「音麺酒家 楽々＠吉祥寺」　の店主Blog

「鶏と鯛煮干のらーめん」

明日はセカンドブランド「創麺業　磯部水産」としての営業です。今回のテーマは


「鯛煮干」

当店でも魚介素材のメインとして使っていて、「麺や 優」でもメインの素材として使用
していた煮干です。淡白ですっきりとした旨みを持つ煮干で、アクセント的に使用する
お店はそこそこあるのですが、これをメインで使用しているお店はまだ少ないのでは
ないでしょうか。普通の煮干に比べるとおよそ倍以上する高級な煮干なので、メインで
使用するのは現実的に厳しいでしょうけど…（なのでウチはホント厳しいです…＾＾；）

しかし、意外とその「鯛煮干」という素材自体を堪能出来るスープって今までほとんど
無いと思うんですね。そこで、今回は皆さまには、この「鯛煮干」という素材そのものを
味わってもらうスープを提供します。

スープに使用する素材は…

「鶏、鯛煮干、水」

以上の３つのみ！
前回と違い、今回のスープは素材の組み合わせによる複雑な旨みではなく、鯛煮干の
持つ旨みを抽出して、シンプルに味わってもらいます。前回のらーめんとは対極にある
スープですね＾＾　鶏ガラを少し強めに炊いた鶏白湯スープに相当量の鯛煮干を使用して
作ります。タレは熟成塩ダレベースに少し醤油を加えてバランス調整した特製ダレを。

麺は国産小麦を使用した手打風平打麺を使用します。三河屋製麺さんの麺の中でも
一番最初に気に入ってずっと使用していた麺ですね。トッピングなどは今回もシンプル
にして、あくまでも「鯛煮干」を味わってもらうラーメンにします。


自分はあまり普段作らない＾＾；、「引き算」のラーメン。使用素材が少ない無化調の
ラーメンを作るのって難しいんですよね…（個人的に）　今回は素材本来の味を堪能
してもらうラーメンです。ご来店お待ちしております！


「創麺業　磯部水産」
11：30?15：00　17：30?売り切れ終了
（当面の間、１日限定８０杯）

※やっと暖簾が出来上がったので、明日は新暖簾で営業しまっす！！

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