糀や＠堀切菖蒲園
「饂麺」
あの元堀切二郎の「ラーメン 大」の店主さんが開いたうどん屋さんですが、うどんを使い
ラーメンのスープに合わせたこの「饂麺」というのを提供しているお店。近くには「天照」も
あり、隣の「ラーメン 大」は行列ができていて、同系列が３軒もあるのは面白いですね。
スープは濃度もなかなかの魚介豚骨ベース。とろみのあるタイプで、モミジなんかが多めに
使われているんでしょうか？ 麺が太いうどんに合わせているからなのか、色々と味が濃いめ
に感じました。つけ麺のスープみたいな感覚とでもいうんでしょうか。そして麺であるうどんで
すが、まず茹で上がった後に一度水でしめてからテボに入れて温めなおすという、あつもりと
同じ手法で麺上げしていたので、しっかりとしたコシがあります。そして麺自体がかなり好み。
美味しいうどんですね。具は裂いた鶏肉と穂先メンマで、これもいい感じでマッチしていました。
とにかく面白く美味しい一品でした。またしっかりと考えて作られて完成されたのが伝わって
きました。こちらはうどんの麺自体がよかったので、今度は普通のうどんも食べてみたいです。
■糀や■
葛飾区堀切4-57-15
最寄駅：堀切菖蒲園（京成線）
11:00〜15:00 17:00〜23:30
無休
まんまる＠四ツ木
「塩らーめん」
のどかな下町の一角にある綺麗で結構広いお店。カウンターとテーブル席も多めに用意してあり
どこか和風居酒屋みたいな雰囲気。メニューは餃子とご飯モノがあるオーソドックスな感じですが
デザートなんかもあるし、ゆっくりご飯を食べたり飲んだりの使用も出来そう。昼時の来店だった
ので、店内は満席。その後待ちが出来たりもしていました。麺は自家製麺の模様で、店内の奥に
製麺室がありました。麺を一気に茹でれないみたいで、少しだけ回転が悪いのが気になったかも…
この塩ラーメンは限定品の模様で、内モンゴル産の天然塩を使用してるとのこと。一応メニューの
トップにあったので、オススメなのかなと勝手に思って注文してみました。
スープは色んな素材を使用しているのがわかる、結構複雑な味。だけど何かが突出してるという
わけではなく、全体のバランスはかなりいいです。旨みも充分だし、塩加減も抜群。煮干の風味
なんかもイイ感じに伝わってきます。しかし後味に感じる微妙な甘みがこれらを台無しにしている
ような気が… 甘みがダメというわけではなく、この甘みとスープがマッチしていない感覚が残って
しまうんです。ただ、これは自分の好みの問題かもしれないですが… スープ自体は美味しいし。
麺は中細のストレート麺。しっかりとしたコシと小麦の風味や香りも豊かでこの麺はかなり好み。
つけ麺なんかも食べてみたかったかも。チャーシューはスライサーで切ったんだろうなあっていう
薄さなのが残念。味は良かったです。味玉が半玉入ってますが、メンマは入ってません。
もしこのスープが醤油味でも同じスープを使用しているのなら、醤油味も試してみたかったですね。
ホント美味しいんだけど、ちょっとした違和感が残ってしまうという… まあ、好みの問題ではあると
思いますが… でも麺も良かったし、全体的なレベルの高さを感じられるお店ですね。
■まんまる■
葛飾区四つ木1-30-3
最寄駅：四ツ木（京成押上線）
11:30〜15:00頃 18:00〜22:00頃
定休日：木
麺・粥 けんけん＠京成立石
「らーめん」
ラーメンだけでなく、中華粥もウリにしている夜営業のお店。店はカウンター席とテーブル席が
あって、飲みながらスタイルで利用してる人も結構いそうな感じです。自分が行った時間は
そこそこ遅い時間だったにも関わらず結構なお客さんで賑わってました。メニューは結構
豊富で、お粥とのセットなんかが人気なんでしょうか。味噌ラーメンも人気のようですが、
今回は普通のラーメンを注文しました。そういや結構サインがたくさん飾ってありましたね。
スープはあっさりした感覚の和風味で結構熱々。最初はやや淡白に感じるんですが、旨みが
後からどんどん押し寄せてきて、これはかなり美味いです。魚介も結構効いてると思うんですが
さほど主張を感じずに、後からふんわり残る感覚です。味は無化調っぽい感覚のすっきりとした
後味ですね。無化調なんでしょうか。繊細さがあるのに、イイ意味でのどこか雑な感じもあって
結構自分は好みの味ですね。トッピングのフライドオニオンとの相性も抜群のスープです。
麺は中太のストレート麺で、もう少し細い麺でも良さそうですが、もっちりした食感で、麺自体
