麺家 都芸＠サマーソニック フードブース
「ラーメン」
サマーソニックに行ってもラーメンを頼んでしまう。悲しいラヲタの性ってとこでしょうか…
というわけで、これはサマソニのフードブースで出店していた岩本町にある「麺家 都芸」
のラーメンです。その本店にはまだ行ったことは無かったりするんですが、見た目も味も
全く違うモノでしょうね。他に冷やし系のメニューもあり、共に500円でした。
スープはカツオダシがほんのり効いたあっさり醤油味。しかし、こういうブースでの提供という
のもあって、色んな要素が味をダメにしてますね… スープの劣化から麺の茹で汁の混入。
こういう場で提供されるラーメンというのが正直な印象。しっかりとスープは作ってきたと思い
ますが、しょうがないといえばしょうがないのかも。しかしタレはしっかりしていた印象。
麺は中細のストレート麺。これもかなり厳しかったですね… 火力の弱いコンロしか使えない
のか、茹でるのにもかなり時間がかかっていて、茹で上がりはかなり微妙。また麺自体も微妙
な食感でした。チャーシューとメンマは美味しかったんですが、全てにおいてもったいない感覚
が残ってしまいましたね。これなら冷やし系を食べた方がよかったかも。
まあ、これは特別な場所での提供だったので、しょうがないでしょう。今度は岩本町のお店に
行ってみないと。ここは魚介豚骨のお店だったかな？ まあ、このラーメンは番外編ということで。
自作ラーメン祭り
今回は、自分も自作するようになってからもよく参考にさせて頂いていた「ザ・自作ラーメン」の
「自作ラーメン祭り」というの参加してきました。他の方々がどういう風に自作をされているのかも
興味ありましたし、こういう会みたいのに参加するのは初めてのことなので、楽しかったです。
自分の場合は簡単な自作から、家庭で出来る範囲の本格的な自作まで現在はやっていますが、
やはりそれでもまだまだ勉強不足の部分や未熟な部分が多いので、かなり勉強になる部分があり
ました。また、こういう会に出たことによって色んな方とお話出来たりしたのも嬉しかったですね。
かなりたくさんの方が来ていたので、全ての方とお話も出来ればよかったんですが… みなさん
真剣に取り組んでいて、自作を始めてまだ間もない方にはかなりの勉強になったんではないで
しょうか。今回は食材も高価なモノを使用していましたし、自家製麺まで作れましたしね。
ここでは皆さんで力を合わせて清湯スープと白湯スープの２種類のベースのスープを作り、さらに
魚介スープ、香味油、タレなども作って、麺も各自で２食分ほど作り、それらを上手く組み合わせて
各自個人のオリジナルのラーメンを作りました…んですが、自分はその前に他の方が個人で作って
こられた試作品を試食したり、既に「凪」の２種類のラーメンを食べた後だったので、自分が組み
合わせて作ったのは、写真も撮らず、ちょっとしか食べれませんでした… 一応タレだけ自分が
以前に作った余りモノを持って行って合わせてみたんですが。これらのラーメンの見た目は他の
方のページを見て参考にしていただきましょう。具なんかも凄い良く出来ていましたよ。
それら自作スープの感想は、清湯スープベースのものは小鯛の煮干や干しエビなどをふんだんに
使用していて、かなりまろやかなスープになってましたね。他の方のも少しだけ試食させてもらい
ましたが、全て小鯛の煮干のダシがかなり強く出てました。でもそれがいい感じでなかなか美味し
かったです。白湯スープの方は５，６時間ぐらいだったかな？ 炊き続けていたのですが、なかなか
濃厚でコクのあるスープが出来て、マー油なんかとも相性は良く、みなさんなかなか美味しいモノが
出来ていたんではないかと。麺も自作でもなかなかのモノが出来ますね。麺に関しての自作は
初めてだったので、凄いイイ経験になりました。
そして新宿のゴールデン街のBARで限定出店していた「凪」のラーメンも食べさせて頂きました。
