね。家からも近いので何度か行きました。

火風鼎＠白山
白河らーめんが好きな自分が気に入らないわけがない味です＾＾　麺もスープも
チャーシューも、ドストライク。　…の割にはまだ一度しか行ってない。

まるよし商店＠桜台
ここは美味しいですよね?　２回行って２種類の味を食べましたが、全て美味しい。
なんでこのお店はもっと取り上げられないんでしょう…　取材拒否とかなのかな？

あかつき＠駒込
二郎インスパイア系のお店の中ではかなり好みの味のお店。個人的にはこういう
個性的なタイプは好きなんだけど、直系二郎好きの人には好まれないんだろうなあ…

蘭鋳＠方南町
初めて行ったときは「話題になりそう」という感想だったのが、少し前に行ったときは
「素直に美味しい」という感想になりました。チャーシュー美味しいよね?

むらもと＠大岡山
相当久しぶりに行ったんですが、巷にある煮干系と比べても相当の出来栄えでした。
こんなに美味かったっけ…という感想＾＾　某老舗店でガッカリしたので余計にそう感じた＾＾

金字塔＠赤羽
ここは素直に美味しく、面白いお店でした。この系列の他のお店は個人的にはあまり
好みではないんですが＾＾；、ここは味の組み立て方が別モノの感覚ですね。

みたか＠三鷹
吉祥寺界隈に住んでたり、三鷹方面にもよく行ってたのですが、実はさほど「江ぐち」
には行ってなかったんですが、なんかやたら美味しく感じたんですよね＾＾




次回は「地方偏」です。

このブログ。

自分がお店を始める前は、かなり個人的な内容のブログでした。その自分でやってた
ブログをそのまま店のブログにしてしまったので、実はもう５年以上ぐらいかな？
やってるブログだったりします。


それまでの内容というか、ブログをやる上でのテーマみたいのがあって

・法律関係の資格試験の勉強をしていたので、その資格にまつわるネタを書いたりして
　やる気やモチベーションアップに繋げる。

・勉強だけの生活だったので、たまの息抜きでやるパチスロでズーマーを買うという
　無謀な目標のための収支を残す（ズーマーは結局１年前ぐらいに買いました＾＾）

・資格学校に通っていたので、その定期を活用した食べ歩きの記録を残す（電車の中
　で勉強するという名目＾＾；）

・好きな音楽ネタをたまに書く


こんな感じで、書いているネタが大きく４つありました。

やはり勉強ばかりの生活だったので、それまでよくやっていたパチスロ（パチンコ）は
ほとんどやらなくなりました。で、そのネタが消え…

資格試験にはあと一歩のところでしたが、落ちてしまい、そのネタが消え…

ラーメンの食べ歩きは勉強の息抜きも兼ねてちょこちょこ行っていたので、試験が終わ
ってからはさらに行くようになり、ネタは増え＾＾

音楽ネタは趣味的に書いてただけなので、そのネタも消え…



という感じで、ラーメンの食べ歩きの記録だけは続いていたので、店で働くようになって
からも、自分で店を持ってからも、密かに食べ歩きの記録は残してあるんですね?



知ってる方は知ってると思うんですが、今もこの食べ歩きの記録は続けています。ただ、
このブログで一度記録したお店の再訪のことは書いてないので、新しく行ったお店、また
相当久しぶりに行ったお店の記録だけ残しています。ただし、あまりにマズかったお店＾＾；
なんとなく記録してないお店なんかもあるので、結構適当ではあるのですが…＾＾

そんな感じで去年ぐらいまでの食べたお店の更新はずっとやっていなかったのですが、
最近、仮アップという形で今年の７月までの食べたお店情報を更新してみました。

ラーメン店主で食べ歩きの更新をしている人って少ないと思うので、やれる限りやりたい
んですが、こう忙しいとなかなか厳しいですけどね…　今後も時間があれば更新していこう
と思ってます。美味しいお店は紹介したいし＾＾　そのくせ本来のブログの更新は全然
やってないんですけどね…＾＾；



密かに今年だけでも既に７０軒ぐらい？　新規店行ってます。お台場イベントではにほぼ
毎日現場にいたり、最近はそこそこ店の営業にも出てるのですが、我ながらよく行ってる
なあ…という感じです＾＾　週に１回は都内で打ち合わせとかしているので、そのついで
には大体ラーメン食べに行ってますしね。

ちなみにこのブログで記録してあるラーメン店はもうすぐ１０００軒。
今後も日本で１３番目ぐらいにラーメンを食べ歩いたラーメン店主として（勝手にそれ
ぐらいの順位だと思ってるだけ）活動はしていこうと思います＾＾　ラーメンフリークの
ラーメン店主の１人として＾＾　


ま、趣味の記録もしていこうって感じですね。お店の告知なんかもしっかりやりまっす！

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以前にブログをしっかり更新！…という目標を立てていたのですが、最近は営業に
入る日がかなり増えてきたのもあり、最近は告知系の更新しかほとんど出来ずに
いますね…　すいません。コラム的なテキストもいくつか書いてあるのですが、校正
したらそのうちアップしてみたいと思います。


最近は吉祥寺店にいることが多いのですが、店にいれば色々とお店の課題なども
見えてくるもので、現段階でも色々とやってはいるのですが、今月はさらにしっかり
いい部分を伸ばして、ダメな部分を反省しながら営業していきたいと思っています。

今月予定していることで一番大きいのは…

基本のスープのバージョンアップ！

今までも色々とマイナーチェンジはしていたのですが、使用素材をガラっと変えて
多くのお客様に美味しいと感じてもらえるような味わいと、オープン当初のレシピを
応用した味にしたいと思っています。個人的に好きな味わいもありますし、それらを
上手く組み合わせていきたいですね。また原価は上がってしまいそうですが＾＾；、
やはり美味しくしていくという進化のためにはそういう部分は惜しまずにやっていこう
と思っています。特に「白・黒」は結構変わると思いますよ?


