ZAGO＠牛浜
「ベーコンチーズバーガー（シングル）」
この界隈では多数ある際グループのお店。福生バーガーを謳っているお店ですね。店は
アメリカンというよりハワイアンという感じの使い勝手良さそうな雰囲気です。
ハンバーガーは値段はそこそこ安めの設定ですね。パティはそのそこのボリュームで、味も
なかなか。バランスもいい感じで美味しいんですがバンズがややチープな感じもするので、
値段相応というような感じもしますね…
こちらもメニューは豊富ですし、カフェやダイナーとして使用するお店という感じですね。でも
こういうしっかりしたタイプのハンバーガーが食べられるのは嬉しいもんです。
■ZAGO（福生店）■
福生市大字熊川1072-7
最寄駅：牛浜（JR青梅線）
平日 11:30〜15:00(L.O.14:30) 17:00〜22:30(L.O.22:00)
土日 11:30〜22:30(L.O.22:00)
無休
メニュー紹介（つけ麺＆サイドメニュー＆その他編）
今回はつけ麺メニューとサイドメニューなどの紹介です。
つけ麺やサイドメニューなどは特に大きく変わったところはないのですが、参考程度に。
「特製つけ麺」
通常の鶏ガラ＋魚介のスープを使用して、酸味と甘味と辛味を加えたシンプルな味わいの
つけ麺。個々の味が立たないようにして、スープ自体をしっかりと味わえるようなバランスで
作っています。あっさり系のつけ麺がお好みのお客様に。
「特製濃厚つけ麺」
豚骨魚介スープで作る、ここ最近よく見かけるであろう＾＾；タイプのつけ麺です。今まで出して
いたつけ麺もこのタイプだったんですが、4月からはさらに濃度を上げたスープになったので、
このあたりで食べられる豚骨魚介系のお店では結構な濃度のつけ麺だと思います。
「超濃味噌つけ麺」
魚介を加える前の豚骨スープを使って、さらにそのスープの濃度を上げて作る、ドロドロ系の
つけダレのつけ麺です。以前に限定で作ったつけ麺のリメイク版みたいな感じですね。これは
常連さんには人気のあるメニューですね。こういうのが好きな人にはたまらないと思います。
ただ、つけダレを持ち上げすぎてしまうので、少しづつつけて食べてください…
現在、つけ麺は通常で約300ｇ、中盛で約400ｇとなっていて、中盛までは無料でお選び出来る
ようになっています。中盛でも結構な量があるのでボリュームはなかなかあると思いますね。
麺はゆるいウェーブのかかった太麺を使用しています。小麦感の強いタイプで、つけ麺の麺と
してはかなりイイものではないかと自負しています。
サイドメニューでは大きな変化は特にありませんが、今まで通常のデザートメニューであった
「練乳チーズケーキ」が１００円のセットメニューのミニサイズのみの取扱いになりました。
また、土日限定で出していた「お子様セット（ミニらーめん＋デザート＋ソフトドリンク）」ですが
通常のセットメニューの「ミニセット」として置くようにしたので、利用していただければと思います。
こんな感じで、あとは6/4ぐらいから夏季限定メニューとして「鯛塩冷やし」という冷やしメニューを
販売していく予定です。密かに画像だけでもいち早くアップするとこんな感じです↓
今年の冷やしは見た目はかなりシンプルにしました。わかりやすく美味しいタイプだと
思います。このメニューに関しては販売開始するときにでもまた詳しく説明しますね。
つけ麺やサイドメニューなどは特に大きく変わったところはないのですが、参考程度に。
「特製つけ麺」
通常の鶏ガラ＋魚介のスープを使用して、酸味と甘味と辛味を加えたシンプルな味わいの
つけ麺。個々の味が立たないようにして、スープ自体をしっかりと味わえるようなバランスで
作っています。あっさり系のつけ麺がお好みのお客様に。
「特製濃厚つけ麺」
豚骨魚介スープで作る、ここ最近よく見かけるであろう＾＾；タイプのつけ麺です。今まで出して
いたつけ麺もこのタイプだったんですが、4月からはさらに濃度を上げたスープになったので、
このあたりで食べられる豚骨魚介系のお店では結構な濃度のつけ麺だと思います。
「超濃味噌つけ麺」
魚介を加える前の豚骨スープを使って、さらにそのスープの濃度を上げて作る、ドロドロ系の
つけダレのつけ麺です。以前に限定で作ったつけ麺のリメイク版みたいな感じですね。これは
常連さんには人気のあるメニューですね。こういうのが好きな人にはたまらないと思います。
ただ、つけダレを持ち上げすぎてしまうので、少しづつつけて食べてください…
現在、つけ麺は通常で約300ｇ、中盛で約400ｇとなっていて、中盛までは無料でお選び出来る
ようになっています。中盛でも結構な量があるのでボリュームはなかなかあると思いますね。
麺はゆるいウェーブのかかった太麺を使用しています。小麦感の強いタイプで、つけ麺の麺と
してはかなりイイものではないかと自負しています。
サイドメニューでは大きな変化は特にありませんが、今まで通常のデザートメニューであった
「練乳チーズケーキ」が１００円のセットメニューのミニサイズのみの取扱いになりました。
また、土日限定で出していた「お子様セット（ミニらーめん＋デザート＋ソフトドリンク）」ですが
通常のセットメニューの「ミニセット」として置くようにしたので、利用していただければと思います。
こんな感じで、あとは6/4ぐらいから夏季限定メニューとして「鯛塩冷やし」という冷やしメニューを