こちらは写真を撮ってきたので。
こちらはなんと鹿を使ったラーメン。口当たりはまろやかなんですが、独特のクセがありますね。
自分は嫌いじゃないですが、苦手な人も凄い好きな人もいそうな感じ。今までに食べたことない
というのはそのまま。色々使用方法によっても変わってくるのかもしれないですね。
こちらはあっさり系のラーメン。こちらも独特の味がしていて、作られた方々は薬膳ラーメンなどと
称していましたが…＾＾ これらのラーメンは麺も色々試していた模様で、かなり楽しく食べること
が出来ました。そういやここのチャーシューは美味いですねぇ…
いやあ、とにかく楽しかったんですが、腹がいっぱいでした… 他の方の作られたのも色々と
食べたかったんですけどね… って、この後にもラーメン食べましたが…
こういう会は楽しいですし、次回の機会があれば今回は自分が試作品を持って参加したいです。
とにかく基本レベルをもう少し上げないと…
「自作ラーメン祭り」というの参加してきました。他の方々がどういう風に自作をされているのかも
興味ありましたし、こういう会みたいのに参加するのは初めてのことなので、楽しかったです。
自分の場合は簡単な自作から、家庭で出来る範囲の本格的な自作まで現在はやっていますが、
やはりそれでもまだまだ勉強不足の部分や未熟な部分が多いので、かなり勉強になる部分があり
ました。また、こういう会に出たことによって色んな方とお話出来たりしたのも嬉しかったですね。
かなりたくさんの方が来ていたので、全ての方とお話も出来ればよかったんですが… みなさん
真剣に取り組んでいて、自作を始めてまだ間もない方にはかなりの勉強になったんではないで
しょうか。今回は食材も高価なモノを使用していましたし、自家製麺まで作れましたしね。
ここでは皆さんで力を合わせて清湯スープと白湯スープの２種類のベースのスープを作り、さらに
魚介スープ、香味油、タレなども作って、麺も各自で２食分ほど作り、それらを上手く組み合わせて
各自個人のオリジナルのラーメンを作りました…んですが、自分はその前に他の方が個人で作って
こられた試作品を試食したり、既に「凪」の２種類のラーメンを食べた後だったので、自分が組み
合わせて作ったのは、写真も撮らず、ちょっとしか食べれませんでした… 一応タレだけ自分が
以前に作った余りモノを持って行って合わせてみたんですが。これらのラーメンの見た目は他の
方のページを見て参考にしていただきましょう。具なんかも凄い良く出来ていましたよ。
それら自作スープの感想は、清湯スープベースのものは小鯛の煮干や干しエビなどをふんだんに
使用していて、かなりまろやかなスープになってましたね。他の方のも少しだけ試食させてもらい
ましたが、全て小鯛の煮干のダシがかなり強く出てました。でもそれがいい感じでなかなか美味し
かったです。白湯スープの方は５，６時間ぐらいだったかな？ 炊き続けていたのですが、なかなか
濃厚でコクのあるスープが出来て、マー油なんかとも相性は良く、みなさんなかなか美味しいモノが
出来ていたんではないかと。麺も自作でもなかなかのモノが出来ますね。麺に関しての自作は
初めてだったので、凄いイイ経験になりました。
そして新宿のゴールデン街のBARで限定出店していた「凪」のラーメンも食べさせて頂きました。
こちらは写真を撮ってきたので。
こちらはなんと鹿を使ったラーメン。口当たりはまろやかなんですが、独特のクセがありますね。
自分は嫌いじゃないですが、苦手な人も凄い好きな人もいそうな感じ。今までに食べたことない
というのはそのまま。色々使用方法によっても変わってくるのかもしれないですね。
こちらはあっさり系のラーメン。こちらも独特の味がしていて、作られた方々は薬膳ラーメンなどと
称していましたが…＾＾ これらのラーメンは麺も色々試していた模様で、かなり楽しく食べること
