I-Kousya＠水道橋
「ブルーチーズバーガー(レギュラー110g)」
水道橋駅近くにあるハンバーガーの有名店。少し古めのシンプルな喫茶店みたいな雰囲気に
アメリカンな雰囲気を加えたような個性のあるお店でした。テイクアウトを利用するお客さんも
多いみたいで、その全てがこの「ブルーチーズバーガー」を注文していました。
ハンバーガーにはフライドオニオンがたっぷり乗ることで、高さもあるボリューム感の見た目に
なります。やはり味はブルーチーズの味わいが個性的で主張が強いんですが、食べていると
結構バランスの取れたような味わいにも感じます。パティやバンズ自体はとりわけ普通な感じ
ですが、食べ終わると満足感の残るハンバーガーでした。フライドオニオンが美味しかったです。
また、ここでは珍しくポテトチップを揚げていて、これも美味しかったです。
なかなか個性のあるクセになる味でしたね。人気のあるメニューみたいだし、店の看板メニュー
みたいな感じなんでしょうか。今度はシンプルなハンバーガーも食べてみたいですね。
■I-Kousya（アイコーシャ）■
千代田区三崎町1-4-8
最寄駅：水道橋（JR中央線）
平日 11:00〜15:00 17:00〜21:30
土曜 11:30〜18:00
定休日：日・祝
丸香＠神保町
「釜たま」
神保町にあるうどんの人気店。アイドルタイムの中途半端な時間にも関わらず、ずっと満席状態
が続いていました。讃岐うどんのお店なんでしょうか？ メニューや雰囲気がそんな感じでした。
コシが強い美味しいうどん。単純にそれが感想なんですが、本当に美味しかったです。こういう
うどんを都内で食べられるのは結構少ないかもしれないですね。卓上のダシ醤油との相性も抜群。
値段も安いし、人気があるのもわかります。
この日は明治大学の卒業式だったのか、卒業生らしき学生が感慨深く食べていたのも印象的
でした。この味とこのCPとボリュームなら学生さんの人気が高いのもわかりますね。
■丸香■
千代田区神田小川町3-16-1
最寄駅：神保町（地下鉄都営新宿線他）
平日 11:30〜16:00 18:00〜21:00
土曜 11:30〜24:00
定休日：日・祝
九段一茶庵＠九段下
「三色もりそば」
九段下にある日本そばの有名店。こちらが本店で、ビルの合間にある路地裏のお店という感じ。
店内は和風の落ち着いた雰囲気。そばは毎日５種類を打っているとのことで、今回はその中の
３種類を楽しめるもりそばを注文しました。
この「三色もりそば」は「季節そば」「黒ごま」「けし」の３種類が入り（季節そばはシソのそば）
それぞれ素材の香りと風味の主張がしっかりとしていて、食感も味も楽しめるのがいい感じです。
しっかりとしたコシのあるそばで、量はさほど多くないですが楽しめる感覚ですね。
久しぶりにそばを食べましたが、さすがの名店だけあって美味しかったです。今回はちょっとした
仕事関係の帰りに寄っただけなので、今度はゆっくりと天ぷらなどの一品も楽しみたいですね。
■九段一茶庵 本店■
千代田区神田神保町3-6-6
最寄駅：九段下（地下鉄東西線他）
平日 11:00〜21:00
土祝 11:30〜19:00
定休日：日
替玉始めます
４月のメニュー改定から本格的に始める予定なんですが、今までやっていなかった替玉の
サービスをいち早く始める予定です。早ければ明日か3/28（金）には限定的に始める予定
です。4/2からはレギュラーのサービスとして開始する予定でいます。
替玉は通常の平打麺ではなく、ストレートの細麺になります。実は最近まで試験的にでは
あったんですが、塩らーめんのみ、このストレートの細麺を限定30食で選べるようにしていた
んですね。今度はそれを替玉として使用していく形になります。麺自体は変更になる可能性
はありますが、もちろんスープに合う麺をさらに厳選して使用する予定です。
今まで大盛や替玉が無かったので、量が食べたいという声は非常に多かったんです。その
要望にお応えするために、４月からは塩、醤油らーめんなどのあっさり系は味のバランスが
崩れてしまうのを防ぐために大盛は出来ないんですが、替玉を用意します。そして、味噌、
つけ麺などのこってり系は麺の中盛、大盛などが選べるシステムになります。
こういったお客様の要望に少しづつでもお応えしていければと思います。アンケートなどの
お客様の声は非常にありがたく、反省すべきところ、改善すべきところが多々見えてきます。
当店で気になったことなどがあれば、ぜひお声を聞かせていただければと思います。
さて、このブログでは自分が食べに行った飲食店を簡単に紹介しています。以前の食べ歩き
の記録の延長みたいな感じではあるんですが、自分が美味しいと思ったお店を書いています。
あくまでも個人的な感想ではありますが、色々と勉強させていただいている部分もあり、全て
好意的な部分での紹介ですので、ご了承いただければと思います。微妙に感じたお店を無理
に書いたりすることはないので…＾＾； しかし、最近は本当に美味しいお店が多いです…＾＾
今月の初めに行った地方遠征のお店も以前の日付で少しだけ仮アップしてあります。これから
時間があるときには少しづつ更新していこうと思っています。しかし、行ったお店を全部書いてい
たらどんなことになるのやら…＾＾ それでも美味しかったお店は少しでも紹介していきたいですね。
サービスをいち早く始める予定です。早ければ明日か3/28（金）には限定的に始める予定
です。4/2からはレギュラーのサービスとして開始する予定でいます。
替玉は通常の平打麺ではなく、ストレートの細麺になります。実は最近まで試験的にでは
あったんですが、塩らーめんのみ、このストレートの細麺を限定30食で選べるようにしていた
んですね。今度はそれを替玉として使用していく形になります。麺自体は変更になる可能性
はありますが、もちろんスープに合う麺をさらに厳選して使用する予定です。
今まで大盛や替玉が無かったので、量が食べたいという声は非常に多かったんです。その
要望にお応えするために、４月からは塩、醤油らーめんなどのあっさり系は味のバランスが
崩れてしまうのを防ぐために大盛は出来ないんですが、替玉を用意します。そして、味噌、
つけ麺などのこってり系は麺の中盛、大盛などが選べるシステムになります。
こういったお客様の要望に少しづつでもお応えしていければと思います。アンケートなどの
お客様の声は非常にありがたく、反省すべきところ、改善すべきところが多々見えてきます。
当店で気になったことなどがあれば、ぜひお声を聞かせていただければと思います。
さて、このブログでは自分が食べに行った飲食店を簡単に紹介しています。以前の食べ歩き
の記録の延長みたいな感じではあるんですが、自分が美味しいと思ったお店を書いています。
あくまでも個人的な感想ではありますが、色々と勉強させていただいている部分もあり、全て
好意的な部分での紹介ですので、ご了承いただければと思います。微妙に感じたお店を無理
に書いたりすることはないので…＾＾； しかし、最近は本当に美味しいお店が多いです…＾＾
今月の初めに行った地方遠征のお店も以前の日付で少しだけ仮アップしてあります。これから
時間があるときには少しづつ更新していこうと思っています。しかし、行ったお店を全部書いてい
たらどんなことになるのやら…＾＾ それでも美味しかったお店は少しでも紹介していきたいですね。
くまが屋＠池袋
「皿麺」
あの「中本」の新業態のお店。池袋の人気店「ごとう」と同じテナントですね。ここで提供している
のはラーメンという感じではなく、新しい感覚の麺料理という感じですね。食べてみたかったです。
店内はカウンターのみの広い造り。14：00〜20：00まではドリンクか味玉のサービスがありました。
作成過程を見ているとかなり大変そうです… 味は長崎ちゃんぽんの汁なし…みたいな感じとでも
いうんでしょうか。水分はほとんど感じないので、ベースのスープやらはよくわかりません。どこか
焼きうどん的な感覚もありますね。具がたっぷりと入っていて、歯切れのいい太麺と絡んで、味は
美味しいです。やや胡椒が効きすぎてる感じもしたので、後で加えさせて欲しかったかも。
作成過程は大変そうでしたが、なかなか興味深い一品でした。ラーメン好きの方であれば一度は
行ってみる価値はあると思います。こういう可能性の大きさもラーメンの魅力の一つですね。
■くまが屋■
豊島区西池袋3-33-17
最寄駅：池袋（JR山手線他）
11:00〜20:00
定休日：日
FIRE HOUSE＠本郷三丁目
「チーズバーガー」
こういう高級ハンバーガーのお店の中では有名なお店。結構古くから営業しているお店みたい
ですね。店内はこれぞアメリカン！的な居心地のいい雰囲気です。メニューはハンバーガーと
ホットドッグ主体のシンプルな構成でした。
ハンバーガーは大きめサイズとゴマのついたバンズが印象的。バンズはかなり好みですね。
