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「創麺業 磯部水産」 第91回(4/2) 予告! 

2012年04月02日 ()

「3種のお肉と野菜のジャンクそば」


さて、4月に入りましたが、まだまだ肌寒い日が続きますね… そして本日より新しい仕事や
学校など新学期も始まり、生活も変わる方もいるかと思います。

「音麺酒家 楽々@吉祥寺」も味とメニューやお店のスタイルなど、様々な部分で変化がありました。
最近やっと落ち着いてきましたし、オープン当初~1年前ぐらいまでの当店しか知らないお客様など
にはぜひ一度食べに来て欲しいですね~ 新学期ということで^^


そして、新しい月に入ったので月曜恒例セカンドブランド「創麺業 磯部水産」も新しいテーマに
なります! 今月のテーマは…


「湯麺」


です!


これは普通の方では「タンメン」と読まれる方も多いのではないでしょうか。テーマの内容としては
それも合っているのですが、磯部水産のテーマとしては

提供直前で野菜、肉、魚介素材などの
出汁を抽出して合わせる手法


という作り方で提供するというのを大きいテーマでやります。


例えば、その「タンメン」は提供のときに野菜を一緒に煮込むことで野菜の旨みがスープに入る
といのは1番の味のポイントですよね。

それ以外にも「チャンポン」や札幌スタイルで中華鍋で作る「味噌らーめん」など、他にも
「追い煮干」の出汁で作るスープや「竹岡式」なども広域な意味でこのテーマに入れます。

基本的なスープは「お湯or薄い出汁」を使う予定です。それを提供直前に合わせる食材で一気に
旨みを抽出してスープとして仕上げる。そんな感じで作っていきたいと思います。



今回は、豚、牛、鶏の3種類のお肉とたっぷりの野菜を提供直前で炒めて、その旨みを薄めの
和風出汁に閉じ込めて、当店の継ぎ足して使っている濃厚なチャーシューダレを使った濃いめの
熟成醤油ダレで仕上げます。少しブラック的な要素もあるかもですね~

さらにたっぷりの様々な野菜とニンニク、ショウガなども使って、これらの旨みを閉じ込めて作る
お肉と野菜たっぷりのボリューム感のあるジャンクな1杯です。

麺は全粒粉を使用した太めの麺を基本で200g使用します。ガッツリ食べちゃってください。

今回のらーめんには「刻みニンニク」「おろしショウガ」などの調味料が抜群に合うと思うので
特に個別のトッピング希望は聞かないのでお客様から直接申し出てください。



今回のテーマは基本のスープにはあまり原価はかからないので、トッピングや、その旨みと
出汁を抽出するための食材は豪勢にいきたいと思います^^ 

では今月の「創麺業 磯部水産」もよろしくお願いします!!



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[2012.04.02(Mon) 05:24] 創麺業 磯部水産Trackback(0) | Comments(0)
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