さらに様々な企画や限定らーめんなど、今月は色々とやること多いです…　おそらく
少ししたら新スタッフなども入ってくると思いますし、イイお店にしていくためにさらに
努力していきます。

また高円寺店も安定した営業が出来るようになってきました。ただのインスパイア店
という位置づけではなく、個性のある店になれるように進化していきたいですね。現在
行っているスタンプラリーのイベントなど、それ以外の部分も色々やっていきたいと
思っています。今月のラブメンだけでなく、新しい味なんかも展開してみたいですね?


個人的には、時間が少しでも取れるとき、買出しや打ち合わせのついでなどの時間に
食べ歩きなんかもちょくちょく行っています。ここ最近は店に出てる時間が多かった
のですが、それなりに食べていますね?＾＾　密かに食べた昔の日付で食べたお店の
情報などはアップしてたりするので、もしよければ見てみてください＾＾　昨年の日付
ですけど…　ラーメン店も新店が多くオープンしていて、本当に美味しいお店が今は
多いので、自分も頑張らないとですね?


そんな感じで、出来るだけブログの更新もしていきますので、よろしくお願いします！

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先月、数多くの名店を輩出したお店としても名高い大泉学園にあるらーめん店


らーめん つけめん 十兵衛


というお店が惜しむ声もたくさんありながら閉店となりました。自分も閉店前に行く
ことが出来たのですが、このお店の跡地に以下の名前の新店がオープンします



康基
住所：練馬区石神井台3-24-39


実はこのお店の店主さんは、十兵衛の最後のスタッフとして働いていて、そこで
仕込みや麺上げなどを最後の営業でもやっていた方で、その十兵衛の味を基に
オープンすることになったそうです。もちろん、そこから自分なりの味も作っていく
とは思いますが、このお店の常連さんにとっては嬉しい情報ではないでしょうか。

本日（6/24）のオープンだそうですが、最初はゆっくり営業したいという意向から
あまり告知などはせず、ゆっくりとやっていく模様ですが、まだ情報すらほとんど
出回ってない状況だと思うので、告知しちゃいました＾＾


実はこの店主さんとは古い付き合いで、同じ大学に通っていて、同じバンドサークル
にも入っていた友人なんです。一緒にバンドもやったりしたこともあって、かなり古い
付き合いなんですが、ラーメン関係の繋がりでは全くないんですよね…＾＾

彼は十兵衛の味が好きで、そのまま働き出したという根っからの十兵衛好きです。
普通に食べに行ったらいつの間にか働いていたのでビックリしたのですが…＾＾

その彼がその場所で、十兵衛の味を基本にした味のらーめんとつけめんを出すと
いうのは興味深いですよね。

営業時間や定休日などはまだ不明ですので、わかり次第また告知しちゃいます＾＾


せっかくなので、色々とサポートしたいとは思っているのですが、彼は十兵衛の
味作りと麺上げなどをずっとやってきた人間なので、自分が何かをしなくても
しっかりとした味とサービスを提供してくれると思います＾＾　最初うちは大変だと
思いますが、落ち着いたころにでもぜひ食べに行ってみてください。

よろしくお願いします！

突然ですが、他店の告知情報です＾＾

吉祥寺のラーメン店の中で、「多摩組」でも一緒で仲良くさせていただいている

武蔵家＠吉祥寺

さんがいるんですが、その武蔵家さんの店舗から数百メートル先に餃子専門店
が少し前にオープンしているんですね。そのお店が


武蔵家餃子房

武蔵家餃子房（食べログ紹介ページ）


さんです。
そして、その武蔵家餃子房＠吉祥寺で毎週木曜日の１８：００?面白いメニューを
提供しています。その名も


「むさじろう」


これは武蔵家さんのもう一つの店舗である「武蔵家＠立川店」で提供している
メニューなんですが、このメニューはなんとウチの土日限定メニュー＆高円寺店で
提供している

「ラブメン」

のインスパイアとして開発された限定メニューなんです！
まだ有名でもないこんなお店のメニューを参考にしていただけるのはありがたい
ですね?＾＾　立川店では時間限定で提供している限定メニューで、こちらでは
食べたことあるのですが、これがウチの味とは一味違う独特な味わいのらーめん
なんですよね。吉祥寺では週に１回しか食べることの出来ない限定メニューです
ので、ぜひ一度食べに行ってみてください。

家系のスープとは別にこのラーメンのためだけに作られた濃厚豚骨スープで、さらに
ボリュームも満点の満足度の高いらーめんです。

詳しい情報は

「武蔵家メールマガジン」

を登録してみれば、このらーめんの情報が送られてくると思います。




吉祥寺で二郎インスパイアを食べるなら

木曜日は武蔵家餃子房＠吉祥寺

土日は音麺酒家 楽々＠吉祥寺

こんな感じはいかがでしょうか?＾＾



それ以外は無理して高円寺まで足を運んで

ラブメン 楽々＠高円寺

をよろしくお願いします＾＾

昨日、環七の裏通り沿いにあった名店「地雷源」さんが中野に移転オープンしたという
ことで行ってきました。ここは「お台場ラーメンPARK」でもご一緒させていただいたご縁
で、色々とお話をさせていただ機会もあり、楽しみにしていました。