パティもソースも美味しくて、全体的にも美味しいんですが、もう少しパティのボリュームが
欲しいかも。ダブルサイズにしろってことですかね＾＾ ポテトも美味しかったです。
文句無く美味しいハンバーガーでした。利用してる方も多いみたいで、１人で来てる女性のお客
さんや、学生、カップルなど大勢のお客さんで賑わっていました。
■FIRE HOUSE■
文京区本郷4-5-10
最寄駅：本郷三丁目（地下鉄丸の内線）
平日 11：00〜翌1：00
土日祝 11：00〜23：00
無休
すぎ田＠蔵前
「ロース（+ごはん、豚汁）」
とんかつの有名店。店内はカウンターメインで広く、落ち着いた造り。店の奥には座敷席なども
あります。メニューはとんかつ、海老フライとソテーというシンプルな構成。
じっくりと時間をかけて揚げられたとんかつは食べたときに上質な肉とわかるモノ。自分は端の
脂の多い部分は塩で食べるんですが、これがまたしみじみ美味いです。肉厚でボリューム感も
あり、シンプルながらも美味しいとんかつですね。とりわけ赤身の部分の美味さが印象的。
ここはCP的にもそこそこなんで、この値段であれば…というのもありますが、そういう部分を
差し引いてもとんかつ好きの人であれば一度は食べる価値のあるお店だと思います。
■すぎ田■
台東区寿3-8-3
最寄駅：蔵前（地下鉄都営浅草線他）
11:30〜14:00 17:00〜20:15
定休日：木
カリーライス専門店 エチオピア＠神保町
「チキンカリー（0倍）」
神保町にあるカレーの有名店の１軒。かなり前に食べて以来の久しぶりの来訪。現在は
高田馬場や恵比寿などに支店が出来て、店構えもどこかファーストフード的な雰囲気に…
カレーは辛さが70倍まで選ぶことが出来ます。
そのカレーはまずビックリするのが量。こんなに多かったっけ？と思うぐらいにボリューム
あります。ルーはとにかくクローブの主張が面白いぐらいに強く、しかしそれが嫌な感じは
せずに、様々なスパイスと合わさって美味しいです。チキンもたっぷりでお腹いっぱいに。
久しぶりに食べましたが美味しかったです。記憶は曖昧なんですが、店構えも変わって
味も変わったのかと思いきや、しっかりとした美味しいカレーですね。また行きたいです。
■カリーライス専門店 エチオピア■
千代田区神田小川町3-10-6
最寄駅：神保町（地下鉄都営三田線他）
11：00〜22：30
無休
天上＠野方
「天上らーめん」
環七沿いにある人気店。店内はさほど広くないんですが黒を基調にした落ち着いた造り。
メニューはシンプルな構成ですね。つけ麺も人気があるみたいで、自分以外のお客さん
は全員つけ麺を注文していました。
スープは見た目は豚骨魚介系とわかるものですが、飲んでみると半白濁程度のさっぱり
とした後味のモノ。魚介は節粉みたいなものが浮いていて、しっかりと主張はしているけど
動物系がやや弱く感じますね。ダブルスープの無化調っぽい感覚のしつこさが無い感じ
ですね。麺は結構太めのタイプでチャーシュー、メンマも美味しかったです。
ここ最近の濃厚なタイプとは違って、あまり無いタイプかもしれないですね。しっかりと考えて
作られているのが伝わってくるらーめんでした。
■天上■
中野区大和町2-1-1
最寄駅：野方（西武新宿線）
11:00〜翌4:00
無休
らーめん てつや＠東高円寺
「みそらーめん」
北海道の有名店の都内進出店ですね。オープンは少し前ですが、今回が初訪問です。
青梅街道沿いにあり、車だと目立つ位置にあるお店ですね。
スープは中華鍋で調理しているのもあり、さすがに熱々。背脂の浮いた乳化したスープが
ベースで、白味噌主体のまろやかな味わいです。そこそこの濃度で背脂も手伝ってやや
こってり感はありますが、食べやすい感覚もありますね。麺は熟成の進んだ中太サイズの
ちぢれ麺。なんか北海道の味噌らーめんというとこういうのに限る気がしてしまいますね＾＾
肩ロースのチャーシューが独特な味で美味しかったです。
さすがの有名店というか、美味しかったです。今回は味噌でしたが、他の味も食べてみた
かったですね。スタッフの方々も凄い元気よく、しっかりとした店作りが出来てる感じでした。
■らーめん てつや（東京高円寺店）■
杉並区梅里1-22-23
最寄駅：東高円寺（地下鉄丸の内線）
11:00〜23:00（売り切れ次第終了）
定休日：水
味噌つけ麺情報＆その他
先日から販売開始した「超濃厚味噌つけ麺」ですが、今のところ売り切れはほとどんど無い
ような状態で販売出来ています。このメニューに使うスープは当店の魚介豚骨スープに魚介を
加える前の豚骨スープを別にしておき、それを使用しているので、そのスープが無くなってしまう
と売り切れ…という形になってしまうんです。または麺が無くなり次第という感じですね。
4月からもそういう感じでの販売になるので、売り切れ終了の可能性がある限定的なメニューと
して販売していくので、ご了承下さい。また、麺の茹で時間の関係で通常のメニューよりも提供
が遅くなってしまうことがありますのでこちらも合わせてご了承いただきたいと思います。
あえて味を濃いめにしていたんですが、味が濃いという意見を結構頂いたので、現在は少し
控えてあります。このあたりのお好みは事前に伝えていただければ調整いたしますので。
また「超」が付くほど濃厚か？と言われることもあるんですが＾＾；、これはあくまでもわかりやすく
しているネーミングでもありますので… 通常のメニューに比べるとかなり濃厚なタイプになるので
さっぱり系のラーメンをお好みの方などにはオススメしないために＾＾；、このようなネーミングにして
いるというわけです。ネーミングである程度判断していただくためですね。
そして、4月からは新メニューとしてサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを提供する予定
です。最初はシンプルなものから、本格的なタイプや個性的なカレーまで、様々なタイプを作る
予定です。当店の鶏ガラスープをベースにしっかりと作りますので。実は昔はスパイスを配合して
オリジナルのガラムマサラなどを作ったり、本格的なカレーを作って研究してた時期もあるんです。
こういうラーメンとは違うメニューでも楽しめるのは施設ならではだと思っていますので、常に
お客様に楽しんでもらえる味作りも目指していくつもりです。
しかし、わかってはいたものの、様々な味作りをするというのはそれだけ手間がかかるわけで、
現在は仕込みやらが相当大変なことになってます… なんせ現時点では作るスープが４種類、
使用している麺が４種類ありますから… よくよく考えると現時点で複数のスープを作っている
お店はおそらくラーメンスクエアの中では当店だけですね。なのでオペレーションも大変です。
それでも自分のお店はウチにきていただければ好みに合った味が食べられる。そういう部分を
大事にしていこうと思っています。もちろん、そのために手間は惜しまないつもりですので…
ような状態で販売出来ています。このメニューに使うスープは当店の魚介豚骨スープに魚介を
加える前の豚骨スープを別にしておき、それを使用しているので、そのスープが無くなってしまう
と売り切れ…という形になってしまうんです。または麺が無くなり次第という感じですね。
4月からもそういう感じでの販売になるので、売り切れ終了の可能性がある限定的なメニューと
して販売していくので、ご了承下さい。また、麺の茹で時間の関係で通常のメニューよりも提供
が遅くなってしまうことがありますのでこちらも合わせてご了承いただきたいと思います。
あえて味を濃いめにしていたんですが、味が濃いという意見を結構頂いたので、現在は少し
控えてあります。このあたりのお好みは事前に伝えていただければ調整いたしますので。
また「超」が付くほど濃厚か？と言われることもあるんですが＾＾；、これはあくまでもわかりやすく
しているネーミングでもありますので… 通常のメニューに比べるとかなり濃厚なタイプになるので
さっぱり系のラーメンをお好みの方などにはオススメしないために＾＾；、このようなネーミングにして
いるというわけです。ネーミングである程度判断していただくためですね。
そして、4月からは新メニューとしてサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを提供する予定
です。最初はシンプルなものから、本格的なタイプや個性的なカレーまで、様々なタイプを作る
予定です。当店の鶏ガラスープをベースにしっかりと作りますので。実は昔はスパイスを配合して
オリジナルのガラムマサラなどを作ったり、本格的なカレーを作って研究してた時期もあるんです。
こういうラーメンとは違うメニューでも楽しめるのは施設ならではだと思っていますので、常に
お客様に楽しんでもらえる味作りも目指していくつもりです。
しかし、わかってはいたものの、様々な味作りをするというのはそれだけ手間がかかるわけで、
