替玉始めます
４月のメニュー改定から本格的に始める予定なんですが、今までやっていなかった替玉の
サービスをいち早く始める予定です。早ければ明日か3/28（金）には限定的に始める予定
です。4/2からはレギュラーのサービスとして開始する予定でいます。
替玉は通常の平打麺ではなく、ストレートの細麺になります。実は最近まで試験的にでは
あったんですが、塩らーめんのみ、このストレートの細麺を限定30食で選べるようにしていた
んですね。今度はそれを替玉として使用していく形になります。麺自体は変更になる可能性
はありますが、もちろんスープに合う麺をさらに厳選して使用する予定です。
今まで大盛や替玉が無かったので、量が食べたいという声は非常に多かったんです。その
要望にお応えするために、４月からは塩、醤油らーめんなどのあっさり系は味のバランスが
崩れてしまうのを防ぐために大盛は出来ないんですが、替玉を用意します。そして、味噌、
つけ麺などのこってり系は麺の中盛、大盛などが選べるシステムになります。
こういったお客様の要望に少しづつでもお応えしていければと思います。アンケートなどの
お客様の声は非常にありがたく、反省すべきところ、改善すべきところが多々見えてきます。
当店で気になったことなどがあれば、ぜひお声を聞かせていただければと思います。
さて、このブログでは自分が食べに行った飲食店を簡単に紹介しています。以前の食べ歩き
の記録の延長みたいな感じではあるんですが、自分が美味しいと思ったお店を書いています。
あくまでも個人的な感想ではありますが、色々と勉強させていただいている部分もあり、全て
好意的な部分での紹介ですので、ご了承いただければと思います。微妙に感じたお店を無理
に書いたりすることはないので…＾＾； しかし、最近は本当に美味しいお店が多いです…＾＾
今月の初めに行った地方遠征のお店も以前の日付で少しだけ仮アップしてあります。これから
時間があるときには少しづつ更新していこうと思っています。しかし、行ったお店を全部書いてい
たらどんなことになるのやら…＾＾ それでも美味しかったお店は少しでも紹介していきたいですね。
サービスをいち早く始める予定です。早ければ明日か3/28（金）には限定的に始める予定
です。4/2からはレギュラーのサービスとして開始する予定でいます。
替玉は通常の平打麺ではなく、ストレートの細麺になります。実は最近まで試験的にでは
あったんですが、塩らーめんのみ、このストレートの細麺を限定30食で選べるようにしていた
んですね。今度はそれを替玉として使用していく形になります。麺自体は変更になる可能性
はありますが、もちろんスープに合う麺をさらに厳選して使用する予定です。
今まで大盛や替玉が無かったので、量が食べたいという声は非常に多かったんです。その
要望にお応えするために、４月からは塩、醤油らーめんなどのあっさり系は味のバランスが
崩れてしまうのを防ぐために大盛は出来ないんですが、替玉を用意します。そして、味噌、
つけ麺などのこってり系は麺の中盛、大盛などが選べるシステムになります。
こういったお客様の要望に少しづつでもお応えしていければと思います。アンケートなどの
お客様の声は非常にありがたく、反省すべきところ、改善すべきところが多々見えてきます。
当店で気になったことなどがあれば、ぜひお声を聞かせていただければと思います。
さて、このブログでは自分が食べに行った飲食店を簡単に紹介しています。以前の食べ歩き
の記録の延長みたいな感じではあるんですが、自分が美味しいと思ったお店を書いています。
あくまでも個人的な感想ではありますが、色々と勉強させていただいている部分もあり、全て
好意的な部分での紹介ですので、ご了承いただければと思います。微妙に感じたお店を無理
に書いたりすることはないので…＾＾； しかし、最近は本当に美味しいお店が多いです…＾＾
今月の初めに行った地方遠征のお店も以前の日付で少しだけ仮アップしてあります。これから
時間があるときには少しづつ更新していこうと思っています。しかし、行ったお店を全部書いてい
たらどんなことになるのやら…＾＾ それでも美味しかったお店は少しでも紹介していきたいですね。
味噌つけ麺情報＆その他
先日から販売開始した「超濃厚味噌つけ麺」ですが、今のところ売り切れはほとどんど無い
ような状態で販売出来ています。このメニューに使うスープは当店の魚介豚骨スープに魚介を
加える前の豚骨スープを別にしておき、それを使用しているので、そのスープが無くなってしまう
と売り切れ…という形になってしまうんです。または麺が無くなり次第という感じですね。
4月からもそういう感じでの販売になるので、売り切れ終了の可能性がある限定的なメニューと
して販売していくので、ご了承下さい。また、麺の茹で時間の関係で通常のメニューよりも提供
が遅くなってしまうことがありますのでこちらも合わせてご了承いただきたいと思います。
あえて味を濃いめにしていたんですが、味が濃いという意見を結構頂いたので、現在は少し
控えてあります。このあたりのお好みは事前に伝えていただければ調整いたしますので。
また「超」が付くほど濃厚か？と言われることもあるんですが＾＾；、これはあくまでもわかりやすく
しているネーミングでもありますので… 通常のメニューに比べるとかなり濃厚なタイプになるので
さっぱり系のラーメンをお好みの方などにはオススメしないために＾＾；、このようなネーミングにして
いるというわけです。ネーミングである程度判断していただくためですね。
そして、4月からは新メニューとしてサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを提供する予定
です。最初はシンプルなものから、本格的なタイプや個性的なカレーまで、様々なタイプを作る
予定です。当店の鶏ガラスープをベースにしっかりと作りますので。実は昔はスパイスを配合して
オリジナルのガラムマサラなどを作ったり、本格的なカレーを作って研究してた時期もあるんです。
こういうラーメンとは違うメニューでも楽しめるのは施設ならではだと思っていますので、常に
お客様に楽しんでもらえる味作りも目指していくつもりです。
しかし、わかってはいたものの、様々な味作りをするというのはそれだけ手間がかかるわけで、
現在は仕込みやらが相当大変なことになってます… なんせ現時点では作るスープが４種類、
使用している麺が４種類ありますから… よくよく考えると現時点で複数のスープを作っている
お店はおそらくラーメンスクエアの中では当店だけですね。なのでオペレーションも大変です。
それでも自分のお店はウチにきていただければ好みに合った味が食べられる。そういう部分を
大事にしていこうと思っています。もちろん、そのために手間は惜しまないつもりですので…
ような状態で販売出来ています。このメニューに使うスープは当店の魚介豚骨スープに魚介を
加える前の豚骨スープを別にしておき、それを使用しているので、そのスープが無くなってしまう
と売り切れ…という形になってしまうんです。または麺が無くなり次第という感じですね。
4月からもそういう感じでの販売になるので、売り切れ終了の可能性がある限定的なメニューと
して販売していくので、ご了承下さい。また、麺の茹で時間の関係で通常のメニューよりも提供
が遅くなってしまうことがありますのでこちらも合わせてご了承いただきたいと思います。
あえて味を濃いめにしていたんですが、味が濃いという意見を結構頂いたので、現在は少し
控えてあります。このあたりのお好みは事前に伝えていただければ調整いたしますので。
また「超」が付くほど濃厚か？と言われることもあるんですが＾＾；、これはあくまでもわかりやすく
しているネーミングでもありますので… 通常のメニューに比べるとかなり濃厚なタイプになるので
さっぱり系のラーメンをお好みの方などにはオススメしないために＾＾；、このようなネーミングにして
いるというわけです。ネーミングである程度判断していただくためですね。
そして、4月からは新メニューとしてサイドメニューで「日替りカレー丼」なるものを提供する予定
です。最初はシンプルなものから、本格的なタイプや個性的なカレーまで、様々なタイプを作る
予定です。当店の鶏ガラスープをベースにしっかりと作りますので。実は昔はスパイスを配合して
オリジナルのガラムマサラなどを作ったり、本格的なカレーを作って研究してた時期もあるんです。
こういうラーメンとは違うメニューでも楽しめるのは施設ならではだと思っていますので、常に
お客様に楽しんでもらえる味作りも目指していくつもりです。
しかし、わかってはいたものの、様々な味作りをするというのはそれだけ手間がかかるわけで、
現在は仕込みやらが相当大変なことになってます… なんせ現時点では作るスープが４種類、
使用している麺が４種類ありますから… よくよく考えると現時点で複数のスープを作っている
お店はおそらくラーメンスクエアの中では当店だけですね。なのでオペレーションも大変です。
それでも自分のお店はウチにきていただければ好みに合った味が食べられる。そういう部分を
大事にしていこうと思っています。もちろん、そのために手間は惜しまないつもりですので…
超濃厚味噌つけ麺
「超濃厚味噌つけ麺」
昨年の夏あたりに販売していたこちらのメニューを、今度は４月から新メニューとして販売する
んですが、いち早く限定として本日（3/18）よりスタートします。
