中華蕎麦 とみ田＠松戸
「味玉そば」
佐貫大勝軒グループだった「大黒屋本舗」が、独立すると共に「中華蕎麦 とみ田」として
リニューアル。以前は昼は大勝軒系、夜は角ふじ系のラーメンを出していましたが、現在は
昼に出していたラーメンをベースにしたモノのみを提供しています。ここは以前に食べたとき
に感動すら覚えるラーメンだったので、リニューアルしてからずっと行きたいお店の１軒だった
んですが、やっと行くことが出来ました。人気は相変わらずの模様で、開店10分前に着いた
のにも関わらず、行列が出来ていて、開店と同時に満席。店を出るときにはもう並びが出て
いました。麺が自家製麺になった模様で、店内に入るとすぐの場所に製麺室が出来ています。
店内の造りはそれ以外はほとんど変わっていませんが、その製麺室のためにテーブル席が
減ったのかな。お店の雰囲気も相変わらずイイ感じですね。店名のロゴなんかもGOOD。
作成過程を見ていると、相変わらずスキの無い丁寧な仕事が光ります。とりわけ温度管理など
かなりしっかりしていて、そのおかげでスープは熱々。つけ麺のスープも最後に作っていますし、
仕事に無駄も無ければケチをつける部分が無いのがこのお店の凄いところですね…
スープは魚粉らしきものも浮いていて、魚介の風味や香りが漂ってきます。しかし、インパクトは
あるし魚介は結構強く効いてるっぽいんですが嫌味がなく絶妙なバランス加減ですね。結構濃度
の高いスープで、動物系のコクと厚みがかなり凄い。モミジあたりも使っているのか、軽い粘度も
あるし、大勝軒系というよりは魚介豚骨とかに近い感覚のスープかも。とにかくバランスやらスープ
自体の出来やら何も文句無いし、ホントに美味い。かなり参りました…
自家製麺の麺はストレートの太麺。大勝軒系の流れを汲んだタイプにも感じるし、独特の食感も
あって、しっかりとした歯応えと小麦の風味もしっかりとしていて麺もかなり美味いです。好みを
言えばもっと加水率が高い方が好みではあるかも。しっかりと温められたチャーシューは食感も
味も抜群。味玉は玉子自体を味あわせるタイプ。トロトロの半熟で美味しかったです。
ここはホント凄いお店だと思います。現在ではかなりの人気店ですが、その全ての要素が分かる
気がします。丁寧な仕事。丁寧な接客。そして味。全ての要素が整ってるからこその人気なんで
しょうね。富田店主のこれからの展望にも期待してるし、次回はつけ麺を食いに行かなくては…
■中華蕎麦 とみ田■
松戸市松戸1339
最寄駅：松戸（JR常磐線他）
11:00〜19:00(麺・スープ切れ終了)
定休日：水
