原点のお店２
以前にも書いたことがあるのですが、自分にはラーメンを本格的に好きになるきっかけと
なった原点のお店があります。それが吉祥寺の「一二三」です。
ここで食べた「一二三そば」で、自分はラーメンの世界にドップリとハマっていったわけで
このお店があったからこそ、現在ラーメン屋をやっているといっても過言ではないわけです。
そして、そのお店は自分が今回出すお店から一番近所のラーメン店にもなったわけです。
これは本当に感慨深いというか、こういうこともあるもんだなあ…と最近しみじみと感じます。
普通に学生時代に通っていたお店の近くにお店を構える。こんなことは考えもしていません
でした。もちろん、これは意識してここの物件を探したわけではなくて、自分が新店舗を探して
いたわけではなく、理想の物件にめぐり合ったときに、そうだったというだけで。
これも何かの運命なのかなあ…と感じたりしています＾＾ 今回の出店にあたっては真っ先に
こちらの店主さんに挨拶がてら食べに行かせていただきました。店の雰囲気やら味的にも
違うとはいえ、近くにお店を出されるのは気分のイイものではないかもしれないですが＾＾；、
好意的に迎え入れてくれる言葉をいただけて、本当にうれしかったです。
というよりも、個人的には好きなお店が近くにあって、気軽に食べに行けるというのも嬉しい
限りだったりするんですけどね＾＾ もう何度か行かせてもらってます。というか、事務所から
かなり近い場所にあるので…＾＾ 食べたいときに好きなラーメンが食べられる。これは本当
に嬉しかったりします。平日限定のつけそばも絶品ですね…
このように、今回の出店は運命的なモノやら色んな幸運なども重なっていて、何か不思議な
感覚に陥るときがあります。素晴らしいスタッフにも巡り合えて、幸せモノだなあ…とつくづく
感じますし。最近は忙しさで弱音を吐いてしまうことも多いですが＾＾；、気合入れて頑張って
いこうと思っています。そしてお腹が減ったら「一二三」へ…
なった原点のお店があります。それが吉祥寺の「一二三」です。
ここで食べた「一二三そば」で、自分はラーメンの世界にドップリとハマっていったわけで
このお店があったからこそ、現在ラーメン屋をやっているといっても過言ではないわけです。
そして、そのお店は自分が今回出すお店から一番近所のラーメン店にもなったわけです。
これは本当に感慨深いというか、こういうこともあるもんだなあ…と最近しみじみと感じます。
普通に学生時代に通っていたお店の近くにお店を構える。こんなことは考えもしていません
でした。もちろん、これは意識してここの物件を探したわけではなくて、自分が新店舗を探して
いたわけではなく、理想の物件にめぐり合ったときに、そうだったというだけで。
これも何かの運命なのかなあ…と感じたりしています＾＾ 今回の出店にあたっては真っ先に
こちらの店主さんに挨拶がてら食べに行かせていただきました。店の雰囲気やら味的にも
違うとはいえ、近くにお店を出されるのは気分のイイものではないかもしれないですが＾＾；、
好意的に迎え入れてくれる言葉をいただけて、本当にうれしかったです。
というよりも、個人的には好きなお店が近くにあって、気軽に食べに行けるというのも嬉しい
限りだったりするんですけどね＾＾ もう何度か行かせてもらってます。というか、事務所から
かなり近い場所にあるので…＾＾ 食べたいときに好きなラーメンが食べられる。これは本当
に嬉しかったりします。平日限定のつけそばも絶品ですね…
このように、今回の出店は運命的なモノやら色んな幸運なども重なっていて、何か不思議な
感覚に陥るときがあります。素晴らしいスタッフにも巡り合えて、幸せモノだなあ…とつくづく
感じますし。最近は忙しさで弱音を吐いてしまうことも多いですが＾＾；、気合入れて頑張って
いこうと思っています。そしてお腹が減ったら「一二三」へ…
濃厚味噌復活！
「特製濃厚味噌らーめん」
さて、最近は新店情報ばかりでしたが、麺や 優も頑張っていますよ〜 リニューアルしてからの
味はかなり安定しているので、前に一度だけ食べたことがある方などにはぜひ食べて頂きたい
です。醤油らーめんに関しては知り合いの方や同業者の方などの評価も上々で、個人的にも
今の味は施設で食べられるようなタイプではないと自信を持って言えます。だって原価もホント
かかってますもん…＾＾； 最近は「弓削多醤油」のいい部分がしっかりと味わうことが出来てて
この醤油の美味しさも実感してもらいたいです。この醤油の香りも感じてもらいたいですね〜
そして、9/11からは昨秋に登場した「濃厚味噌らーめん」がメニューに復活します！ 前回の
タイプからさらに濃厚になり、好きな人にはたまらない味だと自負しています。しかし、油の量で
こってりしているわけでなく、濃厚なスープを使っているわけで、そのスープの濃厚な味わいを
ぜひ堪能していただければと思います。昨年よりもドロっとしているかも…
そして、このメニュー追加に伴い、濃厚系のスープの作り方も変わるので、今まで出していた
「特濃中華そば」は「濃厚醤油らーめん」として値下げしての販売になります。味は今まで
よりわかりやすくなると思います。また、濃厚系のつけ麺など、スープに変更があるということ
ですね。あっさり系のスープは今まで通りになります。
さらに、メニュー追加に伴い、麺が変わります！ あっさり系（醤油・塩）のらーめんでは中細麺。
こってり系（味噌・醤油）とつけ麺はちぢれ太麺に。これらの麺がまた秀逸で、かなりいい感じ！
ぜひ食べてみて欲しいですね。
しかし、今回のメニュー変更で無くなるメニューも多少あります… まず夏の限定メニューだった
「鯛塩冷やし」は先日販売を終了しました。さらに「レッドカレーつけ麺」も材料が無くなり次第、
終了とさせていただきます。また、シンプルな鶏ガラスープを味わって頂く「中華そば」もメニュー
変更と同時に終了とさせていただきますので、ご了承ください。
新店舗が出来るからといって「麺や 優」の進化が止まるわけではありません。今後も新しい味、
限定メニューなども提供していく予定ですので、よろしくお願いします！ まずは基本の醤油味。
ぜひ食べてみてください… 「無化調で作る昔ながらの中華そば」 食べて欲しいです！
レッドカレーつけ麺 販売開始
「レッドカレーつけ麺」
先日から販売開始しました。「超濃味噌つけ麺」の食券を購入して「レッドカレーつけ麺」で！
とスタッフにお伝えください。辛さのあるタイプなので、辛いのが苦手な方にはオススメしません＾＾；
昨年出していたのと違うのはスープが鶏白湯ベースだったのが豚骨ベースになったということ
ですね。スープ自体の濃度があるので、まろやかでパンチのあるタイプのつけ麺になりました。
ただ、ココナッツミルクを使用していたり、タイのカレーをベースにしているので、やや個性のある
つけ麺なので、食べ手は選んでしまうかもしれないですね… 好きな人にはたまらないのでは
ないでしょうか＾＾ 密かに自分はそれほど好きではなかったりします＾＾；
具もかなりシンプルにしています。水菜を多めに入れてあるので、これが箸休めになる感じで、
生クリームがまろやかさをプラスしています。他にはチャーシューとネギのみ。
こちらのメニューは材料が無くなり次第終了という形になります。今月いっぱいぐらいまでは
販売出来るかな…という感じです。店に直接お問い合わせいただければ確認出来ますので。
ネットなんかの感想について
数日前から以前に患っていた腰のヘルニアの悪化で、ちょっと酷い日が続いています…
今の状態では普通に仕事が出来ないので考えモノですね… しかし、以前行った治療院
に予約を入れたので、ここでどうにかなるはず！ ラーメン店で働き出す前に行って、ほぼ
完治したと思っていたぐらいなので、症状が落ち着けばどうにかなりますね。しかし、自分
がこの状態になっても、お店が営業出来ている状態になれたというのもありがたいことです。
で、話は変わって、自分は最近はそれほどでもないですが、自分のお店で食べた感想など
はネットや携帯サイトなどでたまに見たりすることがあります。自分は味の感想などは個々の
主観だと思っているので、否定的な意見やまずいと書かれたりしていてもあまり気にしません。
むしろ、否定的な意見の方が興味深いことが多かったりします。そして、そういった意見が
自分の思うツボというか、そう思ってくれる人がいることが嬉しいという感覚に変わることも