スープは濃度の高い豚骨をベースに、さらに煮詰めることによって濃度を出したドロドロ系の
つけダレになっています。通常の味噌らーめんと違うのはこちらは魚介の風味が加わって
いないということですね。豚骨スープと味噌の味で楽しんでもらう感じです。
前回出したのと違う点は前は鶏が強めの白湯ベースだったのが、今回は豚骨ベースとなり、
味噌ダレも結構変わったので、以前食べたことある方も楽しめるのではないかと思います。
味はつけ麺ということもあり、やや濃いめになっています。麺は約３００ｇ。４月以降はつけ麺
は中盛まで無料となるので、３６０ｇで提供する予定です（なので、値段は今回のは安く設定
してあります） ４月からはつけ麺などは麺の量が選べるようなシステムにする予定です。
限定数は材料が無くなり次第終了という形になります。麺、スープどちらかが無くなるまでは
販売しています。１日大体２０〜３０食ぐらいが目安でしょうか。
味の調節や好みなどありましたら受け付けますので、ぜひ一度お試しください。
値上げ？ 値下げ？
先日、４月からのリニューアルするメニュー内容とそれらの券売機設定の値段を決めて、施設に
提出しました。現在は様々なお店で原材料の高騰による「値上げ」が行われていると思います。
自分のお店も原材料の高騰による影響はかなり大きいです… そして、色々と考えて決めました。
新しく始まるメニューもあるんですが、既存のメニューも含めて値上げはしないことにしました。
むしろ、メニューによっては値下げしたものもあるぐらいでして… やはり出来る限りは値上げ
はしたくないのもありますし、出来るだけ営業努力という部分でカバーしていきたいと思います。
ただし、それによって素材の質を落としたりなどということはしません。人件費を削減してその他
の経費を落とすことも出来ますが、サービスの低下を招くような行為。または自分の場合はお店
というのは「人」ありきという信念でやっているので、スタッフのモチベーションやらを低下させる
ようなことはしたくないですし、お客様には迷惑のかからない部分で努力していこうと思ってます。
というよりは、さらにお客様に還元できるようなサービスも色々と考えているぐらいですので。
単純に言えば、自分の収入を減らすことでカバーする…ということになるんですけどね＾＾； 利益
が減るのを極限まで我慢しようというわけですね。やはりお客様あってのお店。頑張って働いて
いるスタッフあってのお店だと思いますし。ただし、無駄やロスになっていることはまだまだあると
思うので、そういう部分は徹底的に廃除して、いい営業が出来るようにしたいとは思っています。
しかし、この我慢もいつまで出来るのか…というのはあります。当店はラーメンスクエアの中でも
原価は元々かなりかかっている方ですし、本音は今でも厳しいです。さらに小麦の高騰で麺の
値段も上がり、光熱費などの値上げもあるので、さらに厳しくなると思いますし、「今回は」という
感じではあるんですが… なるべく値上げという手段をとらないでいけるように頑張ります。
提出しました。現在は様々なお店で原材料の高騰による「値上げ」が行われていると思います。
自分のお店も原材料の高騰による影響はかなり大きいです… そして、色々と考えて決めました。
新しく始まるメニューもあるんですが、既存のメニューも含めて値上げはしないことにしました。
むしろ、メニューによっては値下げしたものもあるぐらいでして… やはり出来る限りは値上げ
はしたくないのもありますし、出来るだけ営業努力という部分でカバーしていきたいと思います。
ただし、それによって素材の質を落としたりなどということはしません。人件費を削減してその他
の経費を落とすことも出来ますが、サービスの低下を招くような行為。または自分の場合はお店
というのは「人」ありきという信念でやっているので、スタッフのモチベーションやらを低下させる
ようなことはしたくないですし、お客様には迷惑のかからない部分で努力していこうと思ってます。
というよりは、さらにお客様に還元できるようなサービスも色々と考えているぐらいですので。
単純に言えば、自分の収入を減らすことでカバーする…ということになるんですけどね＾＾； 利益
が減るのを極限まで我慢しようというわけですね。やはりお客様あってのお店。頑張って働いて
いるスタッフあってのお店だと思いますし。ただし、無駄やロスになっていることはまだまだあると
思うので、そういう部分は徹底的に廃除して、いい営業が出来るようにしたいとは思っています。
しかし、この我慢もいつまで出来るのか…というのはあります。当店はラーメンスクエアの中でも
原価は元々かなりかかっている方ですし、本音は今でも厳しいです。さらに小麦の高騰で麺の
値段も上がり、光熱費などの値上げもあるので、さらに厳しくなると思いますし、「今回は」という
感じではあるんですが… なるべく値上げという手段をとらないでいけるように頑張ります。
地方の名店＆新鋭店
先日まで様々な地方へ行きました。今回は仕事も含まれてはいましたが、ラーメン店のみを
意識的に何軒も食べに行きました。数日の間に数十軒のお店を食べるのは相当キツかった
ですが、勉強になることが多くて、いつもよりは楽しく食べ歩きが出来た気がします。
今回はいわゆる地元の老舗店から、ここ数年の間にオープンしたお店などを中心に行った
んですが、やはり場所によって色々と傾向や影響の強さなども感じられて、味とは違う部分
でも興味をそそられることが多かったですね。マーケティング的な目線においても勉強になる
ことが多々あったのも収穫の一つだと思います。やはり食べるのは勉強になること多いです。
で、今回食べた中で自分の好みだったお店を何軒か紹介してみますね。
美幸（那須塩原）
くろく（仙台）
一草庵（仙台）
食堂なまえ（喜多方）
来味（新潟）
勝龍（小千谷）
亀甲庵（金沢）
ひづき（松本）
このあたりでしょうか。
「美幸」は本軍鶏を使ったクセの無いスープと軍鶏肉の美味しさに感動。
「くろく」はとにかく香りにやられました。ここ最近食べたラーメンの中でも、ここまで
食べる前の予想と食べたときのギャップの違いのあるラーメンは記憶にないです。
「一草庵」はシンプルなのに洗練された味で、店の雰囲気から全て含めてよかったです。
「食堂なまえ」はスープも麺も喜多方の中でも断トツの好み！ 美味しかったです。
「来味」は昔ながらな味わいと現代の流れを上手く組み合わせた味に感動。
「勝龍」はとにかく色々凄かったです。麺、スープ共にここの全て知りたいですね。
ここで修行させてもらいたいぐらいです…
「亀甲庵」は金沢にいたときに好きだったお店の遺伝子を次ぐお店。久しぶりに食べた
んですが、安くて、懐かしくて、美味しいラーメンでした。
「ひづき」は今回食べた地方の新店系の中では濃度とは違う部分で一番重厚なスープで、
作り手の手間や苦悩が伝わってくる味でした。
これは自分の主観ですが、地方のお店でも都内の影響を強く受けている地域。地元の老舗店
などから影響を強く受けている地域や、独自の進化をしていった地域などがある感じで、やはり
ラーメンというジャンルでもここ数年で地域性というのも変化しているんではないかと。
それでも、強く感じたのは都内のお店のレベルの高さというか、創造性の高さや進化のレベル
とでもいうんでしょうか。そういうのも強く感じました。もちろん、地方のお店がダメというわけで
もないですし、美味しいお店はたくさんあるんですが、これは新しくオープンするお店の多さも
あると思うんですけどね。長野、新潟あたりは相当興味深かかったです。
今回は色々とやることがあったので、こういう機会に恵まれたのもあるんですが、これからは
なかなか地方にまで食べ歩きに行くことは出来ないと思います。それでも機会があればまた
色々行ってみたいですね…
意識的に何軒も食べに行きました。数日の間に数十軒のお店を食べるのは相当キツかった
ですが、勉強になることが多くて、いつもよりは楽しく食べ歩きが出来た気がします。
今回はいわゆる地元の老舗店から、ここ数年の間にオープンしたお店などを中心に行った
んですが、やはり場所によって色々と傾向や影響の強さなども感じられて、味とは違う部分
でも興味をそそられることが多かったですね。マーケティング的な目線においても勉強になる
ことが多々あったのも収穫の一つだと思います。やはり食べるのは勉強になること多いです。
で、今回食べた中で自分の好みだったお店を何軒か紹介してみますね。
美幸（那須塩原）
くろく（仙台）
一草庵（仙台）
食堂なまえ（喜多方）
来味（新潟）
勝龍（小千谷）
亀甲庵（金沢）
ひづき（松本）
このあたりでしょうか。
「美幸」は本軍鶏を使ったクセの無いスープと軍鶏肉の美味しさに感動。
「くろく」はとにかく香りにやられました。ここ最近食べたラーメンの中でも、ここまで
食べる前の予想と食べたときのギャップの違いのあるラーメンは記憶にないです。
「一草庵」はシンプルなのに洗練された味で、店の雰囲気から全て含めてよかったです。
「食堂なまえ」はスープも麺も喜多方の中でも断トツの好み！ 美味しかったです。
「来味」は昔ながらな味わいと現代の流れを上手く組み合わせた味に感動。
「勝龍」はとにかく色々凄かったです。麺、スープ共にここの全て知りたいですね。
ここで修行させてもらいたいぐらいです…
「亀甲庵」は金沢にいたときに好きだったお店の遺伝子を次ぐお店。久しぶりに食べた