とにかく店の外装、内装、厨房設備までこだわりを感じるイイお店ですね?　２階席もある
とのことで、そのうち夜の時間帯にでもゆっくり訪問してみたいです＾＾


ラーメンは自分が語るまでもなく素晴らしい出来なのですが、元々自分はここでは塩味の
方が好きだったので、お台場では食べることが出来なかった１杯を久しぶりに食べられて
大満足でした。メニューも今後は色々増えていきそうなので楽しみです。

そういえばこの界隈は星野さんの「きら星 満天」もあって、ちょくちょく来る機会が増えた
のですが、この近くに自分の親戚の家があって、小学校の夏休みには毎年中野に行って
いて、丸井の屋上でよく遊んでいました…　その丸井も数年後には出来るみたいですし
中野はさらに盛り上がりそうですね。店主さんがよく高円寺に来てくれる「武道家」にも
行かないと…

「香門」の塩らーめんも食べれたらいいのになあ…＾＾；

お台場に４０日ぐらい通っていたので、車は結構危ない状態だったみたいです…　
自分の高校時代の同級生が地元で車屋をやっているので、いつもここに持って
いってるのですが、ヤツもブログをやってるらしく、自分のことが書いてありました＾＾

「モナミのブログ」

自分と違って写真もしっかり入れてとわかりやすいブログ書いてるなあ…　偉い＾＾
自分のは完全に告知用にしかなってないし…　埼玉の川越というところでやっている
親身になって色々とやってくれる車屋さんなので、修理、点検、車検などはもちろん
車を購入したい方もお近くの方はぜひ行ってみてください。自分も結構無茶なお願い
しているので、いつもホントに助かってます…＾＾；　

さらにここのスタッフの子が早速高円寺に来てくれたみたいでありがたい限りです。
地元の友達には高円寺に店を出したのはあまり言ってないので、知らないヤツも
結構いそうなんですよね。この前のテレビで初めて知った友達も多かったみたいだし＾＾

まま、そんな感じでこの車のことだけでなく、仕事以外のことでも結構やらないと
いけないことが溜まってます…　どうしたら効率よく物事をこなすことが出来るの
か考えないとですね。不器用なのか要領が悪いのかわかりませんが…



んでもって今週は吉祥寺のスープをちょくちょくいじります。そして今月中には
新スープになる予定です。らーめん（白・黒）は初期に近い感覚と、お台場で
勉強してきた部分を取り入れて、さらに美味しくなります！　そしてつけ麺は
ガラっと変えます。このあたりは少しづつ報告していく予定です。

それ以外にも店の内装やら看板やら色々とやろうと思っていることがホントに沢山
あるので、気合い入れて頑張ります！

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本日は３店舗の営業に出て、さすがに疲れました…＾＾；　それでもやはり来てくれる
お客様に少しでも接客出来る時間があるだけでも嬉しいですね。

しかしお台場のイベントはやはり雨が降ると厳しいですね…＾＾；　明日はさらに寒く
なるみたいですが、頑張ります。


さて、今年に入ってからは色々と忙しくてあまり他のお店に食べ歩きに行く時間が
かなり減ってしまいました。食べたお店は今でも食べたときの日付で記録的に更新
してたりするのですが、もう全てを記録するのは不可能だと思うので＾＾、ここ最近
食べたお店の中からいくつか紹介してみます（ラーメンに限らず）




肉そば けいすけ＠住吉
すでに話題になってるけいすけさんの新店ですね。自分は生姜が元々好きなので、
好みでした。また上手いなあ…って感じで、店名なども含めて色々と納得のお店。




千石自慢ラーメン＠巣鴨
凄い久しぶりに行ってきました。店は新しくなって、店の造りもメニュー構成なども
今風になってて、しっかりと繁盛店のままでした。勉強になるなあ…




すみた＠赤羽
都内のうどん店の中ではダントツと言ってもいいほどの有名店ですね。自分も大好き
なお店ですが移転してからは初。相変わらずの美味しさでした。




BLACOWS＠恵比寿
あの「矢澤ミート」が出したハンバーガーのお店で、自分も少し前に行ってきました。
自分の好きなお店と比較するとアレですが、聞いてた感じの評判より全然良かったです。





勝慢＠淡路町
とんかつの名店ですね。ここも凄い久しぶり。オーソドックスなとんかつですが
相変わらず美味しかったです。しかし寂しい噂もちらほら…




高円寺 肉汁うどん 夕虹＠新高円寺？
自分が車やバイクを使うときによく使う五日市街道沿いにオープンしたお店です。
まだまだこれからだと思いますが、うどん好きの自分には満足でした。




あぺたいと＠新高島平
この界隈にちょくちょく来ることがあって、その当時よく行ってた焼きそばの有名店。
近くに来る所用があったので久しぶりに。ここはとりあえず一度は食べる価値アリ。



