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さらに「CHANGE!」…予定 

2009年04月20日 ()
今回の「ラブメン」も日曜日の昼営業で売り切れとなってしまいました… その後も
お求めのお客様が何度も来られて申しわけなかったです… すいません。

土日の限定ではありますが、なるべく多くのお客様に食べて頂きたいので、スープも
結構多めに仕込んでいるのですが、最近は出数が全然読めないので、毎回困ってる
んですよね…^^; これでも最初に出したときの倍以上のスープを作っているんですが
それでも追いつかなかったり、たっぷり仕込んだら全然余ってしまうこともあったりと…^^;

店側の本音を言うと、この「ラブメン」は結構厄介者だったりします^^; 麺が太いので
提供も遅く、回転も悪くなり、さらに値段が通常のらーめんより50円安いサービス価格
のらーめんだし(そのくせボリュームがあるし…)、火口が少ない当店では限定メニュー
をやると、サイドメニューにも影響が出たりします… もちろん原価的にもキツイです…^^;

それでも、これだけ多くのお客様が求めて食べに来てくれるわけで、今後も出来る限り
続けていきたいと思っています。また、毎回テーマを決めて作るのも結構面白いんで、
個人的にも楽しんでいる部分はあるんですけどね^^ 今後は日曜日の夜でも食べられ
るように、どうにか仕込みなども改善していきますので。ウチがもう少し広いお店なら
どうにかなるんですけどね…^^;



そして、今月の後半ぐらい…?から当店はまた色々と「CHANGE」していく予定です。
味はもちろんのこと、常にお客様にとって心地よい空間であることも自分は大事なこと
だと思っています。いつ行っても美味しいらーめんが食べられて、居心地の良い空間
がそこにある。それがお客様にとって一番だと思います(狭くて窮屈なのをどうにか
しろっていうのは言わないでください…^^; あれでもかなり限界ですので)

今後は美味しいらーめんだけでなく「面白い」「安心」「使い勝手」このあたりをテーマ
にして、変えていこうと思っていることがいくつかあります。それらを少し発表すると…


・営業時間の変更
今まで中休みを2時間半ほど取っていましたが、それを短縮して、さらに夜の営業を
延長して、遅い時間でもらーめんが食べられるようにしたいと思っています。土日の
営業時間プラス何時間か延長という感じで営業したいと考えています。

・定休日の廃止(無休営業&セカンドブランド)
今まで定休日だった月曜日に新たなブランドを立ち上げて、週に1回面白いお店を
やろうと考えています。今までにもこういう二毛作的な営業をしているお店はありま
すが、違う味を提供するだけではなく、色々と考えていることがあるのでお楽しみに… 

・メニュー改定
オープンして半年で既に何度もメニューは変更していますが^^;、今回はメニューを
厳選して絞ることによって、より良い店作りをしていこうと思っています。当店という
お店を存分に楽しんで頂く為に変えていかないとならないとの思いからの決断です。
やりたいことはたくさんありますが、まずは商品力と味の見直し。そしてお客様に
とっての使い勝手の部分を考えて、メニューを構成していきます。

・レギュラーメニューのブラッシュアップ
気づいている方はいるでしょうか?^^; 実はレギュラーのらーめんとつけ麺などの
スープはかなりの頻度で変わっています。ガラの量を増やして濃度を上げてみたり、
濃度が上がったのに、今までのドロドロ系ではなくサラっとした食べやすい口当たり
にしてみたり… 2種類の無添加醤油を使用したタレも、その醤油の香りを最大限に
引き出すため、かなり努力しています… オープン当初とは別モノのスープになって
いるはずなんですよね。そして麺の方も… フフフ



こんな感じで、より良いお店にしていくために日々努力して、進化していきます。これ
は飲食店にとっては常に大事なことだと思います。「変わらないために変わり続ける」
という言葉がありますが、それはもちろんのこと、今は変わることでさらに良くなること
があると思います。今までにやっていた限定などはこの先ももちろん出来る限りやって
いきますし、今までお客様にとって楽しんで頂いていることはそのままに、さらに良く
なれるように「変化」「進化」をして、さらに「深化」していきたいですね。

しかし、これによってまた自分の首を絞めることになりそうですが…^^; それでも
スタッフも皆で頑張ってやってくれていますし、全員が常に成長しています。今後も
その精神で頑張っていきますのでよろしくお願いします。詳しいことが決まり次第、
ここで発表していきますので。
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[2009.04.20(Mon) 02:14] 音麺酒家 楽々Trackback(0) | Comments(2)
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緊急限定 by Nimoca
ラブめん売り切れ時は油そばが緊急限定ってのがパターン化してるような…おかげでまた白食べそこねた(笑)!!
次こそ白いただきます(^_^;) やっぱり定番あっての限定だし☆

Re: 緊急限定 by 楽々店主
>Nimoca さん

基本的に油そばは素材さえあればいつでも出来るのですが、当店の火口や
スペースの都合で2種類の限定をやるのはオペレーション的にかなり厳しい
んですね… なので、ラブメンが売り切れの場合で、油そばの素材を仕込み
をしたときのみ販売するようにしています。お客様でもお求めの方も多いと
思いますし。ただし、現在は販売が出来なくなっていますが… レギュラー
メニューはいつでもどうぞ~^^

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ラブめん売り切れ時は油そばが緊急限定ってのがパターン化してるような…おかげでまた白食べそこねた(笑)!!
次こそ白いただきます(^_^;) やっぱり定番あっての限定だし☆
[ 2009.04.20(Mon) 20:03] URL | Nimoca #mQop/nM. | EDIT |

>Nimoca さん

基本的に油そばは素材さえあればいつでも出来るのですが、当店の火口や
スペースの都合で2種類の限定をやるのはオペレーション的にかなり厳しい
んですね… なので、ラブメンが売り切れの場合で、油そばの素材を仕込み
をしたときのみ販売するようにしています。お客様でもお求めの方も多いと
思いますし。ただし、現在は販売が出来なくなっていますが… レギュラー
メニューはいつでもどうぞ~^^
[ 2009.04.22(Wed) 10:13] URL | 楽々店主 #- | EDIT |

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