神田 まつや＠淡路町
「ざるそば」
この界隈では有名なおそば屋さんですね。外観からこれぞ「そば屋」！って感じの雰囲気が
たまらないです＾＾ 中途半端な時間の訪問にも関わらず、広い店内は満席状態でビックリ。
メニューはうどん、天丼や一品料理も含めて豊富にあります。
そのそばは量はやや少なめ。香りがしっかりと残る食感も抜群の、文句無く美味しいそば
ですね。つけダレがの味がやや濃かったかも。ごくシンプルですが、単純に何も考えずに
美味しいそばですね。温かいタイプも食べてみたかったですね。
店の雰囲気などからやや高めの値段設定を予想していたんですが、CPはかなり良いし、
味やらも含めて人気の理由がわかった気がしました。そば好きの人はやはり多いですね…
■神田 まつや■
千代田区神田須田町1-13
最寄駅：淡路町（地下鉄丸の内線）
平日 11:00〜20:00
土祝 11:00〜19:00
定休日：日
らーめん 神田 磯野＠淡路町
「醤油らーめん」
少し前にオープンしたお店とのこと。以前もラーメン店だったみたいで（そちらのお店は未訪）
その居抜きの店舗みたいですね。カウンター数席のみのこじんまりとしたお店です。
スープは結構量が多く、やや醤油カドのたったタレが特徴的でした。魚介などはふんわりと
効いている感じで、無化調とのことですが旨みなどはしっかりと感じられました。結構複雑な
味の構成を感じるんですが、ややバランス的には好みでは無い部分もあります… 香味油
などで一気に変わりそうな感じです。麺はもっちり食感の中サイズストレート。チャーシューや
メンマなどはしっかりと作られていて美味しかったです。
まだオープンして間もないお店で、こういう味を出しているのにも興味がありました。どこか
支那そばや系の流れも感じたのですが… 若そうな店主さんでしたし、頑張って欲しいです。
■らーめん 神田 磯野■
千代田区神田須田町1-3
最寄駅：淡路町（地下鉄丸の内線）
平日 11:30〜20:30
土祝 11:30〜19:00
定休日：日
またもや…？
味の変更をしてからというもの、自分自身ではかなり気に入った味にはなったのですが
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
やはりそれがお客様の反応には繋がらないこともあるわけでして、新店のパワーに圧倒
されているというのもありますが＾＾；、売上げ的には最近は少し苦戦をしいられています…
といっても、アンケートや実際の声を聞く限り、味に関しては今まで以上にいい言葉を頂いて
いるので、味に関しては特に変更するつもりはないですし、今の味をさらによくしていこうと
思ってるだけなんですが、メニューがガラっと変わってしまったのもあり、今まで好評だった
メニューや、色々と頂いた声などを参考にして、現在色々と考えていることがあります。
様々な部分でさらに良くしていけることは常に取り入れようと思っているので、またかよ…
という声も聞こえますが＾＾；、追加的なメニューやら麺の変更やらを色々と考えています。
まずは現在限定で出している鶏と昆布のみのスープの「中華そば Ver.�供�が結構好評でして、
自分も結構好みの味でもあるので、この値段のまま通常メニューとして提供しようかと考えて
います。現在の動物スープは濃度も高い上にクセが無く、かなりいい出来なのでこのスープ
のみを使わない手は無いですしね。以前のスープでは出来なかったと思いますし。
そして、以前使用していた手もみ風の平打麺。これが自分も凄い好きな麺だったので、味の
変更に伴って変えたのは苦汁の決断だったんですが、これを復活させて、塩らーめんに関して
はこの麺が通常の麺として戻すつもりでいます。また、ご希望のお客様には選ぶことが出来る
ようにしようと考えています。
さらに、原価の高騰によってトッピングを増やすなどすることで一部値上げしたメニューがあった
のですが、それらのトッピングを除いて元の状態に戻すことで、自分で高いなあ…と思っていた
メニューで原価計算した上で、まだ頑張れる…！というメニューは再度値下げすることにしました。
といっても数十円程度にはなりますが… お客様からすれば余計なモノを乗せるなら安くしろ！
と思うでしょうし… なので、実質は１０〜３０円程度の値上げしたメニューがいくつか出るという
のが最終的な結果になりますね。
それでも、今度は逆に今までよりも安いメニューなどが増えることで、お客様の選ぶバリエーション
なども増えると思いますし、それによって味の劣化などは全くないので、楽しめるメニュー構成に
なるのではないかと思います。しかし、また…という感じでスープを４種類？ぐらい作ることになり
ますし、麺の種類もまた増えるので、オペレーションやら仕込みやらはまた大変になりますが、
これも全てお客様に楽しんでもらうためですし、こういう部分は常に実践していきたいと思います。
それ以外にも限定で色々と何かやろうと考えていますし、ぜひ当店に足を運んでいただければと
思います。現在はタレも変わって、さらによくなりました！ 塩も醤油もどちらもオススメしています。
変更に関しては来週ぐらいから少しづつ実施していく予定です。よろしくお願いします。
笑の家＠麻布十番
「ラーメン」
都内にある家系のお店の中では有名なお店。…ですが、密かに初訪問だったりします＾＾
店内は奥行きのある広い造り。厨房内もどこか面白い造りになっていたのが印象的。
スープは家系のそれですが、やや濃度は低く感じました。ですがなぜか「あ、美味い」と
つぶやいていた… そんな感じでした＾＾ タレやらのバランスがいいんでしょうか。麺や
チャーシューなどは家系によくあるタイプなので割愛。
夜の遅い時間に行ったからなのもあると思いますが、やや活気が低いように感じました…
自分が抱いていたイメージとは少し違う感じでしたね。それでもしっかりとした家系という
感じのお店ですね。場所的に車がもっと停めやすければいいんですが…
■笑の家■
港区南麻布2-7-30
最寄駅：麻布十番（地下鉄都営南北線他）
火〜土 11:00〜翌3:00
日 11:00〜23:00
定休日：月
まめ蔵＠吉祥寺
「チキンカレー」
こちらも自分が学生時代からあるカレーのお店。少しわかりにくい路地裏にあるお店ですが、
このあたりではかなりの人気店です。趣のある落ち着いた雰囲気も相変わらずでした。
そのカレーは様々なスパイスの味は感じられるものの、まろやかさのある欧風カレーっぽい
味わい。野菜の旨みもしっかりとある自分のかなり好きなタイプですね。全体の味のバランス
が素晴らしいです。ボリュームも結構あるし、入っている肉も柔らかくて食べ応えもあります。
こちらのお店も好きなお店の１軒でしたが、相変わらず自分好みの味でしたね。こういうお店
にはいつまでも頑張って営業しつづけて欲しいものです…
■まめ蔵■
武蔵野市吉祥寺本町2-18-15
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
11:00〜21:30
無休
くぐつ草＠吉祥寺
「くぐつ草カレー」
吉祥寺の商店街の地下にある、昔からある喫茶店…という括りでよいのでしょうか…？ しかし
ここではカレーライスが有名で、自分もたまに行っていたお店です。薄暗い独特な雰囲気のお店。
そのカレーは口に含んだ瞬間に々なスパイスの風味が伝わり、やや辛さも残るシンプルなカレー
とでもいうんでしょうか。スパイスも粉末状のだけでなく、荒めのスパイスが口に残るアクセントが
いい感じです。わかりやすく美味しい文句の無い味という感じですね。ただ、個人的にはライスに
乗っているレーズンはいらないんですが…＾＾
