リニューアルを終えて＆特別限定のお知らせ
「特濃中華そば」
色々とバタバタしていましたが、どうにかリニューアルを終えました。まだ細かい修正点や
オペレーションの問題などの課題は残っているんですが、今回の味の変更は相当自分で
気に入っています。単純に美味しくなったと、珍しく自分のラーメンを評価出来てますので＾＾
やはり単純にスープが抜群に良くなりました。というよりも、わかりやすくなった…という感じ
でしょうか。今まではどこか個性というか、味はもちろんですが、コンセプトや個性的な部分を
重点に置いていたんですが、今回のスープは一般の人のウケと自分本来の持ち味みたいな
部分を重点に考えて、それがいい結果に繋がったと思います。
あっさり系のスープは複雑な旨みが絡み合ってるのにも関わらず、シンプルな醤油の味わい。
あくまでもスープ主体なのがお気に入りです。久しぶりに自分のラーメンを食べて「美味い…」
とつぶやくことが出来ました＾＾ でも、タレとのバランス。使用素材でのバランス。魚介スープ
の素材の組み合わせなど、修正したい部分は色々あるので、これらが上手くかみあっていけば
さらによくなっていくと思います。味も以前に比べるとわかりやすく美味しいタイプになったと思い
ますね。「中華そば」というネーミングもいい感じでハマっていると思いますし。
さらに使用素材を良くしていってるので、それがかなりイイ方向へいきました。原価は物価高騰
も含めて、結構上がってしまいましたが、やはり美味しくなればそれにこしたことは無いです。
そして、こってり系の魚介豚骨スープ。これが濃度が上がって、魚介のインパクトも上がり、
かなり自分好みな仕上がりに！ 今までのスープは正直なところ、味噌らーめんを主軸に
置いたスープだったんですね。味噌に使用するスープを濃度の高いタイプにしてしまうと、
ドロドロのあまり一般ウケしないタイプになってしまうので、今までは濃度も控えめにして、
魚介系も控えめにしていたんですが、今回はつけ麺とこの「特濃中華そば」を作るため
のスープなので、濃度はもちろん、魚介のインパクトもしっかりとある、ここ最近の都内の
お店ではよくあるタイプではありますが＾＾；、こういった施設のお店では食べられる濃度の
スープではないと思います。今までラーメンの方は魚粉に頼っていたのが、スープのみで
無化調で食べられる、美味しい魚介豚骨らーめんに仕上がりました。
「超濃味噌らーめん」
しかーし！ その高濃度のスープを使って、明日から数日間の特別限定らーめんとして、
この「超濃味噌らーめん」を販売します。先日まで販売していた味噌らーめんと基本は
同じ作り方なんですが、この濃度の上がったスープを使用するために、某市ヶ谷にある
某濃厚味噌らーめんのお店にも負けない＾＾、ドロドロ系の味噌らーめんに仕上げました。
今日作ってみたんですが、麺もスープも食べる…みたいな感じでした＾＾ 現在の基本の
限定らーめんである「超濃味噌つけ麺」の、らーめん版だと思っていただければわかり
やすいかもしれないですね。スープも魚介を加えてない豚骨スープのみを使用するので。
こちらは材料が無くなり次第終了のメニューなので、３０食ぐらい…は提供出来るかなあ…
という感じです。わずか数日で中華鍋の復活ですね…＾＾；
しかし、味が良くなっても売上げが上がるというわけではなく、むしろジワジワと後退している
感じではありまして…＾＾；、隣のお店の生田店主とも話していたんですが、手間暇をかけて
原価をかけて美味しくなったのに、こういう状況というのはホント厳しいですね…＾＾； それでも
一度食べていただければ、今までよりもシンプルでわかりやすい味になったと思いますし、
長い目で見て頑張っていこうと思っています。
4・25 リニューアルします！
「特製中華そば（醤油）」
いったい何回リニューアルするんだ…という声も聞こえてきそうですが＾＾；、今回は結構大きな
変化です。というのも、今までは新メニューを加えたり、スタイル的なものを変えていたりという
ような、既存のモノをベースにして色々とやっていたんですが、今回はメインのラーメンを一気に
変えました。スープ、麺、トッピング。さらに今までメインにしていた塩らーめんから、自分がずっと
やりたかった醤油らーめんをメインに置くことにしました。実は自分はなぜか作るときは醤油味
より塩の方が得意というか、醤油らーめんって難しくてなかなか納得できるものが出来なかった
んですね… ホントに難しいと今でも思っています。ただし、なんで今頃…って感じですよね＾＾；
今まで試作やら色々と考えることもあって、なかなか踏み切れていないこともあったんですが、
やっと納得できそうな感じのモノが完成しそうだったので。
テーマは「あっさり系中華そば」。無化調のスタイルはそのままで、シンプルな味わいの醤油味
のラーメンをずっと作りたかったんですよね。今まではどこか個性を出そうというか、素材やら麺
やら色々とこだわりもあったんですが、今回はそのこだわりと、テーマ、そして自分が食べたい
と思う醤油ラーメンを作ろうと思って出来たのがこれです。
今まではカツオ節を使わない。鯛などの淡白系の旨みを持った素材を使ったり、使用素材など
にテーマを持たせたラーメンを作っていたんですが、今回からはそういう部分を考えずに、ごく
シンプルに。しかし、自分の持ち味でもある複数の素材を組み合わせて旨みのバランスを取る、
素材を組み合わせることによって完成する複雑な旨み。こういう部分を重要視してみました。
そして使用素材にもこだわり、より良い素材をさらに多く。そういった素材の組み合わせを重点
に置いたらーめんです。この「中華そば」で使用する食材はおそらく20種類以上にはなるかと…
