音麺酒家 楽々 夜メニューについて
さて、オープンして１週間程度が経過しましたが、いまだ昼のラーメンのみの提供という
特別営業が続いております。定休日明けの10/15から夜営業をスタートしての通常営業
開始となりますので、少々お待ちください。メニューなどについても写真付きでしっかりと
説明したいのですが、いかんせん、写真を撮っていないもので…
当店は吉祥寺の駅からはさほど遠い場所にあるわけではないですが、場所的にはまだ
路地裏と言われるような場所にあるため、告知や広告的なこともほとんどしていなかった
ので、こんなところにラーメン屋が？みたいな感覚でポツリポツリと入っていただくような
日々が続いていまして、オープンしてからもかなりゆっくりとした営業になっています…＾＾；
それでもその暇な時間のおかげか＾＾；、少しだけお客様に声をかけさせて頂いたりと、
お客様と触れ合える時間などもあるのが本当に嬉しいですね。反応などもダイレクトに
伝わってきますし。ご近所の方々に声をかけていただいたりするのが本当に嬉しいです。
そして、前述のとおり、10/15には夜のダイニングスタイルでの営業が始まります。ただ、
ダイニングバーとしての営業ではありますが、もちろんラーメン１杯のみのご利用でも、
軽く１杯だけのご利用でも全然構いませんので、お客様に用途に合わせて気軽に利用
してもらえるようなお店にしたいと思っています。
今回はその夜営業で提供するメニューをいくつか紹介させていただこうと思います。
まずは、らーめんなどの麺メニューですが、基本の「らーめん（白・黒）」と「つけ麺」は
そのまま提供させていただきますが、「ベジつけ麺」などの限定メニューはお休みさせて
いただきます。その代わりといってはなんですが、夜では以下の麺メニューを提供します。
「〆の一杯」
飲んだ後って無償にラーメンが食べたくなったりしますよね？ そんなときにさっぱりと
食べていただくためのあっさりスープの「かけそば」です。地鶏で取った高濃度鶏ガラ
スープに、数種類の魚介素材を加えたシンプルながらも深い味わいのあっさりタイプの
ラーメンです。ハーフサイズ、ノーマルサイズ、トッピングが全て乗ったモノがあります。
「極太焼きラーメン」
当店の鉄板を使用して作る博多の屋台などで有名ないわゆる「焼きラーメン」ですが、
通常使われる細麺ではなく、当店のつけ麺に使用する極太麺を使用して作ります…
焼きラーメンの常識を覆す、個性的な麺メニューです。
そして、一品料理ではお客様の馴染みのありそうな料理を取り揃えていますが、少し
その料理にラーメン職人ならではのテイストを加えているメニューが多いです。例えば…
「１０種野菜のバーニャカウダ」
当店ではらーめんにも一品料理にもかなりの量の野菜を使用しているのですが、この
メニューはその野菜を使用したメニューの中でも個人的に大好きな「バーニャカウダ」
を自分なりにアレンジしたメニューです。使用する野菜は定番と、そのときに旬の野菜
などを１０種類用意して、それをオリーブオイルとアンチョビを使用した特製ソースで
食べていただくわけですが、そのソースに秘密が… 詳しいことはお店で聞いて下さい＾＾
「チャムカツ（限定）」
薄切りのチャーシューを何枚も重ねて、さらにチーズを挟みこんで衣で揚げたとんかつ
ならぬ「チャムカツ」です。ネーミングの由来には想像にお任せします…＾＾；
こんな感じで、ただいま夜メニューの準備を着々と進めております。通常営業開始までに
提供出来ないメニューも少しだけ出てしまいそうなんですが＾＾；、すぐに全て提供出来る
ようにしていければと思っています。
とりあえず、お店はいつでも空いているので＾＾、ぜひお立ち寄りください。
特別営業が続いております。定休日明けの10/15から夜営業をスタートしての通常営業
開始となりますので、少々お待ちください。メニューなどについても写真付きでしっかりと
説明したいのですが、いかんせん、写真を撮っていないもので…
当店は吉祥寺の駅からはさほど遠い場所にあるわけではないですが、場所的にはまだ
路地裏と言われるような場所にあるため、告知や広告的なこともほとんどしていなかった
ので、こんなところにラーメン屋が？みたいな感覚でポツリポツリと入っていただくような
日々が続いていまして、オープンしてからもかなりゆっくりとした営業になっています…＾＾；
それでもその暇な時間のおかげか＾＾；、少しだけお客様に声をかけさせて頂いたりと、
お客様と触れ合える時間などもあるのが本当に嬉しいですね。反応などもダイレクトに
伝わってきますし。ご近所の方々に声をかけていただいたりするのが本当に嬉しいです。
そして、前述のとおり、10/15には夜のダイニングスタイルでの営業が始まります。ただ、
ダイニングバーとしての営業ではありますが、もちろんラーメン１杯のみのご利用でも、
軽く１杯だけのご利用でも全然構いませんので、お客様に用途に合わせて気軽に利用
してもらえるようなお店にしたいと思っています。
今回はその夜営業で提供するメニューをいくつか紹介させていただこうと思います。
まずは、らーめんなどの麺メニューですが、基本の「らーめん（白・黒）」と「つけ麺」は
そのまま提供させていただきますが、「ベジつけ麺」などの限定メニューはお休みさせて
いただきます。その代わりといってはなんですが、夜では以下の麺メニューを提供します。
「〆の一杯」
飲んだ後って無償にラーメンが食べたくなったりしますよね？ そんなときにさっぱりと
食べていただくためのあっさりスープの「かけそば」です。地鶏で取った高濃度鶏ガラ
スープに、数種類の魚介素材を加えたシンプルながらも深い味わいのあっさりタイプの
ラーメンです。ハーフサイズ、ノーマルサイズ、トッピングが全て乗ったモノがあります。
「極太焼きラーメン」
当店の鉄板を使用して作る博多の屋台などで有名ないわゆる「焼きラーメン」ですが、
通常使われる細麺ではなく、当店のつけ麺に使用する極太麺を使用して作ります…
焼きラーメンの常識を覆す、個性的な麺メニューです。
そして、一品料理ではお客様の馴染みのありそうな料理を取り揃えていますが、少し
その料理にラーメン職人ならではのテイストを加えているメニューが多いです。例えば…
「１０種野菜のバーニャカウダ」
当店ではらーめんにも一品料理にもかなりの量の野菜を使用しているのですが、この
メニューはその野菜を使用したメニューの中でも個人的に大好きな「バーニャカウダ」
を自分なりにアレンジしたメニューです。使用する野菜は定番と、そのときに旬の野菜
などを１０種類用意して、それをオリーブオイルとアンチョビを使用した特製ソースで
食べていただくわけですが、そのソースに秘密が… 詳しいことはお店で聞いて下さい＾＾
「チャムカツ（限定）」
薄切りのチャーシューを何枚も重ねて、さらにチーズを挟みこんで衣で揚げたとんかつ
ならぬ「チャムカツ」です。ネーミングの由来には想像にお任せします…＾＾；
こんな感じで、ただいま夜メニューの準備を着々と進めております。通常営業開始までに
提供出来ないメニューも少しだけ出てしまいそうなんですが＾＾；、すぐに全て提供出来る
ようにしていければと思っています。
とりあえず、お店はいつでも空いているので＾＾、ぜひお立ち寄りください。
開店のご挨拶＆オープン期間特別営業時間変更のお知らせなど
10/3、おかげさまで無事開店を迎えることが出来ました。たくさんの開店祝いの花を
頂き、初日から大勢のお客様が来てくれて本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
しかし、初日からドタバタしてお客様に迷惑をかけるのは嫌だったので、このブログと
知り合いの方々へのお知らせなどぐらいしか告知はしていなかったので、落ち着いて
余裕を持った開店が出来ました。今まで１日に何百杯と作らないといけないお店で
やってきたのもあるので、作ることに関しては余裕を持って出来ました＾＾
本日、昨日とスープ切れ終了という形を取らせていただきましたが、明日の10/5（日）は
17：00ぐらいまではしっかりと営業しようと思っています。明日訪問しようと思われている
方は、そのあたりの時間を目安にしていただければと思います。
提供したらーめんに関しては今度写真付きで詳しく紹介させていただこうと思ってます。
濃厚白湯スープに少し変わったテイストと手法で魚介素材やその他の食材を加えて、
無添加の白醤油「三河白たまり」を使用した「白」、無添加の丸大豆醤油を使用した
「黒」の2種類の味が基本のらーめんになります。イメージやテーマなどに関しては
「今までに食べたことありそうで無いラーメン」
「個性的ではあるけど、万人の方に受け入れられやすい味」
このあたりを意識して作りました。まずは食べてみていただければという感じですね＾＾
つけ麺は平打タイプの極太麺を使用して、らーめんとは違う豚骨魚介ベースのスープを
使用して…いるんですが、つけ麺のスープは定休日明けから変更する予定でいます。
味に関しては特に問題も無く、自分のイメージしていたものが出来た思っています。ただ、
細かい修正や改良ようと思っていることはあるので、味の大幅な変更などはしませんが、
この味を軸にして、しっかりと進化させていければと思っています。
そして、来週の10/7〜10/13日の特別営業時間についてですが、以下のように変更に
なりますので、ご了承ください
11：30〜15：00
閉店時間を早めさせていただきました。この期間で夜営業の準備をさせていただくことに
なるので、15日からしっかりと営業出来るようにこの期間できっちと準備します！ なので
通常営業の昼の営業時間にて終了という感じになります。ご迷惑をおかけしますが、何卒
よろしくお願いします。
そういえば、本日で自分はラーメンの作り手の業界に入って丸２年が経ちました。２年前の
今日、立川の「凪」に入ったんですね。実際は「麺や 優」をオープンする期間が空いている
ので、実質の期間は２年では無いんですが、２年間で２軒ものお店を出店出来たというのは
本当に自分は幸せ者だと思います… お客様、スタッフ、仲間や友達などに支えられてきた
からこそ、ここまで来れたわけで、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。昨日のオープンは
とにかく精一杯でしたが、今日、家に帰って落ち着いた瞬間に涙があふれ出てました…；
ただのラーメン好き人間がここまで来れたのも、本当に周りの方々がいたからこそです。
自分がただの素人だった頃のラーメン好き仲間の方なんかもこの二日間でたくさん来て
いただきました。ラーメン屋になってからも、なる前からも仲良くしていただいた同業者の
方々やお友達にもたくさん来ていただきました。本当に嬉しかったです… まだまだ職人
としては半人前ではありますが、そういった方々、これからの出会いも含めて、自分はこう
いう「人」と「人」との繋がりがあるからこそ、自分はここまでこれたのだと思っています。
なので、この「音麺酒家 楽々」ではそういう繋がりを持てる空間にしたいという思いから
こういった営業スタイルにしました。ゆっくりとこの空間をこれからも楽しんでいただければ
嬉しいです… これからもよろしくお願いします！
頂き、初日から大勢のお客様が来てくれて本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
しかし、初日からドタバタしてお客様に迷惑をかけるのは嫌だったので、このブログと
知り合いの方々へのお知らせなどぐらいしか告知はしていなかったので、落ち着いて
余裕を持った開店が出来ました。今まで１日に何百杯と作らないといけないお店で
やってきたのもあるので、作ることに関しては余裕を持って出来ました＾＾
本日、昨日とスープ切れ終了という形を取らせていただきましたが、明日の10/5（日）は
17：00ぐらいまではしっかりと営業しようと思っています。明日訪問しようと思われている
方は、そのあたりの時間を目安にしていただければと思います。
提供したらーめんに関しては今度写真付きで詳しく紹介させていただこうと思ってます。
濃厚白湯スープに少し変わったテイストと手法で魚介素材やその他の食材を加えて、