それ以外はお台場の出店している店舗のラーメンばっかり食べていますが、写真とか
撮ってないので…　現在出店している中では「麺や 庄の」さんのが好みです＾＾

あとは食事友達の渡辺樹庵氏の新店「神保町 可以」にも行きました。ここはなんと
なくすぐに色々と変わっていきそうな雰囲気なのでノーコメントで＾＾　美味しかったん
ですけどね…＾＾　そういえば氏の一番弟子の青田さんのお店が４周年でここ数年は
毎年遊びに行ってたのですが、今年は無理でした…＾＾；　伊藤さん頑張って！



んな感じで明日も早いので寝ます…zzz

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（「ラ部生活」から勝手に拝借画像）


「ラーメン　多摩組」　ブログ

↑更新がかなり滞っていた「多摩組」のブログですが、また店主同士交代で更新しています。
3/14に吉祥寺の武蔵家さんでイベントすることも決まり、現在セブンイレブンではこちらの
カップチルド麺とベビースターが販売されてます。

とりあえずそんな感じの告知です。
今日はずっと１人でお台場だったので、もう休みます…＾＾；　お台場遠いので、朝が早い
んですよね…　明日は雨みたいだからゆっくりな空気が漂っていそうですが＾＾；

明日から吉祥寺で限定始まったり、高円寺の豚が変わったりとか色々と告知することはあるの
ですが＾＾；、メルマガでお送りします…　

今年はラーメン以外のジャンルもかなり行きました。といっても、店を２軒経営しながら
なら、そこそこ行けたんじゃないかなあ…ってぐらいですが＾＾；

今年は個人的には「うどん」「パン」をよく食べた気がしますね。あとは「フレンチ」や
「イタリアン」の名店にも行ける機会があったのが嬉しかったです。

それほど多くは行っていませんがジャンルごとに紹介してみたいと思います。


パン

・ダンディゾン＠吉祥寺
今年一番行ったお店はラーメン店ではなく、確実にこのお店です＾＾　週に２，３回ぐらい
行くこともありますし、パンってそれほど好きな食べ物ではなかったんですが、ここのパン
で開眼した感じですね。ここの「BL30」「ユゼス」「ココ」「ブルドノワ」「デテ」あたりは
ぜひ一度食べてみて欲しい一品です。ここのポイントカードが現在５週目突入してます…＾＾

・パンのペリカン＠田原町
ロールパンと食パンしか売っていないというお店なんですが、ここのロールパンはホントに
美味しいです。もっちりした生地はロールパンの概念を覆す味わいです。また食べたいなあ…

・ポムデトール＠西荻窪
ベーグルの専門店で、かなりこじんまりとしたお店なんですが、ベーグル自体も美味しいし、
キッシュやサンドウィッチになったものも美味しく、お気に入りのお店です。男１人で買いに
行くとなんか恥ずかしいお店なんですけどね＾＾　女子大の近くなので。


うどん

・エン座＠石神井台
武蔵野うどんの名店です。引越しして近い場所にあるのもあってちょくちょく行ってます。
ここはうどん自体の素晴らしさもさることながら、どのメニュー食べても美味いです。

・釜竹＠根津
ここはそのうどんの素晴らしさもさることながら、店の雰囲気など全てを含めて気に入った
お店ですね。夜の時間帯でゆっくり行ってみたいお店。

・根の津＠根津
こちらも有名店。ここではバリエーション豊かなメニューも魅力の一つで、その一つ一つが
完成度の高い品ばかりで、オススメのお店です。

・豚や＠西荻窪
青梅街道沿いにある行列店。とにかく極太のうどんと、肉出汁の効いたつけ汁で、満足度も
高く、インパクト抜群の肉汁うどんです。今年は結構行きました。


カレーライス

・ミツボシカレー＠中野
某プロレス団体が経営しているお店。そのカレーはかなり個性的で、今までに無い感覚がクセ
になります。高円寺からも近いので、何度か行きました。

・エムズカリー＠笹塚
昔からの有名店で、この前かなり久しぶりに行ったんですが、ここは鉄板で美味しいですね?
完成度の高いカレーですし、文句無く美味しかったです。


とんかつ

・とん太＠高田馬場
高田馬場の名店です。かなり久しぶりに行ったのですが、ここのとんかつは本当に絶品です。
個人的な好みでも１，２を争うお店かもしれないです…　


中華

・桃の木＠三田
今年は数軒しか行けなかった中華の店の中で一番気に入ったお店。中華の店としては珍しく
ほぼ無化調で仕上げているという料理はそれを感じさせない出来栄えで美味しかったです。


寿司・和食

みつ川＠金沢
金沢にある有名店。銀座で食べたらどれぐらいになるんだろう…というような絶品ネタばかり
で、それをこの値段で…とビックリしました。確かな技術も含めて、寿司の経験地はまだまだ
低いですが、素晴らしいモノをいただいた感じです。

・小十＠銀座
予約の取れないミシュラン三ツ星店ですが、機会があって行かせてもらいました。こういうお店
を語るつもりは無いですが、言葉にならないぐらいに素晴らしかったです。いい経験でしたね?


