「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」　の店主Blog

本日（3/31）より営業再開します。
今後もご迷惑をおかけすることも
あるかもしれませんが、出来る限り
営業していきますのでよろしく
お願いします！


とりあえず、トイレの復旧なども出来ていませんが、営業だけは復活させます。

今後については色々と問題はあるのですが、ご理解のほどよろしくお願いします。

■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
度重なる水漏れや厨房設備の不備により
3/29（木）、3/30（金）は臨時休業とさせて
いただきます。

それ以降に関しての営業も今のところ
未定です。詳細はまたお知らせします。


連日に渡る臨時休業のお知らせで本当に申しわけありません…　現状としては普通に
営業をしていくのが困難な状態に陥っているという有様です

お店を営業している以上、自分で何とかなるような状況ではないにしろ、営業出来ない
状態になっているのは全て自分の責任です。本当に申しわけありません…

今後については細かいことが決まり次第報告させていただきます。





また、先日の限定らーめんなどのネーミングやら内容において、色々とご意見を頂きました。

自分としては今まで「インスパイア」という主旨が入るモノを作るときは「リスペクト」という
主旨が入るモノ以外は作らないようにしていましたし、自分が美味しいと思う、凄いと思う、
完成度が高いと思うらーめんをイメージして作ったモノは今までにいくつもあります。

ただし、そのらーめんをそのまま真似して作ったことは一度も無いつもりですし、自分なりの
考えや遊び心、技術も含めて、それをモチーフに自分が作る１杯を作っていたつもりでした。
ご当地系みたいなの以外で完全なるインスパイアとか作った記憶無いです。味は別モノとかも
多いですし。ま、それで名前を使ってしまうのが問題なんでしょうが…

美味しいと思うから、尊敬出来る味だからモチーフにするわけです。それが１度行ったお店
だろうが、もし食べたことなくても商品として凄いと思うものはありますし（食べたこと無い
モノをインスパイアしたことは無いですが…＾＾）

色々とご意見はいただきましたが、そこにリスペクトが無いだの言われるのは腹が立ちます。
自分はラーメンが好きで、愛しているからこそ、色んなお店に食べに行きますし、スゲー！
って思えるらーめんがあれば、色々作ってみたいという性格なんで、作りたくなります＾＾；

自己満足と言えばそうかもしれないですが、それは自分の技術だどうこうをひけらかそうとか
いうのではなくて、単純に色んなラーメンを作るのが好きだから作ってるだけです。それを
楽しんでもらおうというコンセプトで、それを楽しみにしているお客様に向けて週に１回
やってるだけです。



ですが、知名度もあるお店でも無いですし、少人数の常連のお客様にそういった遊び心を楽しんで
もらおうという感じで、月曜日に関しては自分自身のゆるい考えで作っていたのも事実です。

ご意見をいただいた以上、今後は味が別モノであっても他のお店をイメージさせるようなネーミング、
商品などは一切作らないようにします。ご迷惑や不快な思いをされた方がいましたら、本当に
申し訳ありませんでした。




さらにあとちょっとだけ

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「鯵豚（ajiton）」

さて、今月のテーマ「おさかな」も最終回。ということで、ちょっと気合いの入った１杯を
作りますよ～　今回はオリジナルとインスパイアを兼ね備えた１杯です。


今回のスープで使用する魚は



「鯵（アジ）」

です！

新鮮な真鯵をたくさん仕入れてしまいました＾＾

この鯵を使って「フュメ・ド・ポワソン」を作る手法とラーメンのスープを作る手法を合わせた
ようなやり方で出汁を取り、さらに野菜や豚肉などのスープ、豚骨スープと合わせて

「お魚イタリアン」

というテーマで仕上げます＾＾


使用する野菜はトマト、ジャガイモ、人参など１０種類以上。それらを濃豚骨スープと合わせた

ベジポタ豚骨スープ＋お魚スープ

みたいな感じでしょうか。そのベジポタ系のスープは某店をインスパイアして作ります…が、そのお店に
１度しか行ったことがないので＾＾；、自分なりのイメージで仕上げます。

