野菜スープ
今回の限定「鶏と野菜のヘルシーらーめん」を作ってみた感想を。
やはり、ウケはあまりよくなかったなあ…という感じです＾＾；
というのは、単純に手を出したお客様が少なかったということですね。まあ、ラーメンの
見た目の問題もあるとは思うんですが… 普段の限定よりも全然出ませんでした。
今回は正直なところ、売ろう！というよりも、こういった創作系の限定ラーメンの需要的
なものがどれぐらいあるか見たかったのもあり、POPや見た目からも「野菜！」とわかる
ものを作ってみたんです。また、味も野菜感を強く出したことによって、食べた方々が
どういう反応を示すのかなあ…というのもありました。POPにも野菜の写真を使ったり
トッピングもあえて野菜感を出したモノにしました。とにかく「野菜」というキーワードを
中心にして販売することにしたんですね。
味自体は自分は納得のいく美味しいモノが出来たと思っています。この野菜を使った
タイプのスープには可能性も秘めていると思っているので、この先も色々と研究して
いこうと思っているスープでもあるので。それでもやはり見た目などでは奇をてらった
タイプに見えるでしょうし、こういうスープを根付かせていくには見た目などはやはり
シンプルにした方がいいのかなあ…とも考えさせられました。
今までの限定らーめんは味の評判などは別にして、売れた限定は見た目がシンプル
なタイプが多いんです。あとは味の想像がつきやすいモノ。でもこれは当たり前のこと
だと思うんです。POPがあれば写真。ネーミング。そういうもので「食べてみよう！」と
思う人がほとんどだと思いますし、自分も普段はそうです。そういった中でもまだ「野菜」
というモノはラーメンの中心になる素材としては一般的では無いんだろうなあ…と。
この「野菜」使ったシリーズというか、ヘルシー路線のラーメンは今後も色々と作って
いこうと思っています。そういった中でもっとこういう味が根付いていってくれると嬉しい
ですね。トマトなどは最近少しづつ根付いてきたし、次の素材として期待しています。
やはり、ウケはあまりよくなかったなあ…という感じです＾＾；
というのは、単純に手を出したお客様が少なかったということですね。まあ、ラーメンの
見た目の問題もあるとは思うんですが… 普段の限定よりも全然出ませんでした。
今回は正直なところ、売ろう！というよりも、こういった創作系の限定ラーメンの需要的
なものがどれぐらいあるか見たかったのもあり、POPや見た目からも「野菜！」とわかる
ものを作ってみたんです。また、味も野菜感を強く出したことによって、食べた方々が
どういう反応を示すのかなあ…というのもありました。POPにも野菜の写真を使ったり
トッピングもあえて野菜感を出したモノにしました。とにかく「野菜」というキーワードを
中心にして販売することにしたんですね。
味自体は自分は納得のいく美味しいモノが出来たと思っています。この野菜を使った
タイプのスープには可能性も秘めていると思っているので、この先も色々と研究して
いこうと思っているスープでもあるので。それでもやはり見た目などでは奇をてらった
タイプに見えるでしょうし、こういうスープを根付かせていくには見た目などはやはり
シンプルにした方がいいのかなあ…とも考えさせられました。
今までの限定らーめんは味の評判などは別にして、売れた限定は見た目がシンプル
なタイプが多いんです。あとは味の想像がつきやすいモノ。でもこれは当たり前のこと
だと思うんです。POPがあれば写真。ネーミング。そういうもので「食べてみよう！」と
思う人がほとんどだと思いますし、自分も普段はそうです。そういった中でもまだ「野菜」
というモノはラーメンの中心になる素材としては一般的では無いんだろうなあ…と。
この「野菜」使ったシリーズというか、ヘルシー路線のラーメンは今後も色々と作って
いこうと思っています。そういった中でもっとこういう味が根付いていってくれると嬉しい
ですね。トマトなどは最近少しづつ根付いてきたし、次の素材として期待しています。
当店で使用している餃子
巷で話題の餃子ですが…
当店で販売している 「イベリコ豚餃子」
イベリコ豚を専門に扱っている業者さんから卸してもらっているんですが
国産の素材を使用して、国内の自社工場で作っているモノですので、
安心して食べていただければと思います。
また、その他の当店で使用している食材についても、取引業者さんなどに
全て確認して、現在は中国産のものは使用していないことを確認しました。
この件に関して、ラーメンスクエア全体でも食材についての安全確認を
全店でおこなっているので、安心してラーメンスクエアに足を運んで
いただければと思います。
しかし、この件では食材業者さんの方が色々と対応に気を使っている模様で、
八百屋さんの納品書には丁寧に商品の横に全て（国産）と入るようになって
いたりと＾＾；、まだ色々と大変な感じはしますね… しかし、食を扱う人間として
安全な商品を提供するのは当たり前のこと。当店も商品の一つ一つに気を配り
提供することを再確認していきたいと思っています。
当店で販売している 「イベリコ豚餃子」
イベリコ豚を専門に扱っている業者さんから卸してもらっているんですが
国産の素材を使用して、国内の自社工場で作っているモノですので、
安心して食べていただければと思います。
また、その他の当店で使用している食材についても、取引業者さんなどに
全て確認して、現在は中国産のものは使用していないことを確認しました。
この件に関して、ラーメンスクエア全体でも食材についての安全確認を
全店でおこなっているので、安心してラーメンスクエアに足を運んで
いただければと思います。
しかし、この件では食材業者さんの方が色々と対応に気を使っている模様で、
八百屋さんの納品書には丁寧に商品の横に全て（国産）と入るようになって
いたりと＾＾；、まだ色々と大変な感じはしますね… しかし、食を扱う人間として
安全な商品を提供するのは当たり前のこと。当店も商品の一つ一つに気を配り
提供することを再確認していきたいと思っています。
限定情報２
「鶏と野菜のヘルシーらーめん」
本日から販売開始となったこの限定らーめんですが、やはりトッピングが微妙な
感じだったので、こんな感じになりました。アスパラとコーンが乗ります。
そして、本日味の調整をしていたんですが、やはり無化調では厳しいと感じたので
（使った方が美味しくなるので）、少量の化学調味料を使用することにしました。
濃度はあるスープだし、物足りないというわけではないんですが、旨みのバランス
を取るのが難しかったんですよね… なもんで、ちょこっとだけ使わせてもらいます＾＾；
しっかりとまとまった味わいになったと思います。
しかし、久しぶりに化学調味料というものを使ってみましたが、ホントにこいつの
力は凄いですね〜＾＾； 色々考えさせられます…
新作限定らーめん情報
「鶏と野菜のヘルシーらーめん」
さて、年が明けてから１発目の新作の限定らーめんです。今回はヘルシー路線の
らーめんを作ってみました。といっても結構濃厚なスープのらーめんですが…
しっかりとした濃度の鶏白湯スープに１０種類以上に及ぶ野菜をふんだんに使用
した野菜のスープを合わせて作った「鶏と野菜のWスープ」のらーめん
とでも表現すればいいんでしょうか。鶏白湯自体がよくポタージュみたいなスープと
表現されますが、それ以上にポタージュっぽい感覚のスープです＾＾
野菜感を出すために色々考えてはみたんですが、やはり直接舌に野菜の味わいが
残るような感覚を大事にして作りました。味自体はわかりやすいとは思うんですが、
好き嫌いはあるかも…って感じはしますね＾＾ ホント、単純に鶏と野菜のスープです。
通常使用している油の類は使わず、スープのみ。トッピングは画像のでは少し寂しい
感じがしたので、多分変更する予定なんですが、鶏チャーシューは使います。もちろん
化学調味料は使用しません。使った方が美味しくなりそうな気はするんですけど…＾＾；
コラーゲンとビタミンたっぷりでヘルシー！ …って一応言えるらーめんではないかと…
ちなみに使用した野菜の一部はこんな感じです。基本的にブロードを作るときに使う
素材+αって感じですね。トマトは少ししか使っていないので、最近よくあるトマト系の
味わいでは無いです。素材の一つとして使用した感じですね。
今回のスープは結構手間がかかりましたね… でも野菜のスープというのは色々と
可能性を秘めていると思っているので、この先も少しづつ研究していこうと思ってます。
販売は本日（1/30）からスープ終了まで（約１２０食程度）。今回のスープ終了後も
素材の組み合わせなどを変えて何回か作ってみようと思ってるので、売り切れなど
の情報は直接店にお問い合わせください。
日々これ勉強
ここ最近、自分自身が店にいることが少なくなってきました。といっても、店自体を
他のスタッフに任せて遊び呆けているというわけではないんですが…＾＾； オープン
してから店の味作りや接客の向上やら、スタッフへの指導など。とにかく店を少しでも
よくしていくために、営業中心で物事を考えて行動することだけに全力を注いでました。
そのために、事務作業やら、その他色々とやらないといけないこと。さらには次の展開
やらを考えたり行動するための時間が取れず、今までそういうのをほったらかしにして
いたため、そういう事務系の仕事やら他の仕事に使うための時間を作っているという訳
なんですね。少し前まではオープンからラストまで毎日のように店で仕事していたので…
さらには色々と勉強したいと思っていたことや、とにかくやらないといけないこと。やりたい
ことなんかが山積み状態なので、現在はそういった部分をこなしているという状況です。
色んなお店に食べに行くのも勉強だと思っていますし、他の飲食店に食べに行ったりする
時間が出来るのもありがたいことですね。マーケティング的なことも出来ますし。
といっても、自分が店にずっといないというわけではないですし、毎日の味見やらチェック
やらはかかさずやっていくつもりです。もちろん営業に入る日は普通にありますので。
ただ、以前に比べると自分が店にいない状態も多くなるので、色々と不安はありますが
素晴らしいスタッフのおかげで、安定した味を提供出来るようにはなってきたとも思って
います。もちろん、さらなる向上や努力はこれからも必要ですが。
そして、時間を営業以外に使えるようになったため、スープの試作やら改良などにも時間
を作ることが出来るわけで、新メニュー、限定メニューの開発やら、既存メニューのさらなる
パワーアップなどももちろん考えていますし、自分自身の技術の向上にも時間をフル活用
していきたいですね。考えていることや実際に作ってみたいモノはたくさんあるんですが、
今まではなかなか出来る時間が無かったので…
自分は経営者でもありますが、やはりラーメンが好きで、作るのが好きなんだと思います。
ラーメン店の店主はよく経営者になるタイプと職人であるタイプと分けられたりすることが
ありますが、自分は確実に職人寄りなんだと思いますね… 厨房に入ってラーメン作って
いるのが一番楽しいですし＾＾ なので、正直なところ現在はもう少しお店に立ってラーメン
も作りたいし、接客もしたいです。スタッフとも、もっと一緒に仕事をしていたいし。
