さらに一つ加えて追加しておくとしたら、いわゆるアパレルというよりはファッションという
ジャンルにおける販売業のサービスにおいては、メンズとレディースによってはかなり違い
があると思っています。これはメンズにおけるニーズやウォンツの違いだけでなく、需要や
個人の性格、感覚、全てにおいて男女には違いがあるということ。またファッションにおける
流れ（流行や業界全体の流れ）においても違いが大きいということです。
とりわけ、レディースの商品に関しては季節ごと、年ごとに流行というものが生まれることに
より（勝手に作り出してるんだけど…）、商品の構成や個人のウォンツがかなり変化します。
また、そういった流行などによる商品の変化がメンズとは違い、劇的な変化をすることも多く
そういった部分によるサービスの変化や対応をしていくことも重要ではないかと考えています。
またレディースの商品においては、さらにその商品構成においてもメンズとは大きく違いが
あるので、そういった扱う商品の違いによってもサービスの対応をしていくことも必要でしょう。
しかし、レディース商品の場合はこういった明確なコンセプトや商品構成が確立出来るという
こともあり、ターゲッティングがしやすいというメリットはあるかもしれないですね。
メンズの商品においても、もちろん流行や商品の変化はありますが、メンズの商品というのは
劇的に大きい変化というものはありません。とりわけ男はあまりファッションに、より大きい変化
を好まないというのもあるし、デザイン自体にもあまり個性を大きく求めない傾向にあるという
のもあるかと思います。なので、デザイナーの方の中にはメンズの商品のデザインは面白くない
と感じている人も結構いるみたいですし。
もちろん、これら全てがそうであるというわけではなく、そういう傾向にあるという話ではあります
が… 要するに扱う商品やその時々によってサービスにも変化や対応をしていくことが重要では
ないかということです。これも全ての業種に言えることだとは思いますが、とりわけファッションと
いうジャンルにおいては繊細かつシビアな感覚と対応を持つこともサービスの一環ではないかと
自分は考えます。しかし、現在ではまだまだ劣っているのが現状だと思いますが…
- 2006/08/20(日) 19:51:49|
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しかし、自分は逆に積極販売というものについても疑問を感じている部分があります。現在では
売上げのノルマを店員に課しているところも多いと思います。この場合店員は商品を数多く売る
ということが一番の目標であり、どのような商品であってもとにかく売るいう形態すら出来上が
ってしまうわけです。アパレルにおけるサービスにおいて重要な要素の一つとして自分が思うに
は、スタイリスト的な要素であると思います。そのお客様の好みを聞いたり判断して、お客様が
満足出来る商品を購入してもらう。サービスという部分においてはこれはかなり重要なポイント
だと思います。電化製品など効用目的が決まっている商品とは違い、洋服などは基本的に買う
時点では満足度というのが見えていないことの方が多いはずです。買った商品を実際に着て生活
することによって、周りの評判であったり、自分の満足であったり、徐々に満足していく商品の一つ
ではないかと思うわけです。なので、購入時点の満足度と購入後の満足度。そういう部分において
購入後の満足度を高めるためのサービス。それがスタイリスト的な要素ではないかと。
何気なくお店に入ったときに、まずどういう商品を置いてるのか、自分好みの商品が置いてある
のか。そういった事を考える余地もなく店員が寄ってきて、あれこれ薦めてくる。こういうお店
って結構多いですよね。まずはその客の好みなどを探っていきながら…という部分が大きいとは
思いますが、この積極販売というのはサービス面という点においてはマイナス要素も多いはず。
こういう積極的な販売を行わなければ売上げが確保出来ないお店であれば、この販売方法は現在
では一番の効果は上げられるとは思います。しかし、逆にその時点ではまだそのお店の商品には
さほど興味を抱いていないお客様や、多少の興味を持った客であっても、そういう初見のお客様
のリピーターの確保にに繋がらなくなってしまうとも思うわけです。
そのお店の商品に積極的に興味を持った人には、そういう積極販売はむしろ歓迎というか、商品