ただ、基本は鶏ガラベースに、昆布、煮干、カツオ節などを組み合わせたシンプルなスープ。
麺は中細ぐらいの若干のウェーブがかったストレート麺を使用します（ほぼストレートと表現して
いいような麺です＾＾） この麺。結構好きな人多いと思います… 自分もかなり好み。
「特製中華そば（塩）」
そして、こちらが新しくなった塩らーめんです。今回からは磯のりを乗せて、さらに磯の風味と
いうか、魚介の風味が前よりも引き立つ感じの味わいになると思います。塩タレも今までのと
作り方も変えて、今までは使用していたのはゲランド産の塩のみだったんですが、複数の厳選
した塩を使用して作ります。また、以前は白醤油の味も支配的だったんですが、それを抑えて
より塩の味わいもしっかりと味わえるような感覚にしています。
ただ、この塩らーめんは今まで原価がかなりかかっていたのもあり、さらに今回で上がってしまう
ため、値上げをさせていただきます。一応トッピングなどは増えているんですが…
そして、好評を頂いていた「味噌らーめん」なんですが、今回のリニューアルで終了とさせて
頂きます… 今までは色んな味を食べてもらいたい、自分の作れる限界まで色々作りたい！と
いう願望も強く、様々なメニュー展開もしていたんですが、より良い味を追求するためにメニュー
を絞り、基本の味をしっかりと進化させたいのが一番の理由です。
しかし、１日限定３０食として「超濃厚味噌つけ麺」は販売していく予定です。他にも現在の
「濃厚醤油らーめん」は「特濃中華そば」として、濃度をさらに上げた魚介豚骨スープを
ベースにして、こちらも限定３０食で販売していきます。
今回のリニューアルで、元々原価が相当高かったメニューの中で食材の値上げによって大きな
影響を受けたメニューの数品は値上げさせていただきました。ただし、全て上昇原価分であったり
これでもまだギリギリの範囲でやっているので、ご理解いただけるとありがたいです… その他の
メニューに関しても出来る限りの値上げはせずにやっていくのでよろしくお願いします。
こてつ
自分のお店で働いていたスタッフの１人が、今度ラーメン店を出すことになったので、その
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。
こちら↓
こてつウェブ
新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。
こちら↓
こてつウェブ
新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
かつ処 さんなすび＠仙川
「ロースかつ定食」
仙川の駅からは少し離れた場所にひっそりとあるお店。こんな所に…という感じの場所の
お店ですが、人気のあるお店みたいで自分が行ったときは満席状態。しかし、店主さんと
思わしき方が１人で全てをやっていて、かなり大変そうでした…
そのとんかつは結構時間をかけてしっかりと作っている模様。味はシンプルで、肉質も普通
ではあるんだけど、丁寧に作られた美味しいとんかつですね。ボリュームも結構ありました。
つけ合わせの一品も多く、手作り感が凄いイイ感じでした。
1人でも素晴らしい接客をしてくれて、こういうお店は応援したくなりますね。でも、CPも悪く
ないし、こういうお店が近所にあれば行きたくなるかも。
■かつ処 さんなすび■
調布市緑ケ丘1-10-19
最寄駅：仙川（京王線）
11:30〜15:00 17:30〜22:00
不定休（月曜日休みの場合有）
限定らーめん解説
「鶏塩かけらーめん」
さて、今回の限定ですがおかげさまで完売いたしました。こんな見た目のかなりマニアックな
ラーメンなんで売れずに残って終了…と思っていたんですが、意外にも結構モノ好きの方も
いるみたいで、杯数をそれほど作らなかったのもありますが、ちゃんと売れました＾＾
スープは地鶏のガラにとモミジを少量加えて炊いただけのスープ。旨みをしっかりと出したくて
少しだけ強めに炊きました。そしてそのスープですくいあげた鶏脂を浮かべただけのかなり
シンプルなスープ。もう鶏！って感じですね。鶏しか使ってないんだから当たり前だけど…＾＾
塩は韓国の「竹塩」をベースにその他３種類の塩をブレンドしたものを使用しました。なので
味付けは塩のみ。鶏の旨みをダイレクトに味わってもらうためですね。でも、この塩の美味さ
も一つのポイントだったと思います。やはり塩のみの無化調というのはかなりのチャレンジでも
あるので、スープ自体の旨みと、塩のブレンドによる旨みのバランスには結構気を使いました。
自分ではかなり好きな味。しかし、一般の人が食べてどういう評価をするのかなあ…と思って
いたら、意外と好意的な意見ばかりで、こういうのも美味しいと思ってもらえるのはちょっと
嬉しかったですね。そしてやはりこういうしっかりした味わいのガラだとまずスープに雑味が
無く、とにかく鶏脂が美味いです。鶏のスープというのはこういうものなんだというのがわかり、
ブロイラーでは出せない味であるというのも、一般の人でもわかりやすい味だったと思います。
今回使用した鶏ガラは今後の通常メニューのスープでも使用予定です。この鶏脂とスープで
さらに美味しくなること間違い無し！…なはず＾＾ この材料費の値上げラッシュのときに原価が
ガッツリ上がる高級食材に手を出すバカがここに１人いるというわけですね…＾＾； でもより良い
スープを作るためにも色々と進化していかないとですから。それでも作業過程で色々と考えて
ただ原価を上げるだけのことはしません。これでも職人としての技術はそれなりにレベルアップ
