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「5種豆の味噌らーめん」 解説&ゲリラ限定情報 

2010年01月19日 ()
「5種豆の味噌らーめん」

今回の味噌らーめん。いかがだったでしょうか? 動物系素材を使わないスープという
ことで、ヘルシーならーめんでもあったと思います。お客様の反応などは気になったの
ですが、全く食べられないという声も無かったと思いますし、こういう変わったタイプを作る
といつもヒヤヒヤしてしまいますね^^;

スープは5種類の豆を圧力鍋なども使ってトロトロに煮込んで豆乳に近いスープを作り、
それに煮干と昆布などのシンプルな魚介スープを合わせました。大豆などだけで作れば
クセのないマイルドな味に仕上がったのですが、それでは面白くないと思って^^、色々な
豆を使いました。そのブレンドの割合が難しかったですね… ただ、味噌らーめんのスープ
としてはしっかりとしたモノが出来たのでよかったです。

味噌ダレも麹味噌を主体に数種類をブレンドして、このスープに合った味噌ダレを作って
みたのですが、このスープと味噌ダレのバランスも思い通りのモノが出来たので、個人的
には満足の出来でした。ただ、今回のらーめんは今までにしっかりと作ったことは無いので
出来上がるまでちょっと不安だったのですが…^^; トータル的にも物足りないような
味ではなかったと思いますし、シンプルな味わいの味噌らーめんに仕上がったと思います。


その味噌ダレ、スープ、ネギ油で合わせたのですが、ネギ油も植物系油を使ったので、
チャーシューなどをを使わなければ精進料理にもなった…のかな?^^ まま、煮干など
を使っているので、完全なベジタリアンの方に食べられるものではないですが。

トッピングにも豆(ミックスビーンズ)と豆もやしを乗せました。これはネーミングに
そのまま乗っかった具材という感じです^^

といっても、今回は動物系素材を使わないことを目的にしていたわけではなく、「豆」という
素材を上手く使って表現したかったので、この経験を元にまた何かやってみたいですね。



※ゲリラ限定情報

今回使用した味噌ダレと素材がまだ残っていたので、さらに仕込みをしてもう少しだけ
提供出来るようにしました。

本日(1/19)の夜営業(17:30?)から材料が無くなり次第終了という形で、今回の
「5種豆の味噌らーめん」を提供します。よろしくお願いします。



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