ただ、自分は経営面をおろそかにするのだけはダメだと思っていますし、何よりも頭が悪く
ては経営もラーメンを作ることも出来ないと思っているので、こういう時間も大事に使わない
といけないと思っています。やっぱりラーメン店って他の飲食店よりも少し見下されてる感が
あると思うんですよね。でもバカでは美味しいラーメンも作れないし、イイ店には絶対になら
ないはず。そこには作るという技術だけでない部分での勉強が大事なのではないかと。
自分は努力家ではありませんが＾＾；、自分自身が向上するための勉強をするのは全く
苦ではありません。少しでもお客様に喜んでもらうため。店をよくしていくため。頑張って
くれているスタッフのためにも、やれることをしっかりとこなしていこうと思っています。
※こんな状態なので、自分が店にいないことも多くなると思いますが、もし自分の
友達やら知り合いの方で店に来るときなんかは事前に連絡いただければ、自分が
店にいるようにすることは大体出来ますんで。近くで事務作業してることも多いので…
他のスタッフに任せて遊び呆けているというわけではないんですが…＾＾； オープン
してから店の味作りや接客の向上やら、スタッフへの指導など。とにかく店を少しでも
よくしていくために、営業中心で物事を考えて行動することだけに全力を注いでました。
そのために、事務作業やら、その他色々とやらないといけないこと。さらには次の展開
やらを考えたり行動するための時間が取れず、今までそういうのをほったらかしにして
いたため、そういう事務系の仕事やら他の仕事に使うための時間を作っているという訳
なんですね。少し前まではオープンからラストまで毎日のように店で仕事していたので…
さらには色々と勉強したいと思っていたことや、とにかくやらないといけないこと。やりたい
ことなんかが山積み状態なので、現在はそういった部分をこなしているという状況です。
色んなお店に食べに行くのも勉強だと思っていますし、他の飲食店に食べに行ったりする
時間が出来るのもありがたいことですね。マーケティング的なことも出来ますし。
といっても、自分が店にずっといないというわけではないですし、毎日の味見やらチェック
やらはかかさずやっていくつもりです。もちろん営業に入る日は普通にありますので。
ただ、以前に比べると自分が店にいない状態も多くなるので、色々と不安はありますが
素晴らしいスタッフのおかげで、安定した味を提供出来るようにはなってきたとも思って
います。もちろん、さらなる向上や努力はこれからも必要ですが。
そして、時間を営業以外に使えるようになったため、スープの試作やら改良などにも時間
を作ることが出来るわけで、新メニュー、限定メニューの開発やら、既存メニューのさらなる
パワーアップなどももちろん考えていますし、自分自身の技術の向上にも時間をフル活用
していきたいですね。考えていることや実際に作ってみたいモノはたくさんあるんですが、
今まではなかなか出来る時間が無かったので…
自分は経営者でもありますが、やはりラーメンが好きで、作るのが好きなんだと思います。
ラーメン店の店主はよく経営者になるタイプと職人であるタイプと分けられたりすることが
ありますが、自分は確実に職人寄りなんだと思いますね… 厨房に入ってラーメン作って
いるのが一番楽しいですし＾＾ なので、正直なところ現在はもう少しお店に立ってラーメン
も作りたいし、接客もしたいです。スタッフとも、もっと一緒に仕事をしていたいし。
ただ、自分は経営面をおろそかにするのだけはダメだと思っていますし、何よりも頭が悪く
ては経営もラーメンを作ることも出来ないと思っているので、こういう時間も大事に使わない
といけないと思っています。やっぱりラーメン店って他の飲食店よりも少し見下されてる感が
あると思うんですよね。でもバカでは美味しいラーメンも作れないし、イイ店には絶対になら
ないはず。そこには作るという技術だけでない部分での勉強が大事なのではないかと。
自分は努力家ではありませんが＾＾；、自分自身が向上するための勉強をするのは全く
苦ではありません。少しでもお客様に喜んでもらうため。店をよくしていくため。頑張って
くれているスタッフのためにも、やれることをしっかりとこなしていこうと思っています。
※こんな状態なので、自分が店にいないことも多くなると思いますが、もし自分の
友達やら知り合いの方で店に来るときなんかは事前に連絡いただければ、自分が
店にいるようにすることは大体出来ますんで。近くで事務作業してることも多いので…
店内での音楽
店を始める前にこのブログは個人的なブログとしてやっていたのもあり、カテゴリを
見てもらうと、音楽のカテゴリなんかもあるようにワタクシ実は相当な音楽好きです。
若い頃はバンドをやっていたり、CD、レコードなども気が狂ったように買ってました＾＾；
（数千枚のCD、レコードを所有してます…） しかし、最近は家でゆっくり音楽を聴く
ような時間も取れず、情報もわからないので、最近の音楽事情なども知らないままで
いることが多いんですね。といっても月に数枚程度のCDは買ったりしますが。
そして、店内での音楽にもその個人的な趣味の影響が出ている時間があったりします。
店内では基本的には有線放送での音楽を流しているんですが、たまに気分的に自分の
i podを繋げて流していたりすることがあります。
そのi podの中には自分の好みのロック系やHIP HOP、打ち込み系の音楽などが入って
ます。その他にも皆が知ってる音楽も入れようと、新旧のJ-POPから、レゲエなんかも
入ってたりと、とにかくメチャクチャです…＾＾ でも店内で流れてるのを聴いてて好きな曲
やら知ってる曲がかかるとなんか気分が向上するんですよね。
最近また少し入ってる曲を増やしてみました。最近のJ-POPを中心に色々入れてみた
んですが、最近の音楽事情を知らないのもあるんですが、久しぶりに聴いていいなあ…と
思う曲やら、名前は知ってたけど聴いたらカッコイイなあ…と思ったのやら色々あって
曲を入れる作業やらダウンロードしてるのが結構面白かったです。
いいなあと思ったのがスキマスイッチ。単純に曲がいいですね。声も好き。ピアノや
ギターなんかの一つ一つのフレーズも凄い好み。あと徳永英明のカバーのやつも自分
は凄い好きです＾＾ 後は相変わらずマキシマム ザ ホルモンが大好きです。最近は
ここまで激しいタイプの曲はあまり聴かなくなったけど、このバンドだけは好きだなあ…
なもんで、店内でやたら激しい曲がかかることがあったりしたら、多分そのせいです＾；
他にはMr.Children、コブクロなんかのメジャーどころも好きだし、少し前のバンドやらで
ユニコーン、ブルーハーツのベストアルバムやBOOWYなんかまで入っちゃってます。
その他にはHi-standardやBRAHMANなどのメジャーどころのJ-PUNK系から自分の
知り合いのバンドあたりまで幅広く…（前回紹介したYOCCOも入ってます＾＾）って感じで。
そして、自分の好きなヘビーロック、ミクスチャー、エモ系などのマイナーなバンドの曲
も結構入ってますね。このあたりは元々自分が入れてた曲。でもさほど激しい感じの曲
ではなく、キャッチーな感じの曲を多くしてますね、洋楽系は。他にはUNDERWORLDや
The Chemical Brothersなんかも入ってたかな。メジャーな曲も結構入ってますね。
他にはこのブログで紹介していたアルバムやら曲も結構入ってたりしますね。他にも
JAZZやヒーリング音楽なんかも入れてみようと思ってるんですが、ロックやら打ち込み
系の音の後にJAZZというのもなあ…と思って入れてません。でも、こういうジャンルが
メチャクチャな音楽が流れている空間は個人的には結構好きです＾＾ といっても、たまに
そういう時間帯がある程度でいいんですけどね。有線放送がかかっている時間帯の方が
多いと思いますし。結構気分的に変えてみたりする感じが多いので。
通常であれば店の雰囲気に合った曲というのが妥当なのかもしれないですが、自分は
その雰囲気にどんな曲が合うか？というのも人それぞれの価値観だと思うので、様々な
タイプの曲を流すという、このスタイルは悪くないと思ってます。それにみんなが知ってる
ような曲やら、自分が好きな音楽を流すというのは悪くないと思いますし。
ま、来ているお客様は店内の音楽はBGMとしてしか感じないことも多いと思いますが、
店内の音楽も楽しんでもらえるような空間になれたらいいですね。次のお店では実は
そのあたりは色々と考えていたりします…
見てもらうと、音楽のカテゴリなんかもあるようにワタクシ実は相当な音楽好きです。
若い頃はバンドをやっていたり、CD、レコードなども気が狂ったように買ってました＾＾；
（数千枚のCD、レコードを所有してます…） しかし、最近は家でゆっくり音楽を聴く
ような時間も取れず、情報もわからないので、最近の音楽事情なども知らないままで
いることが多いんですね。といっても月に数枚程度のCDは買ったりしますが。
そして、店内での音楽にもその個人的な趣味の影響が出ている時間があったりします。
店内では基本的には有線放送での音楽を流しているんですが、たまに気分的に自分の
i podを繋げて流していたりすることがあります。
そのi podの中には自分の好みのロック系やHIP HOP、打ち込み系の音楽などが入って
ます。その他にも皆が知ってる音楽も入れようと、新旧のJ-POPから、レゲエなんかも
入ってたりと、とにかくメチャクチャです…＾＾ でも店内で流れてるのを聴いてて好きな曲
やら知ってる曲がかかるとなんか気分が向上するんですよね。
最近また少し入ってる曲を増やしてみました。最近のJ-POPを中心に色々入れてみた
んですが、最近の音楽事情を知らないのもあるんですが、久しぶりに聴いていいなあ…と
思う曲やら、名前は知ってたけど聴いたらカッコイイなあ…と思ったのやら色々あって
曲を入れる作業やらダウンロードしてるのが結構面白かったです。
いいなあと思ったのがスキマスイッチ。単純に曲がいいですね。声も好き。ピアノや
ギターなんかの一つ一つのフレーズも凄い好み。あと徳永英明のカバーのやつも自分
は凄い好きです＾＾ 後は相変わらずマキシマム ザ ホルモンが大好きです。最近は
ここまで激しいタイプの曲はあまり聴かなくなったけど、このバンドだけは好きだなあ…
なもんで、店内でやたら激しい曲がかかることがあったりしたら、多分そのせいです＾；
他にはMr.Children、コブクロなんかのメジャーどころも好きだし、少し前のバンドやらで
ユニコーン、ブルーハーツのベストアルバムやBOOWYなんかまで入っちゃってます。
その他にはHi-standardやBRAHMANなどのメジャーどころのJ-PUNK系から自分の
知り合いのバンドあたりまで幅広く…（前回紹介したYOCCOも入ってます＾＾）って感じで。
そして、自分の好きなヘビーロック、ミクスチャー、エモ系などのマイナーなバンドの曲
も結構入ってますね。このあたりは元々自分が入れてた曲。でもさほど激しい感じの曲
ではなく、キャッチーな感じの曲を多くしてますね、洋楽系は。他にはUNDERWORLDや
The Chemical Brothersなんかも入ってたかな。メジャーな曲も結構入ってますね。
他にはこのブログで紹介していたアルバムやら曲も結構入ってたりしますね。他にも