無添加の白醤油「三河白たまり」を使用した「白」、無添加の丸大豆醤油を使用した
「黒」の2種類の味が基本のらーめんになります。イメージやテーマなどに関しては
「今までに食べたことありそうで無いラーメン」
「個性的ではあるけど、万人の方に受け入れられやすい味」
このあたりを意識して作りました。まずは食べてみていただければという感じですね＾＾
つけ麺は平打タイプの極太麺を使用して、らーめんとは違う豚骨魚介ベースのスープを
使用して…いるんですが、つけ麺のスープは定休日明けから変更する予定でいます。
味に関しては特に問題も無く、自分のイメージしていたものが出来た思っています。ただ、
細かい修正や改良ようと思っていることはあるので、味の大幅な変更などはしませんが、
この味を軸にして、しっかりと進化させていければと思っています。
そして、来週の10/7〜10/13日の特別営業時間についてですが、以下のように変更に
なりますので、ご了承ください
11：30〜15：00
閉店時間を早めさせていただきました。この期間で夜営業の準備をさせていただくことに
なるので、15日からしっかりと営業出来るようにこの期間できっちと準備します！ なので
通常営業の昼の営業時間にて終了という感じになります。ご迷惑をおかけしますが、何卒
よろしくお願いします。
そういえば、本日で自分はラーメンの作り手の業界に入って丸２年が経ちました。２年前の
今日、立川の「凪」に入ったんですね。実際は「麺や 優」をオープンする期間が空いている
ので、実質の期間は２年では無いんですが、２年間で２軒ものお店を出店出来たというのは
本当に自分は幸せ者だと思います… お客様、スタッフ、仲間や友達などに支えられてきた
からこそ、ここまで来れたわけで、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。昨日のオープンは
とにかく精一杯でしたが、今日、家に帰って落ち着いた瞬間に涙があふれ出てました…；
ただのラーメン好き人間がここまで来れたのも、本当に周りの方々がいたからこそです。
自分がただの素人だった頃のラーメン好き仲間の方なんかもこの二日間でたくさん来て
いただきました。ラーメン屋になってからも、なる前からも仲良くしていただいた同業者の
方々やお友達にもたくさん来ていただきました。本当に嬉しかったです… まだまだ職人
としては半人前ではありますが、そういった方々、これからの出会いも含めて、自分はこう
いう「人」と「人」との繋がりがあるからこそ、自分はここまでこれたのだと思っています。
なので、この「音麺酒家 楽々」ではそういう繋がりを持てる空間にしたいという思いから
こういった営業スタイルにしました。ゆっくりとこの空間をこれからも楽しんでいただければ
嬉しいです… これからもよろしくお願いします！
「音麺酒家 楽々」 オープンと夜営業スタート変更のお知らせ
「音麺酒家 楽々」 10/3 11：30〜 新規OPEN！
武蔵野市吉祥寺本町2-8-9 ルミナス吉祥寺1A
0422-20-4147
先日、以上のようにオープンの予定日をお伝えさせていただきましたが、オープン日に変更は
ないのですが、ダイニングスタイルの夜営業である「Music&Dining Luck Luck」のスタート
の日程を諸事情により延期させていただくことになりました… 申し訳ございません。
昼営業のラーメン専門店スタイルである「麺処 楽々」としてのみの営業をオープンから10日間
ほどさせていただくことになります。要はオープンから少しの間はらーめんとつけ麺のみの提供
になるというわけですね。
変更になったオープンから通常営業までのスケジュールをまとめると…
10/3 （金） 11：30〜スープ終了まで
10/4 （土） 11：30〜スープ終了まで
10/5 （日） 11：30〜スープ終了まで
10/6 （月） 定休日
10/7〜13 11：30〜15：00
10/14 (火） 定休日（祝日による振替）
10/15 （水） 11：30〜15：00 17：30〜23：00（通常営業）
このようになります。オープンから３日間は約100〜120食程度の提供となります。ただし、
らーめんとつけ麺ではスープが異なるため、営業中でもどちらかが終了してしまう可能性が
ございますので、あらかじめご了承ください。オープンから３日間のみに関しての営業時間
については直接お電話にてお問い合わせいただければと思います。
そして、10/7〜13までは営業時間を15：00までの営業とさせていただきます。この期間は
スープ切れ終了にならないよう、オープン三日間でしっかりとオペレーションなどを確立させ
て、売切れ終了にならないようにしますので。
そして、少し遅れての開始になりますが、10/15からは一品料理と豊富なお酒を取り揃えた
夜営業を開始します。もちろん、夜営業でも通常メニューのらーめんとつけ麺はご用意して
いますので、らーめんのみのお客様も気軽にご利用いただければと思います。チャージなど
を取ることはありませんので＾＾
当店は「のれん」を変えることで、営業スタイルの変更をお伝えするような感じになるのですが、
のれんの画像で表示すると、こんな感じになります
10/3〜10/13まで 「麺処 楽々」のみの特別営業
10/15〜 昼は「麺処 楽々」
夜は「Music&Dining Luck Luck」の通常営業
少しわかりにくくなってしまいましたが、10/15から通常営業のスタイルになるということです…
本来であれば、予定していた通りに進めたのですが工事の関係やら色んな諸事情でこのような
結果になってしまいました… まずは当店の基本のらーめんを味わっていただければと思います。
原点のお店２
以前にも書いたことがあるのですが、自分にはラーメンを本格的に好きになるきっかけと
なった原点のお店があります。それが吉祥寺の「一二三」です。
ここで食べた「一二三そば」で、自分はラーメンの世界にドップリとハマっていったわけで
このお店があったからこそ、現在ラーメン屋をやっているといっても過言ではないわけです。
そして、そのお店は自分が今回出すお店から一番近所のラーメン店にもなったわけです。
これは本当に感慨深いというか、こういうこともあるもんだなあ…と最近しみじみと感じます。
普通に学生時代に通っていたお店の近くにお店を構える。こんなことは考えもしていません
でした。もちろん、これは意識してここの物件を探したわけではなくて、自分が新店舗を探して
いたわけではなく、理想の物件にめぐり合ったときに、そうだったというだけで。
これも何かの運命なのかなあ…と感じたりしています＾＾ 今回の出店にあたっては真っ先に
こちらの店主さんに挨拶がてら食べに行かせていただきました。店の雰囲気やら味的にも
違うとはいえ、近くにお店を出されるのは気分のイイものではないかもしれないですが＾＾；、
好意的に迎え入れてくれる言葉をいただけて、本当にうれしかったです。
というよりも、個人的には好きなお店が近くにあって、気軽に食べに行けるというのも嬉しい
限りだったりするんですけどね＾＾ もう何度か行かせてもらってます。というか、事務所から
かなり近い場所にあるので…＾＾ 食べたいときに好きなラーメンが食べられる。これは本当
に嬉しかったりします。平日限定のつけそばも絶品ですね…
このように、今回の出店は運命的なモノやら色んな幸運なども重なっていて、何か不思議な
感覚に陥るときがあります。素晴らしいスタッフにも巡り合えて、幸せモノだなあ…とつくづく
感じますし。最近は忙しさで弱音を吐いてしまうことも多いですが＾＾；、気合入れて頑張って
いこうと思っています。そしてお腹が減ったら「一二三」へ…
なった原点のお店があります。それが吉祥寺の「一二三」です。
ここで食べた「一二三そば」で、自分はラーメンの世界にドップリとハマっていったわけで
このお店があったからこそ、現在ラーメン屋をやっているといっても過言ではないわけです。
そして、そのお店は自分が今回出すお店から一番近所のラーメン店にもなったわけです。
これは本当に感慨深いというか、こういうこともあるもんだなあ…と最近しみじみと感じます。
普通に学生時代に通っていたお店の近くにお店を構える。こんなことは考えもしていません
でした。もちろん、これは意識してここの物件を探したわけではなくて、自分が新店舗を探して
いたわけではなく、理想の物件にめぐり合ったときに、そうだったというだけで。
これも何かの運命なのかなあ…と感じたりしています＾＾ 今回の出店にあたっては真っ先に
こちらの店主さんに挨拶がてら食べに行かせていただきました。店の雰囲気やら味的にも
違うとはいえ、近くにお店を出されるのは気分のイイものではないかもしれないですが＾＾；、
好意的に迎え入れてくれる言葉をいただけて、本当にうれしかったです。
というよりも、個人的には好きなお店が近くにあって、気軽に食べに行けるというのも嬉しい
限りだったりするんですけどね＾＾ もう何度か行かせてもらってます。というか、事務所から
かなり近い場所にあるので…＾＾ 食べたいときに好きなラーメンが食べられる。これは本当
に嬉しかったりします。平日限定のつけそばも絶品ですね…
このように、今回の出店は運命的なモノやら色んな幸運なども重なっていて、何か不思議な
感覚に陥るときがあります。素晴らしいスタッフにも巡り合えて、幸せモノだなあ…とつくづく
感じますし。最近は忙しさで弱音を吐いてしまうことも多いですが＾＾；、気合入れて頑張って
いこうと思っています。そしてお腹が減ったら「一二三」へ…
頑張ってます…
新店「音麺酒家 楽々」のオープンは今月末を目標にしています。もう少しすれば開店日も
告知出来ると思うのですが… とりあえず工事が終われば見えてくるはずです。
本日は久しぶりに「麺や 優」の営業にも入りました。基本的に新店がオープンしてからは
自分は「音麺酒家 楽々」にいることが多くなるので、店を任せていくために自分がいない
状態でしっかりとした営業をしてもらうためにも、あえて自分は営業自体からは離れた状態で
いたのですが、やはり色々と問題は出てくるものです… それでもスタッフ一人一人のレベル
が上がってきたからこそ任せられるわけで、現在では問題点、改善点、店をさらによくしていく
ために現場スタッフが頑張ってくれています。味に関しては本当によくなりましたしね。ブレは
以前に比べるとかなり無くなりましたし、進化しているとも実感していますし。
ただ、離れていたといっても、のほほんとそのあたりで遊んでいたわけではなく＾＾；、店には
大体顔を出したり、指導はしていました。最近ではカフェのあたりでよくパソコンを打ってるのを
見かけるとか言われますが…＾＾； それでも味をよくするための研究や、店を少しでもよくする
ために色々動いてたんです… ま、ラーメン店をはじめ、様々な飲食店に行った情報をアップ
しているので、店をほっぽらかして遊んでるとも思われてるみたいですけどね…＾＾； ちなみに
店がオープンしてから仕事とは関係ないことで丸一日休んだのは数日程度しかないんですが…
食べるのは勉強というつもりで食べていますし、結構意識して食べているのもあります。絶対
食べることは味の進化に繋がっていますから… といっても、ここ最近もそうですが、少しの間
ほとんど行けなくなってしまいそうです… どうにかして他店舗に食べに行く時間は作りたいけど…
もちろん、現在は新店オープンのためにやることはかなり多く、スケジュールも結構キツい感じ
で動いています… そんな中で久しぶりにお客様と直に接して、ラーメンを作れたのは本当に
楽しかったし、自分のいる場所を実感しました＾＾ やはり自分は店に立っていてナンボの人間
なんだなあ…と。 ま、今日は店長に無理矢理自分のシフトを入れてくれとお願いしたんですが＾＾
自分が作った味。自分が作ったラーメンを美味しいと言って食べてくれるお客様がいるということ。
それをつくづく感じました。現在は他にやることが多いとはいえ、やはり現場でお客様と直に接して
いたいですね… ま、新店ではずっと店にいるので、またその感覚をさらに感じられると思います。
今度のお店はさらに近い距離で接することが出来ますし、お客様との距離も近づけていければ