あります。もちろん、本来であれば全てのお客様に満足していただかないとではありますが＾＾；
自分が作る上で、意図していることが伝わっていたりすると嬉しかったりするわけです。
例えば、リニューアルする前のスープでは「インパクト」というモノを廃除して、すっきりとした
味とでもいうんでしょうか。淡白な味の中にしっかりとした旨みを感じられれば… というような
感覚で作っていたんです。なので、このラーメンを食べた人の感想で「インパクトが無い」とか
「パンチに欠ける」みたいなのは、むしろ自分の意図としている否定的な意見なわけですね＾＾
そして、今の味になってからの某携帯サイトの自分のお店のコメントに、銀座にある自分の
大好きな「昔ながら〜」系の名店の味に酷似しているというのがありました。これは自分から
すると相当嬉しい感想だったりします＾＾ それは今の醤油ラーメンに関してのテーマとして
「無化調で作る昔ながらの中華そば」というのがあります。そのラーメンを食べて本当にある
そういうタイプの味の名店に例えられるのは本当に光栄ですし、そう思われることは早々無い
と思っていたので。ただ、そのコメント自体はかなり否定的な意見なんですけどね^^;
でも、確実にそのお店を意識して作ってはいないですし、作る上でのメイン素材や手法、さらに
全ての使用素材などを考えても本当は絶対に似るわけ無いんです＾＾ でもその方には似てると
感じられたわけで… そのお店は自分もよく行っていた大好きなお店というのもありますが＾＾、
そういった昔ながらのお店に例えられるのは嬉しい意見なんです。使用素材やら作る過程など
がわかってしまう人には違う感覚の否定的な意見が出るとは思うんですが、一般的な意見として
のこういう感想は作っていて嬉しい部分だったりします。そう思ってくれる人がいたのが嬉しい、と。
現在の「麺や 優」の味は施設店で大勢の一般のお客さんに食べてもらうという特性に、自分の
職人としてのこだわり的な部分をミックスさせているような感じで味作りをしています。そういう中
ではその双方が垣間見える感想があると嬉しいですね。しかし、そういうのが見える感想って
大体が否定的な感想だったりするんですが…＾＾；
しかし、新店では出店する場所の地域性などは考慮しますが、自分の味を作る上でのこだわりや
特徴などが強く出てくると思います。早く色々作り出したいですね〜 とりあえず腰を治さないと…
今の状態では普通に仕事が出来ないので考えモノですね… しかし、以前行った治療院
に予約を入れたので、ここでどうにかなるはず！ ラーメン店で働き出す前に行って、ほぼ
完治したと思っていたぐらいなので、症状が落ち着けばどうにかなりますね。しかし、自分
がこの状態になっても、お店が営業出来ている状態になれたというのもありがたいことです。
で、話は変わって、自分は最近はそれほどでもないですが、自分のお店で食べた感想など
はネットや携帯サイトなどでたまに見たりすることがあります。自分は味の感想などは個々の
主観だと思っているので、否定的な意見やまずいと書かれたりしていてもあまり気にしません。
むしろ、否定的な意見の方が興味深いことが多かったりします。そして、そういった意見が
自分の思うツボというか、そう思ってくれる人がいることが嬉しいという感覚に変わることも
あります。もちろん、本来であれば全てのお客様に満足していただかないとではありますが＾＾；
自分が作る上で、意図していることが伝わっていたりすると嬉しかったりするわけです。
例えば、リニューアルする前のスープでは「インパクト」というモノを廃除して、すっきりとした
味とでもいうんでしょうか。淡白な味の中にしっかりとした旨みを感じられれば… というような
感覚で作っていたんです。なので、このラーメンを食べた人の感想で「インパクトが無い」とか
「パンチに欠ける」みたいなのは、むしろ自分の意図としている否定的な意見なわけですね＾＾
そして、今の味になってからの某携帯サイトの自分のお店のコメントに、銀座にある自分の
大好きな「昔ながら〜」系の名店の味に酷似しているというのがありました。これは自分から
すると相当嬉しい感想だったりします＾＾ それは今の醤油ラーメンに関してのテーマとして
「無化調で作る昔ながらの中華そば」というのがあります。そのラーメンを食べて本当にある
そういうタイプの味の名店に例えられるのは本当に光栄ですし、そう思われることは早々無い
と思っていたので。ただ、そのコメント自体はかなり否定的な意見なんですけどね^^;
でも、確実にそのお店を意識して作ってはいないですし、作る上でのメイン素材や手法、さらに
全ての使用素材などを考えても本当は絶対に似るわけ無いんです＾＾ でもその方には似てると
感じられたわけで… そのお店は自分もよく行っていた大好きなお店というのもありますが＾＾、
そういった昔ながらのお店に例えられるのは嬉しい意見なんです。使用素材やら作る過程など
がわかってしまう人には違う感覚の否定的な意見が出るとは思うんですが、一般的な意見として
のこういう感想は作っていて嬉しい部分だったりします。そう思ってくれる人がいたのが嬉しい、と。
現在の「麺や 優」の味は施設店で大勢の一般のお客さんに食べてもらうという特性に、自分の
職人としてのこだわり的な部分をミックスさせているような感じで味作りをしています。そういう中
ではその双方が垣間見える感想があると嬉しいですね。しかし、そういうのが見える感想って
大体が否定的な感想だったりするんですが…＾＾；
しかし、新店では出店する場所の地域性などは考慮しますが、自分の味を作る上でのこだわりや
特徴などが強く出てくると思います。早く色々作り出したいですね〜 とりあえず腰を治さないと…
「月間とらさん」に掲載されました
先日、冷やしの取材があったので掲載されるだろうことは知っていたのですが、すっかり忘れて
いて実物を送っていただいて思い出しました＾＾；（本当は定期購読したいんですが、どうしたら
いいんでしょう… ）
で、見たらなんと自分のトコの「鯛塩冷やし」が表紙になってるじゃないですか。これはちょっと
嬉しかったので、ブログでも紹介してみました＾＾ このメニューも９月ぐらいまでは販売している
と思うので、この機会にぜひ！＾＾ 限定数は設けていますが、今のところ限定数が売り切れる
ことはほとんど無いと思います。ただ、このメニューは仕込みも大変なうえ、オペレーションやら
も大変で、さらに原価が高いメニューなので、あまり売れて欲しくなかったりもするんですが…＾＾；
そして、先日お伝えしていた「レッドカレーつけ麺」ですが、試作や試食などは終わっていて、
後はオペレーションやらの確認が出来れば販売出来る状態です。おそらく8/4（月）あたりには
販売出来るのではないかと思っています。販売開始したらまた告知させていただきますね。
らーめん こてつ オープン！
このブログで何度か紹介していた、当店の元スタッフのお店「らーめん こてつ」が7/20に
オープンしました。自分も仕事の後に顔を出しに行ってきたんですが初日から大勢のお客
さんで賑わっていて、当の本人たちは大変そうでしたが、とりあえず無事にオープンできて
よかったですね。自分も感慨深かったです。
こちらのお店は単に自分の古くからの友人が出したお店…って感覚なので、あまり自分の店
出身だからどうだとか、そういうのが自分自身には全くないんですよね。自分のお店にいたと
いうのも、単に手伝ってもらっていたような感覚なので…＾＾； ただ、普通に遊んでいた頃の
ことを考えると、２人共にラーメン屋になるとは思ってもいませんでしたが…＾＾
味に関しては身内のお店ですし、細かいことは書きません。それでも自分の作り方というか、
考え方は似ているみたいで、無化調でしっかりと大量に素材を使って丁寧に作られている、
ホント美味しいラーメンです。このあたりに住んでいる方にはぜひ一度行ってみて欲しいお店
です。身内のお店というのは抜きにして、ホント完成度の高いラーメンです。もちろんこれから
さらに進化していくと思っていますが。
これからが大変だと思いますが、頑張って欲しいですね。自分も負けてられません…
凪
今回は自分のお店の隣にあるお店でもあり、または自分が働いていたお店でもある
「ラーメン 凪」のことを書いてみようと思います。店主の生田氏とは店が隣にあるという
だけでなく、自分の師匠でもある存在の方なわけで＾＾、仕事でもプライベートでも色々と
お世話になっています。
