最新ラーメンの本 2007-2008
9/25発売のこの「最新ラーメンの本 2007-2008」に当店が掲載されました。新店100店の
中の1軒という形で、結構大きく取り上げていただいたので、ありがたいですね。煮干系の店
というトコで紹介されているんですが、同じ見開きには当店と同じ読み方の自分の大好きな
煮干のお店が載っているのがちょっと恥ずかしいですね… それでもこういう素晴らしいお店
と本当に肩を並べられるようになるまで頑張らないと。
そして、本日はラーメンスクエアから「三代目 けいすけ」「でびっと」の２軒が卒業ということ
になりました。特に「三代目 けいすけ」は自分が凪で働き出したときに一緒に入ったお店で、
付き合いも長く、ラーメンスクエアの中でも１番食べに行ったお店でもあるので、今回は少し
寂しいですね… 無性にブラックカリーが食べたくなるときがあるんです…
そして10月からは新店２軒が入ります。
「麺屋 にゃみ」さんと「らぁ麺トラットリア」さんですね。
なもんで、１０月から自分のお店もうかうかしてられないし、気合い入れて頑張ります。現在は
１０月からの新メニューのために試作を繰り返しています。
そして、自分のお店の看板メニューである、あっさり塩、醤油らーめん。これらもさらにパワー
アップさせるために、毎日試行錯誤の日々を送っています… やはり基本のメニューがしっかり
していないと。今回は原点に戻り、自分の今まで培ってきた努力や自分なりの哲学。そして味を
作るときの基本や自分という個性を存分に引き出して、かなりイイ方向へいけたのではないか
と思っています。塩、醤油に関してはさらに手間をかけて、バランス、味の深みなどをさらに
追求してどんどんよくなっていると思います。その分、原価もかかってしまうんですが…
新メニューに関してはとにかく「味噌」ですね。
もう、ホント試行錯誤を繰り返してます… それでもかなりイイ感じになってきているので、１０月
にはインパクトもありつつ、本格的な味噌らーめんを提供出来るようにしていきますので！
新店オープンまでもう少し。
当店もリニューアルして頑張ります。現在はホントいいスタッフにも恵まれて、毎日素晴らしい
仲間と共に仕事が出来る。これがホントに幸せですね。このスタッフと共にさらにイイお店を
創っていけるよう、日々努力とお客様への感謝を忘れずに頑張ります！