もなかなか美味しかったです。チャーシューは柔らかくて食感はいいんですけど、これは完全に
味は濃すぎだと思います。メンマは固めのコリコリした食感で美味しかったです。
都内の東部エリアのお店の中ではそこそこ名の知れたお店ですが、ここのラーメンは結構好み
でしたね。今度は限定ラーメンなり味噌ラーメンも食べてみたいですね。あとお粥も。
■麺・粥 けんけん■
葛飾区立石1-14-4
最寄駅：京成立石（京成押上線）
18:00〜翌2:30
定休日：火・水
屋台ラーメン 貴生＠京成立石
「ラーメン」
あまりメディアには出てこないお店ですね。取材拒否店なんでしょうか。店は店名にも
あるように屋台風の造りで、カウンターのみでそこそこ古いお店みたいですが、夜遅くまで
営業していて、自分が行った日も午前過ぎだったにもかかわらず常に満席状態でした。ここは
前金制なので、お金を用意しておかないとですね。若いお客さん多いです。
スープはかなりの背脂がかけられた濃厚な豚骨スープがベース。背脂チャッチャッの系統の
中では珍しく乳化の進んだクリーミーなタイプですね。背脂の甘みとスープのまろやかさで
見た目ほどキツくは感じないし、味も悪くないんですが、やはりこの量の背脂は自分には少し
キツかったです… 若い人には好まれる味なんでしょうけどね。でもしっかりした味でスープ
としての完成度はかなり高かったです。塩加減もちょうどいい具合でした。
麺はこれまたこういった系統では珍しい幅もそこそこある中太の平打麺で、ピロピロした
変わった食感で、麺自体も美味いし、意外とスープにあってたので、この麺は良かったです。
程よい固さの中にもっちり感もあるし、あまり普段口にすることのないタイプの麺かも。具は
結構盛りだくさんで、チャーシューは大きめで美味しかったし、デフォルトで味玉が付いて
くるのは嬉しい限り。濃いめの醤油に表面だけ味がついたらすぐ取り出したような味付けで、
中は半熟で、見た目ほど味は濃くないのでこれも美味しかったです。
今はこういうタイプは苦手になってしまいましたが、ここは個性もあるし、たまにガッツリ
食べたいときにはいいかもしれないですね。ボリュームもかなりある方だし、他のメニューも
結構美味しそうでしたし。夜中やってるお店って近所にあると重宝しますよね。
■屋台ラーメン 貴生■
葛飾区奥戸2-34-25
最寄駅：京成立石（京成押上線）
18:00〜翌3:00（土曜日のみ翌4:00）
無休
麺香房 天照＠堀切菖蒲園
「天照らーめん（小）」
「ラーメン 大（堀切店）」の店主が始めた店らしく、ここの２軒隣の場所にあるお店。
メニューは酒のつまみ系など色々あって、夜は飲み屋みたいになるとのこと。
で、実はここ「ラーメン 大（堀切店）」との連食。二郎食った後に連食ってのは自分でも
始めてのこと。といっても、普段なら二郎食べた後に連食なんてしないんだけど、
「ラーメン 大（堀切店）」はサイズ小さめだったのと、この店に値段が５００円以下の
小サイズのラーメンがあったので、このあたりまで来る機会はなかなか無いし、
前々から行ってみたい店だったので、頑張って食べてみようと思って入店。
これがなかなかいい感じのサイズで、これなら連食でも全然食べれる量。
このラーメンはまず見た目からかなり個性的。ネギ系だけで、長ネギ、万能ネギ、
タマネギとあって、さらに揚げネギまで乗ってて、ネギ油っぽい味もする。
この揚げネギはかなりイイ感じ。見た目からも味は濃そうで、確かに濃いんだけど、
ネギ系の苦みと甘みが交互に来てスープとマッチしてかなりイイ感じ。でもネギの
量が少し多過ぎかな… これは頼んだラーメンのサイズが小さいせいかも。
味自体も結構個性的で、魚介（節系）の風味は強めなんだけど、個性的な味の
せいか、嫌な感じが全然無い。スパイス系の味も効いてて、今まで食べたことない
感覚の味。多分Wスープのような気はするけど。
麺は中太ちぢれ麺で、スープとの相性はバッチリ。チャーシューは可も無く
不可も無くって感じで普通に美味い。味玉は薄めの味付がスープに合ってて
なかなかよかった。かなり考えて作られたんだろうなあってのがわかる。
とにかく今まで食べたこと無い感覚の味で美味かった。
夜は飲み屋っぽい感じの店になるということだし、お酒を飲んだ後に、このレベルの
美味いラーメンをシメで食べれたら最高かもね。店の雰囲気もイイ感じだったし、
遅くまで営業してるみたいだから、地元のお客さんにとってはイイ店だろうね。
■麺香房 天照■
葛飾区堀切5-3-2
最寄駅：堀切菖蒲園（京成本線）
11：45〜翌3：30
無休