このお店の存在を知ったのは、まだ新宿ゴールデン街で限定営業をしているときでした。
面白いスタイルでやっているお店だなあ…とは思っていて、一度食べに行ったんですね。
その後、面白い試みだなあ…と思っていた「ラーメントライアウト」に出場するというので、
当時も家でラーメンの試作をしていた自分は、このコンテストに興味を持っていたのもあって
（当時は他に目指していることがあったので出場はしませんでしたが）、優勝したこのお店
にはさらに興味を持ちました。ブログなどでも色々と興味深いことを書いていましたしね。
そして、現在は「麺屋 一刀斎」を出店した方の主催の自作ラーメンの会に参加したときに
生田氏、西尾氏などと面識を持ち、渋谷に出店するということになったとき、自分は新しく
店をオープンするということに非常に興味を持って、渋谷店のオープンのときに色々手伝い
に行ってたんです。自分もまだ漠然とはしていましたが、将来店をやりたいなあ…と思って
いたので、そういうオープン作業に参加するのはイイ経験だなと思っていたので。店の内装
やらも自分達でやるということだったので、ペンキ塗りを手伝ったり、外装を手伝ったりと…
実はオープン初日には渋谷店のホールの手伝いまでしてたんですけどね…＾＾
しかし、自分は他に目指していたことがあって、ここで働くということは当時は全く考えていま
せんでした。で、渋谷店がオープンしてからは普通に客としてたまに食べに行ってたんですね。
そこから色々とあって、自分のこの先やりたい方向性やら夢やら色々と変化があったんです。
細かいことは書くと長くなるので割愛しますが…
そして、自分が仕事を探しているときに立川店がオープンする時期になっていて、生田氏に
誘ってもらって、半年間の限定出店だということもあり、色々な経験はしたかったし、ラーメン店
で一度働いてみたいとは思っていたので、こちらでお世話になることにしたんです。
それまで、ラーメン店どころか今まで飲食店で働いた経験も少なかったので、最初は凄い苦労
しました。また、このお店が色々と大変なお店で…＾＾； 朝から夜遅くまで働いていましたが、
とにかく勉強になること、経験になることが多くありました。他のスタッフの方々も経験豊富な
人ばかりで、ここで働いていたのは4ヶ月ちょい程度ですが、勉強になることはその経験以上の
ものがあったと思います。
実際、自分はラーメン店の勤務経験はその4ヶ月程度だけで店を出店してしまっているわけで…
それでもその経験があったからこそ、お店を継続していけてるのだと思います。なもんで自分は
実はラーメン店で働くようになってからもまだ2年も経っていないんです＾＾； それまでは堅い
感じの仕事をしていましたから。毎日スーツ着てましたし＾＾
そして、自分はラーメントライアウトの第二回大会に出ることになり、優勝して、その隣の店舗で
店を出すことになります。当時は、凪で働き出す前から将来的にお店をやりたいというのは常々
思っていました。しかし、自分の中では半年間凪で働いた後、色々と経験を積んで、金を貯めて
数年後ぐらいに出店…という計画だったんですよね。しかし、優勝してそれが一気に狂いました＾＾;
本来であれば働いている自分が独立して、そのお店が隣に出来るというのは迷惑な話かもしれ
ないですが、色々と相談にも乗ってもらったり、今では自分も店主としての立場で話も出来る
ようになって、本当イイ関係が築けていると思います。
正直なところ、自分は「凪」のやりたいことや方向性と、自分の考えは違うところが結構あります。
それでも、ああいう行動的で熱い情熱を持ったお店というのは凄いと思うし、何よりあの行動力
にはホントに頭が下がりますね…
また、立川店だけでなく渋谷店のスタッフとも交流は多くあります。お客として行ってたし、
店のオープンにも参加していたわけで、このお店の行く末は結構気になっていました＾＾
現在はスタッフやら色々と変わったことはありますが様々な雑誌に掲載されたり、有名な
お店の仲間入りをしているし、さらに頑張って欲しいですね。少し前には2週年を迎えて
あれから2年以上も経ったのだなあ…と感じます。
現在ではその新宿ゴールデン街でやっていたテナントをそのまま借りて生田氏が1人で営業
しています。色々と大変だとは思いますが、頑張って欲しいですね。たまにラーメンスクエアの
中で顔を合わせるんですが、凄いやつれた顔をしてるので…＾＾
現在ではこの「凪」を中心にして知り合った方々が色々います。色々な仕事やジャンルで活躍
していたり、前述の「麺屋 一刀斎」さんや一緒に働いていた「麺処 きせき」や「いつ樹」など、
現在ではラーメン店として頑張っている人もたくさんいます。自分もここ出身の1人としてもっと
頑張っていきたいですね。
「ラーメン 凪」のことを書いてみようと思います。店主の生田氏とは店が隣にあるという
だけでなく、自分の師匠でもある存在の方なわけで＾＾、仕事でもプライベートでも色々と
お世話になっています。
このお店の存在を知ったのは、まだ新宿ゴールデン街で限定営業をしているときでした。
面白いスタイルでやっているお店だなあ…とは思っていて、一度食べに行ったんですね。
その後、面白い試みだなあ…と思っていた「ラーメントライアウト」に出場するというので、
当時も家でラーメンの試作をしていた自分は、このコンテストに興味を持っていたのもあって
（当時は他に目指していることがあったので出場はしませんでしたが）、優勝したこのお店
にはさらに興味を持ちました。ブログなどでも色々と興味深いことを書いていましたしね。
そして、現在は「麺屋 一刀斎」を出店した方の主催の自作ラーメンの会に参加したときに
生田氏、西尾氏などと面識を持ち、渋谷に出店するということになったとき、自分は新しく
店をオープンするということに非常に興味を持って、渋谷店のオープンのときに色々手伝い
に行ってたんです。自分もまだ漠然とはしていましたが、将来店をやりたいなあ…と思って
いたので、そういうオープン作業に参加するのはイイ経験だなと思っていたので。店の内装
やらも自分達でやるということだったので、ペンキ塗りを手伝ったり、外装を手伝ったりと…
実はオープン初日には渋谷店のホールの手伝いまでしてたんですけどね…＾＾
しかし、自分は他に目指していたことがあって、ここで働くということは当時は全く考えていま
せんでした。で、渋谷店がオープンしてからは普通に客としてたまに食べに行ってたんですね。
そこから色々とあって、自分のこの先やりたい方向性やら夢やら色々と変化があったんです。
細かいことは書くと長くなるので割愛しますが…
そして、自分が仕事を探しているときに立川店がオープンする時期になっていて、生田氏に
誘ってもらって、半年間の限定出店だということもあり、色々な経験はしたかったし、ラーメン店
で一度働いてみたいとは思っていたので、こちらでお世話になることにしたんです。
それまで、ラーメン店どころか今まで飲食店で働いた経験も少なかったので、最初は凄い苦労
しました。また、このお店が色々と大変なお店で…＾＾； 朝から夜遅くまで働いていましたが、
とにかく勉強になること、経験になることが多くありました。他のスタッフの方々も経験豊富な
人ばかりで、ここで働いていたのは4ヶ月ちょい程度ですが、勉強になることはその経験以上の
ものがあったと思います。
実際、自分はラーメン店の勤務経験はその4ヶ月程度だけで店を出店してしまっているわけで…
それでもその経験があったからこそ、お店を継続していけてるのだと思います。なもんで自分は
実はラーメン店で働くようになってからもまだ2年も経っていないんです＾＾； それまでは堅い
感じの仕事をしていましたから。毎日スーツ着てましたし＾＾
そして、自分はラーメントライアウトの第二回大会に出ることになり、優勝して、その隣の店舗で
店を出すことになります。当時は、凪で働き出す前から将来的にお店をやりたいというのは常々
思っていました。しかし、自分の中では半年間凪で働いた後、色々と経験を積んで、金を貯めて
数年後ぐらいに出店…という計画だったんですよね。しかし、優勝してそれが一気に狂いました＾＾;
本来であれば働いている自分が独立して、そのお店が隣に出来るというのは迷惑な話かもしれ
ないですが、色々と相談にも乗ってもらったり、今では自分も店主としての立場で話も出来る
ようになって、本当イイ関係が築けていると思います。
正直なところ、自分は「凪」のやりたいことや方向性と、自分の考えは違うところが結構あります。