していますから…＾＾ 素材を使いこなすことが大事ですね。
こういった素材そのままの味を堪能出来るようなメニューは今後も限定で出してみたいですね。
いんでぃ庵＠国立
「チキンカレー（+チーズ）」
国立のあさひ通りににあるこじんまりとしたお店。シンプルな造りで、メニューも何種類かの
カレーにトッピング、サラダとドリンク程度のシンプル構成。今回は思わずチーズトッピングを。
一言で言うと丁寧に作られたシンプルな味わいの美味しい欧風カレーとでもいうんでしょうか。
文句無く美味しいカレーです。スパイス類も何かが突出した味ではなくバランスよくまとまって
いて、辛さもそこそこでいい感じの刺激感が残ります。チーズも抜群に合ってました。
店の雰囲気やらを含めて、なんかイイ感じのお店…ってイメージです＾＾ 自分の家の近くに
こういうお店があれば通ってるかも… 美味しいカレー屋さんです。
■いんでぃ庵■
国立市東2-2-14
最寄駅：国立（JR中央線）
平日 11:30〜14:30 17:30〜21:00
土日祝 11:30〜15:00 17:30〜21:00
定休日：水
限定らーめん情報
画像は後ほど
「鶏塩かけらーめん 〜石塚和夫氏リスペクト〜」
先日少しだけ告知していたこちらのらーめんを「店主の気まぐれ限定」として本日（4/15）の
夕方ぐらいから販売いたします。限定20〜30杯程度でしょうか。値段は650円です。
今回のラーメンのスープで使用する素材は
「水」「鶏」「塩」
以上の３つのみ。
スープはとある地鶏のガラのみを炊いて、その鶏脂を浮かべます。味は顆粒の塩のみで味付け。
麺はストレートの細麺を使用して、トッピングはネギのみのかけらーめんにて提供します。
鶏の旨みだけを堪能出来る、シンプルかるチャレンジ的なメニューですね＾＾ 以前にも同じような
タイプのらーめんを試作したことはあるんですが、結構厳しい結果でした…＾＾； もちろん無化調
で作るので、鶏の旨みだけでどういう味わいになるのか。自分自身も楽しみですが、あまりに酷い
ようなら販売は中止します…＾＾；
そして、意味深なネーミングですが＾＾、実はこれに使用する鶏と塩は全てトラットリアの石塚氏に
紹介していただいた素材なんです。なので、失敗するわけにもいかないんですが… とりあえず
本日頑張って作るので、やや変態的なメニューではありますが＾＾、こういうのを食べてみたいと
いう方にはぜひ一度味わっていただきたいです。
「鶏塩かけらーめん 〜石塚和夫氏リスペクト〜」
先日少しだけ告知していたこちらのらーめんを「店主の気まぐれ限定」として本日（4/15）の
夕方ぐらいから販売いたします。限定20〜30杯程度でしょうか。値段は650円です。
今回のラーメンのスープで使用する素材は
「水」「鶏」「塩」
以上の３つのみ。
スープはとある地鶏のガラのみを炊いて、その鶏脂を浮かべます。味は顆粒の塩のみで味付け。
麺はストレートの細麺を使用して、トッピングはネギのみのかけらーめんにて提供します。
鶏の旨みだけを堪能出来る、シンプルかるチャレンジ的なメニューですね＾＾ 以前にも同じような
タイプのらーめんを試作したことはあるんですが、結構厳しい結果でした…＾＾； もちろん無化調
で作るので、鶏の旨みだけでどういう味わいになるのか。自分自身も楽しみですが、あまりに酷い
ようなら販売は中止します…＾＾；
そして、意味深なネーミングですが＾＾、実はこれに使用する鶏と塩は全てトラットリアの石塚氏に
紹介していただいた素材なんです。なので、失敗するわけにもいかないんですが… とりあえず
本日頑張って作るので、やや変態的なメニューではありますが＾＾、こういうのを食べてみたいと
いう方にはぜひ一度味わっていただきたいです。
よく行くお店
ここ最近はほぼ毎日のように店にいます。リニューアルしたり、様々な仕込みや試作をしていたり、
事務作業やら広告関係の作業をしたりと、色々と理由はあるんですが、以前のように遠い場所への
食べ歩きなどに出れる時間が相当減りました… ほぼ立川近辺にいるというわけですね。
自分は色々なモノを食べることによって、舌も感性も磨かれると思っているので、基本的に食事は
様々なものを食べます。そして、ラーメンはもちろん色んなお店で食べますが、あまり同じお店に
何度も行くようなタイプではありません。これは単純に自分の性格的な部分もあるんですが、色々
なものが食べたいという願望や、毎日同じものを食べたくないというのもあったりします。なので
リピートするお店というのは相当少ないです。
しかし、そんな中でも立川近辺にいることが多くなるときは、どうしてもお気に入りのお店というか、
よく行くお店が増えてきます。今回はそんな自分が立川近辺のお店の中でよく行くお店を何軒か紹介
してみようかと思います。
今回はラーメン店を。ラーメンスクエア内のお店は元々よく行くので＾＾、除いてます。
「らーめん愉悦処 鏡花」
言わずと知れた立川の超名店ですね。店から近いのと、自分の家の帰り道の途中にあるというのも
あって、月に数回程度は行きます。店主の町田さんにも色々とお世話になっているというのもあり
ますが、単純に美味しいので、ご飯を食べるという目的で行くことがほとんどですね＾＾
また、たまにやる限定らーめんなどは、今までほぼ欠かさず食べに行ってます。このお店の凄い
ところはなんといってもブレの無さというか、今まで食べたラーメンで？？って思ったことが無い
んです。いつ食べても美味い。そして、限定ラーメンなども個性的なのも色々あったのにも関わらず
毎回美味しいんです。これってラーメン店としては理想ですよね… 何をいつ食べても美味しい
