糀や＠堀切菖蒲園
「饂麺」
あの元堀切二郎の「ラーメン 大」の店主さんが開いたうどん屋さんですが、うどんを使い
ラーメンのスープに合わせたこの「饂麺」というのを提供しているお店。近くには「天照」も
あり、隣の「ラーメン 大」は行列ができていて、同系列が３軒もあるのは面白いですね。
スープは濃度もなかなかの魚介豚骨ベース。とろみのあるタイプで、モミジなんかが多めに
使われているんでしょうか？ 麺が太いうどんに合わせているからなのか、色々と味が濃いめ
に感じました。つけ麺のスープみたいな感覚とでもいうんでしょうか。そして麺であるうどんで
すが、まず茹で上がった後に一度水でしめてからテボに入れて温めなおすという、あつもりと
同じ手法で麺上げしていたので、しっかりとしたコシがあります。そして麺自体がかなり好み。
美味しいうどんですね。具は裂いた鶏肉と穂先メンマで、これもいい感じでマッチしていました。
とにかく面白く美味しい一品でした。またしっかりと考えて作られて完成されたのが伝わって
きました。こちらはうどんの麺自体がよかったので、今度は普通のうどんも食べてみたいです。
■糀や■
葛飾区堀切4-57-15
最寄駅：堀切菖蒲園（京成線）
11:00〜15:00 17:00〜23:30
無休