現在は仕込みやらが相当大変なことになってます… なんせ現時点では作るスープが４種類、
使用している麺が４種類ありますから… よくよく考えると現時点で複数のスープを作っている
お店はおそらくラーメンスクエアの中では当店だけですね。なのでオペレーションも大変です。
それでも自分のお店はウチにきていただければ好みに合った味が食べられる。そういう部分を
大事にしていこうと思っています。もちろん、そのために手間は惜しまないつもりですので…
Homework's＠広尾
「チーズバーガー」
（↑画像はサイトからの借り物で、チーズバーガーじゃないです）
現在は何軒かの支店もあるハンバーガーの有名店。気軽に使えそうなシンプルな造りの店内。
テイクアウトも受け付けていて、さらにデリバリーサービスなんかもやってるみたいです。今回は
友達の結婚式の二次会の前にちょこっと寄ってテイクアウトで食べました。
ハンバーガーは全体的に大きめのボリューム感のあるサイズですね。バンズはふっくらとして
パティは大きめでソースなどとのバランスがイイ感じです。単純にここのは凄い好み。美味しい
です。シンプルかつ文句無く美味いという感じでした。
こういう高級ハンバーガーのお店でデリバリーやってるお店って結構珍しいかもしれないですね。
三宿の「FUNGO」もやってたかな？ …ってあまり自分が知らないだけかも…＾＾；
■Homework's■
渋谷区広尾5-1-20 七星舎ビル1F
最寄駅：広尾（地下鉄日比谷線）
平日 11：00〜21：00
日祝 11：00〜18：00
無休
超濃厚味噌つけ麺
「超濃厚味噌つけ麺」
昨年の夏あたりに販売していたこちらのメニューを、今度は４月から新メニューとして販売する
んですが、いち早く限定として本日（3/18）よりスタートします。
スープは濃度の高い豚骨をベースに、さらに煮詰めることによって濃度を出したドロドロ系の
つけダレになっています。通常の味噌らーめんと違うのはこちらは魚介の風味が加わって
いないということですね。豚骨スープと味噌の味で楽しんでもらう感じです。
前回出したのと違う点は前は鶏が強めの白湯ベースだったのが、今回は豚骨ベースとなり、
味噌ダレも結構変わったので、以前食べたことある方も楽しめるのではないかと思います。
味はつけ麺ということもあり、やや濃いめになっています。麺は約３００ｇ。４月以降はつけ麺
は中盛まで無料となるので、３６０ｇで提供する予定です（なので、値段は今回のは安く設定
してあります） ４月からはつけ麺などは麺の量が選べるようなシステムにする予定です。
限定数は材料が無くなり次第終了という形になります。麺、スープどちらかが無くなるまでは
販売しています。１日大体２０〜３０食ぐらいが目安でしょうか。
味の調節や好みなどありましたら受け付けますので、ぜひ一度お試しください。
太公望＠秋川
「醤油らーめん（濃い口）」
秋川にあるアゴ出汁のラーメンで有名なお店。現在はさほど遠くない場所にあって何度か
立ち寄る機会があったんですが、かなり久しぶりの来訪です。メニューはサイドメニューも
豊富で、地元の常連さんっぽいお客さんで賑わっていました。
スープは無化調とのこと。魚粉も浮いてて魚介の風味は強く感じるものの、スープ自体は
バランスの取れた美味しい醤油味のスープという感じでしょうか。センスの良さが光って
ますね〜 麺は中サイズぐらいのちぢれたタイプ。わかめが入ってるのが珍しいですね。
前に来たのがかなり前だったので、あまり味の記憶は無かったんですが、やはり美味しく
文句の無いラーメンでした。元々こういうタイプが好きというのもありますが…
■太公望■
あきる野市秋川1-2-6
最寄駅：秋川（JR五日市線）
平日 11:00〜15:00 17:00〜21:00
土日祝 11:00〜21:00（スープがなくなり次第終了）
定休日：水
値上げ？ 値下げ？
先日、４月からのリニューアルするメニュー内容とそれらの券売機設定の値段を決めて、施設に
提出しました。現在は様々なお店で原材料の高騰による「値上げ」が行われていると思います。
自分のお店も原材料の高騰による影響はかなり大きいです… そして、色々と考えて決めました。
新しく始まるメニューもあるんですが、既存のメニューも含めて値上げはしないことにしました。
むしろ、メニューによっては値下げしたものもあるぐらいでして… やはり出来る限りは値上げ
はしたくないのもありますし、出来るだけ営業努力という部分でカバーしていきたいと思います。
ただし、それによって素材の質を落としたりなどということはしません。人件費を削減してその他
の経費を落とすことも出来ますが、サービスの低下を招くような行為。または自分の場合はお店
というのは「人」ありきという信念でやっているので、スタッフのモチベーションやらを低下させる
ようなことはしたくないですし、お客様には迷惑のかからない部分で努力していこうと思ってます。
というよりは、さらにお客様に還元できるようなサービスも色々と考えているぐらいですので。
単純に言えば、自分の収入を減らすことでカバーする…ということになるんですけどね＾＾； 利益
が減るのを極限まで我慢しようというわけですね。やはりお客様あってのお店。頑張って働いて
いるスタッフあってのお店だと思いますし。ただし、無駄やロスになっていることはまだまだあると
思うので、そういう部分は徹底的に廃除して、いい営業が出来るようにしたいとは思っています。
しかし、この我慢もいつまで出来るのか…というのはあります。当店はラーメンスクエアの中でも
原価は元々かなりかかっている方ですし、本音は今でも厳しいです。さらに小麦の高騰で麺の
値段も上がり、光熱費などの値上げもあるので、さらに厳しくなると思いますし、「今回は」という
感じではあるんですが… なるべく値上げという手段をとらないでいけるように頑張ります。
提出しました。現在は様々なお店で原材料の高騰による「値上げ」が行われていると思います。
自分のお店も原材料の高騰による影響はかなり大きいです… そして、色々と考えて決めました。
新しく始まるメニューもあるんですが、既存のメニューも含めて値上げはしないことにしました。
むしろ、メニューによっては値下げしたものもあるぐらいでして… やはり出来る限りは値上げ
はしたくないのもありますし、出来るだけ営業努力という部分でカバーしていきたいと思います。
ただし、それによって素材の質を落としたりなどということはしません。人件費を削減してその他
の経費を落とすことも出来ますが、サービスの低下を招くような行為。または自分の場合はお店
というのは「人」ありきという信念でやっているので、スタッフのモチベーションやらを低下させる
ようなことはしたくないですし、お客様には迷惑のかからない部分で努力していこうと思ってます。
というよりは、さらにお客様に還元できるようなサービスも色々と考えているぐらいですので。
単純に言えば、自分の収入を減らすことでカバーする…ということになるんですけどね＾＾； 利益
が減るのを極限まで我慢しようというわけですね。やはりお客様あってのお店。頑張って働いて
いるスタッフあってのお店だと思いますし。ただし、無駄やロスになっていることはまだまだあると
思うので、そういう部分は徹底的に廃除して、いい営業が出来るようにしたいとは思っています。
しかし、この我慢もいつまで出来るのか…というのはあります。当店はラーメンスクエアの中でも
原価は元々かなりかかっている方ですし、本音は今でも厳しいです。さらに小麦の高騰で麺の
値段も上がり、光熱費などの値上げもあるので、さらに厳しくなると思いますし、「今回は」という
感じではあるんですが… なるべく値上げという手段をとらないでいけるように頑張ります。
レザンファン・ギャテ＠代官山
かなり評判のイイ話ばかりを聞いていて、一度行ってみたかったお店。…って訪れたのはもう
結構前になりますが… 外観や内装などもシンプルで落ちついた好みの造り。バーカウンター
などもあり、気軽な感覚でも使えそうな雰囲気ですね。デートなどに使うのにも向いてます。
こちらはテリーヌが有名で、コースにすると何種類か食べれるんですが、これが本当に絶品！
２週間熟成させた田舎風のと野菜をふんだんに使ったやつが相当好みでした。それ以外の
料理も全体的に素晴らしく、量なども丁度イイ按配でかなり満足でした。CP的には普通…と
いう感じでしょうか。2人で2万ぐらいを見ておけばという感じです。
ここは色んな部分で好みのお店でした。しかし、場所的にわかりにくいのか、まだあまり浸透
していないのか、結構空いてるみたいなので、ぜひ一度行ってみて欲しいお店ですね。自分が
行った日も雨だったというのもありますが、結構空席が多かったので… 穴場的なお店ですね。
■レザンファン・ギャテ（Les enfants gates）■
渋谷区猿楽町2-3
最寄駅：代官山（東急東横線）
12:00〜14:00(L.O)
18:00〜21:30(L.O)