野菜も大量に使用しますし、濃厚な豚骨スープも使うのでベースはそこそこ濃厚になるかと。魚も
大量に使うので濃密感みたいのを味わっていただければ嬉しいですね～

さらにオリジナル配合で作るバジルペーストなども加えて、イタリアン風な味わいが基本です。
どんな感じになるか、自分も楽しみです＾＾



今回はラーメンVer.とつけ麺Ver.を選ぶことが出来るようにしたいと思います。食券を渡すときに
こちらからお伺いしますので。


なかなか面白く、それでいてわかりやすく美味しい１杯になると思います。ぜひ食べに来てください！

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極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
明日（3/24）より営業再開します！


3日間に及ぶ臨時休業で、本当に申しわけありませんでした…　高円寺店は店自体が相当古く、
今までも色々なトラブルがあり、ご迷惑をおかけし続けていましたが、今回もどうしようもない
状態でした。今後もご迷惑をおかけする可能性はまだまだあるのですが、店としてやれることは
出来る限りやっていきますので、よろしくお願いします。

個人的にも先週より体調を崩し、今週も少しの間その体調不良が続くという、今までにない長い
体調不良で、原因もわからず…という感じだったのですが、どうにか復活してきました。

以前も入院するかしないかぐらいの状態のときがあったのですが、やはり身体の調子が悪いと
精神的にも病んでしまいますね…＾＾；　さらに今回はこういったお店自体のトラブルも重なり
さすがにへこんでいました。

それでも、やはりお店に来て、美味しい、楽しいと言ってくれるお客様がいる限り、自分は
やれる限りらーめんを作っていきたいと思いますので、今後もよろしくお願いします。



吉祥寺店は新メニューも好調で、メニューは増えましたが、簡単に言えば

あっさり系らーめん＆つけ麺
こってり系らーめん＆つけ麺
油そば

こんな感じになったと思っていただければ。

それでも、それぞれスープ、タレ、麺をそれぞれ合うものに変えて使ってしまうあたりは当店
らしいこだわりです＾＾　全ての味がそれぞれの顔を持っている商品だと思うので、ぜひ全部
食べてみていただけると嬉しいですね～　そのうちメニューもまとめて紹介しますね。


ではこの週末もよろしくお願いします！

極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
明日（3/23）も引き続き
厨房機器メンテナンスのため
臨時休業となります。

まだ復旧のメドが立っておらず、再開に関してはまた告知させていただきます。

ご迷惑をおかけして本当に申し訳ありません…

極肉煮干 あかこっこ＠高円寺
本日（3/21）と明日（3/22）は
厨房機器メンテナンスのため
臨時休業となります。


何度も臨時休業の告知で本当に申し訳ありません…

高円寺店の厨房機器や排水関係などに不備が出ており、その修繕などのための時間をいただき
臨時休業という形になりました。

一応２日間のお休みの形を取っていますが、状況次第で少し長引いてしまう可能性もあります…
とりあえず出来る限り早い段階での復旧を目指していますが、まだ見えてない部分もあり、今後に
ついてはまた告知させていただきます。

本当に何度もご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

「鯛とアサリの潮そば」


自分の体調不良のため、先週は各店の営業に支障が出てしまっています…
本当に申し訳ありませんでした。まだ完全復活出来ておらず、ここまで長引いている原因が
不明なのですが、本日より一応復活予定です＾＾

先週は基本メニューのブラッシュアップのための試作＆試食でお休みさせていただきましたが、
本日は今月のテーマ「おさかな」でのこちらの１杯です。


今回はこの素材を使おう！というのがあったわけではなくて、

魚屋さんを歩いて、思いついた味に仕上げる！

というのをテーマにしてやろうと思っていました。


自分で実際に魚屋に行って、良さそうな食材を選び、その食材で自分の思いついたイメージの
１杯を作ろう…というわけですね。そして、先日魚屋に出向いて購入したのが

「鯛」
「アサリ」

でした。

脂の乗った美味しそうな鯛のアラがたくさん売っていまして、さらに新鮮なアサリがあったので、
この二つをメインにして作ろう！と思ったというわけですね。

どちらもメインの食材としても使える素材ですが、それらを使ってバランス型の１杯に仕上げ、
さらに動物系素材は使わず、これらの鮮魚系素材、魚介素材、野菜などを使ったあっさり系の
スープに仕上げます。

