「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」　の店主Blog

今回の「創麺業 磯部水産」も数多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。
予想以上の出数で材料切れで早めの閉店になってしまいました。申し訳ありません…


さて、本日提供した


「特濃つけ麺」

ですが、今週はプレ提供期間！？とでも言いましょうか…

明日（1/31）の夜営業から少しの間、お得な特別価格にて提供します！

少しの間は…


￥６００


で提供します！　もちろん中盛まで無料です。


新メニューとして正式メニューになるのは来週以降ぐらいになると思うので、それまでに
色々と試行錯誤して、より良い一品になるように調整していこうと思っています。

ベースの豚骨スープは２日間じっくりと炊き込んだ相当な濃度のスープではあるのですが、
これではまだまだ「吉祥寺No.1」にはなれないと思うので＾＾；、濃厚さを追求するだけでなく、
さらなるブラッシュアップをしていこうと思っています。

濃厚すぎるスープはいくら提供直前で沸騰させてもすぐに温度が下がってしまったり、
単にドロドロにしたからいいというわけでもないので、ベースは相当濃いのですが、味の
濃密感や凝縮感みたいな部分をもっと追求していこうと思ってます。口当りと見た目の
濃度だけではなく、食べたときの口の中に残る濃度とでもいいましょうか…

他にもオペレーションなど様々な部分で良くしていきたいと思っています。

その期間はお得なプレ提供価格で…　というわけですね＾＾　ただし、数量限定ではある
ので、売り切れの場合もあるかと思いますので、ご了承ください。



あれ？　もう一つの「濃厚中華そば」は…？？　という声が聞こえてきそうですが＾＾；、
こちらはメニューにするにあたってさらに色々考えていることもあるので、とりあえずまだ
保留という形にさせてください＾＾；　まずはつけ麺をしっかりとした形で仕上げていきたい
と思っています。これらもまた詳細は告知していきますので。


では、今回食べれなかったお客様も、今週はこの「特濃つけ麺」をぜひ試してみてください。
よろしくお願いします！

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「濃厚中華そば＆特濃つけ麺」


さて、またもや更新は月曜営業の告知です＾＾；

今回はいつもとは違う！？感覚の営業です。


今週から当店では


新レギュラーメニュー


を提供開始することになりました。

それがこの２つなんですが、今回はそのプロトタイプとでもいいましょうか＾＾；　月曜に
いつも来ていただいているお客様にいち早く、お得に食べていただきたい！ということで、
共にハーフサイズで２種類の味を提供します！


スタッフが少なくなったことで営業時間の変更、メニューの変更などがあった当店。
現在は「肉煮干らーめん」をメインにしたラインナップで、どちらかというとあっさり系が
メインの構成になっています。

高円寺店でもそうなのですが、味を変えるとやはり以前のお客様は前の味が食べたい！
という声を多くいただきます…＾＾；　以前の「白＆黒」は作り方もかなり特殊だったので、
なかなか復活は出来ませんが、以前のつけ麺のようにこってり系のつけ麺が食べたい！
という声はよくいただいていました。

そして、そのご期待に応えるべく、濃厚系のつけ麺とらーめんを提供していこうという
ことになりました！　さらに「肉煮干らーめん」のさらなる進化とブラッシュアップを
していくべく、以下のスローガンを掲げてやっていきます。


「吉祥寺で一番濃い煮干スープ」
「吉祥寺で一番濃厚なつけ麺」


それを考えて作るのが今回のメニューです。


吉祥寺のお店にも多くのつけ麺のお店があります。
その中で、とにかく一番濃厚でパンチのあるつけ麺を作ろう！というコンセプトの
「特濃つけ麺」

濃厚ながらも魚介の風味のインパクト抜群の
「濃厚中華そば」


この２つの味を当店のもう一つの新機軸として提供していこうと思います。今回はその
先行発売みたいな感じですね（正式な提供は来週以降の予定）

お値段はいつもと同じ８００円ですが、これで２杯食べれるのでかなりお得なはず。
らーめんが１００ｇ、つけ麺が１２０ｇで提供しますが、もっと欲しい方には多めに
提供するのも可能です。今回はぜひお腹いっぱいになって帰ってください＾＾