が出来ました。そういやここのチャーシューは美味いですねぇ…
いやあ、とにかく楽しかったんですが、腹がいっぱいでした… 他の方の作られたのも色々と
食べたかったんですけどね… って、この後にもラーメン食べましたが…
こういう会は楽しいですし、次回の機会があれば今回は自分が試作品を持って参加したいです。
とにかく基本レベルをもう少し上げないと…
ラーメン 二郎＠吉祥寺
「ラーメン 二郎」というラーメン屋があります。
今では知名度もかなりのもんだろうし、支店もかなり増えたし、二郎インスパイア系の店も
今ではかなり出来たので説明は不要だと思いますが、現在は二郎を扱ったブログなりHPが
たくさんあるので、知らない人はそれを見てもらうことにしましょう。今回はその二郎のお話。
自分が初めて二郎を食べたのは大学入学時。単純な理由で大学の横にあったからなんですが、
自分の中での二郎っていうのは、この「ラーメン 二郎 吉祥寺店」が基準なんです。現在は大人
の事情かなんかで名前が変わったらしく「ラーメン生郎」という店名になってますが。
現在のこのお店は麺の太さも変わって、味も雰囲気もかなり変わったらしいんですが、以前の
麺はおそらく二郎の中でも一番ともいえる極太麺で、スープ、ブタ全てにおいてとにかく美味し
かったんです。太麺のときの画像を探すのに苦労したけど、
こんな感じです。
で、他の二郎と違うここ独特のトッピングが一味唐辛子なんですが、唐辛子をトッピングをすると
こんな感じになります。
そしてこのお店では、二郎の支店には大体どの店にもあるはずの食券機が無いために、独自の
トッピングコールがあるんですね。まず並んでいるときには丼の大きさを聞かれて、親父さんが
「頼んだ人いいよ〜」って言われるとこういうコールが飛び交います。
「カラメヤサイマシマシニンニクアブラトウガラシ少なめ」
「ヤサイマシマシニンニクトウガラシたっぷり」
「全地獄」
などなど。
ラーメンの呼び方も
「しょうぶた」でなく「こぶた」
これが自分にとっての二郎なんですね。まあ、トッピングコールなんてのは自分は思い入れが
あるわけではないのでどうでもいいんですけど。単に言い方の問題だし。
とにかく自分の二郎の基準がこの二郎で、これが自分の中での１０点満点の二郎なんです。
本店でも何回か食べたし、かなり美味かったんだけど、自分が始めて食べた二郎は吉祥寺店
なわけで、ここが自分の基準なんですね。今まで食べたことのある数ある二郎の中においても、
「豚」「麺」「スープ」に関しては一番だと思ってます。現在の細麺になってからはまだ食べてない
ので、現在の味なんかはどうなのかわからないけど… あくまでも当時の話。
二郎は普通のラーメンとは少し感覚も違うと思うので、あくまでも自分の中での二郎を食べた
ときの感想を書いていこうと思います。自分の中でのポイントは「野菜」「ブタ」「麺」の３つが、
二郎において重要なポイントだと思っています。スープはもちろん重要だと思うけど、この３つ
は二郎系の中ではかなり大事なポイントだと思ってるので。
今では知名度もかなりのもんだろうし、支店もかなり増えたし、二郎インスパイア系の店も
今ではかなり出来たので説明は不要だと思いますが、現在は二郎を扱ったブログなりHPが
たくさんあるので、知らない人はそれを見てもらうことにしましょう。今回はその二郎のお話。
自分が初めて二郎を食べたのは大学入学時。単純な理由で大学の横にあったからなんですが、
自分の中での二郎っていうのは、この「ラーメン 二郎 吉祥寺店」が基準なんです。現在は大人
の事情かなんかで名前が変わったらしく「ラーメン生郎」という店名になってますが。
現在のこのお店は麺の太さも変わって、味も雰囲気もかなり変わったらしいんですが、以前の
麺はおそらく二郎の中でも一番ともいえる極太麺で、スープ、ブタ全てにおいてとにかく美味し