んですが、安くて、懐かしくて、美味しいラーメンでした。
「ひづき」は今回食べた地方の新店系の中では濃度とは違う部分で一番重厚なスープで、
作り手の手間や苦悩が伝わってくる味でした。
これは自分の主観ですが、地方のお店でも都内の影響を強く受けている地域。地元の老舗店
などから影響を強く受けている地域や、独自の進化をしていった地域などがある感じで、やはり
ラーメンというジャンルでもここ数年で地域性というのも変化しているんではないかと。
それでも、強く感じたのは都内のお店のレベルの高さというか、創造性の高さや進化のレベル
とでもいうんでしょうか。そういうのも強く感じました。もちろん、地方のお店がダメというわけで
もないですし、美味しいお店はたくさんあるんですが、これは新しくオープンするお店の多さも
あると思うんですけどね。長野、新潟あたりは相当興味深かかったです。
今回は色々とやることがあったので、こういう機会に恵まれたのもあるんですが、これからは
なかなか地方にまで食べ歩きに行くことは出来ないと思います。それでも機会があればまた
色々行ってみたいですね…
原点＆進化
昨日出張から帰ってきました。
やはり店を離れるといろいろとあるものでして、明日からまた現場中心で麺場に入り
ラーメン作りに勤しみたいと思っています。細かいことは書きませんが、色々と頭が
痛くなるようなことが多々ありました… まずは今の状況を再確認して、ラーメン店と
しての原点に戻り、色々と考えて行動しようと思っています。
しかし、原点に戻るだけでは店も味も進化しません。常に進化し続けることは忘れず
色々とやっていこうと思っています。自分自身も成長していますし、自信もつけること
が出来ました。今までは試行錯誤の日々でしたが、今は考えていることを形にする
ことも出来るようになってきました。職人としても進化したのではないかと思ってます。
まず、メニューや味に関しても根本的なモノは変わりませんが、大幅なリニューアルを
予定しています。今までは施設であるという制限の元でやっていた部分もありますが、
そういうのを言い訳にせず、施設でも路面店と変わらない品質のモノを提供出来るよう
さらに一手間も二手間もかけて美味しいモノを提供していこうと思っています。
味の部分でも今まではあえてインパクトを残さずに、さっぱりと食べられて、誰もが
食べやすいような優等生的な味を目指していたんですが、やはりどういうタイプで
あろうと、記憶に残るインパクトのある味というのも大事だと思います。清湯系の
ラーメンでインパクトを残すというのは非常に難しいことだとは思います。さらには
自分のお店は無化調だったり、施設のお店であったりと、色々と厳しい状況はある
んですが、それを乗り越えていかないとダメだと思いますし。そういうインパクトという
のもある程度求めた味作りにしていきたいですね。
また、自分の職人としての性格的な部分とでもいうんでしょうか。自分は色々な
ラーメンを作りたい、表現したいというのがあります。ラーメンという料理は様々な
可能性を秘めています。もちろん、一つのことを極めるのは凄い大事だと思います。
しかし、こういった施設のお店では様々なお客様が来られます。そういうお客様に
楽しんでもらえるためにも、様々なタイプの味作りもしていくつもりです。例えば
自分のお店に来れば、家族連れや複数人のお客様でも、その1人1人の好みに
合う味が食べられる… そんな感じにもしていきたいんですね。
しかし、単にスープを１つ作ってタレだけを変えて数種類の味を作るなどということ
はしません。その味に合ったスープ、タレ、麺を組み合わせてこそ一つのラーメンと
して完成するはずです。自分のお店はメニューが増えても、手間はかかりますが
数種類のスープ、タレを作って、その中で一番合う味を作っていきます。
路面店のお店と自分のような施設のお店では、施設のお店はどうしても低いレベル
で見られている先入観もあると思うんです。それを覆すような味、接客、サービスを
提供していかなければこういう施設店はダメだと思うんです。最初の段階から低く
見られているわけですから…
４月出店のお店も決まりました。どちらも素晴らしいラーメンを提供するお店だと思い
ます（トライアウトのお店は試食させてもらったことがあります）。こういうお店が入る
ことで、ラーメンスクエアに行けばどこでも美味しく食べられる！と思ってもらえるよう
自分のお店も頑張っていきたいですね。
長くなりましたが、原点に戻るだけでなく進化する。これを今後の目標にまた一から
頑張っていくのでよろしくお願いします。
やはり店を離れるといろいろとあるものでして、明日からまた現場中心で麺場に入り
ラーメン作りに勤しみたいと思っています。細かいことは書きませんが、色々と頭が
痛くなるようなことが多々ありました… まずは今の状況を再確認して、ラーメン店と
しての原点に戻り、色々と考えて行動しようと思っています。
しかし、原点に戻るだけでは店も味も進化しません。常に進化し続けることは忘れず
色々とやっていこうと思っています。自分自身も成長していますし、自信もつけること
が出来ました。今までは試行錯誤の日々でしたが、今は考えていることを形にする
ことも出来るようになってきました。職人としても進化したのではないかと思ってます。
まず、メニューや味に関しても根本的なモノは変わりませんが、大幅なリニューアルを
予定しています。今までは施設であるという制限の元でやっていた部分もありますが、
そういうのを言い訳にせず、施設でも路面店と変わらない品質のモノを提供出来るよう
さらに一手間も二手間もかけて美味しいモノを提供していこうと思っています。
味の部分でも今まではあえてインパクトを残さずに、さっぱりと食べられて、誰もが
食べやすいような優等生的な味を目指していたんですが、やはりどういうタイプで
あろうと、記憶に残るインパクトのある味というのも大事だと思います。清湯系の
ラーメンでインパクトを残すというのは非常に難しいことだとは思います。さらには
自分のお店は無化調だったり、施設のお店であったりと、色々と厳しい状況はある
んですが、それを乗り越えていかないとダメだと思いますし。そういうインパクトという
のもある程度求めた味作りにしていきたいですね。
また、自分の職人としての性格的な部分とでもいうんでしょうか。自分は色々な
ラーメンを作りたい、表現したいというのがあります。ラーメンという料理は様々な
可能性を秘めています。もちろん、一つのことを極めるのは凄い大事だと思います。
しかし、こういった施設のお店では様々なお客様が来られます。そういうお客様に
楽しんでもらえるためにも、様々なタイプの味作りもしていくつもりです。例えば
自分のお店に来れば、家族連れや複数人のお客様でも、その1人1人の好みに
合う味が食べられる… そんな感じにもしていきたいんですね。
しかし、単にスープを１つ作ってタレだけを変えて数種類の味を作るなどということ
はしません。その味に合ったスープ、タレ、麺を組み合わせてこそ一つのラーメンと
して完成するはずです。自分のお店はメニューが増えても、手間はかかりますが
数種類のスープ、タレを作って、その中で一番合う味を作っていきます。
路面店のお店と自分のような施設のお店では、施設のお店はどうしても低いレベル
で見られている先入観もあると思うんです。それを覆すような味、接客、サービスを
提供していかなければこういう施設店はダメだと思うんです。最初の段階から低く
見られているわけですから…
４月出店のお店も決まりました。どちらも素晴らしいラーメンを提供するお店だと思い
ます（トライアウトのお店は試食させてもらったことがあります）。こういうお店が入る
ことで、ラーメンスクエアに行けばどこでも美味しく食べられる！と思ってもらえるよう
自分のお店も頑張っていきたいですね。
長くなりましたが、原点に戻るだけでなく進化する。これを今後の目標にまた一から
頑張っていくのでよろしくお願いします。
地方出張
数日前より某店にてのイベントに参加（？）したり、食べ歩きやら、仕事の打ち合わせなど
色々な理由で地方に来ています。明日には戻りますが、自分が店にいない間にも色々と
問題はまだまだ起こるみたいで、迷惑をかけた方には本当に申し訳なく思っています…
しかし、今回の出張でかなり勉強になること、得ることが多く、帰ったらすぐにでも色々と
動いてみようと思っています。4月からの新メニュー。既存メニューの進化。スタッフへの
指導。そして麺や優というお店の再確認とでもいうんでしょうか。色々と考えていることが
あるので、少しづつ形にしていければと思っています。しかし、味とは別の部分でも色々
やらないといけないことも多く、戻ってからは店の営業中心に、常に最善の商品を提供
出来るために活動していく所存です。それ以外にもやることは山積みではあるんですが…
とにかく食べるということは、職人にとって、少なくとも自分にとってはかなり得ることが
多いです。今回はかなりのお店に行きました。勉強になることばかりで、本当に来て
よかったと思っています。色々な人に会えたことも自分にとっては非常に大きいことで、
この出張が今後の麺や優の発展にも大きく影響を与えられたのではないかと。
しかし、食べすぎで結構太った可能性も…
戻ってからは少しの間、色々と控えようと思っています…
色々な理由で地方に来ています。明日には戻りますが、自分が店にいない間にも色々と