いいなあ…と思っていますね。お客様にも店を創っていくのに参加していただきたいですし。
数ヶ月前に会社も設立して、新店オープン準備もあり、スタッフもたくさんいます。社長業としての
やることはかなり増えてはいますが、やはり自分は毎日店に立ち、お客様とふれ合っていたい。
なので、自分が毎日店で美味しいモノを作るだけでいいような状況が本当に欲しいです… 誰か
社長やってくれないかなあ…＾＾； 自分はイイ店長になると思うんですけど…＾＾ 多分現場型の
人間なんで、事務系の仕事とか向いてないんですよね… カフェでパソコンはしてますが＾＾
まま、あと少ししたら本当にそういう毎日がやってきます。身体だけは壊さないように頑張ります。
たくさんの優秀なスタッフ。そして自分のお店に来てくれるお客様。そういう方達が自分を常に
支えてくれています。本当に感謝するとともに、これからも頑張りますのでよろしくお願いします！
告知出来ると思うのですが… とりあえず工事が終われば見えてくるはずです。
本日は久しぶりに「麺や 優」の営業にも入りました。基本的に新店がオープンしてからは
自分は「音麺酒家 楽々」にいることが多くなるので、店を任せていくために自分がいない
状態でしっかりとした営業をしてもらうためにも、あえて自分は営業自体からは離れた状態で
いたのですが、やはり色々と問題は出てくるものです… それでもスタッフ一人一人のレベル
が上がってきたからこそ任せられるわけで、現在では問題点、改善点、店をさらによくしていく
ために現場スタッフが頑張ってくれています。味に関しては本当によくなりましたしね。ブレは
以前に比べるとかなり無くなりましたし、進化しているとも実感していますし。
ただ、離れていたといっても、のほほんとそのあたりで遊んでいたわけではなく＾＾；、店には
大体顔を出したり、指導はしていました。最近ではカフェのあたりでよくパソコンを打ってるのを
見かけるとか言われますが…＾＾； それでも味をよくするための研究や、店を少しでもよくする
ために色々動いてたんです… ま、ラーメン店をはじめ、様々な飲食店に行った情報をアップ
しているので、店をほっぽらかして遊んでるとも思われてるみたいですけどね…＾＾； ちなみに
店がオープンしてから仕事とは関係ないことで丸一日休んだのは数日程度しかないんですが…
食べるのは勉強というつもりで食べていますし、結構意識して食べているのもあります。絶対
食べることは味の進化に繋がっていますから… といっても、ここ最近もそうですが、少しの間
ほとんど行けなくなってしまいそうです… どうにかして他店舗に食べに行く時間は作りたいけど…
もちろん、現在は新店オープンのためにやることはかなり多く、スケジュールも結構キツい感じ
で動いています… そんな中で久しぶりにお客様と直に接して、ラーメンを作れたのは本当に
楽しかったし、自分のいる場所を実感しました＾＾ やはり自分は店に立っていてナンボの人間
なんだなあ…と。 ま、今日は店長に無理矢理自分のシフトを入れてくれとお願いしたんですが＾＾
自分が作った味。自分が作ったラーメンを美味しいと言って食べてくれるお客様がいるということ。
それをつくづく感じました。現在は他にやることが多いとはいえ、やはり現場でお客様と直に接して
いたいですね… ま、新店ではずっと店にいるので、またその感覚をさらに感じられると思います。
今度のお店はさらに近い距離で接することが出来ますし、お客様との距離も近づけていければ
いいなあ…と思っていますね。お客様にも店を創っていくのに参加していただきたいですし。
数ヶ月前に会社も設立して、新店オープン準備もあり、スタッフもたくさんいます。社長業としての
やることはかなり増えてはいますが、やはり自分は毎日店に立ち、お客様とふれ合っていたい。
なので、自分が毎日店で美味しいモノを作るだけでいいような状況が本当に欲しいです… 誰か
社長やってくれないかなあ…＾＾； 自分はイイ店長になると思うんですけど…＾＾ 多分現場型の
人間なんで、事務系の仕事とか向いてないんですよね… カフェでパソコンはしてますが＾＾
まま、あと少ししたら本当にそういう毎日がやってきます。身体だけは壊さないように頑張ります。
たくさんの優秀なスタッフ。そして自分のお店に来てくれるお客様。そういう方達が自分を常に
支えてくれています。本当に感謝するとともに、これからも頑張りますのでよろしくお願いします！
濃厚味噌復活！
「特製濃厚味噌らーめん」
さて、最近は新店情報ばかりでしたが、麺や 優も頑張っていますよ〜 リニューアルしてからの
味はかなり安定しているので、前に一度だけ食べたことがある方などにはぜひ食べて頂きたい
です。醤油らーめんに関しては知り合いの方や同業者の方などの評価も上々で、個人的にも
今の味は施設で食べられるようなタイプではないと自信を持って言えます。だって原価もホント
かかってますもん…＾＾； 最近は「弓削多醤油」のいい部分がしっかりと味わうことが出来てて
この醤油の美味しさも実感してもらいたいです。この醤油の香りも感じてもらいたいですね〜
そして、9/11からは昨秋に登場した「濃厚味噌らーめん」がメニューに復活します！ 前回の
タイプからさらに濃厚になり、好きな人にはたまらない味だと自負しています。しかし、油の量で
こってりしているわけでなく、濃厚なスープを使っているわけで、そのスープの濃厚な味わいを
ぜひ堪能していただければと思います。昨年よりもドロっとしているかも…
そして、このメニュー追加に伴い、濃厚系のスープの作り方も変わるので、今まで出していた
「特濃中華そば」は「濃厚醤油らーめん」として値下げしての販売になります。味は今まで
よりわかりやすくなると思います。また、濃厚系のつけ麺など、スープに変更があるということ
ですね。あっさり系のスープは今まで通りになります。
さらに、メニュー追加に伴い、麺が変わります！ あっさり系（醤油・塩）のらーめんでは中細麺。
こってり系（味噌・醤油）とつけ麺はちぢれ太麺に。これらの麺がまた秀逸で、かなりいい感じ！
ぜひ食べてみて欲しいですね。
しかし、今回のメニュー変更で無くなるメニューも多少あります… まず夏の限定メニューだった
「鯛塩冷やし」は先日販売を終了しました。さらに「レッドカレーつけ麺」も材料が無くなり次第、
終了とさせていただきます。また、シンプルな鶏ガラスープを味わって頂く「中華そば」もメニュー
変更と同時に終了とさせていただきますので、ご了承ください。
新店舗が出来るからといって「麺や 優」の進化が止まるわけではありません。今後も新しい味、
限定メニューなども提供していく予定ですので、よろしくお願いします！ まずは基本の醤油味。
ぜひ食べてみてください… 「無化調で作る昔ながらの中華そば」 食べて欲しいです！
コンセプト＆営業形態
今回は新店「音麺酒家 楽々」のコンセプトや営業形態について書いてみようと思います。
現在作成中のチラシや工事中の店頭に貼ってあるポスターなどにならって、新店の冠名
である「音」「麺」「酒」「家」の４文字で説明していきたいと思います＾＾
「音」
以前にも少し書きましたが、楽々ではとにかくこの「音」にこだわります。自分の大好きな、
また生活の一部といっても過言ではない「音楽」。それを最大限楽しめる空間を作りたかった
んですね。イメージとしてはJAZZ BARとかの、音楽も食事もお酒も楽しめる。そんな空間で
さらにラーメンまで提供出来たらいいなあ…と。そんな感じがイメージです。
ただし、自分の趣味の押し付けというか、同じような感じの音楽をずっとかけ続けようとかいう
わけではありません（ただ、自分の趣向などは強めに出てくるとは思いますが…＾＾；） 様々な
ジャンルの音楽を日替わりでテーマを決めて、日ごとに違う音楽を扱っていきます。クラブや
ライブハウスなどのテーマスケジュールなどを見たことある人もいると思いますが、ああいう感じ
で、楽々でもHPで音楽スケジュールを公開していきます。例えば、今日はJAZZの日。次の日は
ROCKの日。オールジャンル。１バンドだけをフューチャーして、そのバンドの曲だけを扱う日など…
…とにかくアイデアは様々ですし、そういった選曲やリクエストなんかも受け付けようと思ってます。
音響には密かに結構お金をかけています＾＾； PVやLIVE映像などが見れるように大きめのモニター
も設置していますし、このあたりはお客様からも色んなアイデアやネタを提供してもらえれば嬉しい
なと思っています。こういった部分はお客様参加型でやっていただけるとありがたいですね。
「麺」
楽々で提供するラーメンですが、基本的なコンセプトというか、自分の職人的な性質はそのままに
「麺や 優」とは考え方、作る工程、かなり違う部分が出てくると思います。今までは施設店という
性質の部分で、出来なかったことも色々と出来ますし、自分の個性がストレートに出てくるラーメン
を作りたいと思っています。ただし、広い店ではないので、生産的な部分では色々ありますが…
とりあえず化学調味料は使用しません。これは自分のこだわりというより、今までそうやって作って
きたので、自分はレシピを作るときに使わないのを前提で作るようになっているんですよね…＾＾
なので、基本的に自分が作るラーメンでは今後も使わないでいこうとは思っています。限定などで
変わったタイプを作るときには使うこともあるかもしれないですが…＾＾； しかし、今では無化調と
いうのも当たり前になってきてますし、ま、使わずに作っていますよ…ってなぐらいの感じです＾＾
味について。まだ試行錯誤しているところではあるのですが＾＾；、テーマなどは決めています。
使用素材については「鶏」「野菜」「白」「秘密の食材３点」
味のイメージとしては「まろやかなコク」
これではわかりにくいかもしれないですが＾＾；、このあたりは出来てからのお楽しみということで…
食べたときに馴染みのある味でもありながら、今までに食べたことのないような味。そんな感じ
を目指して試作中という感じです＾＾
提供するメニューはらーめんとつけ麺。その他サイドメニューもあり…という感じですね。らーめんと
つけ麺では異なるスープを使用しますし、麺もそれぞれ違います。
「酒」
夜営業では営業スタイルを変え、ダイニングバーとしての業態になります。しかし、単にラーメン店
が夜にお酒とちょっとした一品料理を出す…というわけではありません。酒は焼酎、日本酒、ビール
カクテル、梅酒などのリキュール系からワインまでかなり豊富に取り揃えています。独立したバー
カウンターがあるので、そこでお酒だけを軽く…という方の使用でも全然構いません。使用銘柄も
手頃なものから通好みの品まで… さらにこちらもお客様のリクエストなどがあれば、どんどん入荷
していこうと思っています。最近はこのお酒の選別するための試飲で酒ばっかり飲んでます…＾＾
提供する一品料理は、ちょっと個性のあるものを提供します。といってもメニューを見れば誰もが
想像出来るような、馴染みのある商品を取り揃える予定です。しかし、そのメニューを作る上で
ちょっとしたアイデアやテイストを加えていきます。
自分はラーメン職人です。そして、ラーメンを作る上での工程やアイデア、手法などはどれも個性
があり、そして型にとらわれない自由な発想で作られる料理なんですね。そういったラーメン職人
としての手法やラーメンを作る上で使用する素材などを使って、シンプルな料理にプラスしたり、
アイデアを存分に発揮させる予定です。
さらに一品料理ではラーメン店では見かけないであろう秘密兵器を使用して、面白いことをやろう
と思っています＾＾ この秘密兵器についてはまた今度（たいしたものではないですが＾＾）
「家」
ここでは営業形態について書きます。楽々では昼と夜の業態が異なる、いわゆる二毛作のスタイル
をとっています。簡単に説明すると、昼はラーメン専門店。夜はダイニングバーとなるわけです。
そして、当店の店名は「音麺酒家 楽々」というのが基本の店名ですが
昼営業では「麺処 楽々」
夜営業では「Music&Dining Luck Luck」
と、このように店名の変化があります。ただし、当店の基本の店名はあくまでも
「音麺酒家 楽々」