定休日：月
地方の名店＆新鋭店
先日まで様々な地方へ行きました。今回は仕事も含まれてはいましたが、ラーメン店のみを
意識的に何軒も食べに行きました。数日の間に数十軒のお店を食べるのは相当キツかった
ですが、勉強になることが多くて、いつもよりは楽しく食べ歩きが出来た気がします。
今回はいわゆる地元の老舗店から、ここ数年の間にオープンしたお店などを中心に行った
んですが、やはり場所によって色々と傾向や影響の強さなども感じられて、味とは違う部分
でも興味をそそられることが多かったですね。マーケティング的な目線においても勉強になる
ことが多々あったのも収穫の一つだと思います。やはり食べるのは勉強になること多いです。
で、今回食べた中で自分の好みだったお店を何軒か紹介してみますね。
美幸（那須塩原）
くろく（仙台）
一草庵（仙台）
食堂なまえ（喜多方）
来味（新潟）
勝龍（小千谷）
亀甲庵（金沢）
ひづき（松本）
このあたりでしょうか。
「美幸」は本軍鶏を使ったクセの無いスープと軍鶏肉の美味しさに感動。
「くろく」はとにかく香りにやられました。ここ最近食べたラーメンの中でも、ここまで
食べる前の予想と食べたときのギャップの違いのあるラーメンは記憶にないです。
「一草庵」はシンプルなのに洗練された味で、店の雰囲気から全て含めてよかったです。
「食堂なまえ」はスープも麺も喜多方の中でも断トツの好み！ 美味しかったです。
「来味」は昔ながらな味わいと現代の流れを上手く組み合わせた味に感動。
「勝龍」はとにかく色々凄かったです。麺、スープ共にここの全て知りたいですね。
ここで修行させてもらいたいぐらいです…
「亀甲庵」は金沢にいたときに好きだったお店の遺伝子を次ぐお店。久しぶりに食べた
んですが、安くて、懐かしくて、美味しいラーメンでした。
「ひづき」は今回食べた地方の新店系の中では濃度とは違う部分で一番重厚なスープで、
作り手の手間や苦悩が伝わってくる味でした。
これは自分の主観ですが、地方のお店でも都内の影響を強く受けている地域。地元の老舗店
などから影響を強く受けている地域や、独自の進化をしていった地域などがある感じで、やはり
ラーメンというジャンルでもここ数年で地域性というのも変化しているんではないかと。
それでも、強く感じたのは都内のお店のレベルの高さというか、創造性の高さや進化のレベル
とでもいうんでしょうか。そういうのも強く感じました。もちろん、地方のお店がダメというわけで
もないですし、美味しいお店はたくさんあるんですが、これは新しくオープンするお店の多さも
あると思うんですけどね。長野、新潟あたりは相当興味深かかったです。
今回は色々とやることがあったので、こういう機会に恵まれたのもあるんですが、これからは
なかなか地方にまで食べ歩きに行くことは出来ないと思います。それでも機会があればまた
色々行ってみたいですね…
意識的に何軒も食べに行きました。数日の間に数十軒のお店を食べるのは相当キツかった
ですが、勉強になることが多くて、いつもよりは楽しく食べ歩きが出来た気がします。
今回はいわゆる地元の老舗店から、ここ数年の間にオープンしたお店などを中心に行った
んですが、やはり場所によって色々と傾向や影響の強さなども感じられて、味とは違う部分
でも興味をそそられることが多かったですね。マーケティング的な目線においても勉強になる
ことが多々あったのも収穫の一つだと思います。やはり食べるのは勉強になること多いです。
で、今回食べた中で自分の好みだったお店を何軒か紹介してみますね。
美幸（那須塩原）
くろく（仙台）
一草庵（仙台）
食堂なまえ（喜多方）
来味（新潟）
勝龍（小千谷）
亀甲庵（金沢）
ひづき（松本）
このあたりでしょうか。
「美幸」は本軍鶏を使ったクセの無いスープと軍鶏肉の美味しさに感動。
「くろく」はとにかく香りにやられました。ここ最近食べたラーメンの中でも、ここまで
食べる前の予想と食べたときのギャップの違いのあるラーメンは記憶にないです。
「一草庵」はシンプルなのに洗練された味で、店の雰囲気から全て含めてよかったです。
「食堂なまえ」はスープも麺も喜多方の中でも断トツの好み！ 美味しかったです。
「来味」は昔ながらな味わいと現代の流れを上手く組み合わせた味に感動。
「勝龍」はとにかく色々凄かったです。麺、スープ共にここの全て知りたいですね。
ここで修行させてもらいたいぐらいです…
「亀甲庵」は金沢にいたときに好きだったお店の遺伝子を次ぐお店。久しぶりに食べた
んですが、安くて、懐かしくて、美味しいラーメンでした。
「ひづき」は今回食べた地方の新店系の中では濃度とは違う部分で一番重厚なスープで、
作り手の手間や苦悩が伝わってくる味でした。
これは自分の主観ですが、地方のお店でも都内の影響を強く受けている地域。地元の老舗店
などから影響を強く受けている地域や、独自の進化をしていった地域などがある感じで、やはり
ラーメンというジャンルでもここ数年で地域性というのも変化しているんではないかと。
それでも、強く感じたのは都内のお店のレベルの高さというか、創造性の高さや進化のレベル
とでもいうんでしょうか。そういうのも強く感じました。もちろん、地方のお店がダメというわけで
もないですし、美味しいお店はたくさんあるんですが、これは新しくオープンするお店の多さも
あると思うんですけどね。長野、新潟あたりは相当興味深かかったです。
今回は色々とやることがあったので、こういう機会に恵まれたのもあるんですが、これからは
なかなか地方にまで食べ歩きに行くことは出来ないと思います。それでも機会があればまた
色々行ってみたいですね…
ラ・メゾン・デュ・ショコラ＠表参道
表参道と丸の内にある有名なショコラティエ。取り揃えてあるモノなどを見ても、高級ショコラを
扱うお店のそれという感じです。今回はボンボンショコラ数点を買って食べました。
どれも文句無く美味しく、濃厚で割とわかりやすい味が多かったですね。口溶けの感覚が抜群に
良いのが多かったです。ボンボンショコラが１粒３１５円〜だったので、CP的には普通ってところ
でしょうか。手土産なんかには良さそうですね。
シンプルに美味しいショコラを食べるのにはいいですね。たまにこういったクラスのスイーツを
食べるのもいいもんです。
■ラ・メゾン・デュ・ショコラ（表参道店）■
港区北青山3-6-1 ハナヱ・モリビル １Ｆ
最寄駅：表参道（地下鉄千代田線）
10:00〜19:00
無休
麺や Ryoma＠高田馬場
「Sioトマトラーメン（モッツァレラチーズ）」
新井薬師にある人気店が高田馬場に進出。このトマトのラーメンがウリみたいですね。店内は
結構広く、落ち着いた造り。テーブル席がメインなのでゆっくりと使えそうな雰囲気です。
スープはこういうタイプの中でもかなり主張の強い、もろにトマト！って感じの味わいです。固形
の感触の残るトマトも入ってるので、余計にそう感じますね。でも、味はいい感じでわかりやすく
美味しいです。トッピングのチーズは言わずもがなって感じで合いますね… 麺は平打ちっぽい
やや太めのタイプ。こういうスープに合わせる麺って選ぶのが難しそうですね… 具は個性的。
ここ最近はトマトを上手に使ったラーメンも増えてきましたね。自分も素材の一つとしては面白い
と思っているんで、スープやタレなんかに使ったことはありますが、ここまで主張の強い味を創る
のには少し勇気がいるかも…＾＾； ここのは一度食べてみる価値あると思います。
■麺や Ryoma（高田馬場店）■
新宿区西早稲田3-20-2
最寄駅：高田馬場（JR山手線他）
11:00〜24:00
定休日：水
原点＆進化
昨日出張から帰ってきました。
やはり店を離れるといろいろとあるものでして、明日からまた現場中心で麺場に入り
ラーメン作りに勤しみたいと思っています。細かいことは書きませんが、色々と頭が
痛くなるようなことが多々ありました… まずは今の状況を再確認して、ラーメン店と
しての原点に戻り、色々と考えて行動しようと思っています。
しかし、原点に戻るだけでは店も味も進化しません。常に進化し続けることは忘れず
色々とやっていこうと思っています。自分自身も成長していますし、自信もつけること
が出来ました。今までは試行錯誤の日々でしたが、今は考えていることを形にする
ことも出来るようになってきました。職人としても進化したのではないかと思ってます。
まず、メニューや味に関しても根本的なモノは変わりませんが、大幅なリニューアルを
予定しています。今までは施設であるという制限の元でやっていた部分もありますが、
そういうのを言い訳にせず、施設でも路面店と変わらない品質のモノを提供出来るよう
さらに一手間も二手間もかけて美味しいモノを提供していこうと思っています。
味の部分でも今まではあえてインパクトを残さずに、さっぱりと食べられて、誰もが
食べやすいような優等生的な味を目指していたんですが、やはりどういうタイプで