メインはもちろん鯛のアラ。
これをじっくりと煮込んだアラ汁にアサリと煮干や昆布などでバランスをつけて、さらに野菜の
スープの甘みを加えて作ってみようと思います。

動物系素材（鶏ガラや豚骨）などは使用せずに作るので、魚系素材が出来る限り全面に出るような
淡麗系の１杯に仕上がる…予定です＾＾　タレはもちろん塩ダレで。



魚屋さんを歩いていると、他にも美味しそうな食材がたくさんあったので、色々買ってしまいそう
になったのですが＾＾；、この２つの素材を上手く融合した味に出来ればと思っています。

では本日もよろしくお願いします！

「牛醤油らぁ麺」

こちらも話題の新店。あの「不如帰」の店主さんがプロデュースということで、これは話題に
ならないわけがないですよね。それも今流行？の牛骨とのこと。お店は広めでゆったりした
カウンター席。店主さんが１人で営業していました。

スープは名前の通り牛と煮干を上手く組み合わせたもの。文句なく美味しいが、想像出来る範疇の
味で、食べたことの無い味なのにあまり感動も無いかなぁ…　煮干を立たせるのも、牛をメインに
した場合にあまり価値が見いだせない感じ。でも美味しいので文句言うなって感じですね＾＾；

麺は中細ストレート。トッピングなどは牛系をメインに色々入ってて美味しかったです。

「ワンタンメン」

あの町田の名店が中野に新店をオープン！ということで、結構話題になってますよね～　自分も
好きなお店なので楽しみにしていました。お店は鍋屋横丁にあり、カウンターのみの落ち着いた
造りのお店です。小田原系インスパイアとのことですが、実はちゃんと食べたことが無いんです…

スープはやや多めに浮いた油脂分が印象的。適度に醤油が立って、味のバランスはさすがという
感じなのですが、ベースの出汁感が弱く感じます。これが小田原系って感じなんでしょうか…　
シンプルな醤油らーめんではあるものの、「進化」の味という感じがしないんですよね＾＾；

麺は平打ち手揉みみたいな感じ。麺自体は美味しいのですが、スープの弱さもあってか、あまり
乗ってこない感じもしました。チャーシュー、ワンタンは美味しくいただきました。

もう一つの鯵のスープも食べてみたかったですね。そして小田原系をちょっと勉強してきます…＾＾；

■極肉煮干 あかこっこ＠高円寺■
本日（3/15）はスタッフの体調不良のため
臨時休業とさせていただきます。ご迷惑を
おかけしますが、よろしくお願いします。


連日の臨時休業でご迷惑をおかけして本当に申し訳ありません…
人手が少ないこともあり、現在は１人体調を崩してしまうとこのような状態になってしまい
ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願いします。

とりあえず本日１日安静にして復活させますので…

「楽々豚骨らーめん」

前日はメニュー開発と新メニュー準備のために臨時休業、本日は自分の発熱により高円寺店が
臨時休業ということで、連日の臨時休業で大変ご迷惑をおかけしました。

ブログも本来なら提供開始前日の昨日に更新したかったのですが、この時間での更新となって
しまいました。申し訳ございません。


さて、先月より「創麺業 磯部水産」でも、週変わり限定でもずっと提供してきた

「豚骨らーめん」

ですが、１ヶ月じっくりと試行錯誤しながら作ってきたことで、やっと納得の１杯が完成したので、
本日よりレギュラーメニューとして提供開始することになりました。それもお値打ち価格の

６００円

での提供です！


この豚骨スープ。当初は「特濃つけ麺」と同じく、魚介豚骨系のスープとしての提供を考えていたの
ですが、２日間じっくり炊き込んだ濃厚スープをぜひそのまま味わってもらおうということで、そのまま
豚骨らーめんとして提供していくことになりました。

この豚骨スープはとにかく濃厚！　ド豚骨スープです。

濃度を追求したスープではないので、ドロドロ系ではないですが、吉祥寺のお店の中では「Ｎｏ．１」
と言っても過言では無い濃厚豚骨スープだと思います。濃密感みたいのがヤバいです＾＾