んですから＾＾ それが一番難しいことなので… ま、細かいことを自分が言うようなことでは
ないですが、ここで塩らーめん食べたりすると、自分のお店とのレベルの違いを痛感して、たまに
嫌な気分にもなったりします＾＾；
「白河中華そば 孫市」
西国分寺にある、あの「とら食堂」のお弟子さんのお店。この系統のお店はどこも好きなんですが、
こちらは結構近い場所にあるので、ちょこちょこ行ったりしてます。
とにかく手打麺の素晴らしさ、そしてスープがもろ好みなんですよね。ワンタンも美味いし、単に
ここは自分の好みの味のラーメンだからという感じですね。車で買い出しなんかに出たついでに
よく行ってます。立川からだと少し遠いのがやや難点でしょうか。
「天下一品 立川店」
実は昔から大好きなんです。天下一品が… なもんで、たまに食べたくなると行っちゃいます。
ここでは明太子ごはんとのセットをよく注文しますね。月に１回ぐらいは行ったりしてるかも…
「太陽堂」
西立川にある魚介豚骨ラーメンのお店です。こちらは自分の家の帰り道にあるお店なので、
帰りにたまに立ち寄ったりする感じで利用することが多いかも。バジルの効いた塩らーめん
とつけ麺が結構好きだったりします。
「麺処 ZERO」
立川の北口にあるお店。ライトな魚介豚骨系のお店だったんですが、現在は濃度もかなりの
自分好みの味になってて、自分のお店や行動範囲が南口というのもあり、北口に行く機会が
あるとたまに寄ってます。限定らーめんなんかも美味しいですね。
「麺や 樽座 小宮店」
八王子の本店までだと結構遠いんですが、こちらは車で家からちょっとの場所にあるので
たまに行きます。エビ油の効いた味噌らーめんのお店ですね。しっかりと作られた個性的な
味のらーめんですね。メニューは色々あるのに、味噌ばっかり食べてます…
「まるひろ」
こちらも自分の家から程近い場所にあるお店。昔ながらの中華そばのお店なんですが、ホント
美味しいです。こういうタイプでは珍しい熱々スープなんですよね。ただ、夜の遅い営業を
やってないのが残念。
ラーメン以外のよく行くオススメ店はまた今度の機会にでも…
事務作業やら広告関係の作業をしたりと、色々と理由はあるんですが、以前のように遠い場所への
食べ歩きなどに出れる時間が相当減りました… ほぼ立川近辺にいるというわけですね。
自分は色々なモノを食べることによって、舌も感性も磨かれると思っているので、基本的に食事は
様々なものを食べます。そして、ラーメンはもちろん色んなお店で食べますが、あまり同じお店に
何度も行くようなタイプではありません。これは単純に自分の性格的な部分もあるんですが、色々
なものが食べたいという願望や、毎日同じものを食べたくないというのもあったりします。なので
リピートするお店というのは相当少ないです。
しかし、そんな中でも立川近辺にいることが多くなるときは、どうしてもお気に入りのお店というか、
よく行くお店が増えてきます。今回はそんな自分が立川近辺のお店の中でよく行くお店を何軒か紹介
してみようかと思います。
今回はラーメン店を。ラーメンスクエア内のお店は元々よく行くので＾＾、除いてます。
「らーめん愉悦処 鏡花」
言わずと知れた立川の超名店ですね。店から近いのと、自分の家の帰り道の途中にあるというのも
あって、月に数回程度は行きます。店主の町田さんにも色々とお世話になっているというのもあり
ますが、単純に美味しいので、ご飯を食べるという目的で行くことがほとんどですね＾＾
また、たまにやる限定らーめんなどは、今までほぼ欠かさず食べに行ってます。このお店の凄い
ところはなんといってもブレの無さというか、今まで食べたラーメンで？？って思ったことが無い
んです。いつ食べても美味い。そして、限定ラーメンなども個性的なのも色々あったのにも関わらず
毎回美味しいんです。これってラーメン店としては理想ですよね… 何をいつ食べても美味しい
んですから＾＾ それが一番難しいことなので… ま、細かいことを自分が言うようなことでは
ないですが、ここで塩らーめん食べたりすると、自分のお店とのレベルの違いを痛感して、たまに
嫌な気分にもなったりします＾＾；
「白河中華そば 孫市」
西国分寺にある、あの「とら食堂」のお弟子さんのお店。この系統のお店はどこも好きなんですが、
こちらは結構近い場所にあるので、ちょこちょこ行ったりしてます。
とにかく手打麺の素晴らしさ、そしてスープがもろ好みなんですよね。ワンタンも美味いし、単に
ここは自分の好みの味のラーメンだからという感じですね。車で買い出しなんかに出たついでに
よく行ってます。立川からだと少し遠いのがやや難点でしょうか。
「天下一品 立川店」
実は昔から大好きなんです。天下一品が… なもんで、たまに食べたくなると行っちゃいます。
ここでは明太子ごはんとのセットをよく注文しますね。月に１回ぐらいは行ったりしてるかも…
「太陽堂」
西立川にある魚介豚骨ラーメンのお店です。こちらは自分の家の帰り道にあるお店なので、
帰りにたまに立ち寄ったりする感じで利用することが多いかも。バジルの効いた塩らーめん
とつけ麺が結構好きだったりします。
「麺処 ZERO」
立川の北口にあるお店。ライトな魚介豚骨系のお店だったんですが、現在は濃度もかなりの
自分好みの味になってて、自分のお店や行動範囲が南口というのもあり、北口に行く機会が
あるとたまに寄ってます。限定らーめんなんかも美味しいですね。
「麺や 樽座 小宮店」
八王子の本店までだと結構遠いんですが、こちらは車で家からちょっとの場所にあるので
たまに行きます。エビ油の効いた味噌らーめんのお店ですね。しっかりと作られた個性的な