イタリアン・フレンチ

・アロマフレスカ＠麻布十番
ここも予約の取れない超有名店ですが、今年は２回も行ける機会がありました。定番のメニュー
と季節のメニューの両方いただいたのですが、トータルでのバランスが素晴らしかったです。

・インダルジ＠蔵前
５席しかない１日２組限定の超予約困難店。ここはその味付けが自分の好み抜群で、こういう
お店の中ではかなり気に入りました。ただ、次回に行こうと思ってもいつ行けるのか…という
感じですが…　久しぶりにフレンチ系で気に入ったお店。


焼肉

かるびあ?の＠新橋
岩手の短角牛を焼肉で食べれるお店で、霜降りの高級肉ではない赤身の素晴らしさを堪能
出来る数少ないお店だと思います。ここはかなりお気に入りです。

わ＠吉祥寺
自分の前住んでいた家の目の前にあり、深夜までやっているので仕事終わりに１人焼肉を
何度行ったかわからないぐらいお世話になったお店です。５００円均一のホルモンはとにかく
絶品で、ここのホルモン煮込みが大好き過ぎるお店です。混んでなければいいのになあ…


ハンバーガー

・フランクリン・アベニュー＠五反田
今年はハンバーガーも結構食べて、未訪の店にも結構行ったのですが、既訪店ばかりが印象
深かったですね。ここはかなり久しぶりに食べましたが、ブラザーズは殿堂入りとしても、
ここも飛びぬけて美味しいお店ですね。



今年は吉祥寺では「ダンディゾン」「わ」にかなり行きました。基本的にコレクター気質の自分が
ここまで通う店はかなり珍しいですね…　多分、今後もずっと行き続けると思いますが＾＾

今年もあとわずかですね?　今年は３月に「麺や　優」の閉店があり、９月には
新店「ラブメン　楽々」のオープンがあり、なかなか大変な１年でした…

その新店の物件探しなどもしていたので、今年は外に出る機会が増えたのもあり
今年はラーメン店はもちろん、かなり多くのお店に食べ歩きが出来ました。

そんな今年食べたお店の個人的なお気に入りのお店を紹介してみようと思います。
まずはラーメン偏から紹介です。ここに挙げたお店以外にも美味しかったお店は
たくさんあるんですが、ここでは印象に深く残ったお店を挙げてみます。


東京偏

・てんくう＠稲荷町
かっぱ橋に買出しに行くときに何度か行ったのですが、ここの醤油らーめんって
自分が以前に提供していた味にそっくりなんです＾＾　なので個人的な好みですね。

・元＠蓮根
今年の新店でも色々なところで取り上げられているので、もう説明不要かもしれない
ですね。この前醤油を食べに行って、「不味い」ぐらいに言ってやろうかと思ってた
んですが完食した丼に嘘はつけませんでした＾＾　

・わた井＠北綾瀬
現在の主流である濃厚魚介豚骨のつけ麺をウリにしているお店ですが、スープ、麺、CP
など全て含めて個人的にはこのタイプの店の中では一番好みの店かもしれないです。
地元では既に人気店ですが、もっと話題になってもいいお店だと思うんですけどね…

・圓＠八王子
こちらも今年オープンの話題のお店ですが、その完成度はさすがの一言ですね。さらに
ビックリしたのが価格設定。あのラーメンをあの値段で出しちゃダメです＾＾

・田村屋＠本郷三丁目
自分と共にトライアウトを戦って同じラーメンスクエアで出店していた田村さんの新店です。
以前の店の味よりも自分にはかなり好みの味でした。田村さんらしい個性が前面に出ていて
何種類も食べに行きたくなる豊富なメニューもいいですよね。

・道頓堀＠成増
実は今まで１、２を争うぐらいに行っているお店なんですが、今回はかなり久しぶりの
訪問でした。さらに進化している驚愕の味にビックリ。ここは味はもちろん、色々な意味
で凄いお店です。ホントに美味しかったなあ…

・鬼金棒＠神田
こちらも今年オープンしたお店の中ではかなり話題のお店ですね。ここでは山椒の痺れ
の使い方が印象的でした。久しぶりに食べて勉強になった１杯です。

・一二三＠吉祥寺
今年もよく行かせていただきました。さらに、ここの常連客として「アド街っク天国」に
出演することになるとは思ってもいませんでした＾＾；　もう殿堂入りさせたい１杯です。


関東偏

・金竜＠五香
ずっと行けてなかった宿題店ってやつです＾＾　これぞオリジナルの味！って感じで
今までに無い味噌ラーメンで衝撃的でした。そして自分はバッチリ好みの味でしたね。

・とんちぼ＠鶴ヶ島
地元川越にも近い鶴ヶ島に出来たお店。あの「多賀野」出身の方のお店ですが、
個人的にも好きなタイプの味で、丁寧な作業で作られる完成度の高い１杯でした。

・老郷本店＠平塚
ここもずっと行けていなかったお店ですが、かなり衝撃的な味でした。「酢」をここまで
前面に出した味ってそうそう無いでし、どこかハマる要素のある味で、好みは分かれる
かもしれないですが、自分はまた食べたいと思ったクチでした…＾＾

・ブッダガヤ＠小田原
こちらも宿題だった取材拒否の名店。熊本系のラーメンでは個人的には今まで食べた
中で一番好きです。やっぱ豚骨は濃厚な方がいいですよね。

・モッコリ豚＠朝霞
自分も二郎インスパイアのお店を出したぐらいなので＾＾；、二郎系のお店には結構
食べに行ったのですが、ここが個人的には一番好みでした。現「中華蕎麦とみ田」の
富田さんが作っていた「大黒屋本舗」を彷彿するかのような濃厚なスープですね。



地方偏

・ケンチャンラーメン＠酒田市
煮干を効かせたスープにたっぷりの個性的な麺という、今までにないタイプの味でしたね。
こういうお店があるから地方に行くのが楽しいです。