豚頭とゲンコツなどを２日間炊き上げることで独特のクセと食べやすくまろやかな味わいの濃度の
豚骨スープに仕上げました。あまり比較対象になるようなお店も無い独特で個性のあるスープだと
思ってます。もちろん、これからもドンドン美味しくしていきますが＾＾


麺は当店では珍しく、このらーめん用にストレート細麺をご用意。そして、この細麺を使った


「変わり替玉（ほぐし豚付き）」


こちらも合わせて提供開始しました！

これは替玉と味変化のアイテムも合わせて楽しめるモノで、日によって色々ご用意しています。
例えば

・旨辛替玉
・エビ風替玉
・マー油替玉

などなど。
替玉したら辛さがアップ！　エビ風味に！　マー油豚骨に！など、替玉したことで味の変化が
楽しめるというわけですね。もちろん、ノーマルもご用意していますので、ぜひ味の変化も
楽しんでみてください。さらにほぐし豚も付いてお得な

１００円

での提供になりますので、ぜひご利用くださいね～　これと合わせてセットの注文がオススメ！


さらにさらに！

先週まで提供していた

「旨辛豚骨」

で使用していた

「自家製 旨辛ラー油」

これが、今回の豚骨らーめんにはもちろん抜群に相性がイイのと、他にも

「特濃つけ麺」
「ラブメン」

などにも相性抜群なので、こちらもお値打ち価格

３０円

でこの「自家製 旨辛ラー油」の提供開始もしました。

これは

「１辛～３辛」

まで辛さ調節が可能で、それ以上の辛さをご希望のお客様には随時対応していますので＾＾



そしてそれ以外の基本のらーめんの味もかなり良くなりました！　このあたりはまた随時ブログなどで
報告していきますね。１日休んでまで作った甲斐があったというものです。

では新メニューを末永くよろしくお願いします！！

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今度の月曜日（3/12）は
基本メニューの見直し研究のため
「創麺業 磯部水産」の営業は
臨時休業とさせていただきます。


少しふんわりと匂わせてはいましたが＾＾；、次回の磯部水産の日は基本メニューである
「肉煮干らーめん」をさらなるブラッシュアップさせるため、このメニューの試作＆研究に
没頭したいと思うので、お休みさせてください。朝からお店にはいるのですが…

磯部水産の営業は次の週からもちろんやりますので。



この日は２～３パターンのスープ。３種類のタレ、新チャーシューなどなど、基本の部分の
味をいろいろ試してみようと思ってて、今のところ頭の中での組み立ては出来ているのですが
作ってみて、食べて、今後の方向性と自分の中での煮干に対する答えをまず出してみよう、と。

一応、当日は19:00ぐらいから試食しているので、いつも当店に来ていただいているお客様や
知り合いのお客様、個人的なお友達など、お店に来て試食などしに来ていただいて構いませんし、
来て色々ご意見いただければ逆に嬉しいです＾＾

ただし、あくまで試食ですので、お金はもちろん取るつもりないですが、接客的なことは一切しません
ので＾＾；、煮干の研究を自分も参加したい！というお客様がいればぜひどうぞ～ってな感じです＾＾

多分試食には19:00～21:00ぐらいに時間を作る予定でいます。お店は閉まっていますが、自分と
確実に顔見知りだ！という方なら＾＾ぜひフラっと入って食べてってください。

一応、試食に参加したいという方は自分の個人的な連絡先を知ってる方なら事前に連絡をもらえると
ありがたいです。またはツイッターのDMとか返信でも。



ではご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

音麺酒家 楽々＠吉祥寺では…

「旨辛とんこつ」

極肉煮干 あかこっこ＠高円寺では…

「極濃味噌ラブメン」


今週もやっておりますよ～　おそらく今週でどちらも終わる予定。ぜひ食べてみてください。
そして、来週からは…


お楽しみに～！！

「濃厚 雲丹まみれつけ麺」

いろいろと話題のお店。「蛤」「蟹」「烏賊」「雲丹」の４種類をこれでもか！と使用したつけ麺
などをメインにしたという、なかなか思いきったアイデアですね。お店はカウンターのみですが
２人で回していて回転かなり悪そうでした。補充関係全然追いつかずという感じで…