であり、これは店にかけるのれんが変わるだけという感じですね… そして
なんで「Luck」なんだ？というのはあると思いますが＾＾；、これはちょっとした
遊び心というか、これも自分の好きな言葉である「運」という言葉を盛り込み
たかったので、単に当て字みたいなものだと思っていただければ… 少しわかり
にくいかとは思いますが、２つのスタイルがあるというだけです、はい…
ちょっと長くなってしまいましたが、こんな感じの内容のお店です。他にも考えていることは
色々あるのですが、少しづつ紹介していければと思います。一応今回のお店ではテーマや
コンセプトなどは重要なポイントでもあるので、しっかりと基盤を作っていこうと思っています。
現在作成中のチラシや工事中の店頭に貼ってあるポスターなどにならって、新店の冠名
である「音」「麺」「酒」「家」の４文字で説明していきたいと思います＾＾
「音」
以前にも少し書きましたが、楽々ではとにかくこの「音」にこだわります。自分の大好きな、
また生活の一部といっても過言ではない「音楽」。それを最大限楽しめる空間を作りたかった
んですね。イメージとしてはJAZZ BARとかの、音楽も食事もお酒も楽しめる。そんな空間で
さらにラーメンまで提供出来たらいいなあ…と。そんな感じがイメージです。
ただし、自分の趣味の押し付けというか、同じような感じの音楽をずっとかけ続けようとかいう
わけではありません（ただ、自分の趣向などは強めに出てくるとは思いますが…＾＾；） 様々な
ジャンルの音楽を日替わりでテーマを決めて、日ごとに違う音楽を扱っていきます。クラブや
ライブハウスなどのテーマスケジュールなどを見たことある人もいると思いますが、ああいう感じ
で、楽々でもHPで音楽スケジュールを公開していきます。例えば、今日はJAZZの日。次の日は
ROCKの日。オールジャンル。１バンドだけをフューチャーして、そのバンドの曲だけを扱う日など…
…とにかくアイデアは様々ですし、そういった選曲やリクエストなんかも受け付けようと思ってます。
音響には密かに結構お金をかけています＾＾； PVやLIVE映像などが見れるように大きめのモニター
も設置していますし、このあたりはお客様からも色んなアイデアやネタを提供してもらえれば嬉しい
なと思っています。こういった部分はお客様参加型でやっていただけるとありがたいですね。
「麺」
楽々で提供するラーメンですが、基本的なコンセプトというか、自分の職人的な性質はそのままに
「麺や 優」とは考え方、作る工程、かなり違う部分が出てくると思います。今までは施設店という
性質の部分で、出来なかったことも色々と出来ますし、自分の個性がストレートに出てくるラーメン
を作りたいと思っています。ただし、広い店ではないので、生産的な部分では色々ありますが…
とりあえず化学調味料は使用しません。これは自分のこだわりというより、今までそうやって作って
きたので、自分はレシピを作るときに使わないのを前提で作るようになっているんですよね…＾＾
なので、基本的に自分が作るラーメンでは今後も使わないでいこうとは思っています。限定などで
変わったタイプを作るときには使うこともあるかもしれないですが…＾＾； しかし、今では無化調と
いうのも当たり前になってきてますし、ま、使わずに作っていますよ…ってなぐらいの感じです＾＾
味について。まだ試行錯誤しているところではあるのですが＾＾；、テーマなどは決めています。
使用素材については「鶏」「野菜」「白」「秘密の食材３点」
味のイメージとしては「まろやかなコク」
これではわかりにくいかもしれないですが＾＾；、このあたりは出来てからのお楽しみということで…
食べたときに馴染みのある味でもありながら、今までに食べたことのないような味。そんな感じ
を目指して試作中という感じです＾＾
提供するメニューはらーめんとつけ麺。その他サイドメニューもあり…という感じですね。らーめんと
つけ麺では異なるスープを使用しますし、麺もそれぞれ違います。
「酒」
夜営業では営業スタイルを変え、ダイニングバーとしての業態になります。しかし、単にラーメン店
が夜にお酒とちょっとした一品料理を出す…というわけではありません。酒は焼酎、日本酒、ビール
カクテル、梅酒などのリキュール系からワインまでかなり豊富に取り揃えています。独立したバー
カウンターがあるので、そこでお酒だけを軽く…という方の使用でも全然構いません。使用銘柄も
手頃なものから通好みの品まで… さらにこちらもお客様のリクエストなどがあれば、どんどん入荷
していこうと思っています。最近はこのお酒の選別するための試飲で酒ばっかり飲んでます…＾＾
提供する一品料理は、ちょっと個性のあるものを提供します。といってもメニューを見れば誰もが
想像出来るような、馴染みのある商品を取り揃える予定です。しかし、そのメニューを作る上で
ちょっとしたアイデアやテイストを加えていきます。
自分はラーメン職人です。そして、ラーメンを作る上での工程やアイデア、手法などはどれも個性
があり、そして型にとらわれない自由な発想で作られる料理なんですね。そういったラーメン職人
としての手法やラーメンを作る上で使用する素材などを使って、シンプルな料理にプラスしたり、
アイデアを存分に発揮させる予定です。
さらに一品料理ではラーメン店では見かけないであろう秘密兵器を使用して、面白いことをやろう
と思っています＾＾ この秘密兵器についてはまた今度（たいしたものではないですが＾＾）
「家」
ここでは営業形態について書きます。楽々では昼と夜の業態が異なる、いわゆる二毛作のスタイル
をとっています。簡単に説明すると、昼はラーメン専門店。夜はダイニングバーとなるわけです。
そして、当店の店名は「音麺酒家 楽々」というのが基本の店名ですが
昼営業では「麺処 楽々」
夜営業では「Music&Dining Luck Luck」
と、このように店名の変化があります。ただし、当店の基本の店名はあくまでも
「音麺酒家 楽々」
であり、これは店にかけるのれんが変わるだけという感じですね… そして
なんで「Luck」なんだ？というのはあると思いますが＾＾；、これはちょっとした
遊び心というか、これも自分の好きな言葉である「運」という言葉を盛り込み
たかったので、単に当て字みたいなものだと思っていただければ… 少しわかり
にくいかとは思いますが、２つのスタイルがあるというだけです、はい…
ちょっと長くなってしまいましたが、こんな感じの内容のお店です。他にも考えていることは
色々あるのですが、少しづつ紹介していければと思います。一応今回のお店ではテーマや
コンセプトなどは重要なポイントでもあるので、しっかりと基盤を作っていこうと思っています。
新店オープンのご紹介
自分のお店もただいまオープンに向けて着々と準備しているところなのですが、
今回はここ最近オープンした（またはオープン予定）の自分のお友達のお店を
勝手に紹介させて頂こうとかと。
「味噌麺処 花道」
中野区野方6-23-12
03-6902-2619
11:30〜14:00 18:00〜22:00
お店のHP
野方駅近くに、ここ最近オープンしたお店。店主さんは数々の有名店で修行されていた
方で、最近までは「麺処 井の庄」の中心として働いていた方です。そこそこ前からの
知り合いの方ではあったんですが、独立の準備をされていたのは前から知っていたので、
やっとオープンできたという感じでしょうか。まだ食べてないのですが、どのようなラーメン
を出そうとしていたのかは聞いていたので、かなり個性的な味です。早く食べに行きたい…
「麺屋 利休」
国分寺市本町2-22-2
こちらは国分寺に新規オープンするお店。9/19オープン予定だそうです。まだあまり情報が
まわってないようですが、ここの店主さんや店長になる方などから直接聞いたりしていたので、
勝手に情報載せちゃいました＾＾ こちらの店主さんは「麺屋 武蔵」グループで長く勤めていた
方で、提供するラーメンの内容なども聞いてはいるのですが、かなり楽しみ… 多摩地区では
かなり話題の１軒になるのではないでしょうか。
どちらも実績、実力共に兼ね備えた人のお店です。今年の話題のお店になることは間違い
ないでしょう。 …って自分も今月末にオープンする予定で他のお店のことを書いてる場合
ではないんですけどね…＾＾； それでもこうやって同じ時期にオープンするお店とはお互い
高めあって、共に頑張っていきたいですね。なんか自分のことのようにうれしいもんです。
自分のところも負けずに着々と準備は進めています。進行状況なども含めて今後は少しづつ
新店のこと、麺や 優のことも紹介出来ればと思っています。
今回はここ最近オープンした（またはオープン予定）の自分のお友達のお店を
勝手に紹介させて頂こうとかと。
「味噌麺処 花道」
中野区野方6-23-12
03-6902-2619
11:30〜14:00 18:00〜22:00
お店のHP
野方駅近くに、ここ最近オープンしたお店。店主さんは数々の有名店で修行されていた
方で、最近までは「麺処 井の庄」の中心として働いていた方です。そこそこ前からの
知り合いの方ではあったんですが、独立の準備をされていたのは前から知っていたので、
やっとオープンできたという感じでしょうか。まだ食べてないのですが、どのようなラーメン
を出そうとしていたのかは聞いていたので、かなり個性的な味です。早く食べに行きたい…
「麺屋 利休」
国分寺市本町2-22-2
こちらは国分寺に新規オープンするお店。9/19オープン予定だそうです。まだあまり情報が
まわってないようですが、ここの店主さんや店長になる方などから直接聞いたりしていたので、
勝手に情報載せちゃいました＾＾ こちらの店主さんは「麺屋 武蔵」グループで長く勤めていた
方で、提供するラーメンの内容なども聞いてはいるのですが、かなり楽しみ… 多摩地区では
かなり話題の１軒になるのではないでしょうか。
どちらも実績、実力共に兼ね備えた人のお店です。今年の話題のお店になることは間違い
ないでしょう。 …って自分も今月末にオープンする予定で他のお店のことを書いてる場合
ではないんですけどね…＾＾； それでもこうやって同じ時期にオープンするお店とはお互い
高めあって、共に頑張っていきたいですね。なんか自分のことのようにうれしいもんです。
自分のところも負けずに着々と準備は進めています。進行状況なども含めて今後は少しづつ
新店のこと、麺や 優のことも紹介出来ればと思っています。
新店舗情報５
「音麺酒家 楽々」 ９月下旬オープン！
住所 武蔵野市吉祥寺本町2-8-9 1A
営業時間 未定
定休日 未定
ということで、いきなりですが新店舗の店名とロゴの発表です。今まで少しづつ新店舗のことに
ついて書いてきましたが、オープン予定の目標なども決まってきたので、ここで発表させて頂こう
と思います。店名は「麺や 優」とは味もコンセプトなども違うので、別の店名での出店になります。
今回のお店では自分の性格的な部分を表すこの「楽」という字を使いたかったのですが、考え
ているうちに繋げてしまえばいいか…という感じで決めました＾＾ このあたりも自分の性格が出て
いて結構気に入ってます＾＾ わかると思いますが「らくらく」と読みます。
冠名に関してはどこぞやの知り合いの方のブログで見たことあるようなタイトルではありますが＾＾；、
実はこの名前は自分がいつか店をやろうと思っていたときにこの名前を使おうと昔から考えていた
名前だったりします。店名からもわかるとは思いますが、今回のお店では「音」というのが非常に
重要なポイントになっています。自分の大好きな「音楽」。これを最大限楽しめる空間を作りたかった
ので、このあたりは色々と考えています… 単に食事やお酒などを楽しんでもらうだけでなく、音楽
というモノ自体も存分に楽しんでもらえることをコンセプトにしています。なので、この「音」という文字
が一番最初にくるというわけなんですね。「おんめんしゅか」とでも読んでもらえれば…
もちろん、基本の軸となるラーメンも「麺や 優」とは異なる、自分らしさを存分に発揮できる味を
提供していくつもりですし、その他においても色々と楽しめるお店になると自負しています。