かったんです。太麺のときの画像を探すのに苦労したけど、
こんな感じです。
で、他の二郎と違うここ独特のトッピングが一味唐辛子なんですが、唐辛子をトッピングをすると
こんな感じになります。
そしてこのお店では、二郎の支店には大体どの店にもあるはずの食券機が無いために、独自の
トッピングコールがあるんですね。まず並んでいるときには丼の大きさを聞かれて、親父さんが
「頼んだ人いいよ〜」って言われるとこういうコールが飛び交います。
「カラメヤサイマシマシニンニクアブラトウガラシ少なめ」
「ヤサイマシマシニンニクトウガラシたっぷり」
「全地獄」
などなど。
ラーメンの呼び方も
「しょうぶた」でなく「こぶた」
これが自分にとっての二郎なんですね。まあ、トッピングコールなんてのは自分は思い入れが
あるわけではないのでどうでもいいんですけど。単に言い方の問題だし。
とにかく自分の二郎の基準がこの二郎で、これが自分の中での１０点満点の二郎なんです。
本店でも何回か食べたし、かなり美味かったんだけど、自分が始めて食べた二郎は吉祥寺店
なわけで、ここが自分の基準なんですね。今まで食べたことのある数ある二郎の中においても、
「豚」「麺」「スープ」に関しては一番だと思ってます。現在の細麺になってからはまだ食べてない
ので、現在の味なんかはどうなのかわからないけど… あくまでも当時の話。
二郎は普通のラーメンとは少し感覚も違うと思うので、あくまでも自分の中での二郎を食べた
ときの感想を書いていこうと思います。自分の中でのポイントは「野菜」「ブタ」「麺」の３つが、
二郎において重要なポイントだと思っています。スープはもちろん重要だと思うけど、この３つ
は二郎系の中ではかなり大事なポイントだと思ってるので。
番外編＠サイドメニュー
自分はもちろんラーメン好きだけど、実は結構サイドメニューを頼むことが多いんです。
といってもほとんどチャーシューご飯とかご飯モノ。チャーシュー麺にしてライスを
頼むことも多いですね。
で、自分が今まで食べたサイドメニューでこれは美味かったなぁ…ってのをいくつか紹介。
航海屋＠ときわ台
「チャーシューおこわ」
航海屋ってのは都内に何軒かあるチェーン店なんだけど、ラーメンはともかくとして、
チャーシューだけはホント美味いんです。で、このおこわがとにかく絶品。ランチタイムで
注文すると３杯までおかわり自由とかいうので、かなりよく食べてましたね。ときわ台に
数年前に通ってたパチ屋があったので。ラーメンもそこそこ美味い方…かな。
近喜屋＠川越
「チャーシュー炊き込みごはん」
ここ最近で食べた中ではダントツの出来の良さ。上の航海屋と一緒で炊き込み系なんだけど、
自分はこのチャーシューの炊き込みご飯って存在自体が、元々好き過ぎるのかも…
でも、ここは味付けがとにかく絶妙。チャーシューご飯ってのはチャーシューの切れ端を
のっけて、甘いタレをかけてるだけのも多いけど、やっぱりこういったサイドメニューも
こうやって考えて作って欲しいものですね。
哲学堂＠鶯谷
「ギバ丼」
凄い見た目ですよね。なんか秋田ではよく食べられてる海草とかで、ネバネバ系の食感と
味が凄い好みでした。ご飯にまたこれが合うもんで… これを食べれるのはここぐらい
かな？ ここはランチタイムのサイドメニューが充実しててどれも美味い（数年前の
これもパチ屋通ってたときの記憶だけど）ここはまあ、ラーメンも絶品なので（自分の
中の１０点満点のお店）久しぶりに食いたい…
いごっそう＠練馬
「豚めし」
ここは名前ではわかんないだろうけど、二郎好きなら誰もが知ってる、二郎本店で修行した
方がやってるお店。画像でもわかるように、ラーメン自体も二郎を継承。（豚めしだけの
画像は探してもなかった…）で、自分はいつも思ってたんです。「二郎の豚がご飯モノに
なったらヤバイぐらい美味いだろうなあ…」と。それをここは見事にやってくれた店。