についての説明などを聞きたいことの方が多いと思います。しかし、そのお店の商品に多少の興味
を持った程度の客であれば、いきなりあれはどうだ、これはどうだという接客を受けると、その
お客が抱いたせっかくの興味を引かせてしまう。さらにはそのお店への興味すら消えてしまうと
いう結果にも繋がってしまうと思うんですね。
自分が今考えるこの積極販売における接客において一番の良いと思うスタイルは、まず常連さん
であったり、数回来店している客（そのお店の商品に興味を持っている）には積極的な販売を行う。
これは一番効果があると思います。飲食業などで言いかえれば、いつも来てくれている常連さん
などに「今日はこんなメニューもあるよ〜」と話しかけたり、２回目以降の来店で「以前も当店に
いらっしゃいましたよね？ ありがとうございます」と話かけれられるのは悪い気はしないはず。
それと同じような感覚ではないかと。そのお店の商品にニーズやウォンツを感じているからこそ、
リピートしての来店になっているわけで、むしろそのお店の商品の説明などを詳しく聞きたいと
思うお客様の方が多いはずですから。
しかし、ここで問題なのが初めての来店の客や一見で入ってきただけの客などの場合。そういった
客の心理は「雑誌に載っていたお店なので来た」「なんとなく入ってみた」「ディスプレイされて
いる服がかわいかった」「以前ちょっとだけ来たことがある」とにかく理由は様々です。こういう
初見のお客様に対する接客やサービスというのはどのような商売においても重要なポイントである
と思うんですね。その最初に受けたサービスのイメージによって、その後のリピーターの確保に
繋がる重要なポイントなはずですから。
自分はこういう初見のお客さんに対するアパレル関係における接客というのは、まずそのお客様が、
先述したお店に対する心理を理解することが重要だと思ってます。例えば、なんとなく入ってみた
お客様の場合、まずはそのお店にどういう商品が置いてあるか見てみようというぐらいの心理である
と思います。そして、ディスプレイされている服がかわいいと思ったお客様であれば、そのお店の
商品に興味を持っているわけで、同じ初見のお客様であっても心理状態が全く違うわけです。しかし
それを全てスタッフの人間が見抜けるわけもないはずです。ですが、そういう部分を考慮しながら
声を掛ける。そういう部分で少しづつお客様のニーズとウォンツを導いていき、そこでそのお店の
サービスを提供する（そのお客に商品を薦める）これが理想のサービスの形態だと考えます。
自分はアパレル業のショップのスタッフはスタイリストである。そう考えています。他のサービスで
言えば、美容師や化粧品販売などにも似ているのではないかと。洋服、髪型、化粧品などは自分の
中での好みやスタイルはあっても、客観的なアドバイスや意見、また専門的な知識の提供を受け
たいと考えている方が多いと思うんです。自分の好み以外に客観的意見というのを知りたいという
ウォンツが強い業界ではないかと。そこで、そういった部分での最高のサービスを提供する。接客
のスタイルは店によって様々であると思いますし、どれが正解というのがあるわけではないと思って
いますが、販売業の中でも単に売るというだけでなく、知識とセンスを提供することが必要な業種
であると思います。
- 2006/08/20(日) 16:14:48|
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今回はアパレル業におけるサービスについての話。はっきりいって長いです…＾＾； ２回に分けて
お送りします。
近年のアパレル業界。とりわけ小売店やメーカー直営店、デパートなどでの販売業における
サービス、接客においてはここ数年は大きい変化や差は出ていないと思っています。お客様
に積極的に話しかけて商品に興味を持たせたり、商品を薦めるなどの積極的販売が主流であり、
デパートや大手ブランドなどの接客やサービスはさらにレベルアップしてきていると思います。
もちろん店によってかなり違いはありますが。しかし、一部の小売店においてはこういう接客
やサービスにおける部分で、未だに数多くのお店が劣っているのも現状でもあると思います。
まず一つは人気ブランドや希少価値のあるブランドを扱うお店などの一部の大人気店において
