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新メニュー販売開始! 

2007年05月23日 ()
ラーメン * グルメ
オペレーションなどの問題で販売が先送りになっていた「イベリコ豚餃子」「つけ麺」
ですが、現在は毎日販売しております。「つけ麺」は味もさらにパワーアップさせていく
予定です。麺も限定で極太麺なんかも使ってみようかと色々模索中です。

レギュラーメニューの味の方もさらに進化させていくために努力してます。今のラーメンは
シンプルな味な上に、魚介系は淡白な出汁の素材を使っているので、優しい味わいでは
あるんですが、こういう味は逆にホント難しいです… また、インパクトが無いと言われる
ことがたまにあるんですが、この「インパクトが無い」というのは実は自分からすると褒め
言葉でもあったりもするんですよね。なぜなら、今のラーメンを作るにあたってのテーマの
一つに「インパクトに頼らない」というのがあったんです。インパクトを抑えて作っている
ラーメンでもあるわけで、インパクトが無いと言われるのは最もなわけですし…

スープがシンプルなあっさり系な上に、淡白で優しい味わいの風味を加えたのが基本の味。
ただ、その中でしっかりとした旨みが残り、それがスーっと引いていく。そういう感じがイメージ
なんですよね(トライアウトに出したときのラーメンはそんな感じ)、ただ、それを完璧に表現する
のは本当に難しいです… 無化調だし、施設という特性もあるし、今の作り方だと色々と現実的
な問題もあって… それでもとにかく常に進化し続けて行くことが今の自分には大事だと思うし、
努力だけは惜しまずにやっていきたいですね。今も色々と考えてやってはいるんですが。

さらにそういう味で「インパクト」では無く、味だけで「また食べたい!」と思わせられるような
ラーメンにしたいですね。シンプルで優しい味なのにヒキが強いラーメン。凄い難しいとは
思いますが、やっていかないとですね。


とにかく毎日が試行錯誤の日々。
常に進化していきます!
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[2007.05.23(Wed) 01:50] 麺や 優Trackback(0) | Comments(0)
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