久しぶりに食べましたが美味しいカレーでした。スパイスを多用しているタイプでも食べやすい方
だと思います。吉祥寺の数あるカレー店の中でも無難にオススメ出来るお店ですね。
■くぐつ草■
武蔵野市吉祥寺本町1-7-7 島田ビル Ｂ１Ｆ
最寄駅：吉祥寺（JR中央線他）
10:00〜22:00
無休
らーめん 新源地＠三鷹
「らーめん(鶏醤油の昔風スープ) 」
三鷹駅から徒歩ではやや遠い場所にあるお店。毎日日替りで曜日によってスープが違うお店が
あるという話は聞いていたので、車でたまたま通ったときに見つけたので入ってみました。すると
非常にビックリする出来事が…
このお店は前述のように日によって違うという、毎日違う味を提供しているという、面白い試みを
しています。この日は鶏ベースの醤油味というわけですね。そのスープはやや濁った白湯とまで
はいかない程度のあっさりしたタイプ。しかししっかりとしたコクと濃度があり、なかなか美味しい
です。魚介系はやや節系が強めで、魚介も強く効いていました。麺はコシのある中サイズ程度の
ストレート麺。柔らかめのチャーシューも美味しく、しめじのトッピングが珍しいですね。
なんでビックリしたのかというと、こちらの店主さんは自分がトライアウトに出たときの出場者の1人
の方だったんです。同じくラーメン店の出店を目指していた方が出店していたのは何か嬉しく感じ
ましたね… 面白く美味しいラーメンでした。これからも頑張って欲しいですね。
■らーめん 新源地■
武蔵野市西久保2-21-3
最寄駅：三鷹（JR中央線他）
11:00〜16:00
定休日：水
CATOOYA＠国分寺
「チーズバーガー（＋ポテト）」
国分寺にある本格的なハンバーガーなどが楽しめるカフェ＆ダイニング？のお店。ややわかり
にくい場所にある、路地裏のお店。ソファーや椅子などが席によって種類が違う、一昔前には
よくある感じの雰囲気でした。若い人には居心地の良さそうな感じです。メニューは結構豊富。
ハンバーガーがパティが160ｇあるらしく、ボリューム感はかなりあります。バンズは２種類から
選ぶことが出来て、今回はゴマ付きのタイプを注文。パティはブラックペッパーが効いてかなり
個性的な味わい。味は悪くはないんですが、自分でケチャップなどを加えないとやや物足りない
感じが残るかも。オニオンも生なので、焼いてあると嬉しかったかも。
国分寺という場所で、こういった路地裏でこういうお店があるというのも少し興味深かったです。
場所を知ってもらえれば若いお客さんには受け入れられそうな感じのお店ですね。
■CATOOYA■
国分寺市本町3-8-17
最寄駅：国分寺（JR中央線他）
平日 11:30〜03:00
日祝 11:30〜24:00
定休日：月
グルガオン＠銀座一丁目
「グルガオン チキンスペシャル」
銀座にあるインド料理店。店内は広く、気軽に出来そうな雰囲気と女性一人でも利用出来そうな
カジュアルな雰囲気がいい感じです。メニューはカレーをメインに色々あり、今回はカレー２種類と
タンドリーチキン、チーズクルチャなどを注文。
このカレーは生クリーム主体の白い色が特徴的ですね。そのまんまホワイトシチューにスパイスが
効いたような感覚の味で、複雑に絡み合う感じではなく、シンプルなスパイスが効いていてわかり
やすい味。辛さもあまり無いので、女性などにはいいかも。これにはナンが抜群に合ってました。
他のメニューも全部良かったし、かなり好みのお店ですね。チーズクルチャなどはシンプルだけど
凄い好み（ナンのチーズのみのピザみたいなもの）でしたし、また行ってみたいです。
■グルガオン■
中央区銀座1−6−13 ギンザ106ビルB1
最寄駅：銀座一丁目（地下鉄有楽町線）
平日 11:30〜15:00 17：00〜23:00
土日祝 12:00〜22:00
無休
ぽん多 本家＠上野広小路
「カツレツ(定食) 」
とんかつ上野御三家と言われるお店の１軒ですね。結構前に行ったことはあるんですが、その
ときにも感じた入りにくい雰囲気とどこか重い空気感はそのまま＾＾； 言い方を変えれば格式の
高い感じとでも言うんでしょうか。こういったお店の中では時価メニューがあったり、雰囲気は
とんかつ店や洋食屋という感じではないかもしれないですね。
さて、そのとんかつですが脂身をほとんど廃除してあるタイプで、赤身を味わう感じのタイプです。
しかし、物足りなさは全く無くボリュームもそこそこで美味しいとんかつです。低温揚げでじっくり
と火を通したシンプルな味わいですね。肉質の良さも伝わってきます。
全体的には満足出来るお店ですね。ただCP的な部分と雰囲気的に大人にならないと楽しめない
お店なのかなあ…というのは今回も感じました＾＾
■ぽん多 本家■
台東区上野3-23-3
最寄駅：上野広小路（地下鉄銀座線）
11:00〜14:00 16:30〜20:00
定休日：月
６５０円メニューを始めます
「中華そば Ver.�供�
当店のメニューボタンに「店主の気まぐれ限定」というボタンがあるんですが、このボタンは
何かしら限定メニューをやろうと思ったときに使おうと思っていたボタンなんですが、普段から
使わないのはもったいないような気がしたので、６５０円のボタンを毎日使って、サービス的な
メニューを提供することにしました。要は毎日６５０円のラーメンを提供しようというわけですね。
まず、平日は平日限定のらーめんを提供します。こちらは数週間程度で入れ替わりする感じで
様々なタイプを提供していこうと思っています。現在はこちらの「中華そば Ver.�供�を提供して
います。これは通常の醤油味の中華そばで使うスープは鶏ガラベースの動物スープと煮干や
カツオ節などがベースの魚介スープのWスープなんですが、動物スープのみを使って、昆布を
加えただけの、さらにシンプルなスープを作って作る中華そばです。
要は魚介系素材がスープにはほとんど加わらない味というわけですね。昔の中華料理屋など
で食べたことのあるような、そんな感じの懐かしい味わいってイメージです。当店の動物スープ
は結構な量のガラを使っているので、むしろこっちのスープの方がしっかりとした旨みの土台が
ある感じなので、無化調ながらも物足りない感じは無いと思います。密かにこっちの味の方が
好きという人も多いみたいで、複雑な気持ちにはなりますが…＾＾；
これ以降のメニューもまぜそば系、シンプルなラーメン、冷やし系、その他色々と考えています
ので、安価にての限定らーめんを提供していこうと思っています。
そして、土日はこの６５０円ボタンがを「お子様セット」として、セットメニューでのサービスを
行います。これはミニラーメン、デザート、ドリンクをセットにしたもので、お子さまなどと一緒
のお客様にはお得なセットメニューではないかと思います。また、これはお子さまでなくても
購入出来るので、土日限定にはなりますが、ご希望のお客様であればどなたでも買うことは
出来ます。女性のお客様などにはちょうどいいかもしれないですね。
こんな感じで毎日提供していきます。
物価高による値上げなど、ラーメン店は（自分のところも）どこも値上げなどをしないといけない
状況が続いてはいますが、こういったところで何かしら還元やサービス的なことはしていきたい
と思っています。（この６５０円メニューはあくまでもサービスとしての提供ですので…）
元祖一条流がんこ 八代目＠末広町
「塩(しそ風味)」
今では数あるがんこ系のお店の中でも、昔から名の知れたお店の１軒ですね。現在ではこの
八代目で修行した人のお店が出ているほど。自分は相当久しぶりの訪問です。ここではこの