あろうと、記憶に残るインパクトのある味というのも大事だと思います。清湯系の
ラーメンでインパクトを残すというのは非常に難しいことだとは思います。さらには
自分のお店は無化調だったり、施設のお店であったりと、色々と厳しい状況はある
んですが、それを乗り越えていかないとダメだと思いますし。そういうインパクトという
のもある程度求めた味作りにしていきたいですね。
また、自分の職人としての性格的な部分とでもいうんでしょうか。自分は色々な
ラーメンを作りたい、表現したいというのがあります。ラーメンという料理は様々な
可能性を秘めています。もちろん、一つのことを極めるのは凄い大事だと思います。
しかし、こういった施設のお店では様々なお客様が来られます。そういうお客様に
楽しんでもらえるためにも、様々なタイプの味作りもしていくつもりです。例えば
自分のお店に来れば、家族連れや複数人のお客様でも、その1人1人の好みに
合う味が食べられる… そんな感じにもしていきたいんですね。
しかし、単にスープを１つ作ってタレだけを変えて数種類の味を作るなどということ
はしません。その味に合ったスープ、タレ、麺を組み合わせてこそ一つのラーメンと
して完成するはずです。自分のお店はメニューが増えても、手間はかかりますが
数種類のスープ、タレを作って、その中で一番合う味を作っていきます。
路面店のお店と自分のような施設のお店では、施設のお店はどうしても低いレベル
で見られている先入観もあると思うんです。それを覆すような味、接客、サービスを
提供していかなければこういう施設店はダメだと思うんです。最初の段階から低く
見られているわけですから…
４月出店のお店も決まりました。どちらも素晴らしいラーメンを提供するお店だと思い
ます（トライアウトのお店は試食させてもらったことがあります）。こういうお店が入る
ことで、ラーメンスクエアに行けばどこでも美味しく食べられる！と思ってもらえるよう
自分のお店も頑張っていきたいですね。
長くなりましたが、原点に戻るだけでなく進化する。これを今後の目標にまた一から
頑張っていくのでよろしくお願いします。
やはり店を離れるといろいろとあるものでして、明日からまた現場中心で麺場に入り
ラーメン作りに勤しみたいと思っています。細かいことは書きませんが、色々と頭が
痛くなるようなことが多々ありました… まずは今の状況を再確認して、ラーメン店と
しての原点に戻り、色々と考えて行動しようと思っています。
しかし、原点に戻るだけでは店も味も進化しません。常に進化し続けることは忘れず
色々とやっていこうと思っています。自分自身も成長していますし、自信もつけること
が出来ました。今までは試行錯誤の日々でしたが、今は考えていることを形にする
ことも出来るようになってきました。職人としても進化したのではないかと思ってます。
まず、メニューや味に関しても根本的なモノは変わりませんが、大幅なリニューアルを
予定しています。今までは施設であるという制限の元でやっていた部分もありますが、
そういうのを言い訳にせず、施設でも路面店と変わらない品質のモノを提供出来るよう
さらに一手間も二手間もかけて美味しいモノを提供していこうと思っています。
味の部分でも今まではあえてインパクトを残さずに、さっぱりと食べられて、誰もが
食べやすいような優等生的な味を目指していたんですが、やはりどういうタイプで
あろうと、記憶に残るインパクトのある味というのも大事だと思います。清湯系の
ラーメンでインパクトを残すというのは非常に難しいことだとは思います。さらには
自分のお店は無化調だったり、施設のお店であったりと、色々と厳しい状況はある
んですが、それを乗り越えていかないとダメだと思いますし。そういうインパクトという
のもある程度求めた味作りにしていきたいですね。
また、自分の職人としての性格的な部分とでもいうんでしょうか。自分は色々な
ラーメンを作りたい、表現したいというのがあります。ラーメンという料理は様々な
可能性を秘めています。もちろん、一つのことを極めるのは凄い大事だと思います。
しかし、こういった施設のお店では様々なお客様が来られます。そういうお客様に
楽しんでもらえるためにも、様々なタイプの味作りもしていくつもりです。例えば
自分のお店に来れば、家族連れや複数人のお客様でも、その1人1人の好みに
合う味が食べられる… そんな感じにもしていきたいんですね。
しかし、単にスープを１つ作ってタレだけを変えて数種類の味を作るなどということ
はしません。その味に合ったスープ、タレ、麺を組み合わせてこそ一つのラーメンと
して完成するはずです。自分のお店はメニューが増えても、手間はかかりますが
数種類のスープ、タレを作って、その中で一番合う味を作っていきます。
路面店のお店と自分のような施設のお店では、施設のお店はどうしても低いレベル
で見られている先入観もあると思うんです。それを覆すような味、接客、サービスを
提供していかなければこういう施設店はダメだと思うんです。最初の段階から低く
見られているわけですから…
４月出店のお店も決まりました。どちらも素晴らしいラーメンを提供するお店だと思い
ます（トライアウトのお店は試食させてもらったことがあります）。こういうお店が入る
ことで、ラーメンスクエアに行けばどこでも美味しく食べられる！と思ってもらえるよう
自分のお店も頑張っていきたいですね。
長くなりましたが、原点に戻るだけでなく進化する。これを今後の目標にまた一から
頑張っていくのでよろしくお願いします。
おかめ＠山梨市
「中華そば（魚介系）」
こんなところにラーメン店が？という感じのお店の典型的な感じのお店ですね。あの久我山に
ある「甲斐」の店主さんのご家族がやっているお店だったと思います。民家を改造したような造り
のお店で、メニューは一品料理も含めてたくさんあるので、ラーメン店というよりは地元の方々が
ゆっくりご飯を食べに来る憩いの場というような感じがしました。
スープは2種類から選べて、この「魚介系」は動物＋魚介のダブルスープで、「動物系」のスープ
は動物のみに焦がしネギを乗せたものとのこと。そのスープはしっかりと重厚な味わいで魚介は
ほんのりと効いていて、あくまでも動物系のスープの出来の素晴らしさが光ってますね。バランス
もいいし、昔ながらの味というよりも、ここ最近の流れの味という感じがしました。麺は中サイズの
ストレート麺。この麺も素晴らしく、焼き豚のチャーシュー、メンマなども全て良かったです。
このお店は色んな意味で凄かったです。味も相当好みだし、ホントこんな場所にこんなお店が…
という感じでした。都内にあったら相当話題にもなる味だと思いますね。また行きたいなあ…
■おかめ■
山梨市三ヶ所542
最寄駅：山梨市（JR中央本線 ※車などの利用が必要）
11:00〜14:30 17:00〜21:30
定休日：月
三角屋＠石和温泉
「ラーメン」
山梨県では有名な老舗店。改装などはしてるんでしょうが、店に入ると一気に昭和な感じの
雰囲気が漂ってきます… ラーメンは５００円とかなりのコストパフォーマンス。
スープは魚介の風味などはほとんど感じない、甘みのある昔ながらの味わい。やや旨みが
強く感じはしますが、このタイプは自分は大好きです＾＾ 麺は固めの中細ちぢれ麺。もも肉
のチャーシューが２枚入ってメンマも多めで、このボリュームで５００円は素晴らしいですね。
このお店には一度行ってみたかったので、食べられてよかったです。お客さんなども地元の
常連さんで賑わっていて、こういう歴史のあるお店にはいつまでも頑張って欲しいですね。
■三角屋■
笛吹市石和町市部1154
最寄駅：石和温泉（JR中央本線）
10:30〜22:00
無休
麺州ラーメン 凌駕＠塩尻
「煮干し醤油ラーメン」
こちらのお店も長野県内で何軒かを展開しているお店。メニューは醤油味と味噌味。つけ麺の
シンプル構成です。店内はカウンターと奥に座敷席もありました。
スープはいわゆる和風出汁の効いた醤油味。メニュー名にもある煮干はキツめに効かせてある
わけではなく、バランスよく効いていて、じんわりとくる甘みなど文句無く美味しいスープでした。
やや浮かべてある油が多めだったのが気になった程度。麺は固めの中細のちぢれ麺。
なんとなく個性的な味わいのラーメンのお店なのかと思っていましたが、しっかりと作られている
シンプルな味わいのラーメンでした。機会があれば他のコンセプトのお店にも行ってみたいです。
■麺州ラーメン 凌駕■
塩尻市大字広丘高出1554-4
最寄駅：塩尻（JR中央本線）
平日 11:30〜14:15 18:00〜スープ終了
土日祝 11:30〜15:00 17:00〜スープ終了
定休日：火
麺肴 ひづき＠松本
「醤油麺コクにごり」
以前、ラーメンスクエアにあった「あってり麺」で店長を務めていた方が独立して出店したお店。
店主さんとはちょっとだけ面識もあったので、今回の遠征で行ってみたいと思っていたお店です。