明日以降もお得なお試し期間を設けるつもりですが、２杯をこの価格で食べられるのは
今回だけですので、ぜひよろしくお願いします。もしよければ食べた感想などを自分や
スタッフにお伝えいただけると嬉しいです。



さらに、今週からは、よりお客様の使い勝手のよいお店になるべく、以下のことを
少しづつ実施していく予定です。


・メニューの増加（濃厚系）
・価格の見直し
・麺の量などサービスの見直し
・夜のセットメニュー再開

このあたりはまた後日ゆっくりお伝えしていきますので、ぜひよろしくお願いします。


では今回もよろしくお願いします！！

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ツイッターなどでは少しつぶやいたのですが、週明けぐらいから吉祥寺店では
レギュラーメニューとして新メニューがひっそりとスタートする予定です。

ひっそりというのは、まだ写真やPOPなどが出来ていないわけで＾＾；、来週は
そのお披露目期間という感じで特別価格で提供予定です。


さらに、麺の量や価格などを見直し、よりお求め安くお客様目線でのメニュー
構成にしていく予定です。これは再来週ぐらい…から出来れば。

とりあえず現在は毎日濃厚なスープを炊いています。吉祥寺で一番濃厚！？を
目指して作るメニューです。



詳細はまた後日！

音麺酒家 楽々＠吉祥寺
明日（1/26）は貸切のため
夜の部の営業はお休みと
させていただきます。


ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。昼の部は元気に営業して
おりますので。



さて、来週ぐらいから当店では基本メニュー、夜メニューなどに変更があるかも
しれません…　そしてトッピング、麺量、全てにおいて見直して価格変更なども
考えています。よりお客様の使い勝手のよいお店になれるよう努力していきます
ので、よろしくお願いします！

「排骨らーめん（醤油）」

渋谷にある老舗の１軒。相当久しぶりに来たのですが、明らかに改装してるので、自分も
相当前に来たっぽいですね～＾＾；　ここは担々麺が有名ですが、醤油を注文してみました。

スープはかなりあっさりしたモノに醤油ダレと化調の旨みでまとめたモノ。ちょっとこれは
失敗したかなあ…＾＾；　担々麺なら問題無いスープなんだと思いますが、ちょっとダシが
薄すぎなので。もしかしたらここで醤油は初めて食べたかも。

麺は細めのチープな感じの食感なのですが、この麺がなんかイイですね～　パーコーは
言うまでもなく美味しかったです。

「ベジジャンク～頑張ろう福島～」

さて、毎週月曜日の告知だけになっているこのブログですが、いい加減なんか書くぞ！と
思っていながら毎週こんな感じになってます…　今週こそは書くぞ…ってことで＾＾；

今週の限定らーめんは予定を変更してこのらーめんになりました。この土日で吉祥寺の
コピス前のイベントスペースで、とあるイベント販売をやっていまして



福島産の野菜の直売です。

「食べて応援しよう」という言葉を見て思わず何も考えずに大量の野菜を買い込んでいました…＾＾；

その野菜がこちら（これで一部です＾＾）




そして、この野菜を使ってらーめんを作ろう！　ということにしちゃいました＾＾　なので今回は
野菜をたっぷり使った１杯です。

スープはほぼ野菜のみで作るベジスープ。
「じゃがいも」「ニンジン」「大根」「玉ネギ」「サツマイモ」「長ネギ」「キャベツ」「長イモ」
などをじっくり長時間かけて煮込みました。これをさらにペースト状にしてドロドロ濃厚なスープ
にしてジャンクな感じで仕上げます。

さらに「ほうれん草」「小松菜」「キャベツ」「ゴボウ」「人参」「もやし」などを野菜炒めにして
たっぷり乗せちゃいます！　ボリュームはもちろん満点！！　麺はラブメン用の極太麺で。

ジャンクの名のとおり、濃厚かつ野菜をたっぷり食べられる１杯に仕上げますので。



福島県だけでなく、被災地はまだまだ様々な困難があると思います。農家の風評被害だけ
でなく様々な産業の方々も多くの苦労をしていると思いますし。この野菜を使ったらーめん
なんて食べたくない…っていう人がいないことを祈ります。自分が作るらーめんが食べたくない
っていう人はいるかもしれないですが…＾＾；

