英喜屋＠渋谷
「塩らーめん」
週１回、日曜日限定で「ラーメン＆麺酒場 凪」の定休日の店舗を利用して営業を行っている
お店。スタッフのHideki氏が作る、凪とは別のタイプのラーメンを提供しています。いわばイベント
店舗に近いスタイルで現在は９月いっぱいまでの限定営業とのこと。メニューは基本のラーメン
の他に油そばや限定ラーメン、ご飯モノメニューやお酒なども用意している模様。
スープは以前に試食させてもらったモノとは段違いの出来。しっかりと動物系のコクが出ていて
魚介の使い方やタレのバランスはなかなか。無化調ながらしっかりとしたスープに仕上げていま
すね。ただ、魚介の風味を飛ばさないためか、スープの温度がややぬるめだったので、この辺は
好みが分かれる部分があるかも。また味自体は良いものの、全体的に均整は取れていても、これ
は素晴らしい！って思える部分が無いのと、まだ荒さも見える感じなので、何かしらの印象に残る
味になればさらに良くなりそう。とりわけ油なんかでまだまだ改良や変化がつけられるのではない
かと思ったかな。塩加減はばっちりだったし、味はホント美味しかったです。
麺は浅草開花楼に特注したものとのこと。中細のちぢれ麺で、スープとの相性はなかなかで、麺
自体の風味や食感もイイ感じ。鶏チャーシューはオーブンで焼き上げたものとのことで、味付けは
自分好みではないけど、しっかりとした味で美味しい。ただ、せっかくオーブンで焼いているのなら
もう少し香ばしさや風味が残るようにした方がさらによくなると思う。細切りのタケノコのメンマも味は
なかなか。もう少し量があると嬉しいけど、難しいかな。水菜はワタクシ好きな食材なので文句無し。
「鷄白湯麺」
１杯の量がそれほどでもなかったので、さらに限定の鶏白湯も食べてみました。こちらは具と麺は
同じモノを使用しているので、スープの感想だけ。味には関係ないけど、この丼の色と形が好き。
スープはなかなか濃度のある鶏白湯。クセもしっかりと取り除かれていて、スープ自体から鶏の
旨みが味わえます。しかしやや味が濃いのと油の使い方あたりが気になるところ。好みはあると
思うけど、スープ自体はかなり良く出来ていたので、これに合わせる専用のタレを作るなり、これも
ある程度作り方の変化や改良でさらによくなるのでは？って感じ。またこれも油の使い方でもさらに
美味しくなりそうな感じ。さらに欲を言えば具なんかにも＋αがあると嬉しいかも。まあ、限定メニュー
なんで、これだけに色々と手を加えるには厳しい部分はあるんだろうけどね…
他の醤油味やゆずを効かせたタイプも食べてみたかったですね。味だけを見ればは彼のやりたい
方向性なんかは感じ取れたので、後は細かい修正点やら技術の向上によってさらに良くなっていく
でしょう。とりわけ味付けと魚介のバランスには目を光らせるものがあります。日曜日のみの営業と
いうことで色々と制約や厳しい部分はあると思いますが、さらに頑張ってもらいましょう。
■英喜屋■
渋谷区渋谷東1-3-1カミニート1F
最寄駅：渋谷（JR山手線他）
12:00〜21:00
日曜日のみの営業
詳しくはこちら↓
「Hidekiの拉麺徒然草」