JAZZやヒーリング音楽なんかも入れてみようと思ってるんですが、ロックやら打ち込み
系の音の後にJAZZというのもなあ…と思って入れてません。でも、こういうジャンルが
メチャクチャな音楽が流れている空間は個人的には結構好きです＾＾ といっても、たまに
そういう時間帯がある程度でいいんですけどね。有線放送がかかっている時間帯の方が
多いと思いますし。結構気分的に変えてみたりする感じが多いので。
通常であれば店の雰囲気に合った曲というのが妥当なのかもしれないですが、自分は
その雰囲気にどんな曲が合うか？というのも人それぞれの価値観だと思うので、様々な
タイプの曲を流すという、このスタイルは悪くないと思ってます。それにみんなが知ってる
ような曲やら、自分が好きな音楽を流すというのは悪くないと思いますし。
ま、来ているお客様は店内の音楽はBGMとしてしか感じないことも多いと思いますが、
店内の音楽も楽しんでもらえるような空間になれたらいいですね。次のお店では実は
そのあたりは色々と考えていたりします…
年始限定情報など
年始限定残り少なくなってきています。本日（1/10）か明日で販売終了となるので
ご了承ください。なかなか評判はいいみたいで安心しました。それでも口に合わない
人はいるみたいですが… 鮮魚のせいというよりも味の薄さかもしれないですね。
こちらは出汁感を味わってもらいたくて、通常のらーめんよりもさらに塩気を抑えて
提供していますので…
今月の後半、または2月にかけてぐらいにでもまた限定ラーメンはやる予定です。
色々とネタはあるのですが、さて何をやろうかなあ… 今のところ予定しているのが
・また鯛を使った白湯系
・鶏白湯のちょっと変わったやつ
・カボチャを使ったハロウィンのときにやろうと思って時間的に出来なかったやつ
・鶏と塩のみで作るラーメン
・カレー系（今度はタイカレーじゃないです）
・ご当地インスパイア
・野菜を使った創作系
・つけ麺の新作
こんな感じでしょうか。何から手をつけようか…って感じなんですが…
とりあえず、時間やら色々厳しい部分もありますが、やれる範囲でやっていきます。
ご了承ください。なかなか評判はいいみたいで安心しました。それでも口に合わない
人はいるみたいですが… 鮮魚のせいというよりも味の薄さかもしれないですね。
こちらは出汁感を味わってもらいたくて、通常のらーめんよりもさらに塩気を抑えて
提供していますので…
今月の後半、または2月にかけてぐらいにでもまた限定ラーメンはやる予定です。
色々とネタはあるのですが、さて何をやろうかなあ… 今のところ予定しているのが
・また鯛を使った白湯系
・鶏白湯のちょっと変わったやつ
・カボチャを使ったハロウィンのときにやろうと思って時間的に出来なかったやつ
・鶏と塩のみで作るラーメン
・カレー系（今度はタイカレーじゃないです）
・ご当地インスパイア
・野菜を使った創作系
・つけ麺の新作
こんな感じでしょうか。何から手をつけようか…って感じなんですが…
とりあえず、時間やら色々厳しい部分もありますが、やれる範囲でやっていきます。
年始限定やります
…といっても、年末にやった「鯛と鶏の塩らーめん」の第二弾ですが…
今回は前回作ったときよりも使用素材のバランスなどを変えてみました。個人的には
今回のスープの方がより好みですね… ただし、作って食べた感想は今回も同じで
「一般ウケはしなそうだなあ…」
って感じです＾＾； こういうじんわりとくる味わいが好きな方にはいいと思うんですが。
個人的には結構自信作なんですけどね。
大体100食ぐらい作ったので、明日（1/8）から売り切れ次第終了です。前回は
1日30食程度出て、3日間で完売という感じでした。
年始限定やら抱負やら
年中無休の当店。年末年始は相当大変ではありましたが、沢山のお客様に来て
いただきました。本当にありがとうございます。
年末の限定で出していた「鯛と鶏の塩らーめん」ですが、本日仕込みをする予定
（あくまでも予定です…）ですので、今週あたりには提供出来れば…と思っています。
提供開始したときにはまたこのブログでお知らせしますので。一応、今回の提供で
この限定は終わりの予定です。
さて、今年は「麺や 優」としても個人としても色々と動いていこうと思っています。
まずは基本の味の向上。これは常にもち続けていかなければならないところでは
ありますが、今年はとにかく基本的な部分のレベルを上げていきたいですね。味の
方向性やら母体は決まってきてはいるんですが、やはり味のブレやら作業過程の
基本的な部分がいまだに至らないことが多々見受けられるので、そういった部分を
とにかく改善していきたいですね。レシピ的な部分より「作る」過程において改善され
さえすれば、さらに良くなることは多々あると日々感じていますので…
そして施設のある店であるが故に、様々な制約やら色々あるわけですが、そういった
部分を言い訳にしないで、毎日しっかりとしたモノを提供出来るように努力します。
このあたりは自分も含めてスタッフ１人１人の成長があるが故に感じるところですね。
至らないことはたくさんあっても、右も左もわからないようなオープン当初からすれば
今では色々とやれることも増えてきました。もちろん、まだまだのお店ではありますが
成長するということは忘れずにやっていきたいです。
そして、今までやっていた限定メニューも引き続きやっていきたいですね。今年は
創作系のメニューとシンプルなメニューの両方やっていきたいかも… 色々とネタは
あるんですが今までは一般ウケを狙ったメニューが多かったので…
今月も中旬以降あたりに何かやるつもりです。
他にも目標やら抱負やらは色々とあるんですが、とにかく進化、成長しつづけていく。
それだけはずっと持ち続けていきます。身体的には色々とキツいことはありますが、
今やらずにいつやるんだ？ってことでしょうね＾＾； 無理はしない程度に頑張ります…
いただきました。本当にありがとうございます。
年末の限定で出していた「鯛と鶏の塩らーめん」ですが、本日仕込みをする予定
（あくまでも予定です…）ですので、今週あたりには提供出来れば…と思っています。
提供開始したときにはまたこのブログでお知らせしますので。一応、今回の提供で
この限定は終わりの予定です。
さて、今年は「麺や 優」としても個人としても色々と動いていこうと思っています。
まずは基本の味の向上。これは常にもち続けていかなければならないところでは
ありますが、今年はとにかく基本的な部分のレベルを上げていきたいですね。味の
方向性やら母体は決まってきてはいるんですが、やはり味のブレやら作業過程の
基本的な部分がいまだに至らないことが多々見受けられるので、そういった部分を
とにかく改善していきたいですね。レシピ的な部分より「作る」過程において改善され
さえすれば、さらに良くなることは多々あると日々感じていますので…
そして施設のある店であるが故に、様々な制約やら色々あるわけですが、そういった
部分を言い訳にしないで、毎日しっかりとしたモノを提供出来るように努力します。
このあたりは自分も含めてスタッフ１人１人の成長があるが故に感じるところですね。
至らないことはたくさんあっても、右も左もわからないようなオープン当初からすれば
今では色々とやれることも増えてきました。もちろん、まだまだのお店ではありますが
成長するということは忘れずにやっていきたいです。
そして、今までやっていた限定メニューも引き続きやっていきたいですね。今年は
創作系のメニューとシンプルなメニューの両方やっていきたいかも… 色々とネタは
あるんですが今までは一般ウケを狙ったメニューが多かったので…
今月も中旬以降あたりに何かやるつもりです。
他にも目標やら抱負やらは色々とあるんですが、とにかく進化、成長しつづけていく。
それだけはずっと持ち続けていきます。身体的には色々とキツいことはありますが、
今やらずにいつやるんだ？ってことでしょうね＾＾； 無理はしない程度に頑張ります…
今年もよろしくお願いします
ありきたりな挨拶ではありますが、今年もよろしくお願いします。
昨年はお店がオープンして、本当に色々な方にお世話になりました。
まだまだ未熟ではありますが、頑張っていくのでよろしくお願いします。
さて、新年一発目のブログ更新ですが、ブログに書こうと思っているネタは
実はいくつか既に書いてあるモノがちょこちょこあります。そういったコラム的
なものを今年もたまに書いてみようと思っているので、たまに見ていただければ…
ってなわけで↓に書いたのと、少し前に食べたお店情報あたりを少しだけ更新
しました。今年はもう少し更新頻度をあげていきたいですね…
昨年はお店がオープンして、本当に色々な方にお世話になりました。
まだまだ未熟ではありますが、頑張っていくのでよろしくお願いします。
さて、新年一発目のブログ更新ですが、ブログに書こうと思っているネタは
実はいくつか既に書いてあるモノがちょこちょこあります。そういったコラム的
なものを今年もたまに書いてみようと思っているので、たまに見ていただければ…
ってなわけで↓に書いたのと、少し前に食べたお店情報あたりを少しだけ更新
しました。今年はもう少し更新頻度をあげていきたいですね…
「骨」と「脂」
今回は少しわかりにくい内容の話になりますが… 独り言みたいなものです＾＾
少し前に某店の限定で出ていた豚骨ラーメンを食べたんです。いわゆる凄い
濃度のスープで、ドロドロなタイプ。味も美味しく頂いたんですが、そのラーメン
を食べたときの自分の客観的な感想と主観的な感想。そして、現在のラーメン
のスープにおける主流…というか、お客さんのウケみたいなものを考えてたら
少し寂しいというか、なんともいえない感覚に陥ったんですね。
このときに食べたラーメンのスープは、いわゆる骨由来から来るスープ。といっても
一般の人にはわかりにくいかもしれないですが、要は豚骨などの骨を大量に使って
濃度を出したスープとでもいうんでしょうか。作っている側からすると、それを食べた
ときにその手間とその骨の使用量の多さが伝わってくるんですが… でもこれを食べた
ときに感じたのが「これは一般ウケは絶対しないだろうなあ…」ということだったんです。
現在のラーメンのスープの主流とでもいうんでしょうか。いわゆる「濃度」の主体と
いうか、スープにおける重要な役割を持っているのは「骨」ではなく「脂」になって
いるのではないのかなあ…と、そのときなぜかやたら強く感じたんですね。
スープの「濃度」というのは使用素材の種類は別にして、その使用素材の量を多く使う
ことにより、高めることが出来ます。例えばラーメンのスープでなくても、コーンスープ
などを作るときにコーンの量を大量に使えば、コクのある濃度の高いスープが出来る
わけですよね。そしてラーメンのスープでは「脂」を使うことによって、さらに煮詰める
工程を入れれば濃度というのは簡単に高くすることが出来るんですよね。細かいことを
言えば色々ありますが、まあ簡単に説明すると…ってことです。
そこで、自分も感じることなんですが、実際に食べてみると「骨」からくる濃度のスープと、
「脂」「ゼラチン」や「煮詰める」作業からくる濃度のスープとでは、後者の方が美味しく
感じてしまうんです。そして客観的に見ても後者の方が断然ウケがいいだろうとも思うし、
