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極肉煮干 あかこっこ@高円寺 お知らせ その他 

2012年03月28日 ()
■極肉煮干 あかこっこ@高円寺
度重なる水漏れや厨房設備の不備により
3/29(木)、3/30(金)は臨時休業とさせて
いただきます。

それ以降に関しての営業も今のところ
未定です。詳細はまたお知らせします。



連日に渡る臨時休業のお知らせで本当に申しわけありません… 現状としては普通に
営業をしていくのが困難な状態に陥っているという有様です

お店を営業している以上、自分で何とかなるような状況ではないにしろ、営業出来ない
状態になっているのは全て自分の責任です。本当に申しわけありません…

今後については細かいことが決まり次第報告させていただきます。





また、先日の限定らーめんなどのネーミングやら内容において、色々とご意見を頂きました。

自分としては今まで「インスパイア」という主旨が入るモノを作るときは「リスペクト」という
主旨が入るモノ以外は作らないようにしていましたし、自分が美味しいと思う、凄いと思う、
完成度が高いと思うらーめんをイメージして作ったモノは今までにいくつもあります。

ただし、そのらーめんをそのまま真似して作ったことは一度も無いつもりですし、自分なりの
考えや遊び心、技術も含めて、それをモチーフに自分が作る1杯を作っていたつもりでした。
ご当地系みたいなの以外で完全なるインスパイアとか作った記憶無いです。味は別モノとかも
多いですし。ま、それで名前を使ってしまうのが問題なんでしょうが…

美味しいと思うから、尊敬出来る味だからモチーフにするわけです。それが1度行ったお店
だろうが、もし食べたことなくても商品として凄いと思うものはありますし(食べたこと無い
モノをインスパイアしたことは無いですが…^^)

色々とご意見はいただきましたが、そこにリスペクトが無いだの言われるのは腹が立ちます。
自分はラーメンが好きで、愛しているからこそ、色んなお店に食べに行きますし、スゲー!
って思えるらーめんがあれば、色々作ってみたいという性格なんで、作りたくなります^^;

自己満足と言えばそうかもしれないですが、それは自分の技術だどうこうをひけらかそうとか
いうのではなくて、単純に色んなラーメンを作るのが好きだから作ってるだけです。それを
楽しんでもらおうというコンセプトで、それを楽しみにしているお客様に向けて週に1回
やってるだけです。



ですが、知名度もあるお店でも無いですし、少人数の常連のお客様にそういった遊び心を楽しんで
もらおうという感じで、月曜日に関しては自分自身のゆるい考えで作っていたのも事実です。

ご意見をいただいた以上、今後は味が別モノであっても他のお店をイメージさせるようなネーミング、
商品などは一切作らないようにします。ご迷惑や不快な思いをされた方がいましたら、本当に
申し訳ありませんでした。




さらにあとちょっとだけ


ウチは限定が多いだの、メニューが多いだの色々言われますが、仕方ないです。色々作りたいし、
そうやって色々な味を作ることで基本の部分の研究にもしています。基本の味をおろそかにして
いるつもりは全く無いですし、むしろその基本の味や職人としての技術向上のためにやっている
ようなもんです。それでもやっぱり何年やっても色々悩んでしまうので、迷走したりはしますけどね…^^;

あと、自画自賛だの言われるけど、美味しいと思って作らないラーメン屋がどこにいるんでしょうか^^
「今回はたいした出来ではないけど…」ってブログだのメルマガに書きますか? 美味しい!って
思って作ってるんですから、そりゃ自画自賛的な表現になりますよ。そして、ダメだと思った商品を
提供なんかしないですから。なので、美味しいと思ってもらうように表現します。ま、これも自分の
書き方の問題もあるんでしょうけど…^^; 


一つの味に集中しろ!的なことはお客様にもラーメン屋仲間にもよく言われます^^; 
確かに自分の性格的にはそう思われて当然だと思います。基本の味も結構変わったりしますしね…

それでも、自分が美味しいと思うらーめんは日々進化して変わっていきます。さらに影響される
こともありますし、軸の部分が変わることもあったりします。だから基本の味が変わることも
あります。それでも味が良くても売れなければ色々考えるし、その基本の部分が良くなければ
店としてもよくないと思ってますから、そこの努力を怠っているつもりはありません。

しかし、一つだけ変わらないのはラーメンというものが好きで愛して作っているということ。
ラーメンという料理は手法、ジャンルにとらわれず自由な表現が出来るのは自分にとっては凄い
魅力的な部分です。だからこそ、自分は色んな味を作ります。そして色々作ってみたい。

これは自分が思うラーメンの魅力に対しての一つの形です。


リスペクトが無いだの、愛情が無いだの、技術をひけらかしたいだの言われりゃ腹が立ちます。
「ラーメン愛」だけは常に持ってやってますから。ラーメンが好きだからラーメン屋やってる
んですから。来てくれるお客様に感謝の気持ちがあるから、こんなどん底でも頑張ろうと思って
やってるわけです。

店の文句しか言えない人間よりは食べる側の気持ちも作る側の気持ちもよくわかってるつもりです。
それでも、批判やご意見も、そう思われるということは自分にも問題があるのは充分わかってます。