のことです。こういったブランドを扱うお店というのは、簡単に言うと何もしなくても商品を
置いておくことさえすれば、必ず買いにくる客がいる。よって充実したサービスや接客をする
ことなく売上げが確保出来てしまうというわけです。こういうお店の接客は酷いところが本当に
多いです。もちろん全てがそうだとは言いませんし、しっかりしたサービスと接客があるがゆえ
に人気店になっているお店もたくさんあると思います。しかし、積極的に売るという行為をしな
くても商品が売れる。そういう場合は無理な接客やサービスを提供する必要も無くなるわけです。
しかし、本当にそれでいいのでしょうか…？ どのような商売であっても、商売というのは
「お客様」あっての商売というのが本質なはずです。しかし、こういう人気店の場合では逆に
「売ってください」という心理を持った人間が商品を買いに来る。通常は「買ってください」
というはずのところ、そういう意思表示をすることなく商品が売れてしまうわけです。そこで
店側はサービスというものを放棄してしまうわけですね… むしろ「売ってやる」という心理
状態になってしまう、と。しかし、もしそのブランド価値が下がったり、商品の人気が落ちた
場合はどうなるでしょうか？ それまでもしっかりとしたサービスを提供していたお店では
客離れはそこまで酷いことにはならないでしょう。しかし、そういうサービスを放棄していた
お店では、そうなった場合とことん堕ちていくと思います。価値の無い商品と最低のサービス
のお店。そこで商品を買おうと思うユーザーはいないですよね。
また、これはかなり自分の主観的意見ですが、こういう人気店のスタッフというのは、どこか
そのお店のスタッフというのを鼻にかけている人も多く、客を見下している節があるように
思えることがあります。こういうショップの店員というのは基本的に一般募集ではなく、コネ
やその業界に縁の深い人間が雇われることが多く（これもあくまでも一部の話）そういう選ば
れた人間であるがために、その業界での立場を高いと勘違いしている人が多く見受けられるん
です。また、そういうショップの店員はそのお店のモデルとしての要素を持ち、ビジュアル面
での評価も高くなる。そういった全ての要素を考えると、店側が積極的にサービスを提供しない
どころか、本来であればサービスを提供する側の人間がユーザー側から羨望の眼差しで見られる
こともあったりと、本来とは逆の立場になってしまうことがあるわけです。そして自分がその
お店のスタッフであるという自尊心が強くなり、「お客さま」あってこその販売業という本質が
完全に見失われていくという悪循環が多くなってしまってると自分は考えるんです。もちろん
これも全てがそうだとはいいませんが、お店にいるだけで何もしなくても商品が売れていく。
ときには予約だけで商品が全て売れてしまう。スタッフはユーザー側からモデル的な目線で見ら
れる。こうなれば店側はサービスの質が低下していくのはもしかしたら当たり前のことにも感じ
てしまいますが… しかし、これはアパレル業における特異である部分だとも思いますけどね。
- 2006/08/20(日) 15:00:44|
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少し趣向を変えて自分自身が考えるコラム的なことをこれからたまに書いてみようと思って
います。今回はその第１回目ということで
「サービス」についての話。
ここ最近、飲食関係はもちろんのこと、様々な
「サービス・接客」というものについて色々と
自分なりに考えていることが多々あります。そういう関係の書籍などもかなり読んでいますし、
自分自身が経験してきたこと。ユーザーの立場として感じること。そして、これから自分自身が
サービスを提供する側になったときにどういうサービスを行えばよいのかということ。サービス、
接客といっても、もちろん業種、業態によってもかなり違うし、この業種においてのサービスと
いうものはこれが正しいという正解があるわけでは無いとも思います。そういう中での自分なり
に考えていることや思っていることを書いてみようかと。
まず、自分自身の今までの経験において、アルバイトなども含めた接客をする立場になった
仕事といえば、レストラン、カフェ、洋品店、ディスカウントスーパー、パチンコ店、コンサート
会場や企業セミナーなどの受付、司法書士事務所。大体こんなところでしょうか。バイトなどは