スープは濃厚でそこそこに絡みつくつけ汁になっています。雲丹の風味と味わいはしっかりある
ものの、つけ汁、ラーメンのスープとしての完成度はいまひとつという感じもします。ただし、この
量を使用して作るという贅沢感はいいですよね～

麺は太麺。麺自体は普通ですね。卓上のトマトとタマネギを合わせた「トマタマ」はなかなか
美味しくいい感じのアイデアに思いました。他の味も食べてみたいなあ…

いつもお店の告知ばかりなので、今回は久しぶりに普段とは違うテキストを書いてみます。


以前にも書いたこともありますし、知ってる方も少しはいるかと思うのですが、自分がラーメンに
ハマるきっかけになったお店があります。

それは

ラーメン 二郎 吉祥寺店
一二三

この２軒です。

「二郎＠吉祥寺（現「生郎」）」は自分の通っていた大学のすぐ近くにあり、今では一般の方でも
知っている「ラーメン 二郎」ですが、１５年前の当時はまだ支店を含めても４、５軒ぐらいしか
なかったのかな？　とにかくあのインパクトのある味には衝撃を受けましたし、大学の横にある
お店ということでホントよく食べてました。

で、その当時の味を再現しよう！ と作ったのが「ラブメン」というわけですね。この名前の由来は
ググってみましょうということで（検索で出てくるかわかんないけど…＾＾；）

そして、５００円で食べられる二郎の先に当時９００円ぐらいだったかな？　「一二三」というお店が
あって、当時はラーメンのことも全然詳しくないときにこの倍近い値段の一二三そばに完全に
やられてしまい、この対極にある二つのラーメンにハマることによってラーメンの奥深さに開眼
して食べ歩きをするようになり、今ではラーメン屋にまでなってしまったというわけです＾＾

いわば、このお店が自分をラーメンの世界へどっぷりハマるきっかけとなったお店であり、現在
自分のラーメン以外で確実に１番杯数を食べているのは「一二三そば」なんです。




そんな思い入れのあるお店が少し前に店主さんの引退に伴って

「一二三 那由多」

として三代目店主によって新たなお店としてオープンしました。今の店主さんとも仲良く
させていただいていて、彼も一二三が大好きな職人さんで、今もよく食べに行かせて
もらってます。最近行けてないけど…＾＾；



これはまだリニューアルして間もないぐらいに撮った写真だったと思いますが、現在は
この三元豚を使った醤油らーめんをメインに提供しています。

オープン当時は「一二三そば」を継承したタイプのもあったのですが、色々あってこの
メニューでやっているみたいです。少し前に食べたこれがまた凄い美味しかった！

その店主さんも「一二三」というお店が好きで、前店主さんの引退とはいえ「一二三」
という名前を引き継ぐのは相当なプレッシャーだと思います。

そんな中、職人としての自分の味と一二三のファンも納得出来るような今の味を作った
現店主さんの頑張りは凄いと思います。もちろん、まだまだこれからだとは思いますが、
１人の「一二三」というお店のファンとして応援していこうと思っています。



そういえば数年前に「アド街ック天国」という番組の吉祥寺特集のときに、ラーメン屋として
「音麺酒家 楽々」と「一二三」が吉祥寺代表って感じで出させてもらったことがあります。

最初は自分のお店の取材だったのですが、その取材のときに自分が

「吉祥寺のラーメン屋といえば一二三なんです！」

と言って、自分が学生時代に食べて影響を受けたお店として強く語ったら、自分が一二三の
常連客で、そいつが同じ吉祥寺でお店を出した…みたいな感じで作られることになって＾＾、
この醜いツラで一二三そばを食ている…という映像が流れてしまったことがあります＾＾；

自分はTV取材はありがたいですが、この醜いツラで出るのは恥ずかしいし、自分が必要で
なければスタッフなどに出てもらったりするのですが、このときは出れて凄い嬉しかったです。

だって、自分の愛するお店を紹介出来て、その店のお客代表としてTVに出れたわけですから。

基本的にTV取材のときの映像は録画とかしてないのですが、このときの映像だけは撮って
おけばよかったなあ…と後悔しています。好きなお店の特集の記録として。




少し前に前店主の工藤さんに偶然お会いして、少し長めに色々とお話させていただく機会が
ありました。体調面は心配でしたが、思いのほか元気で逆に自分の腰のことに気を使って
いただくぐらいで＾＾；、なんか嬉しかったです。

