吉祥寺 「音麺酒家　楽々」＆高円寺「ラブメン　楽々」の店主blog

「特製中華そば（醤油）」

いったい何回リニューアルするんだ…という声も聞こえてきそうですが＾＾；、今回は結構大きな
変化です。というのも、今までは新メニューを加えたり、スタイル的なものを変えていたりという
ような、既存のモノをベースにして色々とやっていたんですが、今回はメインのラーメンを一気に
変えました。スープ、麺、トッピング。さらに今までメインにしていた塩らーめんから、自分がずっと
やりたかった醤油らーめんをメインに置くことにしました。実は自分はなぜか作るときは醤油味
より塩の方が得意というか、醤油らーめんって難しくてなかなか納得できるものが出来なかった
んですね…　ホントに難しいと今でも思っています。ただし、なんで今頃…って感じですよね＾＾；　
今まで試作やら色々と考えることもあって、なかなか踏み切れていないこともあったんですが、
やっと納得できそうな感じのモノが完成しそうだったので。

テーマは「あっさり系中華そば」。無化調のスタイルはそのままで、シンプルな味わいの醤油味
のラーメンをずっと作りたかったんですよね。今まではどこか個性を出そうというか、素材やら麺
やら色々とこだわりもあったんですが、今回はそのこだわりと、テーマ、そして自分が食べたい
と思う醤油ラーメンを作ろうと思って出来たのがこれです。

今まではカツオ節を使わない。鯛などの淡白系の旨みを持った素材を使ったり、使用素材など
にテーマを持たせたラーメンを作っていたんですが、今回からはそういう部分を考えずに、ごく
シンプルに。しかし、自分の持ち味でもある複数の素材を組み合わせて旨みのバランスを取る、
素材を組み合わせることによって完成する複雑な旨み。こういう部分を重要視してみました。

そして使用素材にもこだわり、より良い素材をさらに多く。そういった素材の組み合わせを重点
に置いたらーめんです。この「中華そば」で使用する食材はおそらく20種類以上にはなるかと…　
ただ、基本は鶏ガラベースに、昆布、煮干、カツオ節などを組み合わせたシンプルなスープ。

麺は中細ぐらいの若干のウェーブがかったストレート麺を使用します（ほぼストレートと表現して
いいような麺です＾＾）　この麺。結構好きな人多いと思います…　自分もかなり好み。



「特製中華そば（塩）」

そして、こちらが新しくなった塩らーめんです。今回からは磯のりを乗せて、さらに磯の風味と
いうか、魚介の風味が前よりも引き立つ感じの味わいになると思います。塩タレも今までのと
作り方も変えて、今までは使用していたのはゲランド産の塩のみだったんですが、複数の厳選
した塩を使用して作ります。また、以前は白醤油の味も支配的だったんですが、それを抑えて
より塩の味わいもしっかりと味わえるような感覚にしています。

ただ、この塩らーめんは今まで原価がかなりかかっていたのもあり、さらに今回で上がってしまう
ため、値上げをさせていただきます。一応トッピングなどは増えているんですが…



そして、好評を頂いていた「味噌らーめん」なんですが、今回のリニューアルで終了とさせて
頂きます…　今までは色んな味を食べてもらいたい、自分の作れる限界まで色々作りたい！と
いう願望も強く、様々なメニュー展開もしていたんですが、より良い味を追求するためにメニュー
を絞り、基本の味をしっかりと進化させたいのが一番の理由です。

しかし、１日限定３０食として「超濃厚味噌つけ麺」は販売していく予定です。他にも現在の
「濃厚醤油らーめん」は「特濃中華そば」として、濃度をさらに上げた魚介豚骨スープを
ベースにして、こちらも限定３０食で販売していきます。


今回のリニューアルで、元々原価が相当高かったメニューの中で食材の値上げによって大きな
影響を受けたメニューの数品は値上げさせていただきました。ただし、全て上昇原価分であったり
これでもまだギリギリの範囲でやっているので、ご理解いただけるとありがたいです…　その他の
メニューに関しても出来る限りの値上げはせずにやっていくのでよろしくお願いします。

題名:

名前:

Mail:

Url:

Comment:


Pass:

Secret:
管理者にだけ表示