今まで色んな仕事をやっていたこともあり、スタイルの違う様々な業種を経験出来たと思います。
とりわけ大きく分けると
・飲食業
・アパレル業
・販売業
・アミューズメント業
・士業こんなところでしょうか。しかし、もちろんこれらの業種全てが同じサービスをしているということは
無いですし、業態、そのお店や会社のスタイルなどによっても接客やサービスにおいてはかなり
の差異があるものと思われます。そういった中で、自分自身が考えるその業種におけるサービス、
接客についての考えや哲学などが出てきました。それらを一つ一つ考えていこうと思っています。
次回から自分が揚げた一つ一つの業種について、その業種におけるサービスについての自分の
考えなどを書いてみようと思います。長くなると思うので、たまーにゆっくりと書いてみようかと。
- 2006/08/19(土) 05:46:40|
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前回は味覚の肥えてる方の話を書きましたが、味覚が肥えすぎてる人というのは逆にその
せいで、損をしてることもあると思うんですよね。いわゆるジャンクフードや、化学調味料など
がたっぷり使われてる料理、店屋物なりと、そういうモノが巷には溢れてるわけで、一般の
人間はそういう味に慣れてしまってるわけです。でもそういう食べ物の中でも、ジャンク的
だからこそ、味わいのある食べ物であったり人気がある食べ物もあると思うんですよ。自分は
ケンタッキーだって、マクドナルドだって、ミスタードーナツだってまだまだ美味しいと思える舌を
持ってます。でも味覚が肥えすぎてしまって、本当に美味しいモノをたくさん食べて、判断したり
することが出来るようになった場合、そういったジャンクフード的なモノに違和感を少しでも
感じてしまうと、それだけで微妙な感覚に味わえてしまう舌というモノが完成されてしまう
んではないかなあ…と思うこともあるんですね。
自分はそのあたりに関しては、意外と器用な味覚を持ってるような自負があります。上の方で
書いたように、プロとしての味覚は持ち合わせてはいませんが、素人レベルで
「どのような食材を
使ってるのかな？」とか
「後味はこんな感じなのか」みたいに、色々と考えながら味わう場合と、
単にご飯を食べるだけのつもりで味わう場合によって、その食べ物を食べたときの感想が違って
くるんです。
多分今ラーメンを食べるときって、スープ。麺、具など一つ一つを色々吟味して、全体的なバランス
とか一体感とか、そういうことを考えながら食べてることが多いんですね。そうすると、自分の中で
良いと感じる部分と悪いと感じる部分が出てくるんです。でも、それは自分の主観と客観が混ざり
合ったような感覚の感想なんです。そこで、自分はまず最初の一口は何も考えずに食べるんです。
そこで直感として感じた感想を記憶に残しておく。そして次は色々考えながら味わう。でもラーメン
みたいな料理って一口目に味わった感覚と、食べ進んでいった途中の感覚っていうのが結構違い
が出てくる料理だと自分は思ってるので、また途中で何も考えずに味わってみる。そういう味わい
方をしていると、総合的な自分の中での感想っていうのが生まれてくるんです。自分が直感で
感じた、単に食べてどう感じたかという感想と、味わった上で料理としての全体の感想。だから、
直感的に美味い！と思っても、よく考えると出来はあまりよくないなあ…という感想を持つ
ラーメンもあれば、直感的には自分の好みではないなあ…と思っても、よく味わって考えてみると、
ラーメンとしての出来は素晴らしいなあ…って感じるラーメンも出てくるというわけです。
まあ、これらも全て含めて自分の中だけの感想なので、それが合ってるというわけではなく、
素人レベルで感じた全体の感想という話ですが。
自分はラーメン、カレー、うどんとか、そういう庶民的な食べ物を作る料理人の場合は、ある程度
一般的な舌を持っていた方がいいのかなって思ってるんです。味の細かい部分がわからなくても、
人間は単純に美味い、不味いとかそういう感想は持つわけなんだから、そういった味のわからない
人間の方が食べる側、いわゆるユーザーに多いわけなんだし、自分はどんな商売でもユーザーの
立場を考えない商売ってのは成り立たないと思ってるんですよ。だからそのユーザーと同じ味覚を
持つことも店側、いわゆるプロの人間にも必要なんではないかと。もちろん、そういったユーザーの
