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夏季期間のお願いとお詫び 

2009年07月23日 ()
毎日暑い日が続いていますね… 当店はホール内は冷房をフル活動していれば
店内がクソ暑いということは無いのですが、ドリンクバースペース前の席は外から
近いのと冷房が届きにくい場所にあるので、暑さを感じられてしまう席になってい
ます… こちらは満席時以外は中の席へご案内させて頂いていますが、やはり
スペースの関係で少し暑く感じられる席であることはご了承ください… 送風機を
この場所に置いたので、少しは涼しくなったのですが…^^;

そして、昼間は厨房内は戦場ですね…^^; 朝からスープを炊いているので、これ
はラーメン店はどのお店もそうだと思いますが、厨房はかなりの熱さになります…
スタッフには十分な水分補給を指示していますので、仕事中での水分摂取を頻繁
に行うことが多くなると思いますので、こちらもご了承ください。



そして、ここ最近はこの暑さのせいで深刻な問題が出てきました。それは食材の
劣化の早さです… 当店は基本的に売り切れ終了という形態を取りたくないので
スープのストック、材料のストックをしっかりとやっていました。しかし、メニューが
増えた現在では、その出数によって、スープや食材を廃棄せざるを得ない状態が
続いています… もちろん、お客様に劣化した食材の提供などは出来るわけが
ありませんし、少しでも劣化が感じられる食材などは全て廃棄しています。

当店は厨房も狭く、冷蔵ストックスペースも少ないので、現在のメニュー構成では
食材やスープなどのストックスペースが限界に達してしまいました… 冷蔵庫の
中の食材が多くなることも劣化の原因のひとつですので…

そこで、明日からは売り切れにはなるべくならないようにしますが、仕込みの量を
最低限に減らして提供させていただきます。これにより、よりフレッシュな商品の
提供が出来ると思います。しかし、一つのメニューが集中して出てしまうと、どう
しても売り切れになるメニューが出てしまいます。また劣化した商品をお出しする
ことは無いので、夏季の間はやむを得ず売り切れとなるメニューが必然的に増え
てしまうと思われます…

夏季の期間だけではありますが、売り切れ終了となるメニューが出てしまうこと、
または材料切れなどによる早仕舞いなどもあるかと思いますが、ご理解頂ければ
と思います… これも全てしっかりとした品質の商品の提供をするためです。


また夏季限定で提供している「鯛白冷やし」ですが、このメニューも以上の理由
などから平日のみの提供にさせていただきます。



まだまだ暑い日は続くかと思いますが、当店では冷やし、つけ麺、油そばなどの
メニューも豊富に取り揃えていますので、ぜひご利用ください。ホール内もエアコン
フル活動でお待ちしております^^ ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします!


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[2009.07.23(Thu) 00:47] 音麺酒家 楽々Trackback(0) | Comments(0)
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