それでも、ああいう行動的で熱い情熱を持ったお店というのは凄いと思うし、何よりあの行動力
にはホントに頭が下がりますね…
また、立川店だけでなく渋谷店のスタッフとも交流は多くあります。お客として行ってたし、
店のオープンにも参加していたわけで、このお店の行く末は結構気になっていました＾＾
現在はスタッフやら色々と変わったことはありますが様々な雑誌に掲載されたり、有名な
お店の仲間入りをしているし、さらに頑張って欲しいですね。少し前には2週年を迎えて
あれから2年以上も経ったのだなあ…と感じます。
現在ではその新宿ゴールデン街でやっていたテナントをそのまま借りて生田氏が1人で営業
しています。色々と大変だとは思いますが、頑張って欲しいですね。たまにラーメンスクエアの
中で顔を合わせるんですが、凄いやつれた顔をしてるので…＾＾
現在ではこの「凪」を中心にして知り合った方々が色々います。色々な仕事やジャンルで活躍
していたり、前述の「麺屋 一刀斎」さんや一緒に働いていた「麺処 きせき」や「いつ樹」など、
現在ではラーメン店として頑張っている人もたくさんいます。自分もここ出身の1人としてもっと
頑張っていきたいですね。
創作意欲
かなり暑い日が続いていますね… 当店でもつけ麺の注文の割合が凄いことになってたり
します…＾＾； ウチは中盛（というか４００ｇあるので大盛といってもいいのかもしれませんが）
までは無料サービスをしているので、注文の割合が必然的に多くなっているのかもしれない
ですね。また３種類のつけダレがあるので選びやすいのもあるかもしれないです。
そして、ここ最近色々とありがたい声をいただきまして、それは昨年の夏に限定で出していた
「レッドカレーつけ麺」
これをまた出して欲しいという声です。昨年はTVなどでも紹介していただいたメニューですし、
そうやって去年のメニューを要望していただくのは嬉しいことですね。
なので、少ししたらまた試作して、限定で提供出来るようにしたいと考えています。今しばらく
お待ちください。昨年は鶏白湯ベースで作っていたたのですが、現在の白湯は豚骨スープ
なので味の調整が出来れば、提供出来るようになると思います。
この「レッドカレーつけ麺」もそうなのですが、自分はこういったラーメンにするには少し珍しい
タイプのらーめん、つけ麺などは色々作りたいと思っているんですね。こういった創作系メニュー
のアイデアやレシピだけでも２００以上は考えて貯めてあるので…
しかし、こういった施設のお店だと創作系のらーめんというのは全然売れないんです＾＾ やはり
イロモノと思われることも多いわけで、さらには元々メニューの多い当店で出しても見向きもされ
ないのかもしれないですが… このレッドカレーもTVの取材があるまでは酷いもんでしたから＾＾；
ですが、こういった創作系のらーめんは新店舗で限定らーめんなどで提供していければと思って
います。元々色々ならーめんを作りたい性格なので、創作意欲は凄いあるんです。でも今のお店
では表現しにくい部分もあるので… 新しいお店では創作系のらーめんも積極的に作ってみたい
と思っています。こうやって自由に色々と作ることが出来るのも路面店の楽しみですね。
します…＾＾； ウチは中盛（というか４００ｇあるので大盛といってもいいのかもしれませんが）
までは無料サービスをしているので、注文の割合が必然的に多くなっているのかもしれない
ですね。また３種類のつけダレがあるので選びやすいのもあるかもしれないです。
そして、ここ最近色々とありがたい声をいただきまして、それは昨年の夏に限定で出していた
「レッドカレーつけ麺」
これをまた出して欲しいという声です。昨年はTVなどでも紹介していただいたメニューですし、
そうやって去年のメニューを要望していただくのは嬉しいことですね。
なので、少ししたらまた試作して、限定で提供出来るようにしたいと考えています。今しばらく
お待ちください。昨年は鶏白湯ベースで作っていたたのですが、現在の白湯は豚骨スープ
なので味の調整が出来れば、提供出来るようになると思います。
この「レッドカレーつけ麺」もそうなのですが、自分はこういったラーメンにするには少し珍しい
タイプのらーめん、つけ麺などは色々作りたいと思っているんですね。こういった創作系メニュー
のアイデアやレシピだけでも２００以上は考えて貯めてあるので…
しかし、こういった施設のお店だと創作系のらーめんというのは全然売れないんです＾＾ やはり
イロモノと思われることも多いわけで、さらには元々メニューの多い当店で出しても見向きもされ
ないのかもしれないですが… このレッドカレーもTVの取材があるまでは酷いもんでしたから＾＾；
ですが、こういった創作系のらーめんは新店舗で限定らーめんなどで提供していければと思って
います。元々色々ならーめんを作りたい性格なので、創作意欲は凄いあるんです。でも今のお店
では表現しにくい部分もあるので… 新しいお店では創作系のらーめんも積極的に作ってみたい
と思っています。こうやって自由に色々と作ることが出来るのも路面店の楽しみですね。
新店舗計画など
ここ最近、メールフォームから訳のわからないメールが来ることが増えたので、メールフォームは
少しの間削除させていただくことにしました。今までにいくつかお客様からの要望、苦情など色々と
参考になるお言葉や反省するべき点などが見えてきたりと、直接いただける言葉はありがたいこと
ではあるんですが、やむを得ず中止させていただきます。
また、コメント欄での広告的な書き込みなども増えて、そのたびに削除はしているんですが、少し
困っています… その書き込みが多い記事のいくつかは記事ごと消去してしまったぐらいでして…
そういえば少し前に会社を設立しました。今までは個人事業主としてやっていたんですが、色々と
考えて法人化することにしました。以前やっていた仕事の関係やらで会社設立の書類を作るのは
自分でも出来たんですが、その前職の専門の先生にほとんど作っていただいた次第です…
定款認証などは自分でやったんですが、以前に何度か行ったことがあるにも関わらず、なぜか
公証人役場というのは緊張する場所ですね… まま、何はともあれちゃんと会社設立できたので
よかったです。
その会社設立をしたからというわけではないのですが、現在２店舗目の出店計画を進めている
ところです。一応ある程度の物件のメドはついてきたので、詳しいことが決まり次第、発表させて
いただきますね。この新店舗はラーメンというテーマはありつつ、少し面白いことをやろうと思って
います。また、念願の路面店ですし、自分のやりたいこと、作りたいことなど色々と表現出来る
場所にしたいと思っています。味はもちろんのこと、色んな部分で楽しめるお店にしたいですね。
ここ最近はその新店舗の物件探しなどでお店に出れていない日も多かったのですが、来週ぐらい
からまた少しお店に出れる日も増えそうです。基本的に昼間の時間帯の方がいることが多いの
ですが、夜の時間帯にも少しづつ店には立ちたいですね。本当は店でラーメン作っているほうが
自分は好きなので… しかし、やることが多くなってくるとそうもいかなくなってくるもので…
なんにせよ、少しづつ店も自分も成長していきたいと思っています。よろしくお願いします！
少しの間削除させていただくことにしました。今までにいくつかお客様からの要望、苦情など色々と
参考になるお言葉や反省するべき点などが見えてきたりと、直接いただける言葉はありがたいこと
ではあるんですが、やむを得ず中止させていただきます。
また、コメント欄での広告的な書き込みなども増えて、そのたびに削除はしているんですが、少し
困っています… その書き込みが多い記事のいくつかは記事ごと消去してしまったぐらいでして…
そういえば少し前に会社を設立しました。今までは個人事業主としてやっていたんですが、色々と
考えて法人化することにしました。以前やっていた仕事の関係やらで会社設立の書類を作るのは
自分でも出来たんですが、その前職の専門の先生にほとんど作っていただいた次第です…
定款認証などは自分でやったんですが、以前に何度か行ったことがあるにも関わらず、なぜか
公証人役場というのは緊張する場所ですね… まま、何はともあれちゃんと会社設立できたので
よかったです。
その会社設立をしたからというわけではないのですが、現在２店舗目の出店計画を進めている
ところです。一応ある程度の物件のメドはついてきたので、詳しいことが決まり次第、発表させて