現在は工事中ですが、オープンに向けて着々と準備を進めているところなので、お店のオープン
までの模様なども色々と紹介出来ればと思っています。
お店の場所は吉祥寺の路地裏っぽい場所にあります。第一ホテルの裏側あたりで、東急デパート
の裏側あたりですね。吉祥寺駅北口から徒歩５分程。ゆっくりと営業出来そうな場所ですね。
新店舗情報４
毎日暑い日が続きますね… 実家がかなり暑い場所にあって幼少期はそこで過ごしていた
のですが、そんな自分も都会に慣れてしまったのか、バテるのが普通の人よりもさらに酷く
なってるような気がします…＾＾；
さて、最近は会う人、久しぶりに話をする人など、色んな人に新店舗のことを聞かれます＾＾
ありがたいことではあるんですが、実際にはまだ工事に着手出来ていない状態なので、
いつ頃オープン出来るのかとか、どんな状況なのかとかもはっきりと伝えられないのが
現状だったりします… 一応、予定では9月中のオープンも目指している…感じでしょうか。
ただ、図面などは出来上がっていますので、どういった感じのお店になるかなどはある程度
固まっています。自分で色々とやろうとも思ったんですが、今回の物件は完全なスケルトン
物件なので、プロの方に全てお任せしています。なので、工事に入ってしまえばそれなりに
進むと思います。あとは今の時点で自分のやれることを少しでもやる…というところでしょうか。
現在、やっているのは料理、ラーメンに使う素材や調味料、またお酒などの提供する全ての
モノの研究や調査的なことをしています。前述の自分の実家や地元、住んでいた街など、
自分の関わりのある土地の素材や、実際に食べて感動したモノなど、そういう自分に「関わり」
のあるモノを提供したいと思っています。統一感などはあまり考えずに、単に自分が美味しいと
思うモノ。または食べて欲しいと思うモノを作り、取り寄せたりして提供していきたいですね。
「麺や 優」の現場にはあまり立てない日が続いていますが、少しでも出れる日は出ようと思って
いますし、何より基本的に現場主義の人間なので、作りたいし、お客様と触れ合いたいですね…
全ての仕事を上手くこなせるようなスーパーマンになりたいもんです。。。
のですが、そんな自分も都会に慣れてしまったのか、バテるのが普通の人よりもさらに酷く
なってるような気がします…＾＾；
さて、最近は会う人、久しぶりに話をする人など、色んな人に新店舗のことを聞かれます＾＾
ありがたいことではあるんですが、実際にはまだ工事に着手出来ていない状態なので、
いつ頃オープン出来るのかとか、どんな状況なのかとかもはっきりと伝えられないのが
現状だったりします… 一応、予定では9月中のオープンも目指している…感じでしょうか。
ただ、図面などは出来上がっていますので、どういった感じのお店になるかなどはある程度
固まっています。自分で色々とやろうとも思ったんですが、今回の物件は完全なスケルトン
物件なので、プロの方に全てお任せしています。なので、工事に入ってしまえばそれなりに
進むと思います。あとは今の時点で自分のやれることを少しでもやる…というところでしょうか。
現在、やっているのは料理、ラーメンに使う素材や調味料、またお酒などの提供する全ての
モノの研究や調査的なことをしています。前述の自分の実家や地元、住んでいた街など、
自分の関わりのある土地の素材や、実際に食べて感動したモノなど、そういう自分に「関わり」
のあるモノを提供したいと思っています。統一感などはあまり考えずに、単に自分が美味しいと
思うモノ。または食べて欲しいと思うモノを作り、取り寄せたりして提供していきたいですね。
「麺や 優」の現場にはあまり立てない日が続いていますが、少しでも出れる日は出ようと思って
いますし、何より基本的に現場主義の人間なので、作りたいし、お客様と触れ合いたいですね…
全ての仕事を上手くこなせるようなスーパーマンになりたいもんです。。。
新店舗情報３
さて、久しぶりの新店舗についてのことを書いてみようと思います。現在はまだ工事には
入っていない状態ではあるのですが、物件の契約も終わって、家賃も発生している状態
なので、なるべく早く進めてはいきたいところですね。
今回はその新店舗の「業態」について。
現在のお店「麺や 優」はラーメン店です。なので、ラーメンはもちろん提供します。また
それは自分がお店をやっていく上で、大きなテーマでもあります。自分はラーメン職人で
あると自負しているつもりですしね＾＾ これからもずっと作り続けていくつもりですし。
そして、今回の新店舗は昼はラーメン専門店（その他サイドメニューやランチ需要のある
メニューは提供する予定）、夜はダイニングバーとしての営業になります。
ラーメン店が業態を変えたり、ラーメン店でありながらお酒や一品料理などの提供する店は
今では結構ありますが、大体が「基本がラーメン店であり、その中で一品料理とお酒を
提供する」お店が多いと思うんです。しかし、今回の夜営業でのコンセプトは
「創作料理と種類豊富なお酒を取り揃えたダイニングバーの中で、ラーメンも提供する」
というテーマで営業します。ですので、夜営業でのラーメン提供は数ある料理の中の１品という
感覚で提供します。あくまでも、夜営業はお酒と創作料理がメインというわけですね。
ただし、基本のラーメンは夜営業でも食べられるようにはしようと思っていますし、ラーメン１杯
のみでの利用でも全然構わないです。ラーメンメニューでは夜限定メニュー、昼限定メニュー
などもあるとは思いますが… 夜は締めの１杯という感覚でも食べて頂ければ嬉しいですね。
また、ただのダイニングバーとしての営業をするつもりは毛頭ありません。様々なアイデアや
仕掛けのあるお店になりますので！ ラーメン店が違う業態を始めただけとは思われたくない
ですし、料理も相当凝ったモノや独創性のあるものを提供していきます。このあたりについては
少しづつ情報公開していきます。現在はそのための下準備の真っ最中という感じですかね。
もちろん、メインのラーメンもしっかりと考えていますので、試作などもどんどんしていきたい
ですね。自分の個性と本来の持ち味を出せるラーメンを作ろうと思っています。
とにかく時間が欲しい今日この頃です… 作る勉強、食べる勉強、活字での勉強。毎日が
勉強という日を過ごしています。 頑張りますので、よろしくお願いします！
入っていない状態ではあるのですが、物件の契約も終わって、家賃も発生している状態
なので、なるべく早く進めてはいきたいところですね。
今回はその新店舗の「業態」について。
現在のお店「麺や 優」はラーメン店です。なので、ラーメンはもちろん提供します。また
それは自分がお店をやっていく上で、大きなテーマでもあります。自分はラーメン職人で
あると自負しているつもりですしね＾＾ これからもずっと作り続けていくつもりですし。
そして、今回の新店舗は昼はラーメン専門店（その他サイドメニューやランチ需要のある
メニューは提供する予定）、夜はダイニングバーとしての営業になります。
ラーメン店が業態を変えたり、ラーメン店でありながらお酒や一品料理などの提供する店は
今では結構ありますが、大体が「基本がラーメン店であり、その中で一品料理とお酒を
提供する」お店が多いと思うんです。しかし、今回の夜営業でのコンセプトは
「創作料理と種類豊富なお酒を取り揃えたダイニングバーの中で、ラーメンも提供する」
というテーマで営業します。ですので、夜営業でのラーメン提供は数ある料理の中の１品という
感覚で提供します。あくまでも、夜営業はお酒と創作料理がメインというわけですね。
ただし、基本のラーメンは夜営業でも食べられるようにはしようと思っていますし、ラーメン１杯
のみでの利用でも全然構わないです。ラーメンメニューでは夜限定メニュー、昼限定メニュー
などもあるとは思いますが… 夜は締めの１杯という感覚でも食べて頂ければ嬉しいですね。
また、ただのダイニングバーとしての営業をするつもりは毛頭ありません。様々なアイデアや
仕掛けのあるお店になりますので！ ラーメン店が違う業態を始めただけとは思われたくない
ですし、料理も相当凝ったモノや独創性のあるものを提供していきます。このあたりについては
少しづつ情報公開していきます。現在はそのための下準備の真っ最中という感じですかね。
もちろん、メインのラーメンもしっかりと考えていますので、試作などもどんどんしていきたい
ですね。自分の個性と本来の持ち味を出せるラーメンを作ろうと思っています。
とにかく時間が欲しい今日この頃です… 作る勉強、食べる勉強、活字での勉強。毎日が
勉強という日を過ごしています。 頑張りますので、よろしくお願いします！
らーめん もりや＠東戸塚
画像は無し
「はるゆたからーめん（塩）」
この日は某弟弟子（勝手に向こうが兄弟子と呼ぶので。この方の方が全然先輩です…）と
某店の店主さんにお誘いを受けて、ラーメンの食べ歩きへ。
こちらは取材拒否店らしく、撮影などが禁止されています。某人気店の店主さんのオススメ
のお店だったので、行ってみたいお店でした。横長の広い店内で、無化調と素材のこだわり
が書いてあります。自家製麺の麺はこの「はるゆたか」を使用した中太と細麺があります。
スープは無化調らしいすっきりとした味わいで、様々な素材が使用されているのが伝わって
くる感じです。丁寧に作られた美味しいスープなんですが、全体的に出汁感が弱い感じもする
ので、物足りなく感じてしまう人はいるかも… スープとしてはいいけど、ラーメンのスープと
しては繊細すぎるとでもいうんでしょうか。麺は中太程度のちぢれたタイプ。美味しい麺でした。
チャーシューはバラ肉とモモ肉が２枚入っていて、どちらも美味しかったです。
少し辺鄙な場所にありますが、こんな場所にこんなお店が？という感じですね。取材拒否店
ではありますが、「神奈川ラーメンマップ」というガイドには載っているみたいです。
■らーめん もりや■
横浜市戸塚区川上町464-29
最寄駅：東戸塚（JR横須賀線）
平日 11：30〜15：00 17：30〜23：00
日祝 11：30〜22：00
定休日：月
「はるゆたからーめん（塩）」
この日は某弟弟子（勝手に向こうが兄弟子と呼ぶので。この方の方が全然先輩です…）と
某店の店主さんにお誘いを受けて、ラーメンの食べ歩きへ。
こちらは取材拒否店らしく、撮影などが禁止されています。某人気店の店主さんのオススメ
のお店だったので、行ってみたいお店でした。横長の広い店内で、無化調と素材のこだわり
が書いてあります。自家製麺の麺はこの「はるゆたか」を使用した中太と細麺があります。
スープは無化調らしいすっきりとした味わいで、様々な素材が使用されているのが伝わって
くる感じです。丁寧に作られた美味しいスープなんですが、全体的に出汁感が弱い感じもする
ので、物足りなく感じてしまう人はいるかも… スープとしてはいいけど、ラーメンのスープと
しては繊細すぎるとでもいうんでしょうか。麺は中太程度のちぢれたタイプ。美味しい麺でした。
チャーシューはバラ肉とモモ肉が２枚入っていて、どちらも美味しかったです。
少し辺鄙な場所にありますが、こんな場所にこんなお店が？という感じですね。取材拒否店
ではありますが、「神奈川ラーメンマップ」というガイドには載っているみたいです。
■らーめん もりや■
横浜市戸塚区川上町464-29
最寄駅：東戸塚（JR横須賀線）
平日 11：30〜15：00 17：30〜23：00
日祝 11：30〜22：00
定休日：月
なか星＠下井草
「小らーめん」
数年前ぐらい？にオープンしたまだ新しい方のお店ですね。カウンターのみの小さいお店で
店主さんと思わしき方が一人で営業されていました。
スープは半白濁程度で、そこそこの油も浮いていますが、見た目よりさっぱりとしています。
魚介が強めに効いてはいるものの、キツいとは感じない程度のいいバランスですね。丁寧
に作られている感じがします。無化調とのこと。麺はかなり太めのちぢれ麺。固めに茹でて
あり、麺自体は美味しいんですが、スープに比べてやや主張も強い感じです。肩ロースの
チャーシューはやわらかくて美味しいです。
色々とサービスなどもしていて、常連さんっぽいお客さんも多く、このあたりでは人気店に
なっているんでしょうか。この麺だとつけ麺が美味しそうですね。また機会があれば行って