・マルナカ＠藤枝
「志太系」と呼ばれるお店の有名店ですが、朝食として食べるラーメンとしてなかなか
面白い１杯でした。もう１軒の「竹乃や」もタイプが違って面白かったです。

・八百善＠常滑市
愛知県の常滑市という場所にある老舗有名店。とにかく大きいチャーシューが一番の目玉
ですが、その存在自体が興味深いお店でしたね。行けてよかった…という感じです＾＾

・東龍＠京都
京都を代表する名店ですね。こちらではここ以外にも鶏を使った白湯のお店がありますが
ここが個人的には一番好みの味でした。

・豚の骨＠奈良
今年食べたラーメンの中では一番衝撃的だったかもしれない１杯。濃厚という言葉だけでは
表現することが出来ない豚骨です。豚骨は奥が深いなあ…としみじみ感じました。

ここ最近のブログは告知ばかりなので、たまには違うことも書いてみようと思います＾＾；


まず、自分のギックリ腰＆ヘルニア悪化でご心配とご迷惑をおかけしました。まだ完治という
感じではないのですが、本日はコルセットを付けなくても普通に動けるようになったので、あと
数日で完全復活出来ると思います。とにかく運動不足など怠惰な生活のせいだと思います…
これを機会に摂生していかないとですね。

そして、ここ最近は店の営業にも出れない日が多かったのですが、全体の見直しと改善も含め、
来週ぐらいから両店舗の営業に交互に出る予定です。終日通して店にいるのは月曜日ぐらい
かもしれないですが、やれることをやりつつ、店の営業に出ることで現在の問題点や改善、さらに
サービス、満足度を上げるためにやれることを少しづつ実践していければと思っています。

さらに今週中か、来週にはちょっと期間が空いてしまいましたが「多摩組」としてのプチイベント的
なことが始まる予定です♪　これは決まり次第告知させていただきます。



さて、今年もあと少しですが、ちょっと前に「東京１週間」で毎年恒例の「TRY大賞」の発表が
ありましたね。自分はラーメンフリークでもあるので＾＾、個人的にも毎年楽しみにしているので
すが、今年の新人賞は自分も食べて飛びぬけて美味しいと思った２軒（「元」さんと「圓」）さん
が受賞していたのが印象的で、この２軒とも交流のあるお店ではありますが、そういうのを抜き
にしても、本当に美味しいお店でしたからね。それ以外も今年の選出店は味どうこうよりも、
話題性や活躍などを考えると結構順当な選出だなあ…と感じました。

特に「とみ田」さんの活躍は凄いですね?　少し前にオープンした「雷 本店」にも行ってきて、
色んな話もお伺いさせてもらったのですが、ホントここは全てにおいて凄いです。味とお客様に
対する姿勢というか、自分も見習うべきところが本当に沢山あります。２部門受賞も当然の結果
という感じですよね。ちなみに「雷 本店」も美味しかったですよ?


今年は新店のオープンというのもあって、物件探しなどで色々と動く時間が増えたので、店を
やるようになってからはかなりのお店に食べに行きました。新店はもちろん、久しぶりに行く
お店や、地方にも行ったので、ざっと数えて１５０軒ぐらいは行ったと思います。

自分は店で研究したりするだけでなく、色々なお店で食べるということは作り手としてもかなり
勉強になると思っているので、今年も色々と勉強になることも多く、有意義な食べ歩きが出来た
と思います。新店のオープンなんかは今年も多かったですからね?

また、自分の考えでは自分のお店だけが売れれば…というよりは、ラーメン業界全体に活気が
出たり、吉祥寺という街に活気が出て、全体が上がってくれることで、ウチも他のお店も良くなって
行けることが一番だと思っているので、そういう部分でも少しは貢献出来たかなあ…という感じ
ですね。もちろん、もっとラーメン業界全体を盛り上げたい！　多摩地区のラーメンをもっと盛り
上げたい！　吉祥寺を盛り上げたい！　というのはあるので、これからもそういう部分では微力
ながらもやっていける限りのことをやっていきたいですね。


最近はこのブログのメールフォームからいろいろ質問やらもいただくのですが、返せてない質問
や、話しにくいようなこともあるのですが、今度時間があったらそういうのをＱ＆Ａ形式でまとめて
アップしてみようかと思います…　いつも告知ばかりのブログになってましたからね＾＾；

ちなみに食べたお店はラーメン店だけでなく、簡単な感想などは前の日付で密かにアップしてたり
します＾＾　ただ、無難な感想しか書かないのと、自分のための記録でしかないので＾＾、見ても全く
面白くないとは思いますが…　

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急な話なんですが、明日（11/21）に新宿のゴールデン街というところにお手伝い
に行ってきます。アルバイト…なんでしょうか＾＾；

ゴールデン街とラーメンというだけでわかる方もいるかと思いますが＾＾
「ラーメン　凪　ゴールデン街店」です。


元々、自分は「凪」の立川店で働いていたので、こことは今でもいい付き合いを
させていただいているのですが、独立してから手伝いをするのは初めてかもしれ
ないですね?　人手不足みたいで、ちょっと勉強するつもりで手伝いに行ってきます。

夜の営業でラーメンの提供と皿洗いとかをしてるだけだと思いますが、現在TVの
取材などで大行列が出来ているとのことですので、あの広さでの繁盛店の秘密を
勉強させてもらおうかと…＾＾　