いただきますね。この新店舗はラーメンというテーマはありつつ、少し面白いことをやろうと思って
います。また、念願の路面店ですし、自分のやりたいこと、作りたいことなど色々と表現出来る
場所にしたいと思っています。味はもちろんのこと、色んな部分で楽しめるお店にしたいですね。
ここ最近はその新店舗の物件探しなどでお店に出れていない日も多かったのですが、来週ぐらい
からまた少しお店に出れる日も増えそうです。基本的に昼間の時間帯の方がいることが多いの
ですが、夜の時間帯にも少しづつ店には立ちたいですね。本当は店でラーメン作っているほうが
自分は好きなので… しかし、やることが多くなってくるとそうもいかなくなってくるもので…
なんにせよ、少しづつ店も自分も成長していきたいと思っています。よろしくお願いします！
メニュー増加
メニューのリニューアルなども落ち着いて、現在ではほぼ全てのメニューが概ね提供出来る
ようになりました。夜の時間帯には売り切れになってしまうメニューもあるにはあるのですが、
限定メニューなども限定数が売り切れることもあまり無いようです（他のメニューが多いという
のもあるかもしれないですが…＾＾；）
しかし、自分でも思うのですが、ちょっとメニューを増やしすぎてしまったのかなあ…とも思って
います＾＾； 現在は基本となるスープを３種類。さらにそのスープの組み合わせやそのスープ
に手を加えて作るスープを入れると６種類に及ぶスープを作っています… それでもこういう
施設店である限り、その店舗で様々な味が楽しめるという部分もこだわりたい部分だったりと
色々な思いで作っています。冷やしを始めたのもこれからの季節の需要を考えてですし。
ただし、メニューをただ増やしただけでなく、全てのメニューをしっかりと作っています。これだけ
は声を大きくして言いたいですね＾＾ 単に増やすのではなく、TPOに合わせて作ったラーメンを
一つ一つしっかりと作っていたら、どんどん増えていたんです＾＾ ただ、そのしっかりと作るという
部分はの先もこだわっていきたいです。単に増やしたいだけで適当に作るのであれば、絶対に
増やしたりしません… いいと思えるメニューを作っていたら増えていたという感じなんですよね。
正直なところ、自分は職人的な性格とすると、「色々な味を創作していきたい」というタイプだと
思います。一つの味をしっかりと真面目に作る。それは本当に素晴らしいことだと思っています。
しかし、自分は常に色々なモノを創作していきたい…という性格なので、さらに新しい発見や
頭に浮かんできたことなどは実践しないと気が済まないんですね＾＾
今回のメニューは新しく作ったモノが加わったことで、既存のメニューで無くなってしまったモノが
ありました。しかし、そういうメニューの中で食べたいとい声を頂いていたメニューはお客様の声を
第一にと、復活させたりしていたら、また増えていったというのもあります＾＾；
それでも、現在出しているメニューは本当に全てしっかりと作ってますし、味によって好みはある
とは思いますが、全て自信のあるメニューです。色々食べてみていただきたいです。
密かなオススメは「特濃中華そば」と「濃厚つけ麺」
現在は都内のお店では主流の濃厚魚介豚骨のラーメンとつけ麺…と言ってしまえばそれまで
なんですが＾＾、多摩地区のお店でこの濃度のスープを出しているお店はあまり無いと思います。
現在もこの２つはよく出るようになってきましたね。わかりやすく美味しいタイプだと思います。
※あまりブログの更新はしていないように見えると思いますが、昔の日付で自分が食べたお店の
記事はちょくちょく更新しています。最近はハンバーガーととんかつ店に行く機会が多いですね＾＾
ようになりました。夜の時間帯には売り切れになってしまうメニューもあるにはあるのですが、
限定メニューなども限定数が売り切れることもあまり無いようです（他のメニューが多いという
のもあるかもしれないですが…＾＾；）
しかし、自分でも思うのですが、ちょっとメニューを増やしすぎてしまったのかなあ…とも思って
います＾＾； 現在は基本となるスープを３種類。さらにそのスープの組み合わせやそのスープ
に手を加えて作るスープを入れると６種類に及ぶスープを作っています… それでもこういう
施設店である限り、その店舗で様々な味が楽しめるという部分もこだわりたい部分だったりと
色々な思いで作っています。冷やしを始めたのもこれからの季節の需要を考えてですし。
ただし、メニューをただ増やしただけでなく、全てのメニューをしっかりと作っています。これだけ
は声を大きくして言いたいですね＾＾ 単に増やすのではなく、TPOに合わせて作ったラーメンを
一つ一つしっかりと作っていたら、どんどん増えていたんです＾＾ ただ、そのしっかりと作るという
部分はの先もこだわっていきたいです。単に増やしたいだけで適当に作るのであれば、絶対に
増やしたりしません… いいと思えるメニューを作っていたら増えていたという感じなんですよね。
正直なところ、自分は職人的な性格とすると、「色々な味を創作していきたい」というタイプだと
思います。一つの味をしっかりと真面目に作る。それは本当に素晴らしいことだと思っています。
しかし、自分は常に色々なモノを創作していきたい…という性格なので、さらに新しい発見や
頭に浮かんできたことなどは実践しないと気が済まないんですね＾＾
今回のメニューは新しく作ったモノが加わったことで、既存のメニューで無くなってしまったモノが
ありました。しかし、そういうメニューの中で食べたいとい声を頂いていたメニューはお客様の声を
第一にと、復活させたりしていたら、また増えていったというのもあります＾＾；
それでも、現在出しているメニューは本当に全てしっかりと作ってますし、味によって好みはある
とは思いますが、全て自信のあるメニューです。色々食べてみていただきたいです。
密かなオススメは「特濃中華そば」と「濃厚つけ麺」
現在は都内のお店では主流の濃厚魚介豚骨のラーメンとつけ麺…と言ってしまえばそれまで
なんですが＾＾、多摩地区のお店でこの濃度のスープを出しているお店はあまり無いと思います。
現在もこの２つはよく出るようになってきましたね。わかりやすく美味しいタイプだと思います。
※あまりブログの更新はしていないように見えると思いますが、昔の日付で自分が食べたお店の
記事はちょくちょく更新しています。最近はハンバーガーととんかつ店に行く機会が多いですね＾＾
鯛塩冷やし 販売開始！
「鯛塩冷やし」
本日（6/4）から限定でこちらのメニューが販売開始になります。本日に限っては夜からの販売
になりますので、ご了承下さい。一日30食程度は販売出来るのではないかと思います。
昨年も冷やしメニューは出していたのですが、昨年のは具材の彩りや豊富さもあるタイプだった
ので、トッピング自体の味もポイントになっていました。なので、今年の冷やしは見た目もシンプル
にして、スープ自体の味がしっかりと伝わる、わかりやすい味に仕上げました。
「冷やし」と言われるメニューは現在は様々なタイプがありますが、いわゆる「冷やしラーメン」
といわれるような、スープがそれなりの量があって、そのスープが冷たいというタイプですね。
トッピングもチャーシュー、メンマ、水菜、ネギ、赤唐辛子とシンプルに。ちょっとした遊び心的
なモノも乗っています＾＾ レモンは途中で絞って入れていただけると爽涼感がアップ！
スープは鯛の風味をしっかりと効かせて、魚介の風味がじんわりと伝わる味わいに。３種類の
異なるスープをトリプルブレンドして作っています。もちろん化学調味料は使用していません。
もう冷やしの季節…という感じの天気ではないですが＾＾；、これからの季節にはかかせない
メニューですね。シンプルだけど自信作だったりします。ぜひ一度ご賞味下さい
メニュー紹介（つけ麺＆サイドメニュー＆その他編）
今回はつけ麺メニューとサイドメニューなどの紹介です。
つけ麺やサイドメニューなどは特に大きく変わったところはないのですが、参考程度に。
「特製つけ麺」
通常の鶏ガラ＋魚介のスープを使用して、酸味と甘味と辛味を加えたシンプルな味わいの
つけ麺。個々の味が立たないようにして、スープ自体をしっかりと味わえるようなバランスで
作っています。あっさり系のつけ麺がお好みのお客様に。
「特製濃厚つけ麺」
豚骨魚介スープで作る、ここ最近よく見かけるであろう＾＾；タイプのつけ麺です。今まで出して