販売していく予定です。密かに画像だけでもいち早くアップするとこんな感じです↓
今年の冷やしは見た目はかなりシンプルにしました。わかりやすく美味しいタイプだと
思います。このメニューに関しては販売開始するときにでもまた詳しく説明しますね。
アン・プチ・パケ＠江田
このあたりでは有名なスイーツのお店。お店の造りがどこかアットホームで、かつ洗練された
ような雰囲気で、店構えだけで期待が持てる感じ＾＾ イートインのスペースもありました。
今回は店名そのままの「アンプチパケ」というシンプルなケーキと、「ガトーローズ」、さらに
ショコラ系のケーキを購入。基本的に小さめで所謂プチガトーと言われるサイズが多いですね。
全てに言えるのが甘さの加減が絶妙。そして一つ一つにどこか邪魔にならない程度の遊び心的
なアクセントを感じました。「アンプチパケ」の食感がたまらなかったです。
店の雰囲気も素晴らしいし、値段はやや高めではありますが、スイーツ好きの方であれば一度は
訪れる価値のあるお店ではないでしょうか。
■アン・プチ・パケ■
横浜市青葉区みすずが丘19-1
最寄駅：江田（東急田園都市線）
10:00〜20:00
定休日：水
大文字＠藤が丘
「味噌らーめん」
現在ではかなり名の知れた名店ですね。自分は石神本で見て一度訪れたことはあるはず
なんですが、かなり前だったので、記憶がほとんど無かったです…＾＾； 成瀬店の方には
少し前に行ったんですが。店内は落ち着いた造りで、色々なオブジェなどが印象的。
スープはピリっとした辛さが加わった白味噌ベースと思われるシンプルな味わい。スープは
さほど濃度のあるタイプではないですが、バランスよく美味しい味噌ラーメンという感じです。
麺は中サイズ程度のもの。野菜の量もそこそこあり、食べ応えはありますね。
丁寧に作られたシンプルな味噌ラーメン。好きな人も多いタイプだと思います。こちらでは
メニューも豊富なので、家族連れとかでも楽しめそうですね。
■大文字（藤が丘店）■
横浜市青葉区もえぎ野17-7
最寄駅：藤が丘（東急田園都市線）
11:00〜20:30
無休
らーめん 天空＠子安
「らーめん」
こちらは渡辺樹庵氏プロデュース店みたいですね。今回が初訪問です。カウンターのみの
こじんまりとしたお店で、店主さんらしき方が1人で切り盛りしていました。
ここのスープは数ある渡辺氏のプロデュース店の中でもかなり個性の強いタイプですね。
背脂、もやし、キャベツという見た目から二郎っぽい味を想像しますが、中身は全然違う
タイプ。背脂も手伝ってコクがあり、醤油の味が濃いめの豚骨醤油とでもいうんでしょうか。
こういうタイプでは珍しくどこか上品さを感じます。麺はもっちり食感の歯応えのいい太麺。
野菜はキャベツが多めなのが嬉しいですね。チャーシューも柔らかくて美味しかったです。
なんかあまり食べたことのあるタイプのラーメンではなく、かつ美味しかったので、かなり
興味深いラーメンでした＾＾ さらに値段も安いので、このあたりでは重宝するお店ですね。
■らーめん 天空■
横浜市神奈川区子安通1-5-4
最寄駅：子安（京浜急行他）
平日 11:00〜15:00 17:00〜22:00
土日祝 11:00〜22:00
定休日：月（祝日の場合は火）
しらいし＠北山田
「ラーメン」
どういった流れで出来たお店なのかとかは不明だったのですが、近くに来たので行ってみた
お店です。一昔前ぐらいのロードサイド店などで見かけたような＾＾カウンターメインのお店。
ラーメンの見た目とスープの感じから、もろに家系のそれなんですが、かなり個性的な味わい
のスープです。濃度はやや控えめですっきりとした口当たり。化調感を感じないようなタイプと
でもいいましょうか… 麺は自家製麺とのこと。中太のぷりっとした歯応えのちぢれ麺。この麺
がさらに家系とは違う個性を出していますね… チャーシューは家系にありそうな感じでしたが。
家系のお店は今ではかなり増えましたが、ここはその中でも個性的なお店ですね。関わりが
あるのかどうかもわからないですが、興味深いお店でした。
■しらいし■
横浜市都筑区北山田1-14-21
最寄駅：北山田（横浜市営地下鉄グリーンライン）
11:00〜21:00
無休
白河中華そば＠仲町台
「中華そば」
あの白河の有名店「とら食堂」出身のお店。もうこの系統は自分は大好きなので、こちらのお店も
一度訪れたいと思っていたお店です。こちらでは和風出汁を加えた「支那そば」というメニューがある
のが面白いですね。こっちもちょっと食べてみたかったです…
スープはこの系統では正統派な感じというか、醤油と動物系のダシのバランスが素晴らしいですね。
やや醤油の味も強くは感じますが、文句無く美味しいスープ。そして手打ちのちぢれ麺。やはりこの
麺を味わうのに抜群のスープ。そして焼き豚。食べてるだけで幸せです＾＾
自分が好きだからというのもありますが＾＾、「とら食堂」出身のお店って、ホント味を忠実に作っている
お店が多く、あの手打ち麺を関東地区で食べられるのは嬉しいもんですね。
■白河中華そば■
横浜市都筑区茅ヶ崎南2-15-19
最寄駅：仲町台（横浜市営地下鉄）
平日 11:30〜15:00 17:30〜20:00
土日祝 11:30〜16:00 17:00〜20:00
