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鬼星★ロード 1回目を終えて 

2010年12月11日 ()
告知もギリギリにして、バタバタで始めた企画でしたが、数多くのお客様にご来店
いただきました。いつもありがとうございます。


今回の「煮干」のテーマは、ここ最近の「煮干ガツン系」とでもいうんでしょうか…
煮干がしっかり効いたタイプの味が多いと思うので、それとは逆の方向性を意識して
作っています。

煮干の持つ旨み成分だったり香りだったり、組み合わせで抽出される味や手法による
違いなど、そういう別の部分のアプローチを主点にしているんですね。

今回の「背脂煮干らーめん」はスープの濃度はあったと思いますが、煮干の強さは
割とおとなしめで、バランス型に仕上がっていたと思います。そのあたりが自分らしい
といえば、そうなのですが^^、これはそういう部分が狙いでもあるんです。



とりあえず次回は今回と同じバランス、同じ量の煮干を使って、もう少し煮干感が強く
残るタイプを作ってみようと思っています。

煮干って量を使えばいいものではないんですよね… 量を使えば煮干の味が強い
らーめんにはなりますが、今回の鬼星ロードはそういう部分はあまり関係ないです。

いかにそのバランスや素材を生かすか。

それを極めるまでの果てしない道のりを進んでいきたいと思っております。


ま、こんなに難しい食材は一生極められない可能性も高いのですが…^^


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[2010.12.11(Sat) 00:33] 鬼星★ロードTrackback(0) | Comments(2)
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by harshen
こんにちは
月曜の磯部水産もそうなのですが、平日の限定だと食べたくても殆ど行けなくて歯がゆい気持ちです…
18時台には終わっちゃうケースも多いですしねえ…
こりゃあもう、吉祥寺近くに引っ越すしかないってことですかね?w

Re: タイトルなし by isobe
>harshenさん

いつもありがとうございます。
土日には「ラブメン」という限定があるので、ここで他の限定らーめんを
出すことが出来ないので、どうしても限定らーめんをやるときは平日になって
しまうんですよね… 申し訳ないです。

ただ、今月より月曜の磯部水産は夜営業も通常と同じ時間まで延長して営業する
予定でいます。また、売り切れなども無いように余るぐらいの量を仕込みして、
余った場合は翌日も提供出来るような形を取りたいと思っています。

吉祥寺に引っ越して頂ければ嬉しいですが^^、少しでもお客様の要望に
お応え出来るように努力していきますので、よろしくお願いします!

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こんにちは
月曜の磯部水産もそうなのですが、平日の限定だと食べたくても殆ど行けなくて歯がゆい気持ちです…
18時台には終わっちゃうケースも多いですしねえ…
こりゃあもう、吉祥寺近くに引っ越すしかないってことですかね?w
[ 2010.12.11(Sat) 01:52] URL | harshen #- | EDIT |

>harshenさん

いつもありがとうございます。
土日には「ラブメン」という限定があるので、ここで他の限定らーめんを
出すことが出来ないので、どうしても限定らーめんをやるときは平日になって
しまうんですよね… 申し訳ないです。

ただ、今月より月曜の磯部水産は夜営業も通常と同じ時間まで延長して営業する
予定でいます。また、売り切れなども無いように余るぐらいの量を仕込みして、
余った場合は翌日も提供出来るような形を取りたいと思っています。

吉祥寺に引っ越して頂ければ嬉しいですが^^、少しでもお客様の要望に
お応え出来るように努力していきますので、よろしくお願いします!
[ 2010.12.13(Mon) 04:01] URL | isobe #- | EDIT |

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