いたつけ麺もこのタイプだったんですが、4月からはさらに濃度を上げたスープになったので、
このあたりで食べられる豚骨魚介系のお店では結構な濃度のつけ麺だと思います。
「超濃味噌つけ麺」
魚介を加える前の豚骨スープを使って、さらにそのスープの濃度を上げて作る、ドロドロ系の
つけダレのつけ麺です。以前に限定で作ったつけ麺のリメイク版みたいな感じですね。これは
常連さんには人気のあるメニューですね。こういうのが好きな人にはたまらないと思います。
ただ、つけダレを持ち上げすぎてしまうので、少しづつつけて食べてください…
現在、つけ麺は通常で約300ｇ、中盛で約400ｇとなっていて、中盛までは無料でお選び出来る
ようになっています。中盛でも結構な量があるのでボリュームはなかなかあると思いますね。
麺はゆるいウェーブのかかった太麺を使用しています。小麦感の強いタイプで、つけ麺の麺と
してはかなりイイものではないかと自負しています。
サイドメニューでは大きな変化は特にありませんが、今まで通常のデザートメニューであった
「練乳チーズケーキ」が１００円のセットメニューのミニサイズのみの取扱いになりました。
また、土日限定で出していた「お子様セット（ミニらーめん＋デザート＋ソフトドリンク）」ですが
通常のセットメニューの「ミニセット」として置くようにしたので、利用していただければと思います。
こんな感じで、あとは6/4ぐらいから夏季限定メニューとして「鯛塩冷やし」という冷やしメニューを
販売していく予定です。密かに画像だけでもいち早くアップするとこんな感じです↓
今年の冷やしは見た目はかなりシンプルにしました。わかりやすく美味しいタイプだと
思います。このメニューに関しては販売開始するときにでもまた詳しく説明しますね。
つけ麺やサイドメニューなどは特に大きく変わったところはないのですが、参考程度に。
「特製つけ麺」
通常の鶏ガラ＋魚介のスープを使用して、酸味と甘味と辛味を加えたシンプルな味わいの
つけ麺。個々の味が立たないようにして、スープ自体をしっかりと味わえるようなバランスで
作っています。あっさり系のつけ麺がお好みのお客様に。
「特製濃厚つけ麺」
豚骨魚介スープで作る、ここ最近よく見かけるであろう＾＾；タイプのつけ麺です。今まで出して
いたつけ麺もこのタイプだったんですが、4月からはさらに濃度を上げたスープになったので、
このあたりで食べられる豚骨魚介系のお店では結構な濃度のつけ麺だと思います。
「超濃味噌つけ麺」
魚介を加える前の豚骨スープを使って、さらにそのスープの濃度を上げて作る、ドロドロ系の
つけダレのつけ麺です。以前に限定で作ったつけ麺のリメイク版みたいな感じですね。これは
常連さんには人気のあるメニューですね。こういうのが好きな人にはたまらないと思います。
ただ、つけダレを持ち上げすぎてしまうので、少しづつつけて食べてください…
現在、つけ麺は通常で約300ｇ、中盛で約400ｇとなっていて、中盛までは無料でお選び出来る
ようになっています。中盛でも結構な量があるのでボリュームはなかなかあると思いますね。
麺はゆるいウェーブのかかった太麺を使用しています。小麦感の強いタイプで、つけ麺の麺と
してはかなりイイものではないかと自負しています。
サイドメニューでは大きな変化は特にありませんが、今まで通常のデザートメニューであった
「練乳チーズケーキ」が１００円のセットメニューのミニサイズのみの取扱いになりました。
また、土日限定で出していた「お子様セット（ミニらーめん＋デザート＋ソフトドリンク）」ですが
通常のセットメニューの「ミニセット」として置くようにしたので、利用していただければと思います。
こんな感じで、あとは6/4ぐらいから夏季限定メニューとして「鯛塩冷やし」という冷やしメニューを
販売していく予定です。密かに画像だけでもいち早くアップするとこんな感じです↓
今年の冷やしは見た目はかなりシンプルにしました。わかりやすく美味しいタイプだと
思います。このメニューに関しては販売開始するときにでもまた詳しく説明しますね。
メニュー紹介（ラーメン編）
先日のメニュー変更で、メニューも今までのようにかなり増えまして＾＾；、少しわかりにくい部分も
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
あるみたいですので、現在の提供しているラーメンのメニューをここでまとめて紹介します。画像の
色やら撮り方がバラバラなのは突っ込まないでください…＾＾ 今回はラーメンメニューを紹介。
結構な数のメニューはありますが、全てその味に合わせてタレやスープなどを作っているので、
単に同じスープを使用して、タレだけを変えて複数の味を作るような手抜きはしていません＾＾
現在はつけ麺用も含めると、スープだけで５種類作っています… しかし、そうやって味に合う
スープとタレをしっかりと作らなければ、その味を完成させることは出来ないと思います。
よく当店の味や作り方は施設向きのではないと言われますが、自分でもホントそう思います＾＾；
５種類のスープを全て作る施設店なんてそうそうないでしょうし… 無化調でやっているお店も
ほとんど無いと思いますしね。PBや業務用スープを使っているお店はいまだに多いですし。
それでも味の種類を増やすのも自分の性格的な部分（色々な味を作りたい）がありますし、
施設店であっても「手作り」という部分にこだわっていきたいですね。そのためにはただ味の
種類を増やすだけでなく、その一つ一つをしっかりと作っていくことが大事なんだと思います。
手間や原価はかかる一方ですが…＾＾；
「特製醤油らーめん」
現在の看板メニューですね。店主ボードやメニュー表などのトップの写真に載っているのがこちら
になります。鶏ガラメインの動物系スープと１０種類以上の魚介系素材を使用した魚介系スープ
のWスープがベース。醤油は国産大豆のみを使用した丸大豆醤油を使用し、化学調味料自体は
使わずに作っています。いわゆる「昔ながらの中華そば」的な味わいをイメージしながらも、自分の
ラーメン作りのスタイルなどを取り入れた新旧融合の味…というような感じで説明しています＾＾
「特製中華そば」
前述の動物系スープ（吉備黄金鶏という地鶏のガラをメインに使った鶏ガラスープ）のみを使って
昆布出汁を加えて作る、さらにシンプルな味の醤油味のラーメン。魚介系素材がほとんど入らず
に作るので、こちらの方がより昔ながら〜的な味わいで、「中華そば」というネーミングがしっくり
くる味ではないかと思います。スタッフではこちらの方が人気あるみたいです…＾＾； このメニュー
は一応ラーメンスクエアでは最安値のメニューです（ノーマルで650円）
「特製塩らーめん」
今までの看板メニューだった味をスープもタレも変えてリニューアルしたのがこちら。今までは
鯛などの淡白系の魚介素材がベースだったのに対し、現在は煮干、カツオ節などがベースの
複雑かつシンプルな魚介ベースの味になったので、わかりやすい味になったのではないかと
思います。また、今までは白醤油も多めに入った塩タレだったのですが、現在は数種類の塩を
ベースにした塩メインの塩ダレになっています
「ゆず塩らーめん（限定）」
その塩らーめんに３種類のタイプのゆずの風味を加えたシンプルな味のらーめんです。あまり
多く語れるポイントは無いんですが＾＾；、女性などにはかなり人気のあるメニューです。
「特濃中華そば（限定）」
所謂、濃厚豚骨魚介のラーメンです… ただ、今まで出していたのよりもかなり濃度が上がり、
魚介のインパクトも強くなりました。以前は魚粉にもある程度頼っていたのですが、現在のは
スープそのままでもしっかりとした味わいのインパクトのあるタイプになりました。この界隈で
この濃度の豚骨魚介系のラーメンを出してるお店はそうそう無いと思うので、結構オススメです。
さらに６月には限定で「冷やし」メニューも始まる予定です。これでスープが６種類かぁ…＾＾；
明日（5/19）からの予定
明日からまた少しメニューの追加やら麺の変更などがあります。
まず、明日から「中華そば（塩）」は以前の平打麺での提供になります。この麺自体が自分も
好きなのはあるんですが、結構復活を希望されるお客様の声も多く、デフォルトではこちらの麺
を明日からの提供では使用することにします。しかし、現在の細麺がお好みのお客様には細麺
での提供はもちろん可能ですので、お申し付けください。
そして「中華そば（醤油）」と限定の「中華そば Ver�供�は今まで通り細麺での提供になります。