定休日：火・第3水
尾道ラーメン 正ちゃん＠鶴川
「醤油ラーメン」
店名にもあるように尾道ラーメンのお店。昔は少し話題になったお店ですね。お店は老舗の
雰囲気で、メニューには塩、味噌味もあり、カレーや餃子などのサイドメニューも豊富。
スープは尾道ラーメンとしては背脂はほとんど入らないタイプで、透明感のあるすっきりとした
後味の醤油味。しっかりとした醤油の味わいで、全体的に出汁感は控えめです。麺は中細
程度のぷりっとした歯応えのあるストレート麺。チャーシューが柔らかくて美味しいです。
いつごろオープンしたお店かわからないですが、この地域では受け入れられてるお店という
感じがしました。常連さんっぽい人が多かったです。
■尾道ラーメン 正ちゃん■
町田市能ヶ谷町1188
最寄駅：鶴川（小田急線）
11:00〜15:00
定休日：水
ホルモン酒場 焼酎家 「わ」＠吉祥寺
あの「一二三」の数軒となりにあるホルモンのお店。以前訪問したときには満席で渋々
その場を立ち去ったので、今回は予約して行きました。カウンターのみの小さいお店
なので、予約はした方が無難かと思います。
ここの料金設定はとにかく良心的。焼酎を中心にしたお酒やホルモン１人前や一品料理
なども全て500円均一という、わかりやすい設定です。ホルモンは珍しい部位をたくさん
取り揃えてるわけではないんですが、全て質の良さがわかり、ホント美味しいです。ここで
気に入ったのがホルモンの煮込み。煮込み自体に味付けはしておらず、タレなどで食べる
んですが、これが自分好みの味で美味しかったです。一品なども安くて美味しいです。
元々人気のある評判も良いお店でしたが、かなり気に入りました。気軽に利用出来そうな
雰囲気。そしてコストパフォーマンスなど、この近くにいたら頻繁に通いそうな予感…
■ホルモン酒場 焼酎家 「わ」■
武蔵野市吉祥寺北町1-10-22
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
17:00〜翌3:00
無休
江ぐち＠三鷹
「チャーシューメン」
三鷹の有名老舗店。雑居ビルの地下という場所にあるお店ながら、いつも大勢のお客さんで
賑わっている人気店です。自分は学生時代にはちょくちょく行っていたんですが、今回はかなり
久しぶりの訪問。雰囲気などもほとんど変わっていませんでした。
ここでいつも頼むのはこのチャーシューメン。なぜかといえば安いから…＾＾ スープはシンプル
な醤油味で、いわゆる昔ながら系ではありますが、どこか個性のある味とでもいうんでしょうか。
ここはやはり麺が特徴的ですね。食感が独特です。チャーシューはたまにこういうタイプを食べ
ると美味しく感じてしまいます＾＾
このお店はこの空間があるというだけでいいですよね。値段やらもそうですが、こういうお店を
現代のお店と比べるのがナンセンスというものです。いつまでも頑張って欲しいですね。
■江ぐち■
三鷹市下連雀3-27-9 エミネスB1
最寄駅：三鷹（JR中央線他）
11:30〜14:30 16:30〜20:30
定休日：月
メニュー紹介（ラーメン編）
先日のメニュー変更で、メニューも今までのようにかなり増えまして＾＾；、少しわかりにくい部分も
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
来来来＠三軒茶屋
「ちゃんぽん」
三軒茶屋にあるちゃんぽんの有名店。こちらのお店はあの石神本に掲載されて行ったことの
あるお店なんですが、そのときの衝撃がいまだに記憶に残るお店。今回はかなり久しぶりの
来訪です。こじんまりとしたお店で、店主さん１人で切り盛りしています。
スープはとにかく具の野菜などの旨みがしっかりと加わって、とにかく美味しいです。元の
スープの出来が素晴らしいのもあると思いますが、普通に作ろうとして出来るスープでは
ないですね。ちゃんぽんだからこそのスープという感じ。具材はたっぷり。下味がしっかりと
しているのでとにかく全部が美味しいです。麺は中太のポキポキとした食感のストレート麺。
久しぶりに食べましたが、ホントに美味しかったです。ちゃんぽん自体を食べたことが少ない
人でもここのは一度食べてみて欲しいですね。名店ここにあり！という感じでしょうか。
■来来来■
世田谷区太子堂4-27-10
最寄駅：三軒茶屋（田園都市線他）
平日 11:30〜15:00 17:00〜22:00
日祝 11:30〜21:00
定休日：水
大沢食堂＠千石
「カレーラーメン」
こちらは店名もそのままの食堂。しかし、美味しいカレーを出すお店としても有名で、さらに
このカレーラーメンで有名なお店。行ける機会はちょくちょくあったのですが、今回が初訪問。
このカレーラーメンはおそらく普通の醤油ラーメンにカレーがかかっていると思われるのですが、
その醤油ラーメンも食べたのですが、シンプルな昔ながらの醤油味のスープなんですが、これ
がバランスよく美味しいスープ。そしてカレーは、しっかりと数種類のスパイスが効いていると
思われる結構本格的なカレーで、このカレーもかなり美味。単純に美味しいモノが２つ組み合う
ことにより美味しいカレーラーメンが出来ているということですね。麺は中サイズ程度のモノ。
あまり期待せずに行ったのですが、さすがは話題になるだけあって美味しかったです。ただ