で、味もとにかく最高。ここは自分が１人暮らししてたときに、自転車で行けるトコに
あったのでよく行ってたんだけど、今はこの豚めしは、超人気メニューで早めに行かないと
売り切れになる模様。それより問題なのが、二郎系のあの量のラーメンとご飯モノを一緒に
食べきれるか？ということですね…（持ち帰り出来るらしいけど） 自分は死にそうに
なりながら食べてました。
以上のお店以外にも
よし丸＠鶴ヶ島 「チャーシュー丼」
武骨＠御徒町 「武骨飯」
俺の空＠高田馬場 「味めし」
なんかはここ最近食った中では美味かったです。こういったサイドメニューが美味いのも
自分の中ではかなりの高評価ポイントだったりするんですよね。
まあ、基本的にチャーシューとご飯を合わせて食べる事自体が好きなんです。でも、
チャーシューご飯ってメニューにあっても、マズイ店が多いのも事実なので、サイド
メニューにも力入れて欲しいもんです。
といってもほとんどチャーシューご飯とかご飯モノ。チャーシュー麺にしてライスを
頼むことも多いですね。
で、自分が今まで食べたサイドメニューでこれは美味かったなぁ…ってのをいくつか紹介。
航海屋＠ときわ台
「チャーシューおこわ」
航海屋ってのは都内に何軒かあるチェーン店なんだけど、ラーメンはともかくとして、
チャーシューだけはホント美味いんです。で、このおこわがとにかく絶品。ランチタイムで
注文すると３杯までおかわり自由とかいうので、かなりよく食べてましたね。ときわ台に
数年前に通ってたパチ屋があったので。ラーメンもそこそこ美味い方…かな。
近喜屋＠川越
「チャーシュー炊き込みごはん」
ここ最近で食べた中ではダントツの出来の良さ。上の航海屋と一緒で炊き込み系なんだけど、
自分はこのチャーシューの炊き込みご飯って存在自体が、元々好き過ぎるのかも…
でも、ここは味付けがとにかく絶妙。チャーシューご飯ってのはチャーシューの切れ端を
のっけて、甘いタレをかけてるだけのも多いけど、やっぱりこういったサイドメニューも
こうやって考えて作って欲しいものですね。
哲学堂＠鶯谷
「ギバ丼」
凄い見た目ですよね。なんか秋田ではよく食べられてる海草とかで、ネバネバ系の食感と
味が凄い好みでした。ご飯にまたこれが合うもんで… これを食べれるのはここぐらい
かな？ ここはランチタイムのサイドメニューが充実しててどれも美味い（数年前の
これもパチ屋通ってたときの記憶だけど）ここはまあ、ラーメンも絶品なので（自分の
中の１０点満点のお店）久しぶりに食いたい…
いごっそう＠練馬
「豚めし」
ここは名前ではわかんないだろうけど、二郎好きなら誰もが知ってる、二郎本店で修行した
方がやってるお店。画像でもわかるように、ラーメン自体も二郎を継承。（豚めしだけの
画像は探してもなかった…）で、自分はいつも思ってたんです。「二郎の豚がご飯モノに
なったらヤバイぐらい美味いだろうなあ…」と。それをここは見事にやってくれた店。
で、味もとにかく最高。ここは自分が１人暮らししてたときに、自転車で行けるトコに
あったのでよく行ってたんだけど、今はこの豚めしは、超人気メニューで早めに行かないと
売り切れになる模様。それより問題なのが、二郎系のあの量のラーメンとご飯モノを一緒に
食べきれるか？ということですね…（持ち帰り出来るらしいけど） 自分は死にそうに
なりながら食べてました。
以上のお店以外にも
よし丸＠鶴ヶ島 「チャーシュー丼」
武骨＠御徒町 「武骨飯」
俺の空＠高田馬場 「味めし」
なんかはここ最近食った中では美味かったです。こういったサイドメニューが美味いのも
自分の中ではかなりの高評価ポイントだったりするんですよね。
まあ、基本的にチャーシューとご飯を合わせて食べる事自体が好きなんです。でも、
チャーシューご飯ってメニューにあっても、マズイ店が多いのも事実なので、サイド
メニューにも力入れて欲しいもんです。