いつの日か工藤さんの「一二三そば」が食べられる。そんな日を待ち望みながらも、自分は
「一二三 那由多」の一ファンとしてこれからも食べに行きます。

「煮干しラーメン（並）」

ゴールデン街の「凪」の味で渋谷に新店オープン！ということで、行ってきました。香港でも
立て続けにお店も出したり、最近は攻めてますよね～＾＾　お店はカウンターのみのシンプルな
造りながら、専門店としてはいい感じのスペース。ダクトの長さも有名ですね＾＾

メニューは基本の味の量を３段階にして、新宿より少なめで値段も抑えた「並」があるのが
いいですね。さらに５０円でおかわりし放題のご飯などもあります。

スープは新宿の味と同じく、煮干がバチっと効いたインパクトのあるモノ。スープの火加減や
作り方などもワイルドに作ってるのがわかる味がいいですね～　そこに少し辛みを加えてる
みたいで、いいアクセントになってます。

麺もいったんも麺と加水の高い太麺の構成。文句無く美味しい麺です。

さすがの完成度で人気も上々の模様。渋谷で2つの違う味が楽しめるのはいいですよね～

ここ最近ずっと思ってることがありました。

今の楽々の肉煮干らーめん。

よく出来てると思うし、味見してるときいつも美味しいなあ…と思うし、ウチっぽい味だと思うし、
一つのらーめんとしてしっかり完成していると思います。


でも、なんかが違う。
もっと美味しくなって、もっとお客さんが「これウメぇ！」とかなるような味がまだまだ作れるはず！　
今も基本の味をベースに色々手は加えてブラッシュアップは常にしているんだけど、そうではなく、
一度全部リセットして作りなおしてみよう…と思いました。

お店の営業時間が短くなりましたが、各店が無休になって今はどちらのお店の営業にも出ています。
今までは基本的に

「作らせるレシピ」

というのを基本に考えてベースを作って、現在はスタッフの腕も上がっているので、そこから各自の
スタッフ自身の色も出してもらって、自分がアドバイスをしながら試行錯誤していました。


しかし、今後は

「自分で作るレシピ」

というのだけを考えて作ってみたいと思います。思えば今までも基本の味は自分の職人としての
感性や考えのみをそのまま出しているモノってあまりなくて、スタッフの意見やオペレーションなど、
様々な部分を考慮して作っていました。お店に毎日出れないというのもあって、「ブレ」を減らす
ことも重要課題でしたし。

それでも、今は作るスタッフの個々のレベルも上がっているし、自分自身も成長したと思います。
そして、現在では毎日のように味をチェック出来る状態にあるわけで、もっと美味しくなってもっと
考えて、もっと悩んで完成出来る渾身の１杯が作れるはず！



ここ最近は煮干という素材自体の研究をずっとしていました。煮干と毎日会話しました＾＾
そして、今までよりもさらに美味しく、もっとヒキのある煮干らーめんが作れるのではないかという
のはずっと心の奥底にありました。でも、煮干って本当に難しいので、まだまだ成長過程では
あるんですが…＾＾；

色んな手法、自分だけの味。そういったモノがまだまだ出来る自信もあるし、まずは使用素材、
調味料、手法など全てを見直して作りなおしてみようと思います。作り方が難しくなったり、
原価が上がろうが、まずは「とにかく美味しい」１杯を作ることだけに集中します。


自分は「肉煮干らーめん」というモノ自体は凄い良く出来た１品だと思っているので、ベースを
変えるのではなく、今自分が思う美味しい煮干らーめんをスープ、麺、トッピング、タレなど全てを
見直して改善していきます。全てが一つにまとまったモノを目指して。


今週はその新しい煮干らーめん作りに没頭したいと思います。そして、来週の月曜はその最終段階
としてお休みさせていただこうかと思っています。まる一日煮干らーめん作ってみたいので…