味のらーめんですね。メニューは色々あるのに、味噌ばっかり食べてます…
「まるひろ」
こちらも自分の家から程近い場所にあるお店。昔ながらの中華そばのお店なんですが、ホント
美味しいです。こういうタイプでは珍しい熱々スープなんですよね。ただ、夜の遅い営業を
やってないのが残念。
ラーメン以外のよく行くオススメ店はまた今度の機会にでも…
より良くなるために
さて、新店の２軒がラーメンスクエアに入り、１週間ほどが経ちます。どちらのお店もやはり
大勢のお客様で賑わっていて、既存店の自分らは羨ましい目線で見守っている状況でも
あったりします＾＾； でも、こうやって有名なお店や頑張っているお店が入ることによって
スクエア全体が活気づいていって、さらにいい施設になっていけるといいですね。
しかし、自分のお店も負けてはいられません。実は色々と頭の中で考えていることやらが
あったんですが、なかなか実行出来ずにいたことや、現実的に厳しいことなどもあって、
躊躇していたことを実行しようと思っています。それはメニューと味の大幅なリニューアル。
今回もリニューアルはしていますが、基本的な作り方やメニュー構成などは大きくは変えて
いなかったんですね。様々なタイプを選ぶことが出来るように変わった感じで。もちろん、味の
変化などはちょこちょこあるんですが…
そして、今回は今までの作業工程や基本メニューなどを大幅に変えて作ってみようと思って
いるんです。ただし、今のメニューを好きで来て頂いてるお客様もたくさんいらっしゃいますし、
いきなり豚骨系やら二郎系のお店になる…とかいうことではありません＾＾ 既存のメニューを
絞って、より良くなる方向へとスタイルチェンジしようという感じですね。基本の作り方や味の
組み立て方なども変えて、本来の自分のスタイルに近い感覚にしようという感じです。
今のお店は施設店ということもあり、大勢のスタッフに仕込みやら味の組み立て方を覚えて
もらわないといけません。しかし、それらを全て教え込むこのは相当な労力を要します。また
繊細な組み立て方をしてしまうと、人によってのブレ、作業工程におけるブレなどがかなりの
頻度で生じてしまうため、ブレを最低限に抑えるためにわかりやすく、ブレがなるべく生じない
ための作業工程を確立させていたんですね。さらにウチは無化調で作っているために元々
ブレやすい方でもあるので… なので今までも新メニューなどを出すときも限定らーめんなどを
提供する形で、少しづつ作り方やオペレーションを覚えてもらうようなやり方をしてきました。
要は自分の考える最善の作り方や作業工程よりも、多数のお客様に失礼が無いようにする
作業工程を優先してきたんです。50％〜100％の間でブレが出てしまうよりも、常に80％の
あたりをキープできるようにするために力を入れてきたわけですね。
しかし、現在ではスタッフの成長もあり、出来ることも増えてきました。なので、自分が店を他で
出したときに自分でやろうと思っていたことや、味を組み立てる上でさらによくなっていくこと。
また自分の個性である部分や、自分自身が成長したことによって出来ることなども試して
いこうと思っています。要するに今までは「店を創っていく」という部分が大きかったのに対し、
今回からは「自分自身を表現する」という感覚に近くなっていくとでもいうんでしょうか。
自分は飽き性というか＾＾；、基本的に創作意欲の強い人間でして、色々と試したいことが
たくさんあるんです。味もガンガン変えたいですし、自分がやりたいことだけをやってみたい。
ラーメンという無限の可能性を秘めている料理なので、色々やりたくてウズウズするんです＾＾
しかし、こういう場所ではそれがなかなか表現出来ず、たまにやる限定らーめんなどで少し
表現出来るぐらいでして…
どうなるかはわかりません＾＾ もしかしたら逆にダメと言われることもあるかもしれないですし…
でも、前に進んでいくためには常にチャレンジする精神は持っていたいですしね。やることは
それ以外もかなり多いんですが、頑張ってみようと思います。
キーワードは「醤油」
密かに自分の苦手とするジャンルであったりもします… あえてそれに挑戦しようと思っています。
大勢のお客様で賑わっていて、既存店の自分らは羨ましい目線で見守っている状況でも
あったりします＾＾； でも、こうやって有名なお店や頑張っているお店が入ることによって
スクエア全体が活気づいていって、さらにいい施設になっていけるといいですね。
しかし、自分のお店も負けてはいられません。実は色々と頭の中で考えていることやらが
あったんですが、なかなか実行出来ずにいたことや、現実的に厳しいことなどもあって、
躊躇していたことを実行しようと思っています。それはメニューと味の大幅なリニューアル。
今回もリニューアルはしていますが、基本的な作り方やメニュー構成などは大きくは変えて
いなかったんですね。様々なタイプを選ぶことが出来るように変わった感じで。もちろん、味の
変化などはちょこちょこあるんですが…
そして、今回は今までの作業工程や基本メニューなどを大幅に変えて作ってみようと思って
いるんです。ただし、今のメニューを好きで来て頂いてるお客様もたくさんいらっしゃいますし、
いきなり豚骨系やら二郎系のお店になる…とかいうことではありません＾＾ 既存のメニューを
絞って、より良くなる方向へとスタイルチェンジしようという感じですね。基本の作り方や味の
組み立て方なども変えて、本来の自分のスタイルに近い感覚にしようという感じです。
今のお店は施設店ということもあり、大勢のスタッフに仕込みやら味の組み立て方を覚えて