それでも少しでもこうやってイベント的なことがあれば自分も出来る限り協力していければと思う
ので、今後も何かしらやっていきたいですね。



では今回もよろしくお願いします！

「濃厚鶏そば」

高田馬場の自分が通っていた学校のある通りに出来たお店。少し前に行った浦和の「一瑳」など
と同じ系列らしく、資本のある会社の経営っぽいですね。お店の造りなどからはそういう部分を
上手く排除して、個人店っぽい雰囲気を演出しているので、上手いやり方ですね～

スープは濃厚な鶏白湯。鶏のクセもしっかりとあり、おそらくちゃんと作ってるスープな感じですね。
味のバランスもいいし、適度な濃度なのでこれは好きな人多そうな味です。

自家製麺の麺は普通でした。鶏チャーシューは多めに乗ってます。この味だけでなく卓上の調味料が
種類豊富にあるので、シンプルな味にこういう演出もニクいですね～　行列も納得です。

「チャーギュー麺（塩）」

お店は駅からは近いものの、路地を入ったところにあるので、少しわかりくい場所ですね。
お店やコンセプトなども含めて、あの方の関わってるお店なんでしょうか…？

スープはあっさりとした清湯ながらしっかりと牛のダシとわかるモノ。無化調とのことですが
旨みもしっかりとバランスよく美味しいのですが、あまり個性も感じなかったのはなぜだろう…

麺はやや熟成の進んだちぢれたモノ。おすすめされた牛のチャーシューは牛そのままって感じ
でした。トッピングが結構ごちゃごちゃしてるのも不要に感じたかも。

「マツマルラーメン」

荻窪にある老舗店。隣の肉屋さんと繋がっていて、リブロースを使ったチャーシューが有名な
お店ですね。おそらく１０年以上ぶりぐらいの訪問。この「マツマル」が付くとそのリブロースの
チャーシューが乗るんだったかな？　なのでそれを注文。

スープはわかりやすい昔ながら系の醤油味ですね。出汁自体は薄めですが、このタイプの味
にはそのあたりは無問題＾＾　油感も少なくすっきりとした味わいです。

麺はこういう老舗系では結構太めのモノ。チャーシューは美味しいんですが、ちょっと時間が
経ってるのか少し劣化を感じてしまいました。出来たては美味しいでしょうね～

「らーめん」

高円寺の「ラーメン横丁」の「102」のあったスペースが「TETSU」プロデュースで
リニューアル。なんと500円のワンコイン価格設定で、立ち食いスタイルです。

スープは博多豚骨とは少し違う感覚もありますが、濃度はかなり低めのモノで、食べ
やすい味ですね。クセも無く2番、3番のダシで取ったような感じです。

麺は博多系らしく細麺ストレート。麺の量は無いので替玉してもらう前提の量かも
しれないですね。500円は安いですが、その価格設定が適当な感覚もある1杯でした。

「らーめん」

あの「しゃりん」があった場所に「こうじグループ」のこちらのお店がオープン。最初は食堂
みたいなお店だったみたいですが、リニューアルしたみたいですね。店内は今までと同じく広く
メニューも豊富にありました。

スープは適度な濃厚魚介豚骨。そこに大勝軒系のスープで感じるあの味…といえばわかる人
もいるのではないでしょうか＾＾　食べやすく美味しいスープです。

麺は太めのストレート。全体的にレベルはさすがに高い１杯でした。

「鯛茶塩そば」

さて、お知らせしたとおり今回の「創麺業 磯部水産」は火曜日にやらせていただきます。

今月は立川時代（麺や 優）ぐらいに作っていたレシピを元に色々やってみようと思います。
まずはその中から「お茶」を使ったらーめんです。

昔のノートを見てみると当時は３パターンぐらいのアイデアを自分で考えていたみたいですが＾＾；、
それを元に少しアレンジして作る１杯です。当時よりは美味しく仕上げられるかな＾＾