好みもあるとは思いますが… 今度はカレーライスで食べてみたいですね。
■大沢食堂■
文京区本駒込2-1-5
最寄駅：千石（都営三田線）
11:00〜14:00 18:00〜23:00
定休日：日・祝
龍の髯＠南林間
「龍の髯」
あの石神本などにも掲載されていて、一度行ってみたかったお店。なかなか趣きのある造りの
お店。メニューはニラそばのこのメニューの他にも坦々麺などもありました。
スープは透明度あるタイプで、後味もすっきり。しっかりとした旨みの残る、何かが突出したような
味ではないんですが、何も考えずに美味しいと感じられるスープですね。どこかしらがんこ系の味
を思い浮かべました… 麺は中細のストレート麺。特徴的なニラが意外とマッチしていて美味しい
です。チャーシューも柔らかくて美味しかったです。
見た目やトッピング的にも個性の強そうなタイプに見えますが、シンプルに美味しいラーメンでした。
同行者が注文した他のラーメンも美味しかったです。
■龍の髯■
大和市林間1-1-1
最寄駅：南林間（小田急江ノ島線）
11:30〜20:00（スープなくなり次第終了）
定休日：木
安斎＠荻窪
「うな丼」
荻窪にあるうなぎの有名店。店内は狭く、趣きのある造りですが、一見客は入りにくいかも…
メニューはこの「うな丼」のみで値段は3500円。作るのに時間がかかる旨を伝えられます。
そのうなぎは食感は柔らかく、抜群の焼き加減で、うなぎ経験値の低い自分でも＾＾美味いと
食べた瞬間にわかるモノ。タレの味が控えめなのが逆に好印象ですね。素材自体の良し悪し
は自分にはわかりませんが、食べた後にもしっかりと満足感の残るうなぎでした。卓上にある
山椒がすごい香りが強く、これも凄い印象に残りました。欲を言えば肝吸いを食べたかったかも…
CPも良いとは言えないですし、賛否両論ありそうなお店ですが自分はうなぎ好きの方であれば
一度は行く価値のあるお店だと思います。基本は予約して行くのがいいみたいですね。予約
すればその時間に提供出来るみたいなので、店内で待つ必要が無くなるみたいです。
■安斎■
杉並区荻窪4-12-16
最寄駅：荻窪（JR中央線他）
11:30〜14:00 17:00〜20:00
定休日：火
明日（5/19）からの予定
明日からまた少しメニューの追加やら麺の変更などがあります。
まず、明日から「中華そば（塩）」は以前の平打麺での提供になります。この麺自体が自分も
好きなのはあるんですが、結構復活を希望されるお客様の声も多く、デフォルトではこちらの麺
を明日からの提供では使用することにします。しかし、現在の細麺がお好みのお客様には細麺
での提供はもちろん可能ですので、お申し付けください。
そして「中華そば（醤油）」と限定の「中華そば Ver�供�は今まで通り細麺での提供になります。
しかし、こちらも逆に平打麺での提供も可能ですので、注文の際にお伝えいただければと思います。
そして、来週には追加メニューや値下げしたメニューなどが加わります。また、それにより今まで
とネーミングが変わってしまうメニューなどが出てきてしまうので、まとめて紹介させて頂きます。
追加メニュー
「ゆず塩らーめん」
「中華そば」
ネーミング変更
「中華そば Ver�供廣�「中華そば」
「中華そば（醤油）」→「醤油らーめん」
「中華そば（塩）」→「塩らーめん」
※以上は来週の中盤あたりでの変更になります。
ちょっとわかりにくく、メンドくさい感じにはなってしまうんですが＾＾；、限定の「中華そば Ver�供�
（鶏ガラスープと昆布のみのスープの醤油らーめん）を「中華そば」という名前にして、それ以外
のらーめんは前と同じネーミングに戻そうと思っています。というのも、今の限定で出してる方が
イメージ的には「中華そば」というネーミングの方がしっかりくるので…
今出してるらーめんは実はその「中華そば」というネーミングをイメージして作ってるんですね。
しかし、味が３種類以上とかになってしまうと、わけがわからなくなってしまうので、色々と考えた
結果、こうなりました… 最初からシンプルにすればよかったんですが…
そして以前に出していた「ゆず塩らーめん」を限定らーめんとして復活させます。
また「塩らーめん」「つけ麺」「濃厚つけ麺」に関しては２０〜３０円の値下げをしました。これらの
メニューは元々原価がかかっていたメニューだったので、４月から値上げをしたメニューですが、
トッピングの量を増やすなどすることで、ただ値上げをするだけにならないようにしていたんです。
しかし、やはり金額的にも数十円の値上げで済むようにして、トッピングなどは戻すことにしました。
なので、結果的には数十円の値上げにはなってしまうことはご了承ください。（ただし「つけ麺」は
そのまま値下げしたことになります）
正直なところ、現在の味には個人的には非常に満足していますし、味をまた一気に変えるような
ことはしません。しかし、こういうメニュー構成や値段の部分では出来る限りお客様にサービスを
還元できるようにしていきたいと思っています。それらを上手くまとめることが出来なかったため、
このように面倒くさいことにはなってしまいましたが… 申し訳ありません。
文章では上手に伝わらないかもしれないですが、メニュー表を実際に見ていただければそれほど