しそ風味の塩らーめんが当時はあまり無い味で、衝撃的な味でした＾＾
スープは透明度のある、がんこ系ならではのタイプ。塩気はがんこ系にしてはそれほど強い
というわけではなく、しっかりとした出汁感のある美味しいスープです。しそがあくまでも風味
という感覚で効いているのが心地良いですね。固めの細ちぢれ麺、大きく柔らかいチャーシュー
などは言わずもがなって感じでしょうか。
こちらの店主さんも相変わらずの雰囲気で、久しぶりに食べましたが、どこか懐かしくて、それ
でいて美味しいラーメンでした。がんこ系のお店の中でも好きな１軒ですね。
■元祖一条流がんこ 八代目■
千代田区外神田3-7-8
最寄駅：末広町（地下鉄銀座線）
11:30〜16:00 17:00〜19:00（スープがなくなり次第、終了）
定休日：日・月・祝
さらなる追求
さて、リニューアルを経てオペレーションや仕込みの流れなどはやっと落ち着いてきました。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
味の方もそれなりに落ち着いてきたと思います。しかし、これからさらに良くなっていきます！
まずは使用素材が大きく変わります。
一つは醤油。
今までも無添加の丸大豆醤油を使用していたんですが、色々と素材の研究や取り寄せたり
した結果、国産大豆・小麦のみを使用した無添加の丸大豆醤油を使用することにしました。
さらに塩らーめんで使用している白醤油も今までの数倍の値がする＾＾；、「白たまり」という
以前より愛用していた白醤油を使うことにしました。どちらも素晴らしい醤油です。
二つ目は塩。
今まではゲランド産の塩のみをベースにしていたんですが、数種類の塩をブレンドすることで
さらに深い味を追求。ミネラルの多いタイプとシンプルなタイプ。これらを組み合わせるだけで
今までとは全然違う味になりますね。塩も研究すると面白いです。
三つ目は鶏ガラ
少し前に限定で作った「鶏塩かけらーめん」で使用した「吉備黄金鶏」という銘柄鶏のガラを
使用することにしました。このガラはとにかく鶏脂が美味しいです。またクセは低くてコクのある
スープが出来るので、今までのスープとは別モノといってもいいぐらいのスープが取れますね。
この鶏の鶏脂を使うことで香味油もさらに良くなりました。
これ以外にも使用素材はかなり変わりましたし、全てにおいて良くなったと自負しています。
また、使用する素材の種類も大幅に増えました…＾＾；
例えば、現在使用している煮干は全部でなんと９種類！ 節類は４種類を使用しています。
自分はシンプルな味わいながらもこういう素材の組み合わせで表現出来る「複雑な旨み」
というのを大事にしています。ただし、これには使用する素材の組み合わせのバランスが大事
なので、使い方を間違えると、ただ種類を増やしただけの意味の無い味にもなってしまうので、
そういうバランスには非常に気を使っています。煮干などは一つ一つに個性があって使用して
いて面白い素材の一つですね。組み合わせで様々な味を演出することが出来ます。
自分は以前からこういった素材マニア的な部分があったんです＾＾ 色々な同じタイプの素材を
取り寄せて比較したり、組み合わせを研究したり… 同じ素材を使って出汁の取り方を何種類
も作ってみたり、同じ素材で安い素材と高い素材の比較などもよくやっていました。
でも、そのときの研究の成果はこういう部分で現れてるのではないかと思っています。ただし、
自分は高級な素材を使うことだけが大事とも思っていないし、むしろ自分のスタイルとしては
一般的な素材を多量に使って素材の持ち味を引き出す作り方が多いです。そういった中で
使用素材によって良くなる部分は取り入れて、自分のラーメンというのを常に進化させて、
完成させていきたいですね。今回の素材の変化はその進化にも繋がったと思っています。
使用素材については今度時間があるときにでもゆっくり紹介しますね。
RAMEN Cique＠南阿佐ヶ谷
「醤油ラーメン」
少し前にオープンした新店です。ネットなどでは話題のお店ですね。白を基調とした落ち着いた
内装や店名など、味では無い部分でも惹かれる部分がたくさんあるお店でした。メニューは豊富
にあり、スープなども味によって変わるみたいです。
この醤油味は濃度もしっかりとある和風白湯系スープ。今ではよくあるタイプ…という感じもあり
つつ、どこか個性を感じる味わいですね。バランスもよく美味しいです。麺は中サイズ程度で、
独特なのがチャーシューの味付け。スパイスやハーブ系などの香りがしていて、食感も柔らかく
美味しかったです。全てにイイ仕事が見えていますね。
この他に同行者の塩ラーメンや限定の鶏白湯のつけ麺なども頂いたのですが、どれも素晴らしい
ラーメンで、今年の新店の中では大注目のお店ですね。ホントセンスの光る美味しいラーメンで
ビックリしました。しかし、ゆっくりと営業していきたいスタイルのお店のようで、そういう部分なども
好感の持てるお店なんでしょうね。すぐに常連さんでいっぱいになりそうなお店…って感じでした。
■RAMEN Cique■
杉並区阿佐谷南3-10-8
最寄駅：南阿佐ヶ谷（地下鉄丸の内線）
11：00〜14：00 17：30〜22：00
定休日：月
BurgerCafe Asyl（バーガーカフェ・アジール）＠秋葉原
「チーズバーガーセット」
秋葉原の近くにあるUDOXの中にあるお店。店自体はこじんまりとしていますが、雰囲気は
イイ感じで、普通にカフェとしての利用もしやすそうな感じでした。メニューは色々あったので
すが、ポテトは別料金だったので、セットにしました。
ここではシアトルバーガーなるものを銘打っていました。パティの大きさはそれほどではない
ものの、肉汁たっぷりで食べ応えはありました。バンズも美味しかったし、ソースの味も抜群
で、全体的にも美味しいハンバーガーでした。ポテトも油がしっかりと染み込んでいる＾＾；、
好みのタイプでセットにしてよかったです。
ここではかなりの大きさのアキバーガー（だったかな？）なるものもあるみたいで、こういう
名物メニューみたいなのを置いているのも面白い試みですよね。
■BurgerCafe Asyl（バーガーカフェ・アジール）■
千代田区外神田4-14-1 秋葉原ＵＤＸ ２Ｆ
最寄駅：秋葉原（JR山手線他）
平日 11:00〜23:00
日祝 11:00〜22:00
不定休（秋葉原ＵＤＸに準ずる）
麺屋 宗＠高田馬場
「焙煎旨塩そば」
少し前にオープンした柳宗理の作品を使用したお店として話題のお店ですね。行ってみたい
お店だったんですが、なかなか機会に恵まれず、今回が初訪問です。さすがに店内の造りは
凝っていて、内装を見るのだけでも興味深いお店ですね。
スープは塩とゆず塩の味から選ぶことが出来るとのことで、今回は普通の塩味で注文。透明度
のあるすっきりとした後味のスープですが、通常ではやや塩気が足らない感じで、卓上にある
ピンクソルトを入れることによって完成するような感覚を受けました。出汁感も控えめなタイプの
スープなので、女性にはいいけど男性には物足りない感じもしてしまうかもしれないですね。
でもしっかりとした美味しい塩らーめんって感じでした。麺も2種類から選ぶことが出来るみたい
ですが、この日は特に何も聞かれませんでした。細いタイプの方が合いそうなスープですね。
店の雰囲気やらコンセプトなど、色々と興味深いお店でした。メニューに海南チキンライスが
あったり、デザートメニューなどもあり、今度は他のメニューも頼んでみたいですね。
■麺屋 宗■
新宿区高田馬場1-4-21
最寄駅：高田馬場（JR山手線他）
11:30〜15:00 17:00〜23:00
定休日：第2日