もらわないといけません。しかし、それらを全て教え込むこのは相当な労力を要します。また
繊細な組み立て方をしてしまうと、人によってのブレ、作業工程におけるブレなどがかなりの
頻度で生じてしまうため、ブレを最低限に抑えるためにわかりやすく、ブレがなるべく生じない
ための作業工程を確立させていたんですね。さらにウチは無化調で作っているために元々
ブレやすい方でもあるので… なので今までも新メニューなどを出すときも限定らーめんなどを
提供する形で、少しづつ作り方やオペレーションを覚えてもらうようなやり方をしてきました。
要は自分の考える最善の作り方や作業工程よりも、多数のお客様に失礼が無いようにする
作業工程を優先してきたんです。50％〜100％の間でブレが出てしまうよりも、常に80％の
あたりをキープできるようにするために力を入れてきたわけですね。
しかし、現在ではスタッフの成長もあり、出来ることも増えてきました。なので、自分が店を他で
出したときに自分でやろうと思っていたことや、味を組み立てる上でさらによくなっていくこと。
また自分の個性である部分や、自分自身が成長したことによって出来ることなども試して
いこうと思っています。要するに今までは「店を創っていく」という部分が大きかったのに対し、
今回からは「自分自身を表現する」という感覚に近くなっていくとでもいうんでしょうか。
自分は飽き性というか＾＾；、基本的に創作意欲の強い人間でして、色々と試したいことが
たくさんあるんです。味もガンガン変えたいですし、自分がやりたいことだけをやってみたい。
ラーメンという無限の可能性を秘めている料理なので、色々やりたくてウズウズするんです＾＾
しかし、こういう場所ではそれがなかなか表現出来ず、たまにやる限定らーめんなどで少し
表現出来るぐらいでして…
どうなるかはわかりません＾＾ もしかしたら逆にダメと言われることもあるかもしれないですし…
でも、前に進んでいくためには常にチャレンジする精神は持っていたいですしね。やることは
それ以外もかなり多いんですが、頑張ってみようと思います。
キーワードは「醤油」
密かに自分の苦手とするジャンルであったりもします… あえてそれに挑戦しようと思っています。
カレー丼始めました
「和風カレー丼」
4/8よりサイドメニューとして「日替りカレー丼」がスタートしました。なんとなくカレーが作りたく
なったのと＾＾、やはりカレー好きな人は多いので、サイドメニューで置いてみるのは以前から考え
ていたんですね。ただ、毎回同じ味というのも面白くないので、毎回仕込みの度に味を変えるという
日替りスタイルにすることにしました（厳密に言えば毎日違うというわけではないですが…＾＾；）
今のところ用意したのはシンプルなタイプの２種類。
「和風カレー」と「ラーメン屋のカレー」
どちらも市販のルーを使用したわかりやすい味です。鶏ガラスープをメインにして、ラーメン屋
ならではの隠し味などはあるものの、シンプルなテイストで作ったのが「ラーメン屋のカレー」
鶏ガラスープにさらに魚介の風味を加えて、様々な和風なテイストを加えたのが「和風カレー」
今後はこれに色カレーシリーズというのを作っていきます。「白」「赤」「黒」「緑」のカレーで、
これらはスパイスから本格的に作るタイプにする予定です。しかし、全てに共通するのはベース
に全て麺や優の鶏ガラスープを使用するというところですね。ウチのスープは濃度があるスープ
なので、カレーにすると凄い深いコクが出て、自分で言うのもなんですが美味しいです＾＾
そして、少ししたらゲリラ的に限定らーめんを作る予定でいます。タイトルは
「鶏塩かけらーめん 〜石塚和夫氏リスペクト〜」
意味深なタイトルですが、詳細はまた今度…＾＾ 簡単に言うと鶏と顆粒の塩だけで、他の素材は
一切使用しない無化調のらーめんです。自分が作れる時間が出来たときにまた発表しますね。
最近は新店の影響で店も暇になってきているので＾＾；、創作意欲も沸いています。リニューアル
したばかりですが、もしかしたらさらなる大きな変化をしてみようかとも考え中でして…
※更新情報
仙台遠征の店舗記事を何軒かアップしてあります。
ラーメンバトル 詳細
「桜エビと桜肉のらーめん」
本日行われたラーメンスクエア初のラーメン関係のイベント「ラーメンバトル」ですが、結果は
残念ながら、らぁ麺トラットリアの石塚さんの勝利という感じだったみたいです… というのも、
結果発表のときには既に仕事するために店に戻っていたので＾＾ といっても勝負しよう！という
感覚はお互い無かったですし、石塚さんの作られたモノを見たときに勝てるわけがねぇやとも
思ったので、当たり前の結果という感じでしたけどね＾＾ 結果的なことはどうでもよかったですし。
しかし、今回が初めてだったからというのもありますが、やや消化不良な感じのイベントになって
しまったのも事実だと思います… 準備期間も少なかったですし、どういう感じになるのかとかも
しっかりとわかっていなかったので、自分も探りながら参加していたような感覚でしたし。
やはり、こういうイベントであればせっかく見てくれているお客さんに試食させてあげたいですね。
見た目で勝負…という感じになってしまったので。一応、時間が無いなりに味の方もしっかりと
したモノを作ったので、少しでも食べていただきたかったです。施設の関係で、あのスペースでは
試食というのが出来ないみたいではあるんですが… 次回からはこのあたりが課題ではないかと。
石塚さんのモノも少しだけ食べさせてもらいましたが、凄く美味しくて全部食べたかったですもん。
それでもほとんど集まらないだろうと思っていたんですが、結構大勢のお客さんが集まっていて、