わかりにくいことはないと思いますので… よろしくお願いします。
まず、明日から「中華そば（塩）」は以前の平打麺での提供になります。この麺自体が自分も
好きなのはあるんですが、結構復活を希望されるお客様の声も多く、デフォルトではこちらの麺
を明日からの提供では使用することにします。しかし、現在の細麺がお好みのお客様には細麺
での提供はもちろん可能ですので、お申し付けください。
そして「中華そば（醤油）」と限定の「中華そば Ver�供�は今まで通り細麺での提供になります。
しかし、こちらも逆に平打麺での提供も可能ですので、注文の際にお伝えいただければと思います。
そして、来週には追加メニューや値下げしたメニューなどが加わります。また、それにより今まで
とネーミングが変わってしまうメニューなどが出てきてしまうので、まとめて紹介させて頂きます。
追加メニュー
「ゆず塩らーめん」
「中華そば」
ネーミング変更
「中華そば Ver�供廣�「中華そば」
「中華そば（醤油）」→「醤油らーめん」
「中華そば（塩）」→「塩らーめん」
※以上は来週の中盤あたりでの変更になります。
ちょっとわかりにくく、メンドくさい感じにはなってしまうんですが＾＾；、限定の「中華そば Ver�供�
（鶏ガラスープと昆布のみのスープの醤油らーめん）を「中華そば」という名前にして、それ以外
のらーめんは前と同じネーミングに戻そうと思っています。というのも、今の限定で出してる方が
イメージ的には「中華そば」というネーミングの方がしっかりくるので…
今出してるらーめんは実はその「中華そば」というネーミングをイメージして作ってるんですね。
しかし、味が３種類以上とかになってしまうと、わけがわからなくなってしまうので、色々と考えた
結果、こうなりました… 最初からシンプルにすればよかったんですが…
そして以前に出していた「ゆず塩らーめん」を限定らーめんとして復活させます。
また「塩らーめん」「つけ麺」「濃厚つけ麺」に関しては２０〜３０円の値下げをしました。これらの
メニューは元々原価がかかっていたメニューだったので、４月から値上げをしたメニューですが、
トッピングの量を増やすなどすることで、ただ値上げをするだけにならないようにしていたんです。
しかし、やはり金額的にも数十円の値上げで済むようにして、トッピングなどは戻すことにしました。
なので、結果的には数十円の値上げにはなってしまうことはご了承ください。（ただし「つけ麺」は
そのまま値下げしたことになります）
正直なところ、現在の味には個人的には非常に満足していますし、味をまた一気に変えるような
ことはしません。しかし、こういうメニュー構成や値段の部分では出来る限りお客様にサービスを
還元できるようにしていきたいと思っています。それらを上手くまとめることが出来なかったため、
このように面倒くさいことにはなってしまいましたが… 申し訳ありません。
文章では上手に伝わらないかもしれないですが、メニュー表を実際に見ていただければそれほど
わかりにくいことはないと思いますので… よろしくお願いします。
カフェ・ハイチ＠新宿
「ハイチ風ドライカレー」
新宿にあるドライカレーが有名なカフェ。ハワイアン風の古めかしい造りのお店ですが、店内は
大勢のお客さんで賑わっていました。駅の中などにあるFC店などにはよく行っていたお店なの
ですが、この本店に来るのは初めてです。カレーも数種類、他にも色々な料理がありました。
このドライカレーは見た目もシンプルでやや小ぶりなサイズ。普通のライスの上にドライカレーが
乗っているんですが、味もシンプルでわかりやすく美味しい感じですね。一気に食べてしまう…
そんなような味とでもいうんでしょうか。しっかりと野菜の旨みが味わえるカレーですね。
昔よく食べていたドライカレーだったんですが、今食べても変わらず美味しいドライカレーですね。
やや狭いお店なのでカフェとしての使い勝手はいいとは言えないお店ですが、ご飯を食べると
いう目的であればオススメのお店です。
■カフェ・ハイチ（新宿本店）■
新宿区西新宿1-19-2 シルバービル Ｂ１Ｆ
最寄駅：新宿（JR中央線他）
平日 11:00〜23:30
日祝 11:00〜22:30
無休
メッツァノッテ（mezza notte）＠銀座
銀座にある深夜遅くまでやっているイタリアン＆ワインバー。落ち着いた内装とさほど気取らない
程度の雰囲気で、銀座では気軽に使えそうなお店という感じですね。
メニューはアラカルトで選ぶスタイル。この日は前菜の盛り合わせやニョッキ、テリーヌなどの
シンプルな料理を何品か注文しました。全体的に美味しい料理ばかりでしたが、やや味付け
に個性を感じたので、好みは分かれそうな感じですね。とりわけ甘味のあるソースの使い方が
特徴的でした。
料理自体は満足出来ましたが、銀座という場所を考えるとCP的には普通…という感じです。
しかし、ワインの取り揃えなども豊富で、ワインバーとしての使用も気軽に出来そうでしたし、
使い勝手のよいお店という感じでした。
■メッツァノッテ（mezza notte）■
中央区銀座5-9-1 コティビル Ｂ１Ｆ
最寄駅：銀座（地下鉄銀座線他）
平日 18:00〜翌3:00
土曜 17:00〜23:00
定休日：日・祝
神田 まつや＠淡路町
「ざるそば」
この界隈では有名なおそば屋さんですね。外観からこれぞ「そば屋」！って感じの雰囲気が