リニューアルを終えて＆特別限定のお知らせ
「特濃中華そば」
色々とバタバタしていましたが、どうにかリニューアルを終えました。まだ細かい修正点や
オペレーションの問題などの課題は残っているんですが、今回の味の変更は相当自分で
気に入っています。単純に美味しくなったと、珍しく自分のラーメンを評価出来てますので＾＾
やはり単純にスープが抜群に良くなりました。というよりも、わかりやすくなった…という感じ
でしょうか。今まではどこか個性というか、味はもちろんですが、コンセプトや個性的な部分を
重点に置いていたんですが、今回のスープは一般の人のウケと自分本来の持ち味みたいな
部分を重点に考えて、それがいい結果に繋がったと思います。
あっさり系のスープは複雑な旨みが絡み合ってるのにも関わらず、シンプルな醤油の味わい。
あくまでもスープ主体なのがお気に入りです。久しぶりに自分のラーメンを食べて「美味い…」
とつぶやくことが出来ました＾＾ でも、タレとのバランス。使用素材でのバランス。魚介スープ
の素材の組み合わせなど、修正したい部分は色々あるので、これらが上手くかみあっていけば
さらによくなっていくと思います。味も以前に比べるとわかりやすく美味しいタイプになったと思い
ますね。「中華そば」というネーミングもいい感じでハマっていると思いますし。
さらに使用素材を良くしていってるので、それがかなりイイ方向へいきました。原価は物価高騰
も含めて、結構上がってしまいましたが、やはり美味しくなればそれにこしたことは無いです。
そして、こってり系の魚介豚骨スープ。これが濃度が上がって、魚介のインパクトも上がり、
かなり自分好みな仕上がりに！ 今までのスープは正直なところ、味噌らーめんを主軸に
置いたスープだったんですね。味噌に使用するスープを濃度の高いタイプにしてしまうと、
ドロドロのあまり一般ウケしないタイプになってしまうので、今までは濃度も控えめにして、
魚介系も控えめにしていたんですが、今回はつけ麺とこの「特濃中華そば」を作るため
のスープなので、濃度はもちろん、魚介のインパクトもしっかりとある、ここ最近の都内の
お店ではよくあるタイプではありますが＾＾；、こういった施設のお店では食べられる濃度の
スープではないと思います。今までラーメンの方は魚粉に頼っていたのが、スープのみで
無化調で食べられる、美味しい魚介豚骨らーめんに仕上がりました。
「超濃味噌らーめん」
しかーし！ その高濃度のスープを使って、明日から数日間の特別限定らーめんとして、
この「超濃味噌らーめん」を販売します。先日まで販売していた味噌らーめんと基本は
同じ作り方なんですが、この濃度の上がったスープを使用するために、某市ヶ谷にある
某濃厚味噌らーめんのお店にも負けない＾＾、ドロドロ系の味噌らーめんに仕上げました。
今日作ってみたんですが、麺もスープも食べる…みたいな感じでした＾＾ 現在の基本の
限定らーめんである「超濃味噌つけ麺」の、らーめん版だと思っていただければわかり
やすいかもしれないですね。スープも魚介を加えてない豚骨スープのみを使用するので。
こちらは材料が無くなり次第終了のメニューなので、３０食ぐらい…は提供出来るかなあ…
という感じです。わずか数日で中華鍋の復活ですね…＾＾；
しかし、味が良くなっても売上げが上がるというわけではなく、むしろジワジワと後退している
感じではありまして…＾＾；、隣のお店の生田店主とも話していたんですが、手間暇をかけて
原価をかけて美味しくなったのに、こういう状況というのはホント厳しいですね…＾＾； それでも
一度食べていただければ、今までよりもシンプルでわかりやすい味になったと思いますし、
長い目で見て頑張っていこうと思っています。
4・25 リニューアルします！
「特製中華そば（醤油）」
いったい何回リニューアルするんだ…という声も聞こえてきそうですが＾＾；、今回は結構大きな
変化です。というのも、今までは新メニューを加えたり、スタイル的なものを変えていたりという
ような、既存のモノをベースにして色々とやっていたんですが、今回はメインのラーメンを一気に
変えました。スープ、麺、トッピング。さらに今までメインにしていた塩らーめんから、自分がずっと
やりたかった醤油らーめんをメインに置くことにしました。実は自分はなぜか作るときは醤油味
より塩の方が得意というか、醤油らーめんって難しくてなかなか納得できるものが出来なかった
んですね… ホントに難しいと今でも思っています。ただし、なんで今頃…って感じですよね＾＾；
今まで試作やら色々と考えることもあって、なかなか踏み切れていないこともあったんですが、
やっと納得できそうな感じのモノが完成しそうだったので。
テーマは「あっさり系中華そば」。無化調のスタイルはそのままで、シンプルな味わいの醤油味
のラーメンをずっと作りたかったんですよね。今まではどこか個性を出そうというか、素材やら麺
やら色々とこだわりもあったんですが、今回はそのこだわりと、テーマ、そして自分が食べたい
と思う醤油ラーメンを作ろうと思って出来たのがこれです。
今まではカツオ節を使わない。鯛などの淡白系の旨みを持った素材を使ったり、使用素材など
にテーマを持たせたラーメンを作っていたんですが、今回からはそういう部分を考えずに、ごく
シンプルに。しかし、自分の持ち味でもある複数の素材を組み合わせて旨みのバランスを取る、
素材を組み合わせることによって完成する複雑な旨み。こういう部分を重要視してみました。
そして使用素材にもこだわり、より良い素材をさらに多く。そういった素材の組み合わせを重点
に置いたらーめんです。この「中華そば」で使用する食材はおそらく20種類以上にはなるかと…
ただ、基本は鶏ガラベースに、昆布、煮干、カツオ節などを組み合わせたシンプルなスープ。
麺は中細ぐらいの若干のウェーブがかったストレート麺を使用します（ほぼストレートと表現して
いいような麺です＾＾） この麺。結構好きな人多いと思います… 自分もかなり好み。
「特製中華そば（塩）」
そして、こちらが新しくなった塩らーめんです。今回からは磯のりを乗せて、さらに磯の風味と
いうか、魚介の風味が前よりも引き立つ感じの味わいになると思います。塩タレも今までのと
作り方も変えて、今までは使用していたのはゲランド産の塩のみだったんですが、複数の厳選
した塩を使用して作ります。また、以前は白醤油の味も支配的だったんですが、それを抑えて
より塩の味わいもしっかりと味わえるような感覚にしています。
ただ、この塩らーめんは今まで原価がかなりかかっていたのもあり、さらに今回で上がってしまう
ため、値上げをさせていただきます。一応トッピングなどは増えているんですが…
そして、好評を頂いていた「味噌らーめん」なんですが、今回のリニューアルで終了とさせて
頂きます… 今までは色んな味を食べてもらいたい、自分の作れる限界まで色々作りたい！と
いう願望も強く、様々なメニュー展開もしていたんですが、より良い味を追求するためにメニュー
を絞り、基本の味をしっかりと進化させたいのが一番の理由です。
しかし、１日限定３０食として「超濃厚味噌つけ麺」は販売していく予定です。他にも現在の
「濃厚醤油らーめん」は「特濃中華そば」として、濃度をさらに上げた魚介豚骨スープを
ベースにして、こちらも限定３０食で販売していきます。
今回のリニューアルで、元々原価が相当高かったメニューの中で食材の値上げによって大きな
影響を受けたメニューの数品は値上げさせていただきました。ただし、全て上昇原価分であったり
これでもまだギリギリの範囲でやっているので、ご理解いただけるとありがたいです… その他の