みたいと思います。
■なか星■
中野区上鷺宮5-8-8
最寄駅：下井草（西武新宿線）
平日 11：30〜15：00 18：00〜2200
日祝 12：00〜15：00 18：00〜21：00
定休日：月
博多鉄なべ餃子 なかよし＠南阿佐ヶ谷
「鉄鍋餃子」
鉄鍋餃子の有名店。結構前からあるお店で、一度行ってみたかったのですが、今回が初訪問。
広い店内には大勢のお客さんでいっぱい。餃子の他にもシンプルな一品メニューが多数。
餃子は皮が厚めで油を多めにして作られているのがわかるパリパリの食感がたまらないです。
餡もシンプルで、わかりやすい味ですね。量のわりには一気に食べられる感じです。酢醤油と
ゆず胡椒との相性も抜群で、鉄鍋ならではの焼き目がさらにそそられますね。
何も考えずに美味しい餃子でした。それはこのお店の人気が物語っているでしょう。軽く一杯
でも、ゆっくり食事でも使えるお店ですね。また行ってみたいです。
■博多鉄なべ餃子 なかよし■
杉並区梅里2-40-16
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
17:30〜23:30
定休日：木・祝
スター餃子＠南阿佐ヶ谷
「スター餃子(厚皮生地)」
「萬福本舗」の隣にある餃子のお店。一度食べてみたかったので、そのまま入ってみました。
メニューはこの焼餃子と水餃子に簡単なサイドメニューがいくつかあり、飲みながら餃子をつま
んで…という利用とかのお店って感じですね。変り種の餃子もありました。
皮は厚皮のを頼んだので、もっちりと小麦の風味が強い独特な食感、餡には豚骨スープと寒天
が入っているとのことで、シンプルな餡ではあるものの、その成果なのか独特な感じもしてます。
ただ、皮の主張が強すぎなので、もっと身が多い方が好みかも。普通の皮のやつも食べてみたい
ですね。水餃子も食べたのですが、水餃子の方がその感想を強く感じました。
餃子は実は普段はあまり食べない方なんですが、餃子をウリにしたお店というのもなかなか興味
深いものですね。少し新規開拓してみたいです…
■スター餃子■
杉並区阿佐ヶ谷南3-2-3
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
17：30〜23：00
定休日：月
萬福本舗＠南阿佐ヶ谷
「とんこつラーメン」
この界隈では有名な豚骨ラーメンのお店。いつぶりだかは覚えてないですが、かなり久しぶり
の来訪です。シンプルな造りの店内で、この日は女性スタッフのみの営業でした。
スープはしっかりと濃度もあり、かつ豚骨独特のクセがじんわり感じられる程度のかなり好みの
スープです。単純に美味しいと思える感じですね。麺は極細のストレート麺。かなり細めのタイプ
ですね。チャーシューはしっかりと炙られていて美味しかったです。
そこそこ前からある名店ではありますが、変わらず美味しかったです。青梅街道を通るたびに
久しぶりに行きたいといつも思っていたのですが、行けてよかったです。
■萬福本舗■
杉並区阿佐谷南3-2-3
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
平日 11：30〜14：00 18：00〜23：00
土曜 11：30〜23：00
定休日：日・祝
レッドカレーつけ麺 販売開始
「レッドカレーつけ麺」
先日から販売開始しました。「超濃味噌つけ麺」の食券を購入して「レッドカレーつけ麺」で！
とスタッフにお伝えください。辛さのあるタイプなので、辛いのが苦手な方にはオススメしません＾＾；
昨年出していたのと違うのはスープが鶏白湯ベースだったのが豚骨ベースになったということ
ですね。スープ自体の濃度があるので、まろやかでパンチのあるタイプのつけ麺になりました。
ただ、ココナッツミルクを使用していたり、タイのカレーをベースにしているので、やや個性のある
つけ麺なので、食べ手は選んでしまうかもしれないですね… 好きな人にはたまらないのでは
ないでしょうか＾＾ 密かに自分はそれほど好きではなかったりします＾＾；
具もかなりシンプルにしています。水菜を多めに入れてあるので、これが箸休めになる感じで、
生クリームがまろやかさをプラスしています。他にはチャーシューとネギのみ。
こちらのメニューは材料が無くなり次第終了という形になります。今月いっぱいぐらいまでは
販売出来るかな…という感じです。店に直接お問い合わせいただければ確認出来ますので。
ネットなんかの感想について
数日前から以前に患っていた腰のヘルニアの悪化で、ちょっと酷い日が続いています…
今の状態では普通に仕事が出来ないので考えモノですね… しかし、以前行った治療院
に予約を入れたので、ここでどうにかなるはず！ ラーメン店で働き出す前に行って、ほぼ
完治したと思っていたぐらいなので、症状が落ち着けばどうにかなりますね。しかし、自分
がこの状態になっても、お店が営業出来ている状態になれたというのもありがたいことです。
で、話は変わって、自分は最近はそれほどでもないですが、自分のお店で食べた感想など
はネットや携帯サイトなどでたまに見たりすることがあります。自分は味の感想などは個々の
主観だと思っているので、否定的な意見やまずいと書かれたりしていてもあまり気にしません。
むしろ、否定的な意見の方が興味深いことが多かったりします。そして、そういった意見が
自分の思うツボというか、そう思ってくれる人がいることが嬉しいという感覚に変わることも
あります。もちろん、本来であれば全てのお客様に満足していただかないとではありますが＾＾；
自分が作る上で、意図していることが伝わっていたりすると嬉しかったりするわけです。
例えば、リニューアルする前のスープでは「インパクト」というモノを廃除して、すっきりとした
味とでもいうんでしょうか。淡白な味の中にしっかりとした旨みを感じられれば… というような
感覚で作っていたんです。なので、このラーメンを食べた人の感想で「インパクトが無い」とか
「パンチに欠ける」みたいなのは、むしろ自分の意図としている否定的な意見なわけですね＾＾
そして、今の味になってからの某携帯サイトの自分のお店のコメントに、銀座にある自分の
大好きな「昔ながら〜」系の名店の味に酷似しているというのがありました。これは自分から
すると相当嬉しい感想だったりします＾＾ それは今の醤油ラーメンに関してのテーマとして
「無化調で作る昔ながらの中華そば」というのがあります。そのラーメンを食べて本当にある
そういうタイプの味の名店に例えられるのは本当に光栄ですし、そう思われることは早々無い
と思っていたので。ただ、そのコメント自体はかなり否定的な意見なんですけどね^^;
でも、確実にそのお店を意識して作ってはいないですし、作る上でのメイン素材や手法、さらに
全ての使用素材などを考えても本当は絶対に似るわけ無いんです＾＾ でもその方には似てると
感じられたわけで… そのお店は自分もよく行っていた大好きなお店というのもありますが＾＾、
そういった昔ながらのお店に例えられるのは嬉しい意見なんです。使用素材やら作る過程など
がわかってしまう人には違う感覚の否定的な意見が出るとは思うんですが、一般的な意見として
のこういう感想は作っていて嬉しい部分だったりします。そう思ってくれる人がいたのが嬉しい、と。
現在の「麺や 優」の味は施設店で大勢の一般のお客さんに食べてもらうという特性に、自分の
職人としてのこだわり的な部分をミックスさせているような感じで味作りをしています。そういう中
ではその双方が垣間見える感想があると嬉しいですね。しかし、そういうのが見える感想って
大体が否定的な感想だったりするんですが…＾＾；
しかし、新店では出店する場所の地域性などは考慮しますが、自分の味を作る上でのこだわりや
特徴などが強く出てくると思います。早く色々作り出したいですね〜 とりあえず腰を治さないと…
今の状態では普通に仕事が出来ないので考えモノですね… しかし、以前行った治療院
に予約を入れたので、ここでどうにかなるはず！ ラーメン店で働き出す前に行って、ほぼ
完治したと思っていたぐらいなので、症状が落ち着けばどうにかなりますね。しかし、自分
がこの状態になっても、お店が営業出来ている状態になれたというのもありがたいことです。
で、話は変わって、自分は最近はそれほどでもないですが、自分のお店で食べた感想など
はネットや携帯サイトなどでたまに見たりすることがあります。自分は味の感想などは個々の
主観だと思っているので、否定的な意見やまずいと書かれたりしていてもあまり気にしません。
むしろ、否定的な意見の方が興味深いことが多かったりします。そして、そういった意見が
自分の思うツボというか、そう思ってくれる人がいることが嬉しいという感覚に変わることも
あります。もちろん、本来であれば全てのお客様に満足していただかないとではありますが＾＾；
自分が作る上で、意図していることが伝わっていたりすると嬉しかったりするわけです。
例えば、リニューアルする前のスープでは「インパクト」というモノを廃除して、すっきりとした
味とでもいうんでしょうか。淡白な味の中にしっかりとした旨みを感じられれば… というような
感覚で作っていたんです。なので、このラーメンを食べた人の感想で「インパクトが無い」とか
「パンチに欠ける」みたいなのは、むしろ自分の意図としている否定的な意見なわけですね＾＾
そして、今の味になってからの某携帯サイトの自分のお店のコメントに、銀座にある自分の
大好きな「昔ながら〜」系の名店の味に酷似しているというのがありました。これは自分から
すると相当嬉しい感想だったりします＾＾ それは今の醤油ラーメンに関してのテーマとして
「無化調で作る昔ながらの中華そば」というのがあります。そのラーメンを食べて本当にある
そういうタイプの味の名店に例えられるのは本当に光栄ですし、そう思われることは早々無い
と思っていたので。ただ、そのコメント自体はかなり否定的な意見なんですけどね^^;
でも、確実にそのお店を意識して作ってはいないですし、作る上でのメイン素材や手法、さらに
全ての使用素材などを考えても本当は絶対に似るわけ無いんです＾＾ でもその方には似てると
感じられたわけで… そのお店は自分もよく行っていた大好きなお店というのもありますが＾＾、
そういった昔ながらのお店に例えられるのは嬉しい意見なんです。使用素材やら作る過程など
がわかってしまう人には違う感覚の否定的な意見が出るとは思うんですが、一般的な意見として
のこういう感想は作っていて嬉しい部分だったりします。そう思ってくれる人がいたのが嬉しい、と。
現在の「麺や 優」の味は施設店で大勢の一般のお客さんに食べてもらうという特性に、自分の
職人としてのこだわり的な部分をミックスさせているような感じで味作りをしています。そういう中
ではその双方が垣間見える感想があると嬉しいですね。しかし、そういうのが見える感想って
大体が否定的な感想だったりするんですが…＾＾；
しかし、新店では出店する場所の地域性などは考慮しますが、自分の味を作る上でのこだわりや
特徴などが強く出てくると思います。早く色々作り出したいですね〜 とりあえず腰を治さないと…
はるばるてい＠経堂
「支那そば」
あのたんたん亭の流れを汲んでいるお店の中ではかなり古くから営業しているお店ですね。
自分はかなり久しぶりの訪問です。店内は狭いですが、常連さんっぽいお客さんが多く、
つまみなどでゆっくり飲んでいるお客さんが多いのが特徴的なお店ですね。
スープは魚介出汁がじんわりと効いたバランスのとれたタイプ。やや出汁自体が薄い感じは
しましたが、さっぱりと食べられるわかりやすい味で美味しいです。他のたんたん亭系とは
少し違う感じですね。麺は中細程度のちぢれ麺。焼き豚は香ばしくて味も食感も抜群でした。
こちらのお店は味がどうこうというよりは経堂を代表するお店として…みたいな感じですね。
またラーメン店であるのにどこか独特な雰囲気のあるお店なのが面白いですね＾＾
■はるばるてい■
世田谷区経堂2-15-15
最寄駅：経堂（小田急線）
12:00〜15:00 17:00〜20:30（売り切れ次第終了）
定休日：火・水
