ホルモン酒場 焼酎家 「わ」＠吉祥寺
あの「一二三」の数軒となりにあるホルモンのお店。以前訪問したときには満席で渋々
その場を立ち去ったので、今回は予約して行きました。カウンターのみの小さいお店
なので、予約はした方が無難かと思います。
ここの料金設定はとにかく良心的。焼酎を中心にしたお酒やホルモン１人前や一品料理
なども全て500円均一という、わかりやすい設定です。ホルモンは珍しい部位をたくさん
取り揃えてるわけではないんですが、全て質の良さがわかり、ホント美味しいです。ここで
気に入ったのがホルモンの煮込み。煮込み自体に味付けはしておらず、タレなどで食べる
んですが、これが自分好みの味で美味しかったです。一品なども安くて美味しいです。
元々人気のある評判も良いお店でしたが、かなり気に入りました。気軽に利用出来そうな
雰囲気。そしてコストパフォーマンスなど、この近くにいたら頻繁に通いそうな予感…
■ホルモン酒場 焼酎家 「わ」■
武蔵野市吉祥寺北町1-10-22
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
17:00〜翌3:00
無休
江ぐち＠三鷹
「チャーシューメン」
三鷹の有名老舗店。雑居ビルの地下という場所にあるお店ながら、いつも大勢のお客さんで
賑わっている人気店です。自分は学生時代にはちょくちょく行っていたんですが、今回はかなり
久しぶりの訪問。雰囲気などもほとんど変わっていませんでした。
ここでいつも頼むのはこのチャーシューメン。なぜかといえば安いから…＾＾ スープはシンプル
な醤油味で、いわゆる昔ながら系ではありますが、どこか個性のある味とでもいうんでしょうか。
ここはやはり麺が特徴的ですね。食感が独特です。チャーシューはたまにこういうタイプを食べ
ると美味しく感じてしまいます＾＾
このお店はこの空間があるというだけでいいですよね。値段やらもそうですが、こういうお店を
現代のお店と比べるのがナンセンスというものです。いつまでも頑張って欲しいですね。
■江ぐち■
三鷹市下連雀3-27-9 エミネスB1
最寄駅：三鷹（JR中央線他）
11:30〜14:30 16:30〜20:30
定休日：月
メニュー紹介（ラーメン編）
先日のメニュー変更で、メニューも今までのようにかなり増えまして＾＾；、少しわかりにくい部分も
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