磯部水産でも何度かやろうと思っていたのですが、確か楽々は同時期に仲良くさせてもらって
いるお店でお茶の油を使っている「麺屋 利休」さんがオープンしていたこともあり、レシピや
アイデアは前々から作っていたものの、遠慮して躊躇していた記憶があります＾＾；


もう３年ぐらい経ちますし、使用方法や手法も違うモノなので、今回やってみようかと。



スープは豚骨をじっくり煮出した清湯スープに、鯛煮干とその他魚介素材で作る鯛スープに
お茶スープを合わせるトリプルスープ方式。

お茶スープといっても、茶葉を煮出したらそれは「お茶」なんですけどね＾＾


なるべくお茶の風味を際立たせるために、特製の塩ダレを仕込み、２種類のお茶油でさらに
風味付けを。ネーミングから「お茶漬け」みたいな雰囲気も感じますが、もろ「お茶」を感じ
られる１杯にしたいと思います。

麺は「麺や 優」の塩らーめんで使用していた手もみ風平打麺を合わせます。無くなり次第
通常の平打麺での提供になります。



やはりこういった創作系が磯部水産の醍醐味＾＾　個性的な味ではありますが、美味しい１杯に
仕上げますので、ぜひご来店ください！

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「松風らーめん」

あの「きび」グループのお店。路地裏のさらに奥まった場所にあり、知らないと来れなさそうな
場所にあります。野菜のみで作るスープというコンセプトだったかな？

スープはそのとおり、野菜をじっくり煮てそれをミキサーしてペースト状にしたものに味付けを
した感じで、濃厚ドロドロながら野菜なので重さは無いモノ。味も美味しくて個性的ではあるの
ですが、後半にやや飽きが来るので、個人的には味の変化とかトッピングなどで自分なりの
カスタマイズとかした方が美味しく食べられる気がしました。

麺は結構太めのモノ。ガンガン絡みつきます＾＾　トッピングはラーメンっぽい構成ですね。

今回の「創麺業 磯部水産」
としての営業は1/17（火）に
実施します。

1/16（月）は通常営業となり
ますので、あらかじめご了承
ください。


今回の月曜日は自分がWasted Time＠渋谷のイベントに参加するため、
このような形になりました。申し訳ありませんが、よろしくお願いします。

火曜日の限定らーめんの詳細はまた後ほど書きます。

「極辛BLACK七代目らーめん（１辛）」

あのけいすけグループの新店。７代目は辛い系のつけ麺のお店のようですね。注文したのは
ラーメンですが…＾＾；　ゆで卵とご飯が無料サービスというのが一つのウリの模様です。

スープは痺れと辛さがしっかりと効いた味噌味。濃度は高くなく食べやすいタイプのスープ
ですね。辛さは選べますが、これぐらいなら自分でも美味しく食べれます。

麺は中サイズぐらいだったかな。トッピングにカレイの唐揚げがあるのが特徴的ですが、これが
なかなか美味しく、確かにご飯が進みそうな全体のバランスです。

「煮干酒粕味噌らーめん」

さて、新年一発目の「創麺業 磯部水産」です！

そして明日は成人の日！ということで、お酒をフューチャーした１杯です。　…といっても
どなたでも美味しく食べられるらーめんですけどね＾＾

今月はとりあえずテーマは「フリー」でやります。そして、まだまだ寒い日が続きますし、
先月と同じく味噌らーめんにしてみました。また、今までのは濃厚なタイプが多かったので
今回はじんわりとあっさり飲み干せるような味わい深い味噌らーめんが自分で食べたいなあ…
と思って作ることにしました。


スープは基本の煮干スープをベースに少し手を加えた和風煮干スープ。これに白味噌を
ベースに上質な酒粕を合わせた特製味噌ダレで仕上げます。

イメージとしては美味しくて、どこかクセのある味噌汁のようにグイグイ飲み干せるスープ。
白味噌、酒粕、和風出汁は相性抜群なので、間違い無い１杯になるかと思います。

そして、これを今回は細麺を合わせます。味噌中華そば的な感じで食べていただければ。


さらに今回は祝日での営業なので

11:30～22:00

の通し営業でやります！


ただし、15:00ぐらいからスタッフの休憩があるので、途中ワタクシが１人で営業している
時間帯があるので、この時間でちょっと混んだりすると少しお待たせしてしまうこともある
かと思いますので、よろしくお願いします＾＾；　そう、もちろんワタクシは通しでらーめん
作ってますよ～　頑張ります＾＾；