立場でも味わえたり、プロの立場でも味わえる、完璧な舌を持った人も中にはいるでしょうけどね…
イイ素材を使って、プロの技術を駆使して、素晴らしい一品を作ったとしても、それが一般の
ユーザーが食べたときに直感で、美味い！って思える品であることの方が大事なわけで、プロの
舌を持つ人間１００人から高評価をもらう料理よりも、一般の人間１００人が美味いと感じる味
の方が重要だと思うんですよね。まあ、プロの人が高い評価をするお店ってのは一般の人間が
直感でも美味しいと感じる店の方が多いとは思いますけど…
なんか、こういう飲食関係のブログや掲示板とかを色々見てると、あそこは不味い店なのに、
なんでコイツは美味いって言ってるんだ？とかそういう意見が書いてあったりして、いつも
思うんです。バッカじゃねぇの？って。味覚なんて人によって違うんだから、そんなの当たり前
だろうと。自分の目の前で叙○苑で使われてる肉より安○亭で使われてる肉の方が美味いって
言う人がいれば
「この人の味覚は変わってるんだろうなあ…」とは思うかもしれないけど、
それを批判したりバカにするつもりは無いです。それはその人の味覚であり、しょうがないわけで。
でも最近自分もこのブログで書く内容とかも考えてしまうんですよね…
というのは意外とこのブログってアクセス数あるんです。今までは単純に自分の感想の記録
としてのブログだったので、好き勝手に自分の感想を垂れ流して書いてたんですが。この
ブログを見てくれてる人がここまで多くなると、あまり変なことも書けないなあ…というか。
このコラムで書いたようなことをわかってくれてる人が見てくれれば、何も思われないかも
しれないけど、単にお店の紹介記事を読んだ人からすると、なんだコイツ？って思われることも
あると思うんですよ。自分は
「ラヲタ」ではあるのかもしれないけど、別に評論家では無いので…
まあ、それでも気楽にやりますけどね。
テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ
- 2006/01/28(土) 07:08:24|
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ラーメンだけでなく、今の世の中っていうのは様々な飲食店が存在するわけで、要するに
色んな料理がありますよね。で、今回はそういった
「食」全体にも通じるお話です。いわゆる
「味覚」についての話。ダラダラ書いてたテキストなのでメチャクチャ長いし、どうでもいい話
なので、読む価値は無いです。２回にわたってお届けします。
こういったグルメ関係のブログなり、HP、雑誌、TVなどの媒体で紹介されている記事では、
やれこれはどういう素材を使ってて美味いだの、これはこういったこだわりがあってどうだの、
美味しかった、不味かったなどと、直接食した人間がその人の味覚で感じたことを表現して
いるのがほとんどだと思うんです。でも、その
「味覚」って一体、何が基準なんでしょう？
自分のことについて言うのであれば、食べたときに単に美味しいと感じたとか、元々自分の
苦手な食材なんかが使われていれば、それは不味いと感じるわけで、ブログでは基本的に
そういった自分の主観で感じたことを中心に書いてるつもりです。なので
以前にも書いたけど、
このブログで紹介してるお店のコメントは、あくまでも自分が感じた味であり、自分の中だけの
感想なんです。自分と同じような感覚の味覚を持ってる人が見た場合には参考にはなることも
あるのかもしれませんが
「あそこは美味くないのに何で高評価なんだ？」とか
「書いてある
こと全然違ぇーよ、そんな素材使ってねぇ店だし」とか思われることもあると思うんですよ。
でも、それが当たり前なんです。だって、自分が感じたことだけを書いてるんですから。自分は
一般的には不味いって感じられる食べ物を美味いって思う味覚を持ってるかもしれないし、また
自分は味覚に優れてるというわけでは無いので、自分が感じた食材の味とは全然違う食材が
使われていたりして、勘違いしてることも普通にあると思うんです。
ましてやラーメンという食べ物は、日によって出来具合が違う典型的な食べ物だと思うし、自分が
食べたときと、他の人が食べたときに感じる感想が違うことの方がむしろ多いはずだと思うんです。
自分は今では、もういわゆる