問題はまだまだ起こるみたいで、迷惑をかけた方には本当に申し訳なく思っています…
しかし、今回の出張でかなり勉強になること、得ることが多く、帰ったらすぐにでも色々と
動いてみようと思っています。4月からの新メニュー。既存メニューの進化。スタッフへの
指導。そして麺や優というお店の再確認とでもいうんでしょうか。色々と考えていることが
あるので、少しづつ形にしていければと思っています。しかし、味とは別の部分でも色々
やらないといけないことも多く、戻ってからは店の営業中心に、常に最善の商品を提供
出来るために活動していく所存です。それ以外にもやることは山積みではあるんですが…
とにかく食べるということは、職人にとって、少なくとも自分にとってはかなり得ることが
多いです。今回はかなりのお店に行きました。勉強になることばかりで、本当に来て
よかったと思っています。色々な人に会えたことも自分にとっては非常に大きいことで、
この出張が今後の麺や優の発展にも大きく影響を与えられたのではないかと。
しかし、食べすぎで結構太った可能性も…
戻ってからは少しの間、色々と控えようと思っています…
期間限定サービス
「大盛＆野菜増し 味噌らーめん」
本日（2/28）から味噌らーめん限定になりますが、大盛を始めます。希望の方にはもやしと
キャベツが２倍になる「野菜増し」も出来ます。麺は１．５倍で約２２０ｇぐらいになります。
スープも増えるので、結構なボリュームになるんではないかと。ウチには大盛メニューが
今までなかったので、期間限定にはなりますがサービスの一環として始めます。
金額的には＋７０円になるので結構お得です。ただ、ボリュームはかなりあると思うので
なるべく残さないで欲しいなあ…というのも本音です＾＾； バター＆コーン付きは＋１００円。
この後にも塩らーめんで細麺が選べるようにしたり、既存メニューも色々と考えていること
があるので、これからもよろしくお願いします。
そして、さらに進化すべく味も基本の部分はそのままに大幅にリニューアルしようと思ってます。
さらに美味しく、記憶に残るような味を目指して頑張りますので。
らーめん１杯の値段
ここ最近の報道などでご存知の方も多いと思いますが、現在は小麦の高騰などを
皮切りに、様々な食材の価格が高騰しています… それはスーパーなどで売られて
いる食材の一つ一つをとってもそうですが、自分達飲食店にとっても死活問題です。
さらには電気代、ガス代などの値上げも始まるわけで、全ての消費者にとって厳しい
状況はまだまだ続くと思われます。
そういった中でラーメン店もやはり影響は多々受けるわけで、ここ最近食べに行った
お店でも値上げをしていたお店が結構ありました。やはり現在の品質を保った上で
利益を得るためには仕方の無いことなんだと思いますし、今年は値上げをするお店も
必然的に増えると思います。これはラーメン店に限らず、飲食店全般にいえることだと
思いますが…
さて、そういった中で自分はラーメン１杯の値段の「イメージ」「先入観」という部分に
注目してみました。人それぞれの価値観はあると思いますが、単純に「ラーメン」と
いうくくりだけで考えれば、人によってはこのラーメン１杯ならこの値段ぐらいが妥当で、
この値段だとラーメンとしては高い…などという基準があると思うんです。
現在のラーメン１杯の値段としては大体600円から800円あたりが相場でしょうか？
地方などに行けばまだまだ安い値段で提供しているお店もたくさんありますが…
なので、人によってその金額のイメージって違うと思うんですね。それは出身地など
でも違うと思いますし。先述のように地方のお店では値段の安いお店は多いです。
（これは文化だけでなく、テナントの賃料などの原価とは違う部分での経費の関係で
安く出来るというのもありますね）
自分も店を始める前は漠然とそういう基準があったと思います。個人的には750円を
超えると高いなあ…というような感覚でした（もちろんノーマルのラーメンの値段です）
しかし、店を始めてから自分で作るようになってから凄い感じたのは
650円以下の設定でラーメンを提供出来るのは凄いなあ…
ということです＾＾；
自分のお店は施設のお店ということで、売上げに対する家賃の割合などが路面店に
比べてかなり割高になってしまうので、自分のお店だけでなく施設のお店の場合は、
家賃との関係も含めてどうしても割高にせざるを得ない傾向にあります。
しかし、それを含めて考えても、現在では650円以下で美味しいラーメンを作るのは
相当厳しいと思います… 自分の技術などがまだまだ足りないというのもありますが…
もちろん、そういう値段設定をしているお店は、自家製麺などによるコスト削減やら
様々な営業努力によって出来ているんだとは思いますが、現実的には現在では
個人経営のラーメン店で650円以下のラーメン店は結構厳しい状況にある（お客様に
還元をしている）店は多いと思います。原価はもちろん、全てを含めた上での話で。
ただし、薄いスープを作ったり、化学調味料などを上手に使うなり、まずかろうが
なんだろうが原価コストを抑えることで成り立っているお店もいまだに多々あるとは
思いますが… あくまでも真面目に美味しいラーメンを作ろうと追求した場合には
個人経営の小さいお店ではその設定は厳しいんではないかと思うだけです。
しかし、安いラーメンは原価を抑えて不味いラーメンを出しているというわけでは
なくて、単に自分の儲けよりもお客さんのことを考えて安く提供しているお店は
かなりあるので、安いからといって味が悪いということは絶対に無いです。むしろ
自分が好きなお店では原価はかかってるんだろうけど、安い値段設定をしていて、
美味しいと思うお店の方が多いぐらいですから… だから凄いと思うわけで。
そういったお店はおそらく経営的には厳しくてもラーメン１杯の値段はこれぐらいで
あるべきだとか、これ以上値上げをしたくないなど、全てお客様の立場にたって考え
ているからこそ厳しい状況でもやってこれていると思うんです。
しかし、これからはそうもいかなくなると思います… 自分が店をオープンしてから
１年弱しか経っていませんが既に相当な量の食材の値上げがありました。もちろん
原価も現在では相当上がっています… ホントキツいです…＾＾；
だからといって自分のお店もなるべくお客様に還元していきたいですし、値上げは
なるべくしたくないと思っています。既にウチの値段ではたけぇ〜よ！と思っている
方も多いかもしれないですが、ホントこれでも相当頑張っているんです…
これから様々なお店で「値上げ」ということが起こると思います。自分も一消費者と
しては「何だよ〜」って思うかもしれないですが、飲食店経営者の立場としては、
この様々な食材の価格が高騰している現実も理解していただきたいなあ…と思います。
なので、こういった「ラーメン1杯の値段の価値観」というのも、この先変わって
いかなければ、理解されないのかなあ…と思います… それでも自分はラーメン
という食べ物は庶民の食べ物としてあるべきとも思っているので、色々考えると
歯痒い感じになってしまうのですが… やはり安く食べれる料理の一つだと思うし。
例えば、ラーメン１杯の値段の価値観が600円ぐらいだと思っている人にとっては
原材料が上がろうが、高級素材を多く使っていようが、原価率などは関係なくて、
それ以上の値段のラーメンは高いと感じてしまうわけですよね。でもそれが普通
だと思うんです。基準は人それぞれにあるわけですから… でも、こういう原材料の
高騰によって、これからそういう基準はラーメンだけでなく、他の料理などにおいて
も上がって欲しいなあ…とも感じています。難しいとは思いますが…
なんか長くて固い話になりましたが、理解もしていただきたい…というお話です＾＾
皮切りに、様々な食材の価格が高騰しています… それはスーパーなどで売られて
いる食材の一つ一つをとってもそうですが、自分達飲食店にとっても死活問題です。
さらには電気代、ガス代などの値上げも始まるわけで、全ての消費者にとって厳しい
状況はまだまだ続くと思われます。
そういった中でラーメン店もやはり影響は多々受けるわけで、ここ最近食べに行った
お店でも値上げをしていたお店が結構ありました。やはり現在の品質を保った上で
利益を得るためには仕方の無いことなんだと思いますし、今年は値上げをするお店も
必然的に増えると思います。これはラーメン店に限らず、飲食店全般にいえることだと
思いますが…
さて、そういった中で自分はラーメン１杯の値段の「イメージ」「先入観」という部分に
注目してみました。人それぞれの価値観はあると思いますが、単純に「ラーメン」と
いうくくりだけで考えれば、人によってはこのラーメン１杯ならこの値段ぐらいが妥当で、
この値段だとラーメンとしては高い…などという基準があると思うんです。
現在のラーメン１杯の値段としては大体600円から800円あたりが相場でしょうか？
地方などに行けばまだまだ安い値段で提供しているお店もたくさんありますが…
なので、人によってその金額のイメージって違うと思うんですね。それは出身地など
でも違うと思いますし。先述のように地方のお店では値段の安いお店は多いです。
（これは文化だけでなく、テナントの賃料などの原価とは違う部分での経費の関係で
安く出来るというのもありますね）
自分も店を始める前は漠然とそういう基準があったと思います。個人的には750円を
