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「創麺業 磯部水産」 第63回(5/16) 予告! 

2011年05月16日 ()

「昔ながらの美味しい中華そば」

さて、新店オープンのためなど、1ヶ月程度お休みしていた月曜恒例特別営業


「創麺業 磯部水産」


ですが、明日(5/16)より再開します! 

今月のテーマは…



「麺や 優」



です!!









…この名前を聞いても「??」ってなる方も多いかもしれません^^:

この名前は自分が4年前にオープンした1軒目のお店なんです。そのお店が入っていた
「ラーメンスクエア」にこの前凱旋出店したということで、その記念も含めて当時の味を
再現しよう!というテーマでやりたいと思います。

といっても、実は当時のレシピも残っていません。
なんとなくどういう感じで作っていたのかは覚えていますが、まだ自分も職人としては
半人前で、今思い返すともっと美味しく作れるやり方があったなあ…と思います。

なので、味のベースはそのままに

「当時より美味しく!」

というのをテーマに再現したいと思います。



そして、その第1弾。

今回は「麺や 優」で途中から提供を始めたらーめんです。自分も大好きな

「昔ながらの中華そば」

これを自分なりにアレンジして作って提供していました。自分のイメージするこの味というのが


・カドの立った醤油味
・魚介系は節系が少し強めに効いて魚介の酸味が立つ
・生姜などの香味野菜の風味も強く残る
・かん水強めの色の濃いちぢれ麺



さらに、ベースの動物系も弱く、化学調味料も強く効いて…というイメージもあるのですが^^;
さすがにそれは取り入れたくないので、これらの要素が入りつつ


「現代的な手法で美味しく作る」


ということを意識して作りました^^ もちろん、普段から美味しいラーメン作ろうとして
いますけどね^^; 少しマイナス的な要素もあるこの「昔ながら」を美味しくリメイク
みたいな感じでしょうか。


今回は使用素材には特に厳選素材は使用していません。しかし、その使用量、バランス、火加減、
手法など、様々な部分で考えて組み立てて作りました。

スープは鶏ガラ、昆布、煮干、カツオ節&サバ節などを使用。化学調味料は少量使います。
やっぱりこの系統には必須のポイントだと思ってますので。ただ、無化調でも充分美味しい
濃ゆいスープを作りましたけどね^^

麺はホント昔ながら!って感じのちぢれ麺です。あえてこの麺なので何も言わないで下さい^^;

トッピングなどもシンプルに。



今食べても美味しい中華そば。そこに古めかしいテイストを取り入れて作ります。


そして、今回より月曜日は当面の間は自分がほぼ全て作りますし、営業にも出る予定です。
今まで仕込みの手伝いをしてもらったり、営業も任せていたシバタは渋谷店に行ってしまい
ましたし^^;、基本的には全て自分がやる予定です。

先月などは準備期間で自分自身が作る限定もやっていなかったので、かなり久しぶりに作り
ましたが、結構な自信作が出来ました。ぜひ食べてみてください!



よろしくお願いします!!





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[2011.05.16(Mon) 01:04] 創麺業 磯部水産Trackback(0) | Comments(0)
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