店内はスタイリッシュで居心地の良さそうなカフェみたいな雰囲気。メニューは豊富で、限定など
も積極的にやっているみたいですね。昼のピーク時に行ったんですが、数人待ち状態でした。
スープは細かい背脂が浮いた魚介白湯スープ。マイルドな感覚のスープですが濃度というよりも
重厚な感じとでもいうんでしょうか。しっかりと手間をかけて作られているのがわかるスープです。
ある意味、他で食べた濃厚な魚介豚骨系よりも食べやすく濃度を感じるスープですね。これは
かなり美味しかったです。魚介はやや強めに感じるのでインパクトもあるし、好きな人も多そうな
味ですね。麺は中細のストレート麺。肩ロースのチャーシューも凄い美味しかったです。
ここは店主さんと面識があったからとかではなく、ここ最近で食べた新店の中でも相当なレベル
のお店では無いでしょうか。ちょっとビックリしました。店の雰囲気や味など全て含めて、今でも
人気のあるお店みたいですが、大人気店になるような予感… また行きたいですね〜
■麺肴 ひづき■
松本市大手4-6-3
最寄駅：松本（JR長野新幹線他）
11：30〜14：30 17：30〜23：30
定休日：月
ゆいが＠長野
「らーめん」
こちらも長野では人気のお店みたいですね。黒を基調にしたモダンな雰囲気の造り。若い
スタッフのお店で、若い人には人気のありそうな雰囲気ですね。開店直後に行ったんですが
ほぼ満席状態でした。
スープは見た目からもわかる濃厚な豚骨魚介ベース。濃度はそこそこで、濃厚…と表現する
タイプではないですが、ライト…でも無いような感じでしょうか＾＾； インパクトもあるし、人気も
わかる味ですね。太めの麺とチャーシュー、極太のメンマなども美味しく、よく研究されている
ラーメンという感じでした。
今の都内のお店ではやや食傷気味のタイプではありますが、しっかりと作られているラーメン
でしたし、こういうタイプは地方でもまだまだ増えていきそうな気がしますね。
■ゆいが■
長野市川中島町御厨829-2
最寄駅：長野（JR信越本線他 ※車などの利用が必要）
11：30〜14：00 17：30〜21：00
定休日：火
気むずかし家＠長野
「拉麺（すまし麺）」
都内の人気店「烈士洵名」と同じグループのお店。長野では有名な人気店ですね。店内も広く、
メニューは一品料理やお酒も豊富で、夜遅くまで営業してるお店なので、飲みスタイルでも気軽
に使えそうなお店。ラーメンの麺はこの「すまし麺」と「黒小麦麺」から選ぶことが出来ます。
スープは鶏白湯がベースで魚介が効いたモノ。マイルドでクセも無く、シンプルな味わいですが
バランスも良くて文句無く美味しいスープです。麺は平打ちっぽいストレート麺で、この麺は結構
好みでした。チャーシューも美味しく、全体としても満足出来る１杯でした。
こちらは店員さんの接客も元気で素晴らしく、こちらの店主さんは長野で色々と頑張っている
有名な方なんですが、全ての雰囲気なども見て人気店たる所以がわかるような気がしました。
■気むずかし家■
長野市高田南向1224-6
最寄駅：長野（JR信越本線他 ※車などの利用が必要）
11:00〜翌4:00
定休日：木
地方出張
数日前より某店にてのイベントに参加（？）したり、食べ歩きやら、仕事の打ち合わせなど
色々な理由で地方に来ています。明日には戻りますが、自分が店にいない間にも色々と
問題はまだまだ起こるみたいで、迷惑をかけた方には本当に申し訳なく思っています…
しかし、今回の出張でかなり勉強になること、得ることが多く、帰ったらすぐにでも色々と
動いてみようと思っています。4月からの新メニュー。既存メニューの進化。スタッフへの
指導。そして麺や優というお店の再確認とでもいうんでしょうか。色々と考えていることが
あるので、少しづつ形にしていければと思っています。しかし、味とは別の部分でも色々
やらないといけないことも多く、戻ってからは店の営業中心に、常に最善の商品を提供
出来るために活動していく所存です。それ以外にもやることは山積みではあるんですが…
とにかく食べるということは、職人にとって、少なくとも自分にとってはかなり得ることが
多いです。今回はかなりのお店に行きました。勉強になることばかりで、本当に来て
よかったと思っています。色々な人に会えたことも自分にとっては非常に大きいことで、
この出張が今後の麺や優の発展にも大きく影響を与えられたのではないかと。
しかし、食べすぎで結構太った可能性も…
戻ってからは少しの間、色々と控えようと思っています…
色々な理由で地方に来ています。明日には戻りますが、自分が店にいない間にも色々と
問題はまだまだ起こるみたいで、迷惑をかけた方には本当に申し訳なく思っています…
しかし、今回の出張でかなり勉強になること、得ることが多く、帰ったらすぐにでも色々と
動いてみようと思っています。4月からの新メニュー。既存メニューの進化。スタッフへの
指導。そして麺や優というお店の再確認とでもいうんでしょうか。色々と考えていることが
あるので、少しづつ形にしていければと思っています。しかし、味とは別の部分でも色々
やらないといけないことも多く、戻ってからは店の営業中心に、常に最善の商品を提供
出来るために活動していく所存です。それ以外にもやることは山積みではあるんですが…
とにかく食べるということは、職人にとって、少なくとも自分にとってはかなり得ることが
多いです。今回はかなりのお店に行きました。勉強になることばかりで、本当に来て
よかったと思っています。色々な人に会えたことも自分にとっては非常に大きいことで、
この出張が今後の麺や優の発展にも大きく影響を与えられたのではないかと。
しかし、食べすぎで結構太った可能性も…
戻ってからは少しの間、色々と控えようと思っています…
麺屋 蕪村＠長野
「蕪村そば」
こちらも長野駅から程近い場所にあるお店。やや変わった造りのお店ですね。メニューは
結構豊富にあり、一番ウリっぽいこちらのメニューを注文しました。
スープは店内にも書いてあったんですが、濃厚な鶏白湯に魚介を効かせたモノ。なかなか
パンチのあるスープですね。節系が強めなんですがさほどキツい感じもしないし、バランス
もイイ感じです。香味油もいい効果が出ています。麺は中サイズのストレート。チャーシュー
は柔らかくて美味しかったです。そしてここで特徴的なのがメンマ。太めのメンマに切り目を
入れて結んであるという… こういうアイデアは面白いですね。
鶏白湯魚介系のお店も今では色々食べられる機会も増えましたが、こちらのはかなり自分
好みでした。都内なんかにありそうな味ですね。他の味も食べてみたかったです。
■麺屋 蕪村■
長野市大字南長野北石堂町1361
最寄駅：長野（JR長野新幹線他）
11：30〜14：00（土日は15：00まで） 18：00〜スープ終了まで（大体22：00頃）
定休日：水（祝日の場合翌日）
ぶあいそー＠長野
「和風しょうゆらーめん」
長野駅から程近い場所にあるお店ですが、あまり目立たない立地ですね。結構広さのある
お店でした。メニューは結構シンプルな構成ですね。
スープはライトな魚介白湯がベース。節系が効いたパンチのあるタイプですが、全体の味は
優しい感じで無化調なんでしょうか？ やや物足りない感じもしたので、油なんかがもう少し
多くても良さそうな気がしました。麺は中サイズ程度でチャーシューも美味しかったです。
全体的によく考えて作られている美味しいラーメンでした。どこか都内のお店に影響を受けて
いるような感じでもあり、独自の進化を遂げた味。そんな感じがしました。
■ぶあいそー■
長野市長野市南千歳1-17-7
最寄駅：長野（JR長野新幹線他）
平日 11:30〜14:00 18:00〜23:00
土日祝 11:30〜15:00
無休
一世風靡＠金沢
「とんこつ塩らーめん」
こちらのお店も自分が金沢にいたときにたまに行っていた好きだったお店の１軒。とんこつの
お店なんですが、味が塩、醤油、味噌と３つの味があり、今でも人気もあるお店みたいですね。
それも全て６００円と、コストパフォーマンスも素晴らしいですね。
スープはなかなかの濃度の豚骨スープ。ザラザラとした骨感もあるタイプで美味しいです。
全体的な味としてもしっかりとコクのあるスープで好みの味ですね。ただ、豚骨の中でも
分類とかしにくそうな個性もある味ですね。麺は中細程度のストレート麺。
当時の記憶はあまり無いんですが、単純に美味しい豚骨ラーメンでした。こういうお店には
いつまでも頑張って欲しいですね。
■一世風靡■
金沢市新保本5-119
最寄駅：金沢（JR北陸本線他 ※車などの利用が必要）
平日 11:30〜14:30 18:00〜22:00
日祝 11:30〜16:00
定休日：月
花の○＠金沢
（画像は無し）
「塩らーめん」
以前は金沢の中心街である片町にあったお店なんですが、現在は移転して名前も代わって、
外観が小料理屋みたいな雰囲気の落ち着いたお店になっていました。元々このお店、自分の