超えると高いなあ…というような感覚でした（もちろんノーマルのラーメンの値段です）
しかし、店を始めてから自分で作るようになってから凄い感じたのは
650円以下の設定でラーメンを提供出来るのは凄いなあ…
ということです＾＾；
自分のお店は施設のお店ということで、売上げに対する家賃の割合などが路面店に
比べてかなり割高になってしまうので、自分のお店だけでなく施設のお店の場合は、
家賃との関係も含めてどうしても割高にせざるを得ない傾向にあります。
しかし、それを含めて考えても、現在では650円以下で美味しいラーメンを作るのは
相当厳しいと思います… 自分の技術などがまだまだ足りないというのもありますが…
もちろん、そういう値段設定をしているお店は、自家製麺などによるコスト削減やら
様々な営業努力によって出来ているんだとは思いますが、現実的には現在では
個人経営のラーメン店で650円以下のラーメン店は結構厳しい状況にある（お客様に
還元をしている）店は多いと思います。原価はもちろん、全てを含めた上での話で。
ただし、薄いスープを作ったり、化学調味料などを上手に使うなり、まずかろうが
なんだろうが原価コストを抑えることで成り立っているお店もいまだに多々あるとは
思いますが… あくまでも真面目に美味しいラーメンを作ろうと追求した場合には
個人経営の小さいお店ではその設定は厳しいんではないかと思うだけです。
しかし、安いラーメンは原価を抑えて不味いラーメンを出しているというわけでは
なくて、単に自分の儲けよりもお客さんのことを考えて安く提供しているお店は
かなりあるので、安いからといって味が悪いということは絶対に無いです。むしろ
自分が好きなお店では原価はかかってるんだろうけど、安い値段設定をしていて、
美味しいと思うお店の方が多いぐらいですから… だから凄いと思うわけで。
そういったお店はおそらく経営的には厳しくてもラーメン１杯の値段はこれぐらいで
あるべきだとか、これ以上値上げをしたくないなど、全てお客様の立場にたって考え
ているからこそ厳しい状況でもやってこれていると思うんです。
しかし、これからはそうもいかなくなると思います… 自分が店をオープンしてから
１年弱しか経っていませんが既に相当な量の食材の値上げがありました。もちろん
原価も現在では相当上がっています… ホントキツいです…＾＾；
だからといって自分のお店もなるべくお客様に還元していきたいですし、値上げは
なるべくしたくないと思っています。既にウチの値段ではたけぇ〜よ！と思っている
方も多いかもしれないですが、ホントこれでも相当頑張っているんです…
これから様々なお店で「値上げ」ということが起こると思います。自分も一消費者と
しては「何だよ〜」って思うかもしれないですが、飲食店経営者の立場としては、
この様々な食材の価格が高騰している現実も理解していただきたいなあ…と思います。
なので、こういった「ラーメン1杯の値段の価値観」というのも、この先変わって
いかなければ、理解されないのかなあ…と思います… それでも自分はラーメン
という食べ物は庶民の食べ物としてあるべきとも思っているので、色々考えると
歯痒い感じになってしまうのですが… やはり安く食べれる料理の一つだと思うし。
例えば、ラーメン１杯の値段の価値観が600円ぐらいだと思っている人にとっては
原材料が上がろうが、高級素材を多く使っていようが、原価率などは関係なくて、
それ以上の値段のラーメンは高いと感じてしまうわけですよね。でもそれが普通
だと思うんです。基準は人それぞれにあるわけですから… でも、こういう原材料の
高騰によって、これからそういう基準はラーメンだけでなく、他の料理などにおいて
も上がって欲しいなあ…とも感じています。難しいとは思いますが…
なんか長くて固い話になりましたが、理解もしていただきたい…というお話です＾＾
昔ながらの中華そば��
さて、先日から販売を開始した「昔ながらの中華そば」ですが、少しの間、限定メニュー
として販売することにしました。仕込みやらで出来ない日もあるとは思いますが、基本的に
平日は３０食。土日は５０食の限定で販売していく予定です。
その日にその杯数分仕込む感じになると思うので、売り切れ次第終了となります。
ただ、ここ数日の出方をみても、売り切れになることはあまり無いかも…って感じです。
夕方ぐらいまでであればほとんど残っていると思います。仕込みが出来ない日も
出てくるので、売り切れの日が出てくるのはご了承ください。
とりあえず今は味をどういう方向性にするか迷っているところです… 合わせる麺、
スープのタイプやら色々と… 八王子系の雰囲気にするか、銀座、神保町などの
自分の好きなタイプにしてみるかなどなど… まま、楽しみながらも美味しいモノを
作っていくスタイルは変えずにいきますので。この味自体は基本的に好みなんです。
ただ、これでウチで作るスープは３本になってしまうので、オペレーションやら仕込み
やらがかなり大変です… それでもいつもラーメンスクエアに来てもらっているお客様
にも色々な味を楽しんでもらいたいですし、こういう試みはここでは続けていければと
思っています。限定ってそういう部分では重要なモノだと思うんですよね。
とりあえず、大体毎日やることになると思いますが、お求めのお客様は直接お店に
お問い合わせください。よろしくお願いします。
として販売することにしました。仕込みやらで出来ない日もあるとは思いますが、基本的に
平日は３０食。土日は５０食の限定で販売していく予定です。
その日にその杯数分仕込む感じになると思うので、売り切れ次第終了となります。
ただ、ここ数日の出方をみても、売り切れになることはあまり無いかも…って感じです。
夕方ぐらいまでであればほとんど残っていると思います。仕込みが出来ない日も
出てくるので、売り切れの日が出てくるのはご了承ください。
とりあえず今は味をどういう方向性にするか迷っているところです… 合わせる麺、
スープのタイプやら色々と… 八王子系の雰囲気にするか、銀座、神保町などの
自分の好きなタイプにしてみるかなどなど… まま、楽しみながらも美味しいモノを
作っていくスタイルは変えずにいきますので。この味自体は基本的に好みなんです。
ただ、これでウチで作るスープは３本になってしまうので、オペレーションやら仕込み
やらがかなり大変です… それでもいつもラーメンスクエアに来てもらっているお客様
にも色々な味を楽しんでもらいたいですし、こういう試みはここでは続けていければと
思っています。限定ってそういう部分では重要なモノだと思うんですよね。
とりあえず、大体毎日やることになると思いますが、お求めのお客様は直接お店に
お問い合わせください。よろしくお願いします。
昔ながらの中華そば
「特製中華そば」
以前にも作ったことがあるんですが、限定的にこんなメニューを作ってみました。
シンプルな醤油味のらーめんです。いわゆる「昔ながら…」的な味わいのスープ。
前にやったときは自分の思う「中華そば」というのがかなり色々あって、ベースの
素材やら、魚介系の素材やら色々試してはみたんですが、今回は鶏ガラベースの
スープにカツオ節と煮干を加えて、そして生姜の風味がふんわりと残るような感じで
ごくシンプルに。そして、あえてやや醤油カドの残るような感覚で作ります。
そして、これも自分の持っているイメージとして欠かせないのが「化学調味料」＾＾；
というよりも、今回のラーメンはなるべく安価で提供したいというのがあったのも
あり、このラーメンに限っては使用させていただきます。といっても少量使う程度
ですけどね。それでもこれを使うと本当に楽なんだなあ…とつくづく感じます＾＾；
麺はこの先色々変えていこうと思っているんですが、わかりやすくシンプルなモノ
を使っていく予定です。トッピングはシンプルにチャーシュー、メンマ、ネギ、のり。
今回のこの「中華そば」は６５０円で提供します（画像は「特製中華そば」です）。
…普通の値段じゃん……と思う方もいるかもしれないですが＾＾；、これでも一応
ラーメンスクエアの中では最安値の価格設定なんです。もっと安く提供したい部分
はあるんですが、施設の都合やら色々あって、この設定が限度なんですよね…
まま、こういうシンプルな味をお求めのお客様にはうってつけのラーメンだと思い
ますし、このラーメンは限定ではありますが、少しの間作っていく予定です。
こういうタイプのラーメンも以外に色々とバリエーションはあるので、近々自分の
好きだった昔ながらの味わいのラーメン店に色々行って研究しようと思ってます。
食べ歩き
ここ最近は時間が少しでも取れる！と思ったときは車を飛ばしてサクっとラーメンを
食べに行くようにしてます。他のジャンルのお店にもちょくちょく行きたいんですが、
やはり色々とやることも多いので、ゆっくり…とはなかなか出来ないもんで…
今日も某店店主（隣のお店のヒゲモヒカンのおじちゃんです）と夜な夜な何軒か。
すんごい腹いっぱいです… 夜中に食いすぎ。
最近、ブログを更新するときに行ったお店のことをちょこっとだけ書いてはいますが、
これは自分の食べた感想のなぐり書きみたいなもんです。前と同じスタンスですね。
で、最近ブログを見てくれてる人に「凄い食べてるね〜」とか言われることもあるんで
すが、これ数ヶ月前に食べたようなお店を今頃になって少しづつ書いてるだけだったり
します… なもんで、毎日のように食べてるとかいうのではありませんです。