しかし、こちらも逆に平打麺での提供も可能ですので、注文の際にお伝えいただければと思います。
そして、来週には追加メニューや値下げしたメニューなどが加わります。また、それにより今まで
とネーミングが変わってしまうメニューなどが出てきてしまうので、まとめて紹介させて頂きます。
追加メニュー
「ゆず塩らーめん」
「中華そば」
ネーミング変更
「中華そば Ver�供廣�「中華そば」
「中華そば（醤油）」→「醤油らーめん」
「中華そば（塩）」→「塩らーめん」
※以上は来週の中盤あたりでの変更になります。
ちょっとわかりにくく、メンドくさい感じにはなってしまうんですが＾＾；、限定の「中華そば Ver�供�
（鶏ガラスープと昆布のみのスープの醤油らーめん）を「中華そば」という名前にして、それ以外
のらーめんは前と同じネーミングに戻そうと思っています。というのも、今の限定で出してる方が
イメージ的には「中華そば」というネーミングの方がしっかりくるので…
今出してるらーめんは実はその「中華そば」というネーミングをイメージして作ってるんですね。
しかし、味が３種類以上とかになってしまうと、わけがわからなくなってしまうので、色々と考えた
結果、こうなりました… 最初からシンプルにすればよかったんですが…
そして以前に出していた「ゆず塩らーめん」を限定らーめんとして復活させます。
また「塩らーめん」「つけ麺」「濃厚つけ麺」に関しては２０〜３０円の値下げをしました。これらの
メニューは元々原価がかかっていたメニューだったので、４月から値上げをしたメニューですが、
トッピングの量を増やすなどすることで、ただ値上げをするだけにならないようにしていたんです。
しかし、やはり金額的にも数十円の値上げで済むようにして、トッピングなどは戻すことにしました。
なので、結果的には数十円の値上げにはなってしまうことはご了承ください。（ただし「つけ麺」は
そのまま値下げしたことになります）
正直なところ、現在の味には個人的には非常に満足していますし、味をまた一気に変えるような
ことはしません。しかし、こういうメニュー構成や値段の部分では出来る限りお客様にサービスを
還元できるようにしていきたいと思っています。それらを上手くまとめることが出来なかったため、
このように面倒くさいことにはなってしまいましたが… 申し訳ありません。
文章では上手に伝わらないかもしれないですが、メニュー表を実際に見ていただければそれほど
わかりにくいことはないと思いますので… よろしくお願いします。
まず、明日から「中華そば（塩）」は以前の平打麺での提供になります。この麺自体が自分も
好きなのはあるんですが、結構復活を希望されるお客様の声も多く、デフォルトではこちらの麺
を明日からの提供では使用することにします。しかし、現在の細麺がお好みのお客様には細麺
での提供はもちろん可能ですので、お申し付けください。
そして「中華そば（醤油）」と限定の「中華そば Ver�供�は今まで通り細麺での提供になります。
しかし、こちらも逆に平打麺での提供も可能ですので、注文の際にお伝えいただければと思います。
そして、来週には追加メニューや値下げしたメニューなどが加わります。また、それにより今まで
とネーミングが変わってしまうメニューなどが出てきてしまうので、まとめて紹介させて頂きます。
追加メニュー
「ゆず塩らーめん」
「中華そば」
ネーミング変更
「中華そば Ver�供廣�「中華そば」
「中華そば（醤油）」→「醤油らーめん」
「中華そば（塩）」→「塩らーめん」
※以上は来週の中盤あたりでの変更になります。
ちょっとわかりにくく、メンドくさい感じにはなってしまうんですが＾＾；、限定の「中華そば Ver�供�
（鶏ガラスープと昆布のみのスープの醤油らーめん）を「中華そば」という名前にして、それ以外
のらーめんは前と同じネーミングに戻そうと思っています。というのも、今の限定で出してる方が
イメージ的には「中華そば」というネーミングの方がしっかりくるので…
今出してるらーめんは実はその「中華そば」というネーミングをイメージして作ってるんですね。
しかし、味が３種類以上とかになってしまうと、わけがわからなくなってしまうので、色々と考えた
結果、こうなりました… 最初からシンプルにすればよかったんですが…
そして以前に出していた「ゆず塩らーめん」を限定らーめんとして復活させます。
また「塩らーめん」「つけ麺」「濃厚つけ麺」に関しては２０〜３０円の値下げをしました。これらの
メニューは元々原価がかかっていたメニューだったので、４月から値上げをしたメニューですが、
トッピングの量を増やすなどすることで、ただ値上げをするだけにならないようにしていたんです。
しかし、やはり金額的にも数十円の値上げで済むようにして、トッピングなどは戻すことにしました。
なので、結果的には数十円の値上げにはなってしまうことはご了承ください。（ただし「つけ麺」は
そのまま値下げしたことになります）
正直なところ、現在の味には個人的には非常に満足していますし、味をまた一気に変えるような
ことはしません。しかし、こういうメニュー構成や値段の部分では出来る限りお客様にサービスを
還元できるようにしていきたいと思っています。それらを上手くまとめることが出来なかったため、
このように面倒くさいことにはなってしまいましたが… 申し訳ありません。
文章では上手に伝わらないかもしれないですが、メニュー表を実際に見ていただければそれほど
わかりにくいことはないと思いますので… よろしくお願いします。
またもや…？
味の変更をしてからというもの、自分自身ではかなり気に入った味にはなったのですが
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
６５０円メニューを始めます
「中華そば Ver.�供�
当店のメニューボタンに「店主の気まぐれ限定」というボタンがあるんですが、このボタンは
何かしら限定メニューをやろうと思ったときに使おうと思っていたボタンなんですが、普段から
使わないのはもったいないような気がしたので、６５０円のボタンを毎日使って、サービス的な
メニューを提供することにしました。要は毎日６５０円のラーメンを提供しようというわけですね。
まず、平日は平日限定のらーめんを提供します。こちらは数週間程度で入れ替わりする感じで
様々なタイプを提供していこうと思っています。現在はこちらの「中華そば Ver.�供�を提供して
います。これは通常の醤油味の中華そばで使うスープは鶏ガラベースの動物スープと煮干や
カツオ節などがベースの魚介スープのWスープなんですが、動物スープのみを使って、昆布を
加えただけの、さらにシンプルなスープを作って作る中華そばです。
要は魚介系素材がスープにはほとんど加わらない味というわけですね。昔の中華料理屋など
で食べたことのあるような、そんな感じの懐かしい味わいってイメージです。当店の動物スープ
は結構な量のガラを使っているので、むしろこっちのスープの方がしっかりとした旨みの土台が
ある感じなので、無化調ながらも物足りない感じは無いと思います。密かにこっちの味の方が
好きという人も多いみたいで、複雑な気持ちにはなりますが…＾＾；
これ以降のメニューもまぜそば系、シンプルなラーメン、冷やし系、その他色々と考えています
ので、安価にての限定らーめんを提供していこうと思っています。
そして、土日はこの６５０円ボタンがを「お子様セット」として、セットメニューでのサービスを
行います。これはミニラーメン、デザート、ドリンクをセットにしたもので、お子さまなどと一緒
のお客様にはお得なセットメニューではないかと思います。また、これはお子さまでなくても
購入出来るので、土日限定にはなりますが、ご希望のお客様であればどなたでも買うことは
出来ます。女性のお客様などにはちょうどいいかもしれないですね。
こんな感じで毎日提供していきます。
物価高による値上げなど、ラーメン店は（自分のところも）どこも値上げなどをしないといけない
状況が続いてはいますが、こういったところで何かしら還元やサービス的なことはしていきたい
と思っています。（この６５０円メニューはあくまでもサービスとしての提供ですので…）
さらなる追求
さて、リニューアルを経てオペレーションや仕込みの流れなどはやっと落ち着いてきました。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