稲荷＠経堂
「つけめん」
経堂の住宅街の中にある自家製麺の有名店ですね。なかなか伺う機会が泣く、今回が初訪問
です。数人待ちが続く感じですが、店主さんが一人で営業しているため、回転はやや悪いです。
カウンターとテーブル席があるので、さらに大変そうでした…
スープは店内に貼ってある薀蓄では伊勢海老のエキスや４種類のしょうゆをブレンドしていると
のこと。動物系の濃度はしっかりとあり、魚介も効いたわかりやすいタイプですが、調味料など
の使い方なのか、その伊勢海老の効果なのか、どこか独特な後味があります。やや甘めの味
が特徴的ですね。麺は極太のちぢれ麺。コシもあるし、風味のしっかりとある麺で、この麺は
確かに美味しいですね。チャーシューは味付けが独特でした。
つけダレも麺も個性のある美味しいつけ麺でした。普通のラーメンなどもあったので、それらも
食べてみたいですね。しかし、一人で営業する大変さがかなり伝わってきました…
■稲荷■
世田谷区経堂3-38-7
最寄駅：経堂（小田急線）
11:30〜スープがなくなり次第終了（15:00〜16:00頃）
定休日：月・火
「月間とらさん」に掲載されました
先日、冷やしの取材があったので掲載されるだろうことは知っていたのですが、すっかり忘れて
いて実物を送っていただいて思い出しました＾＾；（本当は定期購読したいんですが、どうしたら
いいんでしょう… ）
で、見たらなんと自分のトコの「鯛塩冷やし」が表紙になってるじゃないですか。これはちょっと
嬉しかったので、ブログでも紹介してみました＾＾ このメニューも９月ぐらいまでは販売している
と思うので、この機会にぜひ！＾＾ 限定数は設けていますが、今のところ限定数が売り切れる
ことはほとんど無いと思います。ただ、このメニューは仕込みも大変なうえ、オペレーションやら
も大変で、さらに原価が高いメニューなので、あまり売れて欲しくなかったりもするんですが…＾＾；
そして、先日お伝えしていた「レッドカレーつけ麺」ですが、試作や試食などは終わっていて、
後はオペレーションやらの確認が出来れば販売出来る状態です。おそらく8/4（月）あたりには
販売出来るのではないかと思っています。販売開始したらまた告知させていただきますね。
勢得＠千歳船橋
「つけ麺」
町屋にあった人気店が閉店して、この場所に復活しました。…といっても実はその町屋時代の
店舗には行けないままだったので＾＾；、今回が初訪問になります。さすがの人気店みたいで、
昼のピーク時だったのもありますが、10人程度の行列が出来ていました。
スープは濃度が結構ある魚介豚骨系。ここ最近ではよくあるタイプではありますが、スープ自体
の味の良さが際立っていて、酸味や甘味なども適度なバランスで美味しいです。自家製麺の麺
はかなり太めのウェーブがかったコシのある麺で、さすがに美味しいですね。大きめに切られた
肩ロースのチャーシューは作りたての感じがするボリュームのあるものでした。
以前の味は知らないんですが、ここ最近のよくあるタイプとはいえ名店たる所以か美味しかった
です。ボリュームもあるし、こういったタイプが好きな人にはたまらないでしょうね。
■勢得■
東京都世田谷区桜丘3-24-4
最寄駅：千歳船橋（小田急線）
11:00〜15:00
定休日：月
やさい家 めい＠表参道
表参道ヒルズ内にある野菜をメインにした創作料理のお店。会計時に知ったのですが、あの
「AW Kitchen」などと同じ系列のお店みたいですね。場所柄やコンセプトなどからもわかる
ように、女性客の多さが際立っていました。店内は落ち着いた雰囲気で、居心地がいいです。
料理は「AW Kitchen」でもウリになっている「農園バーニャカウダ」や行ったときのオススメ
だったとうもろこしを使ったモノなど、数品を注文。やはり野菜を中心にしているだけあり、さっぱり
と食べられる料理が多く、素材の良さもしっかりと伝わるものが多かったです。個人的にはやはり
「農園バーニャカウダ」など素材をそのまま食べられるタイプのモノがよかったです。
コンセプトもわかりやすく、料理もシンプルなものが多いので、女性のお客様にはオススメの
お店ですね。ガッツリ食べたい人には向いてないと思います… CP的にも悪く感じてしまう人
の方が多いかもしれないですね。
■やさい家 めい（表参道ヒルズ店）■
渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 本館三階
最寄駅：表参道（地下鉄千代田線他）
11:00〜24:00（営業時間は表参道ヒルズに準じる）
無休
昴神 角ふじ＠南阿佐ヶ谷
「角ふじ麺（麺少なめ、ニンニク）」
茨城、千葉方面には何軒か展開している「角ふじ」の都内に少し前に出来たお店。自分も
他の店舗には何軒か行ったことはあるんですが、こちらは初訪問。メニューは魚介の効いた
タイプやつけ麺など色んなメニューがありました。
スープはさすがに油が多めに浮いたこってりしたタイプですが、嫌な雑味もなく、味のバランス
もよく美味しいです。ただ、背脂というよりは液状に溶けている油が多いので、油少なめにした
ぐらいが自分の好みだったかもしれないですね。麺はちぢれ極太麺。この系列店にある味付け
ニンニクはいいですね〜 麺少なめにしたので、うずら卵が付いてます。
実は以前に食べた他の店舗ではあまりイイ印象ではなかったのもあって＾＾；、あまり期待して
いなかったのですが、美味しかったです。たまに行ってみようかなあ…
■昴神 角ふじ■
杉並区阿佐谷南1-4-2
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
11:30〜15:00 18:00〜22:00
定休日：月曜の夜・火
新店舗情報２
毎日やたら暑いですね… 厨房もスープを２本炊いてるときはかなり暑いです… それでも
こういった施設店は空調関係はまだ良く出来ている方なので、もう「暑い」ではなく「熱い」
お店もあるでしょうね… そんな感じで新店舗にはしっかりと大きいエアコンを設置する予定
でいます＾＾ スケルトン物件なので、そのあたりを色々考えることが出来るのはいいですね。
その新店舗ですが、やっと内装の段取りも大体決まって来月には工事が入れそうです。…が、
発注やらの関係でお盆明けぐらいになりそうとのことで、オープンは当初の予定よりは伸びて
しまいそうな感じです。それでも一気に進めていくつもりではありますが。
新店舗に関してはコンセプトやらどういうラーメンを作るか、どういうお店にするかなどの計画
については、自分が飲食店をやりたいと思っていたときから構想していたことをそのまま表現
する感じなので、大体のことは決まっています。 …ですが、まだ内装工事すら出来ていない
段階なので、色々と現実的に変わってくることもあると思いますし、しっかりと決まっていること
から小出しにして情報公開していこうかなと思っています＾＾
とりあえず決まっていることはラーメンはもちろん提供します＾＾ 味は方向性などはおおまかに
決めてはいるのですが、「麺や 優」と同じ味では無いです。自分は創作型タイプの職人だと
思っているので、既存のタイプのものより新しい感覚のラーメンを作っていきたいですね〜
場所は吉祥寺の北口の「東急裏」と呼ばれているあたりです。自分の大好きなお店「一二三」
が近い場所にあります。自分がラーメンにハマるきっかけになったお店が近くにあるというのも
何か感慨深い感じですね… これからいつでも食べられると思うと嬉しい限りです＾＾
とりあえず、こんな感じで新店舗に関しては少しづつ情報公開していこうと思っています。今は
その準備やらで色々大変ではありますが、ホントイイお店にしていきますんで！ そのために
なかなか「麺や 優」の営業に出れていない日も多いんですが、もちろんこっちも常に進化して
いけるように努力は惜しみません。ホント今のラーメンは美味しくなったので食べて欲しいです…＾＾
こういった施設店は空調関係はまだ良く出来ている方なので、もう「暑い」ではなく「熱い」
お店もあるでしょうね… そんな感じで新店舗にはしっかりと大きいエアコンを設置する予定
でいます＾＾ スケルトン物件なので、そのあたりを色々考えることが出来るのはいいですね。
その新店舗ですが、やっと内装の段取りも大体決まって来月には工事が入れそうです。…が、
発注やらの関係でお盆明けぐらいになりそうとのことで、オープンは当初の予定よりは伸びて
しまいそうな感じです。それでも一気に進めていくつもりではありますが。
新店舗に関してはコンセプトやらどういうラーメンを作るか、どういうお店にするかなどの計画
については、自分が飲食店をやりたいと思っていたときから構想していたことをそのまま表現
する感じなので、大体のことは決まっています。 …ですが、まだ内装工事すら出来ていない
段階なので、色々と現実的に変わってくることもあると思いますし、しっかりと決まっていること
から小出しにして情報公開していこうかなと思っています＾＾
とりあえず決まっていることはラーメンはもちろん提供します＾＾ 味は方向性などはおおまかに
決めてはいるのですが、「麺や 優」と同じ味では無いです。自分は創作型タイプの職人だと
思っているので、既存のタイプのものより新しい感覚のラーメンを作っていきたいですね〜
場所は吉祥寺の北口の「東急裏」と呼ばれているあたりです。自分の大好きなお店「一二三」
が近い場所にあります。自分がラーメンにハマるきっかけになったお店が近くにあるというのも
何か感慨深い感じですね… これからいつでも食べられると思うと嬉しい限りです＾＾
とりあえず、こんな感じで新店舗に関しては少しづつ情報公開していこうと思っています。今は
その準備やらで色々大変ではありますが、ホントイイお店にしていきますんで！ そのために
なかなか「麺や 優」の営業に出れていない日も多いんですが、もちろんこっちも常に進化して
いけるように努力は惜しみません。ホント今のラーメンは美味しくなったので食べて欲しいです…＾＾
麺や 純氣＠武蔵境
「純氣そば」
少し前にオープンした一風堂出身の方だ出店したお店。立地はやや難ある場所ですが
広くて綺麗な店内で、いい感じの雰囲気です。メニューや店内の雰囲気などを見ると、
一風堂よりは神泉の「砦」の影響を感じますね。
スープはクセの無いライト豚骨…なのですが、しっかりと濃度はあるタイプでかなり好み。
ブロック状になっている背脂がいい感じのアクセントになっていて、これは美味しいです。
麺はかなり細めのストレート麺。チャーシューは肩ロースで美味しかったです。
自分はかなり好きなタイプの豚骨ラーメンでした。味も雰囲気も「砦」を感じさせますね。
また機会があれば行ってみたいと思います。
■麺や 純氣■
武蔵野市桜堤1-8-5
最寄駅：武蔵境（JR中央線他）
11:00〜23:00（スープ終了時まで）
定休日：火
ウッドストック＠東小金井
「ジャンボハンバーグ（デミグラスソース）」
五日市街道沿いにあるハンバーグとステーキのお店。老舗なんでしょうか？ 店内の雰囲気も
そんな感じで、まさにステーキハウス！って感じです。今回はランチでの訪問。
こちらのハンバーグはビーフ100％なのでレアでも食べられるとのことで、ハンバーグは中に火が
完全に通ってない状態で提供されて、鉄板の熱で火を通しています。味はシンプルなんですが、
雑な味が無く美味しいです。デミグラスソースもクセのないシンプルな味で好み。つけ合わせも
セットのコンソメスープも美味しかったです。
実はさほど期待せずに入ったのですが＾＾；、好みの味でおいしかったです。このお店は自分が
立川と吉祥寺を行き来するときによく通る場所にあるお店なので、また行ってみようと思います。
■ウッドストック■
小金井市関野町2-1-4
最寄駅：東小金井（JR中央線他 ※車などの利用が必要）
11:30〜15:00(L.O.14:30) 17:30〜23:00(L.O.22:00)
不定休 (年8回)
らーめん こてつ オープン！
このブログで何度か紹介していた、当店の元スタッフのお店「らーめん こてつ」が7/20に
オープンしました。自分も仕事の後に顔を出しに行ってきたんですが初日から大勢のお客
さんで賑わっていて、当の本人たちは大変そうでしたが、とりあえず無事にオープンできて