それでも、他店のラーメンを食べるというのは現在は本当に色々と勉強になることや
いい影響をもらうことも多いので、この先も続けていきたいですね。現在はホント前と
違った目線で見れるので、勉強以外にも楽しめることも多々あります。
しかし、本当にここ最近のお店はどこに行っても美味しいです。こういう状況下で自分
のお店を伸ばしていくというのは本当に大変なことだとはわかっていますが、とにかく
自分も頑張らないと… 今では美味しいのが当たり前。その上のレベルでの味と個性
を出せるようなお店にしていかないとですね。頑張ります！
食べに行くようにしてます。他のジャンルのお店にもちょくちょく行きたいんですが、
やはり色々とやることも多いので、ゆっくり…とはなかなか出来ないもんで…
今日も某店店主（隣のお店のヒゲモヒカンのおじちゃんです）と夜な夜な何軒か。
すんごい腹いっぱいです… 夜中に食いすぎ。
最近、ブログを更新するときに行ったお店のことをちょこっとだけ書いてはいますが、
これは自分の食べた感想のなぐり書きみたいなもんです。前と同じスタンスですね。
で、最近ブログを見てくれてる人に「凄い食べてるね〜」とか言われることもあるんで
すが、これ数ヶ月前に食べたようなお店を今頃になって少しづつ書いてるだけだったり
します… なもんで、毎日のように食べてるとかいうのではありませんです。
それでも、他店のラーメンを食べるというのは現在は本当に色々と勉強になることや
いい影響をもらうことも多いので、この先も続けていきたいですね。現在はホント前と
違った目線で見れるので、勉強以外にも楽しめることも多々あります。
しかし、本当にここ最近のお店はどこに行っても美味しいです。こういう状況下で自分
のお店を伸ばしていくというのは本当に大変なことだとはわかっていますが、とにかく
自分も頑張らないと… 今では美味しいのが当たり前。その上のレベルでの味と個性
を出せるようなお店にしていかないとですね。頑張ります！
野菜スープ
今回の限定「鶏と野菜のヘルシーらーめん」を作ってみた感想を。
やはり、ウケはあまりよくなかったなあ…という感じです＾＾；
というのは、単純に手を出したお客様が少なかったということですね。まあ、ラーメンの
見た目の問題もあるとは思うんですが… 普段の限定よりも全然出ませんでした。
今回は正直なところ、売ろう！というよりも、こういった創作系の限定ラーメンの需要的
なものがどれぐらいあるか見たかったのもあり、POPや見た目からも「野菜！」とわかる
ものを作ってみたんです。また、味も野菜感を強く出したことによって、食べた方々が
どういう反応を示すのかなあ…というのもありました。POPにも野菜の写真を使ったり
トッピングもあえて野菜感を出したモノにしました。とにかく「野菜」というキーワードを
中心にして販売することにしたんですね。
味自体は自分は納得のいく美味しいモノが出来たと思っています。この野菜を使った
タイプのスープには可能性も秘めていると思っているので、この先も色々と研究して
いこうと思っているスープでもあるので。それでもやはり見た目などでは奇をてらった
タイプに見えるでしょうし、こういうスープを根付かせていくには見た目などはやはり
シンプルにした方がいいのかなあ…とも考えさせられました。
今までの限定らーめんは味の評判などは別にして、売れた限定は見た目がシンプル
なタイプが多いんです。あとは味の想像がつきやすいモノ。でもこれは当たり前のこと
だと思うんです。POPがあれば写真。ネーミング。そういうもので「食べてみよう！」と
思う人がほとんどだと思いますし、自分も普段はそうです。そういった中でもまだ「野菜」
というモノはラーメンの中心になる素材としては一般的では無いんだろうなあ…と。
この「野菜」使ったシリーズというか、ヘルシー路線のラーメンは今後も色々と作って
いこうと思っています。そういった中でもっとこういう味が根付いていってくれると嬉しい
ですね。トマトなどは最近少しづつ根付いてきたし、次の素材として期待しています。
やはり、ウケはあまりよくなかったなあ…という感じです＾＾；
というのは、単純に手を出したお客様が少なかったということですね。まあ、ラーメンの
見た目の問題もあるとは思うんですが… 普段の限定よりも全然出ませんでした。
今回は正直なところ、売ろう！というよりも、こういった創作系の限定ラーメンの需要的
なものがどれぐらいあるか見たかったのもあり、POPや見た目からも「野菜！」とわかる
ものを作ってみたんです。また、味も野菜感を強く出したことによって、食べた方々が
どういう反応を示すのかなあ…というのもありました。POPにも野菜の写真を使ったり
トッピングもあえて野菜感を出したモノにしました。とにかく「野菜」というキーワードを
中心にして販売することにしたんですね。
味自体は自分は納得のいく美味しいモノが出来たと思っています。この野菜を使った
タイプのスープには可能性も秘めていると思っているので、この先も色々と研究して
いこうと思っているスープでもあるので。それでもやはり見た目などでは奇をてらった
タイプに見えるでしょうし、こういうスープを根付かせていくには見た目などはやはり
シンプルにした方がいいのかなあ…とも考えさせられました。
今までの限定らーめんは味の評判などは別にして、売れた限定は見た目がシンプル
なタイプが多いんです。あとは味の想像がつきやすいモノ。でもこれは当たり前のこと
だと思うんです。POPがあれば写真。ネーミング。そういうもので「食べてみよう！」と
思う人がほとんどだと思いますし、自分も普段はそうです。そういった中でもまだ「野菜」
というモノはラーメンの中心になる素材としては一般的では無いんだろうなあ…と。
この「野菜」使ったシリーズというか、ヘルシー路線のラーメンは今後も色々と作って
いこうと思っています。そういった中でもっとこういう味が根付いていってくれると嬉しい
ですね。トマトなどは最近少しづつ根付いてきたし、次の素材として期待しています。
当店で使用している餃子
巷で話題の餃子ですが…
当店で販売している 「イベリコ豚餃子」
イベリコ豚を専門に扱っている業者さんから卸してもらっているんですが
国産の素材を使用して、国内の自社工場で作っているモノですので、
安心して食べていただければと思います。
また、その他の当店で使用している食材についても、取引業者さんなどに
全て確認して、現在は中国産のものは使用していないことを確認しました。
この件に関して、ラーメンスクエア全体でも食材についての安全確認を
全店でおこなっているので、安心してラーメンスクエアに足を運んで
いただければと思います。
しかし、この件では食材業者さんの方が色々と対応に気を使っている模様で、
八百屋さんの納品書には丁寧に商品の横に全て（国産）と入るようになって
いたりと＾＾；、まだ色々と大変な感じはしますね… しかし、食を扱う人間として
安全な商品を提供するのは当たり前のこと。当店も商品の一つ一つに気を配り
提供することを再確認していきたいと思っています。
当店で販売している 「イベリコ豚餃子」
イベリコ豚を専門に扱っている業者さんから卸してもらっているんですが
国産の素材を使用して、国内の自社工場で作っているモノですので、
安心して食べていただければと思います。
また、その他の当店で使用している食材についても、取引業者さんなどに
全て確認して、現在は中国産のものは使用していないことを確認しました。
この件に関して、ラーメンスクエア全体でも食材についての安全確認を
全店でおこなっているので、安心してラーメンスクエアに足を運んで
いただければと思います。
しかし、この件では食材業者さんの方が色々と対応に気を使っている模様で、
八百屋さんの納品書には丁寧に商品の横に全て（国産）と入るようになって
いたりと＾＾；、まだ色々と大変な感じはしますね… しかし、食を扱う人間として
安全な商品を提供するのは当たり前のこと。当店も商品の一つ一つに気を配り
提供することを再確認していきたいと思っています。
限定情報２
「鶏と野菜のヘルシーらーめん」
本日から販売開始となったこの限定らーめんですが、やはりトッピングが微妙な
感じだったので、こんな感じになりました。アスパラとコーンが乗ります。
そして、本日味の調整をしていたんですが、やはり無化調では厳しいと感じたので
（使った方が美味しくなるので）、少量の化学調味料を使用することにしました。
濃度はあるスープだし、物足りないというわけではないんですが、旨みのバランス
を取るのが難しかったんですよね… なもんで、ちょこっとだけ使わせてもらいます＾＾；
しっかりとまとまった味わいになったと思います。
しかし、久しぶりに化学調味料というものを使ってみましたが、ホントにこいつの
力は凄いですね〜＾＾； 色々考えさせられます…
新作限定らーめん情報
「鶏と野菜のヘルシーらーめん」
さて、年が明けてから１発目の新作の限定らーめんです。今回はヘルシー路線の
らーめんを作ってみました。といっても結構濃厚なスープのらーめんですが…
しっかりとした濃度の鶏白湯スープに１０種類以上に及ぶ野菜をふんだんに使用
した野菜のスープを合わせて作った「鶏と野菜のWスープ」のらーめん
とでも表現すればいいんでしょうか。鶏白湯自体がよくポタージュみたいなスープと
表現されますが、それ以上にポタージュっぽい感覚のスープです＾＾
野菜感を出すために色々考えてはみたんですが、やはり直接舌に野菜の味わいが
