麺や 優

立川ラーメンスクエア　「麺や優」　ブログ

またもや…？

味の変更をしてからというもの、自分自身ではかなり気に入った味にはなったのですが
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…

といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。

様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。

まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。

そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。

さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが…　お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし…　なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。

それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。



それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！　塩も醤油もどちらもオススメしています。

変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
  1. 2008/05/14(水) 02:09:17|
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