実際の現在の一般ウケの主流を見てもそう感じるわけです。さらになぜか後者の方が
前者に比べると食べやすく感じるんですよね。
そして、その限定ラーメンを食べたときにも感じたんですが、美味しいと思ったのにも
関わらず、他で食べた煮詰めたことによる濃度のラーメンの方が美味しく感じられた
気がしたのと、客観的に見るとそっちの方がウケがいいだろうと瞬間的に感じたんです。
実際、自分のところで出していた某限定。これも煮詰めることによって濃度を出したモノ
でした。そして、この限定の評判は凄い良かったんです。でもこれは自分で食べて評判は
悪くならないだろうなあ…と感じたぐらいなんですね。でも、このときにもなぜだかなんとも
いえない感覚に陥った記憶があるんですよね。食べた人の評判はいいのに、作ってる側から
するとあまり嬉しくないというか、作っていても特に楽しくないというか…
本来であれば、スープを作る素材そのものからくる味。そして手間。そういうモノから
くる味がやはり本当の姿だと感じるわけです。これは今回の豚骨ラーメンみたいな白湯
であろうと、あっさり系の清湯であろうと同じです。しかし、現在の主流はそうではないと
思うし、個人的にも一般的にもそうではないと感じてしますわけです。それが悲しい、と。
これは自分が単に食べているだけのときには感じたことは全く無かったんですが、作る側に
なってからは強く感じるようになった部分です。特にラーメンに関しては。
もちろん、食べるのは一般のお客様なわけで、そういった方々に美味しく食べてもらうのが
一番だと思うし、そうあるべきだと思っています。しかし、現在では「脂」「化学調味料」
「ゼラチン」その他もろもろ… そういった部分が主流になってるんですよね。ただし、
それらが悪いと思っているわけではなくて、単に作っている側からすると、少し寂しく
感じてしまうというだけの話です。
まだ「作る」ということがわかっていなかった頃に食べた某「６某」店の初期のスープ。
個人的には美味しかったけど、あれがウケなかったのが今になってよくわかります…＾＾；
他にも今思い返すと、自分が「作る」側の人間になってから「作る」前のときに感じた
こととの差異を最近やたらと凄い感じますね…
ま、本当に独り言みたいなもんです。
自分は個人の考えや個性もありつつ、皆が「美味しい」と感じるモノを作っていきたいですね。
少し前に某店の限定で出ていた豚骨ラーメンを食べたんです。いわゆる凄い
濃度のスープで、ドロドロなタイプ。味も美味しく頂いたんですが、そのラーメン
を食べたときの自分の客観的な感想と主観的な感想。そして、現在のラーメン
のスープにおける主流…というか、お客さんのウケみたいなものを考えてたら
少し寂しいというか、なんともいえない感覚に陥ったんですね。
このときに食べたラーメンのスープは、いわゆる骨由来から来るスープ。といっても
一般の人にはわかりにくいかもしれないですが、要は豚骨などの骨を大量に使って
濃度を出したスープとでもいうんでしょうか。作っている側からすると、それを食べた
ときにその手間とその骨の使用量の多さが伝わってくるんですが… でもこれを食べた
ときに感じたのが「これは一般ウケは絶対しないだろうなあ…」ということだったんです。
現在のラーメンのスープの主流とでもいうんでしょうか。いわゆる「濃度」の主体と
いうか、スープにおける重要な役割を持っているのは「骨」ではなく「脂」になって
いるのではないのかなあ…と、そのときなぜかやたら強く感じたんですね。
スープの「濃度」というのは使用素材の種類は別にして、その使用素材の量を多く使う
ことにより、高めることが出来ます。例えばラーメンのスープでなくても、コーンスープ
などを作るときにコーンの量を大量に使えば、コクのある濃度の高いスープが出来る
わけですよね。そしてラーメンのスープでは「脂」を使うことによって、さらに煮詰める
工程を入れれば濃度というのは簡単に高くすることが出来るんですよね。細かいことを
言えば色々ありますが、まあ簡単に説明すると…ってことです。
そこで、自分も感じることなんですが、実際に食べてみると「骨」からくる濃度のスープと、
「脂」「ゼラチン」や「煮詰める」作業からくる濃度のスープとでは、後者の方が美味しく
感じてしまうんです。そして客観的に見ても後者の方が断然ウケがいいだろうとも思うし、
実際の現在の一般ウケの主流を見てもそう感じるわけです。さらになぜか後者の方が
前者に比べると食べやすく感じるんですよね。
そして、その限定ラーメンを食べたときにも感じたんですが、美味しいと思ったのにも
関わらず、他で食べた煮詰めたことによる濃度のラーメンの方が美味しく感じられた
気がしたのと、客観的に見るとそっちの方がウケがいいだろうと瞬間的に感じたんです。
実際、自分のところで出していた某限定。これも煮詰めることによって濃度を出したモノ
でした。そして、この限定の評判は凄い良かったんです。でもこれは自分で食べて評判は
悪くならないだろうなあ…と感じたぐらいなんですね。でも、このときにもなぜだかなんとも
いえない感覚に陥った記憶があるんですよね。食べた人の評判はいいのに、作ってる側から
するとあまり嬉しくないというか、作っていても特に楽しくないというか…
本来であれば、スープを作る素材そのものからくる味。そして手間。そういうモノから
くる味がやはり本当の姿だと感じるわけです。これは今回の豚骨ラーメンみたいな白湯
であろうと、あっさり系の清湯であろうと同じです。しかし、現在の主流はそうではないと
思うし、個人的にも一般的にもそうではないと感じてしますわけです。それが悲しい、と。
これは自分が単に食べているだけのときには感じたことは全く無かったんですが、作る側に
なってからは強く感じるようになった部分です。特にラーメンに関しては。
もちろん、食べるのは一般のお客様なわけで、そういった方々に美味しく食べてもらうのが
一番だと思うし、そうあるべきだと思っています。しかし、現在では「脂」「化学調味料」
「ゼラチン」その他もろもろ… そういった部分が主流になってるんですよね。ただし、
それらが悪いと思っているわけではなくて、単に作っている側からすると、少し寂しく
感じてしまうというだけの話です。
まだ「作る」ということがわかっていなかった頃に食べた某「６某」店の初期のスープ。
個人的には美味しかったけど、あれがウケなかったのが今になってよくわかります…＾＾；
他にも今思い返すと、自分が「作る」側の人間になってから「作る」前のときに感じた
こととの差異を最近やたらと凄い感じますね…
ま、本当に独り言みたいなもんです。
自分は個人の考えや個性もありつつ、皆が「美味しい」と感じるモノを作っていきたいですね。
速報です
年末限定の「鯛と鶏の塩らーめん」ですが、本日で売切れ終了しました…
そこそこの杯数作ったんですが、昨日と今日で結構出たので先ほどスープ切れ
になってしまいました。評判もなかなかでよかったです。
一応、年明けにまた少しだけ作る予定なので、そのときに告知させて頂きますね。
今度は年始限定メニューとして… よろしくお願いします。
「今回作ってみた感想」
今回は久しぶりの「鮮魚」を使いましたが、実は鮮魚は自分がスープなどを作って
いたときにはちょくちょく使っていた素材なんです。また、自分の実家が魚の干物の
某匂いのキツいアレを作っていたり、その実家は漁師町だったりもするので、鮮魚
とは昔から密接な関係のある素材でもあったりして、以前から注目していた素材の
一つでした。しかし、施設などで使用する素材としては相当現実的ではないのもあり
なかなか使用出来る機会がなかったのですが、やはり使ってみると面白い素材です。
鮮魚には骨と油があり、動物系の素材の一つでもあるわけで、スープにする場合
まだまだ様々な可能性を持っています。鮮魚だけで作るスープも全然可能です。
自分も以前に鮮魚だけを使った清湯、白湯の両方を作ってみたことがありますが、
他の動物系の素材同様に下処理さえしっかりと行えば割とクセも無いまま作る事
が出来るんですよね。ただ作る側からすると、さほど面白味も無い部分もあったり
一般ウケはしないスープだと思うので、実際それだけでラーメンを作るのには勇気が
いりますが… それでもこうやって限定で作るのは面白いと思います。
自分の場合はこうやってアクセントの一つとして使う食材としては凄い面白い素材
だと思っています。やはり煮干などとはまた違った感覚の風味が加わるので、脇役
としての素材としても面白いのではないかと。また、使用する素材としてはここ最近
では鯛や鮪などが主流ですが、他にも可能性を秘めた素材はたくさんあるはずです。
さらに取れる場所によっても魚の脂の乗り方やタイプが全然異なる魚がたくさん
あるので、そういった異なる素材での組合せや、メジャーではない種類の魚など
様々な可能性を秘めた素材の一つなんですよね。島出身の人間としては特にこの
鮮魚に関しては多大な関心があります。
一応、年明けにはまた鮮魚を使った限定をやる予定なので、そのときにまた色々と
研究してみようと思います。
そこそこの杯数作ったんですが、昨日と今日で結構出たので先ほどスープ切れ
になってしまいました。評判もなかなかでよかったです。
一応、年明けにまた少しだけ作る予定なので、そのときに告知させて頂きますね。
今度は年始限定メニューとして… よろしくお願いします。
「今回作ってみた感想」
今回は久しぶりの「鮮魚」を使いましたが、実は鮮魚は自分がスープなどを作って
いたときにはちょくちょく使っていた素材なんです。また、自分の実家が魚の干物の
某匂いのキツいアレを作っていたり、その実家は漁師町だったりもするので、鮮魚
とは昔から密接な関係のある素材でもあったりして、以前から注目していた素材の
一つでした。しかし、施設などで使用する素材としては相当現実的ではないのもあり
なかなか使用出来る機会がなかったのですが、やはり使ってみると面白い素材です。
鮮魚には骨と油があり、動物系の素材の一つでもあるわけで、スープにする場合
まだまだ様々な可能性を持っています。鮮魚だけで作るスープも全然可能です。
自分も以前に鮮魚だけを使った清湯、白湯の両方を作ってみたことがありますが、
他の動物系の素材同様に下処理さえしっかりと行えば割とクセも無いまま作る事
が出来るんですよね。ただ作る側からすると、さほど面白味も無い部分もあったり
一般ウケはしないスープだと思うので、実際それだけでラーメンを作るのには勇気が
いりますが… それでもこうやって限定で作るのは面白いと思います。
自分の場合はこうやってアクセントの一つとして使う食材としては凄い面白い素材
だと思っています。やはり煮干などとはまた違った感覚の風味が加わるので、脇役
としての素材としても面白いのではないかと。また、使用する素材としてはここ最近
では鯛や鮪などが主流ですが、他にも可能性を秘めた素材はたくさんあるはずです。
さらに取れる場所によっても魚の脂の乗り方やタイプが全然異なる魚がたくさん
あるので、そういった異なる素材での組合せや、メジャーではない種類の魚など
様々な可能性を秘めた素材の一つなんですよね。島出身の人間としては特にこの
鮮魚に関しては多大な関心があります。
一応、年明けにはまた鮮魚を使った限定をやる予定なので、そのときにまた色々と
研究してみようと思います。
年末限定作りました