大好きなお店「一二三」の創業者でラーメンプロデューサーの匠ゆうじ氏がプロデュースした
お店で、味も好みでよく行っていたお店の１軒です。写真撮影禁止だったので、画像は無しです。
スープはややとろみ感のある独特な感じですね。節系がほんのりと効いた和風味。香味油が
効果的な味わいを出していますが、スープとはややマッチしてないような感じもしました。でも
素材の組み合わせで面白くなりそうな独特な味で美味しかったです。麺は中細のちぢれ麺。
チャーシューは柔らかくて美味しかったです。
以前の味は正直なところあまり覚えてなかったんですが＾＾；、個性的な味わいなのは変わらず
美味しかったです。女性のみでやっているお店で、ゆっくりとした空間のお店でした。
■花の○■
金沢市中村町24-13
最寄駅：金沢（JR北陸本線他 ※車などの利用が必要）
11:30〜18:00
定休日：火
「塩らーめん」
以前は金沢の中心街である片町にあったお店なんですが、現在は移転して名前も代わって、
外観が小料理屋みたいな雰囲気の落ち着いたお店になっていました。元々このお店、自分の
大好きなお店「一二三」の創業者でラーメンプロデューサーの匠ゆうじ氏がプロデュースした
お店で、味も好みでよく行っていたお店の１軒です。写真撮影禁止だったので、画像は無しです。
スープはややとろみ感のある独特な感じですね。節系がほんのりと効いた和風味。香味油が
効果的な味わいを出していますが、スープとはややマッチしてないような感じもしました。でも
素材の組み合わせで面白くなりそうな独特な味で美味しかったです。麺は中細のちぢれ麺。
チャーシューは柔らかくて美味しかったです。
以前の味は正直なところあまり覚えてなかったんですが＾＾；、個性的な味わいなのは変わらず
美味しかったです。女性のみでやっているお店で、ゆっくりとした空間のお店でした。
■花の○■
金沢市中村町24-13
最寄駅：金沢（JR北陸本線他 ※車などの利用が必要）
11:30〜18:00
定休日：火
神楽＠金沢
「中華そば」
こちらはこういった地方では珍しく、無化調端麗系のスープを結構前からウリにしていたお店。
途中、うどん店になったりもしたみたいですが、現在はまたラーメン店として営業しています。
現在は大人気店の模様で、開店と同時ぐらいに行ったんですが、既に満席で少し待ちました。
スープは小鍋で温めていたんですが、タレも一緒に入れて温めてたような…？ すっきりとした
味わいですが節系がやや強く効いたシンプルな和風味。味も若干薄めなので、若い人にはやや
物足りないかもしれないですね。かなり素晴らしい出来のスープなんですが、香味油を多めに
するか、少しだけ化調が入るぐらいで自分の好みに近づくような気がしました。麺は少し変わった
色の平打ちっぽいちぢれ麺。歯切れが良いかなりイイ感じの麺ですね。自家製麺みたいです。
チャーシューはモモ肉のいわゆる焼き豚で、これもかなり美味しいです。
自分が金沢にいたときにも、こんなお店があったとは…とビックリしたんですが、今回も同じような
感想ですね。ただ、以前のは味的にやや好みでは無い部分があったんですが、今回は好み的な
部分では色々ありますが、単純に美味しく、センスの素晴らしさを感じました。
■神楽■
金沢市寺町1-20-10
最寄駅：金沢（JR北陸本線他 ※車などの利用が必要）
11：30〜14：00 18：00〜20：00
定休日：月
一心屋＠金沢
「らーめん」
現在は金沢ではかなりの人気店みたいですね。数年前にオープンしたお店だと思うんですが、
以前は背脂の入ったライト豚骨のお店だったんですが、現在は魚介豚骨系のお店になった
みたいですね。店内も改装してかなり広くなっていました。綺麗で今風の造りですね。
スープは濃度が低めのライトな魚介豚骨ですね。浮かべてある油が多めなので、この濃度でも
物足りなさはあまり無いかもしれないですね。魚介はバランスよく効いていてなかなか美味しい
です。麺は中太のストレート麺。チャーシューも美味しかったです。
都内ではよくあるタイプですが、しっかりと作られていて人気のあるのも納得できる味でした。
こういうタイプの味も最近は地方でも増えていて、さらに受け入れられて、人気が出ている。
そういう部分も興味深かったです。
■一心屋■
金沢市金沢市北町丁22
最寄駅：金沢（JR北陸本線他 ※車などの利用が必要）
11:30〜15:00 18:00〜22:30（スープなくなり次第終了）
定休日：月
亀甲庵＠金沢
「かめちゃんラーメン」
こちらは金沢の駅からも近い場所にある老舗店ですね。以前はかなり年季の入った造りのお店
だったんですが、現在は移転して綺麗で広い店内になっています。このお店は自分が大好きな
お店だった「亀次郎」（現在は閉店）というお店のご主人の息子さんがやってるお店だったはず。
スープは透明感のある昔ながらのシンプルな味。塩みたいな見た目ですが、おそらく薄口醤油
か何かでしょうか。じんわりとくる旨みが心地良いです。わかりやすく美味しいですね。スープは
作業過程を見てると味をつけた状態のモノを注いでる感じでしたね。麺は中細のストレート麺。
この麺がかなり秀逸！ 「亀次郎」の麺も美味しかったですが、ここも負けてないですね。
ラーメン自体のボリュームも結構あり、それでいて500円という値段も素晴らしいですね。自分の
好きだった味を、そのままいつまでも引き継いでいって欲しいです。
■亀甲庵■
金沢市中橋11-1
最寄駅：金沢（JR北陸本線他）
11:30〜22:00
定休日：月
一鶴＠野々市町
「一鶴ラーメン」
金沢工業大学の近くにあるお店。自分が金沢にいたときにも好きでたまに行っていたお店の
１軒です。こういう地方では珍しく無化調のお店で、メニューも豊富で研究熱心なお店という
印象が強かったです。とりわけ都内のお店の傾向に近い感じがしますね。
スープは魚介がしっかりと効いているバランス型のあっさり端麗系のスープ。ただ、やや動物系
の弱さも感じるので、無化調ならではの難しさが出ているような感じもします。バランスは良い味
なので美味しいんですが。麺は中細程度のモノで、チャーシューが美味しかったです。
ここでは魚介豚骨のラーメンもあり、それをよく食べていた印象。どちらもしっかりと作られている
ラーメンなので、石川県のお店の中ではトップクラスの実力のお店だと思います。
■一鶴■
石川郡野々市町高橋町14-43
最寄駅：？
11:30〜14:00 17:30〜22:00
定休日：水
誠や＠志貴野中学校前駅
「醤油らーめん」
少しわかりにくい場所にポツンとあるお店。店内は綺麗で落ち着いた造りのお店ですね。どこか
都内のお店にありそうな雰囲気もあり、ラーメンだけでなくゆっくりも出来そうな雰囲気でした。
スープはやや少なめですが、色が富山ブラックを意識してるんでしょうか？ 味もそこそこ濃くは
あるんですが、やや煮詰まった感のあるカドのある醤油味です。甘みや魚介の風味も感じますが
やはり醤油の味が前面に出ますね。浮かべてある油が多めなのが逆に良かったです。麺は結構
太めのストレート麺。チャーシューは味が濃いめですが大きくなかなかでした。
このラーメンは自分の勝手な予想ですが、富山ブラックを意識して、それを現代風にアレンジして
個性を出してみた…そんな感じではないでしょうか。しっかりと考えて作られているラーメンだと
直感で感じました。ここでは他の味も食べてみたかったですね。
■誠や■
高岡市宝町11-5
最寄駅：志貴野中学校前駅（私鉄万葉線）
11:00〜14:00 17:30〜23:00
定休日：月(祝日の場合は火曜)
まるたかや＠富山
「ラーメン」
こちらも富山県内では有数の人気店。支店が何軒かあります。メニューにはおでんがあり、
こちらも人気メニューみたいですね。昼のピーク時の訪問ではありましたが常に満席状態。
スープは清湯ベースにやや醤油カドのたった味なんですが、卓上にある脂カスを入れると
パンチが効いてまとまりのある味わいになります。これは面白いですね… また、ニンニク
も入れるとさらに良くなります。これは入れてから完成するスープなのかもしれないですね。
麺は中サイズのストレート麺。トッピング類は概ねよかったです。
ここのラーメンはかなり面白かったです。こういうアイデアもあるんだなあ…という感じですね。
卓上にある調味料やトッピングなども大きい存在になり得るラーメンでした。
■まるたかや（牛島本店）■
富山市牛島本町1-1
最寄駅：富山（JR北陸本線）
11:00〜22:00
定休日：月
末広軒＠富山
「中華そば」
富山のお店の中では結構な老舗店みたいですね。中心街からも程近い場所にあるお店です。
店内は広く、リニューアルなどしているのか綺麗な造りです。メニューはトッピング系が豊富で
さらにそば、うどん、丼モノなどもありかなり豊富。大勢のお客さんで賑わってました。
スープは味自体も結構薄めのすっきりとした味わい。出汁自体も薄めなので、若い人にはやや