「ラヲタ」の部類に入る人間だと思います。去年は１日１杯ぐらいの
ペースで食べてたわけだし。なので、周りの友達なんかからよく聞かれるんです。
「どこのラーメン屋が美味しいの？」と。
で、メンドくさいときは、客観的に見て、クセの無い一般的に美味しいと感じられそうなお店を
とりあえず教えることが多いんですね。そのお店がこのブログの評価で５ぐらいしかつけてない
お店だとしても。そして、その人が美味しいって感じられそうなお店を紹介してあげたければ、
まず好みを聞くんです。ラーメンなんて種類が違うだけで味は全然違うし、作成法も違うし、
豚骨ベース、鶏ガラベース、魚介ベース、色々あるわけじゃないですか。濃厚で背脂が入ってる
のが苦手な人もいれば、魚介系全般が苦手な人もいる。味噌ラーメンが大好きな人もいれば、
こってりしたタイプしか好きじゃない人だっている。
でも、本当はそれだけじゃわからないんです。なぜなら、その人の味覚は自分にはわからない
から。いくら自分が美味しいと感じたとしても、その人にとって美味しいと感じるとは限らない。
なので、そういった好みを聞いても、結局は客観的に判断して、その人の好きそうな味のお店の
中から、クセの低い誰にでも美味しいって思われそうな感じの味（これもあくまでも自分の主観
ですが）のお店を紹介してることが多いんですよね。自分の好みのお店を教えてくれって
言われれば、何軒だって紹介できますけど。
また、自分は味覚が優れてる人間ではありません。ラーメンという食べ物だけならこれだけ
食べてるわけだし、ある程度の大雑把なことぐらいはわかるけど、食べてみて使われてる食材を
全て当てるなんて芸当は出来ないし、化学調味料だって無化調って謳っていれば、そうのかな
って思うだけだし、明らかに使ってるのがわかるような味以外は、化学調味料を使ってるか
どうかなんてわかりません。美味しいと思うかどうか。不味いと思うかどうか。この食材は
苦手だ、この味は苦手だ。だからこうしたらいいのに。それぐらいの意見しか言えません。
でも、中には恐ろしく味覚が優れてる人もいますよね。料理人などのプロの方からフードライター
さんなりと、色んな食材や料理を食べて、作ってきた人っていうのはやはりそれなりに味覚も
優れてる方だと思うんです。自分もこの歳にしては、そこそこ色んなモノを食べてきた方だとは
思うけど、そういったプロの方の足元にはもちろん全く及ばないわけで。でも、そういった
方々が美味しいと思う味が味覚としての
「美味しい」という基準でも無いと思うんですよね。
あくまでも、その人が
「美味しい」と感じた味こそが
「美味しい」の基準なわけで、
「美味しい」モノの基準なんて無いはずなんです。１００人が食べて、１００人全てが
「美味しい」と感じる
モノはありえると思うけど、１００万人が食べて１００万人全てが
「美味しい」と感じるモノは
無いはず。でも、１００人が食べて１００人全てが
「美味しい」って感じられるモノを感じ取ったり、
評価したり、料理するのがプロなんではないかなとは思いますけどね。
テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ
- 2006/01/28(土) 06:34:14|
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今回は、ここ最近行ったお店の中の接客について、色々感じることがあったので、
「接客」というものについて、色々語ってみようかと。
自分も一応バイトなどではあるけど、接客業というものは今までに色々やってた方で、
接客というのは、その業種によっても様々なやり方があるとは思ってます。でも一番
重要なのはいかにお客さんに不快感を持たせることなく、気分よく帰ってもらえるか。
それに尽きると思うんです。この
「帰ってもらう」ときまで気分のイイ接客というのが
自分は接客において一番重要なのではないかと。
この前行ったお店のお話。
店員さんも凄い活気があって、言葉使いも丁寧だし、基本的な接客用語もしっかり
使えてるし、店主さんも凄いイイ感じの人。で、ここの店員さんで、おそらくもう
ベテランのお姉さん（おばさん）なんでしょう。この方もお客さんに対しては凄い
丁寧な言葉使いだし、接客もしっかりしてる。でも、厨房に戻ったときなんかに、
おそらくまだ新人のバイト君なのか、修行してる子なのかわからないんだけど、