「鯛と鶏の塩らーめん」
世界一になりそうです。
こんにちわ。トヨタの渡辺です。
…もとい、某店主ブログを見て小躍りした麺や優の店主のisobeです。
というか、自分がいたときに来たのかなあ… 高橋さん。自分がいたなら
声かけて欲しかったけど。
で、速報的に宣伝です。
本日、年末限定用のスープを作りました。これを使って。
そう、鮮魚です。鯛のアラですね。
実は今回のらーめんは１年を総括ということで、自分の原点…なのかな？ とりあえず
自分が出店するきっかけとなった「ラーメントライアウト」で作ったラーメンを再現…
とまではいかないまでも、そのときのレシピを少しいじった感じで作ってみました。実は
トライアウトのときに出したラーメンは「鮮魚系」だったんですねぇ…
といっても、鮮魚を前面に出した感じではなく、アクセントに使っている感覚ですね。
メインは鯛煮干。通常のスープでは鯛煮干以外にも色々な煮干やらを使っているん
ですが、今回は鯛の出汁感を存分に味わってもらうよう、鯛出汁の主張がはっきりと
出ています。クセを感じる人は感じるかも…ってぐらいでしょうか。
見た目は当店の塩らーめんそのまま…って感じですが、あくまでもトライアウトに出た
ときのラーメンをベースにして現在のラーメンを作っているので、似ていて当たり前
なんですよね＾＾ トライアウトのときは肩ロースとバラ肉の2種類のチャーシュー、
太いのと細い２種類のメンマ、そして2種類の魚介ジュレを用意したので、今回も
そのときのトッピングをそのまま再現しました。トライアウトのときは水菜ではなくて
ほうれん草を使ったぐらいですか。見た目で違うのは。
今回のらーめんはスープ、タレ。そしてトッピングが少し違う程度で、他の素材（麺や
基本トッピング）は通常と同じものを使用しています。なので見た目は通常の基本の
らーめんと同じに見えますが、味わいは結構違います。
まず、味はとにかく鯛の甘みがじんわりきます… そして出汁感を味わってもらうため
塩気はちょっと控えめに。また、塩らーめんと銘打ってはいますが、メインの調味料は
「白しょうゆ」だったりします＾＾； 「三河しろたまり」という白しょうゆがあるんですが、
これをベースに４種類のタイプの異なる塩を使ったタレ。スープは丸鶏ベースに、鯛の
風味を効かせた優しい味わいです。トライアウトのときはアラは少ししか使わなかった
ので、湯引きの下処理しかしなかったんですが、今回はそこその量を使ったのもあり、
焼いて下処理をしました。素材の量はふんだんに使用したのと、普段よりワンランク上
の高級素材を使用しているので、原価は結構かかってしまいました… 売り切っても
普通に赤字のらーめんです＾＾；
とりあえずそこそこ多めに作ったので（約３０�箸阿蕕ぁ法∨榮�も密かに提供してたり
するんですが＾＾、明日から売り切れるまでの提供となります。もしかしたら再度の
仕込みもあるかも…
なかなかイイ感じに仕上がったのですが、作って感じたのは一般ウケはしなそうな
ラーメンだなあ…ってことです＾＾； 味が薄いとか味が無いとか甘過ぎとか普通に
言われそう… ま、今回はだまって食べてみて欲しい感じですね。
最近食べたお店＆年末限定情報など
年末ということもあり、ここ最近は夜は事務仕事やら打ち合わせやら営業以外の
部分で時間を使うことも多くなり、仕込みなどが終わる夜の営業は店長に任せて
自分がいないことも多くなりました。そういった中で打ち合わせで行ったついでに、
自分の勉強のために、趣味のために…と最近は結構色んなお店に行く機会を
意図的に作るようにしています。とにかく自分は「食べに行く」というのは一番の
勉強であり、刺激を多く受けるんです。美味しいモノ。素晴らしいサービス。とにかく
意識を高めることが出来る事がたくさんありますからね。
ここ最近食べたモノを挙げてみると、
・和食
・イタリアン
・フレンチ
・カレー
・そば
・中華
・とんかつ
・ピッツァ
などなど。そしてもちろんラーメンも結構食べに行ってます。こうやってジャンルを
問わずに色々食べると、ホント色んなことが見えてきて、以前の趣味である食べ歩き
とはまた違う感覚で食べるようになってきたのが面白いですね。まだプロと呼べる
ような人間ではないかもしれないですが、作る側の目線で店と味を楽しむようになって
きたわけで。以前は単に「食」というものが好きで食べに行ってただけですから。
そして最近食べたラーメン店で個人的に美味しかったのは
・甲斐＠久我山
・町田汁場 進化＠町田
・八雲＠池尻大橋
・麺の坊 砦＠神泉
・好日＠東中野
・がんこ総本家分家＠相模原
特に「麺の坊 砦」さんは結構久しぶりに食べたんですが、ここ数年で食べた豚骨の
中でも抜群に美味しかったです。自分の好みというのもあるんでしょうけどね。
「甲斐」さんは基本的に味が自分の好みど真ん中。そして「八雲」さんの魚介風味の
バランスが最高。ワンタンも美味すぎ。「好日」の麺は食べても素晴らしく美味いし、
「がんこ総本家分家」さんは久しぶりにがんこ系のお店で完食しました。「進化」さん
は新店とは思えないクオリティでこれまた完食。ノーマルのも煮干も美味しかったです。
違うジャンルでは恵比寿の予約困難のお店である「賛否両論」に行ってきたんですが、
これが味だけでなく、色んな部分でインスパイアされることが多々あって、ここに
行けたのも良かったですね。美味しかったです。
そして、年末の限定情報ですが、明日（12/25）にスープの仕込みをして、出来がよけ
ればそのまま明日の夜ぐらいからそのまま販売しようかと思っています。ラーメンの
内容についてはまた明日にでもこのブログにて書こうと思っています。自分の原点を
振り返るというような感覚で作ります。タレはもう仕込んであるんですけどね。さっきその
限定ラーメンのための素材を仕入れてきたので、明日が楽しみです。
さて、明日も頑張ろう。
部分で時間を使うことも多くなり、仕込みなどが終わる夜の営業は店長に任せて
自分がいないことも多くなりました。そういった中で打ち合わせで行ったついでに、
自分の勉強のために、趣味のために…と最近は結構色んなお店に行く機会を
意図的に作るようにしています。とにかく自分は「食べに行く」というのは一番の
勉強であり、刺激を多く受けるんです。美味しいモノ。素晴らしいサービス。とにかく
意識を高めることが出来る事がたくさんありますからね。
ここ最近食べたモノを挙げてみると、
・和食
・イタリアン
・フレンチ
・カレー
・そば
・中華
・とんかつ
・ピッツァ
などなど。そしてもちろんラーメンも結構食べに行ってます。こうやってジャンルを
問わずに色々食べると、ホント色んなことが見えてきて、以前の趣味である食べ歩き
とはまた違う感覚で食べるようになってきたのが面白いですね。まだプロと呼べる
ような人間ではないかもしれないですが、作る側の目線で店と味を楽しむようになって
きたわけで。以前は単に「食」というものが好きで食べに行ってただけですから。
そして最近食べたラーメン店で個人的に美味しかったのは
・甲斐＠久我山
・町田汁場 進化＠町田
・八雲＠池尻大橋
・麺の坊 砦＠神泉
・好日＠東中野
・がんこ総本家分家＠相模原
特に「麺の坊 砦」さんは結構久しぶりに食べたんですが、ここ数年で食べた豚骨の
中でも抜群に美味しかったです。自分の好みというのもあるんでしょうけどね。
「甲斐」さんは基本的に味が自分の好みど真ん中。そして「八雲」さんの魚介風味の
バランスが最高。ワンタンも美味すぎ。「好日」の麺は食べても素晴らしく美味いし、
「がんこ総本家分家」さんは久しぶりにがんこ系のお店で完食しました。「進化」さん
は新店とは思えないクオリティでこれまた完食。ノーマルのも煮干も美味しかったです。
違うジャンルでは恵比寿の予約困難のお店である「賛否両論」に行ってきたんですが、
これが味だけでなく、色んな部分でインスパイアされることが多々あって、ここに
行けたのも良かったですね。美味しかったです。
そして、年末の限定情報ですが、明日（12/25）にスープの仕込みをして、出来がよけ
ればそのまま明日の夜ぐらいからそのまま販売しようかと思っています。ラーメンの
内容についてはまた明日にでもこのブログにて書こうと思っています。自分の原点を
振り返るというような感覚で作ります。タレはもう仕込んであるんですけどね。さっきその
限定ラーメンのための素材を仕入れてきたので、明日が楽しみです。
さて、明日も頑張ろう。
プラステイスト誕生秘話
当店で開店当時から販売している「プラステイスト」という、得体の知れない＾＾；
トッピングメニューがあるんですが、これは魚介のスープをさらに濃縮した濃いめ
のスープをジュレ状に固めたものなんですね。
当店のスープは鯛煮干などをメインに使用した魚介スープ。その鯛の出汁をさらに
強く取った「鯛のジュレ」と、当店の魚介スープは実は鰹節を使用していないので、
別の魚介風味である鰹の出汁を濃く取った「鰹のジュレ」の２種類を作りました。
それらを途中で溶かして入れると風味がまろやかになったり、違う感覚の風味を
楽しんでもらうという、ちょっとした遊び心的なメニューなんです。
これは実はラーメントライアウトでも提供したモノだったんですね。なので、実際の
出店の際も提供しようということで、メニューになったんです。そしてラーメン店では
あまり無いモノなので、いつのまにか当店のウリ的な位置づけに思われるメニュー
にもなったみたいですね… しかし、実はこのメニューはさほど力を入れてというか、
自分の中では前述の「遊び心」的な部分が強いメニューだったりするんです。
このアイデアを思いついたのは自分が自作をしているときのことでした。自分は
今までラーメンの創作メニューやアイデアなんかをメモしてあり、今では１００種類
以上のレシピやらアイデアをまとめたモノがあるんですが、その中の一つにこの
ジュレがあったんです。そして、このジュレは今までに無かった…というものでは
なくて、以前からこの「魚介ジュレ」というモノは青梅にある「骨豚亭」という豚骨
ラーメンのお店にあるんです。これをパク… いや＾＾；、参考にさせてもらって
作ってみたんですね。
今まではこういったものはいわゆる「Wテイスト」と呼ばれるモノでした。豚骨スープに
魚介の風味を加えて、魚介豚骨テイストに。味噌を加えて、後半は味噌味に…など、
元のスープとは違う味の変化を楽しむというわけですね。２つの味が楽しめる、と。
そこで自分が考えたのは、加えるモノが元のスープと同じタイプのモノ。例えば
「豚骨に豚骨」「醤油に醤油」などというように、いわゆる味の変化ではなく、同じ味を
「プラス」するという考えです。そして自分の場合は「魚介に魚介」という味をプラス
させることを考えました。しかし、全く同じ味になるだけではつまらないので２種類の味
を加えて、味を変化させるテイストも加えてみました。
当店のスープは鶏ガラなどがベースの動物系スープと鯛煮干などをベースにした
魚介スープとのＷスープ。そして、その魚介スープをベースにした「鯛のジュレ」を
加える。これによって同じ味わいの魚介風味を少し強くさせます。そして魚介スープ
にはカツオ節は全く使用していないので、違う味の魚介素材である「カツオのジュレ」
を加えることによって、今度は違うタイプの魚介風味を加えるというのが狙いです。