投票なんてしてくれんのかな？とか思ったけど、ちゃんとしてくれてた方がいたので、結構嬉し
かったです。なもんで、もっとしっかりとした企画として盛り上がって欲しいとは思ってます。自分
はラーメンスクエアの全体の活気に繋がるようなことであれば、どんなことでも大歓迎ですし。
一応食べたいという数人のお客さんには自分のお店の中で食べていただいたんですが、
せっかく作ったラーメンなので、ラーメンの解説をさせていただこうと思います。
テーマが「桜」ということだったので、見た目の彩りをメインにも考えたんですが、急な話だった
ので、その期間で手に入る食材を考えて「桜」というキーワードが入る食材を使ってラーメンを
作ることにしました。使用した食材は「桜エビ」「桜肉（馬肉）」「桜味噌」などなど… 桜エビを
使うというか、今までエビを前面に出したスープをほとんど作ったことがなかったので、ベースは
エビの風味豊かなスープにしました。
スープは数種類のエビ、昆布、干エビ、貝柱などを使って作ったエビのスープと当店の鶏ガラ
スープを１：１で割ったWスープ。タレは塩ダレをベースにして赤みを出すために桜味噌、トマト
や小豆などを使用。スープ自体はほんのり桜色にはなってたんですけど、写真の撮り方が悪い
のもありますが、イメージしてたのよりは普通の色になっちゃいました。全日に作ったのはもっと
いい感じの色してたんですけどね＾＾ 食紅使っちゃえばよかったかな＾＾
そしてエクストラバージンのオリーブオイルをベースにしたエビ香味油を作って浮かべました。
麺は中細のストレート麺。トッピングには干したタイプと生の桜エビ、馬刺し用の桜肉を乗せて
しゃぶしゃぶ風に食べれるように。あとはスーパーで売ってた桜の形をした麩を乗せました＾＾；
味の方ですが短時間で思いつきで作ったにしては＾＾、なかなかいい出来だったと思います。
エビという素材を今までほとんど使ったことがなかったので、色々と勉強になることも多かった
ですね。無化調で作ったんですが、エビ系の素材もしっかりとした旨みのバランスが作れる
ことがわかりましたし。ただ、エビの味がする清湯系のらーめん…と言われればそれだけの
味であるとも思いますが…＾＾； もっとエビの香りが前面に出るようにしても面白かったかも。
また、確保出来た食材の関係もありますが、見た目がちょっと貧相ですよね＾＾； 色々と考えた
ことはあったんですが、結局こんな感じになってしまいました。もう、石塚さんの作った作品が
素晴らしかったので、さらに映えなかったですね＾＾ ま、センスなんていうのはそんなもんです＾＾
しかし、こういう創作系のラーメンは今度ゆっくり限定らーめんとして作っていきたいので、時間
が出来たらまた提供していきますね。もっと凝ったタイプも作りたいんですが、こういう場所だと
全然売れないんですよね…＾＾； とりあえず来月のこのイベントを楽しみにしようと思います。
ラーメンバトル
さて、前回お伝えしたラーメンスクエアのイベント「ラーメンバトル」ですが、もう明後日に迫って
しまいました… ポスター画像を頂いたので、せっかくなので再度告知をしてみようかと思います。
「桜」というテーマでラーメンを作るわけなんですが、正直なところ、他にやることも多くて食材の
確保などに手をつけていなかったのもありまして…＾＾；、本物の桜を使用したりなど、あまり凝った
モノは作れなそうなので「桜」という言葉の付いた食材を使用したラーメンを作る予定です。自分の
職人的な性格からだと、創作系のラーメンを作るにあたっては色々と考えて凝った作品を作りたい
部分はあるんですけどね… 本当はこういう創作系のラーメンを色々と作りたいタチなので＾＾；
といっても明日か明後日にぶっつけ本番で作るので、どうなることやら… どうにか頑張ります。
詳細はこちら↓
そして、本日（4/4）は新店舗が２軒オープンしました。どちらも大盛況だったみたいですね。
自分はまだ食べられてないんですが、どちらも実力のあるお店ですし、自分のお店も負けて
られません！ でも、こういう新店が入ったり、こういうイベントなどでラーメンスクエア全体が
盛り上がっていって欲しいですね。自分もその一端を担えるように頑張ります！！
しまいました… ポスター画像を頂いたので、せっかくなので再度告知をしてみようかと思います。
「桜」というテーマでラーメンを作るわけなんですが、正直なところ、他にやることも多くて食材の
確保などに手をつけていなかったのもありまして…＾＾；、本物の桜を使用したりなど、あまり凝った
モノは作れなそうなので「桜」という言葉の付いた食材を使用したラーメンを作る予定です。自分の
職人的な性格からだと、創作系のラーメンを作るにあたっては色々と考えて凝った作品を作りたい
部分はあるんですけどね… 本当はこういう創作系のラーメンを色々と作りたいタチなので＾＾；
といっても明日か明後日にぶっつけ本番で作るので、どうなることやら… どうにか頑張ります。
詳細はこちら↓
そして、本日（4/4）は新店舗が２軒オープンしました。どちらも大盛況だったみたいですね。
自分はまだ食べられてないんですが、どちらも実力のあるお店ですし、自分のお店も負けて
られません！ でも、こういう新店が入ったり、こういうイベントなどでラーメンスクエア全体が
盛り上がっていって欲しいですね。自分もその一端を担えるように頑張ります！！
リニューアル＆ラーメンバトルのお知らせ
本日（4/2）から大幅な変更はそれほどないんですが、メニューを新たにリニューアル
しました。4/4からの新店はもとより、他の既存店も大幅なリニューアルを敢行してる
模様ですね。隣の「凪」などでは大掛かりな工事などもしていますね＾＾