いつも、店の情報とかしか書かないので色々思ってることを書きました。自分自身が未熟なのは
わかっていますし、だからこそこういった状態になってしまうんだとは思いますが、言われっぱなしは
嫌なので。

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[2012.03.28(Wed) 19:57] 極肉煮干 あかこっこTrackback(0) | Comments(4)
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COMMENT

No title by -
私はいつも楽々さんの作る限定ラーメンが楽しみです。
基本のラーメンももちろん好きですが、同じお店で色々な味のラーメンが食べることができるなんて楽しいじゃないですか。それが他の店のインスパイアだとしても、逆にそれを食べて元の店にも興味が出ることもあるし、良いことづくめだと思います。そもそも自分のお店で、しかも元々定休日だった日に作りたいラーメンを提供して何が悪いのかと思いますよ。
限定ラーメンを毎回食べているわけではないですが、毎回何を作られているのかは楽しみにしています。自分にとっては一番好きなラーメン屋さんなので、これからも頑張って欲しいです。やんや言っている人は行かなければいいだけなのに・・・

by kazz
お願いですから、高円寺店を早く復活させていただきたい!
臨時休業はもういいですよ!
誰もがメルマガやブログをチェックしている訳では無いですよ。店の前まで来て「何だよ、また休みかよ~」と思うお客さんが不憫でなりません。
私の様にブログをチェックしている人間でも、臨時休業の報を見るとガッカリしますよ。
ライトなファンは直ぐに離れて行くでしょう。ヘビーなファン(私もその一人)は営業再開されれば、直ぐにでも飛んで行きますが
それでも、その内無くなっちゃうんじゃないかと心配で堪りません。ともあれ、大変でしょうが早期の復活を心より願っております。期待していますよ!

Re: タイトルなし by isobe
>kazz様

臨時休業に関しては本当に謝罪の言葉しかなく、本当に
申し訳ありません… もちろんお店としても臨時休業はしたくありませんし、
出来る限り営業したいのですが、自分達の力だけではどうしようもない状況
などもあり、現在の事態に至っています… 出来る限りのことはしていきますので
よろしくお願いします。

Re: No title by isobe
>
温かいお言葉ありがとうございます。
それでもお客様のように楽しんでいただける方もいれば、色々とご意見のある
お客様もいらっしゃいますので、上手くやっていければと思っています。

自分は色々な味を作ることも好きで、それを楽しんでいただけるお客様がいれば
楽しんでいただければと思っていますので、時間があるときにでもぜひ今後も
お立ち寄りください。いつもありがとうございます。

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COMMENT

私はいつも楽々さんの作る限定ラーメンが楽しみです。
基本のラーメンももちろん好きですが、同じお店で色々な味のラーメンが食べることができるなんて楽しいじゃないですか。それが他の店のインスパイアだとしても、逆にそれを食べて元の店にも興味が出ることもあるし、良いことづくめだと思います。そもそも自分のお店で、しかも元々定休日だった日に作りたいラーメンを提供して何が悪いのかと思いますよ。
限定ラーメンを毎回食べているわけではないですが、毎回何を作られているのかは楽しみにしています。自分にとっては一番好きなラーメン屋さんなので、これからも頑張って欲しいです。やんや言っている人は行かなければいいだけなのに・・・
[ 2012.03.28(Wed) 20:40] URL | #- | EDIT |

お願いですから、高円寺店を早く復活させていただきたい!
臨時休業はもういいですよ!
誰もがメルマガやブログをチェックしている訳では無いですよ。店の前まで来て「何だよ、また休みかよ~」と思うお客さんが不憫でなりません。
私の様にブログをチェックしている人間でも、臨時休業の報を見るとガッカリしますよ。
ライトなファンは直ぐに離れて行くでしょう。ヘビーなファン(私もその一人)は営業再開されれば、直ぐにでも飛んで行きますが
それでも、その内無くなっちゃうんじゃないかと心配で堪りません。ともあれ、大変でしょうが早期の復活を心より願っております。期待していますよ!
[ 2012.03.28(Wed) 23:04] URL | kazz #- | EDIT |

>kazz様

臨時休業に関しては本当に謝罪の言葉しかなく、本当に
申し訳ありません… もちろんお店としても臨時休業はしたくありませんし、
出来る限り営業したいのですが、自分達の力だけではどうしようもない状況
などもあり、現在の事態に至っています… 出来る限りのことはしていきますので
よろしくお願いします。
[ 2012.03.31(Sat) 04:41] URL | isobe #- | EDIT |

>
温かいお言葉ありがとうございます。
それでもお客様のように楽しんでいただける方もいれば、色々とご意見のある
お客様もいらっしゃいますので、上手くやっていければと思っています。

自分は色々な味を作ることも好きで、それを楽しんでいただけるお客様がいれば
楽しんでいただければと思っていますので、時間があるときにでもぜひ今後も
お立ち寄りください。いつもありがとうございます。
[ 2012.03.31(Sat) 04:43] URL | isobe #- | EDIT |

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