長くなりましたが、要は


もっと美味しい煮干らーめんになるよ～


ってことです＾＾

待っててください。俺やりますから。

「濃厚鶏太そば」

前は違う味でしたが、店名を変えてリニューアルしたお店。その名の通り鶏をメインにした
メニュー構成で、あっさりタイプもあるみたいです。

スープは適度な濃度の鶏白湯。魚介の香味油だったかな？　魚介のアクセントはほんのりと。
文句無く美味しいスープですが個性のあるタイプではないですね。

麺は結構太めでインパクトあるのですが、主張が強すぎてあまり合ってない感じがしました。

「つけ麺 銀ダラ絞り（楽々ver.）」


さて、３月になりました。
まだまだ寒い日は続きますが、新しい月になったので「創麺業 磯部水産」のテーマは
新しくなるというわけですよ、奥さん。


３月のテーマは…


「おさかな」


です！

先週、久しぶりに鮮魚を使ったスープを作ってとても面白かったので、今月は主に鮮魚を
使ったらーめんを作ろうと思います。なのでテーマは「鮮魚」とせずに、こんなネーミングに
してみました＾＾　魚を使って幅広くやってみたいと思います。

そして、今回は「銀ダラ」をたっぷり使った…というか、ほぼ「銀ダラ」のみで作るスープの
つけ麺です。

皆さんは昨年の「大つけ麺博」で、現在では大行列店のあの「五ノ神製作所＠新宿」が
提供した衝撃の問題作＾＾；

「つけ麺 銀ダラ絞り」

をご存知でしょうか？

銀ダラのみを使用して作る濃厚スープのつけ汁で、お魚満載のスープ。大好きな人もいれば
苦手な人はとことんダメと言われた＾＾つけ麺です。


今回はその「五ノ神製作所＠新宿」の本店であるこのブログではもうおなじみのお店ともいえる＾＾
「いつ樹＠青梅」さんから分けていただいた「銀ダラ」をたっぷり使って、当店なりのアレンジで
作ってみようと思います。

スープはもちろん動物系素材は使用せず、魚の骨と身だけを煮込んで作る濃厚お魚スープ。
さらに秘密の食材を少し加えることで、魚のクセもありつつ、出来る限り食べやすい味わいに
仕上げたいと思います。それでもほぼ鮮魚のみで作るので苦手な人もいるかと思いますが…

麺は通常のつけ麺と同じく極太平打麺。まだ肌寒いですし、あつもりもオススメします。


基本的にはマネっこの１杯です＾＾
それでも作り方を聞いたわけではないですし、素材から閃いた作り方などを実践して当店なりの
味に仕上げますので、ぜひ食べてみてください。

鮮魚系が苦手な方はぜひ肉煮干らーめんか特濃つけ麺を食べに来てください＾＾



よろしくお願いします！

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「しろいぶし」

あの「雫」が休業して、このお店にリニューアルしてオープン。店の雰囲気は前のままですが、
コンセプトは「燻製」とのことで、面白い仕上がりに期待。

ベースはサラッとしたタイプのスープに背脂が浮かんでこってり感を出したモノ。濃度よりも
密度がある感じで、じっくり煮出したような濃厚感があります。スモークの感じはしっかりと
最後まで残りますね。ガラだけでなく背脂にもスモークしてるかな？　

麺はストレートの細麺。スモークされたチャーシューがドンと一枚入ってます。個性のある
らーめんで、コンセプトもしっかりと美味しい１杯でした。

「極濃味噌ラブメン」


高円寺店の限定らーめんのお知らせです！

「ラブメン」復活後もずっと煮干系の限定らーめんばかりでしたが、久しぶりに「ラブメン」の
限定やりまっす！　それも味の変化だけでなく、スープも別仕込みの濃厚な１杯だぁぁぁぁ！！！






…こういうテンションのブログ慣れてないので、今まで通り普通にいきます＾＾；

スープはラブメンのスープをベースにさらに濃度を極限まで引き上げて作る極濃スープ。これに
まろやかなコクのある味噌ダレを合わせたドロドロ濃厚スープのラブメンです。

超極濃スープで超極太麺が絡みついて超ヤバいんですけど～！

みたいな感じです。






…２回も調子乗ってすいません…＾＾；

ま、ともかくドロドロ濃厚な味噌スープで作る「ラブメン」です＾＾　インパクトは抜群！　もちろん
麺の量は特盛まで無料ですし、無料トッピングもあります。

ただし、別の仕込みが必要なスープなので売り切れの場合もあるかと思います。提供期間は味噌ダレが
無くなるまではやろうと思うので、少しの間提供予定です。

よろしくお願いしま～す

広尾と六本木の間ぐらいにある穴場的なフレンチ＆ワインバー。落ち着いた雰囲気と気取らない
感覚の店内は自分好み。遅い時間はワインバーとしても利用可能で、ワインだけを楽しんでいる
お客さんも結構いました。ここはソムリエが男性で、シェフが女性という珍しい構成。