もし近くにお立ち寄りの際はぜひご来店ください。


※「音麺酒家　楽々」と「ラブメン　楽々」は普通に営業していますのでご安心を＾＾

先日、1周年イベントを開催する旨を少し書きましたが、10/3で「音麺酒家　楽々」は
無事1周年を迎えることが出来ました。といってもこの日は昼営業のみのプレオープン
に近い状態だったので、１周年のイベントは夜営業もスタートした本オープンの10/16
に行うというわけなんですが。とにかくどうにか１年出来てホッとしています＾＾

そして、この１０月で自分がラーメン屋で働き始めてちょうど３年が経ちました。立川の
「ラーメン　凪」のオープニングスタッフとして働き始めたのがこの業界でのスタートで
したが、ある意味たった３年で３軒ものお店を出せただけでもよくやってる方ではないか
と思います＾＾　（１軒はもう閉店してしまいましたが…＾＾；）　無理してやってるという話も
あったり無かったりしますが…＾＾；

そんな自分にはこの業界に入った同期と呼べる存在の人間が１人います。それは「凪」
のバンタムくんです。彼のブログにも３年経った旨が書かれていますが、彼はアルバイト
として、自分は社員としてオープニングスタッフで働き始めたものの、彼もラーメン屋を
目指して共に働いてきた仲なので、彼は自分を「兄弟子」などと称していますが＾＾、彼は
自分と全く同じ時期にラーメン屋で働き始めたので、多分この先、ラーメン業界の中での
完全な「同期」って彼ぐらいしかいないと思います（そのときのオープニングスタッフで初め
てラーメン屋で働きだし、かつ今もラーメン屋で働いているのは彼ぐらいなので）

彼は自分と同じくラーメンフリークでもあり＾＾、凄い年下ながらも話も合うし、本当に今後
も切磋琢磨していければいいなあ…と思っています。自分もおそらくずっとラーメン屋で
いると思うし、彼もずっとラーメンを作っていくと思います。彼の成長の過程も見ていて、
自分も負けられないなあ…とも思いますし、たまに会って話すと、彼も現在はラーメンの
作り手の1人として話が出来るので、ホントいい刺激になります。

それ以外にも現在は様々なラーメン業界での仲間が出来ました。多分、自分はそれほど
ラーメン屋の方々と交流がある方ではないと思いますが、多摩組に参加したり、この業界
に入って仲良くなった方もいて、自分のラーメンを食べて率直に感想をもらったり、色々な
意見をいただいたりするのはホント参考になるし、刺激になりますね。



ラーメン屋を始めてからは地元（川越）の友達なんかとも会ったりする機会も減ってきてて、
たまに自分のお店に来てくれたりするのですが、やはりこっちは仕事もしないとだったりで
完全なもてなしも出来ないし、そういったプライベートな時間がガクンと減ってしまったので、
2年目は全てにおいてバランスの取れるような仕事をしていきたいですね。　

それでもまだまだのお店です。やれる限り進んでいきます。
今後もどうぞよろしくお願いします！

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ここ最近のブログはお店の告知的なことばかりなので、たまには違う話でも書いてみよう
かと思います。といっても、ラーメンの話ですが…＾＾；


最近は外に出る機会が多くなり、また以前のように結構色んなお店に食べ歩きに行って
います。ラーメンはもちろん、様々な業種のお店に行きますね?　基本的に仕事のついで
だったり、仕事絡みで行くことがほとんどなのですが、やはり元々色々なモノを食べること
が大好きなので、楽しませてもらっています。

そこで、元々はラーメンフリークの自分（現在も…ですが＾＾）。やはり食べるときはどうも
そのフリーク的な目線で食べてしまうんですよね…　違う業種のお店ではそんなことない
んですけど…＾＾；　基本的にラーメンというモノが好きなわけですから＾＾

さらに現在は職人としてプロになったわけで、今までと見る目線やらがかなり違ってきて
しまうんです…　味だけではなく、店の内装、設備、清潔感、作る工程、作業手順、導線、
接客から全体の雰囲気などなど…　まあ、店側からしたら嫌ですよね、そこまで見られる
のって＾＾　といっても基本は自分の好きな「ラーメン」を食べたいという部分からですので、
そういう部分で気になることがあっても、基本は味の部分を楽しんではいるのですが…

ただし、そのプロになって毎日のようにラーメンを作り、研究をする日々を送っているわけ
ですし、最近は食べればある程度どのように作られているのか、何を使っているのかとか、
色々な部分が見えてきてしまうようになっているんです。そこで、いい部分と悪い部分が
大きく見えてしまうんですよね…　なので、以前みたいに純粋に色んな味があることで
様々なタイプを食べて楽しんでいた頃の自分とは全く違う感想が出てくることが多かった
りします…　美味しいと思えているのに、ダメな部分を強く感じてしまったり…

元々、自分は意外と何を食べても美味しいと感じられる舌は持っているんですが、最近は
気になることが多くなりましたね…　以前は化調なんかもあまり気にしない方だったのが
最近は強く感じるとキツくなるときもありますし…　


で、最近のお店ってその化調を嫌ってなのか、ウリになるからなのか、無化調のお店って
かなり増えましたよね。最近の個人でやっている新店なんかはかなり多い方だと思います。
でも、最近食べたそういうお店のほとんどが（たまたまそういうのに当たっただけかもですが）
無化調では厳しいなあ…という作りというか＾＾；、化調を入れたくなるようなお店が多かった
んです。または、旨みのバランスが極端だったり…　