大きく変わったのは豚骨ベースのらーめん、つけ麺ですね。味噌らーめん、濃厚醤油
らーめんは麺が中盛（180ｇ）まで無料で、今までになかった大盛などが選べるように
なっています。また背脂などを加えることで味にまろやかさとパンチを加えて、野菜の
量も今までより多めに、ガッツリと食べられるメニューにしています。
つけ麺は今までのつけ麺の他に限定で出していた「超濃厚味噌つけ麺」を通常メニュー
として加えました。ただし、味噌つけ麺は材料が無くなる可能性もあるので、限定的な扱い
のメニューにもなります（売り切れの可能性が出てきます）
その他ではサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを始めるんですが、これは少し
落ち着いた来週以降の販売となります。まずはシンプルなカレーから、白、赤、黒、緑と
色で変化をつけた個性的なカレーを提供していく予定です。4/8〜ぐらいの提供でしょうか。
それ以外にも味の進化、レシピの見直しなど様々な改革を行っています。もちろん、これらは
常にやり続けていきますが… とにかく一度来てみてメニューやら色々と見に来て欲しいです。
そして、今週の日曜日（4/6）にはラーメンスクエアのイベントとして「ラーメンバトル」という
イベントが今月から始まっていく予定みたいで、ラーメンスクエア内の店舗で決められた
テーマでラーメンを作り、対決みたいなことをやるそうで、今週はなんと自分がやります…
お相手はらぁ麺トラットリアの石塚さんです。自分もかなりお世話になっている方ですし、
あのラーメンを作る方と勝負というのも恐れ多いですが、楽しむ感じでやろうと思ってます。
テーマは「桜」 季節感のあるテーマですね。
ただし、この話を聞いたのが結構最近で、リニューアルやら仕事やらで忙しかったのもあり
どういうものを作ろうか、ほとんど考えていないんですが… 当日までにはどうにかちゃんと
作ろうと思っています。
4/6の当日は自分と石塚さんとのトークやらもあるみたいで、何をすればいいのかよく
わかってはいないんですが、もし興味のある方はぜひお越し下さい。ただし、ラーメン
自体はあの広場で一般の方が試食とかをすることが出来ないそうなので、ラーメンを
試食してもらうようなイベントでは無いみたいなんですね。なので、一応10食分ぐらい
は作るので、ご希望の方には自分のお店で試食出来るように考えています。
しかし、日曜の忙しい時間帯には営業に入ってラーメン作らないと…っていうのもある
んですけどね…＾＾； それでもこういうイベントで施設自体が盛り上がってくれれば
嬉しいですね。このラーメン関係のイベントは今後も毎月第一日曜に行っていく模様です。
しました。4/4からの新店はもとより、他の既存店も大幅なリニューアルを敢行してる
模様ですね。隣の「凪」などでは大掛かりな工事などもしていますね＾＾
大きく変わったのは豚骨ベースのらーめん、つけ麺ですね。味噌らーめん、濃厚醤油
らーめんは麺が中盛（180ｇ）まで無料で、今までになかった大盛などが選べるように
なっています。また背脂などを加えることで味にまろやかさとパンチを加えて、野菜の
量も今までより多めに、ガッツリと食べられるメニューにしています。
つけ麺は今までのつけ麺の他に限定で出していた「超濃厚味噌つけ麺」を通常メニュー
として加えました。ただし、味噌つけ麺は材料が無くなる可能性もあるので、限定的な扱い
のメニューにもなります（売り切れの可能性が出てきます）
その他ではサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを始めるんですが、これは少し
落ち着いた来週以降の販売となります。まずはシンプルなカレーから、白、赤、黒、緑と
色で変化をつけた個性的なカレーを提供していく予定です。4/8〜ぐらいの提供でしょうか。
それ以外にも味の進化、レシピの見直しなど様々な改革を行っています。もちろん、これらは
常にやり続けていきますが… とにかく一度来てみてメニューやら色々と見に来て欲しいです。
そして、今週の日曜日（4/6）にはラーメンスクエアのイベントとして「ラーメンバトル」という
イベントが今月から始まっていく予定みたいで、ラーメンスクエア内の店舗で決められた
テーマでラーメンを作り、対決みたいなことをやるそうで、今週はなんと自分がやります…
お相手はらぁ麺トラットリアの石塚さんです。自分もかなりお世話になっている方ですし、
あのラーメンを作る方と勝負というのも恐れ多いですが、楽しむ感じでやろうと思ってます。
テーマは「桜」 季節感のあるテーマですね。
ただし、この話を聞いたのが結構最近で、リニューアルやら仕事やらで忙しかったのもあり
どういうものを作ろうか、ほとんど考えていないんですが… 当日までにはどうにかちゃんと
作ろうと思っています。
4/6の当日は自分と石塚さんとのトークやらもあるみたいで、何をすればいいのかよく
わかってはいないんですが、もし興味のある方はぜひお越し下さい。ただし、ラーメン
自体はあの広場で一般の方が試食とかをすることが出来ないそうなので、ラーメンを
試食してもらうようなイベントでは無いみたいなんですね。なので、一応10食分ぐらい
は作るので、ご希望の方には自分のお店で試食出来るように考えています。
しかし、日曜の忙しい時間帯には営業に入ってラーメン作らないと…っていうのもある
んですけどね…＾＾； それでもこういうイベントで施設自体が盛り上がってくれれば
嬉しいですね。このラーメン関係のイベントは今後も毎月第一日曜に行っていく模様です。