メニューに関しても出来る限りの値上げはせずにやっていくのでよろしくお願いします。
とんかつ 三太＠新宿
「特ロースかつ(お食事付) 」
新宿にあるとんかつの有名店。衣が特徴的なことで有名なお店ですね。しかし、メニューは
揚げ物などを中心に豊富にあり、食前酒が付いていたり、食後にコーヒーなどのサービスが
あったりと、ゆっくり食事出来る感じのお店です。自分はかなり久しぶりの来訪。
そのとんかつはやはり衣が特徴的。ここの衣はパン粉ではなく、パンを細かく切ったものを
使用していて、独特な食感で面白いです。肉質も良い美味しいとんかつなんですが、やや
脂身の部分も多めに感じました。
久しぶりに食べましたが、変わらず美味しいとんかつでした。とんかつ好きであれば一度は
食べる価値のある必須店でしょうね。やはり個性って大事だとつくづく感じました。
■とんかつ 三太■
新宿区新宿3-33-10
最寄駅：新宿（JR山手線他）
平日 11:30〜14:00 17:00〜21:30
土日祝 11:30〜21:30
定休日：月
つけめん 中華そば 節＠府中
「つけ麺（中・240g）」
こちらも府中駅近くにあるお店。カウンターのみのお店ですが、結構広めの造りです。遅めの
時間の来訪でしたが、大勢のお客さんで賑わってました。メニューはつけ麺と中華そばなど
の他に豚骨系のメニューもありました。後で知ったんですが「柳屋」の系列店みたいですね。
つけダレは魚介豚骨系の最近ではよく見かけるタイプですが、濃度はやや控えめ。魚介の
風味は結構強めに効いています。甘みや酸味などもそこそこ強く効いてました。麺は平打ち
タイプの結構太めの麺。歯応えもよくいい感じでした。
最近はこういうタイプのつけ麺はかなり増えましたが、しっかりとした味だと安心して食べられ
るからいいですよね。つけ麺の人気の高さも感じさせられました。
■つけめん 中華そば 節■
府中市宮町1-3-3
最寄駅：府中（京王線）
平日 11：00〜翌2：00
日曜 11：00〜23：00
無休
中華そば とんび＠府中
「中華そば」
府中駅近くにあるカウンターのみでちょっと狭いこじんまりとしたお店。いつ頃オープンのお店
なのかわかりませんが、ロック系の音楽が流れていたり、シンプルなメニュー構成などなんか
いい雰囲気のお店でした。麺の大盛は無料サービスみたいです。
スープはそこそこ強めに効いた魚介系の主張が強い濃厚ではないけど、少し濁ったタイプの
醤油味。食べたことありそうで無さそうな感じとでもいうんでしょうか。しっかりとまとまっていて
美味しかったです。麺は中サイズ程度のモノ。油揚げのトッピングが特徴的ですね。
今まで名前などほとんど聞いたことの無いお店でしたが、しっかりと作られているラーメンで
もっと話題になっても良さそうな感じのお店でしたね。
■中華そば とんび■
府中市府中町1-5-6
最寄駅：府中（京王線）
11：30〜翌1：00
定休日：日
こてつ
自分のお店で働いていたスタッフの１人が、今度ラーメン店を出すことになったので、その
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。
こちら↓
こてつウェブ
新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
お店の開店準備の模様のブログを今回は紹介します。
こちら↓
こてつウェブ
新所沢駅近くに近日オープン予定で、現在工事やらなんやらを進めている段階だそうです。
こちらの店主さんは自分の古くからの友人でもあり、自分のお店のロゴを作ってもらったり、
ラーメンの写真を撮ってもらったりと、デザイン系のプロの方でもある人なんですね。今でも
色々とお世話になってます。
ちなみにラーメントライアウトの時にもアシスタントをしていただいていて、その後出店のときに
一緒にやろうということになり、現在は独立して出店準備をしているというわけですね。また、
こちらで働くスタッフのもう１人も自分のお店の元スタッフなので、とにかく応援しています。
出店場所である埼玉という地域は自分の地元でもあるんですが、今はかなりラーメン店も増え、
有名なお店も増えてはきましたが、まだ都内ほど様々なタイプのラーメン文化が根付いてない
地域でもあると思います。そういう場所でのチャレンジは大変だと思いますが、可能性のある
地域でもあるわけで、がんばって欲しいですね。
ちなみに無化調でやるそうです。大変でしょうけど… この店主さんはとにかく「センス」「感覚」
という部分では抜群のモノを持っています。これはいつもかなわないなあ…と思うところでして。
それらを全て発揮したら凄いラーメンが出来るのでは…＾＾ と、期待してます。
まだオープンまでは少しかかるみたいですが、開店準備の模様などをちょくちょくアップされて
いるみたいです。開店日などはこちらでチェック！って感じでしょうか。
かつ処 さんなすび＠仙川
「ロースかつ定食」
仙川の駅からは少し離れた場所にひっそりとあるお店。こんな所に…という感じの場所の
お店ですが、人気のあるお店みたいで自分が行ったときは満席状態。しかし、店主さんと
思わしき方が１人で全てをやっていて、かなり大変そうでした…
そのとんかつは結構時間をかけてしっかりと作っている模様。味はシンプルで、肉質も普通
ではあるんだけど、丁寧に作られた美味しいとんかつですね。ボリュームも結構ありました。
つけ合わせの一品も多く、手作り感が凄いイイ感じでした。
1人でも素晴らしい接客をしてくれて、こういうお店は応援したくなりますね。でも、CPも悪く
ないし、こういうお店が近所にあれば行きたくなるかも。
■かつ処 さんなすび■
調布市緑ケ丘1-10-19
最寄駅：仙川（京王線）
11:30〜15:00 17:30〜22:00
不定休（月曜日休みの場合有）
限定らーめん解説
「鶏塩かけらーめん」
さて、今回の限定ですがおかげさまで完売いたしました。こんな見た目のかなりマニアックな
ラーメンなんで売れずに残って終了…と思っていたんですが、意外にも結構モノ好きの方も
いるみたいで、杯数をそれほど作らなかったのもありますが、ちゃんと売れました＾＾
スープは地鶏のガラにとモミジを少量加えて炊いただけのスープ。旨みをしっかりと出したくて
少しだけ強めに炊きました。そしてそのスープですくいあげた鶏脂を浮かべただけのかなり
シンプルなスープ。もう鶏！って感じですね。鶏しか使ってないんだから当たり前だけど…＾＾
塩は韓国の「竹塩」をベースにその他３種類の塩をブレンドしたものを使用しました。なので
味付けは塩のみ。鶏の旨みをダイレクトに味わってもらうためですね。でも、この塩の美味さ
も一つのポイントだったと思います。やはり塩のみの無化調というのはかなりのチャレンジでも
あるので、スープ自体の旨みと、塩のブレンドによる旨みのバランスには結構気を使いました。
自分ではかなり好きな味。しかし、一般の人が食べてどういう評価をするのかなあ…と思って
いたら、意外と好意的な意見ばかりで、こういうのも美味しいと思ってもらえるのはちょっと
嬉しかったですね。そしてやはりこういうしっかりした味わいのガラだとまずスープに雑味が
無く、とにかく鶏脂が美味いです。鶏のスープというのはこういうものなんだというのがわかり、
ブロイラーでは出せない味であるというのも、一般の人でもわかりやすい味だったと思います。
今回使用した鶏ガラは今後の通常メニューのスープでも使用予定です。この鶏脂とスープで
さらに美味しくなること間違い無し！…なはず＾＾ この材料費の値上げラッシュのときに原価が