若い男の子の店員に罵声なり文句をあびせてるんです。もちろんその場で食べてる
客全員に、その声は全て聞こえてるわけ。
自分はこういうのって本当にダメな接客の典型的な例だと思うんです。接客って
いうのは、お客さんにだけ丁寧に接していればいいっていう考え方の接客をして
いる人って結構多いと思うんですよ。でもそういった店の中では、そういう店員の
しつけであろうとなんであろうと、怒ってる声、嫌味を言ってる声、そういうのは
客に不快感を与えてしまうことだと思うんですね。客にはきちんと丁寧な接客をして、
それ以外の部分での接客の重要さがわかってない。これはラーメン屋だと結構感じる
ことの多い場面だと思うんです。ラーメン店ってある種、職人気質というか、修行の場
っていう感覚のお店も多いですしね。
別に見えない所で言うなり、細かいことまで言うのは、店員に仕事を覚えさせるには
凄い大事なことだし、怒るのも大事なことだと思うんです。でも、そういう姿や声
っていうのは、聞こえてくるだけで気分のイイものではない。要は客のいる前では、
そういう姿を見せるなってことです。しつけというのは大事だけど、それ以上に
接客が大事なはず。しつけというのがわかる程度のことを言うのは、全然悪いとは
思わないけど、客に少しでも不快な気分をさせてしまうようなことは、そこにどれだけ
正当な理由があろうと、店側がダメだと思うんです。
これは接客をする業種全てにおいて言えることだと思うんですね。言葉や行動だけを
丁寧にするのが接客ではなく、客は店員の顔、行動、言葉、全てが見えてるということが
わかってないヤツが結構多い。厨房にいようと、休憩室にいようと、そういった見えない
所にいても
「お客様」っていう感覚が持てるようになれなければ、絶対にイイ接客は
出来ないと自分は思ってます。
例えば、どんなお店でもいいけど、言葉だけは凄い丁寧で、しっかりとした口調で
言葉を発していても、疲れた顔で、目も見ないで、下を向きながら話されたとしたら、
それだけで嫌な気分になりますよね。仕事中はずっと疲れてるのが見えていたとしても、
「ありがとうございました」 その最後の言葉のときに笑顔が見えれば、それだけで
客側からすれば、イイ接客を受けたと感じるはずだと思います。
そう、いつだかファミレスで勉強してたときのこと。凄い行動もハキハキしてて、
笑顔で応答。声も大きい元気な店員さんがいたんです。はたから見ればかなり感じの
イイ接客。で、自分は店員さんが厨房から出てくる場所から一番近い場所にいたん
だけど、そこからこんな声が…
「あそこにいるヒゲのヤツ、もう３時間以上もいるよ〜」まあ、全部はちゃんと聞き取れなかったんだけど、確実に自分のことを指してる言葉。
さらに他にいる客の文句みたいなのを、その入り口のあたりで待機してる他の店員と
話してるのが聞こえてきたんです。で、これはさすがにカチンと来たので、店員を
呼ぶボタンを押して、最初はバイトの女の子が来たので、
「あの元気のイイお兄ちゃん呼んできて」と。
で、その店員が来たときに一言。
「ランチからずっと粘ってて悪いね」と。さらに
「おめえ、声でけぇから、全部聞こえてんぞ。」と。
もう、その店員顔真っ赤にして、どういう意味ですか？ とか色々とぼけてたんだけど、
最終的には謝ってんの… でも、よくよく考えるとこれは言わなきゃよかったかなあって
気もしたんですけどね。もうそのファミレス行きにくいし。
あと、丁寧過ぎる接客ってありますよね。あれは自分は全然イイと思います。いわゆる
過剰接客ってやつ。でも、それがマニュアル化されてる大手企業だと、嫌味にもなる
ような気もするけど。ラーメン店なんかの個人経営のお店で、本当に丁寧な接客を
されると、また来ようっていう気分になるしね。
最近行ったお店で、そう感じたのが蒲田の
「上弦の月」と田無の
「麺家 宝」の２軒。
ここは過剰なぐらい丁寧だけど、ホント心がこもってる感じで、両方とも回転悪い店
だったし、時間はかかってるんだけど、本当にお待たせしてすいませんという気持ちが
心の底から見えたし、帰るときは気分よくて、また来ようと思えたし。
まあ、自分は接客を語れるようなタマではないけど、今は客として、ユーザーとしての
立場が多いからこそわかることがあるわけで。接客がイイ店っていうのはそれだけで
１点プラスです。
しかしまあ、少しづつ書いてた話だけど、随分と長くなっちゃったなぁ…
テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ
- 2005/12/16(金) 02:28:55|
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今回は少し趣向を変えて、ラーメンについてのちょっとしたお話を。
自分はこのブログでこの店は美味かっただの、まずかっただの、ここをこうした方が
いいだのと色々勝手に書いてはいるけど、これは単に自分が感じたこと、その店に
対して自分が思ったこと、そういうのを自分の主観のみで書いてるだけで、さらには、
ここ最近は自分が食べ歩きをしてて、その店がどういう感じだったかを記録する、
自分のためのラーメン記録みたいな感覚で書いてる部分が強いんです。
ラーメンって、日によって出来とかは全然違うのが普通だし、自分が行った日が
たまたま出来が悪かった。凄いよく出来てるラーメンなのに、自分の好みではなかった。
そういうパターンも凄い多いはずなんです。だから自分は評論家ぶって色々書いてる
わけでもないし、ただのラーメン好きが感じた戯言に近い感覚でそのときに食べた
１杯のラーメンだけで判断したことだけを、好き勝手に書いてるだけなんですね。
だから不特定多数の人が見ることが出来るブログの中で、（見てる人はかなり少ない
はずのブログだけど…）点数とかつけるのも本当はいいことではないのもわかってます。
だけど、こうやって点数つけておくと、自分がまたその店に行こうと思ったときに、
そのとき自分がどういう感想を抱いてたのかわかるんでは？ と、そういうのがあれば
いいなあと思ってるんです。
だから、このブログのラーメンのカテゴリで書いてることは、自分の感想の記録を
そのまま晒してるようなもんだと思ってください。自分はラーメンについて、色々
うんちくたれることが出来る人間でも無いし。でも、こうやって記録してあると、
ここまで色々食べ歩いてると、あの店がどんな味だったとか、思い出せない店も
結構あるわけで、その次に行ったときとかにこういった自分の感想の記録がるのは
凄い助かるんですよね。
自分は３年ほど地方にいて、その間の３年間は都内のラーメン屋には、もちろんほとんど
行けなかったんです。でもその前にもラーメン屋の食べ歩きは結構していたので、
都内や埼玉あたりの有名店なんかには、大体行ったことはあるんですね。でも、
３年ぐらいご無沙汰だったんで、最近行った店の中でも、今回の来店が３年以上
ぶりぐらいのお店ってのも結構あるんです。だけど、今食べてみても、当時の味や
店の雰囲気とかぼんやりとしか覚えてなくて、来店が２、３回目以上のお店でも、
初めて行ったような感覚のお店が多いんです。だから、最初に自分がそのお店で
食べたときに、そのラーメンにどういう感想を持ってたかとか、記録してあると、
また次に行ったときにその比較が出来たら、面白いなあと。ラーメン屋さんって、
イイお店なら絶対進化していきますしね。味も変わったり、急激に変化する店も多いし。
今はこうやってネットなんかで色んな情報を得ることが出来て、ラーメンの感想や
評価をしてるブログってたくさんあるけど、やっぱり個人のブログの人間の感想は、
人によって全然違うと思うんです。そういうのを参考にするのは全然いいと思うけど、
やっぱり味の好みなんて人それぞれですからね。もし自分の店紹介を参考にして
いただくのであれば、それはありがたいことだけど、あくまでも参考程度に。
自分がその食べたときに感じたことをただ書いてるだけのことですので。
こういう自称ラーメン屋評論家みたいな人はネット上にはホント多いと思うんで、
自分はそうはなりたくないなあ…って単純に思ったので。自分が書いてるのはまさに
自称評論家的なことですからね。たいして語れるほど食ってるわけでもないし、
グルメな人間でも、味にうるさい、舌が肥えてる人間ってわけでもないですから。
化調は使い方が上手ければ全然気にしないし、二郎好きってことは舌の感覚も
多分いかれてるはずですから。自分は元々悪食だし。
さあ、明日からもまた好きなラーメンを食いまくろうっと。
テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ
- 2005/10/29(土) 00:02:00|
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