実は、この２種類のジュレ。トライアウトに出るにあたって前々から考えていたように
装っていたんですが、実はトライアウト全日の仕込み準備のときに思いついたもの
だったりします…＾＾； プラスするというアイデア自体は元々頭にはあったんですが、
ああいうコンテストみたいなものであれば、何かしら遊び心的なモノが欲しいなあ…と
考え、前日に思いつきで仕込んで、その日にジュレ用の器を買いに行ったぐらいなんで…
なもんで、このトッピングメニューはあくまでも遊び心的なメニューであり、特に自分
としてはウリにしていることもないんです＾＾； オープン時はトッピング付きのメニュー
として売っていたんですが、現在はトッピングの一つとして置いてあるだけなので、
値下げはしたんですがほとんど出ることがなかったりします＾＾ 遊び心的なメニュー
と考えれば面白いとは思うんでけどね。
値段も最初は正直なところ高めに設定していました。手間や原価を考えると妥当な
設定ではあるんですが、自分としてもただのジュレに150円という値段はどうも…と
考えてたぐらいですから＾＾ ただ、前述のように手間やら原価を考えると、たくさん
出てしまうのは困る…ということで高めの設定にしてました＾＾； すいません。
それでも、こういったアイデアや遊び心みたいな部分はこの先も持ち続けていきたい
ですね。美味しいラーメンを作るという基本はもちろん大事ですが、やはり飲食店と
してはエンターテイメント性も持てるようなお店にしたいですから。他にも色々と考え
ていることはあるので、今後も少しづつ表現していければと思っています。
トッピングメニューがあるんですが、これは魚介のスープをさらに濃縮した濃いめ
のスープをジュレ状に固めたものなんですね。
当店のスープは鯛煮干などをメインに使用した魚介スープ。その鯛の出汁をさらに
強く取った「鯛のジュレ」と、当店の魚介スープは実は鰹節を使用していないので、
別の魚介風味である鰹の出汁を濃く取った「鰹のジュレ」の２種類を作りました。
それらを途中で溶かして入れると風味がまろやかになったり、違う感覚の風味を
楽しんでもらうという、ちょっとした遊び心的なメニューなんです。
これは実はラーメントライアウトでも提供したモノだったんですね。なので、実際の
出店の際も提供しようということで、メニューになったんです。そしてラーメン店では
あまり無いモノなので、いつのまにか当店のウリ的な位置づけに思われるメニュー
にもなったみたいですね… しかし、実はこのメニューはさほど力を入れてというか、
自分の中では前述の「遊び心」的な部分が強いメニューだったりするんです。
このアイデアを思いついたのは自分が自作をしているときのことでした。自分は
今までラーメンの創作メニューやアイデアなんかをメモしてあり、今では１００種類
以上のレシピやらアイデアをまとめたモノがあるんですが、その中の一つにこの
ジュレがあったんです。そして、このジュレは今までに無かった…というものでは
なくて、以前からこの「魚介ジュレ」というモノは青梅にある「骨豚亭」という豚骨
ラーメンのお店にあるんです。これをパク… いや＾＾；、参考にさせてもらって
作ってみたんですね。
今まではこういったものはいわゆる「Wテイスト」と呼ばれるモノでした。豚骨スープに
魚介の風味を加えて、魚介豚骨テイストに。味噌を加えて、後半は味噌味に…など、
元のスープとは違う味の変化を楽しむというわけですね。２つの味が楽しめる、と。
そこで自分が考えたのは、加えるモノが元のスープと同じタイプのモノ。例えば
「豚骨に豚骨」「醤油に醤油」などというように、いわゆる味の変化ではなく、同じ味を
「プラス」するという考えです。そして自分の場合は「魚介に魚介」という味をプラス
させることを考えました。しかし、全く同じ味になるだけではつまらないので２種類の味
を加えて、味を変化させるテイストも加えてみました。
当店のスープは鶏ガラなどがベースの動物系スープと鯛煮干などをベースにした
魚介スープとのＷスープ。そして、その魚介スープをベースにした「鯛のジュレ」を
加える。これによって同じ味わいの魚介風味を少し強くさせます。そして魚介スープ
にはカツオ節は全く使用していないので、違う味の魚介素材である「カツオのジュレ」
を加えることによって、今度は違うタイプの魚介風味を加えるというのが狙いです。
実は、この２種類のジュレ。トライアウトに出るにあたって前々から考えていたように
装っていたんですが、実はトライアウト全日の仕込み準備のときに思いついたもの
だったりします…＾＾； プラスするというアイデア自体は元々頭にはあったんですが、
ああいうコンテストみたいなものであれば、何かしら遊び心的なモノが欲しいなあ…と
考え、前日に思いつきで仕込んで、その日にジュレ用の器を買いに行ったぐらいなんで…
なもんで、このトッピングメニューはあくまでも遊び心的なメニューであり、特に自分
としてはウリにしていることもないんです＾＾； オープン時はトッピング付きのメニュー
として売っていたんですが、現在はトッピングの一つとして置いてあるだけなので、
値下げはしたんですがほとんど出ることがなかったりします＾＾ 遊び心的なメニュー
と考えれば面白いとは思うんでけどね。
値段も最初は正直なところ高めに設定していました。手間や原価を考えると妥当な
設定ではあるんですが、自分としてもただのジュレに150円という値段はどうも…と
考えてたぐらいですから＾＾ ただ、前述のように手間やら原価を考えると、たくさん
出てしまうのは困る…ということで高めの設定にしてました＾＾； すいません。
それでも、こういったアイデアや遊び心みたいな部分はこの先も持ち続けていきたい
ですね。美味しいラーメンを作るという基本はもちろん大事ですが、やはり飲食店と
してはエンターテイメント性も持てるようなお店にしたいですから。他にも色々と考え
ていることはあるので、今後も少しづつ表現していければと思っています。
三河屋製麺
当店では製麺屋さんの麺箱がホール内から見えるので、知ってる方もいると
思いますが、麺は三河屋製麺さんの麺を使用しています。こことの付き合いは
実はラーメン店を開業する前からの付き合いで、今回はそのあたりの話でも
書いてみようかと思います。
自分がまだ家でラーメンを自作して色々研究していた頃。スープを作るという
部分ではわかってきたものの、全然わからなかったのが麺でした。そして、
スープは良く出来たとしても麺はスーパーなどで買ってきたモノを使用していた
わけです。当時から漠然と将来的に開業は考えていたものの、まだ家で試作を
重ねる段階でしたが、スープに合う麺を使いたい！と思って、製麺屋さんから
直接購入することを考えました。最初は近所にある、地元ではそこそこ有名な
製麺屋さんに連絡してみたものの、やはりその時点でただの素人である自分
への対応は非常に厳しいものでした…
そこで、その当時にどこかで食べて美味しかった麺が三河屋製麺の麺だったのを
思い出し、また自分の家からもさほど遠い場所にある製麺屋ではなかったので、
連絡を入れてみました。そのときに対応してくれたのが、現在もお世話になっている
営業部長（だったかな？）のＭさんでした。
そして自分が三河屋製麺さんに足を運んだところ、ただの素人である自分に会社の
ことやら、麺のことをじっくりと話してくれ、さらには工場の中まで見学させてもらったり
して、色々な麺をサンプルで頂いたり、その後も自分がスープの試作をするたびに
20玉程度の麺を嫌な顔せずに用意してくれて、個人的なこことの取引が始まったんです。
そして現在もここ三河屋製麺さんの麺を使っているというわけです。最初は単にその
当時にどこかで食べた麺が三河屋製麺だったのと、家から近いからという理由で
連絡しただけだったんですが、まさかこんな早い段階でラーメン店として麺を注文する
ことになるとは思ってもいませんでしたね…
そんな金になるわけでもない素人の自分に世話をしてくれて、現在では施設の店
というのもあって、そこそこの数の麺を注文出来るお店として付き合いが持てるのは
結構感慨深いものがあったりします。なもんで、自分は通常のラーメン店と製麺屋さん
との付き合いとは少し違う感じだったりするんですよね。普通は開業準備の段階で
製麺屋さんを選んだりするんでしょうが、自分は素人時代から付き合いがあったので…
もちろん、商品である麺が素晴らしいモノであることが一番です＾＾ 現在使用している
麺はトライアウトのときにも使用して、気に入ってそのまま使ってる麺だったりします。
また、色々な限定やら創作系が好きな自分には色んなタイプの麺のバリエーションが
ある製麺屋は本当に助かります。「限定でこんな感じのやりたいんで、こんなイメージで
これぐらいの太さの麺をお願いします…」と言ったら、大体イメージに近い麺が既存の麺で
ストックがあるので、限定などやるときには凄い助かるんですよね。まあ、サンプルやら
色々持ってこさせたり、無理な注文も結構しているので、大変だとは思いますが…＾＾；
現在は様々な製麺屋さんがありますし、他にも素晴らしい麺を作っている製麺屋さんは
沢山あると思います。それでも自分はこういった人との繋がりを大事にしていきたいので、
三河屋製麺さんにお世話になろうと思っています。自分があまり深く考えずに電話した
のが三河屋製麺で、その対応をしたのがＭさんだった。ただそれだけのことではあり
ますが、やはり夢を見ていた頃からお世話になったのはありがたいことですよね。
思いますが、麺は三河屋製麺さんの麺を使用しています。こことの付き合いは
実はラーメン店を開業する前からの付き合いで、今回はそのあたりの話でも
書いてみようかと思います。
自分がまだ家でラーメンを自作して色々研究していた頃。スープを作るという
部分ではわかってきたものの、全然わからなかったのが麺でした。そして、
スープは良く出来たとしても麺はスーパーなどで買ってきたモノを使用していた
わけです。当時から漠然と将来的に開業は考えていたものの、まだ家で試作を
重ねる段階でしたが、スープに合う麺を使いたい！と思って、製麺屋さんから
直接購入することを考えました。最初は近所にある、地元ではそこそこ有名な
製麺屋さんに連絡してみたものの、やはりその時点でただの素人である自分
への対応は非常に厳しいものでした…
そこで、その当時にどこかで食べて美味しかった麺が三河屋製麺の麺だったのを
思い出し、また自分の家からもさほど遠い場所にある製麺屋ではなかったので、
連絡を入れてみました。そのときに対応してくれたのが、現在もお世話になっている
営業部長（だったかな？）のＭさんでした。
そして自分が三河屋製麺さんに足を運んだところ、ただの素人である自分に会社の
ことやら、麺のことをじっくりと話してくれ、さらには工場の中まで見学させてもらったり
して、色々な麺をサンプルで頂いたり、その後も自分がスープの試作をするたびに
20玉程度の麺を嫌な顔せずに用意してくれて、個人的なこことの取引が始まったんです。
そして現在もここ三河屋製麺さんの麺を使っているというわけです。最初は単にその
当時にどこかで食べた麺が三河屋製麺だったのと、家から近いからという理由で
連絡しただけだったんですが、まさかこんな早い段階でラーメン店として麺を注文する
ことになるとは思ってもいませんでしたね…