ガッツリ上がる高級食材に手を出すバカがここに１人いるというわけですね…＾＾； でもより良い
スープを作るためにも色々と進化していかないとですから。それでも作業過程で色々と考えて
ただ原価を上げるだけのことはしません。これでも職人としての技術はそれなりにレベルアップ
していますから…＾＾ 素材を使いこなすことが大事ですね。
こういった素材そのままの味を堪能出来るようなメニューは今後も限定で出してみたいですね。
正泰苑＠町屋
町屋にある焼肉の有名店。現在は銀座や大門などにも支店があるみたいですが、せっかく
なので本店まで行ってきました。外観からも街の焼肉店！という感じの趣きのある雰囲気
ですが、店内は綺麗で居心地は悪くなかったです。
こちらで有名なのが生で食べられる「上ロース」なんですが、確かにこれは美味しかったです。
その他の肉も全て上質で文句無く美味しかったです。しかし、これも歳からなのか、上質な
霜降りのタイプよりハラミなどの赤身のしっかりとした方が美味しく感じてしまいましたが…＾＾；
サイドメニューなども豊富で、こちらも美味しかったです。
今回はお酒を飲まなかったのもありますが、CPは悪くないですね。この質の肉をこの値段で
食べられるのは貴重だと思います。人気のあるお店なので予約は必須みたいですが、他の
支店にも機会があれば行ってみたいと思います。
■正泰苑 本店■
荒川区町屋8-7-6
最寄駅：町屋（地下鉄千代田線他）
平日 17:00〜翌2:00
日祝 17:00〜24:00
定休日：月
麺処 ほん田＠東十条
画像は無し
「濃厚豚骨魚介ラーメン」
今年の新店では話題の新店！？って感じのお店でしょうか。２１歳の若い店主さんのお店との
ことで、自分も行ってみたいお店でした。ラーメンは鶏のあっさり系と魚介豚骨のこってり系の
ラーメンとつけ麺、さらに限定なども積極的にやっているみたいですね。新店らしく綺麗で趣き
のあるお店でした。カウンターのみのお店ですが、結構広かったです。
スープはしっかりと濃度のある魚介豚骨。今ではよく見かけるタイプではありますが、濃度も
あり、バランスもよくて美味しいです。麺は太めのもっちり食感のタイプ。ここはチャーシューが
特徴的ですね。賛否両論ありそうですが、ローストポークみたいな感じを想像してもらえれば
って感じでしょうか。自分はこういう個性的なのは好きです。
確かに話題になる要素がたくさんあるお店でしたね。同行者の鶏出汁のラーメンも食べましたが
こちらもしっかりとした味で美味しかったです。個人的にはこの魚介豚骨の方がいいと思います。
■麺処 ほん田■
北区東十条1-22-6
最寄駅：東十条（京浜東北線）
11:30〜15:00 18：00〜スープ終了次第閉店
定休日：水
「濃厚豚骨魚介ラーメン」
今年の新店では話題の新店！？って感じのお店でしょうか。２１歳の若い店主さんのお店との
ことで、自分も行ってみたいお店でした。ラーメンは鶏のあっさり系と魚介豚骨のこってり系の
ラーメンとつけ麺、さらに限定なども積極的にやっているみたいですね。新店らしく綺麗で趣き
のあるお店でした。カウンターのみのお店ですが、結構広かったです。
スープはしっかりと濃度のある魚介豚骨。今ではよく見かけるタイプではありますが、濃度も
あり、バランスもよくて美味しいです。麺は太めのもっちり食感のタイプ。ここはチャーシューが
特徴的ですね。賛否両論ありそうですが、ローストポークみたいな感じを想像してもらえれば
って感じでしょうか。自分はこういう個性的なのは好きです。
確かに話題になる要素がたくさんあるお店でしたね。同行者の鶏出汁のラーメンも食べましたが
こちらもしっかりとした味で美味しかったです。個人的にはこの魚介豚骨の方がいいと思います。
■麺処 ほん田■
北区東十条1-22-6
最寄駅：東十条（京浜東北線）
11:30〜15:00 18：00〜スープ終了次第閉店
定休日：水
いんでぃ庵＠国立
「チキンカレー（+チーズ）」
国立のあさひ通りににあるこじんまりとしたお店。シンプルな造りで、メニューも何種類かの
カレーにトッピング、サラダとドリンク程度のシンプル構成。今回は思わずチーズトッピングを。
一言で言うと丁寧に作られたシンプルな味わいの美味しい欧風カレーとでもいうんでしょうか。
文句無く美味しいカレーです。スパイス類も何かが突出した味ではなくバランスよくまとまって
いて、辛さもそこそこでいい感じの刺激感が残ります。チーズも抜群に合ってました。
店の雰囲気やらを含めて、なんかイイ感じのお店…ってイメージです＾＾ 自分の家の近くに
こういうお店があれば通ってるかも… 美味しいカレー屋さんです。
■いんでぃ庵■
国立市東2-2-14
最寄駅：国立（JR中央線）
平日 11:30〜14:30 17:30〜21:00
土日祝 11:30〜15:00 17:30〜21:00
定休日：水
限定らーめん情報
画像は後ほど
「鶏塩かけらーめん 〜石塚和夫氏リスペクト〜」
先日少しだけ告知していたこちらのらーめんを「店主の気まぐれ限定」として本日（4/15）の
夕方ぐらいから販売いたします。限定20〜30杯程度でしょうか。値段は650円です。
今回のラーメンのスープで使用する素材は
「水」「鶏」「塩」
以上の３つのみ。
スープはとある地鶏のガラのみを炊いて、その鶏脂を浮かべます。味は顆粒の塩のみで味付け。
麺はストレートの細麺を使用して、トッピングはネギのみのかけらーめんにて提供します。
鶏の旨みだけを堪能出来る、シンプルかるチャレンジ的なメニューですね＾＾ 以前にも同じような
タイプのらーめんを試作したことはあるんですが、結構厳しい結果でした…＾＾； もちろん無化調
で作るので、鶏の旨みだけでどういう味わいになるのか。自分自身も楽しみですが、あまりに酷い
ようなら販売は中止します…＾＾；
そして、意味深なネーミングですが＾＾、実はこれに使用する鶏と塩は全てトラットリアの石塚氏に
紹介していただいた素材なんです。なので、失敗するわけにもいかないんですが… とりあえず
本日頑張って作るので、やや変態的なメニューではありますが＾＾、こういうのを食べてみたいと
いう方にはぜひ一度味わっていただきたいです。
「鶏塩かけらーめん 〜石塚和夫氏リスペクト〜」
先日少しだけ告知していたこちらのらーめんを「店主の気まぐれ限定」として本日（4/15）の
夕方ぐらいから販売いたします。限定20〜30杯程度でしょうか。値段は650円です。
今回のラーメンのスープで使用する素材は
「水」「鶏」「塩」
以上の３つのみ。
スープはとある地鶏のガラのみを炊いて、その鶏脂を浮かべます。味は顆粒の塩のみで味付け。
麺はストレートの細麺を使用して、トッピングはネギのみのかけらーめんにて提供します。
鶏の旨みだけを堪能出来る、シンプルかるチャレンジ的なメニューですね＾＾ 以前にも同じような
タイプのらーめんを試作したことはあるんですが、結構厳しい結果でした…＾＾； もちろん無化調
で作るので、鶏の旨みだけでどういう味わいになるのか。自分自身も楽しみですが、あまりに酷い
ようなら販売は中止します…＾＾；
そして、意味深なネーミングですが＾＾、実はこれに使用する鶏と塩は全てトラットリアの石塚氏に
紹介していただいた素材なんです。なので、失敗するわけにもいかないんですが… とりあえず
本日頑張って作るので、やや変態的なメニューではありますが＾＾、こういうのを食べてみたいと
いう方にはぜひ一度味わっていただきたいです。
よく行くお店
ここ最近はほぼ毎日のように店にいます。リニューアルしたり、様々な仕込みや試作をしていたり、
事務作業やら広告関係の作業をしたりと、色々と理由はあるんですが、以前のように遠い場所への