たまらないです＾＾ 中途半端な時間の訪問にも関わらず、広い店内は満席状態でビックリ。
メニューはうどん、天丼や一品料理も含めて豊富にあります。
そのそばは量はやや少なめ。香りがしっかりと残る食感も抜群の、文句無く美味しいそば
ですね。つけダレがの味がやや濃かったかも。ごくシンプルですが、単純に何も考えずに
美味しいそばですね。温かいタイプも食べてみたかったですね。
店の雰囲気などからやや高めの値段設定を予想していたんですが、CPはかなり良いし、
味やらも含めて人気の理由がわかった気がしました。そば好きの人はやはり多いですね…
■神田 まつや■
千代田区神田須田町1-13
最寄駅：淡路町（地下鉄丸の内線）
平日 11:00〜20:00
土祝 11:00〜19:00
定休日：日
らーめん 神田 磯野＠淡路町
「醤油らーめん」
少し前にオープンしたお店とのこと。以前もラーメン店だったみたいで（そちらのお店は未訪）
その居抜きの店舗みたいですね。カウンター数席のみのこじんまりとしたお店です。
スープは結構量が多く、やや醤油カドのたったタレが特徴的でした。魚介などはふんわりと
効いている感じで、無化調とのことですが旨みなどはしっかりと感じられました。結構複雑な
味の構成を感じるんですが、ややバランス的には好みでは無い部分もあります… 香味油
などで一気に変わりそうな感じです。麺はもっちり食感の中サイズストレート。チャーシューや
メンマなどはしっかりと作られていて美味しかったです。
まだオープンして間もないお店で、こういう味を出しているのにも興味がありました。どこか
支那そばや系の流れも感じたのですが… 若そうな店主さんでしたし、頑張って欲しいです。
■らーめん 神田 磯野■
千代田区神田須田町1-3
最寄駅：淡路町（地下鉄丸の内線）
平日 11:30〜20:30
土祝 11:30〜19:00
定休日：日
またもや…？
味の変更をしてからというもの、自分自身ではかなり気に入った味にはなったのですが
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
笑の家＠麻布十番
「ラーメン」
都内にある家系のお店の中では有名なお店。…ですが、密かに初訪問だったりします＾＾
店内は奥行きのある広い造り。厨房内もどこか面白い造りになっていたのが印象的。
スープは家系のそれですが、やや濃度は低く感じました。ですがなぜか「あ、美味い」と
つぶやいていた… そんな感じでした＾＾ タレやらのバランスがいいんでしょうか。麺や
チャーシューなどは家系によくあるタイプなので割愛。
夜の遅い時間に行ったからなのもあると思いますが、やや活気が低いように感じました…
自分が抱いていたイメージとは少し違う感じでしたね。それでもしっかりとした家系という
感じのお店ですね。場所的に車がもっと停めやすければいいんですが…
■笑の家■
港区南麻布2-7-30
最寄駅：麻布十番（地下鉄都営南北線他）
火〜土 11:00〜翌3:00
日 11:00〜23:00
定休日：月
まめ蔵＠吉祥寺
「チキンカレー」
こちらも自分が学生時代からあるカレーのお店。少しわかりにくい路地裏にあるお店ですが、
このあたりではかなりの人気店です。趣のある落ち着いた雰囲気も相変わらずでした。
そのカレーは様々なスパイスの味は感じられるものの、まろやかさのある欧風カレーっぽい
味わい。野菜の旨みもしっかりとある自分のかなり好きなタイプですね。全体の味のバランス
が素晴らしいです。ボリュームも結構あるし、入っている肉も柔らかくて食べ応えもあります。
こちらのお店も好きなお店の１軒でしたが、相変わらず自分好みの味でしたね。こういうお店
にはいつまでも頑張って営業しつづけて欲しいものです…
■まめ蔵■
武蔵野市吉祥寺本町2-18-15
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
11:00〜21:30
無休
くぐつ草＠吉祥寺
「くぐつ草カレー」
吉祥寺の商店街の地下にある、昔からある喫茶店…という括りでよいのでしょうか…？ しかし
ここではカレーライスが有名で、自分もたまに行っていたお店です。薄暗い独特な雰囲気のお店。
そのカレーは口に含んだ瞬間に々なスパイスの風味が伝わり、やや辛さも残るシンプルなカレー
とでもいうんでしょうか。スパイスも粉末状のだけでなく、荒めのスパイスが口に残るアクセントが
いい感じです。わかりやすく美味しい文句の無い味という感じですね。ただ、個人的にはライスに
乗っているレーズンはいらないんですが…＾＾
久しぶりに食べましたが美味しいカレーでした。スパイスを多用しているタイプでも食べやすい方
だと思います。吉祥寺の数あるカレー店の中でも無難にオススメ出来るお店ですね。
■くぐつ草■
武蔵野市吉祥寺本町1-7-7 島田ビル Ｂ１Ｆ
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
10:00〜22:00
無休
らーめん 新源地＠三鷹
「らーめん(鶏醤油の昔風スープ) 」
三鷹駅から徒歩ではやや遠い場所にあるお店。毎日日替りで曜日によってスープが違うお店が
あるという話は聞いていたので、車でたまたま通ったときに見つけたので入ってみました。すると