そんな金になるわけでもない素人の自分に世話をしてくれて、現在では施設の店
というのもあって、そこそこの数の麺を注文出来るお店として付き合いが持てるのは
結構感慨深いものがあったりします。なもんで、自分は通常のラーメン店と製麺屋さん
との付き合いとは少し違う感じだったりするんですよね。普通は開業準備の段階で
製麺屋さんを選んだりするんでしょうが、自分は素人時代から付き合いがあったので…
もちろん、商品である麺が素晴らしいモノであることが一番です＾＾ 現在使用している
麺はトライアウトのときにも使用して、気に入ってそのまま使ってる麺だったりします。
また、色々な限定やら創作系が好きな自分には色んなタイプの麺のバリエーションが
ある製麺屋は本当に助かります。「限定でこんな感じのやりたいんで、こんなイメージで
これぐらいの太さの麺をお願いします…」と言ったら、大体イメージに近い麺が既存の麺で
ストックがあるので、限定などやるときには凄い助かるんですよね。まあ、サンプルやら
色々持ってこさせたり、無理な注文も結構しているので、大変だとは思いますが…＾＾；
現在は様々な製麺屋さんがありますし、他にも素晴らしい麺を作っている製麺屋さんは
沢山あると思います。それでも自分はこういった人との繋がりを大事にしていきたいので、
三河屋製麺さんにお世話になろうと思っています。自分があまり深く考えずに電話した
のが三河屋製麺で、その対応をしたのがＭさんだった。ただそれだけのことではあり
ますが、やはり夢を見ていた頃からお世話になったのはありがたいことですよね。
12月からの新メニュー
12月に入ってからメニュー改定があり、冬の限定メニューがラーメンスクエアの各店で
始まりました。当店もそれにあたって、冬季限定メニューと新メニューを作りましたので
ここで紹介させていただきます。
「味噌キムチらーめん」
冬なのでHOTなメニューを…ということで、恐ろしくわかりやすいらーめんですね＾＾； 今回は
当店の店長（某味噌らーめん店出身）にお任せして作ってもらいました。ただし、通常の味噌
らーめんのスープとは違い、あっさり清湯スープを使用して、さらにピリ辛に。キムチと野菜を
炒めて乗せ、水菜も使用しています。わかりやすく美味しい味に仕上がったんではないで
しょうか。ただ、このらーめん、スープが別だったり、オペレーション的に結構大変なメニュー
でもあるので、時間限定、杯数限定にての提供になりますのでご了承ください。材料切れの
場合もあるので、提供出来ないこともあるかと思います… 食べたいという方は、売り切れの
場合でも食材があれば提供出来ることはあると思うので、直接店員にお尋ねください。
「温玉みそチャーシューご飯」
こちらは新サイドメニューです。当店はご飯モノメニューが少なかったのと、100円で提供
しているミニサイズのご飯メニューでは物足りないという声を頂いたので、そこそこ大きい
サイズでのご飯メニューを作りました。セットで提供している「炙りチャーシュー丼」とは
別の特製味噌ダレを使用してバーナーで炙り、ネギ、水菜、温泉玉子のトッピングを使用。
こちらもわかりやすく美味しい、ボリューム感のあるメニューになったかと思います。
「練乳チーズケーキ」
こちらは今まで食券機のボタンだけはあったものの、ずっと作っていなかったデザートメニュー
です。シンプルなレアチーズケーキに練乳を加えて、独特の食感と味わいにしました。結構
ありそうでない味だと思います。甘さ控えめで食べやすく、食後のデザートにオススメです。
こちらは一つ一つ手作りのメニューになるので、売り切れの場合もあるのでご了承下さい。
このチーズケーキ。マジでオススメです。ストロベリーのソースがかかっています。
そして、月替わりで提供していた限定らーめんですが、１２月はこれらの新メニューやらで
現在は中断しています… しかし、年末に向けてちょっとした企画があり、それにあたって
1年の集大成やら原点のらーめんとして、トライアウトに出場したときのらーめんがベースの
「トライアウトらーめん Ver.�供�
を限定で作る予定です。らーめん自体は当店の塩らーめんに近いですが、トライアウトに
出場したときの素材やらトッピングなどを使用して、鮮魚も使いますし、使用食材や調味料
も吟味した高級なモノを使用して、原価無視のらーめんを作る予定です。
先日、ラーメン店主さん同士の忘年会があったり、トライアウトの第３回大会があったり、
凪＆ど・みそのチャリティーがあったりと色々とネタはあるんですが、なかなか色々と書く
時間がなく、こういう宣伝ばっかりでホントすいません… 色々書いてみようと思うことは
多々あるんで、そのうちアップします。
始まりました。当店もそれにあたって、冬季限定メニューと新メニューを作りましたので
ここで紹介させていただきます。
「味噌キムチらーめん」
冬なのでHOTなメニューを…ということで、恐ろしくわかりやすいらーめんですね＾＾； 今回は
当店の店長（某味噌らーめん店出身）にお任せして作ってもらいました。ただし、通常の味噌
らーめんのスープとは違い、あっさり清湯スープを使用して、さらにピリ辛に。キムチと野菜を
炒めて乗せ、水菜も使用しています。わかりやすく美味しい味に仕上がったんではないで
しょうか。ただ、このらーめん、スープが別だったり、オペレーション的に結構大変なメニュー
でもあるので、時間限定、杯数限定にての提供になりますのでご了承ください。材料切れの
場合もあるので、提供出来ないこともあるかと思います… 食べたいという方は、売り切れの
場合でも食材があれば提供出来ることはあると思うので、直接店員にお尋ねください。
「温玉みそチャーシューご飯」
こちらは新サイドメニューです。当店はご飯モノメニューが少なかったのと、100円で提供
しているミニサイズのご飯メニューでは物足りないという声を頂いたので、そこそこ大きい
サイズでのご飯メニューを作りました。セットで提供している「炙りチャーシュー丼」とは
別の特製味噌ダレを使用してバーナーで炙り、ネギ、水菜、温泉玉子のトッピングを使用。
こちらもわかりやすく美味しい、ボリューム感のあるメニューになったかと思います。
「練乳チーズケーキ」
こちらは今まで食券機のボタンだけはあったものの、ずっと作っていなかったデザートメニュー
です。シンプルなレアチーズケーキに練乳を加えて、独特の食感と味わいにしました。結構
ありそうでない味だと思います。甘さ控えめで食べやすく、食後のデザートにオススメです。
こちらは一つ一つ手作りのメニューになるので、売り切れの場合もあるのでご了承下さい。
このチーズケーキ。マジでオススメです。ストロベリーのソースがかかっています。
そして、月替わりで提供していた限定らーめんですが、１２月はこれらの新メニューやらで
現在は中断しています… しかし、年末に向けてちょっとした企画があり、それにあたって
1年の集大成やら原点のらーめんとして、トライアウトに出場したときのらーめんがベースの
「トライアウトらーめん Ver.�供�
を限定で作る予定です。らーめん自体は当店の塩らーめんに近いですが、トライアウトに
出場したときの素材やらトッピングなどを使用して、鮮魚も使いますし、使用食材や調味料
も吟味した高級なモノを使用して、原価無視のらーめんを作る予定です。
先日、ラーメン店主さん同士の忘年会があったり、トライアウトの第３回大会があったり、
凪＆ど・みそのチャリティーがあったりと色々とネタはあるんですが、なかなか色々と書く
時間がなく、こういう宣伝ばっかりでホントすいません… 色々書いてみようと思うことは
多々あるんで、そのうちアップします。
ネット上での評価など
自分も元々ネット型人間というんでしょうか…、元々インターネットは大好きで、ブログなども
個人的なものを前々からやっていたり（このブログも以前は完全な個人的なブログ）それ以前
にHPなどを作っていたりと、今ではそれほどでもないけど、よくネットは利用する方なんです。
で、自分自身も今まであの店はどうだのと、色々好き勝手に書いてたわけですが、やはり個人
の主観であろうと、憶測だけで物を書くのはあまりいいことではないな…というのを、店を始めて
から改めて感じるようになってきました…
やはり、自分のお店の評価などは気になるもので、自分のお店に来て頂いた方々の感想などを
ブログやらで見たりすることはあるんです。ですが、味云々の話は個人の好みもあるので、自分
の場合は否定的な意見はあってもあまり気にはしないんです。もちろん、全てのお客様に美味い
と思ってもらえるように努力は惜しまないつもりではありますが… もちろん、一個人の方の意見
としては大変参考になるんですけどね。ただ接客やサービスについては改善しないといけないと
思えることは出てくるので、そういう部分での否定的な意見はしっかりと受け止めています。
しかし、本来全く使っていない素材やら、手法やら憶測で色々書かれているのを見ると、少し反論
したくなったりもします… 美味しい、美味しくないという意見は個人の感想ですが、自分のお店の
味はこうだ！というのを細かく書かれてあって、それが全くのデタラメなこともあったりするので…
例えば
「カツオのエグミがキツかった…」
→あっさりのスープにはカツオ節は一切使用していません。
「ゆず塩らーめんのゆず胡椒が…」
→ゆず塩らーめんにはゆず胡椒は使用しておりません。
「化学調味料っぽい味が…」
→使用していません
「豚骨臭さが…」
→（以前は）鶏白湯ベースです（現在は魚介豚骨を作ってます）
味が濃い、薄い。スープがぬるい。エグミが…。旨みが足りない…などなど色々表現があると思い
ますが、そういった表現はは個人の感覚ですし、それらは別に何とも思わないんです。
実際にあってはいけないことですが、ぬるいスープを提供している状態になっていることがあったり、
ブレもあります。少しでも同じ状態の味と品質のモノを提供していきたいんですが、施設という場所
の関係もあって、正直なところ、低い品質のモノを提供してしまっていることもあったと思います…
もちろん、それが全て無くなるように改善や品質管理などは徹底していますが…
しかし、こういう使用していない素材やそれらの味やらを書かれたりすると、ちょっと困りますね…
また表現としても、当店の味基本の味からして普通に考えるとありえない表現もあったりしますし…
自分は今までは匿名性というネットのイイ部分と悪い部分を何度も垣間見てきましたが、やはり、
自分の店のことでそれを感じると、気分のイイものではないです… ただし、自分も今までそういう
部分に加担してきた部分もあるわけで、大きい声で発言できるわけではないんですが…
自分は味の感想を書いてもらうのは全然いいです。参考にも勉強にもなるし、むしろもっと頑張ろう
という気にもなりますし。それでも事実と違う事を憶測で書かれるのはやはり困ってしまいます…
主観での感情を表現するのは○
憶測や嘘や不透明な表現は×
こんな感じでしょうか。
自分はブログなどで色々なことを書いたり表現出来るのって素晴らしいことだと思っています。自分
自身、活字を書くのは好きですし。そういった中でやはりマナーというか、最低限必要なことはあると
思います。自分も気をつけて物事は書いていかないと、と感じています。
個人的なものを前々からやっていたり（このブログも以前は完全な個人的なブログ）それ以前