食べ歩きなどに出れる時間が相当減りました… ほぼ立川近辺にいるというわけですね。
自分は色々なモノを食べることによって、舌も感性も磨かれると思っているので、基本的に食事は
様々なものを食べます。そして、ラーメンはもちろん色んなお店で食べますが、あまり同じお店に
何度も行くようなタイプではありません。これは単純に自分の性格的な部分もあるんですが、色々
なものが食べたいという願望や、毎日同じものを食べたくないというのもあったりします。なので
リピートするお店というのは相当少ないです。
しかし、そんな中でも立川近辺にいることが多くなるときは、どうしてもお気に入りのお店というか、
よく行くお店が増えてきます。今回はそんな自分が立川近辺のお店の中でよく行くお店を何軒か紹介
してみようかと思います。
今回はラーメン店を。ラーメンスクエア内のお店は元々よく行くので＾＾、除いてます。
「らーめん愉悦処 鏡花」
言わずと知れた立川の超名店ですね。店から近いのと、自分の家の帰り道の途中にあるというのも
あって、月に数回程度は行きます。店主の町田さんにも色々とお世話になっているというのもあり
ますが、単純に美味しいので、ご飯を食べるという目的で行くことがほとんどですね＾＾
また、たまにやる限定らーめんなどは、今までほぼ欠かさず食べに行ってます。このお店の凄い
ところはなんといってもブレの無さというか、今まで食べたラーメンで？？って思ったことが無い
んです。いつ食べても美味い。そして、限定ラーメンなども個性的なのも色々あったのにも関わらず
毎回美味しいんです。これってラーメン店としては理想ですよね… 何をいつ食べても美味しい
んですから＾＾ それが一番難しいことなので… ま、細かいことを自分が言うようなことでは
ないですが、ここで塩らーめん食べたりすると、自分のお店とのレベルの違いを痛感して、たまに
嫌な気分にもなったりします＾＾；
「白河中華そば 孫市」
西国分寺にある、あの「とら食堂」のお弟子さんのお店。この系統のお店はどこも好きなんですが、
こちらは結構近い場所にあるので、ちょこちょこ行ったりしてます。
とにかく手打麺の素晴らしさ、そしてスープがもろ好みなんですよね。ワンタンも美味いし、単に
ここは自分の好みの味のラーメンだからという感じですね。車で買い出しなんかに出たついでに
よく行ってます。立川からだと少し遠いのがやや難点でしょうか。
「天下一品 立川店」
実は昔から大好きなんです。天下一品が… なもんで、たまに食べたくなると行っちゃいます。
ここでは明太子ごはんとのセットをよく注文しますね。月に１回ぐらいは行ったりしてるかも…
「太陽堂」
西立川にある魚介豚骨ラーメンのお店です。こちらは自分の家の帰り道にあるお店なので、
帰りにたまに立ち寄ったりする感じで利用することが多いかも。バジルの効いた塩らーめん
とつけ麺が結構好きだったりします。
「麺処 ZERO」
立川の北口にあるお店。ライトな魚介豚骨系のお店だったんですが、現在は濃度もかなりの
自分好みの味になってて、自分のお店や行動範囲が南口というのもあり、北口に行く機会が
あるとたまに寄ってます。限定らーめんなんかも美味しいですね。
「麺や 樽座 小宮店」
八王子の本店までだと結構遠いんですが、こちらは車で家からちょっとの場所にあるので
たまに行きます。エビ油の効いた味噌らーめんのお店ですね。しっかりと作られた個性的な
味のらーめんですね。メニューは色々あるのに、味噌ばっかり食べてます…
「まるひろ」
こちらも自分の家から程近い場所にあるお店。昔ながらの中華そばのお店なんですが、ホント
美味しいです。こういうタイプでは珍しい熱々スープなんですよね。ただ、夜の遅い営業を
やってないのが残念。
ラーメン以外のよく行くオススメ店はまた今度の機会にでも…
事務作業やら広告関係の作業をしたりと、色々と理由はあるんですが、以前のように遠い場所への
食べ歩きなどに出れる時間が相当減りました… ほぼ立川近辺にいるというわけですね。
自分は色々なモノを食べることによって、舌も感性も磨かれると思っているので、基本的に食事は
様々なものを食べます。そして、ラーメンはもちろん色んなお店で食べますが、あまり同じお店に
何度も行くようなタイプではありません。これは単純に自分の性格的な部分もあるんですが、色々
なものが食べたいという願望や、毎日同じものを食べたくないというのもあったりします。なので
リピートするお店というのは相当少ないです。
しかし、そんな中でも立川近辺にいることが多くなるときは、どうしてもお気に入りのお店というか、
よく行くお店が増えてきます。今回はそんな自分が立川近辺のお店の中でよく行くお店を何軒か紹介
してみようかと思います。
今回はラーメン店を。ラーメンスクエア内のお店は元々よく行くので＾＾、除いてます。
「らーめん愉悦処 鏡花」
言わずと知れた立川の超名店ですね。店から近いのと、自分の家の帰り道の途中にあるというのも
あって、月に数回程度は行きます。店主の町田さんにも色々とお世話になっているというのもあり
ますが、単純に美味しいので、ご飯を食べるという目的で行くことがほとんどですね＾＾
また、たまにやる限定らーめんなどは、今までほぼ欠かさず食べに行ってます。このお店の凄い
ところはなんといってもブレの無さというか、今まで食べたラーメンで？？って思ったことが無い
んです。いつ食べても美味い。そして、限定ラーメンなども個性的なのも色々あったのにも関わらず
毎回美味しいんです。これってラーメン店としては理想ですよね… 何をいつ食べても美味しい
んですから＾＾ それが一番難しいことなので… ま、細かいことを自分が言うようなことでは
ないですが、ここで塩らーめん食べたりすると、自分のお店とのレベルの違いを痛感して、たまに
嫌な気分にもなったりします＾＾；
「白河中華そば 孫市」
西国分寺にある、あの「とら食堂」のお弟子さんのお店。この系統のお店はどこも好きなんですが、
こちらは結構近い場所にあるので、ちょこちょこ行ったりしてます。
とにかく手打麺の素晴らしさ、そしてスープがもろ好みなんですよね。ワンタンも美味いし、単に
ここは自分の好みの味のラーメンだからという感じですね。車で買い出しなんかに出たついでに
よく行ってます。立川からだと少し遠いのがやや難点でしょうか。
「天下一品 立川店」
実は昔から大好きなんです。天下一品が… なもんで、たまに食べたくなると行っちゃいます。
ここでは明太子ごはんとのセットをよく注文しますね。月に１回ぐらいは行ったりしてるかも…
「太陽堂」
西立川にある魚介豚骨ラーメンのお店です。こちらは自分の家の帰り道にあるお店なので、
帰りにたまに立ち寄ったりする感じで利用することが多いかも。バジルの効いた塩らーめん
とつけ麺が結構好きだったりします。
「麺処 ZERO」
立川の北口にあるお店。ライトな魚介豚骨系のお店だったんですが、現在は濃度もかなりの
自分好みの味になってて、自分のお店や行動範囲が南口というのもあり、北口に行く機会が
あるとたまに寄ってます。限定らーめんなんかも美味しいですね。
「麺や 樽座 小宮店」
八王子の本店までだと結構遠いんですが、こちらは車で家からちょっとの場所にあるので
たまに行きます。エビ油の効いた味噌らーめんのお店ですね。しっかりと作られた個性的な
味のらーめんですね。メニューは色々あるのに、味噌ばっかり食べてます…
「まるひろ」
こちらも自分の家から程近い場所にあるお店。昔ながらの中華そばのお店なんですが、ホント
美味しいです。こういうタイプでは珍しい熱々スープなんですよね。ただ、夜の遅い営業を
やってないのが残念。