非常にビックリする出来事が…
このお店は前述のように日によって違うという、毎日違う味を提供しているという、面白い試みを
しています。この日は鶏ベースの醤油味というわけですね。そのスープはやや濁った白湯とまで
はいかない程度のあっさりしたタイプ。しかししっかりとしたコクと濃度があり、なかなか美味しい
です。魚介系はやや節系が強めで、魚介も強く効いていました。麺はコシのある中サイズ程度の
ストレート麺。柔らかめのチャーシューも美味しく、しめじのトッピングが珍しいですね。
なんでビックリしたのかというと、こちらの店主さんは自分がトライアウトに出たときの出場者の1人
の方だったんです。同じくラーメン店の出店を目指していた方が出店していたのは何か嬉しく感じ
ましたね… 面白く美味しいラーメンでした。これからも頑張って欲しいですね。
■らーめん 新源地■
武蔵野市西久保2-21-3
最寄駅：三鷹（JR中央線他）
11:00〜16:00
定休日：水
CATOOYA＠国分寺
「チーズバーガー（＋ポテト）」
国分寺にある本格的なハンバーガーなどが楽しめるカフェ＆ダイニング？のお店。ややわかり
にくい場所にある、路地裏のお店。ソファーや椅子などが席によって種類が違う、一昔前には
よくある感じの雰囲気でした。若い人には居心地の良さそうな感じです。メニューは結構豊富。
ハンバーガーがパティが160ｇあるらしく、ボリューム感はかなりあります。バンズは２種類から
選ぶことが出来て、今回はゴマ付きのタイプを注文。パティはブラックペッパーが効いてかなり
個性的な味わい。味は悪くはないんですが、自分でケチャップなどを加えないとやや物足りない
感じが残るかも。オニオンも生なので、焼いてあると嬉しかったかも。
国分寺という場所で、こういった路地裏でこういうお店があるというのも少し興味深かったです。
場所を知ってもらえれば若いお客さんには受け入れられそうな感じのお店ですね。
■CATOOYA■
国分寺市本町3-8-17
最寄駅：国分寺（JR中央線他）
平日 11:30〜03:00
日祝 11:30〜24:00
定休日：月
グルガオン＠銀座一丁目
「グルガオン チキンスペシャル」
銀座にあるインド料理店。店内は広く、気軽に出来そうな雰囲気と女性一人でも利用出来そうな
カジュアルな雰囲気がいい感じです。メニューはカレーをメインに色々あり、今回はカレー２種類と
タンドリーチキン、チーズクルチャなどを注文。
このカレーは生クリーム主体の白い色が特徴的ですね。そのまんまホワイトシチューにスパイスが
効いたような感覚の味で、複雑に絡み合う感じではなく、シンプルなスパイスが効いていてわかり
やすい味。辛さもあまり無いので、女性などにはいいかも。これにはナンが抜群に合ってました。
他のメニューも全部良かったし、かなり好みのお店ですね。チーズクルチャなどはシンプルだけど
凄い好み（ナンのチーズのみのピザみたいなもの）でしたし、また行ってみたいです。
■グルガオン■
中央区銀座1−6−13 ギンザ106ビルB1
最寄駅：銀座一丁目（地下鉄有楽町線）
平日 11:30〜15:00 17：00〜23:00
土日祝 12:00〜22:00
無休
ぽん多 本家＠上野広小路
「カツレツ(定食) 」
とんかつ上野御三家と言われるお店の１軒ですね。結構前に行ったことはあるんですが、その
ときにも感じた入りにくい雰囲気とどこか重い空気感はそのまま＾＾； 言い方を変えれば格式の
高い感じとでも言うんでしょうか。こういったお店の中では時価メニューがあったり、雰囲気は
とんかつ店や洋食屋という感じではないかもしれないですね。
さて、そのとんかつですが脂身をほとんど廃除してあるタイプで、赤身を味わう感じのタイプです。
しかし、物足りなさは全く無くボリュームもそこそこで美味しいとんかつです。低温揚げでじっくり
と火を通したシンプルな味わいですね。肉質の良さも伝わってきます。
全体的には満足出来るお店ですね。ただCP的な部分と雰囲気的に大人にならないと楽しめない
お店なのかなあ…というのは今回も感じました＾＾
■ぽん多 本家■
台東区上野3-23-3
最寄駅：上野広小路（地下鉄銀座線）
11:00〜14:00 16:30〜20:00
定休日：月
６５０円メニューを始めます
「中華そば Ver.�供�
当店のメニューボタンに「店主の気まぐれ限定」というボタンがあるんですが、このボタンは
何かしら限定メニューをやろうと思ったときに使おうと思っていたボタンなんですが、普段から
使わないのはもったいないような気がしたので、６５０円のボタンを毎日使って、サービス的な
メニューを提供することにしました。要は毎日６５０円のラーメンを提供しようというわけですね。
まず、平日は平日限定のらーめんを提供します。こちらは数週間程度で入れ替わりする感じで
様々なタイプを提供していこうと思っています。現在はこちらの「中華そば Ver.�供�を提供して
います。これは通常の醤油味の中華そばで使うスープは鶏ガラベースの動物スープと煮干や
カツオ節などがベースの魚介スープのWスープなんですが、動物スープのみを使って、昆布を
加えただけの、さらにシンプルなスープを作って作る中華そばです。
要は魚介系素材がスープにはほとんど加わらない味というわけですね。昔の中華料理屋など