無化調で作ること自体って自分はそれほど難しくないと思っているんです。というのは、その
バランス感覚とでもいうんでしょうか。最低限の人間が美味しいと感じる旨みのバランスと
物足りないというのがどういう部分なのかを知れば、それをしっかりと素材の中から抽出して
いけばいいわけで、その方法は様々ありますが、最終的なアプローチは一緒だと思うんです。
ただ、それには素材の使用量も多くなりますし、バランスを見極めるのは難しいとは思います。

しかし、最近食べたラーメンではスープがシャバいことによる旨み不足。繊細な味にしようと
しているのだろうが、明らかに使ってる素材が少なすぎることによる旨み不足。使う素材の
バランスが悪く、スープがいいのにタレ中心の作りでカドが残る味。油でコクを補っているだけ
のスープなどなど…　まあ、結構個人的に気になる味は多かったです…　また、そういうお店
に限って無化調をやたら強く謳っていたりしてるんですよね…　それはただ入れてないって
だけじゃないのかなあって思ってしまうんですよね…＾＾　また、そういうお店に限ってやたら
評判が良かったり、繊細な味が…とか言われてたりするんですよね?　自分が一般の人の
目線で食べていたら絶対不満が残る味なはずなのに…


自分のお店の基本メニューは無化調ですが、別に自分は否定派でも無いし、限定などで
必要性があるときは使っています。だからといって、使え！というわけでないですし、ただ、
こだわりやコンセプトの前に、味の見直しをするのが一番ではないかな…と。なんとなく
「無化調で作ろう」というコンセプトから決めてから作る人が多いような気がして…　

これ、同業者の人間からしたらすんごい辛口の意見かもしれないですし＾＾；、何たいした
技術も無い人間が生意気な事言ってんだと思われるかもしれないですが、あくまでもこれ
フリーク目線も入った上での話なので…　単純にここ最近食べたラーメンのみの話です…


そんな中でも、もちろん美味しいお店は何軒もありました。今度はそういう個人的にお気に
いりのお店を紹介していきますね。ちなみにその前に食べた日付でラーメン店の記事も
たまに更新したりしています…　

次回はここ最近食べて美味しかったお店でも紹介してみますね。

【ラーメンとプロレスの夢のコラボ開催！】


来る３月２６日(木)、今まで実現不可能とされていたラーメンとプロレスのコラボが、
異業種の垣根をこえ、ついに実現します！


熱狂的プロレスファンのきら星店主が、NEO女子プロレスと一夜限りの夢のタッグを結成。
お客様にラーメンを食べながら、プロレスを楽しく観戦して欲しいんです(^∀^)/


ご用意させて頂くラーメンですが、豚骨ラーメンの作り方を応用して、鶏ガラを超贅沢に
ムチャクチャ大量に使ったあっさり醤油ラーメンです！

ダシの厚みがハンパないですよー♪

そして、店主がずっとあたためていた新作、○○餡も電撃参戦！

衝撃のデビュー戦まであと１ヶ月…

ラーメンとプロレスの両方好きだという貴方は、今のうちからシフト調整や休暇申請して、
3・26大会の証人になるべし！


当日は２試合＋ラーメン＋トークショーや楽しい企画盛りだくさん♪

プロレスは好きだけど、生観戦はしたことがない、という方に気軽に来て頂けるよう、
選手には泣いてもらい、赤字が出ない最低ライン、破格の1500円位で調整中です(^-^;


3・26、何かが起こる!!


………………………………


「麺プロ!!」

?プロレスとラーメンの友情タッグ?

◇日時
　３月26日（木）午後６時開始（開場は15分前を予定）

◇会場
　ＮＥＯ道場（神奈川県横浜市鶴見区駒岡５?８?26）

◇アクセス
　東急東横線「綱島」駅から徒歩20分。バスの場合は市営バス鶴見駅行き、または
　臨港バス川崎駅行きで５分「一の瀬」停留所下車、徒歩１分。

◇チケット料金
　１５００円（ラーメン代含む）

※前売り券、当日券の発売あり。ただし、定員１００名となり次第、発売終了となります。

◇プロデューサー
　タニー・マウス（チーフ）
　星野能宏
　内田元

◇主催
　ＲＩＮＧＳＴＡＲＳ

◇協力
　ＮＥＯ女子プロレス
　ラーメンきら星
　株式会社三河屋製麺

前売り券など、イベント情報は『ＲＩＮＧＳＴＡＲＳ』ブログ（http://blog.livedoor.jp/lgc2007/）
『ＬＡＤＹ’ｓリングｍｏｂｉｌｅ』（http://l-ring.jp/）でお伝えしていきます。





当店でもポスターで少しだけ告知していますが、同じ武蔵野市のラーメン店で多摩組でも
お世話になっている星野さんと、出店準備中の職人の内田さんとの企画です。

プロレスとラーメンという、今までにない企画。相当面白そうなので、自分も参加したい…
と思っているのですが、麺や優の閉店時期と重なるので、まだ行けるか未定です…

しかし、あの星野さんが作る清湯系のラーメンは相当気になります！！　イベントとしても
相当面白い企画だと思うので、ぜひご参加ください。 自分もほんの少しだけ協力しています＾＾