ラーメン以外のよく行くオススメ店はまた今度の機会にでも…
より良くなるために
さて、新店の２軒がラーメンスクエアに入り、１週間ほどが経ちます。どちらのお店もやはり
大勢のお客様で賑わっていて、既存店の自分らは羨ましい目線で見守っている状況でも
あったりします＾＾； でも、こうやって有名なお店や頑張っているお店が入ることによって
スクエア全体が活気づいていって、さらにいい施設になっていけるといいですね。
しかし、自分のお店も負けてはいられません。実は色々と頭の中で考えていることやらが
あったんですが、なかなか実行出来ずにいたことや、現実的に厳しいことなどもあって、
躊躇していたことを実行しようと思っています。それはメニューと味の大幅なリニューアル。
今回もリニューアルはしていますが、基本的な作り方やメニュー構成などは大きくは変えて
いなかったんですね。様々なタイプを選ぶことが出来るように変わった感じで。もちろん、味の
変化などはちょこちょこあるんですが…
そして、今回は今までの作業工程や基本メニューなどを大幅に変えて作ってみようと思って
いるんです。ただし、今のメニューを好きで来て頂いてるお客様もたくさんいらっしゃいますし、
いきなり豚骨系やら二郎系のお店になる…とかいうことではありません＾＾ 既存のメニューを
絞って、より良くなる方向へとスタイルチェンジしようという感じですね。基本の作り方や味の
組み立て方なども変えて、本来の自分のスタイルに近い感覚にしようという感じです。
今のお店は施設店ということもあり、大勢のスタッフに仕込みやら味の組み立て方を覚えて
もらわないといけません。しかし、それらを全て教え込むこのは相当な労力を要します。また
繊細な組み立て方をしてしまうと、人によってのブレ、作業工程におけるブレなどがかなりの
頻度で生じてしまうため、ブレを最低限に抑えるためにわかりやすく、ブレがなるべく生じない
ための作業工程を確立させていたんですね。さらにウチは無化調で作っているために元々
ブレやすい方でもあるので… なので今までも新メニューなどを出すときも限定らーめんなどを
提供する形で、少しづつ作り方やオペレーションを覚えてもらうようなやり方をしてきました。
要は自分の考える最善の作り方や作業工程よりも、多数のお客様に失礼が無いようにする
作業工程を優先してきたんです。50％〜100％の間でブレが出てしまうよりも、常に80％の
あたりをキープできるようにするために力を入れてきたわけですね。
しかし、現在ではスタッフの成長もあり、出来ることも増えてきました。なので、自分が店を他で
出したときに自分でやろうと思っていたことや、味を組み立てる上でさらによくなっていくこと。
また自分の個性である部分や、自分自身が成長したことによって出来ることなども試して
いこうと思っています。要するに今までは「店を創っていく」という部分が大きかったのに対し、
今回からは「自分自身を表現する」という感覚に近くなっていくとでもいうんでしょうか。
自分は飽き性というか＾＾；、基本的に創作意欲の強い人間でして、色々と試したいことが
たくさんあるんです。味もガンガン変えたいですし、自分がやりたいことだけをやってみたい。
ラーメンという無限の可能性を秘めている料理なので、色々やりたくてウズウズするんです＾＾
しかし、こういう場所ではそれがなかなか表現出来ず、たまにやる限定らーめんなどで少し
表現出来るぐらいでして…
どうなるかはわかりません＾＾ もしかしたら逆にダメと言われることもあるかもしれないですし…
でも、前に進んでいくためには常にチャレンジする精神は持っていたいですしね。やることは
それ以外もかなり多いんですが、頑張ってみようと思います。
キーワードは「醤油」
密かに自分の苦手とするジャンルであったりもします… あえてそれに挑戦しようと思っています。
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大勢のお客様で賑わっていて、既存店の自分らは羨ましい目線で見守っている状況でも
あったりします＾＾； でも、こうやって有名なお店や頑張っているお店が入ることによって
スクエア全体が活気づいていって、さらにいい施設になっていけるといいですね。
しかし、自分のお店も負けてはいられません。実は色々と頭の中で考えていることやらが
あったんですが、なかなか実行出来ずにいたことや、現実的に厳しいことなどもあって、
躊躇していたことを実行しようと思っています。それはメニューと味の大幅なリニューアル。
今回もリニューアルはしていますが、基本的な作り方やメニュー構成などは大きくは変えて
いなかったんですね。様々なタイプを選ぶことが出来るように変わった感じで。もちろん、味の
変化などはちょこちょこあるんですが…
そして、今回は今までの作業工程や基本メニューなどを大幅に変えて作ってみようと思って
いるんです。ただし、今のメニューを好きで来て頂いてるお客様もたくさんいらっしゃいますし、
いきなり豚骨系やら二郎系のお店になる…とかいうことではありません＾＾ 既存のメニューを
絞って、より良くなる方向へとスタイルチェンジしようという感じですね。基本の作り方や味の
組み立て方なども変えて、本来の自分のスタイルに近い感覚にしようという感じです。
今のお店は施設店ということもあり、大勢のスタッフに仕込みやら味の組み立て方を覚えて
もらわないといけません。しかし、それらを全て教え込むこのは相当な労力を要します。また
繊細な組み立て方をしてしまうと、人によってのブレ、作業工程におけるブレなどがかなりの
頻度で生じてしまうため、ブレを最低限に抑えるためにわかりやすく、ブレがなるべく生じない
ための作業工程を確立させていたんですね。さらにウチは無化調で作っているために元々
ブレやすい方でもあるので… なので今までも新メニューなどを出すときも限定らーめんなどを
提供する形で、少しづつ作り方やオペレーションを覚えてもらうようなやり方をしてきました。
要は自分の考える最善の作り方や作業工程よりも、多数のお客様に失礼が無いようにする
作業工程を優先してきたんです。50％〜100％の間でブレが出てしまうよりも、常に80％の
あたりをキープできるようにするために力を入れてきたわけですね。
しかし、現在ではスタッフの成長もあり、出来ることも増えてきました。なので、自分が店を他で
出したときに自分でやろうと思っていたことや、味を組み立てる上でさらによくなっていくこと。
また自分の個性である部分や、自分自身が成長したことによって出来ることなども試して
いこうと思っています。要するに今までは「店を創っていく」という部分が大きかったのに対し、
今回からは「自分自身を表現する」という感覚に近くなっていくとでもいうんでしょうか。
自分は飽き性というか＾＾；、基本的に創作意欲の強い人間でして、色々と試したいことが
たくさんあるんです。味もガンガン変えたいですし、自分がやりたいことだけをやってみたい。
ラーメンという無限の可能性を秘めている料理なので、色々やりたくてウズウズするんです＾＾
しかし、こういう場所ではそれがなかなか表現出来ず、たまにやる限定らーめんなどで少し
表現出来るぐらいでして…
どうなるかはわかりません＾＾ もしかしたら逆にダメと言われることもあるかもしれないですし…
でも、前に進んでいくためには常にチャレンジする精神は持っていたいですしね。やることは
それ以外もかなり多いんですが、頑張ってみようと思います。
キーワードは「醤油」
密かに自分の苦手とするジャンルであったりもします… あえてそれに挑戦しようと思っています。