残るような感覚を大事にして作りました。味自体はわかりやすいとは思うんですが、
好き嫌いはあるかも…って感じはしますね＾＾ ホント、単純に鶏と野菜のスープです。
通常使用している油の類は使わず、スープのみ。トッピングは画像のでは少し寂しい
感じがしたので、多分変更する予定なんですが、鶏チャーシューは使います。もちろん
化学調味料は使用しません。使った方が美味しくなりそうな気はするんですけど…＾＾；
コラーゲンとビタミンたっぷりでヘルシー！ …って一応言えるらーめんではないかと…
ちなみに使用した野菜の一部はこんな感じです。基本的にブロードを作るときに使う
素材+αって感じですね。トマトは少ししか使っていないので、最近よくあるトマト系の
味わいでは無いです。素材の一つとして使用した感じですね。
今回のスープは結構手間がかかりましたね… でも野菜のスープというのは色々と
可能性を秘めていると思っているので、この先も少しづつ研究していこうと思ってます。
販売は本日（1/30）からスープ終了まで（約１２０食程度）。今回のスープ終了後も
素材の組み合わせなどを変えて何回か作ってみようと思ってるので、売り切れなど
の情報は直接店にお問い合わせください。
日々これ勉強
ここ最近、自分自身が店にいることが少なくなってきました。といっても、店自体を
他のスタッフに任せて遊び呆けているというわけではないんですが…＾＾； オープン
してから店の味作りや接客の向上やら、スタッフへの指導など。とにかく店を少しでも
よくしていくために、営業中心で物事を考えて行動することだけに全力を注いでました。
そのために、事務作業やら、その他色々とやらないといけないこと。さらには次の展開
やらを考えたり行動するための時間が取れず、今までそういうのをほったらかしにして
いたため、そういう事務系の仕事やら他の仕事に使うための時間を作っているという訳
なんですね。少し前まではオープンからラストまで毎日のように店で仕事していたので…
さらには色々と勉強したいと思っていたことや、とにかくやらないといけないこと。やりたい
ことなんかが山積み状態なので、現在はそういった部分をこなしているという状況です。
色んなお店に食べに行くのも勉強だと思っていますし、他の飲食店に食べに行ったりする
時間が出来るのもありがたいことですね。マーケティング的なことも出来ますし。
といっても、自分が店にずっといないというわけではないですし、毎日の味見やらチェック
やらはかかさずやっていくつもりです。もちろん営業に入る日は普通にありますので。
ただ、以前に比べると自分が店にいない状態も多くなるので、色々と不安はありますが
素晴らしいスタッフのおかげで、安定した味を提供出来るようにはなってきたとも思って
います。もちろん、さらなる向上や努力はこれからも必要ですが。
そして、時間を営業以外に使えるようになったため、スープの試作やら改良などにも時間
を作ることが出来るわけで、新メニュー、限定メニューの開発やら、既存メニューのさらなる
パワーアップなどももちろん考えていますし、自分自身の技術の向上にも時間をフル活用
していきたいですね。考えていることや実際に作ってみたいモノはたくさんあるんですが、
今まではなかなか出来る時間が無かったので…
自分は経営者でもありますが、やはりラーメンが好きで、作るのが好きなんだと思います。
ラーメン店の店主はよく経営者になるタイプと職人であるタイプと分けられたりすることが
ありますが、自分は確実に職人寄りなんだと思いますね… 厨房に入ってラーメン作って
いるのが一番楽しいですし＾＾ なので、正直なところ現在はもう少しお店に立ってラーメン
も作りたいし、接客もしたいです。スタッフとも、もっと一緒に仕事をしていたいし。
ただ、自分は経営面をおろそかにするのだけはダメだと思っていますし、何よりも頭が悪く
ては経営もラーメンを作ることも出来ないと思っているので、こういう時間も大事に使わない
といけないと思っています。やっぱりラーメン店って他の飲食店よりも少し見下されてる感が
あると思うんですよね。でもバカでは美味しいラーメンも作れないし、イイ店には絶対になら
ないはず。そこには作るという技術だけでない部分での勉強が大事なのではないかと。
自分は努力家ではありませんが＾＾；、自分自身が向上するための勉強をするのは全く
苦ではありません。少しでもお客様に喜んでもらうため。店をよくしていくため。頑張って
くれているスタッフのためにも、やれることをしっかりとこなしていこうと思っています。
※こんな状態なので、自分が店にいないことも多くなると思いますが、もし自分の
友達やら知り合いの方で店に来るときなんかは事前に連絡いただければ、自分が
店にいるようにすることは大体出来ますんで。近くで事務作業してることも多いので…
他のスタッフに任せて遊び呆けているというわけではないんですが…＾＾； オープン
してから店の味作りや接客の向上やら、スタッフへの指導など。とにかく店を少しでも
よくしていくために、営業中心で物事を考えて行動することだけに全力を注いでました。
そのために、事務作業やら、その他色々とやらないといけないこと。さらには次の展開
やらを考えたり行動するための時間が取れず、今までそういうのをほったらかしにして
いたため、そういう事務系の仕事やら他の仕事に使うための時間を作っているという訳
なんですね。少し前まではオープンからラストまで毎日のように店で仕事していたので…
さらには色々と勉強したいと思っていたことや、とにかくやらないといけないこと。やりたい
ことなんかが山積み状態なので、現在はそういった部分をこなしているという状況です。
色んなお店に食べに行くのも勉強だと思っていますし、他の飲食店に食べに行ったりする
時間が出来るのもありがたいことですね。マーケティング的なことも出来ますし。
といっても、自分が店にずっといないというわけではないですし、毎日の味見やらチェック
やらはかかさずやっていくつもりです。もちろん営業に入る日は普通にありますので。
ただ、以前に比べると自分が店にいない状態も多くなるので、色々と不安はありますが
素晴らしいスタッフのおかげで、安定した味を提供出来るようにはなってきたとも思って
います。もちろん、さらなる向上や努力はこれからも必要ですが。
そして、時間を営業以外に使えるようになったため、スープの試作やら改良などにも時間
を作ることが出来るわけで、新メニュー、限定メニューの開発やら、既存メニューのさらなる
パワーアップなどももちろん考えていますし、自分自身の技術の向上にも時間をフル活用
していきたいですね。考えていることや実際に作ってみたいモノはたくさんあるんですが、
今まではなかなか出来る時間が無かったので…
自分は経営者でもありますが、やはりラーメンが好きで、作るのが好きなんだと思います。
ラーメン店の店主はよく経営者になるタイプと職人であるタイプと分けられたりすることが
ありますが、自分は確実に職人寄りなんだと思いますね… 厨房に入ってラーメン作って
いるのが一番楽しいですし＾＾ なので、正直なところ現在はもう少しお店に立ってラーメン
も作りたいし、接客もしたいです。スタッフとも、もっと一緒に仕事をしていたいし。
ただ、自分は経営面をおろそかにするのだけはダメだと思っていますし、何よりも頭が悪く
ては経営もラーメンを作ることも出来ないと思っているので、こういう時間も大事に使わない
といけないと思っています。やっぱりラーメン店って他の飲食店よりも少し見下されてる感が
あると思うんですよね。でもバカでは美味しいラーメンも作れないし、イイ店には絶対になら
ないはず。そこには作るという技術だけでない部分での勉強が大事なのではないかと。
自分は努力家ではありませんが＾＾；、自分自身が向上するための勉強をするのは全く
苦ではありません。少しでもお客様に喜んでもらうため。店をよくしていくため。頑張って
くれているスタッフのためにも、やれることをしっかりとこなしていこうと思っています。
※こんな状態なので、自分が店にいないことも多くなると思いますが、もし自分の
友達やら知り合いの方で店に来るときなんかは事前に連絡いただければ、自分が
店にいるようにすることは大体出来ますんで。近くで事務作業してることも多いので…
店内での音楽
店を始める前にこのブログは個人的なブログとしてやっていたのもあり、カテゴリを
見てもらうと、音楽のカテゴリなんかもあるようにワタクシ実は相当な音楽好きです。
若い頃はバンドをやっていたり、CD、レコードなども気が狂ったように買ってました＾＾；
（数千枚のCD、レコードを所有してます…） しかし、最近は家でゆっくり音楽を聴く
ような時間も取れず、情報もわからないので、最近の音楽事情なども知らないままで
いることが多いんですね。といっても月に数枚程度のCDは買ったりしますが。
そして、店内での音楽にもその個人的な趣味の影響が出ている時間があったりします。
店内では基本的には有線放送での音楽を流しているんですが、たまに気分的に自分の
i podを繋げて流していたりすることがあります。
そのi podの中には自分の好みのロック系やHIP HOP、打ち込み系の音楽などが入って
ます。その他にも皆が知ってる音楽も入れようと、新旧のJ-POPから、レゲエなんかも
入ってたりと、とにかくメチャクチャです…＾＾ でも店内で流れてるのを聴いてて好きな曲