で食べたことのあるような、そんな感じの懐かしい味わいってイメージです。当店の動物スープ
は結構な量のガラを使っているので、むしろこっちのスープの方がしっかりとした旨みの土台が
ある感じなので、無化調ながらも物足りない感じは無いと思います。密かにこっちの味の方が
好きという人も多いみたいで、複雑な気持ちにはなりますが…＾＾；
これ以降のメニューもまぜそば系、シンプルなラーメン、冷やし系、その他色々と考えています
ので、安価にての限定らーめんを提供していこうと思っています。
そして、土日はこの６５０円ボタンがを「お子様セット」として、セットメニューでのサービスを
行います。これはミニラーメン、デザート、ドリンクをセットにしたもので、お子さまなどと一緒
のお客様にはお得なセットメニューではないかと思います。また、これはお子さまでなくても
購入出来るので、土日限定にはなりますが、ご希望のお客様であればどなたでも買うことは
出来ます。女性のお客様などにはちょうどいいかもしれないですね。
こんな感じで毎日提供していきます。
物価高による値上げなど、ラーメン店は（自分のところも）どこも値上げなどをしないといけない
状況が続いてはいますが、こういったところで何かしら還元やサービス的なことはしていきたい
と思っています。（この６５０円メニューはあくまでもサービスとしての提供ですので…）
元祖一条流がんこ 八代目＠末広町
「塩(しそ風味)」
今では数あるがんこ系のお店の中でも、昔から名の知れたお店の１軒ですね。現在ではこの
八代目で修行した人のお店が出ているほど。自分は相当久しぶりの訪問です。ここではこの
しそ風味の塩らーめんが当時はあまり無い味で、衝撃的な味でした＾＾
スープは透明度のある、がんこ系ならではのタイプ。塩気はがんこ系にしてはそれほど強い
というわけではなく、しっかりとした出汁感のある美味しいスープです。しそがあくまでも風味
という感覚で効いているのが心地良いですね。固めの細ちぢれ麺、大きく柔らかいチャーシュー
などは言わずもがなって感じでしょうか。
こちらの店主さんも相変わらずの雰囲気で、久しぶりに食べましたが、どこか懐かしくて、それ
でいて美味しいラーメンでした。がんこ系のお店の中でも好きな１軒ですね。
■元祖一条流がんこ 八代目■
千代田区外神田3-7-8
最寄駅：末広町（地下鉄銀座線）
11:30〜16:00 17:00〜19:00（スープがなくなり次第、終了）
定休日：日・月・祝
さらなる追求
さて、リニューアルを経てオペレーションや仕込みの流れなどはやっと落ち着いてきました。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
RAMEN Cique＠南阿佐ヶ谷
「醤油ラーメン」
少し前にオープンした新店です。ネットなどでは話題のお店ですね。白を基調とした落ち着いた
内装や店名など、味では無い部分でも惹かれる部分がたくさんあるお店でした。メニューは豊富
にあり、スープなども味によって変わるみたいです。
この醤油味は濃度もしっかりとある和風白湯系スープ。今ではよくあるタイプ…という感じもあり
つつ、どこか個性を感じる味わいですね。バランスもよく美味しいです。麺は中サイズ程度で、
独特なのがチャーシューの味付け。スパイスやハーブ系などの香りがしていて、食感も柔らかく
美味しかったです。全てにイイ仕事が見えていますね。
この他に同行者の塩ラーメンや限定の鶏白湯のつけ麺なども頂いたのですが、どれも素晴らしい
ラーメンで、今年の新店の中では大注目のお店ですね。ホントセンスの光る美味しいラーメンで
ビックリしました。しかし、ゆっくりと営業していきたいスタイルのお店のようで、そういう部分なども
好感の持てるお店なんでしょうね。すぐに常連さんでいっぱいになりそうなお店…って感じでした。
■RAMEN Cique■
杉並区阿佐谷南3-10-8
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
11：00〜14：00 17：30〜22：00
定休日：月
BurgerCafe Asyl（バーガーカフェ・アジール）＠秋葉原
「チーズバーガーセット」
秋葉原の近くにあるUDOXの中にあるお店。店自体はこじんまりとしていますが、雰囲気は
イイ感じで、普通にカフェとしての利用もしやすそうな感じでした。メニューは色々あったので
すが、ポテトは別料金だったので、セットにしました。
ここではシアトルバーガーなるものを銘打っていました。パティの大きさはそれほどではない
ものの、肉汁たっぷりで食べ応えはありました。バンズも美味しかったし、ソースの味も抜群
で、全体的にも美味しいハンバーガーでした。ポテトも油がしっかりと染み込んでいる＾＾；、
好みのタイプでセットにしてよかったです。
ここではかなりの大きさのアキバーガー（だったかな？）なるものもあるみたいで、こういう
名物メニューみたいなのを置いているのも面白い試みですよね。
■BurgerCafe Asyl（バーガーカフェ・アジール）■
千代田区外神田4-14-1 秋葉原ＵＤＸ ２Ｆ
最寄駅：秋葉原（JR山手線他）
平日 11:00〜23:00
日祝 11:00〜22:00
不定休（秋葉原ＵＤＸに準ずる）