物足りない感じかもしれないですね。年配のお客さんが多いからあえてそういう味なのかも…
またはブラックを食べた後なので余計にそう感じたんでしょうか＾＾ 化調とかガッツリ入っても
良さそうなすっきりとしたスープでした。麺は歯切れのよいちぢれ麺。
老舗の人気店というのは何かわかるような気がしました。こういうお店に行くのもまた食べ歩き
の醍醐味ですね。その地方の文化や地域性なんかも伝わってきます。
■末広軒■
富山市総曲輪4-6-9
最寄駅：富山（JR北陸本線他）
水〜日 11：00〜20：30
月曜日 11：00〜15：00
定休日：火
大喜 西町店＠西町
「中華そば」
あの「富山ブラック」で有名なお店。自分は以前に違う店舗には訪れたことがあるんですが
本店の位置づけのこちらは初訪問。細長いカウンターのみのお店で独特な雰囲気ですね。
メニューは大盛があるだけのシンプルメニュー。
スープは見た目どおりの醤油！って感覚がまず伝わりますね。チャーシューやメンマの味付け
も濃いので、さらに濃くなっていく印象。スープの土台などはあまり関係ないような感じです＾＾
後半になると舌が慣れてくるので、これがクセになる人がいるのはわかりますね。麺は中太
ぐらいのストレート麺。大きめの刻みネギが唯一の箸休めという感じです。
久しぶりに食べた富山ブラック。キツい…と思う反面、面白いとも思うし、後半は美味しいの
かも…とも感じるし、やはり個性の強い１杯でしたね。富山に来たら一度は行く価値アリ！？
■大喜 西町店■
富山市太田口通り1-1-7
最寄駅：西町（富山市内電車）
11：00〜20：00
定休日：水
九頭龍 石金本店＠不二越
「中華そば」
富山では有名なお店。かなり広さのあるお店で、夜遅くまでやってるのがありがたいですね。
メニューにはラーメンの他にうどんなんかもありました。
スープは色は濃いめですがいわゆる富山ブラックなどとは違う感じですね。しかし、醤油の味
は強めで出汁感が抑えられた感じです。甘みと軽い酸味も感じる昔ながら系に近い味わい。
麺はやや柔らかめの中細麺。チャーシューも味が濃いめですが柔らかくて美味しかったです。
多分、以前にも一度行ったことがあるはずのお店なんですが、記憶が乏しかったのでまた
行ってみたお店です＾＾ こんなに広い店内の記憶はありませんでした…＾＾；
■九頭龍 石金本店■
富山市石金1-12-36
最寄駅：不二越（富山地方鉄道不二越線）
平日 11:00〜翌2:00
日祝 11:00〜24:00
定休日：月
安福亭＠長岡
「老麺」
最近は都内でも進出店やインスパイアの限定なんかで見かけることも多くなった「燕三条系」
ラーメンのお店です。こちらは長岡市にあるお店ですが。歴史を感じる古い造りのお店です。
スープはもちろんのごとく背脂がたっぷりと浮かびますが、スープ自体はさほど濃くないので
見た目のパンチよりは食べやすい方かもしれないですね。クドさはありますが… 食べている
と一気に煮干の風味と香りが伝わり、食欲がそそられます。やや柔らかめの太麺は結構あり
ボリュームもなかなか。ネギは卓上にあるのをセルフで入れるシステムでした。
現在ではご当地ラーメンとしても根付いた感のあるこのタイプ。自分は結構好きですし、他の
お店もまだ行けるところがあれば行ってみたいですね。
■安福亭■
長岡市千手2-2-29
最寄駅：長岡（JR信越線）
11:00〜20:30
定休日：月・第3日
勝龍＠小千谷
「ラーメン」
新潟の小千谷市というマイナーな場所にあるお店ですが、かなりの大人気店みたいですね。
店内も広くて活気があり、若いお客さんに好まれそうなボリュームと安さも兼ね備えたお店。
スープは表面の乳化しきれてない脂なのかな？ その脂が膜になって熱々です。濃厚という
タイプではないけど、しっかりとコクのあるスープで、今までに食べたことありそうで無いような
どこか独特の感じです。このスープ美味しいです… 麺はちぢれ太麺。この麺はまた美味しい！
食感もかなり好みで、この麺でつけ麺も食べてみたいぐらいでした。チャーシューは何枚か
入っていて並でも結構なボリューム感があります。
ここはかなりお気に入りのお店でした。単純に美味しいし、人気があるのもわかります。また
若い人に受け入れられそうな店の雰囲気と値段やボリュームなど、こういうお店にはいつまで
経っても頑張って欲しいですね。ここにはまた行きたいなあ…
■勝龍■
小千谷市千谷川2-8-8
最寄駅：小千谷（JR上越線）
10:00〜22:00
定休日：火（祝日の場合翌日）
青島食堂 曲新町店＠宮内
「青島ラーメン」
こちらのお店も新潟のお店の中では有名なお店ですね。ご当地的な位置づけのお店になる
んでしょうか… 県内には何軒かあるみたいで、今回はそのうちの１軒に行きました。
スープは醤油の色が濃く出ていますが、味はそれほど濃いわけではなく、生姜の効いた独特
な味わい。甘みも程よく感じられてシンプルながらも特徴のあるスープとでもいうんでしょうか。
麺はゆるいウェーブのかかった中細程度の麺。麺は結構好みですね。チャーシューは薄切り
ながらも何枚か入っていて、全体的なボリュームもなかなかあります。
一度食べてみたいラーメンだったので、食べれてよかったです。もっと個性的な感じかと思って
いましたが、結構シンプルに美味しいラーメンでしたね。長岡に寄ったときにはぜひ。
■青島食堂 曲新町店■
長岡市曲新町3-487-1
最寄駅：宮内（JR信越線）
11:00〜20:00
定休日：第３木
ラーメン こまどり＠巻駅
「味噌ラーメン」
新潟にある濃厚味噌らーめんの元祖のお店ですね。割りスープがついてくるお店で、こちら
出身のお店には行ったことがあるんですが、ここに来るのは今回が初めてです。かなり広い
店内は大勢のお客さんで賑わっていて、大勢のスタッフが手際よくらーめんを作っています。
スープは中華鍋で仕上げていて、さすがに熱々。薀蓄によると無化調とのことで、味は濃いめ
ではあるけど、薄めないと飲めない…とかいう感じではないです。スープ自体は清湯ぐらいの
スープがベースなので濃厚という感じではないですね。全体的な味は美味しく、割った後の味
もいい感じでした。やや変わった食感のプリっとした歯応えの太麺と野菜のボリュームは結構
あり、お腹いっぱいになりました。
密かにかなり個性的な味噌らーめんなのかと思っていたんですが、シンプルな感覚もあって
美味しく食べられる味噌らーめんという感じでしたね。他のメニューもたくさんあったので、また
来る機会があれば違うらーめんも食べてみたいです。
■ラーメン こまどり■
新潟市西蒲区竹野町2454-1
最寄駅：巻駅（JR越後線）
平日 11:00〜14:30 16:30〜21:00
土曜 11:00〜21:00
日曜 11:00〜19:00
不定休
来味＠新潟
「中華そば」
新潟のお店の中ではかなりの有名店。前回新潟に訪れたときは定休日で振られてしまったので
今回は絶対行きたかったお店です。こちらは本店で、新潟市内にももう１軒あるみたいですが、
こちらはかなり年季も感じるようなレトロな雰囲気。チャーハンとのセットが人気みたいですね。
スープは昔ながら的な雰囲気ですが、バランスが取れた複雑な旨みを感じるかなり自分好みの
味ですね。むしろ洗練されて作られた感覚が残ります。魚介系もさほど強くないので、バランスで
食べさせるようなスープですね。麺は中細のストレート麺。食感も好みでこの麺はかなり好み！
チャーシューも美味しいし、さすがの完成度でした。
有名なお店だからどうというわけではなく、かなり好みの味で、こちらのお店はむしろ今の流れの
ラーメンに近い感覚を受けました。しかし、値段も安くて地元の方々に愛されるお店…という感じ
でもあり、こちらも新潟に来たら一度は訪れる価値のあるお店ではないでしょうか。
■来味■
新潟市中央区紫竹1-17-18
最寄駅：新潟（JR上越新幹線他）
平日 11:30〜14:00 17:30〜21:00
日祝 11:30〜14:30 17:30〜20:00
定休日：火
三吉屋＠新潟
「中華そば」
新潟の有名老舗店ですね。店の造りも古く歴史を感じる雰囲気がいい感じです。一昔前の食堂
みたいな感じですね。メニュー構成もかなりシンプルで、こういうお店は大好きです。
スープは透明度のあるすっきりとした味わい。何かが突出するわけではないバランスの取れた
昔ながらの中華そばという感じですね。後味も良くて美味しいし、好みの味です。麺は中細程度
のちぢれ麺。トッピングもシンプルでこのビジュアルだけでお腹いっぱいって感じです＾＾
こちらは新潟を訪れたときには一度は行く価値のあるお店ではないでしょうか。こういうお店を
巡るのも食べ歩きの醍醐味の一つですね。しかし、そこにある味があるからこその価値でも
あると思います。こういうお店にはいつまでも頑張っていただきたいです…
■三吉屋■
新潟市西堀通5番町829
最寄駅：新潟（JR上越新幹線他）
11:00〜20:30
定休日：火・第３日