やら知ってる曲がかかるとなんか気分が向上するんですよね。
最近また少し入ってる曲を増やしてみました。最近のJ-POPを中心に色々入れてみた
んですが、最近の音楽事情を知らないのもあるんですが、久しぶりに聴いていいなあ…と
思う曲やら、名前は知ってたけど聴いたらカッコイイなあ…と思ったのやら色々あって
曲を入れる作業やらダウンロードしてるのが結構面白かったです。
いいなあと思ったのがスキマスイッチ。単純に曲がいいですね。声も好き。ピアノや
ギターなんかの一つ一つのフレーズも凄い好み。あと徳永英明のカバーのやつも自分
は凄い好きです＾＾ 後は相変わらずマキシマム ザ ホルモンが大好きです。最近は
ここまで激しいタイプの曲はあまり聴かなくなったけど、このバンドだけは好きだなあ…
なもんで、店内でやたら激しい曲がかかることがあったりしたら、多分そのせいです＾；
他にはMr.Children、コブクロなんかのメジャーどころも好きだし、少し前のバンドやらで
ユニコーン、ブルーハーツのベストアルバムやBOOWYなんかまで入っちゃってます。
その他にはHi-standardやBRAHMANなどのメジャーどころのJ-PUNK系から自分の
知り合いのバンドあたりまで幅広く…（前回紹介したYOCCOも入ってます＾＾）って感じで。
そして、自分の好きなヘビーロック、ミクスチャー、エモ系などのマイナーなバンドの曲
も結構入ってますね。このあたりは元々自分が入れてた曲。でもさほど激しい感じの曲
ではなく、キャッチーな感じの曲を多くしてますね、洋楽系は。他にはUNDERWORLDや
The Chemical Brothersなんかも入ってたかな。メジャーな曲も結構入ってますね。
他にはこのブログで紹介していたアルバムやら曲も結構入ってたりしますね。他にも
JAZZやヒーリング音楽なんかも入れてみようと思ってるんですが、ロックやら打ち込み
系の音の後にJAZZというのもなあ…と思って入れてません。でも、こういうジャンルが
メチャクチャな音楽が流れている空間は個人的には結構好きです＾＾ といっても、たまに
そういう時間帯がある程度でいいんですけどね。有線放送がかかっている時間帯の方が
多いと思いますし。結構気分的に変えてみたりする感じが多いので。
通常であれば店の雰囲気に合った曲というのが妥当なのかもしれないですが、自分は
その雰囲気にどんな曲が合うか？というのも人それぞれの価値観だと思うので、様々な
タイプの曲を流すという、このスタイルは悪くないと思ってます。それにみんなが知ってる
ような曲やら、自分が好きな音楽を流すというのは悪くないと思いますし。
ま、来ているお客様は店内の音楽はBGMとしてしか感じないことも多いと思いますが、
店内の音楽も楽しんでもらえるような空間になれたらいいですね。次のお店では実は
そのあたりは色々と考えていたりします…
見てもらうと、音楽のカテゴリなんかもあるようにワタクシ実は相当な音楽好きです。
若い頃はバンドをやっていたり、CD、レコードなども気が狂ったように買ってました＾＾；
（数千枚のCD、レコードを所有してます…） しかし、最近は家でゆっくり音楽を聴く
ような時間も取れず、情報もわからないので、最近の音楽事情なども知らないままで
いることが多いんですね。といっても月に数枚程度のCDは買ったりしますが。
そして、店内での音楽にもその個人的な趣味の影響が出ている時間があったりします。
店内では基本的には有線放送での音楽を流しているんですが、たまに気分的に自分の
i podを繋げて流していたりすることがあります。
そのi podの中には自分の好みのロック系やHIP HOP、打ち込み系の音楽などが入って
ます。その他にも皆が知ってる音楽も入れようと、新旧のJ-POPから、レゲエなんかも
入ってたりと、とにかくメチャクチャです…＾＾ でも店内で流れてるのを聴いてて好きな曲
やら知ってる曲がかかるとなんか気分が向上するんですよね。
最近また少し入ってる曲を増やしてみました。最近のJ-POPを中心に色々入れてみた
んですが、最近の音楽事情を知らないのもあるんですが、久しぶりに聴いていいなあ…と
思う曲やら、名前は知ってたけど聴いたらカッコイイなあ…と思ったのやら色々あって
曲を入れる作業やらダウンロードしてるのが結構面白かったです。
いいなあと思ったのがスキマスイッチ。単純に曲がいいですね。声も好き。ピアノや
ギターなんかの一つ一つのフレーズも凄い好み。あと徳永英明のカバーのやつも自分
は凄い好きです＾＾ 後は相変わらずマキシマム ザ ホルモンが大好きです。最近は
ここまで激しいタイプの曲はあまり聴かなくなったけど、このバンドだけは好きだなあ…
なもんで、店内でやたら激しい曲がかかることがあったりしたら、多分そのせいです＾；
他にはMr.Children、コブクロなんかのメジャーどころも好きだし、少し前のバンドやらで
ユニコーン、ブルーハーツのベストアルバムやBOOWYなんかまで入っちゃってます。
その他にはHi-standardやBRAHMANなどのメジャーどころのJ-PUNK系から自分の
知り合いのバンドあたりまで幅広く…（前回紹介したYOCCOも入ってます＾＾）って感じで。
そして、自分の好きなヘビーロック、ミクスチャー、エモ系などのマイナーなバンドの曲
も結構入ってますね。このあたりは元々自分が入れてた曲。でもさほど激しい感じの曲
ではなく、キャッチーな感じの曲を多くしてますね、洋楽系は。他にはUNDERWORLDや
The Chemical Brothersなんかも入ってたかな。メジャーな曲も結構入ってますね。
他にはこのブログで紹介していたアルバムやら曲も結構入ってたりしますね。他にも
JAZZやヒーリング音楽なんかも入れてみようと思ってるんですが、ロックやら打ち込み
系の音の後にJAZZというのもなあ…と思って入れてません。でも、こういうジャンルが
メチャクチャな音楽が流れている空間は個人的には結構好きです＾＾ といっても、たまに
そういう時間帯がある程度でいいんですけどね。有線放送がかかっている時間帯の方が
多いと思いますし。結構気分的に変えてみたりする感じが多いので。
通常であれば店の雰囲気に合った曲というのが妥当なのかもしれないですが、自分は
その雰囲気にどんな曲が合うか？というのも人それぞれの価値観だと思うので、様々な
タイプの曲を流すという、このスタイルは悪くないと思ってます。それにみんなが知ってる
ような曲やら、自分が好きな音楽を流すというのは悪くないと思いますし。
ま、来ているお客様は店内の音楽はBGMとしてしか感じないことも多いと思いますが、
店内の音楽も楽しんでもらえるような空間になれたらいいですね。次のお店では実は
そのあたりは色々と考えていたりします…
年始限定情報など
年始限定残り少なくなってきています。本日（1/10）か明日で販売終了となるので
ご了承ください。なかなか評判はいいみたいで安心しました。それでも口に合わない
人はいるみたいですが… 鮮魚のせいというよりも味の薄さかもしれないですね。
こちらは出汁感を味わってもらいたくて、通常のらーめんよりもさらに塩気を抑えて
提供していますので…
今月の後半、または2月にかけてぐらいにでもまた限定ラーメンはやる予定です。
色々とネタはあるのですが、さて何をやろうかなあ… 今のところ予定しているのが
・また鯛を使った白湯系
・鶏白湯のちょっと変わったやつ
・カボチャを使ったハロウィンのときにやろうと思って時間的に出来なかったやつ
・鶏と塩のみで作るラーメン
・カレー系（今度はタイカレーじゃないです）
・ご当地インスパイア
・野菜を使った創作系
・つけ麺の新作
こんな感じでしょうか。何から手をつけようか…って感じなんですが…
とりあえず、時間やら色々厳しい部分もありますが、やれる範囲でやっていきます。
ご了承ください。なかなか評判はいいみたいで安心しました。それでも口に合わない
人はいるみたいですが… 鮮魚のせいというよりも味の薄さかもしれないですね。
こちらは出汁感を味わってもらいたくて、通常のらーめんよりもさらに塩気を抑えて
提供していますので…
今月の後半、または2月にかけてぐらいにでもまた限定ラーメンはやる予定です。
色々とネタはあるのですが、さて何をやろうかなあ… 今のところ予定しているのが
・また鯛を使った白湯系
・鶏白湯のちょっと変わったやつ
・カボチャを使ったハロウィンのときにやろうと思って時間的に出来なかったやつ
・鶏と塩のみで作るラーメン
・カレー系（今度はタイカレーじゃないです）
・ご当地インスパイア
・野菜を使った創作系
・つけ麺の新作
こんな感じでしょうか。何から手をつけようか…って感じなんですが…
とりあえず、時間やら色々厳しい部分もありますが、やれる範囲でやっていきます。
年始限定やります
…といっても、年末にやった「鯛と鶏の塩らーめん」の第二弾ですが…
今回は前回作ったときよりも使用素材のバランスなどを変えてみました。個人的には
今回のスープの方がより好みですね… ただし、作って食べた感想は今回も同じで
「一般ウケはしなそうだなあ…」
って感じです＾＾； こういうじんわりとくる味わいが好きな方にはいいと思うんですが。
個人的には結構自信作なんですけどね。
大体100食ぐらい作ったので、明日（1/8）から売り切れ次第終了です。前回は
1日30食程度出て、3日間で完売という感じでした。