にHPなどを作っていたりと、今ではそれほどでもないけど、よくネットは利用する方なんです。
で、自分自身も今まであの店はどうだのと、色々好き勝手に書いてたわけですが、やはり個人
の主観であろうと、憶測だけで物を書くのはあまりいいことではないな…というのを、店を始めて
から改めて感じるようになってきました…
やはり、自分のお店の評価などは気になるもので、自分のお店に来て頂いた方々の感想などを
ブログやらで見たりすることはあるんです。ですが、味云々の話は個人の好みもあるので、自分
の場合は否定的な意見はあってもあまり気にはしないんです。もちろん、全てのお客様に美味い
と思ってもらえるように努力は惜しまないつもりではありますが… もちろん、一個人の方の意見
としては大変参考になるんですけどね。ただ接客やサービスについては改善しないといけないと
思えることは出てくるので、そういう部分での否定的な意見はしっかりと受け止めています。
しかし、本来全く使っていない素材やら、手法やら憶測で色々書かれているのを見ると、少し反論
したくなったりもします… 美味しい、美味しくないという意見は個人の感想ですが、自分のお店の
味はこうだ！というのを細かく書かれてあって、それが全くのデタラメなこともあったりするので…
例えば
「カツオのエグミがキツかった…」
→あっさりのスープにはカツオ節は一切使用していません。
「ゆず塩らーめんのゆず胡椒が…」
→ゆず塩らーめんにはゆず胡椒は使用しておりません。
「化学調味料っぽい味が…」
→使用していません
「豚骨臭さが…」
→（以前は）鶏白湯ベースです（現在は魚介豚骨を作ってます）
味が濃い、薄い。スープがぬるい。エグミが…。旨みが足りない…などなど色々表現があると思い
ますが、そういった表現はは個人の感覚ですし、それらは別に何とも思わないんです。
実際にあってはいけないことですが、ぬるいスープを提供している状態になっていることがあったり、
ブレもあります。少しでも同じ状態の味と品質のモノを提供していきたいんですが、施設という場所
の関係もあって、正直なところ、低い品質のモノを提供してしまっていることもあったと思います…
もちろん、それが全て無くなるように改善や品質管理などは徹底していますが…
しかし、こういう使用していない素材やそれらの味やらを書かれたりすると、ちょっと困りますね…
また表現としても、当店の味基本の味からして普通に考えるとありえない表現もあったりしますし…
自分は今までは匿名性というネットのイイ部分と悪い部分を何度も垣間見てきましたが、やはり、
自分の店のことでそれを感じると、気分のイイものではないです… ただし、自分も今までそういう
部分に加担してきた部分もあるわけで、大きい声で発言できるわけではないんですが…
自分は味の感想を書いてもらうのは全然いいです。参考にも勉強にもなるし、むしろもっと頑張ろう
という気にもなりますし。それでも事実と違う事を憶測で書かれるのはやはり困ってしまいます…
主観での感情を表現するのは○
憶測や嘘や不透明な表現は×
こんな感じでしょうか。
自分はブログなどで色々なことを書いたり表現出来るのって素晴らしいことだと思っています。自分
自身、活字を書くのは好きですし。そういった中でやはりマナーというか、最低限必要なことはあると
思います。自分も気をつけて物事は書いていかないと、と感じています。
原点のお店
本日は自分にとって思い出のお店。というよりも自分がラーメンにハマるきっかけとなった
原点のお店に行ってきました。そのお店は吉祥寺にある「一二三」というお店です。
このお店はもう創業20年以上になるお店で、現在は2代目の店主さんがやっているお店
なんですが、今ではよく見かけるスタイルの店構えである、ラーメン店とはわかりにくい
外観。店内にはジャズが流れて、ラーメン店とは思えないような空間のお店を20年も前
からやっているお店なんですね。そして高級素材を使用していわゆる「無化調」というのを
当時から実践していたお店。こういうスタイルの先駆け的な存在のお店ですね。
しかし、自分はこういったことは全く知らず、このお店は単に自分の通っていた大学の
近くにあったお店ということで、行くようになったお店なんです。当時もラーメン店やそれ
以外のお店なんかも色々食べ歩きなりはしていたんですが、まだ若い頃の舌なもんで、
やはりこってりとした豚骨やら脂の多めのラーメンを好んで食べていたんです。そんな
ときにここのラーメンを食べて、初めて「魚介系」の美味しさというものに開眼したとでも
いうんでしょうか。こういう繊細な味のラーメンの素晴らしさを感じることが出来たんです。
このお店はラーメンとしては値段はかなり高めの設定。それでもそれ以上の満足が味わえ
るラーメンで、それ以降は学校帰りなどにちょくちょく行くようになりました。そして、自分の
ラーメン店の食べ歩きが魚介あっさり系方面にも行くようになり、ラーメンの面白さにどっぷり
とハマっていくようになったんです。それまでは濃厚なタイプのラーメンばかり食べてたので…
そして、今日久しぶりに食べて、改めてここが自分の原点のお店なのかなあ…って感じたん
ですね。多分、ここのラーメンを食べていなかったら、ラーメンの奥深さには気づいてはいな
かったのかもしれないです。ホントに美味しくて、自分にとっては懐かしくて、思い出深い味。
よくよく考えるとこのタイプのラーメンでは一番行ったお店かもしれないですね…
本日は少し店主さんと話もさせていただいて、当時はただのお客としてだったのが、本日は
同業者として話が出来たというのも、何か感慨深いものがありました。
このお店にはとにかく出来る限り長く頑張って欲しいですね。自分にとっての原点のお店。
自分の原点を思い出すことが出来て、色々と気合いも入りました。これからも頑張って精進
していこうと思います。また食べに行こうっと。
原点のお店に行ってきました。そのお店は吉祥寺にある「一二三」というお店です。
このお店はもう創業20年以上になるお店で、現在は2代目の店主さんがやっているお店
なんですが、今ではよく見かけるスタイルの店構えである、ラーメン店とはわかりにくい
外観。店内にはジャズが流れて、ラーメン店とは思えないような空間のお店を20年も前
からやっているお店なんですね。そして高級素材を使用していわゆる「無化調」というのを
当時から実践していたお店。こういうスタイルの先駆け的な存在のお店ですね。
しかし、自分はこういったことは全く知らず、このお店は単に自分の通っていた大学の
近くにあったお店ということで、行くようになったお店なんです。当時もラーメン店やそれ
以外のお店なんかも色々食べ歩きなりはしていたんですが、まだ若い頃の舌なもんで、
やはりこってりとした豚骨やら脂の多めのラーメンを好んで食べていたんです。そんな
ときにここのラーメンを食べて、初めて「魚介系」の美味しさというものに開眼したとでも
いうんでしょうか。こういう繊細な味のラーメンの素晴らしさを感じることが出来たんです。
このお店はラーメンとしては値段はかなり高めの設定。それでもそれ以上の満足が味わえ
るラーメンで、それ以降は学校帰りなどにちょくちょく行くようになりました。そして、自分の
ラーメン店の食べ歩きが魚介あっさり系方面にも行くようになり、ラーメンの面白さにどっぷり
とハマっていくようになったんです。それまでは濃厚なタイプのラーメンばかり食べてたので…
そして、今日久しぶりに食べて、改めてここが自分の原点のお店なのかなあ…って感じたん
ですね。多分、ここのラーメンを食べていなかったら、ラーメンの奥深さには気づいてはいな
かったのかもしれないです。ホントに美味しくて、自分にとっては懐かしくて、思い出深い味。
よくよく考えるとこのタイプのラーメンでは一番行ったお店かもしれないですね…
本日は少し店主さんと話もさせていただいて、当時はただのお客としてだったのが、本日は
同業者として話が出来たというのも、何か感慨深いものがありました。
このお店にはとにかく出来る限り長く頑張って欲しいですね。自分にとっての原点のお店。
自分の原点を思い出すことが出来て、色々と気合いも入りました。これからも頑張って精進
していこうと思います。また食べに行こうっと。
限定情報��
少し前から販売を開始した「６種類の煮干の塩中華そば」 ですが、かなりイイ感じの
ものが出来たと思ってます。自分で言うのもアレなんですが…＾＾
煮干というと、やはりイワシ系の煮干のイメージが強いと思うんですが、それらに淡白系
の味わいのある煮干を組み合わせると、また違った雰囲気があって、使用する量の割に
煮干のエグい感じよりも甘みと香りが引き立つ感じで、自分好みの味わいなんです。
また、塩味にしたことによってスープそのものの味わいがストレートに感じられるのがまた
イイ感じです。使用素材からいっても、当店の塩らーめんにさらに煮干と節系の素材を
多めに加えたような味がイメージ的に近いかもしれないですね。なもんで、インパクトは
正直無いです＾＾ じんわりと残る旨みを味わってもらうような感じでしょうか。
そして、ちょっと前に某店の店主さんから頂いた味わいと香りの素晴らしい塩を使って、
このスープとその塩だけで食べてみたら、これがまた美味！ こういう塩のみで作るタイプ
のラーメンにも今度挑戦してみたいですね。裏メニュー的に自分が店にいるときであれば、
自分に声かけて頂ければこの「竹塩バージョン」も提供出来るかも…
しかし、シンプルな構成のラーメンなのに値段も高いからか（それでも当初からは５０円
値下げしたんですが…）、あまり売れてないです…＾＾；
自分で作っていても楽しいスープだし、なるべく売り切れにならないように仕込みはする
ようにしていくので、ぜひ一度食べてみて頂きたいです。
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ものが出来たと思ってます。自分で言うのもアレなんですが…＾＾
煮干というと、やはりイワシ系の煮干のイメージが強いと思うんですが、それらに淡白系
の味わいのある煮干を組み合わせると、また違った雰囲気があって、使用する量の割に
煮干のエグい感じよりも甘みと香りが引き立つ感じで、自分好みの味わいなんです。
また、塩味にしたことによってスープそのものの味わいがストレートに感じられるのがまた
イイ感じです。使用素材からいっても、当店の塩らーめんにさらに煮干と節系の素材を
多めに加えたような味がイメージ的に近いかもしれないですね。なもんで、インパクトは
正直無いです＾＾ じんわりと残る旨みを味わってもらうような感じでしょうか。
そして、ちょっと前に某店の店主さんから頂いた味わいと香りの素晴らしい塩を使って、
このスープとその塩だけで食べてみたら、これがまた美味！ こういう塩のみで作るタイプ
のラーメンにも今度挑戦してみたいですね。裏メニュー的に自分が店にいるときであれば、
自分に声かけて頂ければこの「竹塩バージョン」も提供出来るかも…
しかし、シンプルな構成のラーメンなのに値段も高いからか（それでも当初からは５０円
値下げしたんですが…）、あまり売れてないです…＾＾；
自分で作っていても楽しいスープだし、なるべく売り切れにならないように仕込みはする
ようにしていくので、ぜひ一度食べてみて頂きたいです。