よかったですね。自分も感慨深かったです。
こちらのお店は単に自分の古くからの友人が出したお店…って感覚なので、あまり自分の店
出身だからどうだとか、そういうのが自分自身には全くないんですよね。自分のお店にいたと
いうのも、単に手伝ってもらっていたような感覚なので…＾＾； ただ、普通に遊んでいた頃の
ことを考えると、２人共にラーメン屋になるとは思ってもいませんでしたが…＾＾
味に関しては身内のお店ですし、細かいことは書きません。それでも自分の作り方というか、
考え方は似ているみたいで、無化調でしっかりと大量に素材を使って丁寧に作られている、
ホント美味しいラーメンです。このあたりに住んでいる方にはぜひ一度行ってみて欲しいお店
です。身内のお店というのは抜きにして、ホント完成度の高いラーメンです。もちろんこれから
さらに進化していくと思っていますが。
これからが大変だと思いますが、頑張って欲しいですね。自分も負けてられません…
やきやき三輪＠六本木
都内と大阪などにある鉄板焼きの有名店。今回は西麻布店に行きました。活気のあるスタッフ
と綺麗で落ち着いた雰囲気で、デートなんかでも気軽に使えそうな雰囲気がいいですね。
メニューは素材をシンプルに焼くメニューとお好み焼き系などがいくつかあり、シンプルな構成。
コロコロ焼（牛肉）、あわびなどの海鮮系は質の良さがわかるもので、味付けもシンプルなもの
で美味しいです。お好み焼きはじゃがいもを使ってあるのが特徴的でかなり好みの味わい。
ここも雰囲気、CPなど含めていい感じのお店ですね。人気があるのもわかります。バランスの
よいメニュー構成と接客など勉強になることも多かったです。
■やきやき三輪（西麻布店）■
港区西麻布1-10-6-2F
最寄駅：六本木（地下鉄日比谷線）
月・火・土 18:00〜1:00（LO. 24:00）
水・木・金 18:00〜翌4:00（LO. 3:00）
（深夜時間に予約がない場合は閉店時間を早める場合あり）
日・祝 17:30〜23:00（L.O 22:30）
不定休
凪
今回は自分のお店の隣にあるお店でもあり、または自分が働いていたお店でもある
「ラーメン 凪」のことを書いてみようと思います。店主の生田氏とは店が隣にあるという
だけでなく、自分の師匠でもある存在の方なわけで＾＾、仕事でもプライベートでも色々と
お世話になっています。
このお店の存在を知ったのは、まだ新宿ゴールデン街で限定営業をしているときでした。
面白いスタイルでやっているお店だなあ…とは思っていて、一度食べに行ったんですね。
その後、面白い試みだなあ…と思っていた「ラーメントライアウト」に出場するというので、
当時も家でラーメンの試作をしていた自分は、このコンテストに興味を持っていたのもあって
（当時は他に目指していることがあったので出場はしませんでしたが）、優勝したこのお店
にはさらに興味を持ちました。ブログなどでも色々と興味深いことを書いていましたしね。
そして、現在は「麺屋 一刀斎」を出店した方の主催の自作ラーメンの会に参加したときに
生田氏、西尾氏などと面識を持ち、渋谷に出店するということになったとき、自分は新しく
店をオープンするということに非常に興味を持って、渋谷店のオープンのときに色々手伝い
に行ってたんです。自分もまだ漠然とはしていましたが、将来店をやりたいなあ…と思って
いたので、そういうオープン作業に参加するのはイイ経験だなと思っていたので。店の内装
やらも自分達でやるということだったので、ペンキ塗りを手伝ったり、外装を手伝ったりと…
実はオープン初日には渋谷店のホールの手伝いまでしてたんですけどね…＾＾
しかし、自分は他に目指していたことがあって、ここで働くということは当時は全く考えていま
せんでした。で、渋谷店がオープンしてからは普通に客としてたまに食べに行ってたんですね。
そこから色々とあって、自分のこの先やりたい方向性やら夢やら色々と変化があったんです。
細かいことは書くと長くなるので割愛しますが…
そして、自分が仕事を探しているときに立川店がオープンする時期になっていて、生田氏に
誘ってもらって、半年間の限定出店だということもあり、色々な経験はしたかったし、ラーメン店
で一度働いてみたいとは思っていたので、こちらでお世話になることにしたんです。
それまで、ラーメン店どころか今まで飲食店で働いた経験も少なかったので、最初は凄い苦労
しました。また、このお店が色々と大変なお店で…＾＾； 朝から夜遅くまで働いていましたが、
とにかく勉強になること、経験になることが多くありました。他のスタッフの方々も経験豊富な
人ばかりで、ここで働いていたのは4ヶ月ちょい程度ですが、勉強になることはその経験以上の
ものがあったと思います。
実際、自分はラーメン店の勤務経験はその4ヶ月程度だけで店を出店してしまっているわけで…
それでもその経験があったからこそ、お店を継続していけてるのだと思います。なもんで自分は
実はラーメン店で働くようになってからもまだ2年も経っていないんです＾＾； それまでは堅い
感じの仕事をしていましたから。毎日スーツ着てましたし＾＾
そして、自分はラーメントライアウトの第二回大会に出ることになり、優勝して、その隣の店舗で
店を出すことになります。当時は、凪で働き出す前から将来的にお店をやりたいというのは常々
思っていました。しかし、自分の中では半年間凪で働いた後、色々と経験を積んで、金を貯めて
数年後ぐらいに出店…という計画だったんですよね。しかし、優勝してそれが一気に狂いました＾＾;
本来であれば働いている自分が独立して、そのお店が隣に出来るというのは迷惑な話かもしれ
ないですが、色々と相談にも乗ってもらったり、今では自分も店主としての立場で話も出来る
ようになって、本当イイ関係が築けていると思います。
正直なところ、自分は「凪」のやりたいことや方向性と、自分の考えは違うところが結構あります。
それでも、ああいう行動的で熱い情熱を持ったお店というのは凄いと思うし、何よりあの行動力
にはホントに頭が下がりますね…
また、立川店だけでなく渋谷店のスタッフとも交流は多くあります。お客として行ってたし、
店のオープンにも参加していたわけで、このお店の行く末は結構気になっていました＾＾
現在はスタッフやら色々と変わったことはありますが様々な雑誌に掲載されたり、有名な
お店の仲間入りをしているし、さらに頑張って欲しいですね。少し前には2週年を迎えて
あれから2年以上も経ったのだなあ…と感じます。
現在ではその新宿ゴールデン街でやっていたテナントをそのまま借りて生田氏が1人で営業
しています。色々と大変だとは思いますが、頑張って欲しいですね。たまにラーメンスクエアの
中で顔を合わせるんですが、凄いやつれた顔をしてるので…＾＾
現在ではこの「凪」を中心にして知り合った方々が色々います。色々な仕事やジャンルで活躍
していたり、前述の「麺屋 一刀斎」さんや一緒に働いていた「麺処 きせき」や「いつ樹」など、
現在ではラーメン店として頑張っている人もたくさんいます。自分もここ出身の1人としてもっと
頑張っていきたいですね。
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「ラーメン 凪」のことを書いてみようと思います。店主の生田氏とは店が隣にあるという
だけでなく、自分の師匠でもある存在の方なわけで＾＾、仕事でもプライベートでも色々と
お世話になっています。
このお店の存在を知ったのは、まだ新宿ゴールデン街で限定営業をしているときでした。
面白いスタイルでやっているお店だなあ…とは思っていて、一度食べに行ったんですね。
その後、面白い試みだなあ…と思っていた「ラーメントライアウト」に出場するというので、
当時も家でラーメンの試作をしていた自分は、このコンテストに興味を持っていたのもあって
（当時は他に目指していることがあったので出場はしませんでしたが）、優勝したこのお店
にはさらに興味を持ちました。ブログなどでも色々と興味深いことを書いていましたしね。
そして、現在は「麺屋 一刀斎」を出店した方の主催の自作ラーメンの会に参加したときに
生田氏、西尾氏などと面識を持ち、渋谷に出店するということになったとき、自分は新しく
店をオープンするということに非常に興味を持って、渋谷店のオープンのときに色々手伝い
に行ってたんです。自分もまだ漠然とはしていましたが、将来店をやりたいなあ…と思って
いたので、そういうオープン作業に参加するのはイイ経験だなと思っていたので。店の内装
やらも自分達でやるということだったので、ペンキ塗りを手伝ったり、外装を手伝ったりと…
実はオープン初日には渋谷店のホールの手伝いまでしてたんですけどね…＾＾
しかし、自分は他に目指していたことがあって、ここで働くということは当時は全く考えていま
せんでした。で、渋谷店がオープンしてからは普通に客としてたまに食べに行ってたんですね。
そこから色々とあって、自分のこの先やりたい方向性やら夢やら色々と変化があったんです。
細かいことは書くと長くなるので割愛しますが…
そして、自分が仕事を探しているときに立川店がオープンする時期になっていて、生田氏に
誘ってもらって、半年間の限定出店だということもあり、色々な経験はしたかったし、ラーメン店
で一度働いてみたいとは思っていたので、こちらでお世話になることにしたんです。
それまで、ラーメン店どころか今まで飲食店で働いた経験も少なかったので、最初は凄い苦労
しました。また、このお店が色々と大変なお店で…＾＾； 朝から夜遅くまで働いていましたが、
とにかく勉強になること、経験になることが多くありました。他のスタッフの方々も経験豊富な
人ばかりで、ここで働いていたのは4ヶ月ちょい程度ですが、勉強になることはその経験以上の
ものがあったと思います。
実際、自分はラーメン店の勤務経験はその4ヶ月程度だけで店を出店してしまっているわけで…
それでもその経験があったからこそ、お店を継続していけてるのだと思います。なもんで自分は
実はラーメン店で働くようになってからもまだ2年も経っていないんです＾＾； それまでは堅い
感じの仕事をしていましたから。毎日スーツ着てましたし＾＾
そして、自分はラーメントライアウトの第二回大会に出ることになり、優勝して、その隣の店舗で
店を出すことになります。当時は、凪で働き出す前から将来的にお店をやりたいというのは常々
思っていました。しかし、自分の中では半年間凪で働いた後、色々と経験を積んで、金を貯めて
数年後ぐらいに出店…という計画だったんですよね。しかし、優勝してそれが一気に狂いました＾＾;
本来であれば働いている自分が独立して、そのお店が隣に出来るというのは迷惑な話かもしれ
ないですが、色々と相談にも乗ってもらったり、今では自分も店主としての立場で話も出来る
ようになって、本当イイ関係が築けていると思います。
正直なところ、自分は「凪」のやりたいことや方向性と、自分の考えは違うところが結構あります。
それでも、ああいう行動的で熱い情熱を持ったお店というのは凄いと思うし、何よりあの行動力
にはホントに頭が下がりますね…
また、立川店だけでなく渋谷店のスタッフとも交流は多くあります。お客として行ってたし、
店のオープンにも参加していたわけで、このお店の行く末は結構気になっていました＾＾
現在はスタッフやら色々と変わったことはありますが様々な雑誌に掲載されたり、有名な
お店の仲間入りをしているし、さらに頑張って欲しいですね。少し前には2週年を迎えて
あれから2年以上も経ったのだなあ…と感じます。
現在ではその新宿ゴールデン街でやっていたテナントをそのまま借りて生田氏が1人で営業
しています。色々と大変だとは思いますが、頑張って欲しいですね。たまにラーメンスクエアの
中で顔を合わせるんですが、凄いやつれた顔をしてるので…＾＾
現在ではこの「凪」を中心にして知り合った方々が色々います。色々な仕事やジャンルで活躍
していたり、前述の「麺屋 一刀斎」さんや一緒に働いていた「麺処 きせき」や「いつ樹」など、
現在ではラーメン店として頑張っている人もたくさんいます。自分もここ出身の1人としてもっと
頑張っていきたいですね。