リニューアルを終えて＆特別限定のお知らせ
「特濃中華そば」
色々とバタバタしていましたが、どうにかリニューアルを終えました。まだ細かい修正点や
オペレーションの問題などの課題は残っているんですが、今回の味の変更は相当自分で
気に入っています。単純に美味しくなったと、珍しく自分のラーメンを評価出来てますので＾＾
やはり単純にスープが抜群に良くなりました。というよりも、わかりやすくなった…という感じ
でしょうか。今まではどこか個性というか、味はもちろんですが、コンセプトや個性的な部分を
重点に置いていたんですが、今回のスープは一般の人のウケと自分本来の持ち味みたいな
部分を重点に考えて、それがいい結果に繋がったと思います。
あっさり系のスープは複雑な旨みが絡み合ってるのにも関わらず、シンプルな醤油の味わい。
あくまでもスープ主体なのがお気に入りです。久しぶりに自分のラーメンを食べて「美味い…」
とつぶやくことが出来ました＾＾ でも、タレとのバランス。使用素材でのバランス。魚介スープ
の素材の組み合わせなど、修正したい部分は色々あるので、これらが上手くかみあっていけば
さらによくなっていくと思います。味も以前に比べるとわかりやすく美味しいタイプになったと思い
ますね。「中華そば」というネーミングもいい感じでハマっていると思いますし。
さらに使用素材を良くしていってるので、それがかなりイイ方向へいきました。原価は物価高騰
も含めて、結構上がってしまいましたが、やはり美味しくなればそれにこしたことは無いです。
そして、こってり系の魚介豚骨スープ。これが濃度が上がって、魚介のインパクトも上がり、
かなり自分好みな仕上がりに！ 今までのスープは正直なところ、味噌らーめんを主軸に
置いたスープだったんですね。味噌に使用するスープを濃度の高いタイプにしてしまうと、
ドロドロのあまり一般ウケしないタイプになってしまうので、今までは濃度も控えめにして、
魚介系も控えめにしていたんですが、今回はつけ麺とこの「特濃中華そば」を作るため
のスープなので、濃度はもちろん、魚介のインパクトもしっかりとある、ここ最近の都内の
お店ではよくあるタイプではありますが＾＾；、こういった施設のお店では食べられる濃度の
スープではないと思います。今までラーメンの方は魚粉に頼っていたのが、スープのみで
無化調で食べられる、美味しい魚介豚骨らーめんに仕上がりました。
「超濃味噌らーめん」
しかーし！ その高濃度のスープを使って、明日から数日間の特別限定らーめんとして、
この「超濃味噌らーめん」を販売します。先日まで販売していた味噌らーめんと基本は
同じ作り方なんですが、この濃度の上がったスープを使用するために、某市ヶ谷にある
某濃厚味噌らーめんのお店にも負けない＾＾、ドロドロ系の味噌らーめんに仕上げました。
今日作ってみたんですが、麺もスープも食べる…みたいな感じでした＾＾ 現在の基本の
限定らーめんである「超濃味噌つけ麺」の、らーめん版だと思っていただければわかり
やすいかもしれないですね。スープも魚介を加えてない豚骨スープのみを使用するので。
こちらは材料が無くなり次第終了のメニューなので、３０食ぐらい…は提供出来るかなあ…
という感じです。わずか数日で中華鍋の復活ですね…＾＾；
しかし、味が良くなっても売上げが上がるというわけではなく、むしろジワジワと後退している
感じではありまして…＾＾；、隣のお店の生田店主とも話していたんですが、手間暇をかけて
原価をかけて美味しくなったのに、こういう状況というのはホント厳しいですね…＾＾； それでも
一度食べていただければ、今までよりもシンプルでわかりやすい味になったと思いますし、
長い目で見て頑張っていこうと思っています。
4・25 リニューアルします！
「特製中華そば（醤油）」
いったい何回リニューアルするんだ…という声も聞こえてきそうですが＾＾；、今回は結構大きな
変化です。というのも、今までは新メニューを加えたり、スタイル的なものを変えていたりという
ような、既存のモノをベースにして色々とやっていたんですが、今回はメインのラーメンを一気に
変えました。スープ、麺、トッピング。さらに今までメインにしていた塩らーめんから、自分がずっと
やりたかった醤油らーめんをメインに置くことにしました。実は自分はなぜか作るときは醤油味
より塩の方が得意というか、醤油らーめんって難しくてなかなか納得できるものが出来なかった
んですね… ホントに難しいと今でも思っています。ただし、なんで今頃…って感じですよね＾＾；
今まで試作やら色々と考えることもあって、なかなか踏み切れていないこともあったんですが、
やっと納得できそうな感じのモノが完成しそうだったので。
テーマは「あっさり系中華そば」。無化調のスタイルはそのままで、シンプルな味わいの醤油味
のラーメンをずっと作りたかったんですよね。今まではどこか個性を出そうというか、素材やら麺
やら色々とこだわりもあったんですが、今回はそのこだわりと、テーマ、そして自分が食べたい
と思う醤油ラーメンを作ろうと思って出来たのがこれです。
今まではカツオ節を使わない。鯛などの淡白系の旨みを持った素材を使ったり、使用素材など
にテーマを持たせたラーメンを作っていたんですが、今回からはそういう部分を考えずに、ごく
シンプルに。しかし、自分の持ち味でもある複数の素材を組み合わせて旨みのバランスを取る、
素材を組み合わせることによって完成する複雑な旨み。こういう部分を重要視してみました。
そして使用素材にもこだわり、より良い素材をさらに多く。そういった素材の組み合わせを重点
に置いたらーめんです。この「中華そば」で使用する食材はおそらく20種類以上にはなるかと…
ただ、基本は鶏ガラベースに、昆布、煮干、カツオ節などを組み合わせたシンプルなスープ。
麺は中細ぐらいの若干のウェーブがかったストレート麺を使用します（ほぼストレートと表現して
いいような麺です＾＾） この麺。結構好きな人多いと思います… 自分もかなり好み。
「特製中華そば（塩）」
そして、こちらが新しくなった塩らーめんです。今回からは磯のりを乗せて、さらに磯の風味と
いうか、魚介の風味が前よりも引き立つ感じの味わいになると思います。塩タレも今までのと
作り方も変えて、今までは使用していたのはゲランド産の塩のみだったんですが、複数の厳選
した塩を使用して作ります。また、以前は白醤油の味も支配的だったんですが、それを抑えて
より塩の味わいもしっかりと味わえるような感覚にしています。
ただ、この塩らーめんは今まで原価がかなりかかっていたのもあり、さらに今回で上がってしまう
ため、値上げをさせていただきます。一応トッピングなどは増えているんですが…
そして、好評を頂いていた「味噌らーめん」なんですが、今回のリニューアルで終了とさせて
頂きます… 今までは色んな味を食べてもらいたい、自分の作れる限界まで色々作りたい！と
いう願望も強く、様々なメニュー展開もしていたんですが、より良い味を追求するためにメニュー
を絞り、基本の味をしっかりと進化させたいのが一番の理由です。
しかし、１日限定３０食として「超濃厚味噌つけ麺」は販売していく予定です。他にも現在の
「濃厚醤油らーめん」は「特濃中華そば」として、濃度をさらに上げた魚介豚骨スープを
ベースにして、こちらも限定３０食で販売していきます。
今回のリニューアルで、元々原価が相当高かったメニューの中で食材の値上げによって大きな
影響を受けたメニューの数品は値上げさせていただきました。ただし、全て上昇原価分であったり
これでもまだギリギリの範囲でやっているので、ご理解いただけるとありがたいです… その他の
メニューに関しても出来る限りの値上げはせずにやっていくのでよろしくお願いします。
こてつ
自分のお店で働いていたスタッフの１人が、今度ラーメン店を出すことになったので、その
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。
こちら↓
こてつウェブ
新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
次のページ
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新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
