かつ処 さんなすび＠仙川
「ロースかつ定食」
仙川の駅からは少し離れた場所にひっそりとあるお店。こんな所に…という感じの場所の
お店ですが、人気のあるお店みたいで自分が行ったときは満席状態。しかし、店主さんと
思わしき方が１人で全てをやっていて、かなり大変そうでした…
そのとんかつは結構時間をかけてしっかりと作っている模様。味はシンプルで、肉質も普通
ではあるんだけど、丁寧に作られた美味しいとんかつですね。ボリュームも結構ありました。
つけ合わせの一品も多く、手作り感が凄いイイ感じでした。
1人でも素晴らしい接客をしてくれて、こういうお店は応援したくなりますね。でも、CPも悪く
ないし、こういうお店が近所にあれば行きたくなるかも。
■かつ処 さんなすび■
調布市緑ケ丘1-10-19
最寄駅：仙川（京王線）
11:30〜15:00 17:30〜22:00
不定休（月曜日休みの場合有）
限定らーめん解説
「鶏塩かけらーめん」
さて、今回の限定ですがおかげさまで完売いたしました。こんな見た目のかなりマニアックな
ラーメンなんで売れずに残って終了…と思っていたんですが、意外にも結構モノ好きの方も
いるみたいで、杯数をそれほど作らなかったのもありますが、ちゃんと売れました＾＾
スープは地鶏のガラにとモミジを少量加えて炊いただけのスープ。旨みをしっかりと出したくて
少しだけ強めに炊きました。そしてそのスープですくいあげた鶏脂を浮かべただけのかなり
シンプルなスープ。もう鶏！って感じですね。鶏しか使ってないんだから当たり前だけど…＾＾
塩は韓国の「竹塩」をベースにその他３種類の塩をブレンドしたものを使用しました。なので
味付けは塩のみ。鶏の旨みをダイレクトに味わってもらうためですね。でも、この塩の美味さ
も一つのポイントだったと思います。やはり塩のみの無化調というのはかなりのチャレンジでも
あるので、スープ自体の旨みと、塩のブレンドによる旨みのバランスには結構気を使いました。
自分ではかなり好きな味。しかし、一般の人が食べてどういう評価をするのかなあ…と思って
いたら、意外と好意的な意見ばかりで、こういうのも美味しいと思ってもらえるのはちょっと
嬉しかったですね。そしてやはりこういうしっかりした味わいのガラだとまずスープに雑味が
無く、とにかく鶏脂が美味いです。鶏のスープというのはこういうものなんだというのがわかり、
ブロイラーでは出せない味であるというのも、一般の人でもわかりやすい味だったと思います。
今回使用した鶏ガラは今後の通常メニューのスープでも使用予定です。この鶏脂とスープで
さらに美味しくなること間違い無し！…なはず＾＾ この材料費の値上げラッシュのときに原価が
ガッツリ上がる高級食材に手を出すバカがここに１人いるというわけですね…＾＾； でもより良い
スープを作るためにも色々と進化していかないとですから。それでも作業過程で色々と考えて
ただ原価を上げるだけのことはしません。これでも職人としての技術はそれなりにレベルアップ
していますから…＾＾ 素材を使いこなすことが大事ですね。
こういった素材そのままの味を堪能出来るようなメニューは今後も限定で出してみたいですね。