では明日の営業もよろしくお願いします！！

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皆様、明けましておめでとうございます。

今年は各店とも新体制にて営業していくことになりました。昨年中に大幅なリニューアルは
行いましたが、さらなる味の新化はもちろん、よりお客様にご利用しやすい店舗へとしていく
べく、営業時間の変更やメニューの増加など、1/5～の通常営業から変更になる事項があり
ますので、お知らせします。



■音麺酒家 楽々■

①営業時間の変更

平日 　　11:30～15:00　17:30～22:00
土日祝　11:30～22:00

今までこちらの都合で何度も営業時間の変更をさせていただきましたが、これで最後にしたいと
思っています…＾＾；　

平日は昼営業を３０分短くさせていただき、土日祝は通し営業をすることで、よりお客様のご利用
しやすい店にしたいと考えています。また、今までは３０分前がラストオーダーという形でしたが、
基本的にこの営業時間内は店を出来る限り開けているようにしていきます。

厨房設備の関係でどうしても材料切れなどの事態が起きてしまうことはありますが、こういった
早仕舞い、臨時休業も出来る限り無いように努力していきますので、よろしくお願いします。


また、今まで夜営業のみだった月曜セカンドブランド営業「創麺業 磯部水産」ですが、今年から

営業時間も通常通り
祝日の場合は通し営業

という、通常の営業と同じ営業時間でやっていきますので、こちらもよろしくお願いします。


②無休での営業

というわけで、今まで週に１回いただいていたお休みも無しで営業していきます！

ただし、スタッフが少ないので誰かが急病とかになるとかなり厳しいのですが…　やれる限り
頑張りますので、よろしくお願いします！



■極肉煮干 あかこっこ■

①営業時間の変更

11:30～15:00　18:00～22:00


今までお休みしていた昼営業を復活させます！
ただし、夜の営業時間が短くなってしまうので、ご注意ください…


②無休での営業

こちらも無休での営業をすることにしました。とにかく自分を含めてスタッフが健康で
いられれば＾＾；問題なく営業出来るはずです…


③「ラブメン」の復活



今回のリニューアルで一番大きいのがこれでしょうか…＾＾；

味と店名の変更から数ヶ月。
それまで来ていただいていたお客様にいつも言われていたのが、この「ラブメン」の復活でした…　
高円寺店は基本的に１人で営業しているため、２種類の味を提供するのは結構厳しいのですが、
お客様の要望の声の多さから頑張ってやっていくことにしました。

ただし、基本の味はもちろん「肉煮干らーめん」です。
この味を好きで来ていただいているお客様もおりますし、以前の味が好きで来ていただいていた
お客様がいるというわけで、その２つの味を軸にして提供していきますが、「ラブメン」は材料切れ
の場合もあると思っていただけると助かります。ストックスペースの関係で２つの味を提供して
いくとなると、どうしても限界がありますので…


また、このメニューの増加によって全体のメニューなどにも変化があります。例えば…

・「肉煮干油そば」の割スープは希望者のみに提供
・サイドメニューの増加
・瓶ビールの提供
・「煮干ラブメン」の提供（予定）

などなど…

細かい変更はぜひ来店していただいて知っていただけると嬉しいです＾＾


④大盛・特盛無料サービス

現在も大盛までは無料サービスでしたが、新体制では渋谷店と同じく３つの麺量から選べる
ことにしました。これは限定らーめんを除く全てのメニューで適用しますが、種類によって
（らーめん、つけ麺、油そば）麺の量が違ってくるので、お店で確認してください。

特盛はらーめんなら２５０ｇ、つけめんなら４００ｇとボリュームも満点！　ガッツリ食べ
られるというのも高円寺店の魅力の一つだと思うので、ぜひご利用ください。