料理はコースで注文。女性シェフだからというわけではないでしょうが、全体的にどこか優しい
味わい。かといって味が薄いとかではなく、野菜中心の構成だったり、ワインに合わせてる感じ。
これ！という料理はありませんでしたが、トータルは量なども含め満足。

ワインはかなり豊富にあり、そのどれもがリーズナブルな価格設定。1988年の結構熟成したモノを
注文したのですが、これぐらいのクラスのモノをほとんど飲んだことがなかったので、ワインは
全然わからない自分も堪能させてもらいました。

提供を開始してもう３年ぐらいが経つのでしょうか…

自分が大学時代によく食べていたお店の当時の味を再現するインスパイアとして提供を開始した

「ラブメン」

ですが、高円寺店も含めて当時の面影は見た目だけで＾＾；、スープなどはかなり変わっています。



提供開始時は肉出汁メインでそこに豚骨などを加えてコクを出す作り方だったのですが、現在は

とにかく濃厚！

これに尽きると思います＾＾

現在のスープは豚骨などを長時間炊いて作る濃厚豚骨スープがベースなので、いわゆる二郎系の
スープとは一線を課すスープになっていると断言出来ます！

個人的にも二郎系のお店でも濃厚な乳化したスープが好きなので、その傾向にいってるのはあるの
ですが＾＾；、その中でも少しでも個性的かつ美味しくなるようにブラッシュアップしています。


単にガラの量を増やしてドロドロ濃厚にするのではなく、豚のクセや熟成感なども重要視しているので、
コクのある濃厚な豚骨スープの二郎系インスパイアの１杯になっていると自負しています。

吉祥寺店は濃度を追求したスープ自体も濃厚かつコクのあるタイプ。

高円寺店は濃度よりも熟成感やイイ意味での悪さもあるマイルド熟成タイプ。

こんな表現が妥当でしょうか＾＾



個人的には二郎系インスパイアは作る上で

「愛」

が無ければ作れないモノだと思っています。

お客様を量も価格も味も含めて満足していただく。そこにはこの系統に対する「愛」が無ければ
提供することは出来ません。スープがペラい、量が少ない、豚が少ないなど、原価を気にしてたら
この系統の味は作る資格すら無いと思っていますから。

吉祥寺店は丼の大きさや仕入れの関係などで、あまり多すぎる量では作れませんが、豚増しの量
など、直系店にも負けない量を乗せていますし、高円寺店では特盛まで無料サービスしています。



そしてどこにも負けない濃厚スープ。これが「ラブメン」の醍醐味です。

最近、楽々の「ラブメン」食べてなかったなあ…　高円寺の復活した「ラブメン」食べてないなあ…
という方はぜひ食べてみてください。以前とは別モノのスープでお待ちしていますので…

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■極肉煮干 あかこっこ■
本日（3/1）はスタッフの体調不良のため
臨時休業とさせていただきます。ご迷惑を
おかけして大変申し訳ありません。

なお、店頭にて張り紙などが出来ないため
告知がブログ、ツイッターのみになっている
ことも合わせてお詫びします。

「あぶら・みそチャーハン（セット）」

武蔵境にある老舗店。というよりは、近所の大学生の御用達のお店という感じですよね＾＾
かなり久しぶりの訪問ですが、ここでは油そばと味噌チャーハンが有名なので、その
セットを注文。基本的にメニューは中華料理のラインナップですね。

シンプルな油そばながら、麺が細めでトッピングが変わっているので、あまり食べたこと
のない感覚の油そばです。もちろん、調味料なんかの味変化も合います。付属のスープが
あるのがいいですね。トッピングもわかめが入ったりと少し変わってます。

チャーハンは味噌味は珍しいですが、想像出来る味でもありますね。